مکھن مینوفیکچرنگ کے راز: ڈیری سے لذت تک

مکھندنیا بھر کے گھرانوں میں ایک اہم غذائی شے، ایک بھرپور پس منظر اور پیداوار کا ایک پیچیدہ عمل ہے جو عام ڈیری کو ایک نرم، ورسٹائل مادے میں بدل دیتا ہے۔ تاہم، مکھن میں بالکل کیا شامل ہے؟ ڈیری فارم میں دودھ کے بنیادی ذخیرہ سے لے کر نمی کے خلاف چربی کے نازک توازن تک، مکھن بنانا ایک فن اور سائنس دونوں ہے۔ یہ مقالہ اس حیرت انگیز سفر پر ایک نظر ڈالتا ہے جس کی وجہ سے اس کی پیداوار، طریقہ کار، پیشرفت اور کوالٹی ایشورنس کے لیے کنٹرول کے اقدامات کو ظاہر کیا گیا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مکھن کے تمام بلاکس معیاری ہیں۔ اس سے قطع نظر کہ آپ کھانا پکانے میں دلچسپی رکھتے ہیں یا صرف یہ جاننا چاہتے ہیں کہ یہ لذیذ دعوت کیسے بنتی ہے، ہمارے ساتھ آئیں جب ہم اس لازوال مشق کی سطحی تہوں کے نیچے جائیں۔

مکھن مینوفیکچرنگ کا عمل کیا ہے؟

مکھن بنانے کے لیے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے مختلف اہم اقدامات کیے جاتے ہیں کہ کریم ایک اعلیٰ معیار کی مصنوعات میں تبدیل ہو جائے جس کی ساخت ہموار ہو۔ اس عمل کے پہلے مرحلے میں تازہ کریم کا انتخاب اور اسے نقصان دہ بیکٹیریا سے تحفظ کے لیے پاسچرائز کرنا شامل ہے۔ اس مقام پر، کریم کو ٹھنڈا کر کے کرسٹلائز ہونے دیا جاتا ہے تاکہ چربی کے مالیکیولز کو مستحکم کیا جا سکے۔ اس کے بعد، کریم کی تیز رفتار حرکت کے نتیجے میں منتھنی شروع ہوتی ہے جو چھاچھ سے مکھن کو الگ کرنے کا باعث بنتی ہے۔ اس کے بعد مجموعہ آتا ہے، اس کی مطلوبہ مستقل مزاجی اور ساخت کے لیے مکھن کو دھونے اور گوندھنے کے ساتھ۔ آخر میں، حتمی پروڈکٹ کو مخصوص ماحولیاتی حالات کے تحت بنایا جائے گا، پیک کیا جائے گا اور ذخیرہ کیا جائے گا جب تک کہ یہ اپنے اصل ذائقے کو کھوئے بغیر صارفین تک نہ پہنچ جائے۔

پورے دودھ سے مکھن کیسے بنایا جاتا ہے؟

بٹر فیٹ پورے دودھ سے ایک طریقہ سے تیار کیا جاتا ہے جو کریم کو ہٹاتا ہے اور اسے مٹ جاتا ہے۔ ابتدائی طور پر، پورے دودھ کو کریم حاصل کرنے کے لیے الگ کیا جاتا ہے جس میں دودھ میں چکنائی ہوتی ہے۔ نتیجتاً، کریم کی منتھنی ہوتی ہے جس کے نتیجے میں چکنائی کے مالیکیول مائع سے الگ ہوتے ہیں اور اس کے نتیجے میں چھاچھ بنتی ہے۔ واضح رہے کہ حاصل کی جانے والی مکھن کو دھویا جاتا ہے پھر اس کی ساخت یا شکل بنانے کے لیے اسے گوندھ کر شکل دی جاتی ہے۔ اس لیے تیاری کے بعد مکھن کو ٹھنڈے حالات میں ذخیرہ کرنے کے لیے پیک کیا جاتا ہے تاکہ اس کا معیار برقرار رکھا جا سکے۔

مکھن کی تیاری میں ڈیری سائنس کا کردار

ڈیری سائنس مکھن کی پیداوار کی افادیت، یکسانیت اور معیار کو بڑھانے میں اہم ہے۔ مائکرو بایولوجیکل اسٹڈیز میں پیشرفت کے نتیجے میں ذائقوں، ساخت اور شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے استعمال ہونے والی ثقافتوں پر بہتر کنٹرول حاصل ہوا ہے۔ کوئی بھی مکھن میں یکسانیت حاصل کرنے کے لیے انزیمیٹک سرگرمی اور بیکٹیریل تناؤ کو بہتر بنا سکتا ہے، خاص طور پر جب بڑے مینوفیکچرنگ سیٹ اپس سے نمٹتے ہیں۔ انڈسٹری اسٹڈیز کے مطابق، مکھن کی چکنائی کی مقدار تقریباً 80% پر معیاری ہے جو اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ یہ کریمی ساخت اور بھرپور ذائقہ کے ساتھ ساتھ بین الاقوامی معیارات کی تعمیل کرتا ہے۔

موجودہ مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجیز جدید ترین پاسچرائزیشن سسٹمز پر مشتمل ہیں۔ جو کریم میں موجود پیتھوجینز کو اس کی غذائی خصوصیات سے سمجھوتہ کیے بغیر مار ڈالتے ہیں۔ مکینیکل چرننگ اختراع ایک اور مثال ہے جس نے پیداوار کی رفتار میں اضافہ کیا ہے، اس طرح پودوں کو زیادہ مقدار پیدا کرنے اور توانائی کے استعمال کو کم سے کم کرنے کے قابل بنایا ہے۔ مثال کے طور پر، آٹومیٹک چرننگ سسٹمز ایک گھنٹے میں ہزاروں پاؤنڈ کریم کے ذریعے منتھنی کر سکتے ہیں جیسا کہ پہلے کے دستی طریقوں کے برخلاف، اس وجہ سے فضلہ اور ناکاریاں کم ہوتی ہیں۔

سپیکٹروسکوپی اور کرومیٹوگرافی کی تکنیکوں نے نجاستوں کا پتہ لگا کر، چکنائی کے ارتکاز کا تعین کرکے، اور بیچوں کے یکساں ہونے کو یقینی بنا کر کوالٹی کنٹرول کے اقدامات کو بھی بہتر بنایا ہے۔ یہ ٹیکنالوجیز، عمل کی نگرانی کے ساتھ، جو کہ ڈیٹا سے چلتی ہیں، اس بات کو یقینی بناتی ہیں کہ مینوفیکچرنگ اعلیٰ پیداواری معیارات کو برقرار رکھتے ہوئے فوڈ سیفٹی کے سخت ضابطوں کی پابندی کرتی ہے۔ آخر میں، مکھن کی پیداوار میں ڈیری سائنس کا انضمام اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ صارفین کو مسلسل اعلیٰ معیار کی مصنوعات ملیں جو ریگولیٹری اور ماحولیاتی معیار پر پورا اترتی ہیں۔

