Sossuz yemek servisi yapmak, şefsiz bir orkestrayı akort etmeye benzer. Bir sos, basit bir yemek deneyimini dünyanın en iyi deneyimine dönüştürebilir. Hepimiz, özellikle de günün sonunda çok yorucu bir gün geçirildiğinde, iyi bir sosa ihtiyaç duyduğunuzda bunun ne kadar çabuk olabileceğini biliyoruz. Ancak, özel biri için bir yemek hazırlamayı düşünüyorsanız, sos yapmayı bilmek işe yarayacak tekniklerden biridir. Bu, altı temel sosu ve daha fazlasını açıklayan pratik bir rehberdir. Size tüm bu sosları nasıl yapacağınızı öğreterek, sadece kendimden değil, aynı zamanda çeşitli diğerlerinden de her biri için adım adım ayrıntılar sunar. Temel kavramları ve farklı sosların çeşitliliğini kavradığınızda, hazırladığınız herhangi bir yemek, tat, görünüm veya sunum açısından daha lezzetli hale getirilebilir ve böylece mükemmel bir günlük hafta yemeği yaratılabilir.
Sos yapmanın temel adımları nelerdir?
Soslar, belirli adımları izleyerek düzenli bir şekilde hazırlanır. İlk adım, sıvı baz stok, süt veya şarap seçmektir. Daha sonra, un, mısır nişastası veya bir indirgeme işlemi kullanılarak koyulaştırma elde edilir. Soğan ve sarımsak gibi baharatlar, otlar ve alliumlardan oluşan baharatlar ve aromatiklerle zenginlik katın. Lezzetleri yoğunlaştırmak ve hazırlıktaki nemi azaltmak için karışımı ısıtın. Son olarak, tadı tuzla zenginleştirin, karabiberle tatlandırın veya limon suyu veya sirke şeklinde biraz daha ekşilik ekleyin. Bunlar, ihtiyaç duyduğunuz kadar çok sos çeşidi hazırlamanızı sağlayacak temel ilkelerdir.
Bir lezzet bazına nasıl başlarsınız?
Lezzet bazını başlatmak için bir tür yağ, genellikle tereyağı, sıvı yağ veya eritilmiş yağ, bir tavaya konulmalı ve ısıtılmalıdır. Soğan, sarımsak veya kereviz gibi aromatikler, piştiklerinde ve hoş kokulu ve yumuşak olana kadar pişirildiğinde eklenebilir. Lezzet bazını yapmanın bu ön adımının önemi yeterince vurgulanamaz, çünkü takip edecek sosun optimum dolgunluğu ve yetersizliği için tüm malzemeleri konumlandırır.
Sos yapımında deglaze etmenin önemi nedir?
Sıyırma, sos yapımında olmazsa olmaz bir adımdır çünkü pişirme sırasında kabın dibine yapışmış olabilecek kahverengi kabuklu yiyecek kalıntısı olan fond'u dahil etmek için sıcak bir kaba bir sıvı eklemek anlamına gelir. Bu parçalar, sosun kalınlığına ve zenginliğine katkıda bulunacak yoğun tatlar içerir. Fond sosa geri eklendiğinde, sosu daha kalın ve daha eksiksiz hale getiren büyük miktarda ek tat ve lezzet sağlar.
Bir sos nasıl doğru şekilde azaltılır ve koyulaştırılır?
