Çikolata, gıda ürünlerini güzel bir ikrama dönüştüren trend bir bileşendir, ancak istenen doku ve lezzeti elde etmek için, özelliklerini ve bazı becerileri bilmek gerekir. Bu kılavuzda, kakao çekirdekleriyle başlayıp, muhteşem sıcak çikolata hazırlanana kadar devam ederek, çikolatayı sıfırdan nasıl karıştırıp eriteceğinizi öğreneceksiniz. Okuyucular, çikolatanın erimesine yardımcı olan, eritirken yanmasını önleyen ve sıcaklığa bağlı ikrama pürüzsüz ipeksilik kazandıran bilimsel prensipleri takdir edeceklerdir. Beceriksiz bir pasta şefi veya eğitimli profesyonel bir çikolatacı olarak, emrinizde olan bu benzersiz kitapla çikolata ve çikolatalı şekerleme yapma sanatında ustalaşmayı bekleyebilirsiniz. Bu, her seferinde lezzetli çikolatalar yapmanıza yardımcı olacaktır.
Çikolatayı Karıştırmanın En İyi Yolu Nedir?
Kakao Tozu Nasıl Karıştırılır Çikolatalı sütün lezzet profilini geliştirmek için kakao tozu eklenebilir. ve Süt
Kakao tozunu elemek, süt ve kakao tozu karışımında topaklanmayı önleyecektir. Bundan sonraki adım, kaynamamasına dikkat etmek için yeterli özen gösterilmesi gerekse de, farklı bir kapta az miktarda sütü ısıtmaktır. Sıcak süt kaşığını elenmiş kakao tozuna iyice ekleyin ve pürüzsüz bir elek oluşana kadar karıştırın. Topaklanma olmadığında, istediğiniz kıvama gelene kadar çırparken, soğuk veya ılık olabilen kalan sütü ekleyin; daha çok çikolatalı süt kıvamını tercih ediyorsanız, yine de mümkündür. Bu yöntem, kakao karışımının süte çok daha iyi karışmasını sağlayarak, kakao karışımının süte tamamen karıştığı, sıcak çikolata veya herhangi bir çikolata tarifi hazırlamak için ideal olan mükemmel kremsi kıvamı verir.
Sıcak Çikolata İçin Karıştırma Teknikleri
Sıcak çikolata hazırlamak için tüm malzemeleri bir araya getirirken istenen sonucu elde etmek için farklı yaklaşımlar kullanılabilir. İlk olarak, çok fazla hareket gerektireceğinden bir çırpma teli kullanılması önerilir; bu, havanın içeri girmesine ve böylece karışımın köpürmesine yardımcı olur. Daha pürüzsüz bir çözüm için, tüm malzemeleri karıştırmak ve karışıma hava vermek için bir daldırma blender kullanılması önerilir, özellikle sütlü çikolata ve beyaz çikolata. Ayrıca, bazı şeyleri dışarıda bırakma ve topaklanma tehlikesi olduğundan, çikolatayı veya kakao tozunu eritip sütü ısıtmak yapılabilir ve ardından diğer malzemeler dökülebilir. Son olarak, mükemmel bir sıcak çikolata elde etmek için, daha iyi tatlandırma için toz tuz veya vanilya özütü eklemek gerekir; bu, az miktarda sütle birlikte sıcak çikolatayı daha da zenginleştirir. Bu teknikler, çikolatanın unsurlarını çok iyi sergileyen zengin ve çekici bir içecek hazırlamada uzun bir yol kat eder.
Çikolatayı Karıştırmak İçin Mikrodalga Kullanmak
Çikolatayı mikrodalgada eritmek, karışımın pürüzsüz ve tutarlı bir karışımını elde etmeye yardımcı olmak için zamandan tasarruf sağlayan bir teknik olabilir. İlk olarak, nispeten daha kolay erimesini sağlamak için çikolatayı küçük, eşit parçalara kesin. Bu şekilde, çikolatanın bir kerede ısıtılmasına gerek kalmaz; bu nedenle, çikolata parçalarını mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve orta güçte yaklaşık 20 ila 30 saniye ısıtın. Her ısıtma seansının sonunda, erimiş çikolatanın karıştırılmasına izin vermek için kap çıkarılmalıdır. Bu adım, çikolata neredeyse erime aşamasına gelene kadar tekrarlanmalıdır, bu aşamada karıştırma, erime sürecini nemlendirecek gerekli ısıyı getirecektir. Bu yöntem ayrıca çikolatayı yakmak yerine buharla hazırlamaya yardımcı olur, bu da çeşitli tarifler için uygun, düzgün kıvamda bir sıvı çikolata kütlesi elde etmeyi mümkün kılar.