مکھن بنانے کے عمل کو سمجھنا

مکھن کی تیاری میں، منتھنی کا عمل ایک اہم مرحلہ ہے، جہاں کریم میکانکی طور پر چکنائی کے گلوبولز کو مائع مرحلے سے الگ کرنے کے لیے متحرک ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں چھاچھ اور مکھن نکلتا ہے۔ اس عمل کے دوران جس کے نتیجے میں چربی کے مالیکیول ٹھوس ماس میں اکٹھے ہو جاتے ہیں، بہت زیادہ انحصار جسمانی قوتوں پر ہوتا ہے جو کریم کے ایملشن ڈھانچے کو توڑ دیتے ہیں۔

کریم کی بڑی مقدار کو جدید کمرشل چرنر کے ذریعے سنبھالا جا سکتا ہے کیونکہ اس کے اعلیٰ کارکردگی والے ڈیزائن کی وجہ سے اس کا مسلسل استعمال ممکن ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، صنعتی چرنر عام طور پر فی گھنٹہ 30,000 لیٹر کریم کا انتظام کرتے ہیں، اس طرح فوری پیداواری شرحوں کی ضمانت دیتے ہیں جو بڑے پیمانے پر کاروبار کے لیے موزوں ہیں۔ نتیجے میں مکھن کے بہت زیادہ سخت ہونے سے بچنے کے لیے اور چکنائی کے دوران زیادہ سے زیادہ چربی جمع کرنے کے لیے، درجہ حرارت 45°F اور 60°F (7°C اور 15°C) کے اندر رہنا چاہیے۔

مزید برآں، جدید ترین آلات میں کمپیوٹرائزڈ سینسرز شامل کیے گئے ہیں، اس لیے پیرامیٹرز کی ریئل ٹائم مانیٹرنگ کی سہولت فراہم کرتے ہیں، بشمول کریم کے گرنے کی شرح، درجہ حرارت، اور چربی کے مواد سمیت دیگر۔ ان ایجادات نے مینوفیکچررز کے لیے اپنی حتمی مصنوعات میں مستقل مزاجی اور معیار کو برقرار رکھنا ممکن بنایا ہے۔ عام طور پر، مکھن بنانے والی کریموں میں اوسطاً تقریباً 35-40% دودھ کی چکنائی ہوتی ہے، لیکن اسے پروسیسنگ کے دوران مزید اس وقت تک مرکوز رکھا جائے گا جب تک کہ صنعت کم از کم ضروریات کے معیارات کا تعین نہیں کر لیتی، جس کے تحت مکھن میں کم از کم 80% چکنائی ہونی چاہیے۔

پراڈکٹ کو منتھنی کے عمل کو سمجھ کر اور بہتر بنا کر، مکھن کی پیداوار کے کاموں کو بہتر بنا کر اور اس کے ساتھ ساتھ ساخت، ذائقہ اور شیلف لائف جیسی چیزوں کو بڑھا کر اس بات کو یقینی بنایا جا سکتا ہے کہ یہ صارفین کے مطالبات اور ریگولیٹری تعمیل کو پورا کرتی ہے۔

منتھنی ایک اہم مرحلہ کیوں ہے؟

چکنائی چربی کے گلوبیلس اور دودھ کی چربی کو کیسے متاثر کرتی ہے؟

کریم کو مکھن میں تبدیل کرنے کے لیے منتھنی کی سرگرمی ضروری ہے۔ یہ جسمانی طور پر چربی کے گلوبولز کو توڑ کر اور دودھ کی چربی کی تقسیم کو تبدیل کرکے کرتا ہے۔ مندرجہ ذیل کچھ طریقے ہیں جن میں منتھنی ان چیزوں کو متاثر کرتی ہے۔

چکنائی کے گلوبیولز کا ٹوٹنا:

• منتھن کے دوران، زبردستی ہلچل سے چربی کی بوندوں کے ارد گرد لپڈ لفافہ بکھر جاتا ہے اور اس طرح اس میں موجود پروٹینز اور دیگر اجزاء کے ذریعے مائع چکنائی کو مستحکم کیا جاتا ہے۔ اس وقت، لپڈ بوندوں کی ساخت میں ٹوٹ پھوٹ ہوتی ہے اس طرح ان کے مواد کی آزادی اور مکھن کے دانوں کی تشکیل ہوتی ہے۔

مکھن کے دانوں کی نشوونما:

• اس کے بعد یہ بڑے جھرمٹوں کی طرف لے جائے گا کیونکہ جاری ہونے والی دودھ کی چربی بڑے پیمانے پر جمع ہو جاتی ہے جسے مکھن کے دانے کہتے ہیں۔ ان اناج کو مزید پروسیس کیا جاتا ہے تاکہ باقی تمام چھاچھ کو ہٹا دیا جائے تاکہ آخری مصنوعات میں اس کی اصل حالت سے زیادہ چکنائی ہو اور وہ مضبوط ہو۔

فیز علیحدگی کا انتظام:

• سینٹرفیوگنگ کے ذریعے، ہم ایک شدید ایجی ٹیشن کے دوران چربی کے مرحلے (مکھن) کو پانی کے مرحلے (چھاچھ) سے الگ کرتے ہیں جو کہ تجارتی مکھن کے لیے درکار 80 فیصد یا اس سے زیادہ کل چکنائی حاصل کرنے کا ایک طریقہ ہے لیکن اس طرح صنعت کے معیارات پر پورا اترنے کے لیے تھوڑی نمی باقی رہ جاتی ہے۔

ساخت کی ترقی:

• مکھن کی بناوٹ کا نتیجہ اس طرح کے چربی والے گلوبیولز کے ایک ساتھ جمع ہونے کے نتیجے میں اس حوالے سے ہے کہ انہیں کس طرح منڈایا گیا ہے۔ اچھی پروسیسنگ اس کو ختم کرتی ہے ایک پھیلنے کے قابل ہموار ساخت کو پیچھے چھوڑتی ہے جو ایک اہم معیار کا تعین کرنے والا ہے۔

ذائقہ کا اثر:

• مکھن کا مکھن کا ذائقہ دودھ کی چربی کے اخراج اور چھاچھ کے اخراج سے تیز ہوتا ہے جبکہ چند بقایا مائیکرو اجزاء، جیسے ڈائیسیٹیل، اس کے الگ ذائقہ میں حصہ ڈالتے ہیں۔

کارکردگی کا ڈیٹا:

• درجہ حرارت (50-55 ° F یا 10-13 ° C) جیسے چرننگ پیرامیٹرز اور رفتار براہ راست اس بات کا تعین کرتے ہیں کہ کون سی مقدار حاصل کی جا سکتی ہے اور یہ کتنی اچھی ہے۔
• دودھ کی پروسیسنگ میں نامناسب مکینیکل اختلاط خام دودھ میں چکنائی کے 3-5% کی حد میں نقصان کا سبب بن سکتا ہے۔
• اعلی درجے کی چرننگ ٹیکنالوجیز ان نقصانات سے بچنے کے ذریعے چربی کی وصولی کے لیے 98 فیصد سے زیادہ استعداد حاصل کر سکتی ہیں۔

