Güney ayranlı bisküvilerinin mükemmel dokusunu ve tadını elde etmek için, çok dikkatli olmak ve geleneksel yöntemleri takip etmek gerekir. Tarif, bu ünlü pastanın karakteristik nemli, yumuşak katmanlarını elde etmede çok önemli olan tercih edilen yağ olarak Crisco'yu kullanır. Crisco, bisküviler pişerken katı kalmasını sağlayan yüksek bir erime noktasına sahip olduğu için tercih edilen katı bitkisel yağdır. Bu nedenle, fırında eridiğinde buhar ürettiği için katı yağlar olmadan gevrek katmanlar oluşamaz.
Bu kabarma, asitlendirilmiş süt (ayran) ve alkali toz (kabartma tozu) arasındaki reaksiyona bağlıdır. Ayran, bisküviye hafif bir ekşilik verir; bu sadece kabartma maddelerine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda onlara hafif, süngerimsi ürünler verir. Burada kullanılan katlama tekniği, bu katmanları geliştirmek için laminasyon adı verilen pasta yapımında kullanılana benzer. Bu nedenle, gerçek güney ayranlı bisküvilerini taklit etmek istiyorsanız, malzeme seçiminin hassas bir şekilde yapılması ve adım adım takip edilmesi son derece önemli kabul edilmelidir.
Mükemmel Güney Usulü Ayranlı Bisküvi Yapmanın Sırrı
Crisco Neden Bisküvilerin Pul Pul Katmanları İçin Daha İyidir
Katı halde gelen bir bitkisel katı yağ olan Crisco, bisküvilerde çok tercih edilen gevrek katmanlar oluşturma konusunda benzersiz bir yeteneğe sahiptir; bu, tereyağına kıyasla yüksek erime noktasının bir sonucudur. Bu kadar etkili olmasının ardındaki sır basit bir bilimdir - Oda sıcaklığında katı kalır. Bu, hamura karıştırıldığında, hamur yoğurulduğunda veya açıldığında bile erimediği anlamına gelir. Bu bitkisel yağ bazlı katı yağ markasının özelliği, fırın ısısına maruz kalana kadar şekil değiştirmemesidir. Bu aşamada, Crisco erir ve pişerken hamurun geçtiği buharla dolu ceplerini şişirir ve sonuçta hafif, havadar ve gevrek bisküvi katmanları elde edilir. Daha da önemlisi, Crisco tereyağı gibi su içermez, bu nedenle daha yüksek yağ içeriğine yol açar ve bu nedenle bu bisküvilerin yumuşak olmasını sağlar.
Ayran: Yumuşak Ev Yapımı Bisküvilerin Gizli Malzemesi
Yumuşak ev yapımı bisküvilerin temel bir bileşeni olan Ayran, yumuşatıcı görevi görür ve dokuyu geliştirir. Ayran durumunda, mevcut asitler hamurdaki karbonat veya tozla etkileşime girerek kimyasal reaksiyonla karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, karışım içinde kabarcıklar oluşturarak kabarmasını sağlar ve böylece yukarı aşamaların (pişirme) tamamlanmasında kabarık bir his verir. Ayrıca, ayranın asidik yapısı, un içinde bulunan glüten tellerinin enzimatik olarak parçalanmasına katkıda bulunur ve böylece bisküvi sertliğini önler. Ayranın bisküvi yapım prosedürüne dahil edilmesiyle ima edilen bir diğer incelik, genel tarif formülünde bulunan diğer bileşenlerin sağladığı nihai sonuca lezzet karmaşıklığı veren hafif ekşilikten gelir. Sonuç olarak, ayran, yumuşaklık ve gevreklik ile tat arasında doğru dengeyi sağlamada önemli bir rol oynar ve bu da onları mükemmellik arayan her ev aşçısı için ideal hale getirir.
Bisküvi Hamuru İçin Mükemmel Un Karışımı Nasıl Yapılır
Bisküvi hamuru için mükemmel un karışımını yapmak için, bisküvilerin dokusuna, lezzetine ve kabarmasına katkıda bulunan bir dizi parametreyi anlamalı ve bunlarda ustalaşmalısınız. Gerçekten iyi bir bisküvinin temeli, doğru türde unu seçmek ve içine giren malzemelerin tam olarak doğru dengesine sahip olmakla başlar. İşte yapmanız gerekenler:
- Un Seçimi: Bisküvi yaparken çok amaçlı un yerine yumuşak buğday unu seçin. Bu unlar çok amaçlı unlardan (%8-9) daha az protein içerir (%10-12 civarı), bu da yumuşak pişmiş ürünler yapmak için idealdir. Bu kadar düşük protein içeriği ayrıca daha yumuşak bisküvilerle sonuçlanan minimum glütenlenmeyi de garanti eder.
