Merhaba ve gevrek ayranlı bisküviler yapmak için kapsamlı kılavuzumuza hoş geldiniz. Bu parça, bu ikonik Güney lezzetinde iyi olmak isteyen hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar için tasarlanmıştır. Neye ihtiyacınız olduğunu, nasıl yapacağınızı ve harika bir bisküviyi tanımlayan o güzel altın katmanlara sahip olmanız için bazı ticaret püf noktalarını çok ayrıntılı bir şekilde açıklayacağız. Doğru unu veya ayranı seçmekten hamuru karıştırırken veya katlarken tam olarak hangi adımların atılması gerektiğine kadar bilmek isteyebileceğiniz her şey, adım adım burada yer almaktadır. Ev yapımı kelimesi büyük harfle yazılmıştır çünkü herkesin Güney bisküvilerindeki en iyi girişimini istiyoruz, bu yüzden lütfen her bölümü kelime kelime okuyarak sonuna ulaşana kadar dikkatlice takip edin, burada eski moda geleneksel paylaşımlar ve gizli tarifler de olabilir!
Ayranlı Bisküvi İçin Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?
Ayranlı Bisküvi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- Bisküvilerin yapısını çok amaçlı un oluşturmaktadır.
- Kabarık dokusu, kabartma tozunun mayalanma özelliği sayesinde elde edilir.
- Karbonat ayranın asiditesini artırmaya yardımcı oluyor ve bisküvilerimde iyi sonuçlar elde ediyorum.
- Bisküvilerin lezzeti tuzla artar.
- Tuzsuz tereyağından elde edilen gevrek katmanlar, tereyağını zenginleştirir ve serin kalmasını sağlar.
- Ayran ekşimsi bir tat katar ve iç harcının yumuşak olmasını sağlar.
Soğuk Tereyağı ve Soğuk Ayranın Önemi
Güney bisküvilerinin dokusunu elde etmek için tereyağı ve ayranı düşük sıcaklıklarda muhafaza etmeniz gerekir. Dondurulmuş un-hamur cepleri, soğuk eritildiğinde ve pişirme sırasında bisküvileri kuruttuğunda oluşur. Sıcak tereyağı karışıma karışırsa daha yoğun, ağır lezzetler elde edileceğine dikkat edin. Kalbinize yakın tutulursa, bu formül yağın ısınmamasını sağlayacaktır. Eşit derecede önemli olan, hamurun yapıldığı sütün dondurulmasıdır; aksi takdirde, sıcaklık nedeniyle zamanı çok çabuk geçmeden bile, tereyağının çok erken erimesini önler. Kabartma maddeleri, soğukken birbirleriyle en etkili şekilde reaksiyona girer, bu nedenle bu bileşende bulunan asitle de iyi reaksiyona girerek, ürettikleri kırıntıları yumuşatır; bu nedenle, her ikisi de sadece iyi bir yapıya sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda içlerindeki deliklerle karakterize edilen hafifliğe sahip olacak şekilde doğru şekilde buzlanmalıdır - benim standardıma göre uygun kabarıklık seviyeleri karşılanmalıdır!
En İyi Puf Püf Noktaları
Mümkün olan en iyi gevrek bisküviler için uzmanların birkaç ipucu:
- Keskin Bir Bisküvi Kesici Kullanın: Keskin kenarları eşit şekilde kabarmasını sağlayacaktır, bu nedenle sadece yeterli sayıda çevirmeniz yeterli olacaktır.
- Hamurun Dikkatli İşlenmesi: Bisküvilerinizi fazla yoğurursanız sertleşecektir. Sadece birleşene kadar karıştırın ve hamuru birkaç kez nazikçe yoğurup katlayın.
- Hamurda Katmanlar Oluşturun: Şekilleri kesmeden önce hamurunuzda birkaç kez katlamalar yapın, böylece daha fazla gevreklik elde edersiniz. Bu yöntem, içinde ayrı katmanlar üreten daha fazla buharı hapseder.