دانے دار سطح پر ان اثرات کو سمجھ کر، مینوفیکچررز اپنے منتھنی کے عمل کو بہتر بنانے کے قابل ہو جاتے ہیں تاکہ ضیاع کو کم سے کم کیا جا سکے اور ساتھ ہی ساتھ معیار کے معیار کو برقرار رکھا جا سکے۔

منتھنی کے عمل میں درجہ حرارت کی اہمیت

منتھنی کے عمل کے دوران کارکردگی اور معیار کا بہت زیادہ انحصار درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ دودھ کی چکنائی والے گلوبیولز کی ساخت کریم کے درجہ حرارت سے متاثر ہوتی ہے، جس کی وجہ سے دودھ کی چربی الگ ہوجاتی ہے اور جمع ہوجاتی ہے۔ کریم میں مکھن کی پیداوار کے لیے بہترین درجہ حرارت 50°F اور 55°F (10°C سے 13°C) کے درمیان ہوتا ہے۔ جب چربی مناسب مستقل مزاجی کے ساتھ ان درجہ حرارت پر مضبوط ہو جاتی ہے، تو وہ صحیح طریقے سے مٹ جائے گی اور مکھن کے دانے بنائے گی۔

اگر کم درجہ حرارت ہوتا ہے، تو چربی کے لیے اچھی طرح سے الگ ہونا مشکل ہو سکتا ہے، جس کی وجہ سے ان پر کارروائی ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ دوسری طرف، اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے، تو کچھ گلوبیول جزوی طور پر مائع ہوں گے، اس لیے مکھن کی ہم آہنگی کو متاثر کرتے ہیں اور آخر کار اس کی ساخت کو بدل دیتے ہیں۔ یہ پایا گیا کہ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کی حدود میں تغیرات 10% تک پیداوار میں کمی کا باعث بن سکتے ہیں، اس طرح مؤثر ضابطے کا مشورہ دیتے ہیں۔

درستگی کو جدید درجہ حرارت کے انتظام کے نظام جیسے خودکار چلرز اور جدید دور کے کاموں کے لیے حقیقی وقت کی نگرانی کے آلات کے ذریعے بہتر بنایا گیا ہے۔ ان حلوں کو لاگو کرنے سے مکھن کا معیار برقرار رہتا ہے اور پروسیسنگ کے بہترین حالات کو برقرار رکھنے کی وجہ سے توانائی کی کھپت میں کمی واقع ہوتی ہے۔ پروڈیوسر زیادہ سے زیادہ چربی کی وصولی کی شرح حاصل کر سکتے ہیں، مصنوعات کی یکسانیت کو برقرار رکھ سکتے ہیں، اور درجہ حرارت کے رجحانات پر محتاط کنٹرول کے ذریعے عمومی کارکردگی کو بڑھا سکتے ہیں۔

مکھن بنانے کے عمل میں کیا مراحل ہیں؟

میٹھی کریم سے مکھن تک: مرحلہ وار گائیڈ

الگ کرنے والی کریم

• کے ساتھ شروع کرنے کے لئے، کریم کا استعمال کرتے ہوئے تازہ دودھ سے الگ کیا جاتا ہے کانٹرافوگال الگ کرنے والے یہ مشینیں دودھ کو تیز رفتاری سے گھما کر کریم اور سکمڈ دودھ کو تقسیم کرتی ہیں۔ نتیجے میں آنے والی کریم میں عام طور پر 30-40% چربی ہوتی ہے، جو مکھن بنانے کے لیے سب سے موزوں ہے۔

پاسچرائزیشن کا عمل

• اگلے مرحلے میں کریم کو پاسچرائز کرنا شامل ہے تاکہ کسی بھی نقصان دہ بیکٹیریا سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے اور یہ بھی یقینی بنایا جائے کہ یہ استعمال کے لیے محفوظ ہے۔ اس میں کریم کو 85-90°C (185-194°F) کے درمیان درجہ حرارت پر تقریباً 15-20 سیکنڈ تک گرم کرنا پڑتا ہے پھر بالترتیب اس کا معیار اور ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے اسے تیزی سے ٹھنڈا کرنا پڑتا ہے۔

ٹھنڈک اور خستہ

• پاسچرائز کرنے کے بعد، کریم کے درجہ حرارت کو کنٹرول شدہ حالات میں عام طور پر 4-8 ° C (39-46 ° F) کے درمیان ٹھنڈا کیا جاتا ہے جبکہ اس کی عمر برقرار رہتی ہے۔ عمر بڑھنا، جو عام طور پر تقریباً 12-24 گھنٹے تک رہتا ہے، بہت اہم ہے کیونکہ یہ کرسٹلائزیشن اور ساخت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے اس طرح مکھن کے معیار کا تعین کرتا ہے۔

چرننگ

• عمر رسیدہ کریم کو صنعتی منتھلیوں یا مسلسل بٹر مشینوں میں لوڈ کیا جاتا ہے۔ چرننگ ایک پیچیدہ عمل ہے جہاں اشتعال انگیزی ایملشن کی خرابی کا سبب بنتی ہے جس سے چکنائی کو الگ کیا جاتا ہے - ایک پروڈکٹ جسے مکھن کہتے ہیں - مائع سے ایک پروڈکٹ جسے چھاچھ کہتے ہیں۔ منتھنی کے وقت اور شرح کو باریک ایڈجسٹ کیا گیا ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ چربی کے گلوبیول کلمپنگ ہوسکے۔

چھاچھ نکالنا

• منتھنی کا عمل ختم ہونے کے بعد، بقیہ مائع حصہ، چھاچھ، مکھن کے مکسچر سے نکال دینا چاہیے۔ اگر اس مقصد کے لیے جدید مشینیں استعمال کی جائیں۔ ان میں ٹھنڈے پانی سے دھونے کے متعدد چکر شامل ہیں جب مکھن کے تیل پر ان تمام مراحل میں دیگر عمل انجام دیے گئے ہیں جن میں منتھنی بھی شامل ہے۔

گوندھیں اور کام کریں۔

• مکھن پر کام کیا جاتا ہے، اسے یکساں بنانے کے لیے گوندھا جاتا ہے اور اگر ضروری ہو تو نمی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے تھوڑی مقدار میں پانی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ بہتر طور پر پھیلنے اور نمی پر ریگولیٹری ضروریات کو پورا کرنے کی اجازت دیتا ہے جو عام طور پر زیادہ تر مارکیٹوں میں 16% سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔

نمک شامل کرنا (اختیاری)

• جب نمکین مکھن بنایا جا رہا ہو تو اسے گوندھنے کے دوران شامل کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کی ترجیحات اور مارکیٹ کی ضروریات پر منحصر ہے، نمک کی مقدار وزن کے لحاظ سے 1 سے 3 فیصد تک ہوتی ہے۔

شکل اور پیک

• پھر آخری مکھن مختلف شکلیں لے لیتا ہے جیسے کہ بلاکس یا ٹب، جنہیں پھر فروخت کے لیے پیک کیا جاتا ہے۔ خودکار پیکیجنگ لائنیں پروڈکٹ کو ہرمیٹک طور پر سیل شدہ مواد میں سیل کرتی ہیں جو ہوا کے داخلے اور روشنی کی اجازت نہیں دیتی ہیں تاکہ اس کی تازگی کو محفوظ رکھیں.