Soslar uygun şekilde indirgeme ve koyulaştırma gerektirir ve bunu yaparken, sosu orta ateşte kaynatarak başlayın. En önemli faktör, buharlaşmayı teşvik etmek için yeterli sıvının olduğu sabit bir kaynama sağlamaktır. Sosun tencereye yapışmasını ve yanmasını önlemek için ara sıra karıştırmaya çalışın. Sıvasını çıkarmak, tatları yoğunlaştırmaya ve sıvı aşağı inerken sosların kıvamını daha da koyulaştırmaya yardımcı olacaktır. Sosun daha fazlasını istemesi durumunda, mısır nişastası ve soğuk sudan oluşan bir koyulaştırıcı maddeyi karıştırabilir ve çırpma teli ile azar azar sosa dökerken yavaş yavaş dökebilirsiniz. Çoğu mutfak okulu öğrencisinin alışkın olduğu pastörize edilmemiş beşamel soslar da kullanılabilir. Bunlar buharda pişirmenin klasik yollarıdır. Bunların her zaman az miktarda eklendiğini ve sosun mons'unun gerekli kıvama gelene kadar bunu takip etmesi gerektiğini unutmayın.
Beş ana sos nedir ve nasıl yapılır?
Mükemmel bir beşamel sos nasıl yapılır?
Resim gibi mükemmel bir beşamel istiyorsanız, nasıl yapılır'ın ilk adımı tabanı hazırlamak, ardından bir roux eklemektir. Bir tencereye beş yemek kaşığı tereyağı alıp orta ateşte eriterek başlayabilirsiniz. Bundan sonra, 4 yemek kaşığı çok amaçlı un ekleyin ve bu karışımı biraz açık renk olana ve kokusu biraz fındıksı olana kadar sürekli karıştırmaya devam edin (yaklaşık 2 dakika). Topaklanmayı önlemek için çırparken yavaşça 4 su bardağı ılık sütü ekleyin. Beşamel pişerken ve koyulaşırken sürekli çırpın, bu ortalama 10 ila 15 dakika sürer. Son dokunuş için beşamel'i tuz, biraz taze çekilmiş karabiber ve bir tutam hindistan cevizi tozu ile tatlandırın. Sosu olduğu gibi servis edebilir veya daha yumuşak bir sos için servis etmeden önce ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Pürüzsüz bir hollandaise sosunun sırrı nedir?
Hollandaise sosundaki yumuşaklık, sıcaklığın dikkatli bir şekilde korunmasına ve sürekli çırpmaya atfedilir. Isıya uygun bir kaseye yumurta sarılarını ve biraz limon suyunu koyarak başlayın. Kaseyi, tabanı suya değmeyecek şekilde ılık, kaynar suyun üzerinde gezdirin. Tam bu aşamada, çırpmaya ara vermeden, bir miktar eritilmiş tereyağı eklenmelidir. Önemli olan düşük ısıda, yumurtaların çırpılmaması için yavaş ısıda kalınmalı ve en önemlisi, çok fazla çırpma işlemi yapılmalıdır. Gerekirse tuz, beyaz biber ve limon suyu gibi tatlandırıcılar ekleyin. Sos ayrılırsa, birkaç damla ılık su eklemeyi ve emülsiyon tekrar bir araya gelene kadar kuvvetlice çırpmayı deneyin.
Zengin ve lezzetli bir domates sosu nasıl yapılır?
Domates sosu şu şekilde yapılabilir: önce büyük bir tencerede yağı ısıtın, iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve yağı orta ateşte ısıtın. İncecik doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca saydamlaşana kadar soteleyin. Ardından, karışımı bir dakika daha pişirmeye devam edin ve burada biraz doğranmış sarımsak ekleyin. Ekşiliğini azaltmak için 2 kutu konserve ezilmiş domates, 1 yemek kaşığı domates salçası ve bir çay kaşığı şeker ekleyelim. Tuz, taze çekilmiş karabiber ve bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin. Sosu en az yarım saat kısık ateşte pişirin, yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Ekstra lezzet için, pişirmeyi bitirmediğinizde bu noktada kırmızı şarap veya birkaç fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz. Son olarak, gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın ve sıcak servis edin.
Hızlı ve kolay tava sosları nasıl yapabilirim?
Eti mühürledikten sonra tavayı sıyırmanın en iyi yolu nedir?
