Selamlar ve ideal ev yapımı Amerikan bisküvileri yaratma hakkındaki kapsamlı kılavuzumuza hoş geldiniz. Fırıncılıkta deneyimli olsanız da yemek pişirmeye yeni başlamış olsanız da, bu parça anlaşılır bir formül ve hafif ayranlı bisküvilerin yanı sıra diğer lezzetli güney çeşitlerinin nasıl yapılacağına dair faydalı öneriler sunuyor. Bunları yapmanın ardındaki gizemi ortadan kaldırmayı ve her girişimin olağanüstü sonuçlar vermesini amaçlıyoruz. Bu yazıda yapacağımız şey, pişirme becerilerinizi bir veya iki kademe yukarı taşımak ve bunu yaparken biraz eğlenmek için gerekli bileşenleri, katı ölçümleri ve yöntemleri ele almak olacak - ki bu, herkesin damak tadına uygun olmaları gerektiğiyle özetlenebilir!
Amerikan Bisküvisi İçin Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?
Çok Amaçlı Un: Kabarık Bisküvilerin Temeli
Bisküviler için çok amaçlı una ihtiyacınız olacak çünkü protein içeriği onlara istenilen doku ve yapıyı vermek için yeterli. Lezzete zenginlik kattığı ve dokuyu iyileştirdiği için ağartılmamış bir çeşidi kullanılmalıdır. Ölçmeden önce unu eleyerek bisküvilerinizi daha da hafif ve kabarık hale getirin. Doğru ölçmelisiniz; gerekirse bir mutfak terazisi kullanın - bir fincan un için yaklaşık 120 g idealdir.
Kabartma Tozu ve Karbonat: Mükemmel Kabarmayı Sağlamak
Amerikan bisküvileri iyi bir kabarıklık elde etmek için mayalama maddelerine ihtiyaç duyar; bu maddeler hem kabartma tozu hem de karbonat içerebilir. Yine de, bazı scone tarifleri farklı bir doku için maya kullanabilir. İki parçadan oluşur: genellikle krem tartar veya başka bir toz asit formunda olan bir asit ve tepkimeye girmesi için neme ihtiyaç duyan sodyum bikarbonat - ilk önce sıvı ile karıştırıldığında ve ikinci olarak pişirme sırasında ısıya maruz kaldığında. Bu ikili aktivasyon bisküviler arasında kabarmada tekdüzelik sağlar. Kabartma tozu yalnızca asidik bir şeyle (örneğin ayran) reaksiyona girer. Diğer malzemelerle birleştirildikten hemen sonra çalışır, böylece tekrar aşağı inmeden önce onlara ilk başta yukarı doğru bir destek verir ve böylece daha hafif pişmiş ürünler elde edilir. İdeal bir sonuç için her ikisini de kullanın; bu, yeterince kabarmalarını ve içlerinin de kabarık olmasını sağlayacaktır. Hassasiyeti unutmayın - ölçümler doğru olmalıdır, çünkü aşırı veya yetersiz miktarlar nihai ürünün görünümünü ve kıvamını etkileyebilir.
Ayran: Nemli, Puf Püf Noktalı Bisküvilerin Sırrı
Ancak, süt Amerikan bisküvilerinin dokusu ve lezzeti için çok önemlidir. Ekşiliği karbonatla reaksiyona girerek karbondioksit kabarcıkları oluşturur ve bisküvilerin kabarmasını sağlar. Ayrıca, tüm yemeğin lezzetini artıran yumuşak bir kırıntı ve hafif ekşi bir tat verir. Diğer malzemelerle birleştirildiğinde, gluteni çok fazla çalıştırmadan hamur yapısını hafif tutabilmeniz ve maksimum kabarıklık elde edebilmeniz için ayran soğuk olmalıdır. Elinizde ayran yoksa, bir yemek kaşığı limon suyu veya sirkeyi bir fincan sütle karıştırarak ve kullanmadan önce yaklaşık 10 dakika bekleterek uygun bir ikame yaratabilirsiniz.
Puf Puf Ayranlı Bisküvi Nasıl Yapılır?
