Pagkakasunud-sunod ng mga operasyon para sa paggawa ng kendi Simula sa simula, iyon ay, ang konsepto, ang paggawa ng kendi ay ang sining na sinusundan ng isang agham. Tulad ng paghahanda ng anumang pagkain, ang paggawa ng kendi ay isang bahagi ng pagkamalikhain at proseso ng pag-iisip at ang isa pang bahagi ay teknikal na pagpapatupad upang makamit ang tumpak na mga parameter - sa kasong ito, ang pagbabalangkas para sa susunod na matamis. Sa madaling salita, kung ang isang konsepto at kritikal na piraso ay pinagsama nang tama, posible na bumuo ng kinalabasan, isang magandang piraso ng confectionery na may tumpak na mga parameter, na ipapaliwanag sa ibang pagkakataon sa karagdagang mga seksyon ng gabay. Ang gabay na ito, ang Mastering the Art of Candy Making From Beginner to Expert, ay magbibigay sa iyo ng isang holistic na pangkalahatang-ideya ng mga hakbang ng mga system at paggawa at paggawa ng iba't ibang uri ng kendi. Gagawin mo man ang iyong unang batch ng perpektong karamelo o balak mong isagawa ang iyong istilo habang gumagawa ng mga pinong truffle, magkakaroon ang artikulong ito ng mga praktikal na tip at sunud-sunod na gabay para sa bawat uri ng gawain. Ang distansya sa pagitan ng mga ideya at ang natapos na produkto ay, sa pinakapangunahing mga antas, ay matukoy ang huling piraso. Ang manwal na ito, gayunpaman, ay nagsisimula sa mas praktikal na mga bahagi - ang mga materyales, ang makinarya, at higit pa. Isaalang-alang ang mga pangunahing prinsipyo ng banayad na sining na ito at ang pinaka-up-to-date na mga diskarte para sa paggawa ng kendi sa bahay. Sa pamamagitan ng gabay na ito, isaalang-alang ang mga advanced na diskarte at insight para makagawa ng mas magagandang hugis at anyo para sa iyong kendi at o tsokolate.
Paano ginagawa ang kendi sa bahay?
Ang paggawa ng kendi sa bahay ay nangangailangan ng ilang yugto; kabilang sa mga ito ay ang pagpili ng mga de-kalidad na hilaw na materyales tulad ng asukal, tubig, at pampalasa. Karaniwang kinabibilangan ng paggawa ng kendi ang pagsasama ng asukal sa iba pang napiling sangkap at pag-init ng mga ito sa itaas ng mga partikular na temperatura na angkop para sa bawat uri ng kendi na inihahanda. Halimbawa, ang kumbinasyon ng tubig at asukal ay pinainit hanggang sa itaas ng 300°F (149°C) sa panahon ng paghahanda ng mga matitigas na kendi, samantalang ang saklaw ng temperatura ng pag-init para sa mga fudge ay 234°F hanggang 240°F (112°C hanggang 116°). C). Kung walang maaasahang thermometer, ang pagkamit ng mga ninanais na katangian ng pinaghalong produkto ay halos imposible. Ang temperatura ay pare-parehong kritikal, dahil pagkatapos na makamit ang naaangkop na temperatura, maaaring gumamit ng mga hulma o ang sangkap ay pinalamig at pinapayagang magkaroon ng hugis sa isang malinis na ibabaw. Mahalaga ang pamamahala sa oras kapag naghihintay na maging solid ang isang kendi. Kung ang isang tao ay nagpaplano na lumikha ng natatanging nilalaman na nagtatampok ng kanilang kendi, ito ay nagiging mas kinakailangan. Kaya, ang paggawa ng kendi ay nangangailangan ng mga kasanayan, kaalaman, at pasensya.
