خمیر شدہ نمکین آج کل اس طرح مقبول ہو رہے ہیں کہ جدید غذاؤں میں شامل ہونے پر انہیں پاور ہاؤس سمجھا جاتا ہے اور مزیدار ذائقوں کے ساتھ صحت کے لیے غیر معمولی فوائد لاتے ہیں۔ خمیر شدہ ناشتے جدید لگ سکتے ہیں، لیکن ان کی بنیاد قدیم زمانے سے ہے اور سائنسی مطالعات کے ذریعے ان کا حل پیش کیا جاتا ہے، جو کہ ہاضمے کے لیے فطری ہے۔ کمچی چپس، دہی کے کاٹنے، اور کمبوچا پر مبنی ٹریٹ جیسے خمیر شدہ کھانے کسی کی مجموعی تندرستی، بشمول ہاضمہ، قوت مدافعت، اور یہاں تک کہ دماغی صحت پر گٹ مائکرو بایوم کے اہم کردار کے بارے میں بڑھتے ہوئے علم کی روشنی میں اپنی شناخت بنا رہے ہیں۔ مزید برآں، یہ مضمون اس بات پر بحث کرے گا کہ خمیر شدہ نمکین آپ کی خوراک کو کیوں بڑھا سکتے ہیں، یہ نمکین آپ کے آنتوں کے مسائل اور ان کے اردگرد صحت سے متعلق دیگر معاملات کو کیسے حل کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ درحقیقت، اس گائیڈ میں آپ کو ان پروبائیوٹک سے بھرپور عجائبات کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے، چاہے آپ کو غذائیت پسند ہے یا صرف صحت مند ناشتے کے متبادل کی تلاش ہے۔
خمیر شدہ کھانے کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟
بنیادی طور پر، خمیر شدہ غذائیں آنتوں کی صحت کو سپورٹ کرنے کے ذریعے بہت سے صحت کے فوائد پیش کرتی ہیں۔ ان میں پروبائیوٹک مواد زیادہ ہوتا ہے جس میں فائدہ مند بیکٹیریا ہوتے ہیں، جو آپ کے ہاضمے کا خوشگوار توازن برقرار رکھتے ہیں۔ اس طرح کے عمل ہاضمے کو آسان بنا سکتے ہیں، غذائی اجزاء کے جذب کو بڑھا سکتے ہیں، اور آنت کی عمومی فعالیت کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ مزید برآں، خمیر شدہ کھانے کی کھپت کو بہتر استثنیٰ سے جوڑا گیا ہے کیونکہ ایک صحت مند آنتوں اور مضبوط مدافعتی نظام کے درمیان مضبوط تعلق ہے۔ دیگر تحقیقات یہاں تک بتاتی ہیں کہ ان مصنوعات کو باقاعدگی سے کھانے سے سوزش کم ہو سکتی ہے اور دماغ اور آنتوں کے درمیان تعلق کو تبدیل کر کے ذہنی تندرستی کو فروغ مل سکتا ہے۔
ابال آنتوں کی صحت کو کیسے بڑھاتا ہے؟
ابال آنتوں کی صحت کو بہتر بنا کر فائدہ مند بیکٹیریا کی افزائش کی حوصلہ افزائی کرتا ہے، جیسے پروبائیوٹکس، جو گٹ مائکروبیل میں صحت مند توازن برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ طریقہ کار جسم میں غذائی اجزاء کی حیاتیاتی دستیابی کو بڑھاتا ہے اس لیے انہیں زیادہ آسانی سے جذب کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، خمیر شدہ کھانوں میں دیگر مصنوعات ہوتی ہیں جیسے شارٹ چین فیٹی ایسڈ جو آنتوں کے استر کی سالمیت کو فروغ دینے میں مدد کرتے ہیں جبکہ اس کے اندر سوزش کو روکتے ہیں۔ مجموعی طور پر، یہ اثرات بہتر ہاضمہ اور مدافعتی طاقت کے ساتھ ساتھ عام طور پر آنتوں کی اچھی صحت کا باعث بنتے ہیں۔
خمیر شدہ نمکین کھانے کی سفارش کیوں کی جاتی ہے؟
سائنسی تحقیق اور غذائیت کے مطالعے کے متعدد صحت کے فوائد کی وجہ سے خمیر شدہ نمکین نے حال ہی میں پہچان حاصل کی ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ ان کھانوں کا استعمال آنتوں کی صحت کو آسان بنانے میں بہت بڑا فائدہ رکھتا ہے۔ پروبائیوٹکس کے ساتھ خمیر شدہ غذائیں، جیسے لیکٹو بیکیلس اور بیفائیڈوبیکٹیریم سٹرین، گٹ مائکروبیل تنوع کو متنوع اور مستحکم کرنے میں مدد کر سکتی ہیں۔ ایک مثالی مائکرو بایوم ہاضمہ بہتر قوت مدافعت میں مدد کرتا ہے۔
تحقیق نے یہ بھی دکھایا ہے کہ خمیر شدہ نمکین غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ ابال کے عمل کے نتیجے میں وٹامنز جیسے B12 اور K2 اور معدنیات جیسے میگنیشیم اور زنک کی حیاتیاتی دستیابی میں اضافہ ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، توانائی کی سطح، ہڈیوں کی صحت، ایک صحت مند میٹابولزم بڑی حد تک ان غذائی اجزاء پر منحصر ہے۔
مزید برآں، خمیر شدہ نمکین اکثر بائیو ایکٹیو مرکبات جیسے شارٹ چین فیٹی ایسڈز کے اخراج کے ذریعے سوزش کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ممتاز جرائد کی مختلف اشاعتوں سے پتہ چلتا ہے کہ یہ مادے کچھ دائمی حالات سے متعلق خطرات کو کم کر سکتے ہیں، یعنی چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم (IBS)، موٹاپا، قلبی امراض وغیرہ۔
خمیر شدہ نمکین کی مانگ گاہکوں میں ان کے فوائد کے بارے میں بڑھتے ہوئے شعور کے مساوی ہے۔ حالیہ برسوں کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ یہ مصنوعات، جیسے دہی، کمچی، اور کمبوچا، ہمیشہ مقبول رہی ہیں جس سے اس بات کی تصدیق ہوتی ہے کہ یہ صرف غذائی رجحانات نہیں ہیں بلکہ صحت مند غذا کے اہم اجزاء ہیں۔ اپنی خوراک میں خمیر شدہ نمکین کو شامل کرکے آپ طویل مدتی صحت کی دیکھ بھال کے لیے ذائقہ، سہولت اور دیگر غذائی فوائد کو یکجا کر سکتے ہیں۔