Ev Yapımı Amerikan Bisküvileri İçin Adım Adım Kılavuz
- Fırını Önceden Isıtın Fırınınızın 450°C'ye (230°F) ayarlandığından emin olun, böylece bisküvilerin en iyi şekilde kabarması ve dokusu için doğru pişirme sıcaklığına ulaşır. Bu çok önemlidir, özellikle yüksek sıcaklıklar gerektiren geleneksel güney ABD bisküvileri için.
- Kuru Malzemeleri Hazırlayın: Büyük bir kapta 2 su bardağı çok amaçlı un, bir yemek kaşığı kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Bu, mayalama maddelerinin eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır.
- Soğuk Yağ Ekleyin: Bir hamur kesici veya parmaklarınızı kullanarak bir çubuk (1/2 su bardağı) soğuk tuzsuz tereyağını küçük küpler halinde kesin ve kuru malzemelerle karışım iri kırıntılara benzeyene kadar karıştırın.
- Ayranı ekleyin. Gerekirse ek bir kabarma için kullanılabilen kendiliğinden kabaran unu yavaşça karıştırın ve yavaş yavaş 1 su bardağı soğuk ayran ekleyin. Hamur hafif yapışkan olmalı ancak çok ıslak olmamalıdır.
- Hamuru Şekillendirin: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 1/2 inç kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin. Katmanlar oluşturmak için birkaç kez katlayın, ardından tekrar istediğiniz kalınlığa gelene kadar açın.
- Bisküvileri KesinUnlanmış bir bisküvi kesici kullanarak, bükmeden düz bir şekilde bastırın ve böylece temiz bir kesim ve bisküvilerin olması gerektiği gibi kabarmasını sağlayın.
- Bisküvileri Pişirin: Parchment kaplı bir fırın tepsisine birbirine yakın ama temas etmeyecek şekilde yerleştirin ve kızarana kadar pişirin. Bu aşama yaklaşık 12-15 dakika sürer.
- Hemen servis edin. Optimum lezzet ve doku için fırından yeni çıkmış sıcak taze yiyin.
Mükemmel Yuvarlaklar Kesmek İçin Bisküvi Kesici Kullanma
Bir bisküvi kesici kullanarak mükemmel yuvarlaklar kesmek için iyi bir tekniğe sahip olmanız gerekir. Hamuru keserken, bükmeden temiz bir şekilde kestiğinizden emin olun. Öncelikle, kesicinin yapışma olmayacak kadar unlanmış olduğundan emin olun. Kesiciyi hamurun üzerine koyun ve hiçbir dönüş uygulamadan doğrudan aşağıya doğru bastırın. Bu hareket kenarları kapatabilir ve bisküvilerin düzgün şekilde kabarmasını engelleyebilir. Ayrıca, mümkün olduğunca birbirine yakın kesmeye çalışın çünkü bu, pişirme işlemi boyunca şekillerini aynı tutarken israftan tasarruf sağlayacaktır.
Altın Kahverengi Mükemmelliği Sağlamak: Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları
Kurabiyelerinizin altın sarısı rengini elde etmek için bazı temel adımlar vardır. İlk olarak, fırının her zaman 425°C (220°F) civarında önceden ısıtılmış olduğundan emin olun, böylece hızlı bir şekilde kabarıp aynı zamanda eşit şekilde kızarabilirler. Bu kurabiyelerin eşit şekilde pişmesi için, yapışmamaları için parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmelidirler. Hamurunuzu pişirmeye başlamadan önce, üzerine eritilmiş tereyağı veya yumurta sürün ve piştiğinde altın sarısı görünmesini ve parlak bir üst yüzeye sahip olmasını istiyorsanız, üzerini yıkayın. Yapabileceğiniz bir diğer şey de, bu parçaları bir fırın tepsisine daha yakın bir şekilde yerleştirmektir. Bu, pişerken kabardıktan sonra daha uzun olmalarına yardımcı olacaktır. Ayrıca, kahverengi renklerinin eşit olmasını sağlayacaktır. Sert kurabiyeler elde edebileceğiniz için hamurla çok fazla uğraşmayın. Ayrıca, son birkaç dakikada sık sık kontrol edin; aksi takdirde çok fazla kızarabilirler.