Çikolatayı Donmadan Nasıl Eritirsiniz
Çikolata Neden Donar?
Çikolatanın donmasının nedeni her zaman çikolatadaki şekerin topaklanmasına ve sert bir doku sergilemesine neden olabilen nemin girmesidir. Bu işlem eritme işlemine yardımcı olur, özellikle eritme işleminde su, kaynar sudan gelen buhar veya odadaki nem gibi herhangi bir su veya buhar kullanılıyorsa. Ayrıca, güvenli bir şekilde kullanılmayan ve bu nedenle bu duruma yol açan iki veya daha fazla çikolata kullanılabilir. Bu nedenle, en önemli şey, çikolatanın sıvı veya akışkan hale gelmesi için eritilmesi amaçlanıyorsa mümkün olduğunca kuru tutulmasıdır.
Mikrodalgada Çikolatayı Eritmek İçin Adımlar
- Çikolatanın Hazırlanması: Çikolatayı küçük parçalara bölüp rendeleyin, böylece her yeri eşit şekilde erimiş olsun.
- Mikrodalgaya Uygun Bir Kase Kullanın: Doğranmış çikolataları erimeyecek ve fırınlanmaya uygun bir kaseye koyun.
- Mikrodalgayı Ayarlayın: Çikolatayı orta güçte yirmi ila otuz saniye eritin.
- Düzenli Karıştırın: Her aralık dolduğunda çikolatanın iyice karıştırılarak sıcaklıkların eşitlenmesi sağlanmalıdır.
- Erimeyi İzleyin: Bunun yerine, mikrodalgada eritilmeli ve sonra büyük ölçüde eriyene kadar karıştırılmalıdır. Daha sonra, oturmalarına izin verilmeli ve erimenin tamamlanması için etkili bir şekilde bırakılmalıdır.
- Tutarlılığı Kontrol Edin: Çikolatayı çikolata tarifine eklemeden önce, kremamsı, akışkan bir halde olduğundan emin olun.
Ocakta Çikolatayı Eritmek
Çikolatayı ocakta eritmek özen ve dolayısıyla istenilen dokuyu elde etmek için zaman ve emek gerektirir. Bu nedenle, aşağıdaki adımlar yardımcı olacaktır.
- İş İçin Uygun Araçları Seçin: Bunun için, ısının eşit şekilde dağılması için uygun, kalın tabanlı tavalar kullanılmalıdır. Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilerek ısıya dayanıklı bir kap kullanılabilir (Çift kazan yöntemi).
- Çikolatayı daha kolay eritmek için daha küçük parçalara bölün. Tekrar, çikolatayı küçük, eşit parçalara bölün. Bunun nedeni mikrodalga eritmenin çikolatayı doğramayı gerektirmesidir.
- Çikolatayı Erit: Bunu yaparken, suyun orta ateşte kaynadığından ve kabın tabanının suyla temas etmediğinden emin olun. Bu yöntem doğrudan bir tencere kullanmaksa, düşük ateşe koyun ki taban çikolatası yeterince ıslansın.
- Sık sık çırpın ve çikolatayı hala soğuk olmayacak şekilde çekin. Bu, ısı dağılımını sağlar ve yanmayı önlemeye yardımcı olur.
- Isıyı Kontrol Edin: Birkaç dakika sonra, dolu tencereyi ocaktan alın ve çikolatanın tamamını, az bir miktar hariç, eritin ve erimeyi tamamlamak için kasede zaten mevcut olan ısıyı kullanın.
