Süt işleme alanında, krema, mutfak ve endüstriyel kullanımları etkileyen önemli bir aşamadır. Krema üretiminin pastörizasyon aşamasından başlayarak, hafif krema, yoğun krema ve çırpılmış krema gibi sınıflandırmasına kadar, üretim süreçlerinin çok yüksek beceriler ve ayrıntılı kontrol prosedürleri içerdiği açıktır. Mevcut makalenin odak noktası, çekici doku ve tada ek olarak tüm güvenlik gereksinimlerini karşılayan yüksek kaliteli kremanın eksiksiz üretimini ana hatlarıyla açıklayan yeni krema işleme teknolojisidir. Okuyucular, kremayı işlerken, seri üretim sistemlerinde uygulanan ilkelerin tartışılacağını ve bu süreçlerin kremanın sonucunu ve evde pişirmede ve profesyonel mutfaklarda etkinliğini nasıl etkileme olasılığının olduğunu göreceklerdir. Gıda endüstrisi uzmanlarından, yemek pişirme amatörlerine ve hatta sadece süt ürünleriyle ilgilenenlere kadar herkes, krema üretiminin ilginç dünyasını keşfetmek için gerekli temel bilgileri ve teknik ayrıntıları edinmek için bu makaleyi yararlı bulacaktır.
Krema üretmek ne demektir ve diğer krem ürünlerinden farkı nedir?
Üretim Kremasının Yağ İçeriğine Bir Bakış
Üretim kreması, genellikle %36 ile %40 arasında değişen yağ içeriği incelenerek var olan diğer tüm kremalardan ayırt edilebilir. Yüksek yağ yüzdesine sahip olmak, pişirmeyle ilgili süreçlerde daha fazla çok yönlülük sağlayacak, özellikle Instacart üzerinden sipariş edildiğinde, işleme sırasında kalın bir doku ve stabilite sağlayacaktır. Öte yandan, hafif krema veya yarı yarıya krema gibi diğer ürünler, kullanımını kısıtlayan düşük yağlı bir kısım içerir tarifler veya yiyecekler Hizmet. Kremanın üretimindeki yağ içeriğinin kontrol edilmesi gerekir çünkü Çin, kremanın işlevselliğini, tat özelliklerini ve genel performans özelliklerini pişirme ve fırınlamada emer.
Krema Üretim Süreci: Sütten Emülsiyona Krema Nasıl Üretilir
Sütün içinde üretim süreci, ilk adım, patojenleri gidermek ve sütün güvenliğini artırmak için pastörizasyonla takip edilen iyi kaliteli çiğ sütü belirlemektir. Pastörizasyondan sonra süt, kremanın yağsız sütten santrifüj kuvveti uygulanarak ayrıldığı ayırma işlemine tabi tutulur. Elde edilen krema daha sonra belirli kullanımı için gereken normal yağ yüzdesine getirilir.
Koşullar eşit şekilde ayarlandıktan sonra, krema homojenizasyona tabi tutulur, yağ kürecikleri parçalanır, doku pürüzsüz tutulur ve krema tabakasının kabarması önlenir. Bu prosedür, kremanın ağızda stabilite ve his ile ilgili özelliklerini önemli ölçüde iyileştirir. Bu adımdan sonra, kremanın nasıl kullanılacağını, örneğin çırpma, pastörizasyon veya renk eklemeyi hesaba katarak daha fazla işlenmesi mümkündür. Tüm bu çabalar, üretilen kremanın öngörülen kalite kontrollerinden geçmesini sağlayacaktır. Son aşama, emülsiyonun kalite bakımı için uygun malzemelerle doldurulmasını içerir ve daha uzun bir raf ömrü elde edilir, bu da satış ve mutfak kullanımları için hazır bir emülsiyona yol açar.
Üretim Kreması ile Ağır Krema ve Çırpılmış Krema Arasındaki Fark
Üretim kreması, ağır krema ve çırpılmış kremanın aksine, yüksek yağ içeriğine sahip olması ve ikincisinden nispeten daha yüksek bir ortalamada merkezileştirilmesi amaçlanmıştır. Ağır krema en az %36 yağ içerirken, çırpılmış krema %30 - %36 yağ içeriğine sahiptir. Üretim kremasında yağın göreceli miktarının standardizasyonu, örneğin stabilizasyon ve tat ve doku zenginliği gerektiren hazırlıklarda mutfakta etkili kullanım avantajları sunar.