عمل انہضام میں پروبائیوٹک فوڈز کا کردار
ہاضمہ صحت کو پروبائیوٹک کھانوں کے ذریعے گٹ مائکرو بایوم میں فائدہ مند بیکٹیریا کے داخل ہونے کے ذریعے برقرار رکھا جاتا ہے۔ آنتوں کا ماحول متوازن رہتا ہے کیونکہ یہ بیکٹیریا غذائی اجزاء کے ہاضمے اور جذب میں مدد کرتے ہیں۔ یہ پیچیدہ کھانے کی خرابی کے ایجنٹوں کو اپھارہ یا تکلیف، اسہال، اور قبض کو کم کرنے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ ایک صحت مند آنتوں کا ماحولیاتی نظام جو دہی، کیفیر، اور ساورکراٹ کھانے سے پیدا ہوتا ہے، اس لیے بہتر ہاضمہ میں معاون ہوتا ہے۔
فرمنٹ فوڈز کو اپنی خوراک میں کیسے شامل کریں؟
آسان خمیر شدہ اسنیکس جو آپ گھر پر بنا سکتے ہیں۔
گھر کا بنا ہوا دہی
- گھر میں دہی بنانا نسبتاً آسان ہے، اور یہ پروبائیوٹکس سے بھری ہوئی سب سے مشہور خمیر شدہ کھانوں میں سے ایک ہے۔ شروع کرنے کے لیے، آپ کو صرف کچھ دودھ کی ضرورت ہے (ترجیحی طور پر ایک کریمیئر ساخت کے لیے مکمل) اور ایک اسٹارٹر کلچر جس میں زندہ، فعال بیکٹیریا ہوں۔ پروٹین کی خرابی 180 ° F (82 ° C) پر گرم کرنے سے ہوتی ہے، پھر کلچر میں شامل کرنے سے پہلے اسے 110 ° F (43 ° C) تک ٹھنڈا کرتے ہیں۔ اسے گاڑھا ہونے تک گرم جگہ میں 6-12 گھنٹے لگیں گے۔ گھر کا بنا ہوا دہی لیکٹو بیکیلس اور بیفیڈو بیکٹیریم کے ایک اہم ذریعہ کے طور پر کام کرتا ہے، جو ہماری آنتوں میں پائے جانے والے فائدہ مند بیکٹیریا ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک کپ دہی میں اربوں زندہ ثقافتیں شامل ہو سکتی ہیں، جو ہاضمے میں مدد کرتی ہیں۔
خمیر شدہ سبزیاں (ساورکراٹ یا کمچی)
- Sauerkraut اور Kimchi خمیر شدہ سبزیوں کے ناشتے کی معروف مثالیں ہیں جو غذائیت سے بھرپور ہیں لیکن پھر بھی بنانا آسان ہے۔ سورکراٹ بنانے کے لیے، باریک کٹی ہوئی گوبھی، اس میں نمک ڈالیں (وزن کے لحاظ سے 2% نمک)، اور اسے ایک جار میں مضبوطی سے پیک کریں جہاں یہ کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 1-4 ہفتوں تک ابال رہے گا۔ اسی طرح، کمچی گوبھی، مولیوں، اور مرچوں، لہسن اور ادرک جیسے مسالا مکس سے تیار کی جاتی ہے۔ مزید برآں، وہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا فراہم کرتے ہوئے وٹامن سی اور کے سے بھرپور ہوتے ہیں، جو آنتوں کی صحت سے متعلق دیگر فوائد کے علاوہ ہاضمے کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ خمیر شدہ سبزیوں میں جیو دستیاب اینٹی آکسیڈنٹ کے ساتھ ساتھ جسم پر سوزش کے اثرات بھی ہوتے ہیں۔
Kombucha
- کمبوچا ایک قدرے ٹینگی، تیز چائے ہے جو SCOBY (بیکٹیریا اور خمیر کی علامتی کالونی) کے ساتھ میٹھی چائے کو خمیر کرکے بنائی جاتی ہے۔ ابال میں تقریباً ایک سے دو ہفتے لگتے ہیں اور اس کا نتیجہ ایک مشروب کی صورت میں نکلتا ہے جس میں پروبائیوٹکس، نامیاتی تیزاب اور وٹامن بی ہوتے ہیں۔ کچھ حالیہ نتائج بتاتے ہیں کہ کمبوچا کا باقاعدگی سے استعمال ہاضمے میں مدد کر سکتا ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈینٹس کی اعلی سطح کی وجہ سے آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرتا ہے۔
اچار (لیکٹو خمیر شدہ)
- سرکہ پر مبنی اچار کے برعکس، لیکٹو کے خمیر شدہ اچار کھیرے کو نمکین محلول (نمک کی مقدار تقریباً 2-5% w/w) میں 1-2 ہفتوں تک بھگو کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ عمل لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی افزائش کے حق میں ہے جو آنتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔ ان اچار میں کیلوریز نہ ہونے کے برابر ہوتی ہیں لیکن پروبائیوٹکس کی زیادہ مقدار ہوتی ہے اس لیے یہ صحت مند نمکین کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔
Miso اسنیکس
- ایک اور زبردست چیز جو آپ کر سکتے ہیں وہ ہے miso استعمال کرنا۔ یہ سویا بین کا خمیر شدہ پیسٹ ہے جو عام طور پر جاپانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ آپ مسو کو ٹوفو، تاہینی یا ایوکاڈو کے ساتھ ملا کر ڈپس یا اسپریڈ بنا سکتے ہیں۔ پروبائیوٹکس سے بھرپور خاص طور پر Tetragenococcus halophilus strains؛ مینگنیز کا ایک اہم ذریعہ ہونے کے علاوہ، تانبا اور زنک مسو کے ذریعہ فراہم کردہ معدنیات میں شامل تھے۔
آپ کا معمول بہت سے مختلف خمیر کو شامل کر سکتا ہے سادہ ترکیبوں کے ساتھ کھانا، یہ سب آپ کے گٹ مائکرو بایوم کی صحت کو فروغ دینے کے لئے بنایا گیا ہے۔ پروبائیوٹکس اور فوڈ سیفٹی کو برقرار رکھنے کے لیے خمیر شدہ کھانے کی اشیاء کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔
جب آپ خمیر شدہ فوڈز خریدیں تو کیا جانیں؟