- Doğru Dokuyu Elde Edin: Çeşitli tariflerde kullanılan bir karışıma çikolata eklemeden önce, çikolatayı ekleyip homojen, parlak ve ipeksi bir kıvama gelene kadar çırpın.
Isı ve nem kontrolü sağlandığı takdirde bu adımlar her türlü amaçla kullanılabilen eriyik çikolata elde edilmesini sağlayabilir.
Pürüzsüz ve Kremalı Sütlü Çikolata Nasıl Yapılır
Sütlü Çikolata İçin Gerekli Malzemeler
Sütlü çikolatanın pürüzsüz ve kremsi dokusunu elde etmek için aşağıdaki teknolojik bileşenlere ihtiyaç vardır:
- Kakao Yağı: İstenilen kıvamda yeterli yağ oranına sahip olması için %50.
- Kakao Tozu: Çikolata tadı için %25, daha yoğun bir tada sahip olduğu için tercihen Hollanda kakaosu.
- Süt Tozu: %20 Sütlü çikolatanın o kremamsı tadını elde etmek için.
- Şeker: Kakaonun acı tadını örtmek için %15 (veya isteğe göre daha az) tatlılık.
- Soya Lesitini: %0.5 karışım dokusunda emülgatör olarak kullanılır ve dokuları iyileştirir.
Vanilya Özütü: Tatlandırma amaçlı 1 çay kaşığı (isteğe bağlı). Sadece kendi tatlandırma işlerini yaptıklarında basit ölçümler alınabilir.
Kakao Yağı ve Sütün Karıştırılması
Kakao yağı ve süt tozunun doğru şekilde karışması için ilk adım, kakao yağını bir benmari/mikrodalgada tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtmaktır; bu genellikle özelliklerini bozmamak için 120°F (49°C) içindedir. Bundan sonra, toz tamamen eriyene kadar süt tozu sürekli çırpılarak yavaşça eklenmelidir. Bu adım önemlidir; aksi takdirde, topakların oluşmasına yol açabilir. Daha sonra, söz konusu içeriği pürüzsüz ve iyi karışana kadar karıştırmaya devam edin. Hala daha fazla emülsifikasyon gerekiyorsa, emülsiyonu iyileştirmek ve daha kremsi hale getirmek için bu aşamada biraz lesitin eklenebilir. Pürüzsüz ve kremsi sütlü çikolatayı hazırlamak için bu çok gereklidir.
Sütlü Çikolata Nasıl Temperlenir
Çikolatanın temperlenmesi tercihen çikolata yapımında yapılır çünkü eritilmiş sütlü çikolatanın parlak ve çıtır olması garanti edilir. Aşağıdaki adımlar tekniğin ana hatlarını çizer:
- Sütlü Çikolatayı Doğrayın: Eşit olmayan bir şekilde erimesini önlemek için sütlü çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın.
- Eritme: Bir sonraki adımda, elenmiş çikolatanın yaklaşık üçte ikisini yaklaşık 110-115°F'ye ısıtmak için benmari kullanın. Çikolata kaynar suyun üzerinde uzun süre kalmamalıdır.
- Soğutma ve Çekirdekleme: Kase soğuduktan sonra ocaktan alın ve eritilmiş çikolatanın üçte biri olan doğranmış çikolata paketinin geri kalanını ekleyin. Yaklaşık 85-87°F oda sıcaklığına soğuyana kadar çalkalayın. Çekirdekleme adı verilen bu işlem, temperlenmemiş çikolata içeren karışıma kakao yağı dökmeyi içerir.
- Yeniden ısıtma: Bu gerekli değildir, ancak gerekirse çikolata parçasını benmari usulü toz haline getirin ve yeterlilik için 88-90°F'ye kadar ısıtın. Bu aralık daha iyi dökme ve düzgün ayarlama sağlar.
- Test etme: Çikolata temperleme işlemini tamamlayın ve bir parça parşömen kağıdı alıp çikolataya batırarak temperlemeyi test edin. Çikolata bloğunun yüzünü tezgaha doğru getirin. Düz tarafı kurumuş ve parlatılmışsa, bu çikolatanın kullanımı için aşırı temperlendiği anlamına gelir.
