malzemeler
Bu geleneksel eski usul bisküvileri yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 2 su bardağı çok amaçlı un
- 1 yemek kaşığı Clabber Girl Kabartma Tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
- 3/4 su bardağı tam yağlı süt
talimatlar
- Fırını önceden ısıtın: Fırınınızı 450°F'ye (232°C) önceden ısıtın. Bisküvilerin düzgün bir şekilde kabarması ve iyi bir dokuya sahip olması için fırının doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak önemlidir.
- Kuru Malzemelerin Hazırlanması: Büyük bir karıştırma kabında unu, Clabber Girl Kabartma Tozunu ve tuzu birleştirin. Kabartma tozunu eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın.
- Tereyağını kesin: Soğuk küp tereyağını kuru malzemelere ekleyin. Tereyağını un karışımına kaba kırıntılar gibi görünene kadar bir hamur kesici veya parmaklarınızla karıştırın. Aşırı karıştırmayın; bisküvilerde gevreklik yaratan şey küçük tereyağı parçalarıdır.
- Süt Ekle: Hamur bir araya gelmeye başlayana kadar yavaşça tam yağlı sütü dökün ve yavaşça karıştırın. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin, aksi takdirde sert bisküviler elde edebilirsiniz.
- Yoğurun ve Açın: Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 30 saniye hafifçe yoğurun. Hamuru 1/2 inç kalınlığında açın.
- Kesilmiş Bisküviler: Açılmış hamurdan bisküvileri kesmek için bisküvi kesici veya cam kenarı kullanın. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, böylece birbirlerine değsinler ancak sıkışık olmasınlar.
- Pişirmek: Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 10-12 dakika pişirin.
Servis
Fırından yeni çıkmış sıcak bisküvileri bir parça tereyağı, biraz reçel veya en sevdiğiniz sosla servis edin. Bu eski moda Güney tarzı bisküviler, pastırma ve yumurtanın yanında kahvaltıda veya ev yapımı çorbanın yanında harikadır. Afiyet olsun!
Bisküvi tarifinizde Clabber Girl Kabartma Tozunu seçmenizin sebebi nedir?
Clabber Girl Kabartma Tozunun Bisküvi Yapımındaki Rolünü Anlamak
Clabber Girl Kabartma Tozu, bisküvi yapımında en önemli bileşendir çünkü mayalama maddesi olarak görev yapar. Kabartma tozunun yanı sıra krem tartar ve mısır nişastası gibi nem emiciler gibi bazı asitleştirici maddeler içerir. Hamurla birleştirildikten ve daha sonra bir fırında ısıya maruz bırakıldıktan sonra, bu toz nem ve ısıyla reaksiyona girerek karbondioksit gazı oluşturur. Bu gazın oluşturduğu kabarcıklar karışım içinde genişleyerek kabarmasına ve dokusunun hafif veya kabarık olmasına neden olur. Ayrıca, Clabber Girl her zaman performansta tutarlı olmuştur, bu nedenle her seferinde eşit bir kabarma sağlar. Bu güvenilirlik, pişirme sırasında bir sonraki reaksiyondan önce oda sıcaklığında ilk reaksiyonu sağlayan çift etkili yapısıyla birlikte, Clabber Girl Kabartma Tozunu mükemmel bisküvi yapımı için vazgeçilmez kılar.
Farklı Kabartma Tozlarının Karşılaştırılması: Clabber Girl'ü Farklı Kılan Nedir?
Bugün piyasada bulunan çeşitli kabartma tozu markaları arasında, Clabber Girl'ü hiçbiri, sıkı kalite kontrol sistemleri ve üretim süreçlerinde kullandıkları üstün formülasyonlar nedeniyle yenemez. Bazı tek etkili tipler yalnızca bir kez tepki verirken, diğerleri birden fazla mayalama etkisine sahip olabilir ancak yine de çift etkili formüllerin yapabilecekleriyle eşleşmeyi başaramaz, bu yüzden Clabber Girl tüm bu seçenekler arasında öne çıkar. Çift zamanlama reaksiyonu, her adım arasında yeterli zaman sağlayarak, pişirme tamamlandıktan sonra nihai sonuca ulaşılmadan önce hamura gereken elastikiyeti sağladığı için pişmiş ürünlerin hem dokusunu hem de genel kalitesini artırır. Dahası, clabber girls tarafından sergilenen tutarlı performanslar, düzensiz kabarma olasılığını azaltır, böylece ister yeni başlayan ister profesyonel bir fırıncı olun, ideal bir seçimdir; ayrıca, uzun yıllara dayanan deneyim ve kaliteye yönelik yüksek beklenti seviyesi, onları kabarıklığın en önemli olduğu bisküviler dahil her türlü ekmek için en uygun marka haline getirir.