İşlevsellik açısından, krema üretiminin yağ yüzdesini kontrol etme yeteneği, kremanın emülsifikasyon ve köpürme durumlarını iyileştirir ve böylece bazı endüstrilerde faydalı hale getirir. Ağır krema ve çırpılmış krema birçok diyet uygulamasında olumlu olarak görülse de, hedeflenen bir bölgeye sıvı fraksiyonu olarak konsantre etmeyi düşünmek için nedenlerle üretim uygulamaları için ideal olmayabilirler.
Krema üretiminin gıda sektöründeki rolü nedir ve nasıl uygulanır?
Kremalı Çorbalarda ve Soslarda Kullanımları
Çok yüksek yağ içeriği ve homojenliği nedeniyle. Üretim kreması, kremalı çorbaların ve sosların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Ağızda kalın bir kaplama oluşturarak ağız hissini artırır ve aynı zamanda iyi bir emülsifikasyon sağlar. Yağ azaltma, pişirme sırasında gıdanın stabilitesini artırır, ayrılma olasılığını en aza indirir ve oksijen ölçümünü kontrol eder. Isıtma, üretim kremasının yüksek sıcaklık toleransı nedeniyle, özellikle de son yemekte tadını ve amacını kaybetmeden soteleme veya kısık ateşte pişirmeyi içerebilen hazırlama sırasında öne çıktığı bir diğer faktördür.
Çırpılmış Krema Üretimi İçin Üretim Kremasının Kullanılması
Çırpılmış krema, üretim kremasından herhangi bir katkı maddesi olmadan ve daha fazla yağ içeriği olduğundan hacimde tatmin edici bir artışla üretilebilir, bu da havalandırmayı ve stabilite yönetimini geliştirir. Çırpılmış kremayı hazırlarken, kullanılan üretim kremasının ve kaseler gibi diğer karıştırma aparatlarının önceden soğutulmasını sağlamak önemlidir. İstenilen yağ içeriğinin çırpılması, uçların uzun süre dayanmasını sağlayacak minimum yağ içeriği olduğundan %36'dan az olamaz - çırpılmış üretim kremasını hava ile birleştirmek, kabarıklığında birkaç kat artışla sonuçlanır. Dahası, zamana göre, yağın bileşimi çırpılmış üründe kusursuz bir doku ve yapıya sahiptir ve bu da onu istisnalar dışında mutfak ve endüstriyel kullanımlar için ideal hale getirir.
Kaymak Yapımında Üretim Kremasının Önemi
Pıhtılaşmış krema üretim süreci, en iyi sonuçlar için yüksek yağ içeriği gerektiren birincil malzemelerinden biri olarak krema üretmeyi içerir. Krema, yağın yükselmesine ve alttaki sıvı ayrılırken pıhtı üretmesine neden olan sığ tavalarda yavaşça ısıtılır. Böyle özel bir çaba, basitçe krema olarak adlandırılan kalınlığı ve zenginliği oluşturmak için yaklaşık %55'lik bir minimum yağ içeriği gerektirir. Ayrıca, ısıtma ve soğutmanın kaldırılamayacağını fark etmek önemlidir çünkü bunlar şekerlerin ve proteinlerin pıhtılaşmış krema kıvamını almasını mümkün kılar.
Üretim kremi kullanımının sağlık açısından etkilerine dikkat edilmelidir.
Besin Profili: Süt Yağı ve Kalori İçeriği
Üretim kreması genellikle istenen işleve bağlı olarak %36 ila %55 arasında bir yağ içeriğine sahiptir ve bu da onu çok fazla çevrimiçi alışveriş yapan kişiler için uygun hale getirir. Kalori yoğunluğu faktörünün en büyük kısmı yağ içeriğidir çünkü yaklaşık bir yemek kaşığı krema olan bir porsiyon, kremanın yöntemine bağlı olarak yaklaşık 50 ila 100 kaloriye sahiptir. Süt yağındaki bu fark, son ürünlerin kalori değeri ve dokusundaki besin profilini ve bu durumda çevrimiçi alışveriş yapmanın kolaylığını ve etkisini değiştirir.
Bu, üretim kremasını yarı yarıya karşılaştırıp aralarında önemli bir fark olmadığını söylemeye benziyor.