Eti mühürledikten sonra tavayı sıyırırken en iyi teknik önce eti tavadan alıp fazla yağı atmaktır, ancak ete dokunmamaktır. Daha sonra orta-yüksek ateşte tavaya şarap, et suyu veya su dökün. Bundan sonra, sıvı ısınmaya ve azalmaya başladığında, tahta bir kaşık veya spatula kullanarak fond'u tavanın dibinden kazıyın. Sos ve yoğun öz, fond'da bulunan tüm yoğun tatları topladığı ve sıvı azaldıkça daha da zenginleşip canlandığı yer burasıdır. Son olarak, diğer malzemeleri eklemeden veya sosu otlar, tereyağı veya krema ile bitirmeden önce karışımın o kıvama gelmesini bekleyin.
Bir tava sosunda tatlar nasıl dengelenir?
Tava sosları genellikle kalan tüm bileşenleri bastırabilecek tatlı, tuzlu, ekşi ve acı bileşenler içerir. Sosu tatma ve hangi lezzetin en çok öne çıktığını belirleme süreciyle başlayın. Bir sosta çok fazla asit kullanılmışsa, tadı dengelemek için bal veya şeker eklemek isteyebilirsiniz. Sos çok düzse, genel tada biraz tuz mucizeler yaratacaktır. Çok yağlı veya zenginse, bir damla limon suyu veya sirke yağla iyi gelecektir. Baharatlar ve otlar ayrıca yemeğin genel bitişini ve yuvarlaklığını geliştirmek ve aroma sağlamak için kullanılabilir. Bu faktörlerde küçük değişiklikler yapmak ve yemeği sık sık kontrol etmek, herhangi bir tava sosuna mükemmel denge ve lezzet sağlayacaktır.
Tavada pişirilen soslar için yaygın olarak kullanılan koyulaştırıcı maddeler nelerdir?
Herhangi bir tava sosunu koyulaştırmak için kullanılabilecek bazı yaygın yöntemler veya malzemeler şunlardır.
- Roux: Bu, eşit miktarda un ve tercihen tereyağı veya sıvı yağdan yapılan kalın bir hamur karışımıdır. Roux koyulaştırıcı karışımı sosa eklenir.
- Mısır Nişastası Bulamacı: Bu, bir kısım mısır nişastasının soğuk su veya et suyu ile karıştırılıp kremsi bir karışım oluşana kadar karıştırılması ve daha sonra nemin bir kısmını emmesi için kaynayan sosa eklenmesidir.
- Azaltma: Sosun içindeki toplam sıvı, sosun içindeki tüm fazla nemi yok etmek için ısıtma yoluyla azaltılır ve böylece kalan kısım koyulaştırılır.
- Ağır Krema: Sosu koyulaştırmak ve daha gövdeli hale getirmek için koyu kremamsı bir madde eklemek de işe yarar, böylece daha 'soslu' olur.
- Yumurta Sarısı: Alternatif olarak çırpılmış yumurta eklemek hem sosları koyulaştırır hem de daha kremamsı hale getirir. Takılmayı önlemek için özel olarak hazırlanmaları gerekir.
- Püre Haline Getirilmiş Sebzeler: Havuç veya patates gibi bazı koyulaştırıcı maddeler yalnızca püre haline getirildiklerinde işe yarar.
Bu sosların diğer yiyeceklerin üzerine dökülüp dökülmeyeceği ya da tek başına yalanıp yalanmayacağı kısmen zenginleştirme stratejilerinin etkinliğine bağlı olacaktır.
Popüler ev yapımı sos tarifleri nelerdir?
Klasik pesto sosu nasıl yapılır?
Geleneksel pesto sosu hazırlamak istiyorsanız aşağıdakileri yapmalısınız:
Malzemeler:
Taze fesleğen yaprakları (sıkıca paketlenmiş) - 2 su bardağı
Parmesan peyniri (rendelenmiş) – ½ su bardağı
Sızma (zeytinyağı) – ½ su bardağı
Çam fıstığı- 1/3 su bardağı
Sarımsak dişleri (kıyılmış) – 3
Tuz ve taze çekilmiş karabiber - damak tadınıza göre
Talimatlar:
Sarımsak, çam fıstığı ve fesleğen yapraklarını bir mutfak robotuna koyun. Karışımı incecik kıyılıncaya kadar birkaç saniye karıştırın.