- Doğru Oranlar: Hamura eklenen yağ ve sıvı veya su miktarı, kullanılan ölçülere bağlı olarak önemlidir. Her ¼ fincan bitkisel yağ (Crisco markası gibi) için yaklaşık 2 fincan ölçüsü kullanılırken, ayran gibi sıvılar için, elinizdeki şişkin hamurun çok fazla nemi emmesini önlemek için yaklaşık ¾ fincan ölçüsü kullanın; bu, kullanılan belirli un türünün emilim oranı ve açma aşamasında beklenen kıvam dikkate alınarak ayarlama gerektirebilir.
- Yağ Katımı: Karışım kırıntı gibi görünene kadar yağı unun içine katın. Bu, yağın her bisküvi parçasına eşit şekilde yayılmasını sağlar ve pişirildiğinde hafiflik kazandırır. Ancak, pişirme süresine kadar formunu koruması gerekiyorsa soğuk olması gerekir.
- Mayalanma Ajanı: Bisküvilerin iyi kabarmasını sağlamak için doğru miktarda mayalama maddesi eklenmelidir. İyi bir kural yaklaşık 1 yemek kaşığı kabartma tozudur (veya asitli ayran kullanıyorsanız her 2 su bardağı un için bir çay kaşığı karbonat). Bu, büyük bir sıçrama ile hafif, kabarık bisküviler üretir.
- Minimum İşleme: Hamurun aşırı işlenmesiyle glüten tellerinin gelişmesi sert bisküvilerle sonuçlanacaktır. Malzemeleri birleşene kadar yavaşça karıştırın; ve hamuru aşırı ellemeden bisküvi haline getirin.
- Hamurun Dinlendirilmesi: Hamuru açmadan ve kesmeden önce birkaç dakika dinlendirmek, gluten tellerini gevşeterek, kalıplanmasını kolaylaştırır ve böylece dokusuna yumuşaklık kazandırır.
Bir kez daha, fırıncılar bu üç parametreye gereken dikkati göstererek olağanüstü ev yapımı bisküviler üretebilirler. Malzeme kalitesinin ve hazırlama tekniğinin ürünün dokusu, tadı ve genel kalitesi üzerinde önemli etkileri olduğu unutulmamalıdır.
Ayranlı Bisküvi Yapımında Ustalaşmak İçin Başlangıç Rehberi
Kolay Ayranlı Bisküviler İçin Temel Üç Malzeme Listesi
Muhteşem ayranlı bisküviler az sayıda ama birinci sınıf malzeme gerektirir. Ana üçlü şunları içerir:
- Un: Yüksek kaliteli genel amaçlı bir un seçin ve bunu bisküvilerin ana iskeleti olarak kullanın. Protein içeriği açısından çok sert olmamalı ve gluten, bisküviyi sertleştirmeden yapısını verecek kadar oluşabilmelidir.
- Yağ: Tuzsuz tereyağını tercih edin, çünkü hem tadı hem de bisküvinin içinde gevrek katmanlar oluşturma kapasitesi nedeniyle. Eşit dağılımı sağlamak ve gevrekliğe katkıda bulunmak için tereyağı karıştırılmadan önce soğuk tutulmalı ve küçük parçalara kesilmelidir.
- Yağlı süt: Nem ve asidite sağlar; maya ile etkileşime girerek bisküvilerin kabarmasına yardımcı olur; bisküvilerin lezzet profiline hafif bir ekşilik ve zenginlik katar.
Bu üçü birlikte temel, yapımı kolay, geleneksel bir tarif veya bizim deyişimizle klasik ayranlı bisküvi tarifi oluşturur. Bu malzemelerin kalitesi ve nasıl eklendikleri doğrudan bu bisküvilerin dokusunu, tadını ve görünümünü etkiler.
Bisküvi Tarifinizdeki Her Malzemenin Rolünü Açığa Çıkarmak
Ayranlı bisküviler yapılırken her bir bileşenin benzersiz ve önemli bir amacı vardır. Bunun yerine, tüm bileşenler mükemmel bir tat, doku ve kabarıklık dengesi elde etmek için uyumlu bir şekilde birlikte çalışır.
- Un, bisküvi tarifinin temelini oluşturur ve ona yapısını verir. Bunun nedeni, çok fazla glüten gelişiminin sert bisküvilere yol açabilmesi ve çok azının ise bisküvinin iyi kabarmasını sağlayacak yeterli yapısal bütünlüğe izin vermemesidir. Bu nedenle, çok amaçlı unu doğru bir şekilde karıştırmak size her iki dünyanın da en iyisini verir: sertlik ve yumuşaklık.