Bu işlemleri yaparak sütlü çikolatanızın gerekli standartlara uygun olduğundan emin olabilirsiniz ve dolayısıyla kalıplara koymak veya şekerlemeleri kaplamak için ideal olacaktır. – EDM sakız üreticileri
Lezzetli Sıcak Çikolata Nasıl Yapılır
Sıcak Çikolata Tozunu Sütle Karıştırmak
Kalın ve kremalı bir sıcak çikolata yapmak için öncelikle, her bir fincan süt için çoğunlukla bir veya iki yemek kaşığı olmak üzere, ihtiyaç duyulan sıcak çikolata tozunu almak esastır. Bunun için bir tava alın ve ocağa koyun, uygun süt ürünlerini ekleyin, tam yağlı veya yağsız veya hatta süt ürünü olmayan bir süt olabilir ve kaynatmadan dikkatlice pişirin. Süt ısındığında, sıcak çikolata tozunu ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Ayrıca biraz tuz, şeker ve vanilya çubuğu eklemek isteyebilirsiniz. Son olarak, sıcak çikolatanızı krema olmadan sunmamaya çalışın, güzel şekerlemeler veya hatta kakao tozu yapışmış krem şanti zira her an içilebilecek hoş bir içecek olabilir.
Sıcak Sütte Kakao Tozu Nasıl Eritilir
Sıcak sütteki kakao tozunu işlemenin daha etkili bir yolu, önce sütü orta ateşte bir tencerede yeterince sıcak ama kaynamayacak kadar sıcak olana kadar ısıtmaktır. Başka bir kapta, biraz kahve tozunu küçük bir miktar sıcak sütle karıştırın ve bu karışım kalın bir macun haline gelene kadar karıştırın. Bu, topak oluşmasını önlemeye yardımcı olur. Bulamaç yapıldıktan sonra, kalan bulamaç için ılık süt ve balık içeren tavaya geri koyun. Tekrar karıştırın ve karışım sıcak ve iyi birleşene kadar düşük ateşte pişirin. Şeker veya vanilya eklemek isteğe bağlıdır, ancak daha iyi bir tat için mutlaka önerilir. Bu teknik, topak kalmamasını ve sıcak kakaonun kremsi bir dokuda üretilmesini garanti eder.
Sıcak Çikolataya Lezzet Katmak
Sıcak çikolatayı çeşitli aromalar ekleyerek geliştirmek mümkündür. Bu seçeneklerden biri doğal bir tatlandırıcı olan vanilya özüdür. Bir diğeri ise hoş bir soğutma etkisi veren nane özüdür. Daha cazip bir profil için fındık veya karamel gibi aromalı şuruplar eklenebilir. Islakken, tarçın veya hindistan cevizi gibi baharatlar sıcaklık ve derinlik kattığı için süt eklendiğinde içecek daha da keyifli hale gelir. Şeker kamışı ezmesi, çikolata parçaları veya ince bir çikolata şurubu akışı gibi heyecan verici soslar da kullanılabilir. Bu elementlerden bazılarını eklerken önce küçük miktarlar alın ve sonra bireysel zevklere uyacak şekilde kademeli olarak artırın.
Farklı Çikolata Türlerini Karıştırabilir misiniz?
Bitter Çikolata ve Sütlü Çikolatanın Karıştırılması
Evet, bitter çikolata sütlü çikolatayla başarılı bir şekilde birleştirilebilir çünkü lezzet ve doku olarak birbirlerini tamamlarlar. Bitter çikolata yüksek oranda kakao içeren acı bir üründür. Alman çikolatası süt katıları içerir ve bitter çikolatadan daha tatlıdır. Bunu yaparken oranlara dikkat etmek gerekir. Bu ikisini 1:1 oranında karıştırmayı deneyebilirsiniz çünkü bu eşit sonuçlar için iyi bir başlangıç noktasıdır. Her iki çikolatayı da benmari usulü veya mikrodalgada sürekli karıştırarak iyice birleşene kadar karıştırın. Bu karışım çikolata kaplaması olarak, ganajların içinde veya çeşitli tatlar için dolgu olarak uygulanabilir.
