Để có được kết cấu và hương vị hoàn hảo của bánh quy bơ sữa miền Nam, người ta phải rất chính xác và tuân theo các phương pháp truyền thống. Công thức này sử dụng Crisco làm chất béo ưa thích, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các lớp ẩm, mềm đặc trưng của loại bánh ngọt nổi tiếng này. Crisco là shortening thực vật rắn được ưa chuộng vì nó có điểm nóng chảy cao giúp giữ được trạng thái rắn trong khi bánh quy đã được nướng. Vì lý do này, các lớp xốp không thể hình thành nếu không có chất béo rắn vì những chất béo này tạo ra hơi nước khi chúng tan chảy trong lò.
Sự nở này phụ thuộc vào phản ứng giữa sữa chua (buttermilk) và bột kiềm (baking soda). Buttermilk tạo cho bánh quy vị chua nhẹ; điều này không chỉ giúp tạo ra các tác nhân nở mà còn tạo ra các sản phẩm xốp, nhẹ. Kỹ thuật gấp được sử dụng ở đây giống với kỹ thuật được sử dụng trong làm bánh ngọt gọi là cán mỏng để tạo ra các lớp này. Vì vậy, việc lựa chọn nguyên liệu một cách chính xác và thực hiện từng bước phải được coi là vô cùng quan trọng nếu muốn tạo ra được bánh quy buttermilk miền Nam đích thực.
Bí quyết làm bánh quy bơ sữa miền Nam hoàn hảo
Tại sao Crisco tốt hơn cho các lớp bánh quy xốp
Crisco, một loại shortening thực vật ở dạng rắn, có khả năng độc đáo là tạo thành các lớp xốp được ưa chuộng hơn nhiều trong bánh quy; đây là kết quả của điểm nóng chảy cao hơn so với bơ. Bí mật đằng sau lý do tại sao nó có hiệu quả cao là khoa học đơn giản - Nó vẫn ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là một khi được trộn vào bột, nó không tan chảy ngay cả khi bột được nhào hoặc cán. Điều đặc biệt về loại shortening gốc dầu thực vật này là nó không thay đổi hình dạng cho đến khi tiếp xúc với nhiệt độ của lò nướng. Ở giai đoạn này, Crisco tan chảy và phồng ra các túi chứa đầy hơi nước mà bột đi qua trong khi được nấu chín, cuối cùng tạo ra các lớp bánh quy nhẹ, thoáng khí và xốp. Quan trọng hơn nữa, Crisco không chứa nước như bơ, do đó dẫn đến hàm lượng chất béo cao hơn, do đó đảm bảo rằng những chiếc bánh quy này mềm.
Bơ sữa: Thành phần bí mật cho bánh quy mềm tự làm
Một thành phần chính trong bánh quy mềm tự làm, Buttermilk đóng vai trò là chất làm mềm và tăng cường kết cấu. Trong trường hợp của buttermilk, các axit có trong tương tác với baking soda hoặc bột trong bột để tạo ra khí carbon dioxide thông qua phản ứng hóa học. Khí này tạo ra các bong bóng bên trong hỗn hợp, làm cho nó nở ra, do đó có cảm giác xốp khi hoàn thành các giai đoạn lên (nướng). Ngoài ra, bản chất axit của buttermilk góp phần vào quá trình phân hủy enzyme của các sợi gluten có trong bột, do đó ngăn ngừa độ cứng của bánh quy. Một điều tinh tế khác ngụ ý khi đưa buttermilk vào quy trình làm bánh quy đến từ vị chua nhẹ, mang lại sự phức tạp về hương vị cho thành phẩm cuối cùng do các thành phần khác có trong công thức tổng thể cung cấp. Do đó, buttermilk đóng vai trò chính trong việc cung cấp sự cân bằng phù hợp giữa độ mềm và độ xốp cùng với hương vị, khiến chúng trở nên lý tưởng cho bất kỳ đầu bếp gia đình nào tìm kiếm sự hoàn hảo.
Cách Làm Hỗn Hợp Bột Hoàn Hảo Cho Bột Làm Bánh Quy
Để tạo ra hỗn hợp bột hoàn hảo cho bột bánh quy, bạn phải hiểu và nắm vững một số thông số góp phần tạo nên kết cấu, hương vị và độ nở của bánh quy. Nền tảng của bất kỳ loại bánh quy thực sự ngon nào đều bắt đầu bằng việc lựa chọn đúng loại bột và có sự cân bằng vừa phải giữa các thành phần trong đó. Sau đây là những gì bạn nên làm:
- Lựa chọn bột: Chọn bột mì mềm thay vì bột mì đa dụng khi làm bánh quy. Các loại bột này chứa ít protein hơn (khoảng 8-9%) so với bột mì đa dụng (10-12%), lý tưởng để làm các loại bánh nướng mềm. Hàm lượng protein thấp như vậy cũng đảm bảo độ kết dính tối thiểu, giúp bánh quy mềm hơn.