Mahahalagang Supply sa Paggawa ng Candy na Kailangan Mo
Upang makamit ang mga kahanga-hangang resulta habang nagsasanay ng confectionery, napakahalagang magsimula sa mga tamang probisyon. Kasama sa ilang mahahalagang tool ang isang magandang kalidad na thermometer ng kendi upang tumpak na basahin ang mga temperatura at mga silicon na hulma na nagbibigay hugis sa mga kendi. Higit pa rito, ang isang kasirola na may makapal na base ay kinakailangan upang maiwasan ang pagkasunog ng mga sangkap habang lubusan itong niluluto. Ang mga pinaghalong kuwarta ay kailangang haluin, kung saan ang mga silicone spatula ay gagana nang maayos dahil hindi sila makakamot sa mga kawali. Ang papel na parchment ay madaling gamitin kapag gumagawa ng kendi upang maiwasan ang malagkit na gulo. Kinakailangan din ang food coloring at flavoring extracts kung gusto mong baguhin ang lasa at kulay ng mga kendi. Ang mga supply na ito ay magbibigay-daan sa iyo na gumawa ng isang kapana-panabik na iba't ibang mga delicacy at matamis.
Pag-unawa sa thermometer ng kendi
Ang isang thermometer ng kendi ay nakatuon sa pagsukat ng mga temperatura ng mga solusyon sa asukal at, sa lahat ng uri ng mga solusyon na ginagamit sa paggawa ng kendi, ito ang pinakamahalaga dahil ang temperatura ng panahon ay dapat na tumpak. Sa pangkalahatan, ang ganitong uri ng thermometer ay may payat at medyo mas mahabang hugis. Ito ay lumalaban sa init hanggang 400 degrees F (204 degrees C) at nagtatampok ng markadong sukat na may mga segment na nagpapahiwatig ng iba't ibang yugto sa paggawa ng confectionary tulad ng 'Soft Ball' o 'Hard Crack'. Tinitiyak ng matatag na temperatura na ito ang wastong pagbuo ng syrup upang magawa ang mga tinukoy na kendi dahil kahit kaunting paglihis ng temperatura ay maaaring makapagpabago nang malaki sa kapal ng kendi. Ang iba pang mga thermometer ng kendi ay may mga clip na ligtas na nakakabit sa gilid ng isang palayok upang ang lutuin ay makapaghalo habang ang kanyang mga mata ay malayang tumutok nang biswal sa palayok.
Hakbang-hakbang na recipe para sa homemade candy
- Ipunin ang Iyong Mga Sangkap at Tool: Ipunin ang lahat ng sangkap na kakailanganin mo, tulad ng asukal, corn syrup, tubig, pampalasa, at mga tool tulad ng thermometer ng kendi, silicone molds, at heavy-bottomed saucepan, upang ihanda ang mga kendi.
- Ihanda ang Iyong Lugar sa Trabaho: Gamitin ang parchment paper upang takpan ang baking sheet, pagkatapos ay ilagay ang anumang silicone molds sa counter kung balak mong gamitin ang mga ito para sa paghubog.
- Maingat na pagsamahin ang Mga Sangkap upang makalikha ng masarap na kendi na maaaring ibahagi sa mga kaibigan at pamilya. Sa isang kasirola, ilagay ang asukal, corn syrup, at tubig. Haluin ang asukal sa katamtamang init hanggang sa masanay ang buong dami at ang timpla ay lumiko sa yugto ng pamamaraan ng mataas na init.
- Pagmasdan ang Temperatura: Ang thermometer ng kendi ay perpekto para dito—ilakip ito sa gilid ng kawali, ilagay ito upang ang bombilya ay lubusang nakalubog sa pinaghalong butil ngunit hindi nakapatong sa kawali. Gayunpaman, mahalagang ipagpatuloy ang pagkulo hanggang ang timpla ay itakda sa heat mode para sa iyong uri ng kendi lamang dahil may mga nakaukit na yugto, kaya sundin ang mga ito.
- Magdagdag ng Mga Panlasa at Kulay sa iyong masarap na kendi para mas maging kaakit-akit ito sa mga nanonood ng iyong mga likha sa mundo sa YouTube: pagkatapos maabot ang temperaturang ilalagay sa isang kawali, ang halo ay magiging apoy sa kawali. Lagyan kaagad ng kulay at katas ng pagkain dahil makakaapekto ito sa lasa at hitsura ng matamis.