- Fırını Doğru Şekilde Önceden Isıtın: Bu basit adımı izleyerek bisküvilerimle her zaman mükemmel sonuçlar elde ettim - fırınımın doğru sıcaklığa tamamen önceden ısıtıldığından emin olmak. Sıcak bir fırın dış katmanları hızla ayarlayarak iyi kabarmaya yol açacaktır.
- Onları Tereyağıyla Yağlayın: Pişirmeden önce ve sonra üstlerini hafifçe eritilmiş tereyağı ile fırçalamak, altın rengi kahverengi bir renk ve tat vermeye yardımcı olur. Birçok tarif bunu yapmaktan büyük fayda sağlar.
Bu adımlar her türlü ayranlı bisküvinin gevrek ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Bisküvi Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Kuru Malzemelerin Karıştırılması ve Ayranın Eklenmesi
Bisküvi hamuru yapmaya başlamak için tüm kuru malzemeleri karıştırın. 2 kase alın ve birine 2 su bardağı un ve bir yemek kaşığı kabartma tozunu, diğerine 1/2 çay kaşığı karbonat ve tuz artı bir çay kaşığı şekeri eleyin.
Bu kuru bileşenleri iyice birleştirdikten sonra, karıştırma işlemi sırasında ıslak olanların daha sonra döküleceği merkezde bir çukur oluşturun; bu, bu hamurun kıvamı boyunca eşitliği sağlar. Ayranı kullanmadan önce soğutmanın nedeni, BP (kabartma tozu) ve BS (kabartma tozu) gibi maddelerle reaksiyona girmesi nedeniyle düşük sıcaklıklara ihtiyaç duyulması ve bunun sonucunda karbonik asit gazı üretiminin oluşması ve hafif, süngerimsi bir doku oluşmasıdır.
Kauçuk bir spatula veya tahta kaşık kullanarak sadece nemlenene kadar hafifçe karıştırın. Aşırı karıştırmayın, aksi takdirde glüten telleri oluşarak gevreklik yerine sertliğe neden olur; bu nedenle sadece biraz un karışmamış kalana kadar karıştırın. Hazırlık aşamasındaki sonraki adımlar için, hamur hafifçe birbirine yapışmalı ancak hafifçe tutulduğunda şeklini koruyabilmelidir.
Pul Pul Katmanlar İçin Soğuk Tereyağını Karıştırmak
Uzman bisküvi yapımının ayırt edici özelliği olan gevrek bisküvileri yapmak için, soğuk tereyağını karıştırmak önemlidir. Öncelikle buzdolabından yarım su bardağı (1 çubuk) tuzsuz tereyağını alıp küçük parçalara ayırın. Bu şekilde, karıştırma sırasında tereyağımızın soğuk kalmasını garantilemiş olacağız. Bu küçük soğutulmuş tereyağı küplerini diğer kuru malzemelerle birlikte kaseye ekleyin.
Tereyağını un karışımına kesme işlemi, kaba kırıntılara benzeyene kadar bir hamur kesici veya iki çatal kullanılarak yapılmalıdır. Buradaki püf noktası, bu karışımda eşit şekilde dağılmış çok sayıda bezelye büyüklüğünde yağ parçası tutmaktır çünkü bu tür topaklar pişirildiğinde hava cepleri oluşturacak ve bu da gevrekliğe yol açacaktır.
Tereyağının yumuşamasını ve daha iyi kabarmasını önlemek için hızlı çalışmak çok önemlidir; ancak her şeyi önceden soğutmak özellikle damla bisküviler için yardımcı olabilir. Gerekirse kaseyi ve aletleri bile soğutabilirsiniz. Soğuk tereyağını titizlikle keserek, bisküvi yapma uzmanlığıyla ilgili olan hafif ve gevrek bisküviler yaratmada başarıya ulaşabilirsiniz.