Amerikan Bisküvileri ile İngiliz Scone'ları Arasındaki Farklar Nelerdir?
Bisküvi ile İngiliz Çöreği Arasındaki Farkı Anlamak
Amerikan bisküvilerini İngiliz çöreklerinden ayıran çeşitli özellikler vardır.
- Örneğin, Amerikan bisküvileri genellikle hamura soğuk tereyağı karıştırılarak yapılır, böylece gevrek ve yumuşak olur. Buna karşılık, İngiliz çörekleri daha yoğun ve daha ufalanabilir hale getirmek için yağ sürülür.
- Bir diğer fark ise kullanılan malzemelerdedir. Bisküvilerde kabartma tozu, ayran veya sütle birlikte mayalama maddesi olarak kullanılırken, yumurta veya krema (ve bazen ikisi de) ve diğer şeylerin yanı sıra kendiliğinden kabaran un veya çörekler için kabartma tozu kullanılır.
- Bu iki tür fırınlanmış ürünün servis yöntemleri de farklılık gösterir; sos veya etin yanında tuzlu bir yemek olarak yenebilirken, bisküviler genellikle muadillerinden daha tatlıdır - bu da bunların genellikle çay saatlerinde krema ve reçelle birlikte yeneceği anlamına gelir.
- Son olarak, şekiller ve boyutlar da farklılık gösterir: bisküvilerin çoğu yuvarlakken, birçok scone üçgen veya daha büyük yuvarlaklar şeklinde kesilir.
Etkili Bir Şekilde Lezzetliler: Bir Lezzet Karşılaştırması
Amerikan bisküvileri ve İngiliz scones'larının lezzetlerini inceledikten sonra, benzer olsalar da farklı amaçları olduğu açıktır. Amerikan bisküvileri, tereyağı karıştırılmasından kaynaklanan yumuşak, ufalanan dokulara sahiptir, bu da onları akşam yemeğinde servis edilen bir garnitür olarak tuzlu soslarla veya etlerle iyi bir uyum sağlar; ancak, diğer yandan, geleneksel İngiliz scones'ları peynir veya otlarla yapılırsa biraz tuzlu olabilir, ancak insanlar bunları krema ve meyve reçelleriyle birlikte yedikleri için genellikle biraz tatlıdırlar. Bu temel ayrım, her iki hamur işi türünün de hazırlanmasında kullanılan malzemelere bağlı olarak tuzlu olabilmesine rağmen, bu tariflerin geldiği kültürel geçmişler ve olağan eşlikçiler gibi şeylerin, özellikle Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde bu iki yemeğin temsil ettiği çeşitli pişirme stillerine işaret ettiğini göstermektedir.
Doku ve İçerikler: Onları Farklı Kılan Nedir?
Amerikan bisküvileri ile İngiliz scones arasındaki fark, dokuları ve içerikleridir. Amerika'da, bol tereyağı veya katı yağ içeren ayran, hafif, gevrek ve yumuşak bisküviler yapmak için kullanılır. Hamurun içine, içeride iyi kabarabilmesi için kabartma tozu veya karbonat eklenir.
Öte yandan, İngiliz scones'ları Atlantik Okyanusu'nun diğer tarafındaki muadillerine kıyasla daha sert ve daha kırılgan bir kıvama sahiptir. Bu doku, soğuk tereyağının una kaba bir un haline gelene kadar sürülmesi ve ardından sıvı maddelere dökülmesiyle elde edilir. Yumurtalar genellikle bunların içinde bulunurken, bazen krema da kullanılabilir ve bu da onlara daha zengin bir tat ve yapı kazandırır. Bunun dışında, bu malzemelerle un veya kabartma tozu kabartmak, scones tarifleri için ufalanan bir imza dokusuna yol açar.
İki lezzetin bazı malzemeleri aynı olsa da yapım aşamaları ve kullanılan malzemelerin oranları tamamen farklı olduğundan, özellikle bisküvi tarifleri ile evde scone yapımını karşılaştırdığımızda farklı dokular ve pişirme yöntemleri ortaya çıkıyor.
