פּוטער, אַ וויטאַל עסנוואַרג נומער אין כאַוסכאָולדז איבער דער וועלט, האט אַ רייַך הינטערגרונט און אַ ינטראַקאַט פּראָצעס פון פּראָדוקציע וואָס ענדערונגען פּראָסט מילכיק אין אַ ווייך, ווערסאַטאַל מאַטעריע. אָבער, וואָס פּונקט טוט פּוטער אַרייַנציען? פֿון דער ערשטיק זאַמלונג פון מילך אין די מילכיק פאַרם צו די יידל וואָג פון פאַץ קעגן נעץ, מאכן פּוטער איז ביידע אַ קונסט און אַ וויסנשאַפֿט. דער צייטונג נעמט אַ קוק אויף די אַמייזינג נסיעה וואָס געפירט צו זיין פּראָדוקציע, ריווילינג מעטהאָדס, אַדוואַנטידזשיז און קאָנטראָל מיטלען פֿאַר קוואַליטעט פארזיכערונג צו ענשור אַז אַלע בלאַקס פון פּוטער זענען אַרויף צו נאָרמאַל. צי איר זענט אינטערעסירט אין קוקינג אָדער נאָר ווילן צו וויסן ווי דעם געשמאַק מייַכל איז געמאכט, קומען צוזאַמען מיט אונדז ווען מיר גיין אונטער די ייבערפלאַך לייַערס פון דעם ייביק פיר.
וואָס איז דער פּוטער מאַנופאַקטורינג פּראָצעס?
צו פּראָדוצירן פּוטער, פאַרשידן וויטאַל סטעפּס זענען דורכגעקאָכט צו מאַכן זיכער אַז די קרעם איז פארוואנדלען אין אַ הויך-קוואַליטעט פּראָדוקט וואָס האט אַ גלאַט געוועב. דער ערשטער שריט אין דעם פּראָצעס ינוואַלווז סאַלעקטינג פריש קרעם און פּאַסטשערייזינג עס פֿאַר שוץ קעגן שעדלעך באַקטיריאַ. אין דעם פונט, די קרעם איז קולד און ערלויבט צו קריסטאַלייז אַזוי צו סטייבאַלייז די פעט מאַלאַקיולז. דערנאָכדעם, טשערנינג הייבט דורך קאָזינג גיך מווומאַנץ פון די קרעם וואָס פירן צו די צעשיידונג פון באַטערפאַט פון באַטערמילק. דער זאַמלונג גייט דערנאָכדעם, מיט וואַשינג און נידינג געטאן אויף באַטערפאַט פֿאַר זייַן געוואלט קאָנסיסטענסי און געוועב. לעסאָף, די לעצט פּראָדוקט וועט זיין געשאפן, פּאַקידזשד און סטאָרד אונטער זיכער ינווייראַנמענאַל טנאָים ביז עס קומט צו קאָנסומערס אָן לוזינג זיין אָריגינעל געשמאַק.
ווי איז פּוטער געמאכט פון גאַנץ מילך?
באַטערפאַט איז געשאפן פון גאַנץ מילך דורך אַ אופֿן וואָס רימוווז די קרעם און טשערנז עס. לכתחילה ווערט צעשיידט די גאנצע מילך צו קריגן די קרעם וועלכע אנטהאלט פעט אינהאלט פון דער מילך. דעריבער, טשערנינג פון די קרעם איז לידינג צו אַגגרעגאַטיאָן פון פעט מאַלאַקיולז באַזונדער פון פליסיק און דאָס ריזאַלטיד אין בוטטערמילק. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די באַטערפאַט באקומען איז געוואשן און ניד און שייפּט צו מאַכן זייַן געוועב אָדער פאָרעם. דעריבער, נאָך צוגרייטונג, פּוטער געץ פּאַקט פֿאַר סטאָרידזש אין קיל טנאָים צו טייַנען זייַן קוואַליטעט.
די ראָלע פון מילכיק וויסנשאַפֿט אין פּוטער מאַנופאַקטורינג
מילכיק וויסנשאַפֿט איז וויכטיק אין ימפּרוווינג יפעקטיוונאַס, סימלאַסנאַס און קוואַליטעט פון פּוטער פּראָדוקציע. די העכערונג אין מיקראָביאָלאָגיקאַל שטודיום האט ריזאַלטיד אין בעסער קאָנטראָל פון קאַלטשערז געניצט צו פאַרבעסערן פלייווערז, טעקסטשערז און פּאָליצע-לעבן. מען קענען אַפּטאַמייז ענזימאַטיק טעטיקייט און באַקטיריאַל סטריינז צו דערגרייכן יונאַפאָרמאַטי אין פּוטער, ספּעציעל ווען איר האַנדלען מיט גרעסערע מאַנופאַקטורינג סעטאַפּס. לויט ינדאַסטרי שטודיום, די פעט אינהאַלט פון פּוטער איז סטאַנדערדייזד צו וועגן 80%, וואָס ינשורז אַז עס נאָכקומען מיט אינטערנאַציאָנאַלע סטאַנדאַרדס און נאָך האָבן אַ קרימי געוועב און רייַך געשמאַק.
קראַנט מאַנופאַקטורינג טעקנאַלאַדזשיז אַרייַננעמען סאַפיסטאַקייטיד פּאַסטשעראַזיישאַן סיסטעמען אַז טייטן פּאַטאַדזשאַנז פאָרשטעלן אין די קרעם אָן קאַמפּראַמייזינג זייַן נוטרישאַנאַל מידות. מעטשאַניקאַל טשערנינג כידעש איז אן אנדער ביישפּיל וואָס האט געוואקסן פּראָדוקציע ספּידז, אַזוי אַלאַוינג געוויקסן צו פּראָדוצירן העכער וואַליומז און מינאַמייזינג ענערגיע נוצן. פֿאַר בייַשפּיל, אָטאַמאַטיק טשורנינג סיסטעמען קענען טשערן דורך טויזנטער פון פונט פון קרעם אַ שעה ווי קעגן צו פריערדיק מאַנואַל מעטהאָדס, דערפאר רידוסינג וויסט און יניפעקטיווז.
ספּעקטראָסקאָפּי און קראָומאַטאַגראַפי טעקניקס האָבן אויך ימפּרוווד קוואַליטעט קאָנטראָל מיטלען דורך דיטעקטינג ימפּיוראַטיז, דיטערמאַנינג די פעט קאַנסאַנטריישאַן און ינשורינג אַז באַטשאַז זענען מונדיר. די טעקנאַלאַדזשיז, צוזאַמען מיט די פּראַסעסאַז מאָניטאָרינג, וואָס איז געטריבן דורך דאַטן, ינשור אַז מאַנופאַקטורינג אַדכירז צו שטרענג עסנוואַרג זיכערקייַט רעגיאַליישאַנז און האַלטן הויך פּראָדוקציע סטאַנדאַרדס. אין מסקנא, ינאַגריישאַן פון מילכיק וויסנשאַפֿט אין פּוטער פּראָדוקציע ינשורז אַז קאָנסומערס באַקומען קאַנסיסטאַנטלי הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן וואָס טרעפן רעגולאַטאָרי און ינווייראַנמענאַל סטאַנדאַרדס.