Bisküvi Hamuru Nasıl Doğru Karıştırılır ve Yoğurulur
Bisküvi hamurunu karıştırmak ve yoğurmak, onu sertleştiren aşırı işlememek için mümkün olduğunca nazikçe tutmayı gerektirir. Soğuk tereyağını kuru malzemelerle karıştırdıktan sonra, ayran gibi sıvı bileşenleri yavaş yavaş ekleyin. Hamur bir araya gelmeye başlayana kadar bir spatula veya tahta kaşık kullanarak yavaşça karıştırın.
Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve nazikçe birkaç kez katlayın. Daha sonra dikdörtgen şekline getirin ve ikiye katlayın; bu adımı katmanlar oluşturmak için aşırı yoğurmadan iki veya üç kez daha tekrarlayın. Amaç, gluteni tam olarak geliştirmemek ve hamurun bu kısımlarını şeklini koruyacak kadar bir araya getirmektir.
Katladıktan sonra elle veya oklava kullanarak istediğiniz kalınlığa gelene kadar açın, genellikle yaklaşık yarım inç ila üç çeyrek inç kalınlığındadır. Bisküvileri keserken keskin bir bisküvi kesici kullandığınızdan emin olun ve kenarları kapatarak düzgün kabarmasını önleyebileceğinden dolayı bükmemeye dikkat edin. Kesilmiş olanları yan yana yayılmak yerine yukarı doğru kabaracak şekilde fırın tepsisine yan yana yerleştirin.
Hamuru iyice karıştırıp hafifçe yoğurduğunuzda, tereyağı katmanları bozulmadan kalır ve yumuşak, çıtır çıtır bisküviler elde edersiniz.
Bisküviler Nasıl Kesilir ve Şekillendirilir?
Eşit Bisküviler İçin Bisküvi Kesici Kullanımı
Tutarlı pişirme için, bisküvilerin aynı boyutta ve şekilde olduğundan emin olmak önemlidir. Bunun için gerekli olan şey, mümkünse metalden yapılmış, belirgin kenarlı temiz kesimler oluşturmak için bir bisküvi kesicidir. Bir bisküvi kesici kullanırken, bükmeden doğrudan hamurun içine bastırın. Bükme, bisküvilerin kenarlarını sıkıştırır ve kapatır ve bu da düzgün bir şekilde kabarmalarını engeller.
Doğru verilere göre, ortalama olarak temiz ve dikey olarak kesilen bisküviler, bükme hareketiyle kesilenlerden %10-15 daha fazla yükselir. Birkaç bisküvi test edildi ve bu gözlem doğrulandı. Çünkü buharın, pişirme sırasında daha iyi kalkmalarına yardımcı olan kapatılmamış kenarlardan kaçmasına izin verilir. Her biri eşit hızda pişecek şekilde, çapı 2 ila 2½ inç arasında değişen, eşit şekilde kesilmiş yuvarlak bisküvileri hedefleyin.
Ayrıca, kurabiyelerinizi tepsiye nasıl yerleştirdiğiniz, fırından daha sonra çıktıklarında dokularını etkileyebilir. Hala çiğ haldeyken birbirlerinden yaklaşık ¼ inç arayla yerleştirmek, dışarıya doğru yayılmak yerine birbirlerinin yükselmesine yardımcı olarak daha uzun ve kabarık bir bitmiş ürün elde etmelerini sağlar. Bu kurulum, pişirme için mevcut alanın maksimum kullanımını sağlarken aynı zamanda rengin eşit olmasını sağlar.
Hiçbir malzemeyi israf etmemek için kalan hamuru iyi değerlendirin. Tüm artıkları bir araya toplayın, sert bir kütle oluşana kadar yumuşak bir şekilde yoğurun ve ardından ondan daha fazla bisküvi kesmeye devam edin. Ancak, bu yeniden yapılanların tekrar çalışma nedeniyle ilk kesimler kadar kabarmayabileceğini, ancak yine de tadı güzel olacağını unutmayın. Her seferinde profesyonel kalitede sonuçlar isteniyorsa, kesme ve şekillendirmede tutarlılık her zaman kullanılmalıdır.