Yarı yarıya ve krema, yağ içeriği, kullanım şekli ve çok daha fazlasında farklılık gösterir. Edward ayrıca, Üretim kremasının %36-%55 değerleri arasında değişen yağ içerdiğini ve genellikle katı formda olduğunu ve çeşitli mutfak eşyaları oluşturmak için kullanıldığında yoğunluğunun daha hafif hale geldiğini belirtir. Çoğu durumda, özellikle çırpılmış ürünlerde, yüksek yağ içerikli işveren kreması (%36-%55) ve pıhtılaşmış krema veya çırpılmış sosların uygulanmasıyla yapısal bütünlük ve kremamsılık nitelikleri için uygun olan doğal aroması kullanılır. Ancak yarı yarıya, eşit hacimlerde karıştırılmış süt ve kremadır ve genellikle %10.5 ila %18 arasında süt yağı içerir. Bu nedenle, krema kadar süt yağı içermez ancak içeceklerde veya çorbalarda kremamsı lezzetin tadını çıkarırken kalorileri azaltmak isteyen tüketiciler için yine de mükemmel bir kurumsal krema görevi görür. Ancak, bu daha az yağ bileşimi geometrik olarak bir ürün oluşturur. Daha narin ve daha az zengindir, bu nedenle krema imalatında kullanılan yüzey özelliklerini taşıması mutfak amaçları için yeterli değildir.
Kremanın üretim ve ambalajlanmasında hangi aşamalar izleniyor?
Üretim kreması pastörizasyonu
Patojenik bakterileri kremadan yok etmek için yöntem, kremayı önce en az on beş saniye boyunca 85 derece C ve üzeri bir sıcaklığa ısıtmaktan oluşur. Bu adım, özellikle krema kalitesinin korunması açısından gıda güvenliği açısından önemlidir. Bundan sonra, krema, bu tür termal bozulmaya karşı korumak için özel bir ünitede hızla soğutulur. Daha sonra, işlenmiş krema soğutulur ve bütünlüğünü korumak ve raf ömrünü artırmak için dezenfekte edilmiş bir yerde paketlenir, böylece tüketiciler için güvenli ve yüksek kaliteli olur.
Taze kremanın raf ömrü ve depolama koşulları
Doğru ve uygun şekilde 1 santigrat derece ile 4 santigrat derece (34 Fahrenheit derece ile 39 Fahrenheit derece) arasındaki sıcaklık aralığında saklanırsa, taze kremanın raf ömrü yaklaşık 1 ila 2 hafta arasında değişir. Taze krema ayrıca hava ve diğer yabancı maddelerin bozulmasını önlemek için üreticinin kabında tüketilmeli veya saklanmalıdır. Sıcaklık değişimi nedeniyle kremayı buzdolabı kapağının içine koymak tavsiye edilmez, bunun yerine orta bölümün valfine yerleştirilmelidir. Ayrıca kremayı taze olarak dondurmak da tavsiye edilmez, çünkü bu çözüldüğünde dokusunu etkiler. Krema kötü koku gibi herhangi bir bozulma belirtisi gösteriyorsa veya krema ayrılmışsa atılması gerekir.
Yaygın Katkı Maddeleri: Krem Ürünlerinde Koyulaştırıcılar ve Emülgatörler
Her ikisi de kıvam arttırıcı olan ksantan ve guar zamkı, genellikle krema ürünlerine eklenir ve burada temel amaç viskoziteyi artırmak ve kremanın dokusunu iyileştirerek ekşi krema gibi kalın hale getirmektir. Emülgatörler ayrıca kremadaki yağ veya yağ ile suyu birbirine karıştırmaya ve tekrar ayrılmalarını önlemeye yardımcı olur, örneğin lesitin ve mono- ve digliseridler. Bu katkı maddeleri, ticari olarak satılan krema ürünlerinin stabilitesinde, ağızda bıraktığı histe ve genel kalitesinde önemli bir rol oynar. Ayrıca, depolama ve kullanım sırasında ürünün özellikleri açısından tüketicinin beklentilerinin karşılanmasını sağlarlar.
Bulunduğum bölgede imalat amaçlı kremayı nasıl ve nereden temin edebilirim?