פֿאַרשטיין די טשערנינג פּראָצעס אין פּוטער מאכן
אין פּוטער מאַנופאַקטורינג, די טשערנינג פּראָצעס איז אַ וויכטיק בינע, ווו קרעם איז מעטשאַניקאַל אַדזשאַטייטאַד צו באַזונדער פעט גלאָבולעס פון די פליסיק פאַסע, ריזאַלטינג אין באַטערמילק און פּוטער. בעשאַס דעם פּראָצעס ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס די פעט מאַלאַקיולז קומען צוזאַמען אין האַרט מאסע, פיל צוטרוי איז שטעלן אויף גשמיות פאָרסעס וואָס ברעכן אַראָפּ ימאַלשאַן סטרוקטור פון קרעם.
מאַסיוו וואַליומז פון קרעם קענען זיין כאַנדאַלד דורך אַ מאָדערן געשעפט טשערנער רעכט צו זיין הויך-עפעקטיווקייַט פּלאַן, וואָס מאכט עס מעגלעך צו נוצן עס קאַנטיניואַסלי. פֿאַר בייַשפּיל, ינדאַסטרי טשערנערז פירן יוזשאַוואַלי 30,000 ליטער פון קרעם פּער שעה, אַזוי געראַנטיד שנעל פּראָדוקציע ראַטעס וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר גרויס-וואָג געשעפטן. צו ויסמיידן צו פיל כאַרדאַנינג פון די ריזאַלטינג פּוטער און געבן אָפּטימאַל פעט אַגגרעגאַטיאָן בעשאַס טשערנינג, די טעמפּעראַטור זאָל בלייַבן ין 45 ° F און 60 ° F (7 ° C און 15 ° C).
דערצו, סאַפיסטאַקייטיד עקוויפּמענט האט ינקאָרפּערייטיד קאַמפּיוטערייזד סענסאָרס, דערפאר פאַסילאַטייט פאַקטיש-צייט מאָניטאָרינג פון פּאַראַמעטערס, אַרייַנגערעכנט די קורס אין וואָס די קרעם טשערנז, טעמפּעראַטורעס און פעט אינהאַלט, צווישן אנדערע. די המצאות האָבן געמאכט עס מעגלעך פֿאַר מאַניאַפאַקטשערערז צו האַלטן אַ קעסיידערדיק מדרגה פון קאָנסיסטענסי און קוואַליטעט אין זייער לעצט פּראָדוקט. אין אַלגעמיין, פּוטער-מאכן קרימז אַנטהאַלטן בעערעך 35-40% מילקפעט אין דורכשניטלעך, אָבער דאָס וועט זיין קאַנסאַנטרייטאַד ווייַטער בעשאַס פּראַסעסינג ביז די אינדוסטריע שטעלט מינימום פאָדערונג סטאַנדאַרדס, וואָס פּוטער מוזן האָבן לפּחות 80% פעט אין זיי.
דער פּראָדוקט קענען זיין מער עפעקטיוו דורך פארשטאנד און אָפּטימיזינג די טשערנינג פּראָצעס, ימפּרוווינג פּוטער פּראָדוקציע אַפּעריישאַנז און אין דער זעלביקער צייט ימפּרוווינג אַזאַ טינגז ווי געוועב, טאַם און פּאָליצע לעבן צו ענשור אַז עס טרעפן קאַנסומער פאדערונגען און רעגולאַטאָרי העסקעם.
פארוואס איז טשערנינג אַ קריטיש שריט?
ווי קען טשערנינג ווירקן פעט גלאָבולעס און מילך פעט?
די טשערנינג טעטיקייט איז יקערדיק אין די קאַנווערזשאַן פון קרעם צו פּוטער. עס טוט דאָס דורך פיזיקלי ברייקינג אַראָפּ פעט גלאָבולעס און טשאַנגינג די פאַרשפּרייטונג פון מילך פעט. די פאלגענדע זענען עטלעכע וועגן אין וואָס טשערנינג ינפלואַנסיז די טינגז.
דיסינטאַגריישאַן פון פעט גלאָבולעס:
- בעשאַס טשערנינג, שטאַרק סטערינג מאכט די ליפּיד קאָנווערט אַרום פעט דראַפּלאַץ דיסינטאַגרייט און דערמיט סטייבאַלייזינג פליסיק פאַץ דורך פּראָטעינס און אנדערע ינגרידיאַנץ עס כּולל. אין דעם פונט, עס איז אַ ברייקידזש אין די סטרוקטור פון ליפּיד דראַפּלאַץ, אַזוי לידינג צו באַפרייַונג פון זייער אינהאַלט און פאָרמירונג פון פּוטער גריינז.
אַנטוויקלונג פון פּוטער גריינז:
- דאָס וועט דעריבער פירן צו ביגער קלאַסטערז ווי די באפרייט מילך פעט קאָואַגיאַלייץ אין גרויס מאסע גערופן פּוטער גריינז. די גריינז זענען ווייַטער פּראַסעסט צו באַזייַטיקן אַלע ריזידזשואַל באַטערמילק אַזוי אַז דער סוף פּראָדוקט האט אַ העכער פעט צופרידן ווי זייַן אָריגינעל שטאַט און איז סאַלידאַפייד.
אָנפירונג פאַסע צעשיידונג:
- דורך סענטריפוגינג, מיר צעטיילן פעט פאַסע (פּוטער) פון וואַסער פאַסע (בוטטערמילק) בעשאַס אַ טיף אַדזשאַטיישאַן וואָס איז איין וועג צו באַקומען 80 פּראָצענט אָדער מער גאַנץ פעט אינהאַלט פארלאנגט פֿאַר געשעפט פּוטער אָבער מיט אַ ביסל נעץ לינקס, אַזוי צו טרעפן ינדאַסטרי סטאַנדאַרדס.
געוועב אַנטוויקלונג:
- טעקסטשערינג פון פּוטער רעזולטאטן פון אַזאַ קלאַמפּינג צוזאַמען פון די פאַטי גלאָבולעס אין גרוס מיט ווי זיי זענען טשערנד. גוט פּראַסעסינג ילימאַנייץ דעם געלאזן הינטער אַ ספּרעדאַבאַל גלאַט געוועב וואָס איז אַ קריטיש קוואַליטעט דיטערמאַנאַנט.
טאַם ווירקונג:
- די בוטטערי טאַם פון פּוטער איז געשטארקט דורך די מעלדונג פון מילך פעט און די באַזייַטיקונג פון בוטטערמילק בשעת עטלעכע ריזידזשואַל מיקראָקאָמפּאָנענטס, אַזאַ ווי דיאַסעטיל, ביישטייערן צו זיין בוילעט געשמאַק.
עפעקטיווקייַט דאַטן:
- טשערנינג פּאַראַמעטערס ווי טעמפּעראַטור (50-55 ° F אָדער 10-13 ° C) און גיכקייַט גלייך באַשטימען וואָס קוואַנטיטי קענען זיין באקומען און ווי גוט עס איז.
- ינאַפּראָופּרייט מעטשאַניקאַל מיקסינג אין מילך פּראַסעסינג קען פאַרשאַפן לאָססעס אין די קייט פון 3-5% פון די פעט אינהאַלט אין רוי מילך.
- אַוואַנסירטע טשערנינג טעקנאַלאַדזשיז קענען דערגרייכן יפעקטיוונאַס העכער 98% פֿאַר פעט אָפּזוך דורך ויסמיידן די לאָססעס.
דורך פארשטאנד פון די יפעקץ אויף אַ גראַניאַלער מדרגה, מאַניאַפאַקטשערערז זענען ביכולת צו אַפּטאַמייז זייער טשערנינג פּראַסעסאַז צו מינאַמייז וויסטידזש און אין דער זעלביקער צייט האַלטן קוואַליטעט סטאַנדאַרדס.
