வீட்டில் கடினமான கேரமல் மிட்டாய்களை எப்படி செய்வது: ஒரு படி-படி-படி வழிகாட்டி

வீட்டில் கடினமான கேரமல்களை உருவாக்குவது மிகவும் வேடிக்கையான மற்றும் நிறைவான செயல் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்பதற்கான ஒரு அற்புதமான வழியாகும். உங்கள் சொந்த சமையலறையில் இந்த வகையான தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கு, காலவரிசைப்படி சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விரிவான செயல்முறையை உங்களுக்கு வழங்குவதே இந்த கட்டுரையின் நோக்கம். பெரும்பாலான ஆரம்பநிலையாளர்கள், நடைமுறையை மேம்படுத்தாமல் மிட்டாய் தயாரிப்பதைக் கவனிக்க முனைகிறார்கள், எனவே பிந்தையது வெற்றிகரமான மிட்டாய் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு தேவையான உபகரணங்கள், கூறுகளின் வகை, வெப்பநிலை மற்றும் அடிப்படை திறன்களுடன் உங்களுக்கு வழிகாட்டும். ஒரு சுவையான அமைப்பைப் பெறுவதற்கு சர்க்கரையை முழுமையாக்குவதன் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி அறிந்துகொள்வதன் மூலம் இந்தக் கட்டுரையின் அறிவியல் அம்சத்தை முயற்சிக்க உங்களைத் தயார்படுத்துங்கள் - அதிக மெல்லும் அல்லது மென்மையாகவும் இல்லாமல் சரியான அளவு மெல்லும் தன்மை, இது பின்னர் விரிவாக விவாதிக்கப்படும். இந்த கட்டுரையின் முடிவில், நீங்கள் தவிர்க்கமுடியாத சுவையான கேரமல் மிட்டாய்களின் தனிப்பட்ட பகுதியை மட்டும் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அவற்றை உருவாக்கும் திறன் மற்றும் நீங்கள் அதை வெற்றிகரமாக செய்வீர்கள் என்ற உறுதி.

வீட்டில் கேரமல் செய்ய என்ன பொருட்கள் தேவை?

கேரமல் தயாரிப்புகளின் அடிப்படைகளுக்கு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, தண்ணீர், கார்ன் சிரப் மற்றும் வீட்டில் கேரமலுக்கு வெண்ணெய் தேவைப்படுகிறது. இந்த அடிப்படைக் கூறுகள் கேரமலின் கட்டுமானத் தொகுதிகளாகும், அதே சமயம் வெண்ணிலா சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவை சாதாரண சுவைக்கு கூடுதல் பஞ்சைச் சேர்க்கப் பயன்படுகின்றன. கேரமல் அதன் இறுதி தயாரிப்பில் பொருத்தமான அமைப்பு மற்றும் சுவையை அடைய அவை உதவுகின்றன.

கேரமல் மிட்டாய்க்கு தேவையான பொருட்கள்

1. மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை: சர்க்கரை என்பது கேரமல் மிட்டாயின் முக்கிய அங்கமாகும், இது சிறுமணி சர்க்கரை ஆகும்; வெப்பத்தின் கீழ் வைக்கப்படும் போது கேரமலைசேஷன் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. வெள்ளை சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் சர்க்கரையின் சீரான அடுக்கை வெளியே எடுப்பது எளிது.
2. நீர்: சமைப்பதற்கு முன் சர்க்கரையை கரைப்பதற்கு நீர் ஒரு கரைப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சமமாக சூடாக்க உதவுகிறது மற்றும் கேரமல் தயாரிப்பின் முதல் கட்டங்களில் படிகங்கள் உருவாவதைத் தவிர்க்கிறது.
3. கார்ன் சிரப்: இந்த மூலப்பொருள் இறுதிப் பொருளின் மென்மையான முடிவிற்கு சர்க்கரை படிகமாக்கல் உதவியின் வாய்ப்புகளைக் குறைக்க உதவுகிறது. மேலும், இது மிட்டாய்களின் மெல்லும் அம்சத்திற்கும் உதவுகிறது.
4. வெண்ணெய்: வெண்ணெய் சுவையை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் பணக்கார, மென்மையான அமைப்பை அளிக்கிறது. கூடுதலாக, இது சிரப்புடன் சர்க்கரைகளின் குழம்பாக்கத்திற்கும் உதவுகிறது, இது கொழுப்பு பகுதியை சர்க்கரை பாகுடன் இணைக்கிறது.
5. வெண்ணிலா சாறை: அவசியமான பொருளாக இல்லாவிட்டாலும், வெண்ணிலா சாறு சேர்ப்பது கேரமலின் சிக்கலான தன்மைக்கு உதவும், இதனால் நறுமணத்தை வளப்படுத்தும்.
6. உப்பு கேரமலின் ஒட்டுமொத்த சுவையை மேம்படுத்த சிட்டிகை உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் இனிமையானது மற்றும் உடலில் இனிப்பை சமப்படுத்த உதவுகிறது.