برف خانہ

• مکھن کو ریفریجریشن یونٹس میں 0-5°C (32-41°F) کے درمیان درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے تاکہ مصنوعات کے استحکام کو یقینی بنایا جا سکے اور شیلف لائف میں اضافہ ہو۔ بڑی مقدار میں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، درجہ حرارت -18 ° C (0 ° F) تک جا سکتا ہے تاکہ وقت کے ساتھ ساتھ کوئی خرابی نہ ہو۔

کوالٹی کو کنٹرول کریں اور تقسیم کریں۔

• اس کے بعد مکھن کو فروخت کے لیے چھوڑنے سے پہلے کوالٹی ایشورنس معائنہ کی مشقیں جیسے چکنائی کے تجزیہ کے ٹیسٹ، مائیکرو بائیولوجیکل ٹیسٹ، آرگنولیپٹک تشخیص کیے جاتے ہیں۔ پھر اسے خوردہ یا صنعتی صارفین میں بھیجا جاتا ہے اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ اپنی بہترین حالت میں صارفین کے ہاتھ میں آجائے۔

اعداد و شمار کی بنیاد پر ان درست اقدامات پر عمل کرتے ہوئے، پروڈیوسر مکھن کے معیار میں یکسانیت حاصل کر سکتے ہیں جو قانونی حدود کے اندر ہے اور گاہک کی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔

ابال کا مرحلہ: مہذب مکھن بنانا

مکھن کو کلچر کر کے بنایا جائے گا۔ یہ عمل اس وقت شروع ہوتا ہے جب کریم کو مخصوص بیکٹیریل کلچرز کے ساتھ ٹیکہ لگایا جاتا ہے، عام طور پر Lactococcus lactis اور Leuconostoc mesenteroides۔ یہ جاندار لییکٹوز کو لیکٹک ایسڈ میں توڑنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں تاکہ لذیذ پن پیدا ہو، ذائقہ میں بھرپور ہو اور یہ مکھن کی دوسری اقسام کے مقابلے میں زیادہ آسانی سے پھیل سکے۔

ابال عام طور پر 12 سے 24 گھنٹے 20 ° C اور 25 ° C (68 ° F تا 77 ° F) کے درمیان ہوتا ہے، مطلوبہ ذائقہ کی شدت پر انحصار کرتے ہوئے۔ دریں اثنا، اس دوران مائکروجنزموں کی سرگرمی بھی مکھن کو محفوظ رکھنے میں اس کے پی ایچ کی سطح کو کم کر کے، خراب ہونے والے جانداروں میں مداخلت کرتی ہے جو موجود ہو سکتے ہیں۔ یہ دریافت کیا گیا کہ کلچرڈ بٹر کے لیے مثالی pH قدریں تقریباً 4.5 کی حد میں پائی جاتی ہیں اور 5.0 تک بڑھ جاتی ہیں تاکہ زیادہ ذائقہ اور شیلف کے استحکام کو بڑھایا جا سکے۔

جدید مینوفیکچرنگ پلانٹس میں ابال کے مرحلے کی نگرانی جدید ترین پی ایچ میٹر اور درجہ حرارت کے کنٹرول کے ذریعے کی جا سکتی ہے جو یکسانیت کی ضمانت دیتے ہیں۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اس مرحلے میں درست انتظام تیار شدہ پروڈکٹ میں ڈائیسیٹیل کی زیادہ تعداد کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے، یہ ایک ایسا مرکب ہے جو میٹھی خوشبو والی خصوصیات کے لیے ذمہ دار ہے جو مکھن کو منفرد بناتا ہے جسے اکثر حصے فی ملین (ppm) میں ماپا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، اعلیٰ قسم کے کلچرڈ بٹر میں 2.6 پی پی ایم اور چار کے درمیان کچھ بھی ہو سکتا ہے، جس کے دوران اس کی حسی کشش نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے۔

ابال کے بعد، کلچرڈ کریم کو بالترتیب بٹر فیٹ اور چھاچھ میں گھلایا جاتا ہے جس کے نتیجے میں ایک غیر معمولی خوراک کی پروڈکٹ بنتی ہے جو اپنے بچپن کے پرانی ذائقوں کی تلاش کرنے والے صارفین کو مطمئن کرے گی۔ کلچر بٹر کو آج کے سخت حفظان صحت کے معیارات اور آبائی پکوان کے اصول دونوں پر پورا اترنا ممکن ہے بشرطیکہ دستکاری کی تیاری کی تکنیکوں کے ساتھ سائنس کی درستگی کا امتزاج ہو۔

گوندھنا اور دھونا کیوں ضروری ہے۔

مہذب مکھن کی پیداوار میں گوندھنا اور دھونا اہم ہیں کیونکہ وہ اسے ایک عمدہ ساخت اور بہتر ذائقہ دیتے ہیں اور اسے زیادہ دیر تک تازہ رہنے کے قابل بناتے ہیں۔ گوندھنا بٹر فیٹ کے اندر موجود بقایا نمی کی دوبارہ تقسیم میں سہولت فراہم کرتا ہے، اس طرح یکسانیت کو بہتر بناتا ہے اور علیحدگی کو روکتا ہے۔ دھونے سے اضافی چھاچھ نکل جاتی ہے، جو بیکٹیریا کی سرگرمیوں کی وجہ سے خراب ہونے کے خطرات کو کم کرتی ہے۔ اس کے نتیجے میں کلچرڈ مکھن زیادہ بہتر ہوتا ہے اس طرح عظیم حسی خصوصیات کے ساتھ اعلیٰ معیار کا بن جاتا ہے۔

مکھن کے معیار کا تعین کیسے کیا جاتا ہے؟

بٹر فیٹ اور چکنائی کے مواد کو متاثر کرنے والے عوامل

1. جانوروں کی خوراک: دودھ والی گایوں کو فراہم کی جانے والی سپلیمنٹ فیڈ کا اثر مکھن کی چربی پر بھی پڑتا ہے۔ زیادہ تر، غذائی اجزاء اور ریشوں سے بھرپور غذا چربی کی مارکیٹ کو بڑھاتی ہے۔
2. موسمی تغیرات: فیڈ کی پابندیاں اور فیڈ کی مختلف حالتوں کی وجہ سے بٹر فیٹ فی صد موسم کے ساتھ مختلف ہو سکتے ہیں۔
3. دودھ کی ترکیب: فراہم کردہ دودھ میں پروٹین اور چکنائی کی ترکیب اس بنیاد پر مشتمل ہوتی ہے جس سے مکھن بنایا جاتا ہے لہٰذا یہ مکھن کے حتمی مواد میں فیصلہ کن کردار کی تجویز کرتا ہے۔
4. پروسیسنگ کے طریقے: مکھن کو مٹانے اور دھونے سے چکنائی کی ساخت اور مکھن کی جہتی اخترتی اور ساخت بدل جاتی ہے، بعد ازاں مکھن کا معیار بھی بدل جاتا ہے۔