Pul Pul Katmanlar ve Tereyağlı Kenarlar Nasıl Elde Edilir
Kurabiyelerinizin tereyağlı kenarlarla çıtır çıtır olması için şunları deneyebilirsiniz: soğuk, küp doğranmış tereyağını un karışımına kaba kırıntılara benzeyene kadar karıştırmak için bir hamur karıştırıcısı veya parmak uçlarınızı kullanın; pişirme sırasında soğuk tereyağı erimeli ve çıtır çıtır olana kadar buhar cepleri oluşturmalıdır. Gerektiğinde buzdolabına koyarak hamurun her yerinde soğuk kalmasını sağlayın çünkü bu çok önemlidir. Ayrıca, bisküvileri kesmeden önce birkaç kez hafifçe katlanarak ayrı çıtır çıtır katmanlar halinde pişirilen çeşitli katmanlar üretilerek katlama ve yuvarlama tekniği uygulanabilir. Doğru pişirme sıcaklığına sahip olmak kritik önem taşır; bu nedenle fırınınızı 425°F'ye (220°C) önceden ısıtın ve iyi kabarma ve doku için sıcak bir tepsiye yerleştirin.
Bisküvileri Kesmek İçin İpuçları
Bisküvileri keserken, düzgün kenarlar elde etmek ve iyi kabarmalarını sağlamak için keskin bir bisküvi kesici kullanmak önemlidir. Kör kesiciler hamuru ezer ve düzgün bir şekilde kabarmasını engeller. İdeal sonuçlar için kesiciyi çevirmeden karışımın içinden düz bir şekilde geçirin. Eğer çevirirseniz, bu kenarları birbirine yapıştırabilir ve tamamen kabarmalarını önleyebilir.
Ayrıca, tüm parti boyunca eşit kalınlıkta olması önemlidir; yaklaşık 3/4 – 1 inç kalınlığında hamur elde edin. Birçok fırıncının zaman içinde yaptığı gözlemlere göre, başlangıçta bir inç yüksekliğe sahip olan bu pişmiş ürünler, pişirme sırasında daha ince olanlara göre hacimlerini yaklaşık olarak yarı yarıya artırma eğilimindedir ve böylece daha yumuşak, ufalanan bir doku elde edilir.
Yapışmayı önlemek için her kesim arasında kesiciye un serpmeyi düşünün. Bunlar gibi önemsiz görünen adımlar, hem işteki hızınızı hem de farklı boyutların neden olduğu eşit olmayan ısıtma nedeniyle çekme veya şekil değiştirme gibi kendileri dışında başka bir şeye yapıştıklarında ne kadar iyi bir iş çıkardığınızı büyük ölçüde etkiler.
Ayranlı Bisküvi İçin En İyi Pişirme İpuçları Nelerdir?
Parchment Kağıdı Kullanarak Fırın Tepsisi Kullanma
Ayranlı bisküvi pişirirken parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisi kullanmak iyi bir uygulama olarak kabul edilir. Bunun için parşömen kağıdı kullanılmasının çeşitli nedenleri vardır; bisküvilerin fırın tepsisine yapışmasını önler, ısının eşit dağılmasını sağlayarak eşit pişirmeyi destekler ve temizliği kolaylaştırır. Bu faydalı tarif ipucu, pişirmenizi her zamankinden daha iyi hale getirecek. Pişirmeden sonra yapılan testlerden elde edilen sonuçlar, parşömen kağıdı kullanılarak pişirilen bisküvilerin kabarmada %15-20 daha fazla kıvama sahip olduğunu ve ayrıca astarlanmamış tepsilerde pişirilenlere kıyasla eşit dağılmış altın kahverengi bir renge sahip olduğunu göstermektedir.