- Tereyağı, bisküvileri çeşitli gevrek katmanlarla çıtırlaştıran önemli bir bileşendir. Hamurda hala katılaşmış halde bulunması, pişene kadar ayrı kalmasına yardımcı olur ve burada buhar cepleri oluşturarak bisküvinizde kabarıklık veya kabarıklık ve belirgin katmanlar oluşturur. Ayrıca fırıncıların tuz kontrolü tercihlerine göre kullanabilecekleri tuzsuz tereyağıdır.
- Ayrandaki asitlik, kabartma tozu gibi mayalayıcı maddelerle birleştiğinde bisküvilerin kabarması için gerekli kimyasal reaksiyonu başlatır. Aynı asit aynı zamanda glüten tellerini yumuşatarak kolayca kırılmalarını sağlar ve böylece yumuşak, ufalanan bir his yaratır. Bunun yanı sıra ayran, tereyağlı lezzetle iyi giden keskin bir tada sahip olarak hamura zenginlik katar ve böylece bisküvilerin genel tat profilini iyileştirir.
Bu parçalar düzgün bir şekilde karıştırıldığında, en azından görsel olarak nasıl göründüklerini, nasıl hissettirdiklerini veya nasıl tattıklarını belirleyen şeyleri oluştururlar; bu da bisküvi hazırlama sırasında neden kaliteli ürünler ve yöntemler kullanılması gerektiğini gösterir.
Adım adım mükemmel hamur nasıl yapılır
Malzemelerin Hazırlanması: Pişirme malzemelerinizi doğru bir şekilde ölçerek başlayın. İstenilen kıvamın elde edilebilmesi için bisküvi yaparken doğruluk önemlidir. Çok amaçlı un, tuzsuz tereyağı, ayran, kabartma tozu ve bir tutam tuza ihtiyacınız olacak. Tereyağınızın ve ayranınızın soğuk olduğundan emin olmak, gevrek katmanlar elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Kuru Malzemelerin Karıştırılması: Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta karıştırın. Bu adım, uygun şekilde kabarması için önemli olan mayalanmanın eşit şekilde dağılmasını sağlar.
- Tereyağı Katma: Soğuk tuzsuz tereyağınızı küçük küpler halinde dilimleyin ve kuru karışımlara ekleyin. Tereyağını unla karıştırmak için bir hamur karıştırıcısı veya ellerinizi kullanın, bezelyeye benzeyen daha büyük parçalar hala sağlam olana kadar kaba kırıntılara benzeyene kadar. Bu parçalar eridikçe gevrekliğe neden olan şeydir.
- Ayran Ekleme: Un karışımınızın ortasında bir çukur açın ve biraz soğuk ayran dökün. Daha sonra çatalı kullanarak hamurun bir araya geldiğini görene kadar her şeyi yavaşça karıştırabilirsiniz. Bu aşamada hamuru fazla çalıştırmak, glütenin aşırı gelişmesi nedeniyle sert bisküvilerle sonuçlanacaktır.
- Katlama ve Kesme: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye boşaltın, sonra 2-3 kez kendi üzerine katlayın, katmanlar olduğundan emin olun. Ancak çok fazla yoğurmayın. Hamuru yaklaşık 1 inç kalınlığında dikdörtgenler halinde açın ve eşit şekilde kabarması için bir bisküvi kesici veya keskin bir bıçak kullanarak kesiciyi bükmeden bisküvi yuvarlakları kesin.
- Pişirme: Bunları, pişirme işlemi sırasında dışarıya doğru yayılmalarını engellemek ve bunun yerine yukarı doğru kabarmalarını sağlamak için, birbirlerine hafifçe değecek şekilde parşömen kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. İçine koymadan önce fırını önceden ısıtın ve 425°F (220°C) sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar on beş dakika pişirin.
- Soğutma: Fırından çıkardıktan sonra, soğutma rafına aktarmadan önce fırın tepsisinde biraz bekletin. En iyi tadı ve dokuyu elde etmek istiyorsanız, sıcak servis edilmelidir.
Bu adımları tam olarak takip ederek, gevrek kabuklu, lezzetli aromalı ve yumuşak içli mükemmel bisküviler elde edilir. Pişirmede malzemelerin ne kadar önemli olduğu kadar yöntemlerin de önemli bir rol oynadığını her zaman unutmayın.