ان عوامل کی مؤثر نگرانی کے ذریعے، مثالی معیار کی چوٹی پر مسلسل مکھن کا معیار مؤثر طریقے سے بنایا جا سکتا ہے۔

مکھن میں دودھ کے ٹھوس کی اہمیت

دودھ کے ٹھوس مواد کی موجودگی سے مکھن بنانے میں نمایاں طور پر اثر پڑتا ہے جس کے نتیجے میں مکھن کی ساخت، ذائقہ اور شیلف لائف متاثر ہوتی ہے۔ عام طور پر، دودھ کی ٹھوس چیزیں پروٹین، لییکٹوز اور معدنیات سے بنتی ہیں جو دودھ سے پانی اور چکنائی کو نکالنے کے بعد پیچھے رہ جاتی ہیں۔ یہ ٹھوس اس بات کا تعین کرتے ہیں کہ مکھن کتنا پھیلنے والا ہے اور اس کی حرارت کی استحکام۔

حالیہ مطالعات سے پتا چلا ہے کہ دودھ کی ٹھوس چیزیں مکھن کی امتیازی حیثیت کے لیے ذمہ دار ہیں۔ اوسطاً، ایک عام مکھن تقریباً 80% مکھن، 15-17% پانی اور 1-3% دودھ کے ٹھوس پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ٹھوس دودھ کی اس منٹ کی مقدار بھی مکھن کے ذائقے کو متاثر کرتی ہے، گرم کرنے کے دوران میلارڈ کے رد عمل کے نتیجے میں کریمی، قدرے کیریملائزڈ ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ اس کے علاوہ کیسین بھی دودھ کی ٹھوس چیزوں میں موجود ہوتا ہے اور چربی یا تیل کو ایک ساتھ پکڑ کر مکھن کو ساخت دینے میں اہم ہے۔

مزید برآں، مکھن کی غذائی ساخت کو اس کے مواد سے تبدیل کیا جا سکتا ہے، جس میں وٹامنز جیسے B12، کیلشیم اور فاسفورس کی کچھ مقدار ہوتی ہے۔ دودھ کی ٹھوس چیزیں اہم غذائیت فراہم کرتی ہیں، بشمول وٹامن بی 12، کیلشیم، فاسفورس وغیرہ کی چھوٹی مقداریں، اس طرح اس پروڈکٹ کو نہ صرف ایک جزو کے طور پر سمجھا جاتا ہے بلکہ کم سے کم مقدار میں مائیکرو نیوٹرینٹس بھی فراہم کرتے ہیں۔ اس لیے اپنی مصنوعات کو ڈیزائن کرتے وقت، مینوفیکچررز کا مقصد ان پیرامیٹرز کے درمیان توازن حاصل کرنا ہوتا ہے تاکہ معیار کے تحفظات دوسروں پر غالب رہیں جب کہ وہ ہر وقت سخت صنعت کے معیارات اور کسٹمر کی توقعات پر پورا اترنے کی کوشش کرتے ہیں۔

پروسیسنگ ٹکنالوجی میں تازہ ترین پیشرفت کی وجہ سے مینوفیکچررز اب مکھن میں دودھ کے ٹھوس مرکبات پر زیادہ کنٹرول حاصل کر سکتے ہیں، اس طرح ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ شیلف لائف کو بڑھانا ہے۔ یہ اصلاحات مکھن بنانے کے روایتی اور جدید دونوں طریقوں کے لیے دودھ کے ٹھوس کی بنیادی اہمیت پر زور دیتی ہیں۔

مکھن مینوفیکچرنگ کے عمل کے بعد کیا ہوتا ہے؟

مکھن کو فروخت کے لیے کیسے تیار اور پیک کیا جاتا ہے؟

مکھن بننے کے بعد، اسے کچھ مراحل سے گزرنا پڑتا ہے تاکہ یہ فروخت کے لیے تیار ہو سکے۔ سب سے پہلے مکھن کو بلاکس یا ٹبوں میں تقسیم کرنا ہے جس کا وزن اور شکل مستقل ہوتی ہے تاکہ صارفین کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔ اس کے بعد ان بلاکس کو حفاظتی مواد جیسے پارچمنٹ پیپر یا ایلومینیم فوائل میں لپیٹا جاتا ہے تاکہ ان کی تازگی برقرار رہے اور روشنی اور ہوا کو دور رکھا جا سکے جو اسے برباد کر سکتا ہے۔ آخر میں، پروڈکٹ کی ضروری تفصیلات جیسے کہ نام، اجزاء، غذائیت کی قدریں، اور ختم ہونے کی تاریخ پیک شدہ مکھن پر لکھی جاتی ہے۔ آخر میں، مکھن کے ان لیبل والے پیکجوں کو اس وقت تک فریج میں رکھا جاتا ہے جب تک کہ وہ اسٹورز تک نہ پہنچ جائیں جہاں گاہک انہیں اچھی ساخت اور ذائقے میں خریدیں گے۔

مکھن کے معیار کو برقرار رکھنے میں ریفریجریشن کا کردار

مکھن ایک نازک غذا ہے۔ ایسی مصنوعات جو آسانی سے خراب ہوسکتی ہے یا اس کا ذائقہ کھو سکتی ہے۔ اسے ریفریجریشن کی ضرورت ہے. حیاتیاتی سطح پر، ذخیرہ کرنے کا کم درجہ حرارت میٹابولک رد عمل اور کیمیائی عمل کو سست کر دیتا ہے جو سڑنے کے لیے ذمہ دار ہیں۔ مکھن کو 32 ° F اور 38 ° F (0 ° C سے 3 ° C) کے درمیان ذخیرہ کیا جانا چاہئے تاکہ اس کی ساخت مضبوط رہے، جبکہ بیکٹیریا کی محدود نشوونما کے ساتھ ساتھ کم آکسیڈیشن میں اضافہ ہوتا ہے جو بصورت دیگر بدبودار ہونے کا سبب بنتا ہے۔

اس کے علاوہ، مکھن اس میں موجود چکنائیوں کی وجہ سے، خاص طور پر غیر سیر شدہ، جو ہوا اور روشنی کے سامنے آنے پر آکسائڈائزڈ ہو جاتا ہے، کی وجہ سے اس کے ناپاک ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ ریفریجریشن ان ردعمل کی شرح کو کم کرکے اس خطرے کو کم کرتی ہے۔ مزید یہ کہ، مکھن کی ساخت اچھی ہونی چاہیے، جو نمی کی مقدار پر منحصر ہے۔ لہذا، ریفریجریشن بخارات کو کم کرتا ہے، ہمواری کو برقرار رکھتا ہے اور اس طرح مکھن کے پھیلاؤ کو بڑھاتا ہے۔