די וויכטיקייט פון טעמפּעראַטור אין די טשערנינג פּראָצעס
עפעקטיווקייַט און קוואַליטעט בעשאַס די טשערנינג פּראָצעס אָפענגען אויף טעמפּעראַטור. די סטרוקטור פון מילך פעט גלאָבולעס איז ינפלואַנסט דורך די טעמפּעראַטור פון די קרעם, לידינג צו די צעשיידונג און אַגגרעגאַטיאָן פון מילך פעט. אָפּטימאַל טעמפּעראַטורעס פֿאַר פּוטער פּראָדוקציע קייט צווישן 50 ° F און 55 ° F (10 ° C צו 13 ° C) אין קרעם. ווען פעט סאַלידאַפייז אין די טעמפּעראַטורעס מיט אַ פּאַסיק קאָנסיסטענסי, זיי וועלן קערן ריכטיק און פאָרעם גראַניאַלז פון פּוטער.
אויב נידעריק טעמפּעראַטורעס פאַלן, עס קען זיין שווער פֿאַר פאַץ צו צעטיילן געזונט, אַזוי זיי נעמען מער צייט איידער זיי פּראַסעסט. אויף די אנדערע האַנט, אויב די טעמפּעראַטורעס זענען צו הויך, עטלעכע גלאָבולעס וועט זיין טייל פליסיק, דערפאר אַפעקץ די קאָוכיסיוונאַס פון פּוטער און ענדערן די געוועב. עס איז געפונען אַז ווערייישאַנז פון אָפּטימום טעמפּעראַטור ריינדזשאַז קענען פירן אַרויף צו 10% טראָגן אָנווער, אַזוי סאַגדזשעסטינג עפעקטיוו רעגולירן.
די אַקיעראַסי איז ימפּרוווד דורך אַוואַנסירטע טעמפּעראַטור פאַרוואַלטונג סיסטעמען אַזאַ ווי אָטאַמייטיד טשילערז און פאַקטיש-צייט מאָניטאָרינג ויסריכט פֿאַר מאָדערן אַפּעריישאַנז. דורך ימפּלאַמענינג די סאַלושאַנז עס איז קאָנסיסטענט פּוטער קוואַליטעט ווי געזונט ווי רידוסט ענערגיע קאַנסאַמשאַן רעכט צו וישאַלט פון אָפּטימאַל פּראַסעסינג טנאָים. פּראָדוסערס קענען דערגרייכן מאַקסימום פעט אָפּזוך ראַטעס, האַלטן פּראָדוקט יונאַפאָרמאַטי און פאַרבעסערן אַלגעמיין עפעקטיווקייַט דורך אָפּגעהיט קאָנטראָל איבער טעמפּעראַטור טרענדס.
וואָס זענען די סטעפּס אין דעם פּוטער-מאכן פּראָצעס?
פון זיס קרעם צו פּוטער: שריט-דורך-שריט גייד
סעפּאַראַטינג קרעם
- צו אָנהייבן מיט, קרעם איז אפגעשיידט פון פריש מילך ניצן סענטריפוגאַל סעפּאַראַטאָרס. די מאשינען דרייען די מילך מיט הויכע שנעלקייטן צו צעטיילן די קרעם און די פארשמאכטע מילך. דער רעזולטאַט קרעם טיפּיקלי כאַרבערז אַ פעט צופרידן פון 30-40%, וואָס איז מערסט פּאַסיק פֿאַר מאכן פּוטער.
דער פּראָצעס פון פּאַסטשעראַזיישאַן
- דער ווייַטער שריט ינוואַלווז פּאַסטשערייזינג די קרעם אין סדר צו באַקומען באַפרייַען פון קיין שעדלעך באַקטיריאַ וואָס קען זיין פאָרשטעלן און אויך צו ענשור אַז עס איז זיכער פֿאַר נוצן. דעם ינטיילז באַהיצונג די קרעם צו טעמפּעראַטורעס ריינדזשינג צווישן 85-90 ° C (185-194 ° F) פֿאַר וועגן 15-20 סעקונדעס און ראַפּאַדלי קאָאָלינג עס צו ריטיין זייַן קוואַליטעט און טאַם ריספּעקטיוולי.
קאָאָלינג און יידזשינג
- נאָך פּאַסטשערייזד, די טעמפּעראַטור פון די קרעם איז קולד אַראָפּ אונטער קאַנטראָולד טנאָים בכלל צווישן 4-8 ° C (39-46 ° F) בשעת איר האַלטן עס אַלט. יידזשינג, וואָס יוזשאַוואַלי לאַסץ פֿאַר בעערעך 12-24 שעה, איז זייער קריטיש ווייַל עס אַסיס אין ימפּרוווינג קריסטאַליזיישאַן און געוועב, אַזוי דיטערמאַנינג פּוטער קוואַליטעט.
טשערנינג
- אַלט קרעם איז לאָודיד אין ינדאַסטריאַל טשערנז אָדער קעסיידערדיק פּוטער מאשינען. טשערנינג איז אַ ינטראַקאַט פּראָצעס ווו אַדזשאַטיישאַן ז ימאַלשאַן ברייקדאַון און דערמיט סעפּערייטינג פאַץ - אַ פּראָדוקט גערופן פּוטער-פון פליסיק-אַ פּראָדוקט גערופן באַטערמילק. די טיימינג און קורס פון טשערנינג זענען פיינלי אַדזשאַסטיד אַזוי אַז אָפּטימום פעט גלובול קלאַמפּינג קענען פּאַסירן.
באַטערמילק דריינינג
- אַמאָל די טשערנינג פּראָצעס ענדס, די רוען פליסיק טייל, באַטערמילק, זאָל זיין אַוועקגענומען פון פּוטער געמיש. אין פאַל מאָדערן מאשינען זענען געניצט פֿאַר דעם צוועק; זיי אַרייַננעמען קייפל וואַש סייקאַלז מיט טשילד וואַסער נאָך אנדערע פּראַסעסאַז האָבן שוין דורכגעקאָכט אויף פּוטער ייל איבער אַלע די סטאַגעס אַרייַנגערעכנט טשערנינג.
ניד און אַרבעט
- די פּוטער איז געארבעט, נידיד צו מאַכן עס מונדיר און אַרייַננעמען קליין אַמאַונץ פון וואַסער אויב נייטיק צו סטרויערן די נעץ צופרידן. עס אַלאַוז בעסער פאַרשפּרייטן און טרעפן רעגולאַטאָרי רעקווירעמענץ אויף הומידיטי וואָס נאָרמאַלי נישט יקסיד 16% אין רובֿ מארקפלעצער.
אַדינג זאַלץ (אַפּשאַנאַל)
- ווען סאָלטיד פּוטער איז זייַענדיק געמאכט, עס איז צוגעגעבן בעשאַס נידינג. דעפּענדינג אויף טעם פּרעפֿערענצן און מאַרק פאדערונגען, זאַלץ קוואַנטאַטיז קייט פון 1 צו 3 פּראָצענט דורך וואָג.
פאָרעם און פּאַק
- דערנאָך די לעצט פּוטער נעמט פאַרשידן פארמען אַזאַ ווי בלאַקס אָדער טובז, וואָס זענען דעמאָלט פּאַקט פֿאַר פאַרקויף. אָטאַמאַטיק פּאַקקאַגינג שורות פּלאָמבע די פּראָדוקט אין הערמעטיקלי געחתמעט מאַטעריאַלס וואָס טאָן ניט לאָזן לופט דורכדרונג און ליכט צו ופהיטן זייַן פרעשנאַס.