Bisküvi Hamuru: Açma, Kesme ve Pişirme
Etkili Bir Bisküvi Kesici ile Tekdüze Bisküvileri Kesmek
Bir bisküvi kesici, her tarafı aynı görünen bisküviler yapmanın anahtarıdır. Hem hassas hem de kontrollü belirli bir teknik gerektirir. Öncelikle bisküvinizin boyut tercihinize uyan keskin bir bisküvi kesiciniz olduğundan emin olun. Kesiciyi kullanarak hamurun içine doğru bükmeden düz bir şekilde kesin. Bükme genellikle kenarları kapatır ve bu da piştiğinde eşit şekilde kabarmasını engeller. Kestikten sonra, aletinizin bıçağını hamurun üzerine yukarı ve dışarı doğru çekin. Hamur ile bıçağınızın bıçağı arasında herhangi bir yapışma meydana gelirse, şeklini bozmadan hafifçe vurarak veya hatta küçük bir aletle iterek çıkarın. Bu kesme adımını, israfı en aza indirmek için bisküvileri birbirine yakın yerleştirerek hamur kullanımını en üst düzeye çıkarmak için mümkün olduğunca çok kez tekrarlayın. Bu ilk kesimleri yaptıktan sonra, daha önce kullanılmış hamur üzerinde yeniden çalışıldığı için mükemmel bir şekilde tekdüze olmayabilecek daha fazla bisküvi oluşturmak için tekrar düzleştirerek küçük hamur parçalarını tekrar bir araya getirebilirsiniz. Bu yöntem kalınlık ve şekil açısından tutarlılığı garanti eder, dolayısıyla yukarıdaki her partideki diğer tüm bisküviler arasında eşit pişirme ve tekdüze doku sağlar.
Mükemmel, kabarık bisküviler için ipuçları
Kabarık, Aşırı İşlenmiş Olmayan Bisküviler Elde Etmek: Uzman İpuçları
Kurabiyelerinizin kabarık olmasını ve hamurun fazla yoğrulmasını önlemek için şu uzman tavsiyelerini izleyin:
- Hamuru Minimal Tutun: Hafif ve kabarık bir bisküvi yapmanın püf noktası, hamuru mümkün olduğunca az elle tutmaktır. Hamuru gereğinden fazla işlemeyin; aksi takdirde, aşırı glüten gelişimi nedeniyle sert bisküviler elde edersiniz. Sadece karıştırın.
- Soğuk Malzemeler Kullanın: Soğuk süt ve tereyağı kullandığınızdan emin olun. Fırında eritildiğinde, soğutulmuş yağ, narin, tüylü bir doku üretecek buhar cepleri oluşturacaktır.
- Unu Doğru Ölçmek: Çok fazla un bisküvileri ağırlaştırabilir. Ununuzu ölçmeden önce karıştırın ve çok fazla bastırmadan ölçüm kabınıza koyun, böylece bardağın ağzıyla aynı hizada olur.
- Yavaşça Aşağıya Doğru Bastırın: Hamuru şekillendirirken çok fazla açmak yerine, istenilen kalınlığa ulaşana kadar hafifçe bastırın. Bu, glutenin gelişmesini engeller.
- Kesicinizi Bükmeyin: Bisküvileri bükerek değil, düz bir şekilde aşağı doğru bastırarak ve yukarı doğru çekerek kesin, böylece kenarları kapanacaktır.
- Mümkün Olduğunca Kısa Sürede Pişirin: Şekil verildikten sonra hemen fırına verin, aksi takdirde ısınıp dokuları bozulur.
Bu kurallara uyulduğunda, fırında yapılan börekleri sıradan böreklerden ayıran o yumuşaklık ve hafiflik korunabilir.
En İyi Ayranlı Bisküvileriniz İçin Pişirme Sıcaklığı ve Süresi
Mükemmel bir şekilde pişirmek istiyorsanız, ayranlı bisküvileri pişirmek için en iyi zaman ve sıcaklığı anlamak gerekir. Bu alandaki profesyonellere göre, bisküvilerinizi pişirmek için ideal fırın sıcaklığı önceden ısıtılmış 425°F (218°C) iken, pişirme süresi 12 ila 15 dakika arasında değişmektedir. Bu yüksek sıcaklık, bisküvilerin pişirilirken çok hızlı kabarmasını garanti eder ve bunun sonucunda yumuşak, kabarık bir iç kısım ve altın rengi kahverengi bir dış kısım elde edilir. Dahası, bir kişinin bisküvileri fırının orta rafına yerleştirmesi ve böylece eşit şekilde pişmesini sağlaması önemlidir. Bu pişirme işleminin sonuna doğru, kişinin bisküvisine dikkat etmesi önerilir çünkü farklı fırınların farklı sıcaklıkları olabilir ve bu da ilgili pişirme sürelerini biraz değiştirebilir. Bu talimatları dikkatlice takip etmek, hem bakması hoş hem de yemesi lezzetli, sürekli olarak üstün ayranlı bisküviler elde etmenizi sağlayacaktır.