یہ یقینی بنانے کے لیے کہ ان میں فعال پروبائیوٹکس موجود ہیں، خمیر شدہ کھانوں کو خریدنا بہت ضروری ہے جن پر "را" یا "لائیو کلچرڈ" کا لیبل لگا ہوا ہے۔ آپ کو یہ بھی دیکھنے کی ضرورت ہے کہ آیا مصنوعات میں چینی، مصنوعی ذائقے اور پرزرویٹیو شامل ہیں، جو انہیں صحت کے لیے کم فائدہ مند بنا سکتے ہیں۔ یہ مناسب ذخیرہ کرنے کے حالات کو دیکھنے کے قابل ہے؛ ریفریجریٹڈ اشیاء میں زندہ پروبائیوٹک تناؤ کا امکان ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کو بھی نوٹ کریں کیونکہ پروبائیوٹک کی طاقت وقت کے ساتھ کم ہوتی جاتی ہے۔ درست لیبلز کے ساتھ معزز برانڈز کا انتخاب آپ کے منتخب کردہ خمیر شدہ کھانوں کے معیار اور تاثیر کا تعین کرنے میں مدد کرتا ہے۔
ابتدائیوں کے لیے آسان خمیر شدہ کھانے کی ترکیبیں۔
گھریلو ساورکراٹ نسخہ:
اجزاء
- کسی بھی قسم کی گوبھی کا 1 درمیانہ سر (سبز یا سرخ)۔
- 1 سے 1.5 چمچ سمندری نمک۔
ہدایات
- سب سے پہلے، گوبھی کے سر سے پتوں کی بیرونی تہہ کو چھیل لیں اور گندگی سے چھٹکارا پانے کے لیے اسے بہتے پانی کے نیچے دھو لیں۔ دوسرا، اسے پتلی پٹیوں میں تقسیم کریں۔
- ایک بڑا پیالہ لیں اور اس میں کٹی ہوئی بند گوبھی رکھیں، اوپر نمک چھڑک دیں۔
- اب، اپنے ہاتھ لیں اور گوبھی کو تقریباً 5-10 تک مساج کریں جب تک کہ کٹی ہوئی گوبھی اپنا قدرتی رس نکالنا شروع نہ کر دے۔
- صاف شیشے کے برتن کو لیں اور اس میں کٹی ہوئی اور نمکین بند گوبھی شامل کریں، گوبھی کو چھیڑ چھاڑ کریں تاکہ یہ اپنے مائع میں ڈوب جائے۔ جار کے اوپر سے ایک انچ جگہ چھوڑنا یقینی بنائیں۔
- پھر جار پر فٹ ہونے کے لیے اب ایک ڈھکن کا استعمال کریں لیکن اسے ہلکے سے فٹ کرنا یقینی بنائیں تاکہ گیسیں پھینک سکیں لیکن اوپر ابال کا وزن استعمال کریں تاکہ گوبھی کو ڈوبا رکھا جا سکے۔
- اس کے بعد، دوسرے جار کو ٹھنڈی اندھیری جگہ پر رکھیں جس کا درجہ حرارت 65° فارن ہائیٹ سے لے کر 75 ڈگری فارن ہائیٹ تک ایک یا دو ہفتے تک ہو۔ وقفوں کے دوران اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوبھی کو ڈوب کر رکھیں۔ ضروری کھٹی سطح تک پہنچنے کے لیے وقفے وقفے سے ابال پر نظر ثانی کریں۔
- ایک بار خمیر ہونے کے بعد، دوسرے جار کو استعمال کریں تاکہ اب سیورکراٹ کو مضبوطی سے بند کیا جا سکے لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ اب بند جار کو فریج میں رکھیں۔ نوٹ کریں کہ جب مناسب طریقے سے مندرجہ ذیل کے طور پر رکھا جائے تو ساورکراٹ کچھ مہینوں تک چل سکتا ہے۔
- ایک ایئر ٹائیٹ شیشے کے جار میں کچا ساورکراٹ اور پانی ڈالیں اور اسے محفوظ کرنے کے لیے اوپر تیل ڈال دیں۔
یہ آسان نسخہ ابال کا ایک بہترین تعارف ہے، جس میں کم سے کم اجزاء اور محنت درکار ہوتی ہے۔
خمیر شدہ کھانوں کی مختلف اقسام کو سمجھنا
کیفیر اور دہی کے فوائد
سب سے زیادہ مشہور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں، دہی اور کیفر اپنے صحت کے فوائد اور نظام انہضام پر اچھے اثرات کے لیے مشہور ہیں۔ ان میں پروبائیوٹکس کے بے شمار تناؤ ہوتے ہیں جو آنتوں کو آباد کرتے ہیں، قوت مدافعت میں بہتری، صحت مند مائکرو بایوم اور بہتر ہاضمہ کے پیچھے رہتے ہیں۔ یہاں ان میں سے کچھ تفصیل سے ہیں:
بہتر ہاضمہ صحت
- کیفیر بہت سے مختلف قسم کے پروبائیوٹک تناؤ (عام طور پر دہی سے زیادہ) سے بنا ہوا جانا جاتا ہے، جو اپھارہ، قبض یا اسہال جیسے حالات میں مدد کرتا ہے۔
- دہی جیسی زندہ ثقافتوں پر مشتمل دودھ کی مصنوعات کا باقاعدگی سے استعمال آنتوں کی حرکت کو سہارا دے سکتا ہے جس سے ان لوگوں کے لیے جن کو لییکٹوز کی عدم رواداری ہے ان کے لیے پروڈکٹ کو آرام سے لینا آسان ہو جاتا ہے۔
بہتر قوت مدافعت
- ان دونوں ڈیری مصنوعات سے پروبائیوٹکس آنتوں کی پارگمیتا کو مضبوط بنا کر اور اینٹی باڈی کی ترکیب کو بڑھا کر مدافعتی نظام کو متحرک کرتے ہیں۔ عام مضبوط قوت مدافعت کے لیے، ایک صحت مند آنت کے مائکروجنزم ضروری ہیں۔
غذائیت سے بھرپور مواد
- کیفیر اور دہی دونوں کیلشیم کی وافر مقدار دیتے ہیں، یہ ایک اہم معدنیات ہے جو آسٹیوپوروسس سے لڑتے ہوئے صحت مند دانتوں اور ہڈیوں کے لیے ضروری ہے۔
- ان میں بڑی مقدار میں پروٹین، وٹامنز جیسے B12 اور رائبوفلاوین، معدنیات بشمول فاسفورس اور میگنیشیم بھی ہوتے ہیں۔
- یہ ممکن ہے کہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں موجود پروبائیوٹکس سوزش مخالف خصوصیات کے حامل ہوں، جو دائمی امراض جیسے گٹھیا یا آنتوں کی سوزش کی بیماری کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔
دماغی صحت کے لیے امداد
- حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ آنتوں کی صحت اور دماغی تندرستی کے درمیان تعلق ہوسکتا ہے۔ گٹ برین کا محور پروبائیوٹکس کی موجودگی سے متاثر ہو سکتا ہے، خاص طور پر کیفیر اور دہی میں پایا جاتا ہے جو موڈ اور علمی افعال کو متاثر کر سکتا ہے۔