Daha sonra parmesan peynirini ekleyip birkaç kez karıştırarak pişirin.
Mutfak robotu açıkken zeytinyağını ince ve sabit bir akış halinde dökün. Bu, uygun emülsiyonu elde etmek için çok önemlidir.
Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Son olarak krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 30 saniye daha karıştırın.
Hemen tüketebileceğiniz gibi hava almayan bir kapta buzdolabında en fazla bir hafta süreyle saklayabilirsiniz.
Ekşi ve lezzetli bir vinegretin sırrı nedir?
Bir vinegret hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli husus, asidite ve tatlılığa dikkat etmek ve bunları kaliteyle dengelemektir. 3:1 oranında yağ ve sirke sosuyla başlayın ve yağ miktarını kademeli olarak artırın. Tadını almak için sızma zeytinyağı seçin, genellikle karışım malzemesi olarak tatlı veya kırmızı şarap/y elma şarabı/balzamik sirke kullanın. Sirkeye biraz tatlılık ve bal veya akçaağaç şurubu eklenmelidir, böylece tat çok baskın olmaz. Sirke ekşilik katarken, hardal baharat katar ancak aynı zamanda yağ ve sirkeyi bir arada tutma amacına da hizmet eder. Tamamlandığında, genel damak deneyimini iyileştirmek için üzerine biraz tuz ve karabiber serpin, siyah veya beyaz, hangisi elinizdeyse. Daha fazla lezzet katmanı eklemek için karışıma doğranmış sarımsak, arpacık soğanı veya taze otlar ekleyin.
Süt ürünü kullanmadan kremamsı bir sos nasıl yapabilirim?
Yemeği soluk ve lüks bir sosla örtmek - bu yemeğin gurme değerini güçlendiren özelliklerinden biri, insanların daha fazlasını istemesine neden olur. Ancak süt ürünleri olmadan karbonara yapmak hala mümkündür. İlk adım, süt bileşenleri için bitki bazlı ikameler bulmaktır. Islatılmış ve daha sonra karıştırılmış kajular, kalın, kremsi bir doku elde etmek için bu şekilde kullanılır. Elbette, birçok tuzlu sos için uygun kremsi bir kıvam verecek olan biraz sert tofu da karıştırılabilir. Bir diğer iyi seçenek, tatlılıkla birlikte hoş ve pürüzsüz bir doku sağladığı için hindistan cevizi sütü veya hindistan cevizi kremasıdır. Diğer varyantlar, peynir aroması için besleyici maya veya hatta kremsilik ve doku için ezilmiş avokadodur. Bunlar daha sonra sıvı ile, örneğin sebze suyu ile birleştirildiğinde, gereken kıvamı elde edebilir. Bu bileşenlerin eklenmesi, hazırlanan sosların tat kalitesini artırmak için sarımsak, soğan, limon suyu ve tuz gibi yeni tatlar sağlayacaktır.
Yaygın sos yapım sorunlarını nasıl giderebilirim?
Sosum çok ince veya çok koyu olursa ne yapmalıyım?
Sosunuz çok ince ise, kıvamını artırmaya yardımcı olacak bazı yollar şunlardır. Bir yol, eşit miktarda mısır nişastası ve soğuk suyu bir bulamaç oluşturacak şekilde birleştirmek ve karışımı karıştırırken çok yavaş bir şekilde sosun içine dökmektir. İstenilen kıvama geldiğinde eklemeyi bırakın. Aksi takdirde, bir roux ekledikten sonra sosu bir çırpma teli ile çırpabilirsiniz. Benzer şekilde, yoğunlaşmaya ve koyulaşmaya izin vermek için kapaksız kısık ateşte pişirerek daha ince bir sosu azaltabilirsiniz.