Hafif ve Havadar Eski Moda Bisküvilerin Arkasındaki Sır
Eski usul bisküvilerde hem hafiflik hem de gevreklik elde etmek istiyorsanız dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır. Birincisi, özellikle tereyağı olmak üzere soğuk malzemeler kullanın, böylece yağ pişene kadar katı kalır ve böylece buhar oluşur ve bu da hamur içinde katmanlar oluşturarak hafif veya gevrek bir doku oluşturur. İkincisi, her zaman uygun karıştırma yöntemlerine uyulmalıdır; hamuru fazla çalıştırmak onu sertleştirebilirken, az çalıştırmak istenen sonuçları hiç vermeyebilir. Katlama tekniğiyle tereyağını unla birleştirmek de yardımcı olur çünkü bu, belirgin katmanların oluşmasına ve ufalanabilir yapılarının daha da artmasına yol açar. Karışımı kesmeden önce kalınlığı da önemlidir, daha iyi bir sonuç için ¾ inç kalınlığa kadar açmanız önerilirken, kabartma tozu ısıtma işlemi sırasında nemle reaksiyona girer; bu nedenle, bunları tepsiye yakın bir şekilde yerleştirmek daha yüksek bir kabarma etkisine izin verir ve dolayısıyla süngerimsilik elde etmeye katkıda bulunur. Tüm bu unsurlar bir araya geldiğinde, çıtır çıtır ve kırıntısının yumuşaklığı arasında bir denge sağlayan mükemmel eski usul bisküvi oluşturur.
İdeal Bir Clabber Girl Bisküvi Tarifi İçin Adım Adım Kılavuz
Malzemelerinizi Toplamak: Bisküviler İçin İhtiyacınız Olanlar
Clabber Girl kabartma tozuyla en iyi bisküvileri yapmak için şu malzemeleri bir araya getirin:
- Çok amaçlı un – yapı ve doku kazandırır.
- Clabber Girl Kabartma Tozu – tutarlı bir kabarıklık sağlar ve dokuya hafiflik ve kabarıklık katar.
- Toz şeker – tuzlu tatları bastırmadan hafif tatlılığı ortaya çıkarır.
- Tuz – bisküvinin genel tadını arttırır.
- Tuzsuz tereyağı – Gevrek katmanlar ve yumuşak bir iç elde etmek için soğuk olmalıdır; bazı tariflerde tereyağının hamurun her yerine eşit şekilde dağılması için dondurulup rendelenmesi önerilir.
- Tam yağlı süt veya ayran – Bisküviyi içten yumuşak yapan hafif bir ekşilik ve nem sağlar.
Tüm malzemelerinizin taze ve kaliteli olduğundan emin olun çünkü her malzemenin fırıncılık biliminde kendine özgü bir rolü vardır, herhangi bir ikame veya değişiklik nihai ürünün sonucunu etkileyebilir.
Kuru Malzemelerin Karıştırılması: İyice Karıştırılması
Daha sonra her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olmak için, önce çok amaçlı ununuzu, Clabber Girl kabartma tozunuzu, toz şekeri ve tuzu ölçün. Bu kuru malzemeleri bir elek veya ince gözenekli elek kullanarak büyük bir karıştırma kabına eleyin. Bu adım, topaklanmayı önleyecek ve ayrıca kabartma tozunun her yere eşit şekilde dağılmasını sağlayacak şekilde karışıma hava eklemeye yardımcı olur. Bunları birlikte elemeyi bitirdikten sonra, bir çırpma teli alın ve her şeyi daha fazla karıştırın, iyice birleştiklerinden emin olun; bisküvilerde eşit bir kabarıklık ve iyi bir lezzet dengesi elde etmek için bu aşamadaki tüm bileşenlerin iyice karıştırılması önemlidir.