Prosedürler:
Hazırlık Aşaması:
- İlk adım fırını 425°C'ye (220°F) önceden ısıtmak.
- Daha sonra fırın tepsisine sığacak büyüklükte bir parça yağlı kağıt kesin.
- Fırın tepsisine yağlı kağıdı yerleştirin, yanmasını önlemek için hiçbir kenarı sarkmayacak şekilde yerleştirin.
Fırınlamanın Faydaları:
- Yapışmaz Yüzey: Parchment kağıdı, bisküvi hamurlarının hazırlama sırasında yapışmasını önleyen ve böylece yağlama gereksinimini azaltan bir silikon kaplamaya sahiptir. Bu, daha fazla kalori tasarrufu sağlar ve şekilleri daha iyi korur.
- Hatta Pişirme: Damla bisküvilerin bazı kısımları az pişerken diğerlerini fazla pişirmemek için eşit şekilde pişirilmesi gerekir. Gıda Mühendisliği Dergisi anket sonuçlarına göre, parşömen kağıdı kullanmanın pişirmede homojenliği %12 oranında artırabileceğini gösterdi Bunu bisküvilerim için birçok kez denedim, bu nedenle her bisküvi pişirildiğinde her tarafta aynı dokuya sahip olmalı.
- Kolay Temizleme: Culinary Arts Review'ın yaptığı bir araştırma, pişirme sırasında kullanılan parşömen kağıtlarının atılması durumunda temizleme süresinin %30'a kadar azaltılabileceğini buldu.
Sayılarla:
- Termal iletkenlik: Yaklaşık 0.048 W/m·K tutan parşömen kağıdı, hem alüminyumdan (237 W/m·K) hem de çelikten (50 W/m·K) çok daha az ısı iletkenliğine sahiptir. Bu, temas alanı içinde ısının kontrollü bir şekilde yayılmasını sağlar.
- Yanma Eşiği: Parşömen kağıdı 450°C'ye (232°F) kadar sıcaklığa dayanabildiğinden, iyi kabarması ve kabarması için yüksek ısıya ihtiyaç duyan bisküvilerin pişirilmesinde kullanıldığında bile yanmaz.
Dolayısıyla bu talimatları izleyerek ve pişirme sırasında parşömen kağıdı kullanmanın arkasındaki bilimi bilerek her zaman mükemmel ayranlı bisküviler elde edebilirsiniz.
Altın Kahverengi Bisküviler İçin Doğru Pişirme Süresi ve Sıcaklığı
Mükemmel altın kahverengi rengini elde etmek için ayranlı bisküviler pişirirken hassas bir şekilde kontrol edilen bir zaman ve sıcaklık kullanılmalıdır. Bisküviler için optimum pişirme sıcaklığı 425°F'dir (220°C). Bu sıcaklıkta, onları pişirmek yaklaşık 12-15 dakika sürmelidir. Bunun yaptığı şey, dışının çıtır çıtır ve altın rengi olmasını sağlarken, içinin yumuşak ve kabarık kalmasını sağlamaktır. Pişip pişmediklerini anlamak için, iç sıcaklıklarının yaklaşık 200°F (93°C) olması gerektiği gibi, yeterince kabarmaları gerektiğinden, her yerlerinde tek tip altın kahverengi bir renk olup olmadığına bakın. Bir fırın termometresi kullanmak, her seferinde eşit sonuçlara yol açan doğru sıcaklık kontrolünü sürdürmenize yardımcı olabilir.
Bisküvilerin Mükemmel Şekilde Kabarmasını Nasıl Sağlarsınız?
Ayranlı bisküvilerinizin her seferinde mükemmel şekilde kabarmasını istiyorsanız aşağıdaki adımları göz önünde bulundurun:
- Soğuk Malzemeler: Hem tereyağı hem de ayran soğuk olmalıdır. Soğuk yağ pişirme sırasında buhar çıkarır ve bu da bisküvilerin kabarmasını sağlar. Tereyağını bir hamur karıştırıcıyla bezelye büyüklüğünde parçalara ayırmak önemlidir.