Çerezin Yaygın Tuzaklarından Kaçınmak
Peki ya ayranınız yoksa?
Mağazadan ayran satın almaktan kaçınmak için, hemen bir ikame yaratabilirsiniz: süt ve biraz asit, örneğin beyaz sirke veya limon suyu. Kıvamını ve asitliğini taklit etmek için, bir bardak süte bir yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu ekleyin. Hepsini karıştırın ve sütün ayrana benzer ekşi bir tada sahip olacak şekilde hafifçe kesilmesi için beş ila on dakika bekleyin. Bu ev yapımı ayran alternatifini, bisküvi tariflerinde ticari ayranın yerine eşit oranlarda kullanabilirsiniz; böylece, pişmiş ürünler istenen yumuşaklığı ve aromayı elde eder.
Çok yoğun veya kuru bisküvi yapmaktan nasıl kaçınılır
Kurabiyelerin çok sıkı veya yanmış olmasını önlemek için, malzeme seçimi dikkatli bir pişirme yaklaşımıyla birleştirilmelidir. Öncelikle, unu ölçerken, doğrudan torbadan almak yerine kaşık ve seviye yöntemini kullanın, çünkü bu aşırı paketlenmiş bir unla sonuçlanacaktır. Sertliğin bir diğer yaygın nedeni de hamurun aşırı işlenmesidir; bu nedenle, çok az elle tutarak, bir araya gelene kadar karıştırın. Son olarak, un karışımına eklerken yağın (tereyağı/katı yağ) soğuk olduğundan emin olun. Pişirme sırasında, bu adım nedeniyle küçük buhar cepleri oluşmalı ve daha gevrek bir dokuya yol açmalıdır. Ancak son olarak, bisküvilerden nemi çok hızlı bir şekilde çıkaran aşırı pişirmeden kaçının; aksi takdirde, sonuçlar daha hafif ve daha yumuşak bisküviler olacaktır.
Bisküvilerin dokusunu kaybetmeden tamamen soğumasını sağlamak
Kurabiyelerinizin dokularını kaybetmeden tamamen soğumasını sağlamak, nem tutma ile hava sirkülasyonunu dengelemeyi gerektirir. Fırından çıkarıldıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede ve güvenli bir şekilde tel raflara yerleştirilmeleri gerekir, böylece her kurabiyenin yanlarının hava ile kaplanması sağlanır ve böylece alt yüzeylerinde buhar birikmesinden kaynaklanan ıslak tabanlar önlenir. Bu şekilde, ısı kademeli olarak serbest bırakılır, çok fazla hapsolmuş nem önlenir ve bu da soğutma sırasında katmanlı pulların bozulmadan çıtır dış kenarlarını korur. Ayrıca, sıcakken bisküvileri üst üste koymayın veya sıkıca paketlemeyin, çünkü bu da buharı hapseder ve onları yumuşatır. Servis amaçları için en iyi dokuya sahip olmak için, en az 15 ila 20 dakika bir rafta soğumaya bırakın.
Bisküvilerinizi Öne Çıkarmak İçin Gelişmiş Teknikler ve Çeşitler
Hamuru çeşitli tatlar ve malzemelerle zenginleştirerek kurabiyelerinizin eşsiz olmasını sağlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için, bisküvilerinize farklı tatlar katmak ve onları özel ikramlara dönüştürmek için hamura farklı malzemeler ekleyebilirsiniz. Bisküviye tuzlu bir dokunuş katmak için rendelenmiş peynir, ince kıyılmış otlar veya ufalanmış pişmiş pastırma eklemeyi deneyin. Bunlar, hamur boyunca homojenlik sağlamak için herhangi bir ıslak bileşen eklenmeden önce, yağ tamamen işledikten sonra eklenmelidir. Tatlı varyasyonlar yapmak için, minik meyve parçaları, çikolata parçaları veya hatta bir tutam tarçın şekeri karıştırılabilir. Ayrıca, pişirmeden önce üstüne sır veya baharatlı tereyağı sürmek ek bir lezzet patlaması sağlayacaktır. Bu tür deneyler, kişiselleştirme için sayısız olasılık sağlayabilir ve böylece yemeklerle iyi giden veya bağımsız olarak mükemmel atıştırmalıklar olarak servis edilen bisküviler yaratılabilir.