- Ibuhos at Hugis: Ang timpla ay kailangang mainit kapag ito ay ibinuhos sa mga inihandang molde o sa sheet na natatakpan ng parchment paper, na ikinakalat o hinuhubog ang kendi kung kinakailangan.
- Napakahusay at Itakda: Ang kendi ay dapat na iwan sa refrigerator upang lumamig at maitakda. Ang oras na kinuha, gayunpaman, ay depende sa kapal ng kendi at temperatura ng silid.
- Demold at Store: Ang pinalamig na kendi ay dapat na maingat na alisin mula sa mga hulma o gupitin sa mga hugis na nilayon ng gumagamit. Itago ang mga materyales sa mga selyadong lalagyan upang mapanatili ang mga ito sariwa at tuyo.
Ano ang pinakamahusay na mga recipe ng kendi para sa mga nagsisimula?
Simple, kumplikadong mga recipe ng kendi upang subukan
Sa aking paghahanap para sa mga mapagkukunan na nagta-target ng mga recipe ng kendi sa antas ng nagsisimula, napunta ako sa mga simpleng hard candy recipe. Ang isa sa mga naturang paggawa ng kendi ay pinaghalong asukal, corn syrup, at tubig na pinakuluang hanggang umabot ito sa hard-crack stage sa isang thermometer ng kendi, na mahalaga sa paggawa ng kendi na ito. Bago magpainit, maaaring isama ang mga pampalasa at kulay. Ang peppermint candy ay medyo madali din: gumamit ng peppermint extract at pula at puti upang lumikha ng gingery effect. Panghuli, ang tartaric o citric acid ay maaaring ipakilala upang makagawa ng maasim na matitigas na kendi na may matalas na pagtatapos. Ang mga recipe ng kendi na ito ay simple at mabisa sa paggawa ng katakam-takam na matapang na candies na napaka-kaakit-akit ding tingnan.
Masarap na Fudge at Caramel Options
Habang naghahanap ng mga baguhan na fudge at caramel recipe, nakatagpo ako ng ilang recipe na malamang na kabilang sa pinakamahusay sa ilang nangungunang culinary site. Mas gusto ko ang chocolate fudge na sumusunod lang sa tatlong sangkap: sweetened milk, chocolate chips, at vanilla extract, na gumagawa ng candy gamit ang kamay at kakaiba ang lasa. Ang mga hakbang ay simple: init ang tsokolate na may gatas, idagdag ang lasa ng vanilla, at hayaan itong lumamig. Ang caramel, gayunpaman, ay maaaring maging medyo kumplikado, ngunit ang isang simpleng recipe ng caramel ay binubuo ng asukal, mantikilya, at ...heavy cream. Ang brown sugar ay magiging browned at pagkatapos ay ihalo sa mantikilya at cream, na bumubuo ng isang makinis at masaganang sarsa. Para sa mga mahilig sa salted caramel, isang dash lang ng maalat na dagat sa panlasa ay magagawa na, na makadagdag sa tamis ng husto. Hindi lamang ang mga recipe na ito ay nagsisilbing mga makatwirang unang pagtatangka sa paggawa ng kendi para sa 'pag-aalaga' ng kusina, ngunit ginagarantiyahan din nila ang magagandang resulta.
Pag-explore ng Rock Candy at Candy Apples para sa Kasiyahan
Ang mga bata at matatanda ay maaaring magkaroon ng mahusay na kasiyahan sa paggawa ng rock candy at candy apples dahil ang mga pamamaraan na kasangkot ay medyo madali at may kaakit-akit na mga resulta. Ang rock candy ay talagang asukal na nagiging magagandang kristal na nakakain pagkatapos ng ilang araw. Upang ihanda ito, ang isa ay naglalagay ng asukal sa tubig na kumukulo hanggang sa ang likido ay maging puspos, at ang tubig ay ibuhos sa isang garapon na may alinman sa isang stick o string. Habang ang solusyon ng asukal ay inilalagay sa ibabaw ng string, idineposito nito ang sarili sa paglipas ng panahon, na nagreresulta sa napakalaking mga loop ng kristal na istraktura ng asukal. Hindi lamang nito sinasagot ang iyong matamis na pananabik, ngunit ito rin ay isang kapana-panabik na aktibidad na nagpapakita ng pagkikristal sa pagkilos.