Sosunuz çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar biraz sıvı, örneğin et suyu, bulyon veya hatta su eklemeniz yeterlidir. Daha fazla sıvı et suyu eklemek ve sosu sürekli karıştırarak istenilen kıvama gelene kadar çok yavaş bir şekilde karıştırmak da aşırı inceltmeden doğru kıvama ulaşmayı sağlar. Sosun tadı ve kıvamı açısından bozulmasını önlemek için miktarlar kademeli olarak değiştirilebilir.
Kopan veya ayrılan sosu nasıl tamir edebilirim?
Kırık veya ayrılmış bir sosu düzeltmenin ilk adımı, hemen ateşi kapatmaktır. Şimdi, yavaş yavaş az miktarda ılık su, et suyu veya süt ekleyerek kıvamlandırmaya başlayın. Başka bir yöntem, tereyağı veya yağ gibi biraz daha sıvı yağ eklemek ve ardından çırpmaktır. Sos bir yumurta ile hazırlanmışsa, yumurta sarısını döndürürken yavaş yavaş eklemek kıvam katar. Bazen, yüksek hızda kullanıldığında bir blender da sosu yeniden birleştirme görevini üstlenir.
Aşırı tuzlu veya tatsız bir sosu kurtarmanın en iyi yolları nelerdir?
Sosunuz çok tuzluysa, limon suyu veya sirke gibi bir asit ekleyerek kurtarabilirsiniz. Alternatif olarak, tuzluluğunu azaltmak için sosa krema veya süt gibi bir süt ürünü dokunuşu eklenebilir. Sos mükemmelliğe yakınsa ancak aşırı ovma nedeniyle hala çok tuzluysa, sosla birlikte kullanılabilen patates gibi nişasta eklemek mümkündür; bu, sosla pişirildiğinde tuzun bir kısmını korur. Sosun tatsız olması durumunda, baharatlar, otlar veya soya sosu veya miso gibi diğer umami maddeleri ekleyerek tadı geliştirilebilir. Yemeğin tadına bakmanın ve baharatı küçük artışlarla ayarlamanın önemi yeterince vurgulanamaz.
Ev yapımı sosları nasıl doğru şekilde saklayabilir ve ısıtabilirim?
Farklı sos türlerini saklamanın en iyi yolu nedir?
Sosları saklamanın en uygun yolu içeriklerine ve kategorilerine bağlıdır. Domates bazlı soslar hava geçirmez kaplarda buzdolabında 5-7 gün saklanmalıdır. Alfredo veya krema sosları gibi süt ürünleriyle yapılan 'taze' soslar, buzdolabında saklandıktan sonra 3-5 gün içinde tüketilmelidir. Pesto gibi yağ bazlı soslara gelince, bozulmalarını önlemek için bunları küçük bir kapta bir kat zeytinyağı ile örtülü olarak saklamanız ve bir haftadan uzun süre buzdolabında saklamamanız önerilir. Öte yandan çoğu sos, önümüzdeki birkaç gün içinde soslar tüketilemeyecekse ideal olan dondurucuya uygun kaplarda veya torbalarda üç ay saklanabilir. Kapağı her zaman kapatın ve odada karışıklık ve kargaşayı önlemek için tüm kapların doğru şekilde tarihlendiğinden emin olun.
Ev yapımı soslar buzdolabında veya dondurucuda ne kadar süre saklanabilir?