Özel aletler olmadan bisküvi katmanları
Ancak, bisküvilerde görsel olarak çekici, gevrek katmanlar elde etmek için mutlaka özel fırın ekipmanlarına sahip olmak gerekmez, bunun yerine tekniğe ve hamurun nasıl işlendiğine bağlıdır. Bunu başarmanın en önemli yönü, hamuru açarken tekrar tekrar katlayarak 'lamine etme' işlemidir. Öncelikle, hamurunuzu bir dikdörtgen oluşturacak şekilde açmalı ve ardından bir mektubu katladığınız gibi üçe katlamalısınız. Sonra, yağ erimesin diye kısa bir süre soğutun; ardından işlemi iki veya üç kez daha tekrarlayın; açın ve tekrar katlayın. Sonunda olan şey, pişirme sırasında eriyen ve yüzey alanlarından buhar çıkaran, her bir katmanın birer birer kabarmasına neden olan ve böylece bisküviler için tipik kaynaşmış dokuya yol açan yağlar tarafından ayrılmış ince, çoklu hamur katmanlarının oluşmasıdır: gevrek ve yumuşak kabuklu. Her şeyden önce hamurunuza minimum elleçlemeyle nazikçe davranın; aşırı çalışma, sert bisküviler için glüteni harekete geçirir.
Daha kolay bir yöntem mi? Damla bisküvilerle denemeler yapmak
Damla bisküviler, yuvarlanmış ve kesilmiş türlere kıyasla daha hızlı bir alternatif yöntemdir ve bunları hızlı yemekler için mükemmel hale getirir ve ayrıca hazırlama kolaylığı sağlar. Bu tür bisküvi yapımı, hamur çok fazla işlenirse sert bisküvilerle sonuçlanabilen yuvarlama ve kesme ihtiyacını ortadan kaldırır. Damla bisküvi yapmak için, hamuru bir araya gelene kadar karıştırın, ardından kaşıkla veya kepçeyle porsiyonları doğrudan bir fırın tepsisine koyun. Bu yöntem yalnızca bisküvi yapmanın daha basit bir yolunu oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda birçok kişi tarafından istenen yumuşaklığını da korur. Damla bisküviler, hafif düzensiz şekillerinin onlara ev gibi bir dokunuş verdiği güveç gibi rustik akşam yemekleri için mükemmeldir. Ancak, glutenin çok fazla gelişmemesi için hamuru işlerken dikkatli olunmalıdır. Daha kolay olmasına rağmen, bu yaklaşım geleneksel yöntemlerle elde edilenlere kıyasla lezzet ve doku açısından eşit derecede tatmin edici sonuçlar verebilir.
Farklı bisküviler için gelişmiş yöntemler ve çeşitler
Kurabiyelerinizin gerçekten eşsiz olmasını sağlamak için hamuruna farklı tatlar ve malzemeler ekleyebilirsiniz.
Bunu yapmak için, bisküvi yaparken unla birlikte farklı tatlar vermek için başka şeyler de ekleyebilirsiniz. Örneğin, rendelenmiş peynir, ince kıyılmış otlar veya hatta pişmiş pastırma kırıntıları gibi tuzlu bir dokunuş yeterli olacaktır. Bu, tüm yağları karışıma entegre ettikten sonra ancak herhangi bir sıvı bileşen eklemeden önce yapılmalıdır, böylece tek bir parçasını bile kaçırmaktan kaçınılır. Bu tatlı varyasyon için, diğerlerinin yanı sıra, küçük meyve parçaları, çikolata parçaları veya hatta biraz tarçın şekeri girdapları da içine karıştırılabilir. Ayrıca, ekstra bir tat patlaması için pişirmeden önce üstüne sır veya baharatlı tereyağı sürün. Tüm bu özellikler, özelleştirmek için çeşitli olasılıklar yaratır; böylece yemeklerle iyi giden veya kendi başlarına harika atıştırmalıklar olan bisküviler yapar.