இந்த கலவைகள் அனைத்தும் சரியாக எடைபோடப்பட வேண்டும், இதனால் விளைவைக் கொடுக்க வேண்டும் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேரமல் மிட்டாய்களின் உடல் நிலை தயாரிக்கும் போது தேவைப்படுகிறது.

கடினமான கேரமல் தயாரிப்பதில் கார்ன் சிரப் பங்கு

கடினமான கேரமல் உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியாக, கார்ன் சிரப் சர்க்கரை படிகமயமாக்கலில் ஒரு முக்கிய பங்கை வழங்குகிறது, இது தெளிவான, மென்மையான மேட்ரிக்ஸை உருவாக்குகிறது. மென்மையான கேரமலுக்கு மாறாக, நெகிழ்ச்சித்தன்மை செயல்படும், கடினமான கேரமல் உடையக்கூடியதாகவும் எந்த தானிய அமைப்பும் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். கார்ன் சிரப் ஒரு குறுக்கிடும் முகவராக விவரிக்கப்படுகிறது, இதில் சர்க்கரை படிகங்களின் வழக்கமான வடிவத்தின் சிதைவு மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் பளபளப்பு மற்றும் கடினத்தன்மை பராமரிக்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் கேரமலின் சீரான தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க உதவுகின்றன, இது சீரான தன்மையைக் கோரும் சில மிட்டாய் தயாரிப்பு நடவடிக்கைகளில் முக்கியமானது.

உங்களுக்கு ஏன் ஒரு மிட்டாய் தெர்மோமீட்டர் தேவை

மிட்டாய் தயாரிப்பில் துல்லியமாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத சாதனம் மிட்டாய் வெப்பமானி ஆகும், ஏனெனில் இது சர்க்கரை கரைசல்களின் வெப்பநிலையை துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியும். தயாரிக்கப்படும் ஒவ்வொரு வகை மிட்டாய்களும் வெப்பநிலை வரம்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை மற்றவற்றுடன் 'மென்மையான பந்து நிலை' அல்லது 'கடின விரிசல் நிலை' ஆகியவற்றைப் பெறுவதற்கு அடைய வேண்டும். சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரால் அனுமதிக்கப்படும் துல்லியமானது, எதையாவது அதிகமாகச் சமைப்பதையோ அல்லது குறைவாகச் சமைப்பதையோ தவிர்க்க உதவுகிறது, சீரான விளைவுகளை அனுமதிக்கிறது மற்றும் கேரமல் எரிப்பது போன்ற சமையலறை பேரழிவுகளைத் தவிர்க்கிறது. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய்களின் தரத்தை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், சிறந்த சுவை மற்றும் அமைப்பு நோக்கிய இரசாயன எதிர்வினைகளுக்குத் தேவையான வெப்பநிலை அடையப்படுவதையும் உறுதி செய்கிறது.