Yağlardan Kurtulmak: Aradığınız Sert Duyguya Ulaşmak
Scone'larınızda istediğiniz dokuyu elde etmek için yağı çıkarmak önemlidir. Soğuk tuzsuz tereyağınızı küçük parçalara keserek başlayın. Sonra, tereyağı küplerini elenmiş kuru malzemelerin içine koyun. Tereyağını un karışımına, içinde bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları olan kaba kırıntılar gibi görünene kadar kesmek için bir hamur kesici veya iki bıçak kullanın. Bu yöntem, hamurun tüm kısımlarının erimeden eşit miktarda yağ almasını sağlar, bu nedenle her bisküvinin içinde çıtır çıtır katmanlar ve cepler oluşur. Bu adımı yapmadan önce bu küpleri bir süre dondurmanız iyi olur - ama çok uzun süre değil! Her şey hazır olana kadar yağlar her zaman soğuk kalacağından, ısının içeri girmesine izin vermemek için yeterince hızlı olmayı unutmayın!
Bisküvi Pişirmenin Hazırlık Süresini ve Toplam Süresini Anlamak
Bisküvi Hamurunuzu Verimli Şekilde Nasıl Hazırlarsınız
Bisküvi hamuru yapımında verimlilik, malzemelerinizi soğuk tutmak ve hafif ve gevrek çıkması için elleçleme süresini azaltmak anlamına gelir. Öncelikle tüm malzemelerinizin mümkün olduğunca soğuk olduğundan emin olun, özellikle tereyağı - gerekirse tereyağını ve karıştırma kabını bir süreliğine buzdolabına veya dondurucuya koyabilirsiniz. Daha sonra, yağı hızla azaltın.
Sonra, karıştırdığınız kuru malzemelerde bir çukur açın ve soğutulmuş sıvınızı (genellikle ayran) dökün. Sıvıyı kuru malzemeye birleşene kadar yavaşça katlamak için bir spatula kullanın - aşırı karıştırmak sert bisküvilerle sonuçlanacaktır. Hamuru unlanmış bir yüzeye alın, bir araya getirmek için birkaç kez hafifçe yoğurun, ardından maksimum verimlilik için tezgah kazıyıcıyla kaldırın ve katlayın. Son olarak, hamuru istediğiniz kalınlığa getirin ve bisküvileri bir bisküvi kesiciyle kesin; fazla çalışma sertlik getireceğinden, artıkları minimum düzeyde toplayın. Bisküvileri fırın tepsisine yakın yerleştirdiğinizden emin olun, böylece yükselirler. Bu yöntem, hazırlık süresini en aza indirirken soğukta gevrekliğini korumaya yardımcı olur.
Mükemmel Altın Üstler İçin Pişirme Sürenizi Hesaplama
Kurabiyelerinizin üst kısımlarının mükemmel şekilde altın sarısı olması için, hangi sıcaklıkta ne kadar süre pişmeleri gerektiğini bilmelisiniz. Fırını 425°C'ye (220°F) önceden ısıtın, çünkü bu yüksek ısı, kurabiyelerin hızla kabarmasına ve iç katmanlarının daha gevrek olmasına neden olur. Tipik pişirme süresi, fırınınızın ne kadar hassas olduğuna ve hamuru ne kadar kalın veya ince açtığınıza bağlı olarak 12-15 dakika arasındadır. 12. dakikada görsel olarak kontrol etmeye başlayın; üst kısımlarda hafif altın kahverengi bir renk ve alt kısımların biraz daha koyu olması, pişme durumunu gösterir. Gerekirse eşit şekilde kızarması için tavayı yarıda döndürün; aşırı pişirme kuru, sert kurabiyeler verir, bu nedenle zamanlama, dışı çıtır çıtır ve içi yumuşak olacak kadar kesin olmalıdır.
Eski Moda Bisküvileri Geleneksel Yöntemle Açma ve Kesme İpuçları
Bisküvi Kalınlığını Tam Olarak Ayarlamak
Kurabiye kalınlığını tam olarak doğru hale getirmek için, yaklaşık 1 ila 2 cm (3/4 ila 1.3/2 inç) hamur kalınlığını hedefleyin. Bu, bisküvilerin düzgün bir şekilde kabarmasını sağlar, böylece içleri hafif ve kabarık olurken bir arada tutmak için yeterince sağlam olurlar. Çok fazla bastırmadan unla kaplı bir oklava kullanarak eşit şekilde açın, çünkü bu, katmanları sıkıştırarak kabarmamalarına neden olabilir. Kurabiyelerinizin eşit şekilde pişmesini istiyorsanız, bu alanda tekdüzelik olması önemlidir - her biri pişirme tamamlandıktan sonra istenen kabarıklığına ulaşmalıdır; ancak, dışının kızarması yumuşak içleriyle en iyi şekilde nasıl dengelenir konusunda fikirler.