کم لییکٹوز مواد
- کیفیر اور دہی پر ابال کرنے کا عمل لییکٹوز کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، جو انہیں ہلکے لییکٹوز عدم برداشت والے افراد کے لیے مثالی بناتا ہے۔
وزن کا انتظام کرنے میں مدد کرتا ہے
- دہی میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو ترپتی کو بڑھاتی ہے اس طرح زیادہ کھانے کو کم کرکے وزن میں اضافے کو کنٹرول کرتی ہے۔ سائنسدانوں کے مطابق، یہ خاصیت بعض بیکٹیریل تناؤ کے میٹابولک اثر کی وجہ سے ہوتی ہے جس میں پروبائیوٹکس ہوتے ہیں۔
ورسٹائل پاک ایپلی کیشنز
- کیفیر اور دہی دونوں کو آزادانہ طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا اسموتھیز، سلاد ڈریسنگ اور مختلف بیکڈ فوڈز میں بطور اجزاء استعمال کیا جا سکتا ہے اس لیے دن کے کسی بھی کھانے کے لیے نہ صرف صحت مند بلکہ مزیدار اختیارات بھی پیش کیے جاتے ہیں۔
کیفیر اور دہی کو اپنی خوراک میں شامل کرکے، آپ ان کے صحت کے فوائد کا وسیع دائرہ حاصل کرتے ہیں جبکہ غذائیت سے بھرپور، خمیر شدہ مادوں کے ذریعے ہمہ گیر تندرستی کی حمایت کرتے ہیں۔
Kimchi اور Sauerkraut کیوں آزمائیں؟
Sauerkraut اور Kimchi دونوں پروبائیوٹکس کے لاجواب ذرائع ہیں جو متوازن مائکرو بایوم کو فروغ دے کر آنتوں کی صحت کو سہارا دیتے ہیں۔ یہ خمیر شدہ غذائیں ضروری غذائی اجزاء سے بھری ہوتی ہیں، بشمول اینٹی آکسیڈنٹس جیسے وٹامن سی اور کے۔ مسلسل کھانے سے ہاضمہ بہتر ہوتا ہے، قوت مدافعت میں اضافہ ہوتا ہے، اور سوزش کم ہوتی ہے۔ ان کی موافقت کے پیش نظر، انہیں کسی بھی کھانے میں شامل کیا جا سکتا ہے، جو کسی کی عمومی صحت کو بہتر بنانے کے لیے ایک آسان اور لذیذ آپشن بناتا ہے۔
خمیر شدہ ڈیری مصنوعات کی اقسام کی تلاش
خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں اور آنتوں کی صحت اور عمومی تندرستی میں اہم کردار ادا کرتی ہیں۔ ان میں دہی، کیفر، چھاچھ، اور مختلف ساخت، ذائقہ اور صحت کی خصوصیات کے ساتھ فروم بلین شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، دہی عام طور پر کھائی جانے والی مصنوعات ہے جو دودھ کو زندہ ثقافتوں جیسے لیکٹو بیکیلس بلگاریکس اور اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس کے ساتھ خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ کیلشیم، پروٹین، پروبائیوٹکس سے بھرپور ہوتا ہے جو صحت مند ہاضمہ اور مضبوط ہڈیوں کی تشکیل میں معاونت کرتا ہے۔
کیفیر جسے اکثر پروبائیوٹک پاور ہاؤس کہا جاتا ہے اس میں زندہ بیکٹیریا اور کیفیر کے دانوں میں موجود خمیر ہوتے ہیں۔ اس پینے کے قابل دودھ کی مصنوعات میں تیزابیت ذائقہ کے ساتھ ساتھ کریمی مستقل مزاجی ہے جس کی وجہ مائکرو بایوم کے تنوع کو فروغ دینے والی دیگر خصوصیات کے علاوہ مائکروجنزموں کے وسیع سپیکٹرم کی وجہ سے ہے۔ تحقیقی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کیفیر لییکٹوز میٹابولزم کو بہتر بنانے میں مدد کرسکتا ہے سوزش کو کم کرتا ہے، اور مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے۔
متبادل کے طور پر، چھاچھ اور فرومیج بلینک پر بھی غور کرنا ہے۔ روایتی طور پر، چھاچھ کو ہمیشہ مکھن بنانے کے بعد بچ جانے والے مائع سے بنایا جاتا تھا جو کہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے بھرپور ہوتا ہے، جو صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔ لہذا، یہ ذائقہ دار اور بیکنگ دونوں ترکیبوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، Fromage Blanc ایک ہلکا آپشن ہے جس میں چکنائی کی مقدار کم ہے اور نرم کریمی ساخت ہے، جو ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو کم سے کم کیلوریز کے ساتھ کھانا پکانے کی استعداد چاہتے ہیں۔ ان مصنوعات کا حال ہی میں تجزیہ کیا گیا ہے اور یہ دکھایا گیا ہے کہ یہ وٹامنز جیسے B12 اور فاسفورس جیسے معدنیات سے بھرپور ہیں، جو توانائی کے میٹابولزم کی بحالی اور ہڈیوں کی نشوونما میں اہم ہیں۔
پروبائیوٹکس کے کردار، فعال کھانے کی اشیاء اور پائیدار طریقوں میں صارفین کی بڑھتی ہوئی دلچسپی کی وجہ سے عالمی خمیر شدہ ڈیری مارکیٹ CAGR کا 21% مسلسل پھیل رہی ہے۔ لہذا، اس قسم کی مختلف اشیاء کو اپنے روزمرہ کے کھانوں میں شامل کرکے آپ مختلف ذائقہ کی ترجیحات کو پورا کرتے ہوئے متعدد صحت کے فوائد حاصل کرسکتے ہیں۔
ابال کس طرح مجموعی صحت کو متاثر کرتا ہے؟
کیا خمیر شدہ کھانے ٹائپ 2 ذیابیطس میں مدد کر سکتے ہیں؟
