Klasik kedi başı bisküvileri yapmak için üç temel unsur vardır: malzeme seçimi, karıştırma teknikleri ve pişirme sıcaklığı. En iyi sonuçlar taze, yüksek kaliteli malzemeler kullanmaktan gelir. Daha zengin bir tat için tarife eritilmiş tereyağı eklemeyi deneyin. Hamurun her yerine eşit dağılması için kuru malzemeleri ıslak olanları eklemeden önce iyice karıştırın. Fırınınızı bu sıcaklığa önceden ısıttıktan sonra yaklaşık 450-232 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar 12°F (15°C) fırında pişirin.
Cathead Bisküvileri Nedir?
Cathead Bisküvilerinin Kökeni
Kedi başlı bisküviler, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgesinde icat edildi ve doyurucu, kaba bir ekmek olarak kabul edildi. Bu bisküviler genellikle bir kedinin kafasına benzeyecek kadar büyüktür, bu yüzden adını buradan almıştır. Geçmişte, bu bisküviler Güney'de genellikle yemeklerin bir parçası olarak veya tek başlarına yenirdi. İlk yerleşimciler, birçok kişiyi aynı anda doyurabilecek bu yemeği yapmak için ucuz ve basit malzemeler kullandılar, bu yüzden yemek konusundaki yaratıcılıklarını temsil ediyordu. Şimdi, ülkenin her yerindeki insanlar kedi başlı bisküvileri yemekten hoşlanıyor çünkü diğer fırınlanmış ürünlerden farklı dokuları ve tatları var.
Neden Cathead Bisküvileri Olarak Adlandırılıyorlar?
Bunlara kedi başı bisküvileri denir çünkü bir kedinin kafasına benzetilebilecek kadar büyüktürler. "Kedi başı" terimi, bu rustik görünümlü pastaların hem görsel olarak nasıl göründüğünü hem de Güney mutfak geleneklerine göre bol tüketilmek üzere tasarlanmış önemli boyutlarını ifade eder.
Biscuit Head'in Cathead Bisküvisi Asheville'de Popülerlik Kazandı
Biscuit Head restoranı, bu dev kabarık güney tarzı krepleri Asheville'de meşhur etti, çoğunlukla büyük porsiyonlarla birleşen lezzetleri sayesinde! Bu restoran, pişirme işlemi sırasında kullanılan malzemelerle ilgili kalite kontrol önlemlerine ekstra dikkat ederken geleneksel hazırlama yöntemlerini kullanıyor ve genel olarak daha lezzetli ürünler elde ediyor - burası her zaman kalabalık çünkü yerliler bunu biliyor, ancak turistler de buraya yeni bir şeyler arıyor! Soslar, sürmeler dahil olmak üzere geniş bir seçki, herkesin yaratıcılık şef ekibi üyelerinin her gün, her gün, sonsuza dek, zamanın kendisi sona erene kadar bir çatı altında birlikte çalışarak sunduğu sonsuz olasılıklar arasında en sevdiği lezzet kombinasyonunu bulabileceği bu trend versiyonu daha da çekici hale getiriyor…
Klasik Kedi Başı Bisküvisi Tarifi İçin Hangi Malzemelere İhtiyacım Var?
Temel Malzemeler: Un ve Mayalama Maddeleri
Çok amaçlı un, kedi başlı bisküvi tarifindeki ana malzemedir. Bisküviye yapı ve doku sağlar. Kabartma maddeleri için, kabartma tozu ve kabartma tozu genellikle kabarık kıvamı elde etmek için kullanılır. Kabartma tozu, nemle temas ettiğinde karbondioksit oluşturan bir asit ve bir bazdan oluşurken kabartma tozu, aktivasyon için ayran gibi asidik bileşenler gerektirir - bu yüzden bunları dikkatlice ölçtüğünüzden emin olun!
Doğru Ayranı Seçmek
Kedi kafaları için ayran seçerken, uygun asitlik seviyelerine sahip taze bir şey seçin. Geleneksel kültürlü ayran tercih edilir çünkü kalınlığı ve keskinliği bisküvilerin tadını ve dokusunu etkiler; ancak bulamazsanız, sütü biraz sirke veya limon suyuyla birleştirin ve pıhtılaşana kadar karıştırın (fincan başına yaklaşık bir yemek kaşığı). Bu da işe yarayacaktır! Ancak, ölçü konusunda cimrilik etmemeye dikkat edin, çünkü bu, ne kadar yükseleceklerinde büyük rol oynar.