கேரமல் தளத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

கேரமலுக்கு சர்க்கரையை உருகுவதற்கான படிகள்

1. சரியான சர்க்கரையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையுடன் தொடங்கவும், இது பரிந்துரைக்கப்பட்டபடி நிலையான முடிவுகளைத் தரும். ஒரு சாதாரண தொகுதிக்கு 1 முதல் 2 கப் அளவுக்குள் எங்காவது சர்க்கரை தேவைப்படலாம்.
2. பொருத்தமான பான் பயன்படுத்தவும்: மோசமான வெப்ப விநியோகம் காரணமாக சர்க்கரை எரியாமல் இருக்க, கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கூடுதலாக, பான் நீங்கள் தொடங்கும் சர்க்கரையின் அளவை விட பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
3. குறைந்த முதல் நடுத்தர வரம்பில் செல்லும் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்: நடுத்தர மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. எந்தச் சூழ்நிலையிலும் சர்க்கரையை விட வேகமாக உருகக் கூடாது, அதனால் கொப்புளங்கள் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கும்.
4. சர்க்கரையை படிப்படியாக சூடாக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்: சர்க்கரை வெப்பநிலையில் படிப்படியாக இருக்கட்டும். சர்க்கரை ஓரங்களில் திரவமாக்கத் தொடங்கும் போது, ​​மடிக்கக்கூடிய ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியால் மெதுவாக கிளறவும், ஏனெனில் அது மட்டுமே சர்க்கரையை உருக்கும். கசப்பாக கிளற வேண்டாம், இல்லையெனில், டம்பிள் படிகங்கள் உங்களை அடையும்.
5. பொதுவாக சூடான சர்க்கரையின் நிறத்தைப் பாருங்கள்: சர்க்கரை இன்னும் அந்த செழுமையான மற்றும் ஆழமான தங்க பழுப்பு நிறத்திற்கு வெளிறிய அம்பர் மென்மையான முன்னோடியாக இருக்க வேண்டும். முதலில், அது வெளிறிய அம்பர் கட்டத்திற்கு நகர்கிறது, அதன் பிறகு மிகவும் பணக்கார தங்க பழுப்பு நிற கட்டத்திற்கு செல்கிறது. நீங்கள் 340°F (170°C) மற்றும் 350°F (175°C) இடையே அடைய முடியும். இந்த வெப்பநிலை சிறந்த சுவைகளை அடைவதை உறுதி செய்கிறது.
6. மிட்டாய் வெப்பமானி: வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும்: சரியான வெப்பநிலையை பராமரிப்பதை விட முக்கியமானது எதுவுமில்லை. வரம்பை மீறாமல் சரியான நிலைத்தன்மையை அடைய, ஒரு சாக்லேட் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்; அது 350 டிகிரி F (175 டிகிரி C) க்கு கீழே இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது எரியும்.
7. நெருப்பை அகற்று: சரியான நிறத்தை அடைந்து, சரியான வெப்பநிலையை அடைந்தால், மேலும் சமையல் ஏற்படாதவாறு நெருப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றுவது நல்லது. இந்தச் செயலை விரைவாகச் செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் கேரமலை ஒரு ஆயத்த அடித்தளத்தில் அல்லது அச்சுகளில் ஊற்றுவது வேகமாக செய்யப்பட வேண்டும்.
8. எச்சரிக்கைகள்: சர்க்கரை உருகியவுடன், ஒருவர் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான தோல் சேதத்தைத் தடுப்பதில் இது மிகவும் முக்கியமானது. இந்த சவால்களை சமாளிப்பது ஒரு மென்மையான கேரமல் அடித்தளத்தை உருவாக்குவதை உறுதி செய்யும், இது கேரமல் சாக்லேட்டை நிலையான நிலைக்கு மாற்றுவதற்கு அவசியம்.

சீரான சூடாக்க ஒரு கனமான பாட்டம் பானைப் பயன்படுத்துதல்

ஒரு கனமான-கீழே உள்ள பாத்திரம், சர்க்கரை கேரமலைசேஷனின் போது வெப்பத்தின் சீரான அடுக்கை வழங்க உதவும். அதன் பரந்த அடித்தளம், குறைந்த பகுதி வெப்பப் புள்ளிகளை உருவாக்குவதற்கு காரணமாகும், இது சீரற்ற எரியும் மற்றும் உருகுவதற்கும் காரணமாக இருக்கலாம். கேரமல் சமமாக சமைக்க வழிவகுக்கும் அனைத்து பகுதிகளிலும் ஒரே மாதிரியான வெப்பநிலை இருப்பதை இது உறுதி செய்கிறது. இதையொட்டி, கேரமல் ஒரு நிலையான எரியும் இல்லாமல் பணக்கார தங்க பழுப்பு நிறத்தை அடைவதை உறுதி செய்கிறது. மேலும், இத்தகைய பான்கள் நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கும் திறன் கொண்டவை, இது வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை மிகவும் எளிதாக்குகிறது.

நடுத்தர வெப்பத்தின் முக்கியத்துவம்

கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டில் நடுத்தர வெப்பநிலை இன்றியமையாததாக இருக்கும், ஏனெனில் இது மெதுவான வெப்பத்தையும், சர்க்கரையின் திறமையான முறிவையும் சமநிலைப்படுத்த உதவுகிறது. கேரமல் நிறம் மற்றும் அமைப்புடன் அதிக வெப்பம் அல்லது முரண்பாடுகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்களின் வாய்ப்புகளை இது தவிர்க்கிறது. மெல்லார்ட் எதிர்வினைகள் மூலம் பழுப்பு சர்க்கரை மூலக்கூறுகளை மாற்றுவதற்கு சர்க்கரை மூலக்கூறுகளுக்கு போதுமான நேரம் இருக்கும் என்பதால், நடுத்தர வெப்பத்தை மெதுவாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கூட வண்ணமயமாக்கல் அடையப்படுகிறது. ஸ்பிளாஸ் கார்டைப் பயன்படுத்துவது போன்ற குழப்பத்தை உண்டாக்கும் வாய்ப்புகளையும் இது குறைக்கிறது, இது முழு முயற்சியையும் எளிதாகவும் பாதுகாப்பாகவும் செய்கிறது. மிதமான வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவதால், மிகவும் கவர்ச்சிகரமான நிறத்தைக் கொண்ட மற்றும் தூள் அமைப்பு இல்லாத ஒரு சிறந்த சுவையான கேரமல் சமைக்க முடியும்.

கடினமான கேரமலுக்கு சரியான நிலைத்தன்மையை எவ்வாறு அடைவது?