ٹائپ 2 ذیابیطس والے لوگوں کے لیے خمیر شدہ غذائیں یقیناً فائدے رکھتی ہیں۔ ان میں پروبائیوٹکس ہوتے ہیں، جو تحقیق کے مطابق، جسم میں گٹ بیکٹیریا کی حالت کو بڑھا سکتے ہیں اور گلوکوز میٹابولزم کو متاثر کر سکتے ہیں۔ ایک اور چیز یہ ہے کہ کچھ خمیر شدہ مصنوعات، بشمول دہی اور کمچی، انسولین کی حساسیت کو بہتر بنانے اور سوزش کو کم کرنے کے لیے ذمہ دار ہیں، یہ دونوں قسم کی ذیابیطس کے کنٹرول میں ضروری ہیں۔ تاہم، ان کو صحت مند غذا کے منصوبے کے حصے کے طور پر اور طبی نگرانی میں انفرادی صحت کے تقاضوں کو پورا کرنے کے لیے کھایا جانا چاہیے۔
دل کی صحت پر خمیر شدہ کھانے کا اثر
خمیر شدہ کھانوں کا ایک اور جوہر پروبائیوٹکس، بائیو ایکٹیو پیپٹائڈس اور دیگر فائدہ مند مرکبات ہیں جو دل کی صحت پر اہم مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ درحقیقت، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ خمیر شدہ ڈیری مصنوعات جیسے دہی اور کیفر بلڈ پریشر کو کم کرنے کا باعث بن سکتے ہیں کیونکہ یہ قلبی خطرات کا باعث بننے والے اہم عوامل میں سے ایک ہے۔ اس اثر کو بعض پیپٹائڈس سے منسوب کیا گیا ہے جو ابال کے عمل میں پیدا ہوتے ہیں اور خون کی نالیوں پر عمل کرتے ہیں، جس کی وجہ سے ان کا پھیلاؤ ہوتا ہے۔
متبادل طور پر، خمیر شدہ سبزیوں جیسے کیمچی اور سورکراٹ اور بہتر لپڈ پروفائلز کے درمیان بھی ایک تعلق ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ان سبزیوں کو باقاعدگی سے کھانے سے ایچ ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح میں مدد مل سکتی ہے جبکہ ایل ڈی ایل (کم کثافت لیپو پروٹین) کولیسٹرول کی سطح کو کم کیا جا سکتا ہے جسے عام طور پر "خراب کولیسٹرول" کہا جاتا ہے۔ قلبی پیچیدگیوں جیسے ایتھروسکلروسیس کو روکنے کے لیے لپڈ کی سطح کو برقرار رکھنا ضروری ہے۔
تاہم، miso اور natto دو قسم کے خمیر شدہ سویا مصنوعات ہیں جنہیں دل کی صحت کے فوائد پر غور کرتے وقت نظر انداز نہیں کیا جانا چاہیے۔ نیٹو میں پایا جانے والا ایک قابل ذکر جز نیٹوکینیز انزائم ہے جو خون کے لوتھڑے کو تحلیل کرنے میں مدد کرتا ہے اور گردش کو بہتر بناتا ہے۔ مزید برآں، خمیر شدہ سویا کی مصنوعات میں موجود اعلیٰ آئسوفلاوون مواد سوزش اور آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے – دونوں کا قلبی عوارض سے گہرا تعلق ہے۔
مزید برآں، یہ نہ بھولیں کہ ہر فرد کی مختلف غذائی ضروریات اور حدود ہوتی ہیں جبکہ یہ نتائج اچھی قلبی صحت کے امکان کی نشاندہی کرتے ہیں اگر خمیر شدہ غذا کسی کی باقاعدہ خوراک کا حصہ ہو۔ ایک معاملہ یہ ہے کہ کچھ خمیر کرنے والے مادوں میں سوڈیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو ہائی بلڈ پریشر والے افراد پر ان کے فوائد کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، اچھی مجموعی صحت کو برقرار رکھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ خمیر شدہ کھانے کو اعتدال میں کھائیں اور ان کا انتخاب دانشمندی سے کریں۔
خمیر شدہ مشروبات کے ساتھ قوت مدافعت کو بڑھانا
کمبوچا، کیفیر، اور روایتی دہی مشروبات جیسے خمیر شدہ مشروبات کی قوت مدافعت بڑھانے والی خصوصیات کو کم نہیں کیا جا سکتا۔ یہ پروبائیوٹک سے بھرپور مشروبات ہیں جو کہ صحت مند ہاضمہ ماحولیاتی نظام کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں جو کہ مدافعتی نظام کے مجموعی کام کے لیے بہت ضروری ہے۔ میں ذاتی طور پر ان کو اپنے معمول میں رکھتا ہوں کیونکہ ان میں مفید جراثیم ہوتے ہیں جو جسم کو نقصان دہ مائکروجنزموں کے خلاف مضبوط بناتے ہیں اور آنتوں کو متوازن رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔
جب آپ خمیر شدہ خوراک کھاتے ہیں تو کیا کوئی خطرات یا تحفظات ہیں؟
خمیر شدہ کھانوں سے منسلک عام الرجیوں کی نشاندہی کرنا
تاہم، خمیر شدہ کھانے ان افراد کے لیے اپنے خطرات لاحق کر سکتے ہیں جنہیں کھانے کی الرجی یا حساسیت ہے۔ ان میں شامل ہیں:
ہسٹامائن عدم رواداری
- بہت سی خمیر شدہ کھانوں جیسے کہ ساورکراٹ، کیمچی، دہی، اور عمر رسیدہ پنیر میں ابال کے عمل کے دوران پیدا ہونے والی ہسٹامین زیادہ ہوتی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے سر درد، جلد پر دھبے، چھتے، ناک بند ہونا، اور ہاضمہ کی تکلیف کو بھڑکا سکتا ہے جو ہسٹامین سے حساس ہیں۔
ڈیری الرجی
- دودھ کے پروٹین جیسے کیسین یا چھینے سے الرجی خمیر شدہ ڈیری مصنوعات بشمول دہی، کیفر اور کچھ پنیر سے پیدا ہو سکتی ہے۔ علامات ہلکے ردعمل جیسے خارش اور سوجن سے لے کر انفیلیکسس جیسے زیادہ سنگین الرجک رد عمل کی طرف ہو سکتی ہیں۔
خمیر کی حساسیت
- کچھ خمیر پر مبنی مصنوعات جیسے کمبوچا اور مخصوص قسم کی روٹی (مثال کے طور پر، کھٹا) خمیر کے ابال کا تجربہ کرتے ہیں۔ بعض لوگوں میں خمیر کی عدم برداشت کی دیگر علامات میں پیٹ میں درد، اپھارہ، تھکاوٹ وغیرہ شامل ہو سکتے ہیں۔
سویا الرجی