- Tỷ lệ đúng: Lượng chất béo và chất lỏng hoặc nước thêm vào bột, tùy thuộc vào các biện pháp sử dụng, là rất quan trọng. Đối với mỗi ¼ cốc shortening thực vật (như nhãn hiệu Crisco), hãy sử dụng khoảng 2 cốc biện pháp trong khi đối với chất lỏng như bơ sữa, hãy làm khoảng ¾ cốc để tránh quá nhiều độ ẩm bị hấp thụ bởi bột nở trong tay; điều này có thể cần điều chỉnh khi xem xét tỷ lệ hấp thụ của loại bột cụ thể được sử dụng cũng như độ đặc mong đợi cần thiết trong giai đoạn cán mỏng.
- Kết hợp chất béo: Cắt mỡ vào bột cho đến khi hỗn hợp trông giống như vụn bánh mì. Điều này đảm bảo mỡ được trải đều khắp từng miếng bánh quy, giúp bánh nhẹ khi nướng. Tuy nhiên, nó phải lạnh nếu muốn giữ nguyên hình dạng cho đến thời điểm nướng.
- Đại lý men: Cần phải thêm đúng lượng chất tạo men để đảm bảo bánh quy nở tốt. Một nguyên tắc chung là khoảng 1 thìa canh bột nở (hoặc một thìa cà phê baking soda cho mỗi 2 cốc bột nếu sử dụng bơ sữa chua). Điều này tạo ra bánh quy nhẹ, xốp với độ nở tuyệt vời.
- Xử lý tối thiểu: Sự phát triển của các sợi gluten do nhào bột quá mức sẽ dẫn đến bánh quy cứng. Trộn nhẹ các thành phần cho đến khi chúng vừa hòa quyện; và tạo hình bột thành bánh quy mà không cần xử lý quá mức.
- Để bột nghỉ: Để bột nghỉ trong vài phút trước khi cán và cắt có thể làm giãn các sợi gluten, giúp việc tạo hình dễ dàng hơn và do đó làm tăng thêm độ mềm mại cho kết cấu của bột.
Một lần nữa, thợ làm bánh có thể tạo ra những chiếc bánh quy tự làm tuyệt vời bằng cách chú ý đúng mức đến ba thông số này. Cần lưu ý rằng chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến có ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu, hương vị và chất lượng tổng thể của sản phẩm.
Hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu để làm bánh quy bơ sữa
Danh sách ba thành phần cơ bản để làm bánh quy bơ sữa dễ làm
Bánh quy bơ sữa tuyệt hảo chỉ cần ít nguyên liệu nhưng chất lượng hàng đầu. Bộ ba chính bao gồm:
- Bột mì: Chọn loại bột mì đa dụng cao cấp và sử dụng làm khung chính của bánh quy. Nó phải không quá cứng về hàm lượng protein và gluten có thể hình thành đủ để tạo nên cấu trúc của bánh quy mà không làm bánh dai.
- Chất béo: Chọn bơ nhạt chủ yếu vì hương vị của nó, cũng như khả năng tạo thành các lớp xốp bên trong bánh quy. Để đảm bảo phân phối đều, góp phần tạo nên độ xốp, bơ nên được giữ lạnh và cắt thành từng miếng nhỏ trước khi trộn.
- Sữa bơ: Nó cung cấp độ ẩm và tính axit; tương tác với chất tạo men để giúp bánh quy nở; mang lại vị chua nhẹ và hương vị đậm đà cho bánh quy.
Cả ba thành phần này kết hợp lại tạo thành một công thức truyền thống dễ làm cơ bản hoặc như chúng ta thường nói; công thức bánh quy bơ sữa cổ điển. Chất lượng của các thành phần này và cách chúng được đưa vào ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu, hương vị và hình thức của những chiếc bánh quy này.
Giải mã vai trò của từng thành phần trong công thức làm bánh quy của bạn
Mỗi thành phần đều có mục đích riêng và quan trọng khi làm bánh quy bơ sữa. Thay vào đó, tất cả các thành phần kết hợp hài hòa với nhau để đạt được sự cân bằng hoàn hảo về hương vị, kết cấu và độ nở.
- Bột mì đóng vai trò là nền tảng của công thức bánh quy, tạo nên cấu trúc của nó. Lý do là vì quá nhiều gluten phát triển có thể dẫn đến bánh quy dai trong khi quá ít sẽ không cho phép có đủ tính toàn vẹn về cấu trúc để bánh quy nở tốt. Do đó, việc trộn bột mì đa dụng một cách chính xác sẽ mang lại cho bạn cả hai điều tốt nhất: độ cứng và độ mềm.