240 டிகிரியை எட்டுகிறது: முக்கிய தருணம்

240 டிகிரி பாரன்ஹீட்டுடன் (தோராயமாக 115 டிகிரி செல்சியஸ்) ஒத்திருக்கும் ஒரு இடைநிலை வெப்பநிலையானது பெரும்பாலான கேரமலைசேஷன் செயல்முறைகளுக்கான இலக்கு வெப்பநிலையாகும் மற்றும் கடினமான கேரமலின் உகந்த நிலைத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது. துல்லியமாகச் சொல்வதென்றால், இந்த வெப்பநிலையில், சர்க்கரை மென்மையான பந்து நிலை எனப்படும் நிலையை அடைகிறது; கேரமல் ஒரு இணக்கமான கலவையிலிருந்து மிகவும் நிலையான மற்றும் திடமான வெகுஜனத்திற்கு மாறத் தொடங்கும் முக்கியமான புள்ளி இதுவாகும். சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரின் பயன்பாட்டில் கொடுக்கப்பட்ட வரம்பிற்குள் வெப்பநிலையை சரிசெய்வது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் சிறிய மாறுபாடுகள் கூட முடிவுகளை பாதிக்கலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சர்க்கரையின் செறிவை இவ்வாறு பராமரிப்பதுதான், குளிர்ந்தவுடன் கேரமலைசேஷன் சரியாக நடைபெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. அதிகப்படியான சர்க்கரை படிகமாக்கல் அல்லது கேரமல் கடினமாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும் அபாயம் இல்லாமல் சிக்கலான சுவை கூறுகளை மேம்படுத்த இந்த நிலை உதவுகிறது. 240 டிகிரி அந்த இடத்தில் தாக்கப்பட்ட சமநிலையானது கடினமான ஆனால் வழுவழுப்பான தோலுடைய கேரமலை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, அதைத் தொடர்ந்து சுவைகளின் நிறைந்த சிக்கலானது.

240 டிகிரி என்பது ஒரு உன்னதமான மெல்லலுக்கு ஏற்றதாக இருந்தாலும், வெப்பநிலையை அதிகரிப்பது சர்க்கரையின் மூலக்கூறு பிணைப்பை முழுவதுமாக மாற்றுகிறது. உங்கள் இலக்கு உடையக்கூடிய, கண்ணாடி போன்ற அமைப்பை சுத்தமாகப் பிடிக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் கடின விரிசல் நிலைக்கு மாற வேண்டும். இந்த குறிப்பிட்ட வெப்ப வரம்பில் தேர்ச்சி பெறுவதற்கு ஆழமான பார்வை தேவை. கடின-விரிசல் கேரமலை அடைவதற்கான அறிவியல் சர்க்கரை எரியாமல் ஒரு கடினமான மேட்ரிக்ஸில் அமைவதை உறுதி செய்ய. இந்த மேம்பட்ட நுட்பம் லாலிபாப்ஸ், கண்ணாடி அலங்காரங்கள் அல்லது நிரந்தர, ஒட்டாத தொகுப்பு தேவைப்படும் பாரம்பரிய நட்டு பிரிட்டில்ஸ் செய்வதற்கு அவசியம்.

ஐஸ் குளிர்ந்த நீரில் கேரமல் சோதனை

இந்தப் பிரிவில் ஐஸ்-குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி கேரமலைச் சோதிப்பது அடங்கும். முதலில் ஐஸ் வாட்டர் நிரப்பப்பட்ட பாத்திரத்தில் கேரமலின் ஒரு சிறிய குமிழியை விடுவோம். இந்த செயல்முறை கேரமலை விரைவாக குளிர்விக்கிறது; எனவே, அமைப்பு அல்லது நிலைத்தன்மையை இப்போது மதிப்பீடு செய்யலாம். கேரமல் வெப்பநிலையில் தோராயமாக 240 டிகிரி பாரன்ஹீட் அடையும் போது அதன் மென்மையான பந்து நிலையை அடைந்தது, அது தண்ணீரில் உள்ளதை அதன் மென்மையான நெகிழ்வான வடிவத்தில் சரிசெய்கிறது. எனவே அதே சோதனைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது சுய உருவகப்படுத்துதல் கழிந்த நேரம் போதுமான அளவு உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது, மேலும் இந்த வெப்பநிலையில், கேரமல் வெப்பநிலையை அதிகமாகச் சார்ந்திருக்காமல் நியாயமான சர்க்கரை உள்ளடக்கத்துடன் திருப்திகரமாக அமைக்கும்.