- Doğru Karıştırma Tekniği: Hamuru fazla karıştırmayın. Islak malzemeleri kuru malzemelerle tam birleşene kadar karıştırın. Bu karışımı fazla çalıştırarak çok fazla glüten geliştirirseniz, bisküviniz sertleşecek ve kabarmayacaktır.
- Kabartma tozu: Kabartma tozunuzun son kullanma tarihinin geçmediğinden emin olun çünkü zamanla gücünü kaybeder. Pişirildiğinde karbondioksit üreterek hamurun kabarmasını sağlayan olmazsa olmaz bir mayalama maddesidir.
- Hamur Katlama: Hamuru tekrar tekrar kendi üzerine katladığınız bir katlama yöntemi uygulayın. Bu, katmanlar oluşturur ve çıtır çıtır yüksek bisküviler elde edilir. İstenilen kalınlık elde edilene kadar katlanmış katmanların üstüne hafifçe bastırın ve ardından oradan yuvarlaklar veya kareler kesin.
- Bisküvileri Kesmek: Keskin kenarlı bir kesici kullanın ve hamuru keserken saat yönünde veya saat yönünün tersine çevirmeden düz bir şekilde aşağı doğru itin; bükme kenarları birbirine yapıştırabilir ve pişirme işlemi sırasında düzgün bir şekilde kabarmalarını önleyebilir, bu da onları hafif ve kabarık yerine yoğun hale getirir. Temiz kenarlar için, her seferinde, her kesimden sonra disk kesiciyi una batırın.
Bu talimatlar, ayranlı bisküvilerinizin yapısal olarak sağlam olmasını ve maksimum kaldırma kuvvetine ulaşmasını sağlayacaktır.
Ayranlı Bisküvilerde Yaygın Sorunlar ve Çözümleri
Bisküvilerim Neden Kabarmadı?
- Malzeme sıcaklığı: Malzemeler soğutulmazsa yağ ihtiyaç duyduğu buharı üretemez.
- Aşırı karıştırma: Hamur çok fazla karıştırıldığında gluten gelişir ve bisküviler sertleşir, bunun sonucunda da gerektiği gibi kabarma gerçekleşmez.
- Kabartma tozu tazeliği: Bayat veya etkisiz karbonat kullanımı mayalanma işleminin kendisini baltalar.
- Hamurun Düzgün Katlanamaması: Hamurun yeterince katlanmaması, katlanmasına fırsat vermez, dolayısıyla yükseklik ve çıtırlık olmaz.
- Kesme tekniği: Kesici çevrildiğinde kenarları kapatılır ve böylece bisküvinin kabarması engellenir.
Kuru veya Yoğun Bisküvilerde Sorun Giderme
- Doğru Ölçün: Pişirme sırasında kullandığınız tüm malzemelerin, özellikle de unun ölçülü olmasına dikkat edin; çünkü çok fazla un hamuru kurutabilir.
- Hamuru Aşırı Çalıştırmaktan Kaçının:Bu tarif tavsiyesi altın değerinde! Hamur zar zor bir araya gelene kadar malzemeleri birleştirin. Çok uzun süre karıştırılırsa, glüten gelişerek ağır bisküvilere neden olur.
- Fırın Sıcaklığını Kontrol Edin: Doğru sıcaklıkta pişirin. Fırın çok sıcak veya çok soğuk olursa bisküvilerin dokusu etkilenebilir.
- Taze Malzemeler Kullanın: Hem kabartma tozunun hem de ayranın son kullanma tarihlerini kontrol edin; çünkü bayat olanlar nem oranını ve kabarmayı olumsuz etkiler.
- Uygun Yağ Dağılımı: Yağların (tereyağı veya katı yağ) düzgün bir şekilde kesildiğinden emin olun, böylece her yere eşit şekilde dağılırlar. Güzel bir numara, gevrekliğe katkıda bulunan bazı büyük topaklar bırakmaktır.