- Bơ là một thành phần quan trọng giúp bánh quy giòn với nhiều lớp xốp. Sự hiện diện của nó trong bột bánh trong khi vẫn đông lại giúp giữ cho bột bánh tách biệt cho đến khi nướng, khi đó bơ tan chảy tạo thành các túi hơi nước tạo nên độ phồng hoặc xốp và các lớp riêng biệt trong bánh quy của bạn. Đây cũng là bơ không muối mà thợ làm bánh có thể sử dụng tùy theo sở thích kiểm soát muối của họ.
- Độ axit trong bơ sữa khi kết hợp với các chất tạo bọt như bột nở sẽ bắt đầu phản ứng hóa học cần thiết để bánh quy nở. Cùng một loại axit này cũng làm mềm các sợi gluten khiến chúng dễ bị đứt, do đó tạo ra cảm giác mềm vụn. Bên cạnh đó, bơ sữa cung cấp độ béo cho bột có hương vị cay nồng kết hợp tốt với hương bơ, do đó tăng cường hương vị tổng thể của bánh quy.
Khi được trộn đúng cách với nhau, các thành phần này sẽ tạo ra những gì quyết định hình thức của bánh quy, ít nhất là về mặt thị giác, cảm nhận hoặc hương vị, do đó cho thấy lý do tại sao người ta nên sử dụng các sản phẩm và phương pháp chất lượng trong quá trình làm bánh quy.
Cách làm bột hoàn hảo theo từng bước
Chuẩn bị nguyên liệu: Bắt đầu bằng cách đo chính xác các nguyên liệu làm bánh của bạn. Độ chính xác là rất quan trọng khi làm bánh quy để có thể đạt được kết cấu mong muốn. Bạn sẽ cần bột mì đa dụng, bơ nhạt, sữa bơ, bột nở và một chút muối. Đảm bảo rằng bơ và sữa bơ của bạn lạnh sẽ giúp tạo ra các lớp xốp.
- Trộn nguyên liệu khô: Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong một bát. Bước này đảm bảo chất tạo men được phân phối đều, rất quan trọng để bột nở đúng cách.
- Kết hợp bơ: Cắt bơ lạnh không muối thành những khối vuông nhỏ và cho vào hỗn hợp khô. Sử dụng máy trộn bột hoặc thậm chí dùng tay để cắt bơ vào bột cho đến khi bơ trông giống như vụn thô với một số phần lớn hơn giống như hạt đậu vẫn còn nguyên vẹn. Những phần này là nguyên nhân gây ra tình trạng bong tróc khi chúng tan chảy.
- Thêm bơ sữa: Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột và đổ một ít sữa bơ lạnh vào. Sau đó, bạn có thể dùng nĩa để trộn nhẹ mọi thứ lại với nhau cho đến khi bạn bắt đầu thấy bột kết dính lại với nhau. Nhào bột quá kỹ ở giai đoạn này sẽ khiến bánh quy dai do gluten phát triển quá mức.
- Gấp và Cắt: Đổ bột ra bề mặt phủ nhẹ một lớp bột, sau đó nhẹ nhàng gấp bột lại 2-3 lần, đảm bảo bạn có nhiều lớp. Tuy nhiên, đừng nhào quá nhiều. Cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 inch và cắt bánh quy tròn bằng khuôn cắt bánh quy hoặc dao sắc mà không vặn khuôn cắt để bột nở đều.
- Nướng bánh: Đặt chúng lên khay nướng lót giấy dầu sao cho chúng chạm nhẹ vào nhau, tránh cho chúng lan ra ngoài mà phồng lên trong quá trình nướng. Làm nóng lò trước khi cho vào lò, sau đó nướng trong mười lăm phút cho đến khi vàng nâu ở nhiệt độ 425°F (220°C).
- Làm lạnh: Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, hãy để bánh trên khay nướng một thời gian trước khi chuyển sang giá làm mát. Bạn nên dùng bánh khi bánh còn ấm nếu muốn có hương vị và kết cấu tốt nhất.
Bằng cách làm theo các bước chính xác này, bạn sẽ có được những chiếc bánh quy hoàn hảo với lớp vỏ xốp, hương vị thơm ngon và phần nhân mềm. Luôn nhớ rằng trong nấu ăn, nguyên liệu cũng quan trọng như phương pháp, nhưng phương pháp cũng đóng vai trò quan trọng.