வெப்பத்திலிருந்து எப்போது நீக்க வேண்டும்

கேரமல் தயாரிப்பதிலும், சரியான நிழலை அடைய முயற்சிப்பதிலும், வெப்பநிலை அளவீடுகளைப் பயன்படுத்துகிறேன், இங்கே, வெப்பநிலையைப் பார்த்து அதன் நிறத்தை அளவிடுவதன் மூலம் வெப்பநிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது என்று நினைக்கிறேன். வழக்கமாக சுமார் 240 டிகிரி பாரன்ஹீட், கலவை சாப்ட்பால் கட்டத்தை அடைந்தது, இது முடிவு அருகில் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த இடத்தில் கேரமலின் நிறமும் பாகுத்தன்மையும் உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கப்படுகின்றன, அதாவது அதிக இருளின் எந்த அறிகுறியும் இல்லாமல் ஒரு பணக்கார தங்க நிறம் பராமரிக்கப்படுகிறது, இது எரிவதைக் குறிக்கும். மேலும், கேரமல் மென்மையான வடிவத்தை தருமா என்பதை அறியும் நோக்கில் 'ஐஸ் குளிர் நீர் சோதனை'யை நான் வழக்கமாக மேற்கொள்கிறேன். இந்த அனைத்து முறைகளையும் செய்த பின்னரே, கேரமல் விரும்பிய தொழில்நுட்ப-செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நான் உறுதியளிக்கிறேன், எனவே, அதை அதிகமாக சமைக்க முடியாது.

கேரமலை எப்படி வடிவமைத்து குளிர்விப்பது?

காகிதத்தோல் காகிதத்தில் கேரமல் ஊற்றுதல்

ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பாகுத்தன்மை மற்றும் உற்பத்தியின் இலக்கு வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், அடுத்த படியானது, குளிர்ச்சி மற்றும் வடிவமைப்பிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட மேற்பரப்பில் கேரமலை கவனமாக ஊற்ற வேண்டும். காரமெல் ஊற்றுவதில், ஒரு தட்டையான வெப்ப-எதிர்ப்பு வேலை மேற்பரப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இது வணிக காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இதனால் செட் காரமெல் எளிதில் விரிவடையும். ஈரப்பதம் காகிதமானது, காரமெல் வேலை மேற்பரப்பில் பிணைக்கப்படுவதைத் தடுக்க நான்ஸ்டிக் ஊடகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பின்னர் குழப்பமாகிவிடும்.

அடுத்து, லைட் ஈவ் ஸ்ட்ரோக்ஸுடன் தொடங்கி, காகிதத் தாளில் ஒரு மெல்லிய கேரமல் லேயரை உருவாக்கி, அதை எளிதாகப் பரப்பவும். குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பொறுத்து இந்த தடிமன் 6-12 மிமீ வரை இருக்க வேண்டும். மெல்லிய அடுக்குகள், விரைவாக குளிர்ச்சி மற்றும் கடினப்படுத்துதல், இது மிருதுவான கேரமல்களுக்கு சாதகமாக இருக்கும், மாறாக தடிமனான அடுக்குகளுடன், மென்மையான மெல்லும் கேரமல் விருந்துகளுக்கு வழிவகுக்கும். தேவைப்பட்டால், ஒரு வெப்ப-பாதுகாப்பான ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும், மேலும் அது அமைக்காத அளவுக்கு சூடாக இருக்கும்போதே கராமலை விரைவாக விநியோகிக்கவும்.

கேரமலை குளிர்விக்க அறை வெப்பநிலையை எடுத்து, அது சமமாகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையிலும் கடினமாவதை உறுதி செய்யவும். பொதுவாக, இந்த காலம் தடிமன் மற்றும் சுற்றுச்சூழலைப் பொறுத்து 30மீ முதல் 1 மணிநேரம் வரை நீடிக்கும். குளிரூட்டும் காலத்தில் கேரமலை நகர்த்த வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சமமான முறையில் கெட்டியாகிவிடும். இந்தக் காலகட்டத்திற்கு முன் கேரமலைக் கையாளும் போது, ​​மறுபுறம், அதன் கடினப்படுத்துதல் மற்றும் செட் முடிந்தால், அதன் மேற்பரப்பில் சில தேவையற்ற அமைப்பு அல்லது படிவு ஏற்படலாம். குளிர்ந்த பிறகு, கேரமல் மிட்டாய் தயாரிப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள எந்த வடிவத்திலும் வெட்டப்படலாம் அல்லது வடிவமைக்கப்படலாம்.