Tekdüze Şekiller İçin Uygun Bir Bisküvi Kesici Seçimi
Bir bisküvi kesici seçerken, metalden yapılmış bir tane bulmaya çalışın, çünkü metaller daha keskin kenarlar verir ve böylece daha temiz kesimler oluşturur. Bir diğer şey de, her kullanımdan sonra, kesme işlemi sırasında yüzeyine hiçbir şey yapışmaması için unla kaplandığından emin olun, bu daha sonra istenen şekilleri elde etmeyi engelleyebilir. Ayrıca, bu kesicilere bastırırken bileğinizi bükmekten veya döndürmekten kaçınmalısınız, çünkü bunu yapmak yalnızca kenarlarını kapatır ve böylece pişirilirken eşit şekilde kabarmalarını önler. Yuvarlak olanlar daha gelenekseldir, farklı durumların çeşitli formlara şekillendirilerek işaretlenememesine dair hiçbir neden yoktur. Boyutlandırmadaki tutarlılık, eşit pişirmeyi sağlar, bu nedenle klasik kurabiyeler herhangi bir günde iki inçten üç inçe kadar değişen çaplar gerektirir.
Kurabiye tepsisinde bisküvilerin birbirinden uzak durması, böylece uzun boylu olabilmeleri
Kurabiyelerinizi mükemmel çıkacakları sürece kurabiye tepsisine doğru şekilde yerleştirmeniz önemlidir. Eğer çıtır kenarlar ilginizi çekiyorsa, aralarında en az 1'2'' inçlik bir boşluk bırakın çünkü bu, her bir bisküviyi çevreleyen sıcak havanın eşit şekilde dolaşmasını sağlayarak eşit pişirmeyi garanti eder. Öte yandan, daha yüksek kabarıklığa sahip yumuşak kenarlar daha çekici geliyorsa, bu ikramları birbirine değecek şekilde bir tarafa yakın yerleştirin - pişirme sırasında bu şekilde yerleştirildiğinde, dışa doğru değil yukarı doğru yükselecek ve böylece yükseklikleri önemli ölçüde artacaktır. Ayrıca, fırın tepsilerini parşömen kağıdıyla kaplamak da tabanların çok fazla kızarmasını önleyerek her yerde eşit pişmişlik sağlar.
Clabber Girl Kullanarak On Mükemmel Bisküvi Yapmanın Sırrı
Tutarlı Sonuçlar İçin Bileşenleri Ölçeklendirme
Bisküvi pişirirken tekdüzeliği sağlamak için malzemelerin hassas ölçeklenmesi kritik öneme sahiptir. Dijital mutfak terazileri aracılığıyla ağırlıkla ölçülen hacim ölçümleri genellikle profesyonel fırıncılar tarafından kullanılır çünkü doğruluğu garanti eder. Bu yöntem, ölçüm kaplarındaki çeşitli paketleme yoğunluklarından kaynaklanan farklılıkları ortadan kaldırır. Örneğin, un, nasıl kepçelendiğine bağlı olarak kap başına dört ila altı ons arasında bir ağırlığa sahip olabilir ancak tartıldığında aynı kalır.
Tarif ölçeklendirmesi sırasında orijinal malzeme oranları korunmalıdır; bu nedenle partinizi iki katına çıkarırsanız veya yarıya indirirseniz her bir malzeme buna göre ayarlanmalıdır. Çoğu dijital terazide bulunan taring fonksiyonu, bir karıştırma kabının ağırlığını sıfırlamayı ve böylece yalnızca malzemenin tartılmasını sağlar.
Tereyağı ve sıvıların doğru sıcaklıkta olması hamurun kıvamını etkiler, bu nedenle çok fazla sıcaklığın gevrek katmanları etkileyebileceğini, doğru sıvı sıcaklığının ise uygun nemlendirmeyi sağladığını unutmayın.