קאַלט סטאָרידזש
- פּוטער זאָל זיין סטאָרד אין ריפרידזשעריישאַן וניץ בייַ טעמפּעראַטורעס צווישן 0-5 ° C (32-41 ° F) צו ענשור פּראָדוקט פעסטקייַט און פאַרגרעסערן פּאָליצע לעבן. פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש אין פאַרנעם קוואַנטאַטיז, די טעמפּעראַטור קענען גיין אַראָפּ צו -18 ° C (0 ° F) אַזוי אַז קיין ספּוילז כאַפּאַנז איבער צייַט.
קאָנטראָל קוואַליטי און פאַרשפּרייטן
- דערנאָך דורכקוק עקסערסייזיז פון קוואַליטעט פארזיכערונג אַזאַ ווי פעט אַנאַליסיס טעסץ, מיקראָביאָלאָגיקאַל טעסץ, אָרגאַנאָלעפּטיק יוואַליויישאַנז זענען דורכגעקאָכט איידער ריליסינג די פּוטער פֿאַר פאַרקויף. דערנאָך עס איז טראַנספּאָרטאַד אין לאַכאָדימ אָדער ינדאַסטרי קאָנסומערס און מאַכן זיכער אַז עס קומט אין די הענט פון קאָנסומערס אין זיין בעסטער שטאַט.
דורך נאָכגיין די גענוי סטעפּס באזירט אויף דאַטן, פּראָדוסערס קענען דערגרייכן יונאַפאָרמאַטי אין פּוטער קוואַליטעט וואָס איז ביידע אין די לעגאַל גווול און טרעפן קונה באדערפענישן.
די פערמאַנטיישאַן שריט: קריייטינג קולטורעד פּוטער
די פּוטער וועט זיין געמאכט דורך קאַלטשערינג עס. דער פּראָצעס הייבט זיך אן ווען קרעם איז ינאַקיאַלייטיד מיט ספּעציפיש באַקטיריאַל קאַלטשערז, יוזשאַוואַלי לאַקטאָקאָקקוס לאַקטיס און לעוקאָנאָסטאָק מעסענטראָידעס. די אָרגאַניזאַמז שפּילן אַ באַטייטיק ראָלע אין ברייקינג אַראָפּ לאַקטאָוס אין לאַקטיק זויער צו געבן טאַרטנאַס, ריטשנאַס אין געשמאַק און קענען לאָזן עס פאַרשפּרייטן מער סמודלי ווי אנדערע טייפּס פון פּוטער.
פערמאַנטיישאַן בכלל נעמט אָרט פֿאַר 12 צו 24 שעה צווישן 20 ° C און 25 ° C (68 ° F צו 77 ° F), רילייינג אויף דער געוואלט טאַם ינטענסיטי. דערווייַל, די טעטיקייט פון מייקראָואָרגאַניזאַמז בעשאַס דעם צייט אויך דינען ווי אַ פאַקטאָר אין פּראַזערווינג די פּוטער דורך רידוסינג זייַן ף מדרגה, ינטערפירינג מיט ספּוילידזש אָרגאַניזאַמז וואָס קען האָבן געווען פאָרשטעלן. עס איז געווען דיסקאַווערד אַז ידעאַל ף וואַלועס פֿאַר געבילדעטער פּוטער זענען געפֿונען אין די קייט פון וועגן 4.5 און גיין אַרויף צו 5.0, אַזוי צו איבער-פלייווערינג און פאַרברייטערן פּאָליצע פעסטקייַט.
די פערמאַנטיישאַן בינע קענען זיין מאָניטאָרעד אין מאָדערן מאַנופאַקטורינג געוויקסן מיט סאַפיסטיקייטאַד ף מעטער און טעמפּעראַטור קאָנטראָלס וואָס גאַראַנטירן יונאַפאָרמאַטי. פאָרשונג ווייזט אַז פּינטלעך פאַרוואַלטונג אין דעם פאַסע העלפּס צו ענשור העכער קאַנסאַנטריישאַנז פון דיאַסעטיל אין די פאַרטיק פּראָדוקט, אַ קאַמפּאַונד פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די זיס-סמעלינג פּראָפּערטיעס וואָס מאַכן פּוטער יינציק אָפט געמאסטן אין פּאַרץ פּער מיליאָן (פּם). פֿאַר בייַשפּיל, הויך-קוואַליטעט געבילדעטער פּוטער קען אַנטהאַלטן עפּעס צווישן 2.6 פּיפּיעם און פיר, בעשאַס וואָס זייַן סענסערי אַפּעלירן ינקריסיז שטארק.
נאָך פערמאַנטיישאַן, די געבילדעטער קרעם איז טשערנד אין ריספּעקטיוולי באַטערפאַט און בוטטערמילק, ריזאַלטינג אין אַ יקסעפּשאַנאַל עסנוואַרג פּראָדוקט וואָס וועט באַפרידיקן קאַסטאַמערז וואָס זוכן פֿאַר פאַרבענקט טייסץ פון זייער קינדשאַפט. עס איז מעגלעך צו מאַכן קולטור פּוטער מיט די שטרענג היגיעניק סטאַנדאַרדס פון הייַנט און אַנסעסטראַל קולינאַריש נאָרמז, אויב עס איז אַ קאָמבינאַציע פון וויסנשאפטלעכע אַקיעראַסי מיט מעלאָכע פּראָדוקציע טעקניקס.
פארוואס ניד און וואַשינג זענען יקערדיק
נידינג און וואַשינג זענען וויכטיק אין דער פּראָדוקציע פון געבילדעטער פּוטער זינט זיי געבן עס אַ פייַן געוועב און אַ ימפּרוווד געשמאַק און געבן עס צו בלייַבן פריש מער. נידינג פאַסילאַטייץ די רידיסטראַביושאַן פון ריזידזשואַל נעץ וואָס יגזיסץ אין באַטערפאַט, אַזוי ימפּרוווינג יונאַפאָרמאַטי און פּרעווענטינג סעגרעגאַציע. וואַשינג נעמט אַוועק רעשט באַטערמילק, וואָס ראַדוסאַז ספּוילידזש ריסקס געפֿירט דורך באַקטיריאַ אַקטיוויטעטן. דער רעזולטאַט געבילדעטער פּוטער איז דעריבער מער ראַפינירט און דערמיט ווערן הויך-קוואַליטעט מיט גרויס סענסערי פּראָפּערטיעס.
ווי איז די קוואַליטעט פון פּוטער אַססעססעד?
סיבות וואָס ווירקן באַטערפאַט און פעט אינהאַלט
- כייַע דיעטע: סופּפּלעמענט פיטער צוגעשטעלט צו מילכיק קאַוז אויך האט אַ השפּעה אויף באַטערפאַט אינהאַלט. מער אָפט ווי ניט, אַ רייַך אין נוטריאַנץ און פייבערז דיעטע בוסט די פעט מאַרק.
- סיזאַנאַל דיפעראַנסיז: פיטער ריסטריקשאַנז און פיטער ווערייישאַנז קענען פאַרשאַפן די באַטערפאַט פּערסענטידזשיז צו בייַטן מיט די צייַט.
- מילך זאַץ: דער זאַץ פון פּראָטעינס און פעט אין די צוגעשטעלט מילך קאַמפּרייזיז די באַזע פון וואָס די פּוטער איז געמאכט, דעריבער סאַגדזשעסץ אַ דיטערמאַניסטיק ראָלע אין די לעצט פּוטער אינהאַלט.
- פּראַסעסינג מעטהאָדס: טשערנינג און וואַשינג פּוטער ענדערט די סטרוקטור פון פעט און די דימענשאַנאַל דיפאָרמיישאַן און געוועב פון די פּוטער, דערנאָך טשאַנגינג די קוואַליטעט פון די פּוטער.