- خمیر شدہ سویا بین پر مبنی مصنوعات جیسے مسو، ٹیمپہ، اور سویا ساس سویا یا اس کے پروٹین سے الرجی والے افراد کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ سویا الرجی کے ساتھ چھتے، سوجن، سانس لینے میں دشواری، یا معدے کی خرابی ہو سکتی ہے۔
سیلیک بیماری بمقابلہ گلوٹین حساسیت
- سیلیک بیماری یا گلوٹین عدم رواداری والے لوگوں کی خوراک میں، خمیر شدہ غذائیں ہیں جیسے سویا ساس، بیئر اور کچھ کھٹی روٹی جن میں گلوٹین ہو سکتا ہے۔
الکحل کی حساسیت
- کمبوچا ایک خمیر شدہ مشروب کی ایک مثال ہے جس میں الکحل ہو سکتا ہے (چونکہ یہ ابال کے ذریعے بنایا جاتا ہے) تھوڑی مقدار میں۔ تاہم، یہ کم سے کم سطح ایک ایسے شخص میں برے رد عمل کا باعث بن سکتی ہے جس میں الکحل کے بارے میں کم رواداری ہے، جیسے چہرے کا دھندلاہٹ، چکر آنا، یا پیٹ کے مسائل۔
مندرجہ بالا خطرات کو سمجھنے کی ضرورت ہے کیونکہ ردعمل انفرادی صورت کے لحاظ سے شکل اور شدت میں مختلف ہوتے ہیں۔ اگر خمیر شدہ کھانے کی کھپت کھانے میں عدم برداشت یا الرجی کی علامات کا باعث بنتی ہے، تو کسی کو مزید معائنے کے لیے اپنے طبی ڈاکٹر یا الرجین کے ماہر سے ملنے پر غور کرنا چاہیے۔
گھر میں ابال کے لیے محفوظ طریقے
غیر معمولی معیار کے ساتھ اجزاء کا استعمال کریں۔
- ابال کا عمل شروع کرنے کے لیے، بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے تازہ اجزاء اور صاف پانی کا استعمال یقینی بنائیں جو کہ نجاست سے پاک ہوں۔
سخت حفظان صحت پر عمل کریں۔
- مہلک بیکٹیریا یا مولڈ کے ساتھ رابطے کے امکان کو محدود کرنے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے سامان، برتن اور کنٹینرز کو اچھی طرح سے صاف کریں۔
درجہ حرارت پر قابو رکھیں
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ فرمینٹیشن کا درجہ حرارت پیش کردہ درجہ حرارت کی حد پر رکھا جائے یا نہ ہو جس کو خمیر کیا جا رہا ہے، کیونکہ درجہ حرارت فائدہ مند مائکروجنزموں کی نشوونما پر نمایاں اثر ڈالتا ہے۔
ابال کی پیشرفت کی نگرانی کریں۔
- آپ کو باقاعدگی سے اس پروڈکٹ کے سائز، بو اور ذائقہ کا اندازہ لگانا چاہیے جو ابال کے عمل سے گزر رہی ہے تاکہ اس کی نشوونما کی مستقل مزاجی کا پتہ چل سکے اور خراب ہونے کی علامات کا مشاہدہ کریں۔
اسٹوریج استعمال
- خمیر شدہ اشیاء کو مضبوطی سے بند کنٹینرز میں محفوظ کیا جا سکتا ہے اور اسے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے، یہ کھلے برتنوں میں چھوڑنے کے مقابلے میں ابال کی رفتار کو کم کر دے گا۔
اوپر بیان کیے گئے ان طریقہ کار پر عمل کرنے سے، آپ گھر میں تیار شدہ خمیر شدہ کھانوں اور مشروبات سے لطف اندوز ہونے کے خطرات کو معقول حد تک کم کر سکیں گے۔ کسی بھی خمیر کو ضائع کرنا یاد رکھیں جس میں بظاہر بو آتی ہو جسے گندا سمجھا جا سکتا ہو، اس کا رنگ غیر معمولی ہو، یا اس میں سڑنا بڑھ رہا ہو۔
اکثر پوچھے گئے سوالات (عمومی سوالنامہ)
س: آنتوں کی صحت کے لیے بہترین خمیر شدہ کھانے کون سے ہیں؟
ج: دہی، کیفیر، کمبوچا، ساورکراٹ، کمچی، مسو اور ٹیمپہ صحت مند آنتوں کے لیے بہترین خمیر شدہ غذاؤں میں سے ہیں۔ ان میں پروبائیوٹکس ہوتے ہیں جو کہ سازگار بیکٹیریا ہوتے ہیں جو عمل انہضام اور مجموعی تندرستی کی حمایت کرتے ہیں۔ ان 8 خمیر شدہ کھانے کی اقسام کو اپنے کھانوں میں شامل کرنا آپ کے گٹ مائکرو بایوم کو بہتر بنانے اور آپ کے مدافعتی نظام کو بڑھانے میں مدد فراہم کرے گا۔
س: کمبوچا کیا ہے، اور اس کے کیا فوائد ہیں؟
ج: حالیہ برسوں میں کمبوچا ایک مقبول چائے کا مشروب بن گیا ہے۔ اس میں بیکٹیریا اور خمیر کی علامتی ثقافت (SCOBY) کا استعمال کرتے ہوئے میٹھی چائے کو خمیر کرنا شامل ہے۔ کومبوچا پروبائیوٹکس میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے جو آنتوں کی صحت، قوت مدافعت کے ساتھ ساتھ بعض بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے کے لیے بھی اچھا ہو سکتا ہے۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹس اور وٹامنز بھی پیش کرتا ہے جو عام صحت کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتے ہیں۔
سوال: میں اپنی خوراک میں مسو کو کیسے متعارف کروا سکتا ہوں؟
A: Miso، جو ایک خمیر شدہ سویا بین پیسٹ ہے، بہت موافق ہے اور اسے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بنیادی طور پر، یہ مسو سوپ کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے لیکن اسے میرینیڈ، ڈریسنگ اور چٹنی میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ آپ اسے سینڈوچ پر پھیلانے یا چاول کے پیالوں میں ملا کر یا بھنی ہوئی سبزیوں کے ذائقے کے طور پر استعمال کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ پروبائیوٹکس کے ساتھ ساتھ ضروری وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہونے کی وجہ سے، مسو صحت مند غذا کے لیے ایک بہترین انتخاب بن جاتا ہے۔