ஒருமுறை குளிர்ந்த கேரமல் வெட்டுவது எப்படி

உங்கள் கேரமல் குளிர்ச்சியாகவும் பிடிவாதமாகவும் இருந்தால், அதை மிகவும் கூர்மையான கத்தி அல்லது ஒரு சிறப்பு கட்டர் மூலம் வெட்டவும். ஏதேனும் வெட்டுகளைச் செய்வதற்கு முன் கேரமல் அமைக்கப்பட்டிருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். சிதைவைத் தவிர்க்க தளர்வான துண்டுகளை உறுதியான பொருளின் மீது வைக்க வேண்டும். கேரமல் மிகவும் ஒட்டாமல் இருக்க கட்டர் அல்லது கத்தியில் சிறிது எண்ணெய் தடவுவது நல்லது, இது பிளவுபடுவதற்கு உதவுகிறது மற்றும் அசல் வடிவத்தில் உள்ள துண்டுகள் மட்டுமே நுகரப்படும் பொருட்களில் இருக்கும். உத்தேசிக்கப்பட்ட அளவுகளை அடைய இந்த கேரமலை சரியாக வெட்டுங்கள்; குந்து அல்லது ரெக்டிலினியர் வடிவங்கள் பெரும்பாலும் குறிவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் இந்த கடிகளை எளிதாக சாப்பிடலாம். துல்லியத்தைத் தேடினால், அனைத்து துண்டுகளின் வடிவங்களும் ஒரே அளவில் இருப்பதை உறுதிசெய்ய வெட்டப்பட்ட பகுதியில் ஒரு ஆட்சியாளரை வைப்பது உதவும். மீதமுள்ள கேரமல் துண்டுகள் வெட்டப்பட்ட ஆனால் உடனடியாக சாப்பிடக்கூடாது, அதனால் கேரமல் வறண்டு போகாமல் அல்லது ஈரப்பதமாக மாறாது.

கேரமல் எவ்வளவு நேரம் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்?

கேரமலை குளிர்விக்கும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய காரணிகள், அதன் தடிமன் மற்றும் கேரமல் வார்க்கப்பட்ட இடத்தில் கூட, கேரமல் தானாகவே குளிர்விக்க எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பதற்கு பங்களிக்கிறது. மேலும் குறிப்பாக, அறை வெப்பநிலையில் கேரமல் குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது சரியாக கடினமாகி, விரும்பத்தக்க பண்புகளை அடையலாம். பின்னர் தடிமனான துண்டுகள் அல்லது அடுக்குகள் உள்ளன, அவை நீண்ட காலத்திற்கு விளக்கக்கூடியவை, சிறந்த குளிரூட்டும் நேரம் அல்லது குளிர்ந்த கேரமலின் பெரிய தொகுதிகள் மூன்று 3 முதல் நான்கு 4 மணிநேரம் வரை ஆகலாம். கேரமல் குளிரூட்டல் மூலம் வேகமான செயல்திறனை அடைய முடியும், ஆனால் அதிகமாக உலர்வதைத் தவிர்க்க அல்லது அமைப்பை முழுவதுமாக மாற்றுவதைத் தவிர்க்க அதைச் சரிபார்க்க வேண்டும்.

கடினமான மற்றும் மெல்லும் கேரமல்களுக்கான சில பிரபலமான சமையல் வகைகள் யாவை?

ஆரம்பநிலைக்கு எளிதான கேரமல் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் வெள்ளை சர்க்கரை.
• 1/2 கப் வெண்ணெய்.
• 1/4 கப் கிரீம்.
• வெண்ணிலா 1 தேக்கரண்டி.
• ருசிக்க உப்பு.

வழிமுறைகள்:

1. ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான முதல் படிகள். யாரும் தங்கள் கைகளை மூலைகளில் எரிக்காத வகையில் காகிதத்தோல் காகிதத்தால் வரிசையாக இருக்க வேண்டும்.
2. அடி கனமான பாத்திரத்தில், சர்க்கரையை மிதமான தீயில் உருக வைத்து, உள்ளடக்கங்கள் எரியாமல் இருக்க கிளறவும்.
3. வெண்ணெயை அறிமுகப்படுத்தும் முன் சர்க்கரை கரைந்து டோஸ்டி ஆகும் வரை கிளறவும்.
4. கிளறும்போது கனமான கிரீம் ஊற்றுவதில் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அது அதிக அளவில் குமிழியாக இருக்கும்.
5. பின்னர் வெண்ணிலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை மெதுவாக கலக்கவும்.
6. வெட்டுவதற்கு சுமார் 2 முதல் 3 மணி நேரத்திற்கு முன் தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது ஊற்றவும் மற்றும் குளிர்ந்த வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இது போன்ற எளிய கேரமல் ரெசிபிகள் மெல்லும் கேரமல்களை விளைவிக்கின்றன, இது கேரமல் தயாரிப்பதில் முதல் முறை முயற்சிகளுக்கு ஏற்றது.

உப்பு கலந்த கேரமல் மிட்டாய்கள் தயாரித்தல்

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் மிட்டாய்கள் வழக்கமான கேரமல் செய்முறையில் ஒரு திருப்பம், எனவே தயாரிக்கும் கட்டத்தில், நீங்கள் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். பின்வரும் பத்திகளில், ஒரு செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் தானிய சர்க்கரை.
• 1/2 கப் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்.
• 1/4 கப் கனமான கிரீம்.
• 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாறு.
• 1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு (அலங்காரத்திற்கு இன்னும் கொஞ்சம்).
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு.