Bột làm bánh quy: Cán, cắt và nướng
Cắt bánh quy đồng đều bằng máy cắt bánh quy hiệu quả
Máy cắt bánh quy là chìa khóa để làm bánh quy trông giống nhau ở mọi mặt. Nó đòi hỏi một kỹ thuật nhất định vừa chính xác vừa được kiểm soát. Trước tiên, hãy đảm bảo bạn có một máy cắt bánh quy sắc bén phù hợp với sở thích về kích thước bánh quy của bạn. Cắt thẳng xuống, không vặn, vào bột bằng máy cắt. Xoắn thường sẽ bịt kín các cạnh, giúp bánh không nở đều khi nướng. Sau khi cắt, kéo lên và ra ngoài trên lưỡi dao của dụng cụ trên bột. Nếu có bất kỳ sự kết dính nào xảy ra giữa bột và lưỡi dao của bạn, hãy nhẹ nhàng gõ nhẹ hoặc thậm chí đẩy chúng ra ngoài bằng một dụng cụ nhỏ mà không làm biến dạng hình dạng của bánh. Lặp lại bước cắt này nhiều lần nhất có thể để tối đa hóa việc sử dụng bột bằng cách đặt bánh quy gần nhau để giảm thiểu lãng phí. Sau khi thực hiện những lần cắt ban đầu này, bạn có thể gom lại những mẩu bột nhỏ, làm phẳng chúng một lần nữa để tạo thành nhiều bánh quy hơn, có thể không hoàn toàn đồng nhất do đã được làm lại trên bột đã sử dụng trước đó. Phương pháp này đảm bảo độ dày và hình dạng đồng nhất, do đó dẫn đến việc nướng đều và kết cấu đồng nhất giữa tất cả các loại bánh quy khác trong mỗi mẻ nhất định ở trên
Mẹo làm bánh quy mềm mịn hoàn hảo
Đảm bảo bánh quy xốp, không bị nhào quá mức: Lời khuyên của chuyên gia
Để bánh quy có độ xốp và tránh nhào bột quá kỹ, hãy làm theo các mẹo của chuyên gia sau:
- Xử lý bột một cách tối thiểu: Bí quyết để làm bánh quy nhẹ và xốp là xử lý bột càng ít càng tốt. Nhào bột không lâu hơn mức cần thiết; nếu không, bạn sẽ có bánh quy dai do gluten phát triển quá mức. Chỉ cần trộn.
- Sử dụng nguyên liệu lạnh: Đảm bảo bạn sử dụng sữa lạnh và bơ. Khi tan chảy trong lò, chất béo lạnh sẽ tạo thành các túi hơi nước tạo ra kết cấu mềm mại, mịn màng.
- Đo bột đúng cách: Quá nhiều bột có thể làm bánh quy bị nặng. Khuấy bột trước khi đong và múc vào cốc đong mà không ấn quá mạnh để bột ngang bằng với vành cốc.
- Nhẹ nhàng ấn xuống: Thay vì cán bột rộng khi tạo hình, hãy nhẹ nhàng ấn bột xuống để đạt được độ dày mong muốn. Điều này ngăn gluten hình thành.
- Không vặn dao cắt của bạn: Cắt bánh quy bằng cách ấn thẳng xuống và kéo thẳng lên thay vì xoắn bánh vì cách này sẽ làm kín các cạnh bánh.
- Nướng chúng càng sớm càng tốt: Sau khi tạo hình, hãy nướng ngay, nếu không bánh sẽ nóng lên và ảnh hưởng đến kết cấu.
Bằng cách làm theo những hướng dẫn này, người ta có thể giữ được độ mềm và nhẹ của bánh quy, điều tạo nên sự khác biệt giữa bánh ngọt làm bằng lò nướng và bánh ngọt thông thường.
Nhiệt độ và thời gian nướng cho bánh quy bơ sữa ngon nhất của bạn
Bạn cần hiểu thời gian và nhiệt độ tốt nhất để nướng bánh quy bơ sữa nếu bạn muốn bánh chín hoàn hảo. Theo các chuyên gia trong lĩnh vực này, nhiệt độ lò nướng lý tưởng để nướng bánh quy là 425°F (218°C), đã được làm nóng trước, trong khi thời gian nướng dao động từ 12 đến 15 phút. Nhiệt độ cao này đảm bảo bánh quy sẽ nở rất nhanh khi nướng, tạo ra phần bên trong mềm, xốp với lớp vỏ ngoài màu nâu vàng. Hơn nữa, điều quan trọng là bạn phải đặt bánh quy vào giá giữa của lò nướng để đảm bảo bánh chín đều. Bạn nên chú ý đến thời gian nướng bánh gần cuối vì các lò nướng khác nhau có thể có nhiệt độ khác nhau, điều này có thể làm thay đổi đôi chút thời gian nướng tương ứng. Thực hiện cẩn thận các hướng dẫn này sẽ giúp bạn luôn có được những chiếc bánh quy bơ sữa ngon tuyệt, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
Tránh xa những cái bẫy thường gặp của Cookie
Nếu bạn không có bơ sữa thì sao?