Son olarak, bu gibi şeyler yaparken diğer zamanlardan farklı olarak ne yaptığınıza dair gelecekte başvurmak üzere kayıtlar tutun. Bu, gerektiğinde gerekli düzeltmeleri yapmanızı sağlar ve ayrıca başarılı tekniklerin her zaman kopyalanabileceğinin garantisi olarak hizmet eder, böylece her seferinde bunlara sahip olduğumuzda öncekilerle tam olarak aynı olduklarından emin oluruz.
Tüm Bisküvilerinizin Aynı Boyutta Olduğundan ve Eşit Şekilde Piştiğinden Emin Olun
Tüm bisküvilerin eşit şekilde pişmesi ve aynı boyutta olması için eşit porsiyonlar için dondurma kepçesi veya bisküvi kesici kullanın. Alet, bisküvilerin eşit kalmasına yardımcı olur ve bu da onları eşit şekilde pişirirken önemlidir. Bisküvilerinizi oklava veya ellerinizle tutarlı bir kalınlığa getirin, böylece her bisküvi eşit oranda pişer.
Bisküvileri fırın tepsisine aralarında yeterli boşluk olacak şekilde yerleştirin çünkü kalabalıklık eşit olmayan ısıtmaya ve fırın ısı dağılım desenlerinden farklı sonuçlara yol açar. Yağlama tavaları yerine parşömen kağıdı kullanılmalıdır çünkü diğer yöntemlerden daha fazla eşitliği sağlar ancak eğer yoksa silikon matlar da burada işe yarayabilir.
Pişirmenin yarısında, özellikle fırınınızda yiyecekleri eşit şekilde pişirmeyebilecek bazı sıcak noktalar olduğunda daha fazla eşitlik sağlamak için tepsinin konumunu döndürün. Fırınların çoğu dalgalanma eğilimindedir; bu nedenle, tam sıcaklığa ulaşıldığından emin olmak için bir fırın termometresi kullanılmalıdır. Bu ipuçları önde gelen pişirme sitelerinden alınmıştır ve her seferinde eşit şekilde pişirilen tutarlı büyüklükte bisküviler elde etmenize yardımcı olacaktır.
Eski Moda Bisküvilerinizi Nasıl Servis Edebilir ve Saklayabilirsiniz
Bisküvi Servisinde En İyi Uygulamalar: Tereyağından Sosa
Eski usul bisküvileri servis etmenin, onların tadını ve keyfini artırabilecek birçok popüler yolu vardır.
En önemlisi onları sıcak servis etmektir. Fırından yeni çıkmış veya her bisküvinin etrafına folyo sarılmış düşük sıcaklıktaki bir streç filmde tekrar ısıtılmış olanlar en iyisidir. Kolayca sürülebilen yumuşak tereyağı bunlara iyi eşlik eder.
Daha şımartıcı bir şey isteyenler için bir diğer seçenek de ev yapımı soslar olabilir. Parçalanmış sosis, un, süt ve tuz ve karabiberle cömertçe tatlandırılmış sosis sosu; bu, güneyin en üst düzey geleneğidir. Tereyağlı bisküvilerin gevrek dokusu, bu doyurucu sosla mükemmel bir şekilde uyum sağlar.
Eğer tatlıyı seviyorsanız, bunları reçel, bal veya meyve konserveleriyle servis etmeyi deneyebilirsiniz; bu, tuzlu tatlarına karşı lezzetli bir kontrast oluşturacaktır.
Son olarak, bisküvileri kahvaltı sandviçleri için bir ekmek bileşeni olarak veya güveç/çorbaların yanında garnitür olarak kullanmayı düşünün, böylece yemeklere daha kolay dahil edilebilirler. Bu çok yönlülük, lezzetli bir yemek yapmayacakları hiçbir öğün olmadığı anlamına gelir. Bu uygulamalar, bisküvinizin akşam yemeğinde servis ettiğinizde sıkıcı olmaktan çok uzak olmasını sağlayacaktır!
Saklama İpuçları: Bisküvilerinizi Günlerce Taze Tutmak
Bisküvilerinizin tazeliğini korumak için onları doğru şekilde saklamanız gerekir; bu nedenle aşağıdaki kurallara uyun:
Bisküvileri saklamadan önce oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
Hava almayan bir kaba koyun veya alüminyum folyo/streç filmle sıkıca sarın.