Ang mga candy apples ay isang simple at klasikong dessert na binubuo ng malutong na mansanas at isang makapal na panlabas na layer ng sugar-based na candy o pinaghalong corn syrup at tubig, na niluluto hanggang umabot sa hard-crack stage. Ang mga mansanas ay pagkatapos ay isawsaw sa makapal, mainit na timpla na sumasakop sa mga mansanas na may makintab, nakakaluskos na patong. Ang mga matamis na pagkain na ito ay tradisyonal na nauugnay sa Halloween at Thanksgiving ngunit maaaring gawin anumang oras o sa anumang panahon. Ang paggawa ng rock candy at candy apples ay nangangailangan ng isang tiyak na antas ng hitsura ng matamis na pagkain, kaya ginagawang rock candy at candy apples ang mga aktibidad na nakakatuwang dahil pinagsama ng mga ito ang pagluluto at siyentipikong mga eksperimento.
Paano mo ginagamit ang mga candy molds at silicone tool?
Pagpili ng angkop na mga amag ng kendi para sa iyong mga proyekto
Kapag pumipili ng mga amag ng kendi para sa iyong mga proyekto, tandaan ang tatlong pangunahing aspeto na naaayon sa mga rekomendasyon ng pinakamahusay na mga site. Una, ang food-grade silicone o polycarbonate molds ay dapat na mas gusto upang maalis ang panganib ng labis na pagbibigay-diin sa kaligtasan o labis na kumplikado ang proseso. Ang mga flexible at non-stick na silicone na materyales ay lubhang kapaki-pakinabang kapag nagtatrabaho sa mga kumplikadong disenyo. Kasabay nito, ang mga polycarbonate molds ay medyo malakas sa istraktura at nakakatulong na makamit ang matalim na mga detalye at makinis na mga ibabaw, na lahat ay kritikal sa paggawa ng tsokolate. Mahalaga rin ang sukat at hugis; upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta, ang pagpili ng mga hulma na naaayon sa tema ng proyekto at ang lagkit ng pagpuno ay pinakamainam. Panghuli, ang pagkakaroon ng mga partikular na uri ng amag, hal., oven-safe para sa mga inihurnong bagay o freezer-safe na mga hulma para sa mga ice cream, upang mapanatili ang integridad ng istruktura at functional na pagiging maaasahan sa proyekto ay napakahalaga din.
Mga Benepisyo ng Silicone sa Paggawa ng Candy
Ang mga silicone molds ay may ilang mga pakinabang tungkol sa paggawa ng kendi, at ito ay sinusuportahan ng ilan sa mga pinaka-kagalang-galang na culinary site. Upang magsimula sa, ang kanilang mataas na antas ng kakayahang umangkop ay nangangailangan na ang mga fibrous na materyales ay madaling alisin, na mahalaga para sa pagprotekta sa mga slims ng kendi na may lubos na masalimuot na disenyo na madaling masira. Bukod diyan, dahil sa silicone, isa pang sangkap na nakakabawas ng stress, hindi na kailangang mag-grease ng anumang mga tool sa paghubog, na ginagawang mas mabilis ang pangkalahatang proseso ng produksyon at nag-aalok ng mga malinis na produkto na walang mantsa ng langis. Bilang karagdagan, ang silicone ay isang nababanat na polymer na materyal na kilala na nagtataglay ng mataas na thermal resistance, na nagbibigay-daan dito na makatiis ng mga partikular na hanay ng temperatura kahit na ang materyal ay mula sa freezer o sa oven. Ang feature na ito ay nagbibigay-daan sa paggamit nito sa maraming produkto, mula sa malalambot na kendi at tsokolate hanggang sa yelo at pinalamig na pagkain, at sa gayon ay nadaragdagan ang saklaw ng mga ideya sa confectionery.