Çikolata ve Suyun Birleştirilmesi
Çikolatayı suyla birleştirmek oldukça zor bir iş olabilir, çünkü çikolatanın nemlendirildiğinde donma eğiliminde olduğu bilinmektedir. Her zaman dahil edilecek su türüne ve miktarına dikkat etmek önemlidir. Bazı durumlarda, örneğin bazı pralin, ganaj veya çikolata sosları yaparken, belirli dokular elde etmek amacıyla eritilmiş çikolataya ihmal edilebilir miktarda su eklenebilir, ancak çok fazla yapılırsa çikolatanın topaklanmasına neden olacağından dikkatli olun. Bu durumda, tüm eritilmiş çikolatanın veya kuduzun uygun bir sıcaklıkta ve tamamen erimiş halde olduğundan emin olun, ardından su ekleyin ve karışımı şoklamaktan kaçınmak için yavaşça ekleyin. Sıcak su kullanmaktan kaçınılmalıdır, çünkü bu topaklanmaya neden olur ve çikolatayı işe yaramaz hale getirir. Söz konusu toz, amacına aykırıdır ve tersine ılık su eklenmesini önerir. Bu, özellikle daha gevşek, daha hafif bir çikolata dokusu gerektiren tatlılarda diğer tuhaf kullanımlara ilham vermelidir.
Benzersiz Çikolata Lezzetleri Yaratmak
Sıra dışı çikolata kombinasyonları yaratmak için çeşitli karıştırma tekniklerini keşfetmek ve çeşitli ek malzemeler eklemek gerekir. Sıcak baharatlar, otlar veya tatlandırıcı özler içeren çikolata daha da iyi hale gelir. Örneğin, bir parça vanilya çekirdeği, daha fazla miktarda acı biber tozu veya bir tutam lavanta kullanılabilir. Ayrıca, turunçgil kabuğu, çilek veya kurutulmuş meyveler gibi dünya çapında meyveler heyecan verici kontrastlar için kullanılabilir.
Ayrıca, sadece biraz daha fazla hacimle, o yoğun hissiyat için likörleri veya yağları dökmenin daha kolay bir yolu da vardır. Farklı tatları bir araya getirirken, çikolatayı maskelemek yerine onu tamamlayan bazı iyi ve güçlü tatlar kullanmak gerekir. Bu tür sistematik yöntemler, az miktarda içeriği doğramak ve dilin bir şeyi tatmasına izin verildikten sonra ne hissettiğine bağlı olarak artırmakla ilgilenir; bu nedenle, dövülmüş ve tasarlanmış çikolatanın çok lezzetli olma vaadi garanti edilir. Son olarak, tadı ve dokuyu iyileştirmek için fındık ve tohum gibi diğer bileşenler eklenebilir. Bu da yeni çikolata fikirlerinin yaratılmasına yardımcı olur.
Çikolata Karıştırırken Karşılaşılan Yaygın Sorunlar Nelerdir?
Çikolata Neden Tutulur?
Çikolata, çoğunlukla erime aşamasında nem veya su girmesinden dolayı, sıkışma olarak adlandırılan bir durum olan kalın ve taneli hale gelebilir. Çikolataya herhangi bir miktarda sıvı eklenirse, şeker kesinlikle çözeltisine gidecek ve topaklanmaya neden olacak, böylece çıtır çıtır ve yönetilemez bir ürün ortaya çıkacaktır. Ek olarak, ısıtma, çikolatadaki kakao parçacıklarını bir araya zorlayarak sıkışmaya yol açar. Kuru ve temiz kaseler ve kaşıklar kullanmak gibi tatsız sıvıya neden olabilecek daha fazla faktör vardır. Bu tür şeylerin olmasını önlemek için, tamamen kurutmak ve su içeriğini artıran bileşenlere göre erime sıcaklığını artıran koşulları önlemek gerekir, çünkü bunlar çok kontrollü ve kademeli olarak eklenmelidir.