דורך עפעקטיוו מאָניטאָרינג פון די סיבות, קאָנסיסטענט פּוטער קוואַליטעט וואָס פּיקס די ידעאַל נאָרמאַל קענען זיין יפישאַנטלי געמאכט.
די באַטייַט פון מילך סאָלידס אין פּוטער
פּוטער מאכן איז באטייטיק אַפעקטאַד דורך די בייַזייַן פון מילך סאָלידס וואָס אין קער אַפעקץ די פּוטער ס געוועב, טאַם און פּאָליצע לעבן. אין אַלגעמיין, מילך סאָלידס זענען געמאכט פון פּראָטעינס, לאַקטאָוס און מינעראַלס לינקס הינטער נאָך וואַסער און פעט זענען אַוועקגענומען פון מילך. די סאָלידס באַשטימען ווי פאַרשפּרייטן די פּוטער איז און זייַן היץ פעסטקייַט.
לעצטע שטודיום האָבן געפונען אַז מילך סאָלידס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די דיסטינגקטיוונאַס פון פּוטער. אין דורכשניטלעך, אַ טיפּיש פּוטער באשטייט פון בעערעך 80% פּוטער פעט, 15-17% וואַסער און 1-3% מילך סאָלידס. אפילו דעם מינוט פון מילך האַרט ימפּאַקץ די טעם פון פּוטער, ימפּאַרטינג אַ קרימי, אַ ביסל קעראַמאַלייזד טאַם ווי אַ רעזולטאַט פון די Maillard אָפּרוף בעשאַס באַהיצונג. אין אַדישאַן צו דעם, קייסין איז אויך קאַנטיינד אין מילך סאָלידס און איז וויכטיק אין געבן סטרוקטור צו די פּוטער דורך האלטן פאַץ אָדער אָילס צוזאַמען.
דערצו, די נוטרישאַנאַל זאַץ פון פּוטער קענען זיין אָלטערד דורך זייַן אינהאַלט, וואָס כּולל זיכער אַמאַונץ פון וויטאַמינס ווי ב 12, קאַלסיום און פאַספעראַס. מילך סאָלידס צושטעלן וויטאַל נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט קליין דאָסעס פון וויטאַמין ב 12, קאַלסיום, פאַספעראַס, אאז"ו ו, אַזוי דעם פּראָדוקט איז ניט בלויז גערעכנט ווי אַ ינגרידיאַנט אָבער אויך צושטעלן מינימאַל אַמאַונץ פון מיקראָנוטריענץ. ווען דיזיינינג זייער פּראָדוקטן, מאַניאַפאַקטשערערז, דעריבער, צילן צו דערגרייכן אַ וואָג צווישן די פּאַראַמעטערס אַזוי אַז קוואַליטעט קאַנסידעריישאַנז וועט פּריווייל איבער אנדערע אפילו ווען זיי פּרובירן צו טרעפן שטרענג ינדאַסטרי סטאַנדאַרדס און קונה עקספּעקטיישאַנז.
מאַניאַפאַקטשערערז קענען איצט האָבן מער קאָנטראָל איבער דער זאַץ פון מילך סאָלידס אין פּוטער רעכט צו דער לעצט דיוועלאַפּמאַנץ אין פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע, דערמיט אָפּטימיזינג געוועב און טאַם און פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן. די ימפּרווומאַנץ ונטערשטרייַכן די יקערדיק באַטייַט פון מילך סאָלידס פֿאַר ביידע קאַנווענשאַנאַל און מאָדערן מעטהאָדס פון מאכן פּוטער.
וואָס כאַפּאַנז נאָך די פּוטער מאַנופאַקטורינג פּראָצעס?
ווי איז פּוטער צוגעגרייט און פּאַקידזשד פֿאַר פאַרקויף?
נאָך פּוטער איז געמאכט, עס דאַרף צו גיין דורך עטלעכע סטעפּס אַזוי אַז עס קענען זיין גרייט פֿאַר סעלינג. דער ערשטער זאַך צו טאָן איז שפּאַלטן די פּוטער אין בלאַקס אָדער טובז וואָס האָבן אַ קעסיידערדיק וואָג און פאָרעם אַזוי צו באַזאָרגן צו די קאַנסומער ס וויל. די בלאַקס זענען דעמאָלט אלנגעוויקלט אין פּראַטעקטיוו מאַטעריאַלס ווי פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער אַלומינום שטער צו האַלטן זייער פרעשנאַס און האַלטן אַוועק ליכט און לופט, וואָס קען צעשטערן עס. צום סוף, יקערדיק פּראָדוקט דעטאַילס אַזאַ ווי נאָמען, ינגרידיאַנץ, נוטרישאַנאַל וואַלועס און עקספּיירי דאַטע זענען געשריבן אויף די פּאַקט פּוטער. לעסאָף, די לייבאַלד פּאַקאַדזשאַז פון פּוטער זענען געהאלטן ריפרידזשערייטיד ביז זיי דערגרייכן סטאָרז ווו קאַסטאַמערז וועלן קויפן זיי אין גוט געוועב און געשמאַק.
די ראָלע פון ריפרידזשעריישאַן אין בעכעסקעם פּוטער קוואַליטעט
פּוטער איז אַ יידל עסנוואַרג פּראָדוקט וואָס קענען לייכט צעלאָזן אָדער פאַרלירן זייַן טאַם; עס ריקווייערז ריפרידזשעריישאַן. אין די בייאַלאַדזשיקאַל מדרגה, די נידעריק טעמפּעראַטור פון סטאָרידזש סלאָוז אַראָפּ מעטאַבאַליק ריאַקשאַנז און כעמיש פּראַסעסאַז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דיקאַמפּאָוזישאַן. פּוטער זאָל זיין סטאָרד צווישן 32 ° F און 38 ° F (0 ° C צו 3 ° C) אַזוי אַז זייַן געוועב בלייבט פעסט, בשעת ימפּרוווינג לימיטעד וווּקס פון באַקטיריאַ און ווייניקער אַקסאַדיישאַן וואָס אַנדערש וואָלט פאַרשאַפן ראַנסידיקייט.
אויך, פּוטער איז סאַסעפּטאַבאַל צו ווערן יעלקע ווייַל פון די פאַץ עס כּולל, ספּעציעל אַנסאַטשערייטיד אָנעס, וואָס זענען אַקסאַדייזד ווען יקספּאָוזד צו לופט און ליכט. ריפרידזשעריישאַן מיטיגייץ דעם ריזיקירן דורך רידוסינג די קורס פון די ריאַקשאַנז. דערצו, פּוטער זאָל האָבן אַ גוט געוועב, וואָס דעפּענדס אויף נעץ צופרידן; דערפאר ריפרידזשעריישאַן לאָווערס יוואַפּעריישאַן, מיינטיינינג גלאַטקייט און אַזוי ינקריסינג פּוטער ס פאַרשפּרייטן.
ניו שטודיום האָבן געוויזן אַז ווען סטאָרד רעכט, פּוטער קענען ריטיין זייַן קוואַליטעט פֿאַר אַרויף צו עטלעכע חדשים, אָפט מיט מינערווערטיק ענדערונגען אין געשמאַק און נוטריאַנט אינהאַלט. פּוטער קענען אויך זיין פאַרפרוירן פֿאַר לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן ביי 0 ° F (-18 ° C) אָדער ווייטער; אויב געזונט געחתמעט צו פאַרמייַדן פריזער ברענען, עס וועט בלייַבן פריש אין דעם וועג פֿאַר 6-9 חדשים. אן אנדער וויכטיק פיר איז קאָנטראָלירונג עקספּעריישאַן דאַטעס און ינשורינג אַז פּוטער איז געשטעלט אין אָופּייק פּאַקקאַגינג וואָס איז געחתמעט רעכט.