Pag-troubleshoot ng Mga Karaniwang Isyu sa Amag
Sa kaso ng paggawa ng amag at mga problemang nauugnay dito sa mga diskarte sa paggawa ng kendi, maaaring mabawasan ng ilang pamamaraan ang mga problema. Karamihan sa mga karaniwang problema ay kinabibilangan ng mga confection na dumidikit sa amag. Mababawasan ito sa pamamagitan ng pagtiyak na ang amag ay ganap na tuyo bago ito gamitin at bahagyang pag-aalis ng alikabok ng gawgaw kung ang probisyon ay hindi ginawa upang tumulong sa mga non-stick na katangian ng amag. Gayundin, ang temperatura ay gumaganap ng isang mahalagang papel; ang paghihintay sa mga kendi na maabot ang isang naaangkop na temperatura bago alisin ang mga ito mula sa amag ay mababawasan ang posibilidad na ang mga kendi ay nakadikit sa mga ibabaw ng amag. Sa mga kaso kung saan nawala ang detalye, nakakatulong ang pagsuri sa texture ng pinaghalong kendi – ang pagkumpirma na ang lahat ay hindi masyadong matubig o masyadong makapal ay makakatulong na mapanatili ang magandang detalye. Ang wastong paglilinis ng mga amag na may banayad na sabon at tubig at hindi pagkayod nang agresibo ay mapoprotektahan ang ibabaw ng mga amag sa susunod na pagkakataon. Ang pinakakaraniwang mga problema na nauugnay sa mga amag ay maiiwasan sa pamamagitan ng paggamit ng mga pamamaraang ito, sa gayon ay nagpapahusay sa proseso ng paggawa ng confectionary.
Ano ang papel na ginagampanan ng tsokolate sa paggawa ng kendi?
Paano maayos na initin ang tsokolate
Dapat subukan ng mga de-kalidad na tsokolate ang temperatura at lagkit ng tsokolate bago simulan ang paggawa ng tsokolate, na siyang pinakamahalagang pagtatapos. Ang proseso ng tempering ay naglalayong matiyak na mayroong isang matamis na snap bilang isang panlabas na layer ng couverture chocolate. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng cocoa butter sa itaas na kawali habang idinadagdag ang abstract na tsokolate sa mga piraso na katumbas ng 60% ng kabuuang cocoa butter： 大约 丁 QA95688-132708852piliin ang bersyon, T45: 10-20 bukol o ginutay-gutay na t.inmula sa dalawang pats Itabi ang 40% ng kabuuang tsokolate sa isang lugar na hindi pinainit. Pagkatapos, magdagdag lamang ng 70-90ml ng tubig sa ilalim na kawali at painitin ito sa 50 degrees sea salt water, na nagiging sanhi ng cocoa butter na maging lubos na hindi mapaghalo sa tubig na agнии- hindi sapat upang matunaw, ngunit napakainit. Magdagdag ng kaunting tubig sa tsokolate at maghintay hanggang matunaw ang lahat ng mga bugal. Maaari mong ibaba ang temperatura sa 30 degrees at itapon ang substrate sa paligid ng 90 degrees sa labas. Siguraduhing ipahinga mo ang lahat ng tatlong likido nang malumanay na nakabaligtad sa loob ng apat na oras. Ayusin para sa tsokolate muli.
Paglikha ng mga chocolate truffle at iba pang mga kasiyahan
Ang proseso ng paggawa ng mga chocolate truffle ay nangangailangan ng isang tiyak na antas ng kasanayan at magagandang sangkap upang makagawa ng isang dekadenteng chocolate treat. Upang magsimula, kinakailangan din na lumikha ng isang chocolate ganache, na kinabibilangan ng makinis na pagpuputol ng tsokolate at paghahalo sa mainit na cream hanggang sa maghalo ang mga sangkap. Bigyan ng sapat na oras para mag-set ang ganache at maging sapat na malambot upang mahulma ang maliliit na bola. Sa ganitong paraan, ang mga truffle ay maaaring isawsaw sa tempered na tsokolate pagkatapos na hubugin upang lumikha ng isang pinong, malutong na panlabas na patong. Pagulungin ang mga truffle na may cocoa powder, grounded walnuts, o powdered sugar para magdagdag ng dagdag na lasa at texture. Ang pamamaraan na ito ay maaaring baguhin upang makagawa ng hindi mabilang na mga de-koryenteng dessert sa pamamagitan ng paglalagay ng iba't ibang mga palaman bilang karagdagan sa tsokolate, halimbawa, mga puree ng prutas o alak, kaya pinalamutian ang iba't ibang mga high-end na dessert. Ngunit, upang makamit ang layunin, ang lahat ng mga yugto ay dapat gawin nang maingat. Ang bawat yugto ay kailangang maisakatuparan nang mahusay upang makabuo ng isang pangwakas na produkto na may parehong nakakaakit na hitsura at lasa.