Tereyağı ve Tuzla Lezzeti Artırmak
Tereyağı, kedi başlı bisküvilerde her şeyden daha fazla lezzet katar. Daha sonra tuzluluk üzerinde tam kontrole sahip olmak için her zaman buzdolabından yeni çıkmış tuzsuz tereyağı kullanın; genellikle 1 çubuk/1/2 su bardağı burada da işe yarar. Ve işlem boyunca kullanılan yağlı süt ürünlerinin getirdiği ezici zenginlik olmadan genel lezzeti artıran yaklaşık 1 çay kaşığı kosher tuzu eklemeyi unutmayın; tüm o farklı notaların ortaya çıkmasını istersiniz! Ancak çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde bu güzel yaratımların karakteristik özelliği olan ve "kedi başlı" bisküviler olarak bilinen gevrek dokuyu kaybedersiniz
Mükemmel Bisküvi Hamuru Nasıl Yapılır: Bir Kılavuz
Kuru Malzemelerin Karıştırılması
En iyi bisküvi dokusunu elde etmenin anahtarı kuru malzemeleri doğru ölçmektir. Bu işlemdeki temel bileşenler çok amaçlı un, kabartma tozu, karbonat ve tuzdur. Tipik bir tarif için yaklaşık iki su bardağı çok amaçlı un, bir yemek kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı karbonat ve bir çay kaşığı tuz kullanırsınız. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek, mayalama maddelerinin bisküvi hamurunda tutarlı bir şekilde kabarması için eşit şekilde dağıtılması önemlidir. Karbonat ekstra kaldırma sağlarken tuz lezzeti artırır; bisküvi yapımında diğer adımlara geçmeden önce eşit dağılım sağlamak için bunlar bir kapta iyice karıştırılmalıdır.
Ayran Ekleme ve Hamur Şekillendirme
Standart bir tarif için, kuru karışıma eklerken yaklaşık üç çeyrek su bardağı soğuk ayranı ölçün. Tüm birleşen malzemelerin birleştiği merkeze dökün, ardından bir çatal veya spatula kullanarak, sadece karışana kadar yavaşça karıştırın - aşırı çalışma, hafif, kabarık olanlar yerine yoğun oldukları için sert bisküvilere neden olabilir, ki bu bizim istediğimiz şeydir! Çok ıslak olmadan kendini tutan hafif yapışkan bir hamur hedefliyorsunuz, bu nedenle birleştikten sonra hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve en fazla 2-3 kez hafifçe yoğurun; aksi takdirde, her seferinde harika sonuçlar için ihtiyacımız olan o güzel gevrek katmanları kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Yaygın Hatalar: Aşırı Karıştırma ve Az Pişirme
Bisküvi hamurunu aşırı karıştırmak, hava cepleri oluşmaması nedeniyle düzgün bir şekilde kabarmadıkları için ağır kekler oluşturma eğilimindedir. Hamuru sadece her şey birleşmiş gibi görünene kadar karıştırın, ancak gereğinden fazla karıştırmayın! Bunun üstüne, yeterince pişmemiş bisküviler, güvenli veya iştah açıcı olmayan çiğ merkezlere sahip olacaktır; bu nedenle, yukarıda verilen yemek kitabı yönergelerinde daha önce bahsedilen kürdan testi gibi güvenilir yöntemleri her zaman kullanın ve her seferinde kusursuz bir şekilde pişmiş ikramlar elde edin. Pişmiş ürünlerinizin pişip pişmediğini, hazır olduğunu gösteren altın kahverengi üstler görünene kadar daha küçük porsiyonlarla dolu büyük karıştırma kapları kullanarak kontrol edin!
Kedi Başlı Bisküvi Pişirmek İçin En İyi Araçlar ve Teknikler
Fırın Tepsinizi veya Tavanızı Hazırlayın
En iyi kedi başlı bisküviler için, uygun bir fırın tepsisi veya tavayla başlayın. Her şeyi içeride tutmak için kenarlı bir fırın tepsisi gereklidir. Kolayca çıkarmak ve sonrasında temizlemek için parşömen kağıdıyla kaplayın. Döküm demir tava kullanıyorsanız, yaklaşık 10 dakika fırına koyun, böylece ısınır ve ideal bir kabuk oluşturmak için ısıyı eşit şekilde dağıtmaya yardımcı olur. Fırın tepsisini veya döküm demir tavayı tereyağı veya pişirme spreyi ile hafifçe yağlamak, kızarmayı teşvik edecek ve bisküvilerin pişirme işlemi bittiğinde tavalarından kolayca çıkmasını sağlayacaktır - sadece bu adımda aşırıya kaçmayın! Kızarmalarına yardımcı olacak kadar yağ istiyorsunuz, ancak yağlı olmayacak kadar da değil.