Để tránh mua bơ sữa trong cửa hàng, bạn có thể nhanh chóng tạo ra một chất thay thế: sữa và một ít axit, chẳng hạn như giấm trắng hoặc nước cốt chanh. Để bắt chước độ đặc và độ axit của nó, chỉ cần thêm một thìa canh giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào một cốc sữa. Trộn tất cả lại và đợi trong năm đến mười phút để sữa hơi đông lại với vị chua tương tự như bơ sữa. Bạn có thể thay thế bơ sữa tự làm này cho bơ sữa thương mại trong công thức làm bánh quy theo tỷ lệ bằng nhau; do đó, các món nướng có được độ mềm và hương thơm mong muốn.
Làm thế nào để tránh làm bánh quy quá đặc hoặc quá khô
Để tránh bánh quy quá đặc hoặc bị cháy, việc lựa chọn nguyên liệu phải được kết hợp với phương pháp nướng bánh chu đáo. Trước hết, khi đong bột, hãy sử dụng phương pháp dùng thìa và san phẳng thay vì chỉ cần múc trực tiếp từ túi vì điều này sẽ khiến bột bị đóng cục quá mức. Một nguyên nhân phổ biến khác khiến bột dai là nhào bột quá kỹ; do đó, hãy trộn cho đến khi bột vừa quyện lại với nhau, chỉ xử lý rất ít. Cuối cùng, hãy đảm bảo chất béo (bơ/mỡ thực vật) lạnh khi thêm vào hỗn hợp bột. Trong quá trình nướng, các túi hơi nước nhỏ sẽ hình thành do bước này, dẫn đến kết cấu xốp hơn. Tuy nhiên, cuối cùng, tránh nướng quá kỹ, điều này sẽ làm mất độ ẩm từ bánh quy rất nhanh; nếu không, thành phẩm sẽ là những chiếc bánh quy nhẹ hơn và mềm hơn.
Đảm bảo bánh quy nguội hoàn toàn mà không mất kết cấu
Đảm bảo bánh quy của bạn nguội hoàn toàn mà không mất kết cấu đòi hỏi phải cân bằng giữa độ ẩm giữ lại và lưu thông không khí. Sau khi lấy ra khỏi lò, bánh cần được đặt lên giá dây càng sớm càng tốt và làm như vậy một cách an toàn, do đó cho phép mỗi mặt bánh quy được phủ bằng không khí, do đó ngăn ngừa đáy bị ướt do hơi nước tích tụ trên bề mặt đáy của bánh. Theo cách này, nhiệt được giải phóng dần dần, tránh độ ẩm bị giữ lại quá nhiều, giúp duy trì độ giòn ở các cạnh bên ngoài với các lớp vảy còn nguyên vẹn trong quá trình làm mát. Ngoài ra, không xếp chồng hoặc đóng chặt các bánh quy lại với nhau khi chúng còn nóng, vì điều này cũng giữ lại hơi nước và làm mềm chúng. Để có kết cấu tốt nhất để phục vụ, hãy để chúng nguội trên giá ít nhất 15 đến 20 phút.
Kỹ thuật tiên tiến và các biến thể để làm cho bánh quy của bạn nổi bật
Bột bánh có thể được tăng cường bằng nhiều hương vị và thành phần khác nhau, đảm bảo bánh quy của bạn có hương vị độc đáo.