געהעריק ריפרידזשעריישאַן העלפּס ניט בלויז ופהיטן פּוטער פֿאַר יחיד כאַוסכאָולדז, אָבער עס אויך ינשורז די אַדכיראַנס צו ינדאַסטרי סטאַנדאַרדס בעשאַס מאַסע סטאָרידזש און דורכפאָר. מאַניאַפאַקטשערערז און רעטאַילערס זענען ביכולת צו צושטעלן די סאָרט פון פּוטער וואָס מיץ די מאָדערן מאַרק ס דערוואַרטונג פון קוואַליטעט, זיכערקייַט און קאָנסיסטענסי דורך מיינטיינינג די ריכטיק קאַלט קייט טנאָים.
אָפֿט געשטעלטע פֿראגן (FAQ)
ק: קענען איר באַשרייַבן דעם פּראָצעס פון קריייטינג פּוטער?
א: זיכער, דער פּראָצעס ינוואַלווז דריי הויפּט סטעפּס. שריט איינער וואָלט אַרייַנציען גענומען די קרעם אַוועק פון די מילך. בעשאַס די רגע שריט, איר וואָלט דאַרפֿן צו טשערן די קרעם ביז עס פארמען לאַמפּס און דעמאָלט נוצן די מוסקל צו אַרבעטן די לאַמפּס צוזאַמען ביז איר באַקומען אַ פייַן, גלאַט, אַפֿילו פּאַפּ. די לעצטע שריט ינוואַלווז בלענדינג די פּאַפּ ביז עס טורנס אין פּוטער. דעם פּראָצעס קענען זיין געטאן דורך האַנט אויב איר מאַכן פּוטער אין שטוב אָדער ניצן עלעקטריק מאשינען אויף אַ געשעפט וואָג. ווען מען באקומט פּוטער איז דער ציל צו נעמען די פעטס אַוועק פון די פּאַפּ, און דאָס כאַפּאַנז ווען די פּאַפּ איז וויפּט; באַטערמילק איז באשאפן אין די סוף וואָס איז נישט אַזוי געוואלט. דעם באַטערמילק איז געוואשן אַוועק און נידיד, און אין עטלעכע קאַסעס, זאַלץ איז צוגעגעבן איידער עס איז סטאָרד אין אַ קאַנטיינער.
ק: קענען איר דערקלערן באַטערמילק און ווי איז עס פארבונדן צו די מאכן פון פּוטער?
א: באַטערמילק איז בכלל ריפערד צו ווי דער אָנצוהערעניש פון פליסיק וואָס בלייבט נאָך מען באַקומען די בעסטער אויס פון די קרעם אין די פאָרעם פון טשערנינג. פֿאַר טראַדיציאָנעל פּוטער מאכן, דאָס איז געווען אַ אַגזיליערי פּראָדוקט; נאָוואַדייַס, מער אָפט ווי ניט, באַטערמילק איז קאַלטשערד סעפּעראַטלי ווי אַ פּראָדוקט. עס איז אַ גרויס חילוק צווישן די באַטערמילק, וואָס איז געמאכט אין דעם פּראָצעס פון מאכן פּוטער, און די באַטערמילק, וואָס איז בנימצא אין די סופּערמאַרק ווי עס איז אַ מילכיק פּראָדוקט וואָס גייט דורך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. בעשאַס דעם פּראָצעס פון מאכן פּוטער, באַטערמילק איז אָפט באשאפן ווי אַ זייַט פּראָדוקט און שפּעטער געץ געוויינט מיט פאַרשידן אנדערע מילכיק פּראָדוקטן אָדער סאָלד.
ק: פארוואס איז רינסינג די פּוטער קריטיש בעשאַס די מאַנופאַקטורינג שריט?
א: רינסינג די פּוטער איז אַ קריטיש שריט, ספּעציעל אין די לעצט בינע פון די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, ווי עס אַידז אין ילימאַנייטינג אפילו די ביסל טראַסעס פון באַטערמילק. באַטערמילק האט די פּאָטענציעל צו קאָמפּראָמיס די קוואַליטעט פון פּוטער, און רינסינג אויך אַסיס אין מיינטיינינג די געוואלט נעץ מדרגה פון פּוטער. זינט יבעריק בוטטערמילק קענען טוישן די גרעב און געווער פון די פּוטער, די באַזייַטיקונג געראַנטיז די געבעטן אַטריביוץ. דעם שריט איז ינטאַגראַל אין ינשורינג אַז די פּוטער איז עקספּאָרט-געהאָרכיק.
ק: וואָס פּאַראַמעטערס מוזן זיין אַדכירד צו פּוטער צו זיין בארעכטיגט פֿאַר די געשעפט מאַרק?
א: רעגולאַטאָרי אויטאריטעטן האָבן פאַרפעסטיקט פּאַראַמעטערס וואָס מוזן זיין אַטשיווד דורך די פּוטער אויב צוגעגרייט פֿאַר געשעפט באַניץ. רובֿ פּוטער איז קאַמפּאָוזד פון 80% פּוטער פעט אין רובֿ אומות, און אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט דעם, די נעץ מדרגה געניצט איז אַרום 16%. דערצו, די טעקסטשעראַל פּראָפיל און שמעקן זאַץ פון די פּוטער מוזן אויך זיין אַרויף צו די סטאַנדאַרדס ארויס צוזאמען אנדערע ריישיאָוז און אינהאַלט. עס זענען אויך רעגולאַטיאָנס וועגן די זאַלץ אינהאַלט אין די פּוטער, וואָס באַגלייטן קוילעלדיק סטאַנדאַרדס שטעלן צו ענשור די קוואַליטעט פון פּוטער.
ק: וואָס ראָלע שפּילן די קאַמפּאָונאַנץ פון די קרעם אין דיטערמאַנינג די פּראָפּערטיעס פון פּוטער?
א: קורד קעז כּולל געוויינטלעך אַ זיכער סומע פון קרעם. אין די לויף פון מאכן פּוטער, די קרעם איז מער אָפט געניצט ווי די מילך. דער טיפּ פון קרעם געניצט איז דער הויפּט דיטערמאַנינג פאַקטאָר אין די סוף רעזולטאַט פּוטער רעזולטאַט. קאַלט סטערד-זיס קרעם טראגט זיס קרעם פּוטער, בשעת פערמענטעד קרעם טראגט געבילדעטער פּוטער מיט אַ זויער געשמאַק. די פּוטער דערייווז זייַן געוועב און קוואַנטיטי פון די קורדס, און די קרעם וואָס איז לאַנדיד פאַסטערז די טראָגן. אין רובֿ קאַסעס, קרעם וואָס כּולל הויך אַמאַונץ פון האַרט פאַץ ייעלדס אפילו העכער קוואַנטאַטיז פון פּוטער. די מיינונג אין מילך קען אויך דינען צו טוישן דעם טאַם און די קאָליר פון די פּוטער.
ק: בעשאַס מאַנופאַקטורינג, ווי זענען פּוטער גראַניאַלז אַטשיווד ווי אַ פאָרמירונג?