سوال: کیا پنیر کو خمیر شدہ خوراک سمجھا جاتا ہے؟
A: بے شک! پنیر کی بہت سی قسمیں خمیر شدہ کھانے ہیں۔ پنیر بنانے کے عمل کے ابال کے دوران، بیکٹیریا یا فنگس کو دودھ کی شکر کو خمیر کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو مختلف پنیروں کے منفرد ذائقے اور بناوٹ پیدا کرتے ہیں۔ جبکہ تمام پنیروں میں زندہ پروبائیوٹکس نہیں ہوتے ہیں۔ بہت سی قسمیں خاص طور پر عمر رسیدہ پنیر کے کچھ صحت کے فوائد ہو سکتے ہیں۔ مزید برآں تازہ پنیر جیسے کاٹیج میں زندہ ثقافتیں ہوسکتی ہیں اس پر منحصر ہے کہ وہ کیسے بنائے گئے تھے۔
س: ایپل سائڈر سرکہ کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟
ج: ایپل سائڈر سرکہ ایک مقبول خمیر شدہ کھانے کی چیز ہے اور اس کے صحت کے لیے کئی ممکنہ فوائد ہیں۔ یہ بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے، وزن کم کرنے میں مدد، یا حتیٰ کہ ہاضمہ کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ اسی طرح کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ دل کی بیماری کے خطرے کو بھی کم کر سکتا ہے۔ تاہم، جب کہ اس موضوع پر مزید تحقیق کی ضرورت ہے، بہت سے لوگ اپنی غذا میں سیب کا سرکہ اس کی ممکنہ صحت کی خصوصیات کے لیے شامل کرتے ہیں۔
س: اگر میں ابتدائی ہوں تو میں خمیر شدہ کھانوں کو کیسے تلاش کروں؟
A: اپنے مقامی سپر مارکیٹ کو چیک کرکے یہ دیکھنے کے لیے شروع کریں کہ آیا آپ نے پہلے کبھی کوئی خمیر شدہ کھانا آزمایا ہے۔ آج کل، زیادہ تر گروسری اسٹورز میں صرف خمیر شدہ سامان کے لیے خصوصی حصے ہوتے ہیں۔ دیگر چیزوں کے علاوہ آپ ان ریفریجریٹڈ کیسز میں دہی، کیفیر، کمبوچا اور ساورکراٹ تلاش کرسکتے ہیں۔ مزید برآں ہیلتھ فوڈ اسٹورز اور کسانوں کے بازاروں میں اکثر مختلف خمیر شدہ مصنوعات کی ایک وسیع رینج دستیاب ہوتی ہے۔ گھر پر خود بنانا ایسی سبزیوں کو اپنی خوراک میں لانے کا ایک پرلطف اور سستا طریقہ پیدا کرتا ہے، جو گوبھی کو ابالنے سے لے کر دیگر خمیر شدہ سبزیوں تک کچھ بھی ہو سکتا ہے۔
ج: کیفیر کیا ہے، اور یہ دہی سے کیسے موازنہ کرتا ہے؟
کیفیر ایک خمیر شدہ دودھ کا مشروب ہے جو دہی کے ساتھ مماثلت رکھتا ہے، تاہم، عام طور پر تھوڑا سا تیز ہوتا ہے۔ یہ کیفیر کے اناج کے ساتھ ابال کے ذریعہ بنایا جاتا ہے جو خمیر اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ثقافت ہیں۔ جب دہی کے ساتھ موازنہ کیا جائے تو کیفیر میں عام طور پر پروبائیوٹک تناؤ کی زیادہ وسیع رینج ہوتی ہے اور لییکٹوز عدم رواداری میں مبتلا افراد میں اسے بہتر طور پر برداشت کیا جاسکتا ہے۔ یہ دونوں صحت مند آنت کے لیے پروبائیوٹکس کے اچھے ذرائع ہیں۔
س: کیا ایسی کوئی خمیر شدہ غذائیں ہیں جن میں ڈیری یا الکحل نہیں ہے؟
A: بالکل! بہت سی غیر ڈیری اور الکحل سے پاک خمیر شدہ کھانے ہیں۔ کچھ مشہور چائے میں ساورکراٹ، کمچی، اچار، ٹیمپہ، نیٹو وغیرہ شامل ہیں۔ دوسری طرف کمبوچا چائے میں صرف الکحل کی مقدار پائی جاتی ہے کیونکہ یہ چائے کی پتیوں کو خمیر کرنے سے تیار ہوتی ہے۔ میسو سوپ اور اچار والی سبزیاں بھی ان لوگوں کے لیے بہترین غیر ڈیری متبادل بناتی ہیں جو ان مادوں کو اپنے جسم میں نہیں لے سکتے۔ یہ کھانے کی چیزیں پروبائیوٹکس کے لحاظ سے ایک جیسے فوائد فراہم کرتی ہیں اور آسانی سے مختلف غذاوں میں ایڈجسٹ ہو جاتی ہیں۔
حوالہ ذرائع
1. کوئنو کھٹی روٹی لیکٹیپلانٹی بیکیلس پلانٹیرم CRL 1964 کے ساتھ خمیر شدہ
- مصنفین: Sergio H. Sandez Penidez et al.
- میں شائع: فوڈ سائنس جرنل
- تاریخ اشاعت: اکتوبر 22، 2024
- خلاصہ: یہ مطالعہ ایک فعال کھانے کے لیے تیار ناشتا تیار کرتا ہے جس کی بنیاد لیکٹیپلانٹی بیکیلس پلانٹیرم CRL 1964 کے ذریعے خمیر شدہ کوئنو سوورڈو پر ہوتی ہے۔ تحقیق کا مقصد مختلف غذائی اجزاء (فائیٹیٹ، فاسفیٹس، اور حل پذیر معدنیات جیسے Fe, Mn, Zn, Mg, کا استعمال کرنا تھا۔ Ca، اور P) کوئنو کے معیار کو بڑھانے کے لیے نمکین ان تجزیوں سے پتہ چلتا ہے کہ خمیر شدہ کوئنو اسنیکس میں کنٹرول کے نمونوں (42.3% کم) کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم فائیٹیٹ کی سطح ہوتی ہے۔ خمیر شدہ اسنیکس میں فاسفیٹ کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے (تقریباً آٹھ گنا)۔ مختلف معدنیات کی حل پذیری (10.2%-32.0%) کے علاوہ ان کے غیر خمیر شدہ ہم منصبوں کے مقابلے میں خمیر شدہ اشیاء کی صورت میں، معدنی حیاتیاتی رسائی میں بہتری اور ادراک اسی طرح ان مصنوعات کے لیے اس معاملے میں تقریباً 24.5% اضافہ کے ساتھ دیکھا گیا۔ نمکین کے غذائیت کے معیار کو بہتر بنانے کے ایک ذریعہ کے طور پر ابال کی خاصی صلاحیت موجود ہے۔(Penidez et al.، 2024).