Kahvaltılık Bisküvi ve Sos Nasıl Servis Edilir?
Bisküviler İçin En İyi Sosis Sosunu Yapmak
Bisküvilerle servis edilecek sosis sosunun yapımına başlamak için, bir tavada orta ateşte bir pound domuz sosisi kızartın. Pişirme işlemi tamamlandığında, damlayanları tavada tutarken sosisleri bir kenara koyun. Ardından, sürekli çırparak bu damlayanlara 1/4 su bardağı çok amaçlı un eklemelisiniz, böylece roux benzeri bir kıvama gelir. Bu yeni karışımı veya "roux"u çok fazla kahverengileştirmeden yaklaşık iki dakika pişirin, ardından üç su bardağı tam yağlı sütü azar azar dökün ve sos kıvamına gelene kadar karıştırın. Pişmiş sosisleri tercihinize göre tuzla ve isterseniz biraz karabiberle aynı tavaya geri koyun, ardından taze pişmiş bisküvilerin üzerine sıcak servis etmeden önce her şeyi iki veya daha fazla dakika birlikte kaynatmaya devam edin - işte harika bir sosis sosu böyle yapılır!
Kabarık Bisküvileri Zengin, Lezzetli Sosis Sosuyla Birleştirmek
Hafif, kabarık bisküvileri zengin ve lezzetli sosis sosuyla karıştırmak için şunları yapın: İlk olarak, en sevdiğiniz tarifi kullanarak birkaç bisküvi pişirmelisiniz. Yumuşak ve hassas olmalılar. Daha sonra, onları açın ve üzerine bol miktarda önceden hazırlanmış sosis sosu dökün. Bu ekmeklerin iç kısmı gözeneklidir; bu nedenle, bu sosun tüm lezzetini emerken, dış kısmı çıtır çıtır altın kahverengi kalır ve bu da bize hemen çiğnenebilir olmanın yanı sıra başka bir doku verir. Hemen servis edilmesi daha iyidir, böylece herkes nemli, gevrek ekmeklerle kalın et bazlı soslardan oluşan bu geleneksel yemeğin tadını çıkarabilir.
Hangi Bisküvi Çeşitlerini Yapabilirsiniz?
Pul Pul Tuzlu Scone Çeşitlerinin Eklenmesi
Normal bisküviler yerine, gevrek, tuzlu çörekler yapmayı deneyin. Bazı popüler versiyonları şunlardır:
- Cheddar ve Frenk Soğanı Scone'ları: Bu tarif için rendelenmiş cheddar peyniri ve ince kıyılmış taze frenk soğanı, scone hamuruna eklenebilir. Bu kombinasyon size bir miktar soğanla birlikte güçlü, keskin bir tat verecektir.
- Pastırmalı ve Otlu Çörekler: Biberiye ve kekiğe ek olarak, ufalanmış pişmiş pastırma veya seçtiğiniz diğer otları da ekleyin. Bu çeşit, tereyağlı bir çörek tabanıyla mükemmel uyum sağlayan dumanlılık ve aroma katar.
- Parmesan ve Karabiberli Scone: İnsanlar genellikle ufalanan bir yapıda olmaktansa gevrek bir yapıda olan scone'ları tercih ederler.: Rendelenmiş parmesan peyniri, taze çekilmiş karabiberle birlikte eklendiğinde, bu iki malzemenin verdiği acılıkla birlikte hoş bir lezzet ve hafif bir lezzet elde edilir.
Bu tür scone'lar geleneksel bisküvilerden farklı olmasının yanı sıra ezmelere, çorbalara ve hatta tek başına meze olarak da çok yakışıyor.
Güney Tarzı Bisküvileri Deneyin: Lezzet Katın!
Güney bisküvileri yumuşak ve kabarık dokularıyla bilinir; bunlar biraz ısıyla canlandırılabilir. Baharatlı güney tarzı bisküvilerinizi nasıl yapabileceğinizi burada bulabilirsiniz: Bir fikir, bunlara kuş üzümü veya kristalize zencefil gibi şeyler (bunlar genellikle çöreklerde bulunur) koymaktır.