Để làm được điều này, bạn có thể kết hợp các thành phần khác nhau vào bột để truyền cho bánh quy của bạn hương vị riêng biệt và biến chúng thành những món ăn đặc biệt. Để có một chiếc bánh quy mặn, hãy thử cho phô mai bào, thảo mộc băm nhỏ hoặc thịt xông khói nấu chín vụn vào. Những thứ này nên được thêm vào sau khi chất béo đã được trộn đều, trước khi bất kỳ thành phần ướt nào được đưa vào, để đảm bảo tính đồng nhất trong toàn bộ bột. Để tạo ra những biến thể ngọt ngào, người ta có thể trộn những miếng trái cây nhỏ, vụn sô cô la hoặc thậm chí là một vòng xoáy đường quế. Ngoài ra, quét lên trên cùng một lớp men hoặc bơ nêm trước khi nướng sẽ tạo ra một hương vị bùng nổ. Những thí nghiệm như vậy có thể tạo ra vô số khả năng tùy chỉnh, do đó tạo ra những chiếc bánh quy phù hợp với các bữa ăn hoặc dùng độc lập như một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Lớp bánh quy không cần dụng cụ chuyên dụng
Tuy nhiên, để tạo ra những lớp bánh quy xốp hấp dẫn về mặt thị giác không nhất thiết phải có thiết bị làm bánh chuyên dụng mà thay vào đó phụ thuộc vào kỹ thuật và cách xử lý bột. Yếu tố quan trọng nhất để đạt được điều này là quá trình 'ép' bột bằng cách gấp lại nhiều lần trong khi cán. Đầu tiên, bạn nên cán bột thành hình chữ nhật, sau đó gấp thành ba, giống như khi bạn gấp một lá thư. Tiếp theo, làm lạnh trong thời gian ngắn để chất béo không bị tan chảy; sau đó lặp lại quá trình này thêm hai hoặc ba lần nữa—cán bột và gấp lại một lần nữa. Cuối cùng, sẽ hình thành nhiều lớp bột mỏng được ngăn cách bởi chất béo, khi nướng, chất béo sẽ hòa tan và giải phóng hơi nước qua bề mặt của chúng, khiến từng lớp phồng lên cùng một lúc, do đó tạo ra kết cấu hợp nhất điển hình cho bánh quy: xốp và có lớp vỏ mềm. Trên hết, hãy xử lý bột nhẹ nhàng với thao tác tối thiểu; làm quá mức sẽ kích hoạt gluten để làm bánh quy dai.
Một phương pháp dễ hơn? Thử nghiệm với bánh quy thả
Bánh quy giọt là một phương pháp thay thế nhanh hơn so với các loại cán mỏng và cắt mỏng, khiến chúng trở nên tuyệt vời cho các bữa ăn nhanh cũng như dễ chế biến. Kiểu làm bánh quy này loại bỏ nhu cầu cán mỏng và cắt mỏng, có thể khiến bánh quy dai nếu bột bị nhào quá nhiều. Để làm bánh quy giọt, chỉ cần trộn bột cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, sau đó cho từng thìa hoặc từng phần trực tiếp lên khay nướng. Phương pháp này không chỉ tạo ra cách làm bánh quy đơn giản hơn mà còn giữ được độ mềm mà nhiều người mong muốn. Bánh quy giọt hoàn hảo với các bữa tối dân dã như món hầm, khi hình dạng hơi không đồng đều của chúng mang lại cho chúng một nét giản dị. Tuy nhiên, cần cẩn thận khi xử lý bột để gluten không phát triển quá nhiều. Mặc dù dễ hơn, nhưng cách làm này có thể mang lại kết quả cũng thỏa mãn như nhau về mặt hương vị và kết cấu so với phương pháp truyền thống.
Phương pháp và biến thể tiên tiến cho các loại bánh quy đặc biệt
Bạn có thể thêm nhiều hương vị và thành phần khác nhau vào bột bánh để làm cho bánh quy của bạn thực sự độc đáo.
Để làm được điều này, bạn có thể thêm những thứ khác vào bột khi làm bánh quy để tạo cho chúng hương vị riêng biệt. Ví dụ, một chút phô mai bào, thảo mộc thái nhỏ hoặc thậm chí vụn thịt xông khói đã nấu chín sẽ làm được. Bạn nên làm điều này sau khi trộn tất cả chất béo vào hỗn hợp nhưng trước khi thêm bất kỳ thành phần chất lỏng nào để tránh bỏ sót bất kỳ thành phần nào. Để tạo nên sự thay đổi ngọt ngào đó, bạn cũng có thể trộn thêm những miếng trái cây nhỏ, vụn sô cô la hoặc thậm chí một ít đường quế, cùng những thành phần khác. Bên cạnh đó, hãy phết lên trên cùng một lớp men hoặc bơ đã nêm gia vị trước khi nướng để tăng thêm hương vị bùng nổ. Tất cả những đặc điểm này tạo ra nhiều khả năng tùy chỉnh; do đó, làm ra những chiếc bánh quy phù hợp với các bữa ăn hoặc là món ăn nhẹ tuyệt vời khi dùng riêng.
Bánh quy không cần dụng cụ chuyên dụng
Tuy nhiên, để có được những lớp bột mỏng đẹp mắt trên bánh quy của bạn không nhất thiết đòi hỏi bạn phải có thiết bị làm bánh chuyên dụng; thay vào đó, bạn cần biết cách xử lý bột và sử dụng các kỹ thuật phù hợp. Phần quan trọng nhất để đạt được điều này là "ép" bột, tức là phải gấp lại nhiều lần trong khi cán. Đầu tiên, bạn cán bột thành hình chữ nhật, sau đó gấp lại thành ba phần, giống như cách gấp một lá thư. Sau đó, làm lạnh trong thời gian ngắn để chất béo không tan chảy; tiếp theo, thực hiện quy trình đó thêm hai hoặc ba lần nữa—cán bột ra và gấp lại. Cuối cùng, điều xảy ra là hình thành nhiều lớp bột mỏng được ngăn cách bởi chất béo, khi nướng, chất béo sẽ hòa tan và giải phóng hơi nước qua bề mặt của chúng, khiến từng lớp phồng lên cùng một lúc, do đó tạo ra kết cấu hợp nhất điển hình cho bánh quy: xốp và có lớp vỏ mềm. Trên hết, hãy xử lý bột nhẹ nhàng với thao tác tối thiểu; làm quá mức sẽ kích hoạt gluten để làm bánh quy dai.
