Bu yazıda, Güney mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan hafif, kabarık ayranlı bisküvilere bakacağız. Bu tür iyi kabaran ve yumuşak kalan bisküvilerin yapımında kullanılan malzemeler ve yöntemler, kabartma tozunun kabartma maddesi olarak kullanıldığı bu tarifte ayrıntılı olarak ele alınıyor. Pişirme konusunda hiçbir şey bilmiyor olsanız da deneyimli bir aşçı olsanız da, baştan sona dahil olan tüm adımlar farklı başlıklar altında özetlenmiştir; böylece herkes ne yaparsa yapsın, sonunda harika bir lezzet tatmini ile başarılı bir pişirmeyle sonuçlanacaktır. Ayrıca genel olarak pişirmenin ardındaki bazı bilimsel ilkelere de değineceğiz: Scone'ların düzgün çıkmasını istiyorsak neden ekşi süt kullanmalıyız? Usta bir bisküvi üreticisi olmak için başka hangi numaralar kullanılabilir? İşler burada ilginçleşiyor! Kendinizi bu nihai rahatlatıcı yemeğe hazırlayın - klasik bir ayranlı bisküvi tarifi!
Geleneksel bisküvi yapmak için hangi malzemelere ihtiyacım var?
Doğru Kabartma Tozunu Seçmek
Hafif ayran kabarıklığı elde etmek için iki aşamalı bir kabartma tozu seçmek önemlidir. Karbondioksit, çift etkili kabartma tozu tarafından iki aşamada açığa çıkar: bir kez ıslak malzemelerle birleştirildiğinde ve bir kez de pişirme sırasında ısıtıldığında. Bu, özellikle büyükannenin toz bisküvi tarifini takip ettiğinizde, nihai üründe iyi bir artış ve havadar bir doku garanti eder. Ayrıca, paket üzerinde belirtilen son kullanma tarihini kontrol edin; eski kabartma tozları kullanmak yeterli mayalanmayı sağlamayabilir ve bu da bisküviyi ağırlaştırır. Her zaman etkili olmalarını istiyorsanız, bu malzemenin stoklarını serin ve kuru yerlerde saklayın. Bu tür bisküvilerin bir diğer adı da büyükannenin kabartma tozu bisküvileridir.
Kabarık Bisküviler İçin Ayran Kullanımı
Ayran, asidi soda ile reaksiyona girerek dokuda hafiflik yaratmaya yardımcı olan karbondioksit gazı ürettiği için her tarifin olmazsa olmaz bir bileşenidir. Ayrıca ayranda bulunan yüksek yağ içeriği nedeniyle nem ve yumuşaklık verir, bu nedenle karıştırmadan önce oda sıcaklığında taze olduğundan emin olun, çünkü bu eşit karışmayı sağlar ve fırın ısısına maruz kalma sırasında en iyi şekilde kabarmasını kolaylaştırır. Vegan olanlar, bitkisel sütü sirke veya limon suyuyla birleştirerek ayranda bulunan asiditeyi taklit edebilirler.
Kısa Yağ mı Tereyağı mı? Bisküvi yapımında hangisi daha iyi sonuç verir?
Hepsi hamurunuzdan ne elde etmek istediğinize bağlı. Bisküvi yaparken, zenginlik istiyorsanız, daha fazla lezzete sahip olmasının yanı sıra kızarmayı artıran pullar oluşturan tereyağını tercih edin. Katı yağ, daha yüksek miktarda nem içerdiğinden onları daha yumuşak ve daha hassas hale getirir, bu nedenle önerilir. Ancak, her ikisini de kullanmak, tereyağının lezzet kattığı ve katı yağın dokusunu iyileştirdiği optimum sonuçlar ortaya çıkarabilir.
Kabartma Tozlu Bisküvi İçin Hamur Nasıl Hazırlanır?
Kuru Malzemeleri İyi Karıştırın
Un, kabartma tozu, tuz ve diğer baharatlar gibi tüm kuru malzemeleri doku ve lezzette tekdüzelik elde etmek için eşit şekilde karıştırmak gerekir. Büyük parçaları bir çırpma teli ile kırabilir veya kabartma tozuyla birlikte bir elekten geçirebilirsiniz - bu şekilde, mayalama maddesinin karışım boyunca iyi dağıldığından emin olursunuz. Bu karıştırma tekniği önemlidir çünkü düzgün bir şekilde karıştırmazsanız, pişirme sırasında bazı parçalar diğerlerinden daha fazla kabarabilir ve böylece nihai kalite bozulabilir.