Özel aletler olmadan bisküviler
Ancak, bisküvinizin üzerindeki o güzel gevrek katmanları elde etmek için mutlaka özel fırın ekipmanlarına sahip olmanız gerekmez; bunun yerine, hamurun nasıl işleneceğini ve tekniklerin doğru şekilde nasıl kullanılacağını bilmek gerekir. Bunu başarmanın en önemli kısmı, hamurun 'lamine edilmesi'dir; bu, açma sırasında tekrar tekrar katlamayı gerektirir. Başlamak için, hamurunuzu dikdörtgen bir şekle getirin, sonra bir mektubu katlar gibi üç parçaya katlayın. Sonra yağ erimesin diye kısa bir süre soğutun; sonra bu işlemi iki veya üç kez daha yapın - açın ve tekrar katlayın. Sonunda olan şey, pişirme sırasında eriyen ve yüzey alanlarından buhar çıkaran, her bir katmanın bir seferde kabarmasına neden olan, böylece bisküviler için tipik kaynaşmış dokuya yol açan yağlarla ayrılmış ince çoklu hamur katmanlarının oluşmasıdır: gevrek ve yumuşak kabuklu. Her şeyden önce hamurunuza minimum elleçlemeyle nazikçe davranın; aşırı çalışma, sert bisküviler için glüteni harekete geçirir.
Daha kolay bir yaklaşım mı istiyorsunuz? Damla bisküvileri deneyin
Damla bisküviler, yuvarlanmış ve kesilmiş türlere kıyasla daha hızlı bir alternatif yöntemdir ve bu da onları hızlı yemekler ve kolay hazırlanış için mükemmel hale getirir. Bu bisküviler, hamur çok fazla işlenirse sert bisküvilerle sonuçlanabilecek yuvarlama ve kesme ihtiyacı olmadan yapılır. Hamuru bir araya gelene kadar karıştırın, ardından damla bisküvi yapmak için porsiyonları kepçeleyin veya kaşıklarla doğrudan bir fırın tepsisine damla bisküviler yapın. Bu yöntem yalnızca bisküvi yapmanın daha basit bir yolunu oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda birçok kişi tarafından istenen yumuşaklığını da korur. Damla bisküviler, hafif düzensiz şekillerinin onlara ev gibi bir dokunuş verdiği güveç gibi rustik akşam yemekleri için mükemmeldir. Ancak, glutenin çok fazla gelişmemesi için hamuru işlerken dikkatli olunmalıdır. Yine de bu yaklaşım, daha kolay olmasına rağmen geleneksel yollarla elde edilmiş gibi tadı olan sonuçlar verebilir.
Referans kaynakları
- Kaynak: Cooking Light Dergisi
- Özet: Crisco ile yapılan ayranlı bisküvi tarifi, Cooking Light Dergisi'ndeki bir makalede verilmiştir. Makale, Crisco'nun bisküvi dokusunu nasıl etkilediğine dair bilimsel bir açıklama ve bunları mümkün olduğunca gevrek hale getirmek için ipuçları içeriyordu.
- Kaynak: Culinary Science & Technology Dergisi
- Özet: Crisco'nun ayranlı bisküvilerin lezzet ve doku geliştirmesindeki rolü, Culinary Science & Technology Dergisi'nde yapılan bir akademik dergi yayınında araştırılmıştır. Ayrıca bisküvi kalitesini belirleyen kimyasal etkileşimlere ilişkin içgörüler de sağlar.
- Kaynak: Crisco Resmi Web Sitesi
- Özet: Bu nedenle, Crisco'nun resmi web sitesi, mümkün olan en iyi sonuçları elde etmek için Crisco ile ayranlı bisküvilerin nasıl yapılacağına dair bilgi sağlayacaktır. Bu sayfanın, markanın pişirme yöntemlerindeki bilgisini vurguladığını ve gevrek ve yumuşak bisküviler yaratmak için kullanabileceğiniz bazı yolları listelediğini belirtmek önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Crisco ile yapılan güney bisküvisi tarifini en iyi bisküvi yöntemi yapan şey nedir?
A: Gevreklik için Crisco katı yağ, yumuşaklık için çok amaçlı un ve hafif asidite için ayran kombinasyonu sadece güney ayranlı bisküvilerinin klasik tadını vermekle kalmıyor, aynı zamanda hafif ve kabarık dokularını da garantiliyor ve bu da bu tarifi Food Network ve diğer kanallarda favori yapıyor. Tereyağı yerine katı yağa geçmek ve bir tutam tuz eklemek onları diğer tüm türlerden daha iyi hale getiriyor.
S: Bu tarifi sadece üç malzemeyle yapabilir miyim?
A: Kesinlikle, geleneksel güney ayranlı bisküvi tarifi üç bileşene kadar mükemmelleştirilmiştir: kendiliğinden kabaran un, Crisco ezmesi ve biraz kültürlü süt. Burada sadece üç bileşen kullanmak, istenen tatları veya dokuları korurken ev yapımı ayranlı bisküviler hazırlamak için önemli miktarda para harcamaya gerek olmadığı anlamına gelir. Bu yüzden çoğu fırıncı basit ama yine de mükemmel olanı sever.