Ev yapımı sosların buzdolabında saklanma süresi kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir. Örneğin domates bazlı soslar 5-7 gün içinde kullanılabilirken, artan Alfredo peynir sosları en fazla 3-5 gün içinde kullanılmalıdır. Pesto gibi, yağ bazlı soslar da oksidasyonu kesmek için sos katmanının üzerine zeytinyağı eklenerek buzdolabında saklandıkları sürece, buzdolabında açıkta bir haftaya kadar dayanabilir. Dondurucuda uzun süre saklanabilen soslara gelince, bazı durumlarda herhangi bir ciddi kalite bozulması olmadan üç aya kadar saklanabilir, çoğu tip çoğunlukla iyidir. Kaplar veya dondurucuya uygun plastik torbalar kullanmanın yanı sıra, gıdanın kalitesini korumak için ihtiyaç duyulmadığında bile gıdanın saklandığı tarihin yazılı olduğu kaplar bir kenara konmalıdır. Gıda saklama yöntemi ne olursa olsun, çapraz bulaşmayı ve dondurucu yanığını önlemek için kaplar her zaman düzgün bir şekilde kapatılmalıdır.
Çeşitli sosları tekrar ısıtmanın doğru yöntemi nedir?
Sosları yeniden ısıtırken, dokularını korumak ve ısıtma yöntemlerini iyileştirmek için dikkatli olunmalıdır. Domates bazlı soslar durumunda, sosu bir tencere gibi farklı bir ortama almak ve ısınana kadar düşük alevli bir ocağa koymak daha iyidir. Bu tür soslar, örneğin Alfredo sosu durumunda, parçalanmayı veya kaynamayı önlemek için sürekli karıştırarak düşük ateşte ısıtılır. Pesto gibi yağ bazlı sosları saklarken oda sıcaklığını kullanın, ancak bu tür et soslarını gerektiğinde düşük ateşte ısıtmanın da kabul edilebilir olduğunu unutmayın. Ancak, sostaki yağı pişirmekten tercihen kaçınılmalıdır. Her tür için, bu tür yiyecekler yine de mikrodalgada tekrar ısıtılmış, daha düşük bir güçte de olsa, yiyeceklerin optimum ısınması için arada sırada karıştırılmasıyla yapılır.
Referans Kaynakları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Her şefin bilmesi gereken klasik Fransız ana sosları nelerdir?
A: Her yeni başlayan şefin aşina olması gereken beş Fransız ana sosu beşamel, velouté, Espagnole, hollandaise ve domates sosudur. Bunlar diğer birçok sosun türetildiği temel birimlerdir ve ayrıca mutfak becerilerinizi profesyonel bir şefin seviyelerine yakın bir seviyeye getirebilirler.
S: Sıfırdan yaptığım bir sosu nasıl daha iyi hale getirebilirim?
A: Harika şefler ev yapımı sosunuzu daha lezzetli hale getirmek için şu ipuçlarını bilir: her türlü sos için taze malzemeler kullanın, yine de baharatlayın, tavanın yanmış yüzeylerini pişirmek için biraz su ekleyin ve onu kullanın, arpacık soğanı veya sarımsak gibi biraz tatlandırıcı sebze koyun ve son kat olarak tereyağı veya krema ekleyin. Ve her zaman olduğu gibi, uygun baharatlama yapılmalıdır.
S: Topakların oluşup sosun bozulmasını önlemenin en iyi yolu nedir?
A: Doğru yöntemler, pürüzsüz bir sos yapmanın başarılı olup olmayacağını belirleyecektir. Sosun hızla koyulaşmasını istemiyorsanız, sıvı eklemeden önce her zaman roux'u bir dakika pişirin. Roux yöntemini kullanmayan soslar için, karıştırmak için tahta bir kaşık ideal olabilir. Çoğu durumda, sos yapılırken topaklar oluşabilir. Bu olursa, sosu süzebilir veya pürüzsüz hale getirmek için karıştırabilirsiniz.
S: Sosu daha koyu hale nasıl getirebilirim ama orijinal lezzetini kaybetmez?
A: Birçok tamamlanmış sos gibi, bir sos da çeşitli yöntemler kullanılarak lezzeti değiştirmeden koyulaştırılabilir. Sosu, kısık ateşte pişirme ayarında daha uzun süre ocakta bekleterek, mısır nişastası bulamacı kullanarak, bir roux ekleyerek veya püre haline getirilmiş sebzeler koyarak koyulaştırabilirsiniz. Ayrıca, kadifemsi bir sonuç için, servis etmeden hemen önce üzerine soğuk tereyağı sürerek sosu tamamlayabilirsiniz.