Yerel Bakkallarda Üretim Kremasının Bulunabilirliği
Yerel marketlerde, üretim kreması -coğrafi olarak bitişik marketleri bulmak için, soğutulmuş bölümlerde belirli kıçlar bulunan süt ürünleri bölümünü kontrol edin veya temassız teslimat ve ilk siparişiniz için zamanınız tükeniyorsa Instacart uygulamasını kullanın. Bunların hepsi, üretim amaçlı kullanıldıkları için dikkat edilmesi gereken endüstriyel kullanım 'ağır krema' veya 'krema' ürünleridir. Bilindiği gibi, bu tür ürünler genellikle büyük market zincirlerinde mevcuttur. Ancak erişim sağlamadan önce mağazayı arayarak veya web sitelerini kontrol ederek bu tür ürünlerin bulunup bulunmadığını kontrol etmek her zaman daha iyidir. Ayrıca, krema üreten mağazalar ve yerel mandıralar vardır. Stokları ve adresleri, en yakın şubeleri ve teslimat planlarını ve Instacart aracılığıyla ilk teslimatınızı kontrol etmek için market uygulamalarını veya web sitelerini arayın.
Çevrimiçi Seçenekler: Instacart ve Diğer Teslimat Hizmetleri
Endüstriyel kremanın çevrimiçi olarak nereden satın alınacağını bulmaya gelince, yerel envanterler için marketleri arayabileceğiniz ve ardından size teslim edilmesi için bir sipariş verebileceğiniz Instacart gibi bir hizmete giriş yapabilirsiniz. Daha fazla ek siparişle, çevrimiçi platformlar ağır ve çırpılmış krema satın almak için daha fazla seçenek sunar ve ayrıca daha fazla doğrulanmış kullanıcıdan InstaCart siparişi olmadan 1.99 ve üzeri taze yiyecekleri marketlere dahil etmekten daha fazlasını sunar. Bu teslimat hizmetleri sisteminin bölgenizde çalıştığını ve bu malların varlıklarının stokta olduğunu kontrol edin. Ayrıca, diğer gıda uzmanlığı web siteleri endüstriyel kullanıma uygun daha fazla krema ürünü çeşidi taşıyabilir.
Krema sarmak yerine tercih edilebilecek alternatifler nelerdir?
Yeni Bir Açıdan Bakış: Açık Krem ve Kahve Kreması
Üretim kremasından daha düşük yağlı bir seçeneğe ihtiyaç duyulması durumunda, yağ içeriği %18 ila yaklaşık %30 arasında değiştiği için hafif krema mükemmel bir alternatiftir. Tariflere zenginlik ve kremamsılık katar ve kalori sayısını azaltır. Kahve kreması olarak da bilinen yarı yarıya, yaklaşık %10 ila %18 yağ içeriğine sahiptir ve kahve ve çorbalar için idealdir ancak özellikle çırpma ve stabil emülsiyonlar için iyi değildir. Bu iki ikame, tam kremanın gerekli olmadığı giderek artan sayıda formülasyonda kullanılabilir.
Süt Ürünü Olmayan İkamelerle Tariflerde Krema Üretimi
Hindistan cevizi kreması, badem sütü ve kaju kreması süt ürünü olmayan ikameler olarak kullanılabilir. Yağ içeriği yüksek olan Hindistan cevizi kreması normal bir krema gibi davranır ve bu nedenle hem tatlı hem de tuzlu yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Badem sütü, mısır nişastası veya ararot gibi koyulaştırıcı maddelerle karıştırıldığında daha hafif kremanın bir parçası olarak kesilir. Su ve ıslatılmış kaju fıstıklarının karıştırılmasıyla yapılan kaju kreması, hacimden ödün vermeden kremayı salataya veya çorbaya dahil eder. Bu üretim kreması alternatifleri, kişisel arzuya uygun ve uygun görüldüğünde farklı mutfaklarda ve tariflerde kullanılabilir.
Referans Kaynakları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Krema olarak neye atıfta bulunuyorsunuz ve nasıl elde ediliyor?
A: Krema, tam yağlı sütten yağ alınarak elde edilen sütün yağlı tabakasından elde edilen bir süt ürünüdür. Krema yapmanın iki yolu vardır. Bunlar arasında sütün hareketsiz kalmasına izin vermek ve kremayı zamanla elde etmek veya işlemi hızlandırmak için santrifüjler kullanmak yer alır. Kremadaki yağ içeriği her zaman aynı değildir, bu nedenle farklı krema türleri ve bunların yemek pişirmede kullanımı vardır.
S: Kremin en yaygın formları nelerdir?