Yağları Hamur Kesiciyle Karıştırın
Hamura yağ eklerken bir hamur kesici kullanmanın temel amacı, onu sertleştirmeden küçük kırıntılar elde etmektir. Öncelikle, kuru malzeme karışımına soğuk tereyağı veya katı yağ koyun ve ardından yağlar bezelye büyüklüğüne benzeyene kadar keserken eşit aşağı doğru basınç uygulayın. Elde ettiğiniz şeyin kırıntıya benzediğinden emin olmak için yakından izleyin; kum tanelerinden daha büyük, ekmek kırıntılarından daha küçük olmalıdırlar. Bu adımı yapmak, yağların eşit olmayan bir şekilde dağılmasına neden olur ve bu da katmanlar oluşturur ve dolayısıyla bisküvilerin içten dışa gevrek olmasına yol açar. Bisküvinizin her yerinde hafif, tutarlı bir doku için, bunları ısıtmaya koymadan önce her zaman bu katılaşmış yağlardan eşit boyutlarda olmaya çalışın.
Ayranı Ekleyin ve Hamuru Karıştırın
Yağ kısmında iyi bir kesme elde ettikten sonra kuru malzemenin üzerine ölçülü miktarda dökerek ayranı ekleyin, ardından her şeyi bir spatula veya çatal kullanarak katlayarak devam edin, ancak yoğurmamaya dikkat edin; sadece birleştirdiğinizde hemen durdurun. Daha sonra pişmemiş ürünlerde yumuşamaya katkıda bulunmanın yanı sıra az pişmeye neden olabilecekleri için hiçbir cep bırakılmadığından emin olun. Burada ihtiyacınız olan şey, daha ağır bisküvilere yol açan ve dolayısıyla ekmekle yaygın olarak ilişkilendirilen pürüzsüz elastik kütle yerine daha çok topaklı hamur gibi görünmesi gereken teller oluşturmadan her şeyi tek parça haline getirmektir. Gevşek un içeren yamalar olmadığında karıştırmayı bırakın, böylece elde edilen karışım hafifçe dağınık görünür ve fırın yayı sırasında ideal hacim artışı sağlanır.
Hangi Yaklaşımlar Hafif ve Yumuşak Bisküvileri Garanti Eder?
Malzemeleri Soğuk Tutmak
Hafif ve yumuşak bisküviler elde etmek istiyorsanız tüm malzemeleri soğuk tutmak önemlidir. Bu nedenle, karıştırma işlemi sırasında çok fazla erimemesi için tereyağını veya margarini kullanmadan önce dondurun. Ayrıca, soğuk ayran kullanılmalı ve kuru bileşenler serin bir yerde saklanmalıdır. Isıtma, glüten oluşumunu tetikleyebilir; bu nedenle, her şeyi soğuk tutarak, hamur işi ayrı katmanları korur, bu da daha fazla kabarmasını ve kabarıklığını artırır.
Hamuru Neden Çok Fazla Çalıştırmamalısınız
Hamuru gereğinden fazla çalıştırmak gereğinden fazla glüten üretir – bu da istenen bisküvimsi dokuyu yok eder. Kolay bisküviler yaparken bunu aklınızda bulundurun. Böyle bir eylem, amaçlandığı gibi hafif, çıtır çıtır bir kıvam yerine sert, çiğnenebilir, ekmek benzeri bir kıvama neden olabilir. Doğru miktarda karıştırma, yapının narin kaldığı, şeylerin tam birleşmiş halinin elde edilmesini sağlar; bu nedenle, pişirme sırasında bisküvinin yumuşaklığını korumak için tozlu alanlar görünmediğinde durun.
Mükemmel Daireler İçin Yuvarlak Kesici Kullanımı
Yuvarlak kesicinizin hamur parçalarını keserken yapışmaması için unla iyice kaplandığından emin olun. Sıkıca aşağı bastırırken bükmeyin çünkü bükme kenarları kapatır ve pişirme sırasında yükselmesi gerekir - bunlar mükemmel bisküvilerin ardındaki sırlardır! En iyi sonuç için, kesiciyi dikey olarak düz bir şekilde aşağı yerleştirin ve ardından her bisküviyi kestikten sonra tekrar dikey olarak kaldırın. Bu şekilde hamur içindeki katmanlara müdahale önlenir; bu nedenle pişirme sırasında eşit şekilde yükselmesi de gerçekleşir, kalan parçaları yeniden şekillendirmek yalnızca birkaç kez yapılmalıdır çünkü çok fazla elle tutma bir bisküvinin nihai kalitesini bozabilir.