2. پروبائیوٹکس اور بلو بیری بیگس کے ساتھ منجمد خمیر شدہ ڈیری اسنیکس
- مصنفین: A. Hurtado-Romero et al
- جمع کرانے کی تاریخ: ستمبر 11، 2024
- خلاصہ: اس تحقیق نے پروبائیوٹک منجمد ڈیری ڈیسرٹس (Lactobacillus acidophilus LA5، Lacticaseibacillus rhamnosus GG اور Streptococcus thermophilus BIOTEC003) تیار کیے جن میں 2% بلیو بیری بیگس موجود ہے۔ اس تحقیق میں چار فارمولیشنز کی غذائیت، فزیکو کیمیکل، فنکشنل اور حسی صفات کی چھان بین کی گئی۔ اس کے نتیجے میں، بلو بیری بیگاس پر مشتمل فارمولیشنز میں ہائی پروٹین (> 17% dw) اور غذائی ریشہ میں اضافہ (5.77–5.88% dw) کی موجودگی قائم ہوئی۔ منجمد اور ذخیرہ کرنے کے بعد پروبائیوٹک بقا زیادہ رہی (> 8.5 لاگ CFU/mL)۔ حسی تشخیص نے سب سے زیادہ سکور (78%) کے ساتھ LGG-BERRY فارمولیشن کے لیے اچھی قبولیت کا انکشاف کیا۔ یہ مطالعہ ناشتے کی مصنوعات میں پروبائیوٹکس کے ساتھ ساتھ دیگر فعال اجزاء کو شامل کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔(Hurtado-Romero et al.، 2025).
3. خمیر شدہ دالوں اور مسالوں/جڑی بوٹیوں کی نئی ایپلی کیشنز بطور فائٹو کیمیکل ایکسٹروڈ اسنیکس میں
- مصنفین: Katarzyna Szymandera-Buszka et al.
- میں شائع: کیلوری
- تاریخ اشاعت: دسمبر 1، 2021
- خلاصہ: اس مطالعہ کا تعلق خمیر شدہ سرخ اور چوڑی پھلیاں، بشمول ان کے ہولوں سے، نکالے گئے نمکین تیار کرنے کے لیے تھا جنہیں ان کی غذائی خصوصیات کے لیے بہتر بنایا گیا ہے۔ اسنیکس کو ایک خاص طریقے سے منتخب کردہ کچھ مصالحوں سے مضبوط کیا گیا تھا۔ پروٹین کی مقدار 9 اور 22.9 گرام فی 100 گرام کے درمیان تھی جبکہ فینولک مرکبات 3.97 - 12.80 ملی گرام فی 100 گرام کی حد کے اندر تھے۔ جڑی بوٹیوں/مصالحوں کا اضافہ، خاص طور پر لوویج، صارفین کی خواہش میں اضافہ کرتا ہے۔ نتائج بتاتے ہیں کہ خمیر شدہ پھلیاں شامل کرنے سے سبزی خوروں یا سبزی خوروں کے لیے موزوں ایکسٹروڈڈ اسنیکس کی غذائی قدر میں بہت زیادہ اضافہ ہو سکتا ہے۔ (Szymandera-Buszka et al.، 2021).
4. کھانے کے لیے تیار ایکسٹروشن اسنیکس کے لیے خمیر شدہ اور غیر خمیر شدہ جوار کے آٹے کے ساتھ ملا ہوا چاول کڈنی بین جامع آٹے کو بہتر بنانا
- کی طرف سے تحریری: O. Awolu، Adeyanmola Oluwaseyi Akintade
- اشاعت کا سال: 2021
- خلاصہ: یہ مطالعہ گردے کی پھلیاں، خمیر شدہ جوار، اور غیر خمیر شدہ جوار کے آٹے کے ساتھ چاول کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کے لیے تیار ایکسٹروڈ اسنیکس تیار کرنے کے لیے کیا گیا تھا۔ اصلاح کے عمل کے مقاصد ان اضافے سے متاثر ہونے والے ایکسٹروڈ اسنیکس کی غذائی خصوصیات کا جائزہ لینا تھے۔ یہ دیکھا گیا کہ جوار کے خمیر شدہ آٹے کو شامل کرنے سے غذائیت کی قدروں، خاص طور پر مصنوعات میں پروٹین کی مقدار میں نمایاں بہتری آئی۔ لہذا، خمیر شدہ اجزاء کو شامل کرنے سے اخراج کے نمکین کے غذائی اجزاء میں اضافہ ہو سکتا ہے۔(Awolu & Akintade، 2021، pp. 1-21).
5. ابتدائی ثقافت کے طور پر باؤباب پلپ (اڈانسونیا ڈیجیٹا ایل) کا استعمال کرتے ہوئے انکر براؤن چاول سے فنکشنل سنیک کی ترقی۔
- مصنفین: O. Adedeji et al.
- میں شائع: سیریل کیمسٹری۔
- اشاعت کی تاریخ: 12th اگست، 2024
- خلاصہ: اس تحقیق میں چاول کی مختلف اقسام سے حاصل کیے گئے ناشتے کے معیار کا اندازہ لگایا گیا جو باؤباب کے گودے کے پاؤڈر کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کیے گئے تھے۔ براؤن انکرن شدہ چاول (GBR) ناشتے میں سفید چاول پر مبنی ناشتے کے مقابلے زیادہ پروٹین، راکھ، حل پذیر غذائی ریشہ، مزاحم نشاستہ اور اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمیاں ہوتی ہیں۔ اس نے غذائی مواد اور صحت کے فوائد کو بڑھانے کے لیے باؤباب کے گودے کے ساتھ جی بی آر کو لاگو کرنے کے امکان پر زور دیا۔(Adedeji et al.، 2024).
6. کھانا
7. سبزی
8. اجزاء