A: Normal kremadan, light krema, yarı yarıya krema, ağır krema ve ağır çırpılmış krema gibi diğer türler elde edilebilir. Bu çeşitler yağ konsantrasyonu bakımından farklılık gösterir ve ağır çırpılmış krema mümkün olan en yüksek yağları içerir. Ekşi krema normal kremaya yakın bir şekilde karşılaştırılabilir, ancak bu kalın bir süt ürünüdür ve standart kremadan daha keskindir.
S: Krem şanti çeşitleri arasında en farklı olanı neden ağır kremadır?
A: Ağır krema en az %36 yağ içermelidir, bu da çırpılıp kalın bir yığın halinde tutulabilmesini garanti eder. Diğer krema türlerinden daha zengin ve daha kalındır. Hafif krema veya yarı yarıya gibi diğer kremalar daha az yağa sahiptir ve düşük çırpılmış bir doku geliştirir. Ağır kremaların dokusu tereyağını soymak veya bazı soslar yapmak için de çok uygundur.
S: Kremi çevremdeki mağazalardan satın almam mümkün mü?
A: Elbette, çoğu market ve süpermarkette birçok krema türü veya birkaçı bulunur. Instacart gibi market teslimat hizmetlerini kullanarak yakınınızdaki mağazalarda bulunabilirliği kontrol etmek isteyebilirsiniz. Cihaz ve veri web sitesi Instacart, insanların yerel mağazalarda bulunan kabarcıkları almasına yardımcı olur… bunları sadece teslim alma/teslimat seçenekleri ve bölgenizdeki mağazalardan dondurma siparişi verin.
S: Yerel krema tedarikçisini nerede bulabilirim ve kremayı nasıl teslim alabilirim veya teslim alabilirim?
A: Krema, Instacart gibi uygulamalar aracılığıyla teslimat veya teslim alma için satın alınabilir. Tek yapmanız gereken bir hesap oluşturmak, en yakın mağazayı seçmek, ihtiyacınız olan herhangi bir kremi alışveriş sepetine koymak ve teslimat veya teslim alma için ödeme yapmayı seçmektir. Instacart aracılığıyla, siparişinizi sizin adınıza verecek ve genellikle şahsen temas kurmadan verandaya bırakma seçeneğiyle evinize teslim edecek kişisel bir alışverişçiyle de çalışabilirsiniz.
S: Kremin kullanımında herhangi bir risk var mıdır?
A: Krema lezzetlidir ancak aynı zamanda kalorisi çok yoğundur ve doymuş yağlarla doludur. Bazı insanlar daha düşük doymuş yağ seviyelerine sahip yarı yarıya veya hafif krema tercih eder. Ancak bu hafif versiyonlar bazı tariflerde işe yaramayabilir ve bu da kremayı ağır kremadan çıkarmayı imkansız hale getirir. Herkes farklıdır ve çoğu yiyecek gibi kremanın da tadını dikkatli çıkarmak önemlidir. Evet, diyetlerin bazı insanlar için işe yarayıp diğerleri için yaramamasının nedenleri farklıdır.
S: Krema nasıl saklanmalı ve o kremin son kullanma tarihi ne kadardır?
A: Krema düzgün çalışan buzdolaplarında ve asla 40 derece Fahrenheit'ın (4 santigrat derece) üzerinde saklanmalıdır. Açılmamışsa, ambalaj üzerindeki "son kullanma" tarihinden sonra bir aya kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra, saklanan krema genellikle 7 - 10 gün boyunca yenilebilir kalır. Tüm kremler formlarına bağlı olarak değişebilse de, daha hafif kremler genellikle ağır kremlerden daha az dayanır. Depolamadan gerekli krema çıkarıldığında, koku ve lor gibi bozulmaları kontrol etmeniz önerilir.
S: Kremayı daha uzun süre saklamak için dondurmak mümkün müdür?
A: Kremayı dondurmak mümkündür, ancak kremanın dokusunu değiştirebilir ve iyi çırpılmayabilir, bu da çevrimiçi satın alanları ilgilendirir. Hafif krema, ağır kremaya kıyasla daha az donar. Dondurmak için, oda sıcaklığındaki kremayı, genleşme için yeterli boşluk bırakarak dondurucuya uygun bir kaba dökün. Çözüldükten sonra krema ayrışmış olarak çıkar, ancak bu, krema plastik bir kapta tutuluyorsa çalkalanarak veya bir kasede tutuluyorsa çırpılarak düzeltilebilir. Çırpmak için kullanmaktan ziyade mutfak yemekleri hazırlamak için pişirmede kullanılması tavsiye edilir.