Mga tip para sa epektibong paggamit ng chocolate melt
Kapag nagtatrabaho sa pagtunaw ng tsokolate, mahalagang tandaan na walang gagawing tsokolate, dahil kakailanganin ang resonance upang matiyak ang isang katangi-tanging lasa. Bago tunawin ang produkto, ang napapanahong propesyonal ay dapat na sapat na handa sa pamamagitan ng paggiling ng tsokolate. Ang pinakamainam na paraan upang matunaw ang tsokolate ay ang malumanay na paggamit ng double boiler o isang mangkok na inilagay sa ibabaw ng isang palayok ng mainit na tubig at hinahalo ito nang madalas upang maiwasang maging masyadong mainit. Ang orihinal na enzyme contact ni Werther sa tubig ay agresibo dahil ang tsokolate ay gustong pumunta para sa isang all-environment static na hitsura. Kung ilalagay ito sa microwave, ipinapayong i-zap ito ng ilang beses sa maikling pagitan habang paminsan-minsan. Habang ang tsokolate ay maingat na minamanipula, walang pagmamadali; ang pansin sa temperatura ay kinakailangan. Para sa kaginhawahan, inirerekumenda na panatilihing cool ang mga kondisyon sa kapaligiran ng lugar ng trabaho upang mabawasan ang mga pagkakataong makaramdam ng enerhiya.
Paano mo makakamit ang perpektong kulay at pampalasa sa kendi?
Pagpili ng pinakamahusay na mga ahente ng pampalasa
Ang magandang lasa at kulay ng isang kendi ay makakamit lamang sa pamamagitan ng paggamit ng tamang kumbinasyon ng mga de-kalidad na sangkap na pampalasa sa pagkain. Ang paggamit ng concentrated extracts o concentrated vegetable matter sa mga essential oils para sa malinis, matinding lasa ay hindi talaga nagbabago sa katawan ng kendi. Pinakamainam na gumamit ng mga pangkulay ng gel o pulbos kapag pumipili ng isang kulay dahil madali silang pinaghalo at nagbibigay ng maliliwanag na kulay nang hindi binabago ang nilalaman ng tubig ng kendi. Ang uri ng pampalasa ay dapat na may kaugnayan sa uri ng kendi ngunit mapahusay lamang ang kabuuang lasa ng tapos na produkto. Depende sa lalim na nais, ang mga naaangkop na halaga ay dapat gamitin habang ang mga limitasyon na itinakda ay makatwiran.
Paggamit ng gelatin para sa texture at lakas
Maraming mga kendi ang may gelatin bilang kanilang pangunahing sangkap dahil ito ay may matalas at sumusuporta sa mga katangian. Ang gelatin, kung ginamit nang tama, ay dapat pamumulaklak sa malamig na tubig upang payagan ang mga particle na magkalat nang pantay-pantay at maihanda ang gel. Ito ay lalong mahalaga para sa paggawa ng kendi. Kapag ang espongha ay kapansin-pansing namamaga, ang mainit na timpla ay ibubuhos dito at pinainit upang makumpleto ang pagkatunaw. Ito ay kritikal na mahalaga sa pagkuha ng gummy o marshmallow-like structure - ang natatanging katangian ng mga natapos na produkto. Ang konsentrasyon ng gelatin ay dapat na nauugnay sa uri ng kendi upang balansehin ang firm firm at sapat na lasa. Tandaan na isaalang-alang na sa yugto ng disenyo, ang storage mode, tulad ng temperatura at halumigmig, ay makakaapekto sa pag-uugali ng gelatin.