نئے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ جب مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو مکھن کئی مہینوں تک اپنے معیار کو برقرار رکھ سکتا ہے، اکثر ذائقہ اور غذائی اجزاء میں معمولی تبدیلیوں کے ساتھ۔ مکھن کو طویل مدتی تحفظ کے لیے 0°F (-18°C) یا اس سے کم پر بھی منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اگر فریزر کو جلانے سے روکنے کے لیے اچھی طرح سیل کر دیا جائے تو یہ 6-9 ماہ تک اس طرح تازہ رہے گا۔ ایک اور اہم مشق میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کی جانچ کرنا اور اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ مکھن کو مبہم پیکیجنگ میں رکھا گیا ہے جو مناسب طریقے سے بند ہے۔

نہ صرف مناسب ریفریجریشن انفرادی گھرانوں کے لیے مکھن کو محفوظ رکھنے میں مدد دیتی ہے بلکہ یہ بڑے پیمانے پر اسٹوریج اور ٹرانزٹ کے دوران صنعت کے معیارات کی پابندی کو بھی یقینی بناتی ہے۔ مینوفیکچررز اور خوردہ فروش اس قسم کا مکھن فراہم کرنے کے قابل ہیں جو کولڈ چین کے صحیح حالات کو برقرار رکھتے ہوئے معیار، حفاظت اور مستقل مزاجی کی جدید مارکیٹ کی توقع کو پورا کرتا ہے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات (عمومی سوالنامہ)

سوال: کیا آپ مکھن بنانے کا عمل بیان کر سکتے ہیں؟

A: یقینا، اس عمل میں تین اہم مراحل شامل ہیں۔ پہلے مرحلے میں کریم کو دودھ سے دور کرنا شامل ہوگا۔ دوسرے مرحلے کے دوران، آپ کو کریم کو اس وقت تک رگڑنا ہوگا جب تک کہ اس میں گانٹھیں نہ بن جائیں اور پھر گانٹھوں کو ایک ساتھ کام کرنے کے لیے پٹھوں کا استعمال کریں جب تک کہ آپ کو ایک اچھا، ہموار، حتیٰ کہ پیسٹ نہ مل جائے۔ آخری مرحلے میں پیسٹ کو ملانا شامل ہے جب تک کہ یہ مکھن میں تبدیل نہ ہوجائے۔ یہ عمل ہاتھ سے کیا جا سکتا ہے اگر گھر میں مکھن بنانا ہو یا کمرشل پیمانے پر الیکٹرک مشینوں کا استعمال کیا جائے۔ مکھن حاصل کرتے وقت، مقصد پیسٹ سے چکنائی کو دور کرنا ہوتا ہے، اور ایسا اس وقت ہوتا ہے جب پیسٹ کو کوڑا جاتا ہے۔ چھاچھ آخر میں بنائی جاتی ہے جو اتنی مطلوبہ نہیں ہوتی۔ اس چھاچھ کو دھو کر گوندھ دیا جاتا ہے، اور بعض صورتوں میں اسے برتن میں ذخیرہ کرنے سے پہلے نمک ڈال دیا جاتا ہے۔

سوال: کیا آپ چھاچھ کی وضاحت کر سکتے ہیں اور اس کا مکھن بنانے سے کیا تعلق ہے؟

ج: چھاچھ کو عام طور پر مائع کے اشارے کے طور پر کہا جاتا ہے جو کریم سے بہترین حاصل کرنے کے بعد باقی رہ جاتا ہے۔ روایتی مکھن سازی کے لیے، یہ ایک معاون مصنوعات تھی۔ آج کل، زیادہ کثرت سے، چھاچھ کو ایک پروڈکٹ کے طور پر الگ سے کلچر کیا جاتا ہے۔ چھاچھ، جو مکھن بنانے کے عمل کے دوران بنتی ہے، اور چھاچھ، جو سپر مارکیٹ میں دستیاب ہوتی ہے، میں بڑا فرق ہے کیونکہ یہ ایک ڈیری پروڈکٹ ہے جو ابال کے عمل سے گزرتی ہے۔ مکھن بنانے کے عمل کے دوران، چھاچھ کو اکثر سائیڈ پروڈکٹ کے طور پر بنایا جاتا ہے اور بعد میں اسے مختلف دیگر ڈیری مصنوعات کے ساتھ استعمال یا فروخت کیا جاتا ہے۔

سوال: مینوفیکچرنگ مرحلے کے دوران مکھن کو کلی کرنا کیوں ضروری ہے؟

ج: مکھن کو کلی کرنا ایک اہم مرحلہ ہے، خاص طور پر مینوفیکچرنگ کے آخری مرحلے کے دوران، کیونکہ یہ چھاچھ کے چھوٹے نشانات کو بھی ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ چھاچھ میں مکھن کے معیار سے سمجھوتہ کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے، اور کلی کرنے سے مکھن کی مطلوبہ نمی کی سطح کو برقرار رکھنے میں بھی مدد ملتی ہے۔ چونکہ ضرورت سے زیادہ چھاچھ مکھن کی موٹائی اور پائیداری کو تبدیل کر سکتی ہے، اس لیے اسے ہٹانا مطلوبہ صفات کی ضمانت دیتا ہے۔ یہ قدم اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ مکھن برآمد کے مطابق ہو۔

س: کمرشل مارکیٹ کے لیے مکھن کو دستیاب ہونے کے لیے کن پیرامیٹرز پر عمل کرنا چاہیے؟

A: ریگولیٹری حکام نے طے شدہ پیرامیٹرز ہیں جو مکھن کو حاصل کرنا ضروری ہے اگر تجارتی استعمال کے لیے تیار کیا جائے۔ زیادہ تر ممالک میں زیادہ تر مکھن 80% مکھن کی چکنائی پر مشتمل ہوتا ہے، اور اس کے ساتھ مل کر استعمال ہونے والی نمی کی سطح تقریباً 16% ہے۔ مزید برآں، مکھن کی ساختی پروفائل اور بو کی ساخت بھی دیگر تناسب اور مواد کے ساتھ جاری کردہ معیارات کے مطابق ہونی چاہیے۔ مکھن میں نمک کی مقدار کے حوالے سے بھی ضابطے ہیں، جو مکھن کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے مقرر کردہ مجموعی معیارات کے ساتھ ہیں۔