Bạn muốn một cách tiếp cận dễ dàng hơn? Hãy thử bánh quy thả
Bánh quy giọt là một phương pháp thay thế nhanh hơn so với các loại cán mỏng và cắt mỏng, khiến chúng trở nên tuyệt vời cho các bữa ăn nhanh và dễ chế biến. Những chiếc bánh quy này được làm mà không cần cán mỏng và cắt mỏng, điều này có thể khiến bánh quy cứng nếu bột bị nhào quá kỹ. Chỉ cần trộn bột cho đến khi bột quyện lại với nhau, sau đó múc từng phần hoặc thả từng thìa trực tiếp lên khay nướng để làm bánh quy giọt. Phương pháp này không chỉ tạo ra một cách làm bánh quy đơn giản hơn mà còn giữ được độ mềm mà nhiều người mong muốn. Bánh quy giọt hoàn hảo với các bữa tối mộc mạc như món hầm, nơi hình dạng hơi không đồng đều của chúng mang lại cho chúng một nét giản dị. Tuy nhiên, cần cẩn thận khi xử lý bột để gluten không phát triển quá nhiều. Tuy nhiên, cách tiếp cận này có thể mang lại kết quả có hương vị ngon như khi làm theo phương pháp truyền thống mặc dù dễ hơn.
Nguồn tham khảo
- Nguồn: Tạp chí Cooking Light
- Tóm tắt: Công thức làm bánh quy bơ sữa làm bằng Crisco đã được đưa ra trong một bài viết trên tạp chí Cooking Light. Bài viết có giải thích khoa học về cách Crisco ảnh hưởng đến kết cấu bánh quy và mẹo làm cho chúng xốp nhất có thể.
- Nguồn: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Ẩm thực
- Tóm tắt: Vai trò của Crisco trong việc tăng cường hương vị và kết cấu của bánh quy bơ sữa được khám phá trong một ấn phẩm khoa học được thực hiện trên Tạp chí Khoa học & Công nghệ Ẩm thực. Ấn phẩm này cũng cung cấp thông tin chi tiết về các tương tác hóa học quyết định chất lượng bánh quy.
- Nguồn: Trang web chính thức của Crisco
- Tóm tắt: Do đó, trang web chính thức của Crisco sẽ cung cấp thông tin về cách làm bánh quy bơ sữa với Crisco để có được kết quả tốt nhất có thể. Điều quan trọng cần lưu ý là trang này nhấn mạnh vào kiến thức của thương hiệu về phương pháp nướng và liệt kê một số cách mà bạn có thể sử dụng để tạo ra một số loại bánh quy xốp và mềm.
Những câu hỏi thường gặp (FAQs)
H: Điều gì làm cho công thức làm bánh quy miền Nam với Crisco trở thành phương pháp làm bánh quy tốt nhất?
A: Sự kết hợp giữa chất béo rắn Crisco để tạo độ xốp, bột mì đa dụng để tạo độ mềm và bơ sữa để tạo độ chua nhẹ không chỉ mang lại hương vị cổ điển của bánh quy bơ sữa miền Nam mà còn đảm bảo kết cấu nhẹ và xốp, khiến công thức này được giới thiệu trên Food Network và các kênh khác trở thành công thức được yêu thích. Việc chuyển sang dùng shortening thay cho bơ và thêm một chút muối làm cho chúng ngon hơn bất kỳ loại nào khác.
H: Tôi có thể làm món ăn này chỉ với ba nguyên liệu không?
A: Chắc chắn rồi, công thức làm bánh quy bơ sữa truyền thống của miền Nam đã được hoàn thiện thành ba thành phần: bột nở, bột Crisco và một ít sữa lên men. Chỉ sử dụng ba thành phần ở đây có nghĩa là không cần phải tốn nhiều tiền để chuẩn bị bánh quy bơ sữa tự làm trong khi vẫn giữ được hương vị hoặc kết cấu mong muốn. Đây là lý do tại sao hầu hết thợ làm bánh thích sự đơn giản nhưng vẫn hoàn hảo.