Kısa süreli saklama için (2 güne kadar) oda sıcaklığında saklayınız.
Paketlenmiş bisküvileri buzdolabında bir haftaya kadar saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
Uzun süreli saklama dondurmayı gerektirir, bu yüzden her birini ayrı ayrı plastikle sarın ve sonra tekrar kapatılabilir dondurucu poşeti/kabına koyun. Doğru yapılırsa kalitesi üç ay boyunca iyi kalır! Tekrar kullanıma hazır olduğunda doğal olarak çözülmesini bekleyin ve ardından önceden ısıtılmış fırında (350°F/175°C) ısıtın, bu şekilde gevrekliğini koruyacaktır.
Güvenilir pastacılık sitelerinden alınan saklama ipuçlarını izleyerek, pişirdikten günler sonra bile tazeliğini koruyan kurabiyeler hazırlayabilirsiniz.
Referans kaynakları
- Üretici Web Sitesi: “Clabber Girl: Klasik Kabartma Tozu Bisküvi Tarifi”
- Kaynak: ClabberGirl.com/classic-baking-powder-biscuit-recipe
- Özet: Clabber Girl kabartma tozuyla yapılan klasik bir bisküvi tarifi şirketin resmi web sitesinde sergileniyor. Ürünlerinin ne kadar çok yönlü ve yüksek kaliteli olduğunu gösteriyor. Tarif, bu özel markanın ürünü yardımıyla kabarık, hafif bisküviler yaratmaya yönelik adım adım bir kılavuz sunuyor ve her seferinde kusursuz sonuçlar elde etmek için kullanılması gereken doğru ölçümlerin yanı sıra teknikleri de vurguluyor.
- Çevrimiçi Makale: “Clabber Girl Kabartma Tozu ile Bisküvi Yapımında Ustalaşma”
- Kaynak: BakingMasteryBlog.com/mastering-biscuit-making-clabber-girl-baking-powder
- Özet: Bu çevrimiçi makale, Clabber Girl kabartma tozu kullanılarak bisküvi yapımı ve yumuşak ve lezzetli bisküvilerin nasıl yapılacağı hakkındadır. Bisküvi tariflerinde kabartma tozunun kimyasını açıklar ve Clabber Girl ürünleriyle pişirme sırasında karşılaşılan yaygın sorunlara çözümler sunar.
- Akademik Dergi: “Bisküvi Dokusu ve Kalitesinde Kabartma Tozunun Rolü”
- Kaynak: Gıda Bilimi Dergisi, Cilt 35, Sayı 3
- Özet: Bu akademik dergi makalesi, özellikle Clabber Girl ürünlerine odaklanarak, kabartma tozunun bisküvi dokusu ve kalitesini etkilemedeki önemini araştırıyor. Araştırma, bisküvileri mayalamada yer alan kimyasal reaksiyonları, kabartma tozu markalarının nihai sonuçlar üzerindeki etkisini ve Clabber Girl kabartma tozuyla bisküvi tariflerini optimize etme hususlarını inceliyor.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Eski usul bisküvi tarifinin ana malzemeleri nelerdir?
A: Klasik bir bisküvi tarifinin temel bileşenleri sade un (tercihen Güney bisküvileri için White Lily gibi yumuşak buğday), yağ (katı yağ veya margarin), şüphesiz en popüler kabartma tozu olan Clabber Girl Kabartma Tozu gibi mayalayıcı maddeler ve süt veya ayrandır; tat için tuz ve şeker de kullanılabilir. Bu unsurlar, geleneksel bisküvileri karakterize eden narin, gevrek katmanları üretmek için birlikte çalışır.
S: Bisküvi hamuruna gevrek katmanlar elde etmek için katı yağı nasıl katabilirim?
A: Eğer bisküvilerinizin hafif ve kabarık olmasını istiyorsanız, hamurunuza düzgün bir şekilde katı yağ veya margarin eklemelisiniz. Öncelikle, tarifinize göre doğru miktarı ölçün ve küçük parçalara kesin. Sonra, kaba kırıntılar oluşana kadar un karışımına bir hamur karıştırıcısı veya iki çatal kullanarak kesin - bu adım tek başına yağın unun her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlar, böylece pişirildiğinde buhar cepleri oluşur ve pullara yol açar.
S: Bisküvi tarifimde neden Clabber Girl Kabartma Tozunu kullanmalıyım?