Mastering ang Art ng Color Blending
Upang lumikha ng mga bagong lilim para sa kendi, kailangan munang maging pamilyar sa kumbinasyon ng mga kulay at ang kanilang mga pangunahing termino para sa juxtaposition at balanse. Pumili ng pangunahing kulay at magdagdag ng iba pang mga tono sa maliliit na halaga hanggang sa maabot ang ninanais na saturation. Sumangguni sa mga kasalukuyang color wheel at chart para matiyak na ang mga natapos na kulay ay hindi masyadong mapurol. Halimbawa, maaari ding palakasin ang mga kulay sa pamamagitan ng paggamit ng edible luster dust o pearlescent powder. Ang mga kumbinasyon ng kulay ay dapat na masuri nang tama sa maliliit na volume bago ilabas. Ang unang yugto ng paglikha ng anumang kulay ay nagbibigay-daan para sa pagsasama ng mga karagdagang kulay kapag kinakailangan. Bilang karagdagan, dapat isipin ng isa ang aktwal na mga katangian ng liwanag ng lugar dahil malaki ang impluwensya nito sa huling epekto.
Mga Pinagmumulan ng Sanggunian
Frequently Asked Questions (FAQ)
T: Paano nakukuha ng unang beses na gumagawa ng kendi ang mga kinakailangang supply para magsimula?
A: Ang mga first-timer ay mangangailangan ng ilang item, kabilang ang isang malalim na kasirola, cooking thermometer, silicone molds, parchment paper, at isang marble slab o counter. Kakailanganin din nila ang mga sangkap tulad ng asukal, corn syrup, at pampalasa. Kapag nakakuha na sila ng sapat na pangunahing pagkakalantad, maaaring gusto nilang bumili ng mas partikular na mga kagamitan sa kusina para sa kasal, tulad ng mga kalderong tanso, upang payagan ang pagpapakalat ng init nang mas pantay.
Q: Ano ang mga hakbang sa paggawa ng matapang na kendi sa bahay?
A: Para maghanda ng matapang na kendi, paghaluin ang asukal, tubig, at corn syrup at ilagay ang timpla sa isang kasirola. Una, painitin ang pinaghalong sugar syrup sa "hard crack stage," humigit-kumulang sa pagitan ng 300 at 310 degrees Fahrenheit, na madaling masubaybayan gamit ang thermometer ng kendi. Pagkatapos alisin ito mula sa init, Ellis lasa at kulay at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang amag o isang handa na lugar. Pahintulutan ang produkto na ganap na magtakda at maabot ang temperatura ng silid upang maiwasang magdulot ng trauma sa mga naka-pack na edibles, na kinakailangan sa paggawa ng perpektong kendi. Dapat palaging mag-ingat kapag nag-iinit ng sugar syrup, o anumang iba pang syrup para sa bagay na iyon, para sa matagal na mataas na temperatura.
Q: Ano ang pinakamahusay na paraan upang isawsaw ang mga kendi sa tsokolate?
A: Para sa paglubog ng mga kendi sa tsokolate, lubos na pinapayuhan na palamigin muna ang tsokolate dahil tinitiyak nito na ang tapos na produkto ay may hindi nagkakamali at makintab na hitsura. Ang isang dipping fork o isang normal na tinidor ay maaaring gamitin upang ibaba ang kendi sa tinunaw na tsokolate, pagkatapos nito ay dapat na i-tap ang labis na tsokolate. Ang mga dipped candies ay dapat ilagay sa wall paper o sa isang silicone mat upang tumigas at maging solid sa hugis ng masarap na kendi. Upang makamit ang isang mas aesthetic na hitsura, maaaring gumamit ng mga espesyal na tool sa paglubog at tempering machine.
Q: Paano ko gagawin ang toffee para hindi ito maghiwalay?