Güney Usulü Ayranlı Bisküvi Nasıl Pişirilir?
Önceden Isınma
Güney ayranlı bisküvileri yapmak için fırını doğru sıcaklığa, genellikle yaklaşık 425°F (220°C)'ye ısıtmanız önemlidir. Bunu yaparak, bisküviler fırına konur konulmaz kabarmaya başlayabilir ve bu, hafif ve gevrek olmalarını sağlar. Bisküvilerinizi koymadan önce fırının tamamen ısınmasını beklemeniz önerilir çünkü düzgün bir şekilde önceden ısıtılmış bir fırın eşit pişirme ve kızarmayı destekler. Tutarlı sonuçlar için sıcaklığın doğru olup olmadığını kontrol etmek için bir fırın termometresi kullanılabilir.
İyi Bir Kabarma İçin Bisküvileri Birbirine Yakın Yerleştirin
Bisküvilerinizin daha fazla kabarmasını sağlamanın bir başka yolu da onları fırın tepsisine kenarları birbirine değecek şekilde yakın bir şekilde yerleştirmektir. Bu, pişirme sırasında dışarıya doğru değil yukarı doğru kabarmalarını sağlar ve böylece daha uzun ve daha düzgün şekilli bisküviler elde edilir. Çökmeden hafifçe genişlemeleri için biraz alanları olması için onları eşit aralıklarla yerleştirmeniz gerekir. Aşırı kalabalık yapmayın, aksi takdirde bazı parçalar iyi pişmeyebilir.
Hafif ve Kabarık Bisküviler Elde Etmek İçin Ne Kadar Süre Pişirmeliyim?
Kurabiyeler yaklaşık 12-15 dakika pişirilmelidir. Bu sürenin sonuna doğru onları yakından izlemeniz gerekir; üstleri hafifçe kaldırılmış şekilde altın rengi kahverengi olmalıdır. Piştiğinden emin olmak için ortasına bir kürdan batırın; en iyi doku için temiz çıkmalıdır. Fırınınızın ne kadar sıcak/soğuk çalıştığına bağlı olarak pişirme süresini buna göre ayarlamanız gerekebilir.
En İyi Bisküviler İçin İpuçları?
Bisküvi Tariflerinde Karbonat
Kimyasal bir mayalama maddesi olan karbonat, bisküvi tariflerinde dokuların kabarmasına ve hafiflemesine katkıda bulunur. Ayran veya yoğurt gibi asidik bir bileşenle reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamur içinde kabarcıklar oluşturarak pişirme sırasında genişlemesine neden olur ve bu da ev yapımı bisküvi yaparken önemli bir adımdır. Karbonat sadece hamurun kabarmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda Maillard reaksiyonuyla onu kahverengileştirir ve böylece hem tadını hem de görünümünü iyileştirir. Bu bileşeni ölçerken dikkatli olmak gerekir çünkü çok fazla miktarı hoş olmayan bir tada neden olabilirken, yetersiz miktarları kurabiyelerinizin ağır olmasına neden olabilir.
Pul Pul Katmanlar Nasıl Elde Edilir
Bisküvilerde gevrek katmanlar elde etmek için, soğuk yağın una uygun şekilde dahil edilmesi gerekir; bunun için tuzlu tereyağı veya katı yağ kullanılabilir. Karışım kaba kırıntılara benzeyene kadar bu yağları elle veya bir hamur karıştırıcıyla birbirine sürtmelisiniz. Tüm tereyağı parçalarını parçalamamak önemlidir; bazıları büyük kalmalıdır çünkü pişirme sırasında buharlaşacak ve böylece gevrekleşecektir. Ayrıca, hamurunuzu mümkün olduğunca az ellemelisiniz çünkü aşırı çalışma içindeki glüten yapısını sertleştirir ve burada her ne pahasına olursa olsun istediğimiz daha yumuşak olanlar yerine daha çiğnenebilir ev yapımı bisküviler elde etmenizi sağlar! Son olarak, hamurunuzu açma işlemi sırasında birkaç kez kendi üzerine katlamadan önce nazikçe açın - böyle bir teknik katman oluşumunu büyük ölçüde iyileştirecektir.