H: Làm thế nào để đảm bảo bánh quy bơ sữa của bạn luôn mềm và xốp?
A: Các kỹ thuật trộn như cách bạn xử lý và trộn bột quyết định xem bánh quy bơ sữa của bạn có mềm và xốp hay không. Trước tiên, khi làm bột, hãy sử dụng shortening Crisco lạnh; trộn cho đến khi hỗn hợp giống như vụn thô; điều này sẽ tạo ra những túi hơi nhỏ trong khi nướng, do đó làm cho bánh quy xốp hơn. Sau đó, đổ một ít buttermilk vào hỗn hợp của bạn cho đến khi nó nhanh chóng tạo thành một quả bóng để tránh sự hấp dẫn phát triển gluten trong bột. Kết quả là, bạn sẽ có những chiếc bánh cứng nếu làm việc quá mức. Cuối cùng, cắt chúng ra bằng dao cắt sắc cách nhau một inch cho phép nướng đồng đều, tạo ra những chiếc bánh mềm và nở cao.
H: Một số mẹo để làm bánh quy bơ sữa ngon nhất với Crisco là gì?
A: Để có được kết quả tốt nhất có thể từ bánh quy bơ sữa của bạn, hãy đảm bảo rằng tất cả các thành phần đều lạnh để chất béo không tan chảy trước khi nướng, do đó làm cho bánh quy xốp. Ngoài ra, bạn có thể nhẹ nhàng nhào bột một vài lần trên bề mặt đã rắc bột sau khi đã cắt shortening và thêm buttermilk, sau đó cán bột ra đến độ dày mong muốn. Chính những thứ này tạo thành các lớp trong khi nướng. Bạn nên nhúng dao cắt của mình vào bột giữa mỗi lần cắt để chúng không dính vào nhau và không bao giờ vặn dao cắt khi ấn xuống vì điều đó có thể làm kín các cạnh của chúng, ngăn cản chúng nở ra. sản xuất
H: Bạn nướng bánh quy bơ sữa trong bao lâu và ở nhiệt độ nào?
A: Nướng chúng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 425 độ F trong khoảng 10 đến 12 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu. Do đó, bánh quy có thể nở nhanh khi chịu nhiệt độ cao vì điều này sẽ định hình và tạo ra màu sắc mong muốn trên lớp vỏ. Điều này có nghĩa là người ta phải bắt đầu bằng lò nướng nóng để đạt được kết quả tối ưu với bánh quy bơ sữa
H: Tôi có thể tìm thêm công thức làm bánh quy miền Nam và các biến thể khác trực tuyến không?
A: Có, có rất nhiều trang web khác như Food Network cung cấp thêm công thức nấu ăn cũng như các loại bánh quy miền Nam cổ điển. Nếu bạn muốn công thức nấu ăn sử dụng shortening, bơ hoặc bất kỳ thành phần nào khác có thể thêm hoặc thay đổi thì có rất nhiều nguồn tài nguyên có sẵn phục vụ cho mọi khẩu vị và yêu cầu về chế độ ăn uống. Những điều này giúp bạn dễ dàng thử nghiệm và sửa đổi công thức cơ bản của mình hơn rất nhiều.
H: Tại sao mọi người lại thích công thức làm bánh quy bơ sữa kiểu miền Nam cổ điển với Crisco này?
A: Lý do khiến mọi người thích công thức này là bản chất đơn giản của nó, nhưng nó tạo ra kết quả có thể dự đoán trước, gợi lại ký ức về những món ăn thoải mái từ những ngày thơ ấu quanh những đĩa thức ăn ấm áp chứa đầy những bữa ăn tự nấu tại nhà. Do đó, kết quả mềm, xốp đạt được bằng cách thêm shortening Crisco, trong khi độ sâu chua đạt được do bơ sữa bổ sung cho hương vị bơ béo ngậy có trong bánh quy. Nó hấp dẫn ngay cả những người mới làm bánh vì nó chỉ cần một vài bước và không chứa các thành phần bổ sung.
H: Tôi phải bảo quản bánh quy nướng như thế nào và chúng có thể để được trong bao lâu?
A: Mặc dù không có gì tuyệt hơn bánh mới ra khỏi lò, bánh quy nướng có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa hai ngày, miễn là bánh vẫn mềm. Để bảo quản lâu hơn, hãy bọc từng chiếc bánh quy riêng lẻ bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi có khóa kéo trước khi đông lạnh. Khi đã cho vào tủ đông, bánh có thể bảo quản tối đa ba tháng. Để hâm nóng lại, hãy đặt bánh quy lên khay nướng phủ giấy bạc và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 350 độ F trong khoảng mười phút hoặc cho đến khi bánh nóng hoàn toàn.