س: کریم کے اجزاء مکھن کی خصوصیات کا تعین کرنے میں کیا کردار ادا کرتے ہیں؟

ج: دہی پنیر میں قدرتی طور پر کریم کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔ مکھن بنانے کے دوران کریم کا استعمال دودھ سے زیادہ کثرت سے کیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والی کریم کی قسم مکھن کے حتمی نتیجے میں اہم تعین کرنے والا عنصر ہے۔ کولڈ سٹرڈ میٹھی کریم میٹھا کریم مکھن پیدا کرتی ہے، جبکہ خمیر شدہ کریم کھٹے ذائقے کے ساتھ کلچرڈ مکھن پیدا کرتی ہے۔ مکھن اپنی ساخت اور مقدار دہی سے حاصل کرتا ہے، اور جو کریم اتاری جاتی ہے وہ پیداوار کو فروغ دیتی ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، وہ کریم جس میں ٹھوس چکنائی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اس سے بھی زیادہ مقدار میں مکھن حاصل ہوتا ہے۔ دودھ میں گریڈ ذائقہ کے ساتھ ساتھ مکھن کا رنگ بھی بدل سکتا ہے۔

سوال: مینوفیکچرنگ کے دوران، مکھن کے دانے کیسے بنتے ہیں؟

ج: مکھن کی پیداوار کے وقت، مکھن کے دانے بنتے ہیں جب یہ منتھنی کے مرحلے میں ہوتا ہے۔ جیسے ہی کریم کو منڈایا جاتا ہے، یہ مشتعل ہو جاتا ہے، اور کریم میں موجود چکنائی کے گلوبیولز کے ٹینڈرل ایک دوسرے سے ٹکرانے لگتے ہیں، جس کے نتیجے میں کلپس بنتے ہیں۔ یہ کلپس بنتے رہتے ہیں کیونکہ کریم کو مکھن میں مٹایا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، اچھی طرح سے متعین مکھن کے دانے نکلتے ہیں۔ درجہ حرارت اور منتھن کی رفتار میں اضافہ یا کمی کرکے، مکھن کے دانے کے سائز کو کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔ جب دانے دار کا مطلوبہ سائز حاصل ہو جاتا ہے، تو منتھنی رک جاتی ہے، اور قابل استعمال مکھن کے دانے چھاچھ سے الگ ہو جاتے ہیں تاکہ مزید کارروائی ہو سکے۔

سوال: مکھن بناتے وقت فریش کریم کا استعمال کلچرڈ کریم کے خلاف کیسے ہوتا ہے؟

ج: کریم کے انتخاب پر منحصر ہے، یا تو تازہ یا کلچر، تازہ کریم مکھن کی مٹھاس کی سطح، جس کا ذائقہ میٹھا، کریم جیسا ہوتا ہے، مختلف ہے۔ بہت سے ممالک میں سویٹ کریم مکھن مکھن کی سب سے عام قسم ہے۔ کلچرڈ کریم مکھن سے بنتی ہے لیکن اس کا ذائقہ عام مکھن سے بھی زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے استعمال کے ذریعے فعال ابال کی وجہ سے اسے عام مکھن سے زیادہ پیچیدہ بنا دیا گیا ہے۔ اس قسم کا مکھن یورپ میں مسلسل مقبول ہے اور بعض مواقع پر اسے یورپی طرز کا مکھن کہا جاتا ہے۔ مزید یہ کہ، یہ مکھن کی ساخت کے ذائقہ اور دیرپا ہونے دونوں میں حصہ ڈالتا ہے کیونکہ ابال کا عمل پی ایچ کی سطح کو کم کرتا ہے۔

سوال: مکھن کو کس طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے تاکہ اس کا معیار برقرار رہے؟

ج: مکھن کی کوالٹی کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اس کی روشنی اور ہوا کی نمائش سے بچیں۔ ورق عام طور پر مکھن کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بعد میں، انہیں اضافی تحفظ کے لیے گتے کے ڈبے میں رکھا جاتا ہے۔ کوڑے یا پھیلانے کے قابل مکھن کے لیے، مینوفیکچررز پلاسٹک کے کنٹینرز کا انتخاب کرتے ہیں۔ اس تمام تحفظ کا مقصد مکھن کو آکسیڈیشن کی وجہ سے خراب ہونے اور دیگر بدبو سے داغدار ہونے سے روکنا ہے۔ کنٹینرز اس بات کو یقینی بنانے کے لیے بھی ضروری ہیں کہ ریفریجریٹر میں کوئی دوسری خوراک نہ بھری جائے۔

سوال: مکھن کی تیاری کے عمل کے دوران کون سی دوسری مصنوعات بنائی جا سکتی ہیں؟

ج: مکھن کی تیاری کا عمل صرف اس تک محدود نہیں ہے، کیونکہ کچھ اشیا کو ایسے سامان کی ضمنی مصنوعات کے طور پر آگے بڑھایا جا سکتا ہے اور دوسری مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ منتھنی کے عمل کے دوران، چھاچھ کو سکم کر دیا جاتا ہے، جسے کلچر کیا جا سکتا ہے اور مشروبات کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے یا کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گھی، جسے واضح مکھن بھی کہا جاتا ہے، وضاحت کے عمل کے دوران نکالے گئے دودھ کے ٹھوس سے بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، کچھ کاروباروں نے بٹر آئل فروخت کرنا شروع کر دیا ہے، جس میں مکھن کی چربی کے علاوہ بہت کم مواد ہوتا ہے۔ مزید برآں، کریم کی علیحدگی کا عمل سکمڈ دودھ تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس کا استعمال مختلف قسم کی کم چکنائی والی ڈیری مصنوعات بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی ضمنی مصنوعات کے نتیجے میں ڈیری انڈسٹری پیدا ہونے والے دودھ کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو موثر طریقے سے استعمال کرتی ہے۔

س: روایتی اور جدید مکھن بنانے کے طریقہ کار میں کیا فرق ہے؟

A: روایتی طریقوں کے جدید طریقوں کے ارتقاء نے مکھن بنانے کے پیچھے نظریہ کو بہت زیادہ تبدیل کر دیا ہے، یہ ہاتھ سے چلنے والی منتھنی سے آج کی جدید مشینی کوششوں میں ترقی کر چکا ہے۔ آج بڑے تجارتی سیٹ اپ میں، بہت سے مسلسل مکھن بنانے والے کئی گھنٹوں میں سینکڑوں لیٹر کریم کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ مزید برآں، کریم کو الگ کرنے والے کریم کو مؤثر طریقے سے دودھ سے الگ کرتے ہیں، خودکار نمی اور درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے والے نظام کے استعمال کو قابل بناتے ہیں کیونکہ ساخت میں تبدیلیاں ذائقہ اور مکھن کے تحفظ کو بھی متاثر کرتی ہیں۔ اب مکھن کی ترکیب کو بھی باقاعدگی سے کنٹرول کیا جاتا ہے، جو وقت کے ساتھ ساتھ یکسانیت کی اجازت دیتا ہے۔ بہر حال، مکھن کی صنعتی اور ہینڈ ہیلڈ پیداوار ایک ہی بنیادی تصور کا اشتراک کرتی ہے: کریم سے بٹر فیٹ نکالنا۔