Sıkışmış Çikolata Nasıl Onarılır
Çoğu durumda, sıkışmış çikolatayı düzeltmek için az miktarda yağ çikolatayı emülsifiye edebilir. Bitkisel yağ, kakao yağı ve tereyağı gibi yağlar çikolatayı sıvılaştırmak için eklenebilir. Bu yağdan bir çay kaşığı karışıma eklenebilir ve pürüzsüzleşmeyi desteklemek için karıştırılabilir. Çikolata ilk yağ eklendikten sonra hala kalınsa, karışıma az miktarda daha fazla yağ eklenebilir. Çikolata zaten çok kalınsa, homojenliği sağlamak için karışımı sürekli karıştırırken bir mikrodalga veya benmari kullanmak mümkündür; sütlü ve beyaz çikolata türleri için harikalar yaratır. Ancak bu, çikolatayı aşırı ısıtmamak için büyük bir dikkatle yapılmalıdır.
Çikolatanın Taneli Olmasını Önlemek
Çikolatayı uygun şekilde bakım yapılmadan aşırı ısıtmanın kolay olduğunu ve bunun da genellikle pürüzsüz bir karışım yerine taneli bir karışıma yol açtığını belirtmek önemlidir. Bu durumda, kaseleri, mutfak aletlerini ve çalışma yüzeylerini nemden uzak tutun; bir damla bile karışımın donmasına neden olur. Bu bağlamda, mikrodalgada veya benmari usulünde sadece hafif bir ısı eklemek önemlidir, çünkü yüksek ısıya sahip diğer tüm araçlar kakao katılarının topaklanmasına neden olabilir, aksi takdirde her şey topak topak bir macuna dönüşür. Herhangi bir katkı maddesinin tatlandırıcı olarak veya az miktarda süt ürünüyle eklenmesi gerektiğini varsayalım. Uygun emülsifikasyon için gerekenden fazla sıvı eklememek için bunu dikkatli ve kademeli olarak yapın. Bu önerileri izleyerek, rahat çalışma kıvamında böyle bir çikolata elde etmek mümkündür.
Referans Kaynakları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Çikolatanın eritilmesi neden önemlidir?
A: Çikolatayı eritmenin en çok tercih edilen yolu, kaynayan veya kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir benmari veya cam kase kullanmaktır. Bu tür nazik ve dolaylı ısıtma, çikolatanın kavrulması veya tencereye yapışması riskini en aza indirir ve böylece pürüzsüz, sıvı bir form elde edilir. Aynı şekilde, mikrodalga her seferinde bir dakikadan uzun süre kullanılmayabilir ve her seferinde karıştırılabilir. Her durum kavramı için, çikolatanın çatlamış bir simya olduğunu hatırlamak çok sık yardımcı olur; bu nedenle, zamanın gizli yapıları bazı erimiş bishoujo figürinlerini inceler.
S: Tavsiyenize ihtiyacım var. Sıvıdaki çikolata bileşiğinin doğru yüzdesini elde etmek için çikolataları nasıl eritebilirim?
A: Uygun bir boğaz ağrısı ve öksürük şurubu yapmak için, bu durumda, tamamen somun haline getirin ve bu tahriş edici çikolata yapısı için ısıtılmış veya oda sıcaklığındaki suya batırın. Çok karmaşık olduğu ve asla ısıtılmadığı için, çok fazla tatlı soba işe yaramaz; onu parça parça törpüleyerek yumuşatmalısınız. Çalışma sahnesinde yaptığınız ilk şey, cipsleri elemektir. Çok fazla kullanmayın, çünkü sadece kalın kıvamını kırmaya yetecek kadar az bir miktar gerekebilir. Ek bir değişiklik olarak, ince toz haline getirilmiş herhangi bir sabitleyici türü ürün de yardımcı olabilir; örneğin, toz lesitin güzel sonuçlar üretebilir. Ayrıca, kolayca bulunabilen E6000 Epoksi sızdırmazlık maddesi de yardımcı olabilir.
S: Bol krema içeren süper lezzetli sıcak çikolatanın sırrı nedir?
A: Zengin sıcak çikolatanın anahtarı kullanılan çikolatanın kalitesi ve eklenen sıvıdır. Daha önce belirtildiği gibi, bir katı çikolata, bitter veya sütlü çikolata ile başlayın ve sıcak veya badem sütünde ısıtın. Daha fazla zenginlik için biraz krema da ekleyebilirsiniz. Tatlılığı damak zevkinize göre ayarladığınızdan emin olun. Ve bir ipucu - sodanın çikolataya olan ek tadı geliştirilebilir.