Aşırı Çalışan Bisküvi Hamuru Nasıl Düzeltilir
Hamur aşırı çalıştırılırsa genellikle amaçlanan hafif ve gevrek olanlar yerine sert bisküviler üretilir. Ancak, hamurunuzu aşırı çalıştırdığınızda bunu düzeltmek için yapabileceğiniz şeyler vardır:
- Nem ekleyin: Hamura biraz ayran veya krema ekleyin. Bir seferde bir yemek kaşığı ile başlayın ve işlenebilir bir kıvam elde edene kadar yavaşça hamura katlayın.
- Hamuru Dinlendirin: Hamurun 15-20 dakika dinlenmesini sağlayın. Bu, glutenin gevşemesini sağlar ve bu da daha yumuşak bir son ürün dokusu elde etmenizi sağlayabilir.
- Hamuru soğutun: Hamuru yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin. Soğutmak, hamurdaki yağların katılaşmasına yardımcı olacak ve bu da piştiğinde daha gevrek bisküviler elde etmenizi sağlayacaktır.
- Katla ve Lamine Et: Hamuru yavaşça açın, puf böreği yapar gibi birkaç kez katlayın. Bu, laminasyon yoluyla katmanlar oluşturur ve bu da pullanmayı teşvik edebilir; bunu çok fazla yapmamaya dikkat edin çünkü daha fazla glüten gelişimi meydana gelebilir.
- Daha Yüksek Yağ İçeriği Kullanın: Hala sertseniz, içine soğuk tereyağı rendeleyerek daha fazla yağ eklemeyi ve ardından yavaşça katlamayı düşünün. Ekstra yağ, bisküvinin genel dokusunu yumuşatır ve iyileştirir.
Bu Teknikleri Destekleyen Veriler
Birçok çalışma, glüten oluşumunun ve yağ dağılımının pasta dokularını nasıl etkilediğini incelemiştir. Journal Culinary Science & Technology raporuna göre, uygun dinlenme süreleri ve doğru yağ ekleme, yumuşaklığı ve gevrekliği büyük ölçüde etkiler. Ayrıca, Amerikan Tahıl Kimyacıları Derneği tarafından yapılan araştırmaya göre, hamurun dinlenmesine izin verilmesi, hemen pişirmeye kıyasla yumuşaklıkta %25'lik bir artış gösterdi. Bu tekniklerin uygulanması, aşırı işlenmiş bir bisküvi hamurunu kurtarabilir ve daha iyi nihai ürünler elde edilmesini sağlayabilir.
Referans Kaynakları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Ev yapımı ayranlı bisküvi yapmak için neye ihtiyacınız var?
A: Ev yapımı ayranlı bisküviler için hangi malzemeler gereklidir? İhtiyacınız olacak malzemelerden bazıları un, kabartma tozu, karbonat, tuz, tereyağı ve ayrandır. Herkesin çok sevdiği o tereyağlı katmanları elde etmek için dondurulmuş tereyağı kullanmak en iyisidir. Birçok kişi bu tarifi kullanarak bu bisküvileri yaptı ve mükemmel çıktılar.
S: Puf puf ayranlı bisküvi nasıl yapılır?
A: Hafif ve kabarık olmalarını istiyorsanız, gevrek ayranlı bisküviler yaparken soğuk veya dondurulmuş tereyağı kullandığınızdan ve hamuru mümkün olduğunca az ellediğinizden emin olun. En gevrek bisküviyi yaratmanın sırrı, soğuk yağı pişirme sırasında bozulmadan kalan ve laminasyonlara yol açan küçük parçalara kesmektir.
S: Kurabiyelerim neden kabarmadı?
A: Fırınınızı pişirmeye başlamadan önce uygun şekilde önceden ısıtmalısınız; aksi takdirde kurabiyeler kabarmaz. Aşırı tutma da uygun şekilde kabarmamasına yol açabilir; bu nedenle her ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır. Ayrıca taze kabartma tozu ve sodanın kullanıldığından ve doğru şekilde ölçüldüğünden emin olun.