א: אין דער צייט פון פּוטער פּראָדוקציע, פּוטער גראַניאַלז זענען געשאפן בשעת עס איז אין די טשערנינג בינע. ווען די קרעם איז טשערנד, עס איז אַדזשאַטייטאַד, און די טענדרילס פון פעט גלאָבולעס אין די קרעם אָנהייבן צו קאַלייד מיט איין אנדערן, וואָס פירן צו דער פּראָדוקציע פון קלאַמפּס. די קלאַמפּס פאָרזעצן צו פאָרעם ווי קרעם איז טשערנד אין פּוטער, און ווי אַ רעזולטאַט, געזונט-דיפיינד פּוטער גראַניאַלז אַרויסקומען. דורך ינקריסינג אָדער דיקריסינג די טעמפּעראַטור און די גיכקייַט פון טשערנינג, די גרייס פון די פּוטער גראַניאַלז קענען זיין רעגיאַלייטאַד. ווען די פארלאנגט גראַניאַל גרייס איז אַטשיווד, טשערנינג האָלץ, און די ניצלעך פּוטער גראַניאַלז זענען אפגעשיידט פון די באַטערמילק צו פּראָצעס ווייַטער.
ק: ווי קומט די נוצן פון פריש קרעם קעגן געבילדעטער קרעם ווען איר מאַכן פּוטער?
א: דעפּענדינג אויף די ברירה פון קרעם, אָדער פריש אָדער געבילדעטער, די זיסקייַט פון די פריש קרעם פּוטער, וואָס טענדז צו האָבן אַ זיס, קרעם-ווי טאַם, איז אַנדערש. זיס קרעם פּוטער איז די מערסט פּראָסט טיפּ פון פּוטער אין פילע לענדער. געבילדעטע קרעם איז געמאכט פון פּוטער, אָבער האט אַן אַפֿילו טאַנגיער געשמאַק ווי פּראָסט פּוטער און איז געווען רענדערד מער קאָמפּליצירט אין טאַם ווי פּראָסט פּוטער רעכט צו דער אַקטיוו פערמאַנטיישאַן דורך די נוצן פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. דעם טיפּ פון פּוטער איז קאַנטיניואַסלי פאָלקס אין אייראָפּע און איז ריפערד צו ווי אייראפעישער סטיל פּוטער אין זיכער מאל. דערצו, עס קאַנטריביוץ צו די טעם און די לענג פון די פּוטער געוועב, ווייַל די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס מינאַמייז די ף מדרגה.
ק: ווי איז פּוטער סטאָרד אַזוי אַז עס מיינטיינז זייַן קוואַליטעט?
א: אין סדר צו ופהיטן די קוואַליטעט פון פּוטער, עס איז יקערדיק צו ויסמיידן די ויסשטעלן צו ליכט און לופט. שטער איז קאַמאַנלי געניצט צו ייַנוויקלען פּוטער. שפּעטער, זיי זענען געהאלטן אין אַ קאַרדבאָרד קעסטל פֿאַר עקסטרע שוץ. פֿאַר וויפּט אָדער פאַרשפּרייטן פּוטער, מאַניאַפאַקטשערערז אַפּט פֿאַר פּלאַסטיק קאַנטיינערז. דער ציל פון אַלע דעם פּרעזערוויישאַן איז צו פאַרמיידן די פּוטער פון יעלקע רעכט צו אַקסאַדיישאַן און פון באַקומען טיינטיד מיט אנדערע אָודערז. די קאַנטיינערז זענען אויך יקערדיק צו ענשור אַז קיין אנדערע פודז זענען סטאַפט אין די פרידזשידער.
ק: וואָס אנדערע פּראָדוקטן קענען זיין געמאכט בעשאַס די פּוטער מאַנופאַקטורינג פּראָצעס?
א: דער פּראָצעס פון מאַנופאַקטורינג פּוטער איז נישט בלויז לימיטעד צו דעם, ווייַל עטלעכע סכוירע קענען זיין פאָוקיסט ווי בייפּראָדוקטן פון אַזאַ סכוירע און קענען זיין געוויינט צו פּראָדוצירן אנדערע פּראָדוקטן. בעשאַס דעם פּראָצעס פון טשערנינג, באַטערמילק איז סקיממעד אַוועק, וואָס קענען זיין געבילדעטער און פארקויפט ווי אַ געטראַנק אָדער געניצט צו באַקן עסנוואַרג. גהע, וואָס איז אויך ריפערד צו ווי קלעראַפייד פּוטער, קענען אויך זיין מאַניאַפאַקטשערד מיט די מילך סאָלידס אַוועקגענומען בעשאַס די קלעראַפאַקיישאַן פּראָצעס. אין דערצו, עטלעכע געשעפטן האָבן סטאַרטעד סעלינג פּוטער ייל, וואָס האט זייער קליין אינהאַלט אַחוץ פּוטער פעט. דערצו, דער פּראָצעס פון קרעם צעשיידונג אַלאַוז צו פּראָדוצירן אָפּגעשעפּטע מילך, וואָס קענען ווערן גענוצט צו שאַפֿן אַ פאַרשיידנקייַט פון נידעריק-פעט מילכיק פּראָדוקטן. אַזאַ בייפּראָדוקטן רעזולטאַט אין די מילכיק אינדוסטריע יפישאַנטלי נוצן די מאַקסימום אַמאַונץ פון מילך געשאפן.
ק: וואָס זענען עטלעכע וועגן וואָס טראדיציאנעלן און מאָדערן פּוטער-מאכן פּראַסעסאַז אַנדערש?
א: די עוואָלוציע פון טראדיציאנעלן פּראַקטיסיז צו מאָדערן אָנעס האט זייער געביטן די ידעאָלאָגיע הינטער פּוטער מאכן, עס האט דעוועלאָפּעד פון האַנט פּאַוערד טשערנינג צו אַוואַנסירטע מעקאַנייזד השתדלות פון הייַנט. אין גרויס געשעפט סעטאַפּס הייַנט, פילע קעסיידערדיק פּוטער-מייקערז זענען געניצט פֿאַר הונדערטער פון ליטער פון קרעם אין אַ ענין פון שעה. דערצו, קרעם סעפּערייטערז יפעקטיוולי אָפּטיילן קרעם פון מילך, וואָס אַלאַוז די נוצן פון אָטאַמאַטיק נעץ און טעמפּעראַטור קאָנטראָל סיסטעמען, ווייַל ענדערונגען אין געוועב ווירקן די טאַם און אפילו זיכערהייט פון די פּוטער. איצט פּוטער זאַץ איז אויך קעסיידער קאַנטראָולד, וואָס אַלאַוז יונאַפאָרמאַטי איבער צייַט. פונדעסטוועגן, ינדאַסטרי און כאַנדכעלד פּראָדוקציע פון פּוטער טיילן די זעלבע האַרץ באַגריף: באַטערפאַט יקסטראַקשאַן פון קרעם.
רעפערענץ קוואלן
1. גאַמאַ ראַדיאַטיאָנס ווי אַ מעטאָד פֿאַר פאַרברייטערן די פּאָליצע-לעבן פון שעפּס פּוטער
- מחברים: I. Santos et al.
- דזשאָורנאַל: אינטערנאַציאָנאַלער מילכיק זשורנאַל
- Publication Date: אויגוסט קסנומקס, קסנומקס
- קיצער: דעם לערנען ינוועסטאַגייץ די נוצן פון גאַמאַ ראַדיאַציע צו פאַרברייטערן פּאָליצע לעבן אין שעפּס פּוטער. די פאָרשונג עמפאַסייזיז די ראָלע פון גאַמאַ ראַדיאַציע אין רידוסינג מייקראָוביאַל מאַסע וואָס איז וויטאַל אין ימפּרוווינג זיכערקייַט און לאַנג לעבן פון פּוטער פּראָדוקטן. דער צוגאַנג ינוואַלווד יקספּאָוזינג פּוטער סאַמפּאַלז מיט פאַרשידענע דאָסעס פון גאַמאַ ראַדיאַציע און דערנאָך דיטערמאַנינג זייער מיקראָביאָלאָגיקאַל קוואַליטעט און סענסערי אַטריביוץ איבער צייַט.