A: Upang maiwasan ang paghihiwalay ng toffee, dapat gumamit ng heavy-bottomed na kawali, at ang init ay dapat ilapat sa pinaghalong dahan-dahan habang pantay na ipinamahagi ito sa kabuuan. Mag-ingat na huwag maghalo nang labis sa sandaling ang mantikilya ay ganap na natunaw. Kapag gumagawa ng tradisyonal na toffee, maaaring makuha ang sumusunod na temperatura (285-290°F) sa pamamagitan ng paggamit ng thermometer ng kendi. Ang paghihiwalay at pagkikristal ay maaari ding mapigilan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng corn syrup.
Q: Ano ang mga natatanging katangian ng taffy tungkol sa gum?
A: Ang taffy ay isang matamis na meryenda na ginawa mula sa pinaghalong sugar syrup at 'inaunat' ito hanggang sa umabot ito ng chewy state. Gayunpaman, ang gum ay inihanda gamit ang isang hindi nakakain na base, na kadalasang chicle na sinamahan ng asukal at ilang mga lasa. Ang dalawa ay tiyak na chewy, ngunit ang chewing gum ay ginagamit para sa pagnguya at hindi para sa paglunok. Ang Taffy naman ay katulad ng ibang matatamis at nauubos.
T: Paano magagamit ang foil at wrapper sa pagbabalot ng mga homemade candies?
A: Ang mga wrapper at foil ay mainam para sa pag-iimpake ng mga homemade na candies dahil itinatago nila ang kasiningan sa hand-crafted candy kapag ang candy ay nakabalot at nakabalot. Karamihan sa mga katamtamang laki ng mga kendi ay maaaring balot sa mga foil ng kendi o papel ng waks kung mayroon kang mga piraso ng kendi na kailangang balot. Para sa isang mas tradisyonal na apela, i-twist ang mga dulo. Ilagay ang malutong o bark sa cellophane at itali ito ng laso. Dahil ang condensation ay mabubuo kung ang kendi ay nakabalot kapag hindi ganap na lumamig, palaging maghintay hanggang ang buong kendi ay ganap na lumamig. Ang custom-printed na mga wrapper ay magpapahusay sa apela ng a kasiya-siyang gawang bahay aytem at gawin itong parang mga gawang kamay na mga bagay ay mga propesyonal na cutie.
Q: Ano ang layunin ng pagsubok ng malamig na tubig sa paggawa ng kendi?
A: Tinatantya ng cold water test ang yugto ng sugar syrup sa proseso ng paggawa ng sapatos. Bilang isang taong gumagawa ng pagsusulit, ang isa ay dapat na maglagay ng isang maliit na bahagi ng mainit na syrup gamit ang dulo ng kanilang daliri sa isang tasa ng malamig na tubig. Ang visualization at consistency ng syrup sa tubig ay naglalarawan sa yugto nito (hal., thread, soft ball, hard ball, soft crack, hard crack), na napakahalaga upang maghanda ng masarap na kendi. Ang pamamaraang ito ay epektibo at mahusay kapag gumagawa ng mga kendi na walang thermometer ng kendi, o maaari itong gamitin sa unang lugar para sa backup.
Q: Ano ang iba pang mga mapagkukunan na makakatulong sa pagpapalalim ng kaalaman ng isang tao sa matataas na mga diskarte sa pagtuturo ng kendi?
A: Kung gusto mong pagbutihin ang iyong paggawa ng kendi, mag-sign up para sa mga klase, manood ng mga clip sa YouTube, o magbasa ng ilang literatura na nauugnay sa confectionery. Mayroong maraming mga guro na malalim sa iba't ibang mga diskarte, tulad ng sugar blowing at paggawa ng mga pulled lollipops o marami pa, at i-post ang mga ito online. Kalimutan ang tungkol sa teoretikal na kaalaman at praktikal na kasanayan ng iba't ibang mga recipe at ang kanilang mga paraan ng pagpapatupad, na lilikha at magpapaunlad din sa iyo. Gayundin, huwag kalimutan na ito ay isang kasanayan na ginagawang perpekto ang isang tao.