- Jalapeño Cheddar Bisküvileri: İnce kıyılmış jalapeñoları ve rendelenmiş cheddar peynirini diğer her şeyle birlikte hamura atın. Kullanılan farklı biber türleri nedeniyle ısı seviyesi hafiften ortaya doğru değişirken, kremamsılık cheddardan gelir.
- Cajun Baharat Karışımı Bisküviler: Sarımsak tozu, kırmızı toz biber (tütsülenmiş), tuz (deniz), kereviz tohumu, çekilmiş beyaz biber, karabiber, soğan tozu, kekik, kırmızı biber, kırmızı pul biber, mercanköşk, biberiye ve fesleğen yapraklarından oluşan bir kaşık dolusu Cajun baharat karışımını iyice karışana kadar karıştırın. Daha sonra bu karışımı, tepsiye vb. yerleştirmeden önce gereken her yere eşit şekilde ekleyin. İsterseniz pişirme süresi başlamadan önce üstlerini hafifçe suyla fırçalayın.
- Sriracha Bisküvileri: Bisküvi hamuruna doğrudan biraz sriracha sosu ekleyerek hem ekstra bir acı hem de tatlılık katabilirsiniz.
Geleneksel güney bisküvisi tarifinin bu varyasyonları yemek pişirme repertuarınıza gerçekten renk katacak!
Ayranlı Bisküvi Tariflerini Farklı Bir Şekilde Keşfetmek
Ayranlı bisküviler, hafif ve gevrek, zengin bir tada sahip klasik bir Güney Amerika konfor yemeğidir. Aşağıda ayranlı bisküviler için eski tariflerde bazı yeni değişiklikler bulunmaktadır:
- Sarımsak ve Otlu Ayranlı BisküvilerKıyılmış sarımsak ve maydanoz, dereotu veya frenk soğanı gibi taze veya kurutulmuş otlar ekleyerek bisküvilerinizi daha da lezzetli hale getirin. Sarımsak onlara güçlü, lezzetli bir tat verirken otlar serin, hoş kokulu bir aroma sağlar.
- Pastırmalı ve Çedar Peynirli Ayranlı Bisküviler: Parçalanmış çıtır pastırmayı rendelenmiş çedar peyniriyle birlikte bisküvi hamuruna karıştırın. Bu, pastırmadan gelen dumanlılığın yanı sıra çedarın keskinliğiyle mükemmel bir şekilde uyum sağlayan tuzluluk da ekler ve sonuçta doyurucu, lezzetli bir bisküvi elde edilir - bu, Güney ABD'deki klasik bisküvilerde popülerdir.
- Tatlı Patatesli Ayranlı Bisküviler: Hafif tatlı bir dokunuş için normal ayranlı bisküvi hamuruna ezilmiş tatlı patates ekleyin, bu da daha sağlıklıdır. Patatesler, sadece onlara baktığınızda ağzınızın sulanmasına neden olacak hafif bir tatlılıkla birlikte nem içeriği de ekler - bunlar da altın rengi kahverengidir!
Geleneksel olanlardan farklı olan bu yaratıcı varyasyonlar, hepsinin kendine özgü lezzetleri olduğu için her yemeğe eşlik edebilirler.
Referans Kaynakları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
S: Bisküviyi sıfırdan nasıl yapıyorsunuz?
A: Sıfırdan bisküvi yapmak için sade un, kabartma tozu, tuz, soğuk tereyağı ve süt veya ayranı bir araya getirin. Kuru malzemeleri karıştırın. Soğuk tereyağını içine kesin. Hamur oluşana kadar yavaşça sıvı ekleyin. Kısa bir süre yoğurun, ardından hamuru açın ve pişirmeden önce bisküvileri kesin.
S: Amerikan scones ile Amerikan ayranlı bisküvisi arasındaki fark nedir?