Kolay Damla Bisküvi Yapımı
Kolay damla bisküvi yaparken bilinmesi gereken birkaç şey vardır: her zaman malzemeleri, özellikle de un ve sıvı kısımları doğru bir şekilde ölçün. Örneğin, eritilmiş tereyağı veya margarinle (tuzlu) karıştırılmış kendiliğinden kabaran un kullanabilirsiniz; istenilen kıvama gelene kadar gerekirse biraz süt ekleyin - yumuşak ama akışkan olmayan hamur. Başka bir örnek, çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuzu birleştirmek, ardından soğutulmuş bitkisel yağı küçük bezelyeler gibi eşit şekilde dağılana kadar kuru bir karışıma kesmek ve ardından her şeyi bir arada nemlendirmek için yeterli miktarda soğuk ayran eklemek olabilir. Buradaki sır, sadece kuru malzemeler ıslanana kadar karıştırmaktır; aşırı karıştırmak daha sert bir dokuya neden olurken, az karıştırmak eşit olmayan şekilde kabaran bisküviler verir ve bu da pişirme işlemi sırasında dağılabilir. Hamuru hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine kaşık kaşık koymadan önce yaklaşık 5 dakika dinlendirin - bu, glüten tellerinin gevşemesini sağlar ve böylece fırından çıktıklarında daha yumuşak ev yapımı damla bisküviler elde edilir. Önceden 425°C'ye ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar, yani genellikle büyükannenizin kabartma tozlu bisküvi tarifinde belirtildiği gibi 220-12 dakika pişirin; hemen servis edin ki, hala sıcak ve kabarıkken tadını çıkarabilesiniz.
Referans Kaynakları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Kabartma tozlu bu kabarık ayranlı bisküvi tarifi için hangi malzemelere ihtiyacım var?
A: Bu ev yapımı bisküvileri yapmak için un, bir tatlı kaşığı kabartma tozu, tuz, soğuk tereyağı, ayran ve biraz şekere ihtiyacınız olacak.
S: Bisküvilerimin gevrek olmasını nasıl sağlarım?
A: Bisküvilerinizi gevrek yapmak için soğuk tereyağı kullanın. Ayrıca tereyağını küçük parçalara kesmeye çalışın, böylece piştiklerinde çok sayıda katman olabilir, bu genellikle ev yapımı bisküviler için en iyi tarifte kullanılan bir yöntemdir.
S: Tereyağını kesmek için mutfak robotu kullanabilir miyim?
A: Evet, bir mutfak robotu kullanmak tereyağını un karışımına kesmeyi kolaylaştırır. Bu, tereyağının soğuk kalmasına yardımcı olur ve çok hızlı erimesini önler.
S: Kurabiyelerimi kesmeden önce hamuru ne kadar kalınlıkta açmalıyım?
A: Kurabiyelerinizi kesmeden önce hamurunuzu yaklaşık 1 cm kalınlığında açtığınızdan emin olun. Böylece iyi kabarırlar ve çok yoğun olmazlar.
S: Bu tarif için doğru kabartma tozu miktarı ne kadardır?
A: Genellikle bu kolay kabartma tozu bisküvi tarifi yaklaşık 2 çay kaşığı kabartma tozu gerektirir, ancak kesin ölçüleri görmek için herhangi bir tarifin özel talimatlarını kontrol edin.
S: Şimdiye kadar yediğim en iyi bisküvileri nasıl yaparım?
A: “Talimatları dikkatlice takip edin; kaliteli malzemeler kullanın; hamuru fazla yoğurmayın.” Gerekli olan temel bileşenler mümkünse taze veya soğuk ayrandır; çünkü bu iki şey bir araya geldiğinde hamurda gerçekten harika tatlar yaratabilir.
S: Bu eski usul bisküvileri önceden hazırlayabilir miyim?
A:"Evet. Hamurunuzu önceden hazırladıktan sonra buzdolabına koyun. Pişirmeye hazır olduğunuzda, doğrudan buzdolabından tavaya alın."
S:Bu bisküvi tarifi yeni başlayanlar için kolay mı?
C: "Evet, bu şimdiye kadar yapılmış en kolay bisküvi tarifi, yeni başlayanlar bile fazla uğraşmadan deneyebilir, sadece tüm adımları takip edin."
S: Buna benzer daha fazla tarif bulabilir miyim?
C: Evet, "eski usul bisküviler" veya "ev yapımı bisküviler" gibi terimleri çevrimiçi arayarak daha fazla tarif bulabilirsiniz. Harika tarif fikirleri için birçok kaynak mevcuttur.
S: Bu kabarık kabartma tozlu bisküvilerle ne servis edebilirim?
A: Kabarık kabartma tozlu bisküviler sos, tereyağı, reçel ve balla harika bir uyum sağlar ve özellikle büyükanneleri seviyorsanız çorbalar ve güveçler için mükemmel bir garnitür olur.