S: Doğru çikolata temperleme işlemi nasıl yapılmalıdır?
A: Bu kristal formunun stabilizasyonuna çikolata temperleme denir. Çikolatayı yaklaşık 45 °C'ye (113 °F) eriterek başlayın. Sonra, bunu yaklaşık 27 °C'ye (81 °F) soğutun ve karıştırmayı unutmayın. Sonra, bitter çikolata için 31 ila 32 °C (88 ila 90 °F) arasında ve sütlü ve beyaz çikolata çeşitleri için daha düşük bir sıcaklıkta yavaşça tekrar ısıtın. Bu işlem, yapım tamamlandığında parlak bir yüzey ve daha soğuk malzemenin gevrek bir özelliğini yeniden üretmeyi amaçlar. Kaplama ve kalıplama için gereklidir.
S: Çikolatayı eritirken su kullanılabilir mi?
A: Çikolataya su eklemek oldukça tehlikeli olabilir. Herhangi bir miktar çikolatanın parçalanarak kuru bir katı oluşturmasına bile neden olabilir. Tarif sıvı gerektiriyorsa, bunun yerine yağ, krema veya mısır şurubu kullanılması önerilir. Ancak, ganaj veya şurubu hazırlıyorsanız diyelim. Bu durumda, su ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca isterseniz ve yalnızca voltlarca damlatmazsanız veya suyunuzu bir yağmur ormanı ile eşanlamlı hale getiren benzetmeler yapmazsanız.
S: Evimde kakao çekirdeklerinden çikolatayı nasıl yapabilirim?
A: Kakao çekirdeklerinden çikolata yapmak adım adım veya adım adım bir işlemdir, ancak burada biraz basit olan bir özet bulunmaktadır. Öncelikle pişmiş kakao çekirdeklerini tatlılaştırın, ardından çekirdekleri kırın ve kabuklarını soyun. İkinci olarak, macun halindeki bu tür gig yaprakları da baskındır. Sıkıca paketlendiğinde, çikolata topları tereyağında yumuşar. Tadı beslemek için bileşimi birkaç saat boyunca ziyafet çekin. Son olarak, kalıplamadan önce çikolatayı parlatın. Evde çikolata yapmak oldukça fazla zaman ve özel araçlar gerektirir.
S: Çikolata yapımında kakao tozunun kakao tozundan farkı nedir?
A: Kakao ve kakao tozu her ikisi de kakao çekirdeklerinden yapılır, ancak üretim yöntemleri farklıdır. Kakao tozu, daha fazla besin maddesinin korunmasına yardımcı olan soğuk pres yöntemi kullanılarak kavrulmamış kakao çekirdeklerinden yapılır. Daha sonra ürün acılaşır ve sütlü çikolata için kullanılır. Kakao tozu kavrulmuş çekirdeklerden üretilir ve alkali işleme (Hollanda usulü) eğilimlidir, bu nedenle acı değildir. Ancak birçok üretici zengin aroması ve sağlık yararları nedeniyle çikolata hazırlamak için kakao tozunu tercih eder.
S: Şimdi bana bir fincan sıcak çikolataya ne kadar çikolata eklemem gerektiğini söyle.
A: Kupa başına sıcak çikolata miktarı, kişisel zevke ve aranan lezzetin yoğunluğuna göre farklılık gösterebilir. Her 30 ml (40 oz) kupa süt için yaklaşık 240-8 g çikolata kullanılmalıdır. Daha yoğun bir içecek istiyorsanız, bu miktarı 50-60 g'a çıkarın. Kullanılan çikolata türüne bağlı olarak bu miktar azaltılmalı veya artırılmalıdır. Valrhona çikolatası gibi, koyu ve yoğun olduğunda daha az olacaktır. Ölçümle ilgilenmeyin; tercih ettiğiniz konsantrasyona doğru ilerlerken biraz bundan, biraz şundan.