حوالہ ذرائع

1. گاما شعاعیں بھیڑ کے مکھن کی شیلف لائف کو بڑھانے کے طریقے کے طور پر

• مصنفین: I. Santos et al.
• جرنل: بین الاقوامی ڈیری جرنل
• تاریخ اشاعت: اگست 1، 2017
• خلاصہ: یہ مطالعہ بھیڑوں کے مکھن میں شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے گاما تابکاری کے استعمال کی تحقیقات کرتا ہے۔ تحقیق میں مائکروبیل بوجھ کو کم کرنے میں گاما تابکاری کے کردار پر زور دیا گیا ہے جو مکھن کی مصنوعات کی حفاظت اور طویل زندگی کو بہتر بنانے میں اہم ہے۔ اس نقطہ نظر میں گاما تابکاری کی مختلف خوراکوں کے ساتھ مکھن کے نمونوں کو سامنے لانا اور اس کے بعد وقت کے ساتھ ساتھ ان کے مائکرو بائیولوجیکل معیار اور حسی صفات کا تعین کرنا شامل تھا۔
• کلیدی نتائج: تحقیقی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ گاما تابکاری نے مکھن میں مائکروبیل کی تعداد کو نمایاں طور پر کم کیا، اس طرح اس کی حسی خصوصیات پر سمجھوتہ کیے بغیر اس کی شیلف لائف کو بڑھایا گیا۔ (Santos et al.، 2017، pp. 43–49).

2. مکھن کی تیاری، مائیکرو اسٹرکچر اور جسمانی خصوصیات پر ایملسیفائر اور دودھ کے اجزاء کا اثر

• مصنفین: بھاویش پنچال وغیرہ۔
• جرنل: فوڈز
• تاریخ اشاعت: 1 فرمائے، 2021
• خلاصہ: اس مقالے میں مکھن کی تیاری پر مختلف ایملسیفائرز اور ڈیری اجزاء کے اثرات پر بحث کی گئی ہے، اس کے مائیکرو اسٹرکچر اور جسمانی خصوصیات پر توجہ دی گئی ہے۔ یہ تجربہ مختلف کمرشل ڈیری کریموں کو مختلف قسم کے ایملسیفائر کے ساتھ ملا کر کیا گیا جس کے بعد مکھن بنانے کے لیے منتھنی کی گئی جس کے مختلف تجزیے ہوئے۔
• کلیدی نتائج: مخصوص ایملسیفائر مکھن کی ساخت اور پھیلاؤ کو بڑھاتے ہیں جبکہ اس کی سختی کو متاثر کرتے ہیں اور مجموعی طور پر منہ کا احساس. مطالعہ اس بات پر زور دیتا ہے کہ ایملسیفائر اور ڈیری اجزاء کو احتیاط سے منتخب کرکے ان صفات کو تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ (پنچال وغیرہ، 2021).

3. رسپانس سرفیس میتھڈولوجی کے ذریعہ پھیلنے کے قابل ترمیم شدہ مکھن کی تیاری کی اصلاح

• مصنفین: M. Suh et al.
• جرنل: کورین جرنل برائے فوڈ سائنس آف اینیمل ریسورسز
• تاریخ اشاعت: دسمبر 31، 2012
• خلاصہ:اگرچہ یہ مطالعہ اشاعت کی تاریخ سے پانچ سال کے وقت کے فریم سے تھوڑا سا باہر آتا ہے، لیکن یہ پھیلنے کے قابل مکھن کے لیے بہترین مینوفیکچرنگ کے عمل کے بارے میں بصیرت انگیز معلومات فراہم کرتا ہے۔ اس تحقیق میں، مطلوبہ جسمانی خصوصیات حاصل کرنے کے لیے سبزیوں کے تیل اور مکھن کے درمیان زیادہ سے زیادہ تناسب کا تعین کرنے کے لیے رسپانس سرفیس میتھڈولوجی (RSM) کا استعمال کیا گیا۔
• نتائج: تحقیق سے پتا چلا ہے کہ مکھن اور تیل کا مخصوص تناسب مصنوعات کے پھیلاؤ اور ساخت کو کافی حد تک بڑھا سکتا ہے، اس طرح اسے صارفین کے لیے زیادہ پرکشش بناتا ہے۔ (Suh et al.، 2012، pp. 783–788).

4. مکھن بدلنے والوں کی جسمانی خصوصیات اور مکھن اور سپنج کیک کے معیار پر مینوفیکچرنگ کے حالات کا اثر۔

• مصنفین: کنوککن ویراگل، ساونیا پنڈولسوک
• جرنل: پاک سائنس اور ٹیکنالوجی کے جرنل
• تاریخ اشاعت: ستمبر 25، 2020
• خلاصہ: اس تحقیق کا مقصد ان اثرات کا تعین کرنا ہے جو مینوفیکچرنگ کی مختلف حالتوں کے دوبارہ جوڑنے والے مکھن کی جسمانی خصوصیات پر پڑتے ہیں، بشمول اسپنج کیک کو بعد میں بیک کرنے کے لیے اس کا استعمال۔ اس مطالعے میں، مکھن کے معیار پر ان کے اثر کا اندازہ لگانے کے لیے پاسچرائزیشن کا وقت اور منتھنی کا وقت مختلف تھا۔
• کلیدی نتائج: لمبے عرصے تک منتھنی کے اوقات کے نتیجے میں مکھن کی چپکنے والی اور استحکام میں اضافہ ہوا، جس سے اس سے بنے سپنج کیک کا معیار بہتر ہوا۔ تحقیق میں نہ صرف فعالیت کی ضرورت پر زور دیا گیا ہے بلکہ دیگر خصوصیات، جیسے ذائقہ اور خوشبو، جب مناسب ڈیری مصنوعات کے انتخاب کی بات آتی ہے۔(ویراگل اور پنڈولسوک، 2020، صفحہ 197-212).

5. ایتھوپیا کاٹیج پنیر (Ayib) اور مکھن میں مینوفیکچرنگ کے عمل اور مائکروبیل خصوصیات میں کارکردگی

• مصنفین: Z. Yilma et al.
• جرنل: دیہی ترقی کے لیے لائیو سٹاک ریسرچ
• اشاعت کا سال: 2007
• خلاصہ: یہ مضمون دیگر عوامل کے علاوہ چربی کی وصولی کی کارکردگی اور مائکروبیل خصوصیات پر غور کرتے ہوئے مکھن کی تیاری میں استعمال ہونے والے مختلف طریقوں کا موازنہ کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ مکھن کی پیداوار کے عمل کے دوران ہی روایتی طریقوں کا موازنہ بہتر تکنیک کے ساتھ کیا گیا۔
• کلیدی نتائج: مطالعہ نے دریافت کیا کہ بہتر تکنیکوں نے روایتی طریقوں کے مقابلے میں چکنائی کی مدت کو نمایاں طور پر کم کیا اور چربی کی بازیافت کو بڑھا دیا۔ تیار کردہ مکھن کے مائکروبیل معیار کا بھی جائزہ لیا گیا، جس میں خوراک کی حفاظت کے لیے بہتر طریقوں کی مانگ کو اجاگر کیا گیا۔(Yilma et al.، 2007).

6. مکھن

7. دودھ

8. کھانا