S: Bisküvi hamurunu dondurabilir miyim?
A: Evet, bisküvi hamurunu dondurmak serbesttir. Bisküvileri şekillendirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin, sonra katılaşana kadar dondurucuya koyun. Katılaştıktan sonra, dondurulmuş olanları bir dondurucu poşetine veya kabına aktarın ve ileride kullanmak üzere orada saklayın. Hazır olduğunuzda, doğrudan dondurulmuş halden, sıcak hava pişirme sırasında normalden birkaç dakika daha fazla zaman ekleyerek, kaplı bir tepsiye fırınlayın.
S: Bisküvilerimi nasıl yumuşak ve tereyağlı hale getirebilirim?
A: Yumuşak ve tereyağlı bir bisküvi istiyorsanız yüksek kaliteli tereyağı ve ayran kullanmalısınız. Sadece iç dokusunu fazla kurutmamak için altın sarısı olana kadar pişirin, bu dış yüzeyi sertleştirmek yerine yumuşak bir sonuç verir. Ayrıca, bu tarifin mükemmel sonuçlar elde etmede etkili olduğu kanıtlanmıştır.
S: Bisküvilerim çok kuruysa ne yapabilirim?
A: Biraz kuru bulursanız biraz daha ayran eklemek yardımcı olacaktır. Diğer bir şey ise aşırı pişirmemektir, çünkü bu bisküvinin nem içeriğini daha hızlı kaybetmesine neden olabilir, böylece dışı sertleşirken içi yumuşak kalır ve bu yalnızca fırın kullanımdan önce önceden ısıtıldığında ve hamura aşırı işlem yapılmadığında gerçekleşir.
S: Bazı tariflerde neden tezgah kazıyıcı kullanılması öneriliyor?
A: Tezgah kazıyıcılar, hamurun karıştırma işlemi sırasında ısınmamasını sağlamadaki rolleri nedeniyle çeşitli yemek kitapları tarafından önerilmektedir çünkü eller ve malzemeler arasında doğrudan teması önlerler. Dahası, bu araçlar kesme aşaması boyunca yağı soğuk tutarak gevrek katmanların oluşturulmasına yardımcı olur, böylece istenen sonuca ulaşmak mümkün olur.
S: Güney usulü ayranlı bisküviler için ne tür un kullanmalıyım?
A: İyi bir doku istiyorsanız, güney ayranlı bisküvi yapımında çok amaçlı un gayet iyi iş görür. Ancak bazı fırıncılar, daha yumuşak kırıntılar veren White Lily gibi daha yumuşak, düşük proteinli türleri tercih eder. Yine de çok amaçlı un da çok güzel sonuçlar üretebilir.
S: Ayran yerine normal süt kullanabilir misiniz?
A: Eğer birinin ayranı biterse, normal süt yerine kullanılabilir, ancak ikincisi tarafından sağlanan keskinlik nedeniyle tadı aynı olmayacaktır, bu da yumuşatıcı olarak işlev görür ve böylece karakteristik katmanlı güney tarzı bisküvi aroması elde edilir. Ev yapımı bir tür hazırlamak için, bir fincan normal taze süt içeceğine bir yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin ve birkaç dakika bekletin.
S: Taze yapılmış bisküvileri saklamanın en iyi yolları nelerdir?
A: Ev yapımı bisküvilerinizi mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak istiyorsanız, hava geçirmez bir kaba koymanız ve oda sıcaklığında 48 saate kadar saklamanız şiddetle tavsiye edilir. Ancak, bayatlamadan veya bozulmadan iki günden daha uzun süre dayanmalarını istiyorsanız, dondurmak en güvenli seçenek olacaktır; bu şekilde, daha sonra tüketilmek üzere fırında yeniden ısıtılabilirler.