A: Clabber Girl, karıştırma sırasında çok sertleşmeden önce gluten tellerine yeterli zaman tanırken nemli ısıyla reaksiyona girdiği için yaygın olarak kullanılan tamamen sirke bazlı bir kabartma tozudur, böylece pişirme sırasında yalnızca ihtiyaç duyulan yerlerde kabarır, içleri hafif ve kabarık, dışları çıtır çıtır olur. Bunun nedeni, süt veya su gibi bir sıvıyla temas ettiği anda sirke asidinin soda ile reaksiyona girmesi, hamur içinde karbondioksit gazı kabarcıkları üretmesi, ısıtılırken genleşmeye neden olması ve her porsiyonda ekstra hacim ve yumuşaklık oluşması, böylece üstlerin, altların ve yanların eşit şekilde kızarması ve her parçanın ortasından aşağıya doğru lezzetli olması gerektiğidir.
S: Kurabiyelerimin dokusal olarak mükemmelliğe ulaştığını nasıl anlarım?
A: Mükemmel dokulu hamur işleri elde etmek için, hamurunuzu aşırı çalıştırmaktan kaçındığınızdan emin olun; sadece birleşene kadar karıştırın. Hamurunuzu bir araya getirirken hafifçe elinizi kullanın, böylece bir kabın kenarlarından zar zor ayrılabilir. Ardından, hamuru unlanmış bir yüzeyde yavaşça açın. Çok fazla yoğurursanız, glüten gelişir ve bu da pişirme sırasında yumuşaklıktan ziyade çiğnenebilirliğe yol açar. Kabartma tozunuzun son kullanma tarihinin geçip geçmediğini her zaman kontrol edin; çünkü taze olanlar en iyi kaldırmayı sağlar.
S: Kurabiyelerin daha fazla kabarmasını sağlayacak belirli bir şekillendirme yöntemi var mı?
A: Evet, bisküvilerinizi şekillendirirken kesiciyi bükmeyin - bu kenarları kapatır ve düzgün bir şekilde kabarmalarını engeller. Bunun yerine, düz bir şekilde yukarı aşağı hareket ettirin. Ayrıca, bisküvileri yağlanmamış fırın tepsisine yakın bir şekilde yerleştirirseniz, pişerken birbirlerini destekledikleri için daha fazla kabarırlar. Bisküvilerinizin yumuşak kenarlarını istiyorsanız, birbirine değmelerini sağlayın; çıtır kenarlar için aralarında yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.
S: Eski usul bisküvileri ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirmeliyim?
A: Clabber Girl Kabartma Tozu kullanan çoğu eski moda bisküvi tarifi için sıcaklık yaklaşık 425°F (218°C) olmalıdır. Bu oldukça yüksektir, bu nedenle üst kısımların hızla kabarmasına ve kızarmasına neden olur. Bisküvilerinizin ne kadar büyük olduğuna veya fırınınızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, pişirme süreleri 11-15 dakika arasında değişebilir - altın rengi kahverengiye dikkat edin.
S: Bisküvi hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
A: İsterseniz kuru malzemelerin hepsini önceden karıştırabilirsiniz ancak hamuru açmadan ve bisküvileri pişirmeden hemen önce sıvı malzemeleri eklemeden önce katı yağı kesmeniz önerilir çünkü ıslatıcı maddeler kabartma tozu gibi kimyasal mayalama sistemleriyle temas ettiğinde reaksiyon başlar; bu da hızlı pişirme işlemiyle birlikte gelen daha iyi hacim gelişimine yol açar.
S: Eski usul bisküvi tarifimle başka neler yapabilirim?
A: Kesinlikle! Standart formüle alıştığınızda, tuzlu aromalı partiler için hamur karışımına peynir veya otlar/baharatlar eklemek gibi farklı varyasyonları denemekten çekinmeyin. Başka bir seçenek, süt yerine ayran kullanmaktır, böylece daha yumuşak bir kırıntı yapısı boyunca hafif ekşi bir tat profili de elde edilir. Başka bir varyasyon, pişmemiş ürünlerin üstlerini eritilmiş tereyağı ile fırçalamak ve ardından ürünler pişirildikten sonra aynı işlemi tekrarlayarak onlara parlak bir görünüm kazandırırken lezzeti artırmaktır.