S: Yaptığım yemeklerden kalan artıklardan nasıl bir bitirme sosu yapabilirim?
A: Pişirdiğiniz yemekten lezzetli bir sos yapmak için aşağıdaki yöntemi kullanın. Çalıştığınız yemeği tavada kızartın ve pişince tavadan alın. Kahverengi parçaları kazıyarak şarap veya et suyu ile sıyırın. Aromatikler için arpacık soğanı veya otlar gibi malzemeler ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Son olarak, sosa birkaç parça soğuk tereyağı ekleyerek ona kadifemsi bir doku ve sevdiğiniz her yemekle uyumlu daha zengin bir tat verin.
S: Sosumu fazla pişirdiysem veya ayırdıysam nasıl düzeltebilirim?
A: Sosunuz bozulduysa veya ayrıldıysa, panik yapmayın. Süt bazlı soslar için, biraz soğuk krema veya süt çırpmayı deneyebilirsiniz, hollandaise gibi yağ bazlı soslar için, bir çay kaşığı sıcak su çırpılabilir. Bazı durumlarda, bir daldırma blender kullanmak, daha önce elde edilen emülsiyonu kullanarak sosu eski haline getirmeyi de mümkün kılar.
S: Haftanın her günü hazırlayabileceğiniz ve sıradan yemekleri zenginleştirebilecek şık soslar var mı?
A: Hafta içi akşam yemeği için daha hızlı olabilecek soslardan bazıları tavuk suyuyla tava sosu, soğan ve domates enchilada mole sosu, nohutlu pişirmeden yapılan avokado çöreği, yoğurt, limon ve sarımsak üzerine rendelenmiş soğan ve tozundan gelen bir tutam köri. Bunların hepsi en basit malzemelerden sihir yaratmaya yardımcı olur.
S: Bir sosu azaltmayı bırakmanın zamanının geldiğini nasıl anlarım?
A: Bir sos, bir kaşığın arkasını kapladığında düzgün bir şekilde azaltılmış olur. Soslu bir kaşık alın ve parmağınızla sosun olduğu yere bir çizgi çekin; eğer temizlenmişse ve kısa bir süre içinde yerinden oynamamışsa, sosunuz hazırdır. Biraz koyulaşmış ve bir dereceye kadar aromalarda yoğunlaşmış olmalıdır.
S: Yemeklerden önce sos hazırlamak uygun mudur?
A: Elbette! Sosların çoğu önceden hazırlanabilir ve buzdolabında veya dondurucuda saklanabilir. Daha da iyisi, domates konsantresi, pesto ve hatta bazen krema sosundan yapılan soslar önceden yapılabilecek kadar iyidir. Tek gereklilik, kullanım zamanı geldiğinde yeterince ısıtılmış olmaları ve tüm tatların taze olması, özellikle de pişirme işleminin sonuna doğru taze otlar veya az miktarda tereyağı eklenirse.
S: Sosların pişirilmesi ile kaynatılması arasındaki önemli farklar nelerdir?
A: Önemli ölçüde örtüşseler de, kaynatma ve azaltma farklıdır. Kaynatma, genellikle suyu, malzemeleri birleştirmek veya pişirmek için kaynama noktasına yakın bir sıvıyı pişirmektir. Tersine, azaltma, sıvıyı çıkarmak ve yoğun bir tat sağlamak için bekleme sürecidir. Bu genellikle kaynatmadan biraz daha yüksek bir sıcaklıkta yapılır. Ancak her ikisi de, sosunuzu ne kadar koyulaştırmak ve zenginleştirmek istediğinize bağlı olarak, sos yapımında önemli olan tekniklerin şemsiyeleridir.