S: Ayranlı bisküvilerinizin her zaman yumuşak ve kabarık olmasını nasıl sağlıyorsunuz?
A: Hamuru nasıl işlediğiniz ve karıştırdığınız gibi karıştırma teknikleri, ayranlı bisküvilerinizin yumuşak ve kabarık olup olmayacağını belirler. İlk olarak, hamurunuzu yaparken soğuk Crisco yağı kullanın; karışım kaba kırıntılara benzeyene kadar karıştırın; bu, pişirme sırasında küçük buhar cepleri oluşturacak ve böylece daha gevrek bisküviler elde edeceksiniz. Daha sonra, hamur içinde gluten gelişiminin çekilmesini önlemek için karışımınıza hızla bir top haline gelene kadar biraz ayran dökün. Sonuç olarak, çalışma aşırı hale gelirse sert olanlarla karşılaşırsınız. Son olarak, bir inç arayla keskin kesiciler kullanarak kesmek, düzgün pişirmeyi sağlar ve yüksekte kabaran yumuşak kekler üretir.
S: Crisco ile en iyi ayranlı bisküviyi yapmak için ipuçları nelerdir?
A: Ayranlı bisküvilerinizden mümkün olan en iyi sonuçları almak için, tüm malzemelerin soğuk olduğundan emin olun, böylece pişirmeden önce yağ erimez ve bisküvi gevrek olmaz. Ayrıca, katı yağ kesildikten ve ayran eklendikten sonra hamuru unlanmış bir yüzeyde birkaç kez hafifçe yoğurabilir ve ardından istediğiniz kalınlığa kadar açabilirsiniz. Pişirme sırasında katmanlar oluşturan bunlardır. Her kesim arasında kesicinizi una batırmalısınız, böylece birbirlerine yapışmazlar ve kesiciyi bastırırken asla bükmemelisiniz çünkü bu, kenarlarını kapatabilir ve kabarmalarını engelleyebilir.
S: Ayranlı bisküvileri ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişiriyorsunuz?
A: Önceden ısıtılmış 425 derece Fahrenheit fırında yaklaşık 10 ila 12 dakika boyunca altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Böylece, bisküviler yüksek ısıya maruz kaldıklarında hızla kabarabilir, çünkü bu, şekli sabitleyecek ve kabukta istenen rengi yaratacaktır. Bu, ayranlı bisküvilerle optimum sonuçlara ulaşmak için sıcak bir fırınla başlanması gerektiği anlamına gelir
S: Güney bisküvileri ve çeşitleri için daha fazla tarifi internet üzerinden bulabilir miyim?
C: Evet, Food Network gibi klasik Güney bisküvisinin çeşitlerinin yanı sıra ekstra tarifler sağlayan birçok site daha var. Kısaltma, tereyağı veya eklenebilen veya değiştirilebilen başka malzemeler kullanılarak yapılan tarifler istiyorsanız, her zevke ve diyet gereksinimine hitap eden çok sayıda kaynak mevcuttur. Bunlar, temel tarifinizi denemenizi ve değiştirmenizi çok daha kolay hale getirir.
S: İnsanlar neden Crisco ile yapılan bu klasik güney usulü ayranlı bisküvi tarifini seviyor?
A: İnsanların bu tariften hoşlanmasının nedeni basit yapısıdır, ancak sıfırdan evde pişirilmiş yemeklerle dolu sıcak tabakların etrafında geçirilen çocukluk günlerinden gelen rahatlatıcı yiyeceklerin anılarını geri getiren tahmin edilebilir sonuçlar üretir. Bu nedenle, Crisco katı yağ eklenerek yumuşak, gevrek sonuçlar elde edilirken, bisküvilerde bulunan zengin tereyağlı tadı tamamlayan ayran sayesinde keskin bir derinlik elde edilir. Birkaç adım gerektirdiği ve ek bileşen içermediği için acemi fırıncıları bile cezbeder.
S: Pişen bisküvileri nasıl saklamalıyım ve ne kadar süre dayanırlar?
A: Hiçbir şey fırından yeni çıkmış lezzetin yerini tutamazken, pişmiş bisküviler yumuşak kalmaları koşuluyla hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında iki güne kadar saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için her bisküviyi ayrı ayrı streç filme sarın, ardından dondurmadan önce fermuarlı bir torbaya koyun. Dondurucuya koyduktan sonra bunlar en fazla üç ay saklanabilir. Yeniden ısıtmak için bisküvileri alüminyum folyoyla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 350 derece Fahrenheit'e önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık on dakika veya tamamen ısınana kadar ısıtın.