வழிமுறைகள்:

1. முதலில், பேக்கிங் டிஷில் ஒரு துண்டு காகிதத்தை வைக்கவும், பின்னர் எளிதாக தூக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையைப் போட்டு (தடிமனான அடித்தளத்துடன்) மிதமான தீயில் வைக்கவும். அது எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
3. சர்க்கரை செறிவான அம்பர் நிறமாக மாறியதும், வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும்.
4. பானை நெருப்பின் மேல் இருக்கும் போது கனமான கிரீம் சேர்த்து, குமிழ்கள் தோன்றும் போது இறுதியாக கிளறவும்.
5. கேரமல் சிரப் கடல் உப்பு, வெண்ணிலா மற்றும் சாதாரண உப்பு ஆகியவற்றுடன் கேரமல் மேற்பரப்பின் மென்மையான பட்டு மேற்பரப்பு அடையும் வரை கலக்கப்படுகிறது.
6. உப்பிட்ட கேரமலை டிஷ் மீது ஊற்றவும், அதை கடல் உப்புடன் மூடி, 2-3 மணி நேரம் முடியும் வரை அறை வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட ரெசிபி மூலம் நீங்கள் ருசியான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் மிட்டாய்களைத் தவிர வேறு எதையும் எதிர்பார்க்க முடியாது, அவை இனிமையாகவும், சிறிது உப்பைத் தொட்டால் சீரான சுவையாகவும் இருக்கும்.

மெல்லும் கேரமல்களை தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

கேரமல்கள் பொருத்தமான மெல்லும் தன்மையைக் கொண்டிருக்க, எல்லாமே ஒவ்வொரு விவரத்திலும் துல்லியமாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும். முதலாவதாக, சர்க்கரை பாகை சரியான வெப்பநிலையை அடையும் வரை வைத்திருக்க வேண்டும், இந்த விஷயத்தில் 245 ° F முதல் 250 ° F வரையிலான வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்த ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இது மெல்லும் உகந்ததாக இருப்பதை உறுதி செய்யும். இரண்டாவதாக, கலவையை தடிமனாக்குவதைத் தவிர்க்க, கிரீம் சேர்ப்பது துண்டு துண்டாக செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் அது நன்றாகவும் சீராகவும் கலக்க முடியும். கடைசியாக, குளிரூட்டும் பகுதி மிகவும் முக்கியமானது- தயாரிக்கப்பட்ட அறை-வெப்பநிலை கேரமல்களின் குளிர்ச்சியானது வெளிப்படையானது, ஏனெனில் இது சரியான நிலைத்தன்மையை அடைய உதவுகிறது. அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தேவைகளை விட கேரமல்களை மிகவும் கடினமாக்குகிறது. முக்கிய சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல் அதிகாரிகளின் வலைத்தளங்களில் மிட்டாய் பிரிவை மதிப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் இந்த தகவல் சேகரிக்கப்பட்டது.

குறிப்பு ஆதாரங்கள்

கேரமல்

மிட்டாய்

சர்க்கரை

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQs)

கே: வீட்டில் கடினமான கேரமல் தயாரிக்க என்ன பொருட்கள் தேவை?

ப: கேரமல் பொருட்களில், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, தண்ணீர், கார்ன் சிரப் மற்றும் கனமான கிரீம் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மேலும், மற்ற சமையல் வகைகள் வெண்ணெய், வெண்ணிலா சாறு அல்லது இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றைக் கூட அழைக்கும்.

கே: எனது கேரமல் மிட்டாய் கடினமான மிட்டாய்க்கான சரியான வெப்பநிலையை அடையும் போதெல்லாம் நான் எப்படி அறிவேன்?

ப: கடினமான கேரமல் மிட்டாய் தயாரிக்க நீங்கள் தயாராக இருந்தால், மிட்டாய் வெப்பமானி மிகவும் அவசியம். கடினமான கேரமல் மிட்டாய் தயாரிக்கும் போது, ​​சிரப்பை 300-310F 149 -154 C வரை இருக்கும் ஹார்ட் கிராக் நிலைக்கு கொண்டு வரவும். அதில் ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் விடவும் ஒரு வழி இருக்கிறது. பனி குளிர்ந்த நீர். அது மிகவும் கடினமாக இருந்தால், நீங்கள் செல்வது நல்லது.

கே: அதே செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, கடினமான மிட்டாய்க்கு பதிலாக கேரமல் சாஸ் தயாரிக்க முடியுமா?