Hamur Nasıl Kepçelenir ve Şekillendirilir
Kedi başlı bisküvi hamurunu almak için büyük bir kurabiye kepçesi harika bir iş görür, ancak elinizde yoksa, ölçüm yemek kaşığı da işe yarar - sadece her kepçenin düz olduğundan emin olun! Bu, bazılarının fazla pişerken diğerlerinin yer yer çiğ kalmasını önlemek yerine tüm bisküvi partilerinin eşit şekilde pişmesini sağlar. Şekil vermek için, çok fazla ellemeden yaklaşık 1-1.5 inç kalınlığında bir diske ellerinizle hafifçe düzleştirin (veya hamur kepçelerini yan yana kullanın) çünkü piştikten sonra içlerinde çıtır çıtır katmanlar oluşmasını istiyoruz! Bunları hazırlanmış tepsilere/tavalara yerleştirin, her bisküvi arasında boşluk bırakın, böylece pişirme süresi boyunca birbirlerine değmeden düzgün bir şekilde kabarabilirler.
Altın Kahverengi Bir Kabuk Elde Etmek İçin İpuçları
- Fırın Sıcaklığı: Herhangi bir yemek yapmaya başlamadan önce fırını 425°C'ye (220°F) önceden ısıtın!
- Pişirme Süresi: Üzeri kızarana kadar pişirin; genellikle yaklaşık on iki ila on beş dakika sürer (ama on dakikadan sonra kontrol edin!).
- Yağ Yüzdesi: Hamurda istenilen doku ve rengi elde etmek için una oranla yüzde yirmi yağ kullanın.
- Yumurta Sürme veya Süt: Sıcak fırına koymadan önce üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün; bu, her tarafı altın rengi olan eşit pişmiş yiyecekler elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Diş Arası Boşluk: Kurabiyeler arasında pişirme sırasında birbirlerine değmeyecek kadar boşluk bırakın — bu, bizi hedefimize geri götüren ısı dolaşımına izin verir mükemmel kabarık bisküviler!
Ev Yapımı Bisküvilerimi Nasıl Servis Edebilirim?
Reçel ve Bisküvi – Mükemmel Bir Uyum
Servis yaparken ev yapımı bisküvi, en iyi yol, onlarla eşleştirilebilecek çeşitli reçeller veya meyve konserveleri sunmaktır. Bisküvilerin tereyağlı aromasına karşı tatlılık veren çilek veya ahududu reçeli gibi klasiklere bağlı kalmak en iyisidir. Ayrıca bisküvinizin dokusuna iyi uyacak el yapımı kaliteli bir üst düzey reçel eklemek isteyebilirsiniz. Bunun için, hala sıcak ve taze olmaları için pişirdikten hemen sonra servis etmeli ve lezzetler arasında denge sağlamak için her bisküvinin üzerine cömertçe sürmelisiniz.
Kahvaltı Lezzetleri İçin Servis Önerileri
- Şanti Tereyağı ve Bal:Bu geleneksel kahvaltı fikri basit ama lezzetlidir.
- Pastırmalı Çırpılmış Yumurta: Daha doyurucu bir şey tercih ediyorsanız bisküvilerinizi çırpılmış yumurta ve çıtır pastırmayla deneyebilirsiniz.
- Yumurtalı Sandviçler:Sabahları acil bir şeyler yemeniz gerekiyorsa, bu yumuşak hamur işlerinden birkaçının içine sosis veya jambon sıkabilirsiniz.
- Avokado Tost: Bu kabarık yuvarlakların üzerine ezilmiş avokado ve haşlanmış yumurta ekleyerek modern bir görünüm elde edin!
- Kahve zamanı:Sabahları dinlenirken taze demlenmiş kahvenizin veya herhangi bir bitki çayı koleksiyonunuzun tadını çıkarın!
Klasik Üst Malzemeler ve Sos Seçenekleri
- Geleneksel Sosis Sosu: Her zaman kahvaltıların favorisi olan bu yoğun ve kremamsı sosis sosu, bir miktar baharatla bisküvinin lezzetini artırıyor.
- Kremalı Mantar Sosu: Bu tür mantar bazlı sos, yumuşak bisküvilerle iyi giden, topraksı bir tada sahip, zengin ve kadifemsi bir sostur.