A: Amerikan scones'ları genellikle daha tatlı ve yoğun yapıdadır, daha hafif ve kabarık olan ve sıklıkla hızlı ekmek olarak kullanılan Amerikan ayranlı bisküvileri ise ufalanan yapıda olmaktan ziyade gevrek olarak da yapılabilir, ancak daha çok tuzlu yemeklerle ilişkilendirilirler.
S: Amerikan ayranlı bisküvi tarifim için çok amaçlı un kullanabilir miyim?
A: Evet! Çok amaçlı un, Amerikan ayranlı bisküvileri yapmak için harikadır. Sadece kabartma tozu ve soda gibi mayalayıcı maddeler eklemeyi unutmayın, böylece kabarmalarına yardımcı olurlar. Maya, bazı çörek tariflerinde de işe yarayabilir.
S: Scone'larınızı ufalanan bir kıvamda değil de gevrek hale nasıl getiriyorsunuz?
A: Daha gevrek ve ufalanan bir scone yapmanın püf noktası, soğuk tereyağı kullanmaktır; mümkünse tereyağını bir mutfak robotunda unla karıştırın. Böylece hazırlama aşamasında aşırı yoğurma önlenir; ancak bu, daha sonraki aşamalarda hamuru çok fazla yoğurmamaya dikkat ederek de başarılabilir.
S: Ev yapımı bisküvi hazırlarken güney tarzı kabarık dokuyu ne sağlar?
A: Soğuk tereyağını ayran veya sütle kullanarak ve çok fazla yoğurmadan mümkün olduğunca az elle tutarak kabarık olmalarını sağlayın. Ayrıca, yukarı doğru kabarmaları için bir fırın tepsisine yakın bir şekilde yerleştirin.
S: ABD'nin güneyinde Amerikan ayranlı bisküvileri servis etmenin geleneksel yolu nedir?
A: "Bisküvi ve sosla." Bu genellikle tava damlalarından, sütten ve undan yapılan beyaz bir sosa batırılmış sıcak bisküvilerden oluşur. Ayrıca, özellikle Güney ABD'nin klasik bisküvi ve sos yemeğinde, yan veya kahvaltı sandviçi olarak da harikadırlar.
S: Bisküvi yaparken tereyağı yerine katı yağ kullanabilir miyim?
A: Evet, bisküvi yapmak için tereyağı yerine katı yağ kullanabilirsiniz. Bu daha gevrek sonuçlar verecektir, ancak tereyağı daha zengin bir tat verir. Bazı kişiler çok amaçlı un yerine kendiliğinden kabaran un da kullanabilir. Bazı tarifler en iyi doku ve tat için ikisini bile birleştirir.
S: Bisküviler scone'a benziyor mu yoksa farklı mı?
A: Bisküvi ve scones bazı yönlerden benzerdir ancak aynı şey değildir. Bisküviler, tuzlu veya tatlı olabilen scones'a kıyasla daha az tatlı, daha yumuşak ve daha hafif olma eğilimindedir (özellikle Amerikan Güney'inde popüler olanlar), bisküvi ise genellikle tuzlu fırınlanmış ürünler olan ekmek ürünleri için bir sıfat olarak kullanılır.
S: Artan bisküvilerle hangi yemekleri yapabilirsiniz?
A: Artan bisküviler birçok şekilde kullanılabilir, örneğin bunlarla kahvaltılık sandviç yapmak veya tavuklu turta gibi güveçlerin üst malzemesi olarak kullanmak; ayrıca fırına vermeden önce ekmek pudingi karışımlarına ezilmiş parçalar eklemek! Ayrıca kızarmış tavuk veya normalde mısır ekmeği kekleri servis ettiğiniz barbekü domuz eti gibi yemeklerin yanında servis edildiğinde de lezzetlidir.
S: Bisküvi hamuru nasıl düzgün bir şekilde açılır?
A: Yüzeyinizi hafifçe unlayın ve hamuru yaklaşık 3/4 inç kalınlığında açın; ancak çok fazla işlememeye çalışın çünkü fazla tutmak hamuru sertleştirebilir. Kenarları temiz kesilmiş olacak şekilde bükme hareketi yapmadan keskin bir kesici kullanın, bu daha iyi kabarmaya yardımcı olur