ப: ஆம், இதையும் செய்யலாம், ஆனால் கலவையை குளிர்ச்சியாக விடுவதற்குப் பதிலாக, கடினமான நிலைக்கு வருவதற்குப் பதிலாக, அதை மிக முன்னதாகவே எடுக்கலாம். இந்த வழக்கில், வெப்பநிலை தோராயமாக 240 250F அல்லது 116 121C ஐ தாண்டாது. இது மென்மையான பந்து நிலை என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் கடினமான மிட்டாய்களை விட ஸ்பூன் நடுத்தரத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

கே: செயல்பாட்டின் போது எரிவதைத் தடுக்க கேரமலை உருட்டும்போது என்ன முறைகளை நீங்கள் அறிவுறுத்துவீர்கள்?

ப: கேரமலை எரிப்பதைத் தவிர்க்கவும் இதன் விளைவாக, சர்க்கரையுடன் கூடிய உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​பானையை கவனிக்காமல் விட்டுவிடாதீர்கள், மேலும் அனைத்து சர்க்கரையும் உருகும் முன் அதை அவ்வப்போது கிளற மறக்காதீர்கள். உலர்ந்த விளிம்புகள் வளராமல் இருக்க பானையின் விளிம்புகளை தண்ணீரில் துலக்குவதும் சிறந்தது.

கே: இப்போது இந்த கேரமல் குளிர்ந்துவிட்டதால், அதை ஸ்டைலான மிட்டாய்களாக வெட்டுவது எப்படி?

ப: கெட்டியான கேரமல் கெட்டியான மற்றும் குளிர்ச்சியாக மாறும்போது மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் சிறிய சதுரங்களாக வெட்டலாம். கத்தியின் மீது மிக லேசான எண்ணெயைப் பூசுவது அல்லது வெட்டுவதற்கு அதை வெந்நீரில் நனைப்பது அவசியமாக இருக்கலாம். இருப்பினும், ரிப்பனில் இருந்து ஷைன் மிட்டாய்களை வெட்ட குக்கீ கட்டர்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

கே: சூடான கேரமலுடன் வேலை செய்வது பாதுகாப்பானதா, நான் என்ன முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும்?

ப: ஆம், ஏனென்றால் சூடான கேரமல் உங்களுக்கு உண்மையான ஆழமான தீக்காயங்களைத் தரும்; சூடான கேரமலுடன் வேலை செய்வது ஆபத்தானது. சூடான பாத்திரங்கள் மற்றும் பிற பாத்திரங்களுடன் பணிபுரியும் போது, ​​உங்களிடம் அடுப்பு மிட்டுகள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சிறிய குழந்தைகள் மற்றும் செல்லப்பிராணிகளை இந்த மண்டலங்களில் இருந்து விலகி இருக்கச் சொல்ல வேண்டும். சூடான கேரமலை ஊற்றும்போது, ​​​​எந்தவொரு தெறிப்பையும் தவிர்க்க மிகவும் மெதுவாகவும் மென்மையான இயக்கத்துடன் செய்யவும். மிகவும் சூடான பொருட்களைக் கையாளும் போது, ​​தீக்காயங்கள் ஏற்பட்டால் ஒரு கிண்ணம் ஐஸ் வாட்டர் வைத்திருப்பது நல்லது.

கே: வீட்டிற்குள் சமையல் மிட்டாய்களுடன் தடிமனான, கடினமான கேரமல் சேமிப்பை எவ்வாறு உருவாக்குவது?

ப: முற்றிலும் நன்றாக குளிர்ச்சியுங்கள் சுவையான வீட்டில் கடினமான கேரமல் மிட்டாய் அல்லது மிட்டாய் மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாமல் அறை வெப்பநிலையில் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும். மிட்டாய்களின் அடுக்குகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக ஒட்டுவதற்கு டிஷ்யூ பேப்பர் அல்லது மெழுகு காகிதங்களை பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஈரப்பதமான சூழலில் இருந்தால் ஒரு பாக்கெட்டை வைக்கலாம். அவை நன்கு பராமரிக்கப்படும் வரை, அவை சில வாரங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும்.

கே: கடினமான கேரமல் மிட்டாய்களை சுடும்போது என்ன தவறுகள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன, இது ஒருபுறம் சுவையாக இருக்காது?

ப: சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தாமல் சோர்வடைவது, சர்க்கரை கேரமலாக இருக்கும் போது அதிகமாகக் கிளறி விடுவது, அதாவது ஒருமுறை க்ரீமை மேற்பரப்பில் தடவினால், அதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யாதீர்கள் அல்லது நேரத்தைச் சீக்கிரம் செய்யாதீர்கள். கிரீம் குளிர்விக்க எடுக்கும். ஒட்டும் நாட்களில் கேரமல் தயாரிப்பதற்கு எதிராக மக்கள் அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், காற்றில் உள்ள ஈரப்பதம் படிகமாக்கல் செயல்முறையை மோசமாக பாதிக்கிறது, இதனால் கேரமல் கெட்டுவிடும்.