- Kırmızı Göz Sosu: Kökeni Güney Amerika Birleşik Devletleri'ne dayanan kırmızı göz sosu, kahve kullanılarak yapılır. Bisküvi üzerine servis edildiğinde güçlü ve farklı bir tada sahiptir.
- Bal veya Baston Şurubu:Bunlar bisküvinin tereyağlı zenginliğini mükemmel bir şekilde kesen basit tatlı soslardır.
- Biberli Peynir Ezmesi: Cesur tatları sevenler için baharatlı, kremamsı bir sos.
- Parçalanmış Dana Eti Sosu: Kremalı sosla pişirilen kurutulmuş dana eti, bisküvilere lezzetli, farklı ve tuzlu bir katkı sağlar.
Referans Kaynakları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Biscuit Head'in Cathead Bisküvileri nedir?
A: Biscuit Head Cathead bisküvileri çok büyüktür, kabarık bisküvi kedinin kafasına benzeyen büyüklüktedir. Bunlar bir Appalachian klasiğidir ve popüler restoran Biscuit Head'in amiral gemisi menü öğesidir.
S: Harika bir kedi başı bisküvisi tarifi paylaşabilir misiniz?
A: Elbette! İşte harika bir kedi başı bisküvisi tarifi: Fırınınızı 375F'ye önceden ısıtın. Bir kasede unu, kosher tuzunu ve kabartma tozunu karıştırın. Soğuk tereyağını kaba kırıntılara benzeyene kadar kesin. Yavaşça karıştırırken ayranı ekleyin ve üstü altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
S: Kedi başı bisküvisi yaparken hamuru neden fazla karıştırmamalıyım?
A: Sert bisküviler aşırı karıştırılmış hamurdan kaynaklanır. Un karışımını sıvı ile hafifçe karıştırın, hafif bir kıvama gelene kadar karıştırın. kabarık en iyi bisküvi doku.
S: Biscuit Head'in bisküvilerini pişirmek için ne tür bir tava kullanmalıyım?
A: Eğer elinizde yoksa döküm tava veya fırın tepsisi kullanabilirsiniz! Döküm tavalar ısıyı yüzeyleri boyunca eşit şekilde iletir ve bu da bu lezzetli ikramların üzerinde güzel kabuklar oluşturur; ancak bunlar olmadan da pişirilebilirler - sadece hamur kepçelerinin birbirine yakın yerleştirildiğinden emin olun, böylece tüm parçalar eşit şekilde pişer!
S: Bisküvileri fırına koymadan önce fırını 375 dereceye ne kadar önceden ısıtmalıyım?
A: Fırınınızı bu sıcaklığa önceden ısıtmak için en az on beş dakika önerilir, çünkü bu şekilde daha sonra raflara pişirmemiş yiyecekleri koyduğunuzda, içerideki her şeyin yeterince ısındığından emin olabilirsiniz!
S: Bisküvi hamurunda soğuk tereyağının işlevi nedir?
A: Soğuk tereyağı un karışımına kesildiğinde, pişirme sırasında eriyen küçük yağ cepleri oluşur. Bu, bisküvilere gevrek bir doku verir. Bir çubuk veya küp şeklinde tereyağı parçaları kullanmak en iyisidir.
S: Daha iyi sonuçlar elde etmek için katı yağ mı yoksa tereyağı mı kullanmalıyım?
A: Tereyağı daha zengin bir tat verir ancak her ikisi de kullanılabilir. Birçok Bisküvi dahil geleneksel tarifler Head, klasik dokuyu elde etmek için Crisco yağı kullanılmasını talep ediyor.
S: Kedi başlı bisküvilerin piştiğini nasıl anlarsınız?
A: Sertleştiklerinde ve üstleri altın sarısı olduğunda, bisküviler pişmiş demektir. 375 derecelik bir fırında bu genellikle yaklaşık 20-25 dakika sürer.
S: Bisküvi hamurunu daha sonra pişirmem gerekirse buzdolabına koyabilir miyim?
A: Evet, bisküvi hamuru buzdolabında saklanabilir. İyice kapatılmalı ve buzdolabında 24 saate kadar saklanmalıdır. Hazır olduğunda, bir fırın tepsisine koyun ve talimatlara göre pişirin.
S: Biscuit Head'i kim başlattı? Tariflerine ilham veren ne oldu?
A: Biscuit Head, geçmiş nesillerin Appalachian yemek pişirme geleneklerinden etkilenen Carolyn ve Roy tarafından kuruldu. Güney mutfağını yeni yaklaşımlarla birleştirerek bu iki şefin müşterileri için unutulmaz bir yemek deneyimi yaratmasını sağladı.