- שליסל פיינדינגז: די פאָרשונג פיינדינגז געוויזן אַז גאַמאַ ראַדיאַציע באטייטיק רידוסט מייקראָוביאַל קאַונץ אין פּוטער, אַזוי יקסטענדינג זייַן פּאָליצע לעבן אָן קאַמפּראַמייזינג זייַן סענסעריאַל קעראַקטעריסטיקס (Santos et al., 2017, pp. 43-49).
2. ווירקונג פון עמולסיפיערס און מילך קאַמפּאָונאַנץ אויף צוגרייטונג, מיקראָסטרוקטורע און גשמיות פּראָפּערטיעס פון פּוטער
- מחברים: בהוועש פּאַנטשאַל עט על.
- דזשאָורנאַל: פאָאָדס
- Publication Date: מייַ קסנומקס, קסנומקס
- קיצער: דער פּאַפּיר דיסקאַסט די יפעקץ פון פאַרשידענע עמולסיפיערס און מילכיק ינגרידיאַנץ אויף די פּראָדוצירן פון פּוטער, מיט פאָקוס אויף זייַן מיקראָסטרוקטורע און גשמיות פּראָפּערטיעס. דער עקספּערימענט איז געווען געפירט דורך בלענדינג פאַרשידענע געשעפט מילכיק קרימז מיט פאַרשידענע מינים פון עמולסיפיערס נאכגעגאנגען דורך טשערנינג צו מאַכן פּוטער וואָס אַנדערגאָו פאַרשידן אַנאַליזעס.
- שליסל פיינדינגז: ספּעציפיש עמולסיפיערס פאַרבעסערן די געוועב און פאַרשפּרייטן פון פּוטער בשעת ינפלואַנסינג זייַן כאַרדנאַס און קוילעלדיק מויל פילן. דער לערנען עמפאַסייזיז אַז די אַטריביוץ קענען זיין מאַדאַפייד דורך קערפאַלי סעלעקטינג עמולסיפיערס און מילכיק ינגרידיאַנץ (Panchal et al., 2021).
3. אָפּטימיזאַטיאָן פון די ספּרעדאַבלע מאָדיפיעד פּוטער מאַנופאַקטורינג דורך ענטפער סורפאַסע מעטאַדאַלאַדזשי
- מחברים: M. Suh et al.
- דזשאָורנאַל: קאָרעיִש זשורנאַל פֿאַר פוד וויסנשאַפֿט פון כייַע רעסאָורסעס
- Publication Date: דעצעמבער קסנומקס, קסנומקס
- קיצער:כאָטש דעם לערנען אַ ביסל פאלן אויס פון די פינף-יאָר צייט ראַם פון ויסגאַבע טאָג, עס גיט ינסייטפאַל אינפֿאָרמאַציע וועגן אָפּטימיזעד מאַנופאַקטורינג פּראָצעס פֿאַר ספּרעאַדאַבלע בוטטערס. אין דעם פאָרשונג, ענטפער ייבערפלאַך מעטאַדאַלאַדזשי (RSM) איז געווען באנוצט צו באַשליסן אָפּטימום ריישיאָוז צווישן גרינס אָילס און פּוטער אין סדר צו באַקומען די געבעטן גשמיות פּראָפּערטיעס.
- Findings: די לערנען געפונען אַז ספּעציפיש פּוטער און ייל ריישיאָוז קענען באטייטיק פאַרגרעסערן די פאַרשפּרייטן און געוועב פון די פּראָדוקט, אַזוי מאכן עס מער אַטראַקטיוו פֿאַר קאַסטאַמערז. (סוה עט על., 2012, זז. 783–788).
4. די השפּעה פון מאַנופאַקטורינג טנאָים אויף די גשמיות פּראָפּערטיעס פון פּוטער ריפּלייסערז און קוואַליטעט פון פּוטער און שוואָם קייקס.
- מחברים: Kanokkan Weeragul, Sawanya Pandolsook
- דזשאָורנאַל: זשורנאַל פון קולינאַריש וויסנשאַפֿט & טעכנאָלאָגיע
- Publication Date: סעפטעמבער קסנומקס, קסנומקס
- קיצער: דער ציל פון דעם פאָרשונג איז צו באַשליסן די יפעקץ וואָס פאַרשידענע מאַנופאַקטורינג טנאָים האָבן אויף די גשמיות קעראַקטעריסטיקס פון רעקאָמבינעד פּוטער, אַרייַנגערעכנט זייַן נוצן פֿאַר באַקינג שוואָם קייקס דערנאָך. אין דעם לערנען, פּאַסטשעראַזיישאַן צייט און טשערנינג צייט זענען וועריד צו אַססעסס זייער ווירקונג אויף פּוטער קוואַליטעט.
- שליסל פיינדינגז: מער טשערנינג מאל ריזאַלטיד אין געוואקסן וויסקאָסיטי און פעסטקייַט פון די פּוטער, ימפּרוווינג די קוואַליטעט פון שוואָם קייקס געמאכט פון עס. די פאָרשונג עמפאַסייזיז די נייטיקייַט פון ניט בלויז פאַנגקשאַנאַליטי אָבער אויך אנדערע קוואַלאַטיז, אַזאַ ווי געשמאַק און אַראָמאַ, ווען עס קומט צו טשוזינג פּאַסיק מילכיק פּראָדוקטן(Weeragul & Pandolsook, 2020, זז. 197–212).
5. עפעקטיווקייַט אין מאַנופאַקטורינג פּראַסעסאַז און מייקראָוביאַל פּראָפּערטיעס אין עטהיאָפּיאַן הייַזקע קעז (אייב) און פּוטער
- מחברים: ז' ילמא זצ"ל.
- דזשאָורנאַל: לייווסטאַק פאָרשונג פֿאַר רוראַל אַנטוויקלונג
- פּובליקאַציע יאָר: 2007
- קיצער: דער אַרטיקל זוכט צו פאַרגלייַכן פאַרשידענע מעטהאָדס געניצט אין דער פּראָדוקציע פון פּוטער דורך באַטראַכטן די עפעקטיווקייַט פון פעט אָפּזוך און מייקראָוביאַל פּראָפּערטיעס, צווישן אנדערע סיבות. טראַדיציאָנעל מעטהאָדס זענען קאַמפּערד זייַט ביי זייַט מיט ימפּרוווד טעקניקס בעשאַס די פּוטער פּראָדוקציע פּראָצעס זיך.
- שליסל פיינדינגז: די לערנען דיסקאַווערד אַז די ימפּרוווד טעקניקס רימאַרקאַבלי רידוסט די טשערנינג געדויער און אַמפּלאַפייד פעט ריטריוואַל קאָרעוו צו קאַנווענשאַנאַל מעטהאָדס. די מיקראָביאַל קוואַליטעט פון די פּוטער געשאפן איז אויך יגזאַמאַנד, כיילייטינג די פאָדערונג פֿאַר בעסער פּראַקטיסיז אַימעד צו עסנוואַרג זיכערקייַט(Yilma et al., 2007).
6. פּוטער
7. מילך
8. עסנוואַרג
