V oblasti spracovania mlieka je smotana dôležitou etapou, ktorá následne ovplyvňuje kulinárske a priemyselné využitie. Počnúc fázou pasterizácie výroby smotany až po jej triedenie, ako je ľahká smotana, hustá smotana a smotana na šľahanie, je zrejmé, že výrobné procesy zahŕňajú veľmi vysoké zručnosti a prepracované kontrolné postupy. Tento článok sa zameriava na novú technológiu spracovania krému, ktorá načrtáva kompletnú výrobu vysokokvalitného krému, ktorý okrem príťažlivej textúry a chuti spĺňa všetky bezpečnostné požiadavky. Čitatelia zistia, že pri ošetrovaní smotany sa bude diskutovať o princípoch, ktoré boli aplikované v systémoch hromadnej výroby, a o tom, ako tieto procesy pravdepodobne ovplyvnia výsledok smotany a jej účinnosť v domácej kuchyni, ako aj v profesionálnych kuchyniach. Ktokoľvek z potravinárskych špecialistov, amatérov varenia a dokonca aj tých, ktorí sa jednoducho zaujímajú o mliečne výrobky, nájde tento článok užitočný na získanie potrebných základných informácií a technických detailov na objavovanie zaujímavého sveta výroby smotany.
Čo znamená výroba krému a aký je jeho rozdiel od ostatných krémových produktov?
Pohľad do obsahu tuku pri výrobe smotany
Smotana na výrobu sa dá odlíšiť od všetkých ostatných krémov podľa obsahu tuku, ktorý sa zvyčajne pohybuje medzi 36 a 40 percentami. Vysoký percentuálny podiel tuku umožní väčšiu všestrannosť v procesoch spojených s varením, vďaka čomu získate hustú textúru a stabilitu počas spracovania, najmä ak si objednáte cez Instacart. Na druhej strane, iné výrobky, ako je ľahký krém alebo pol na pol, obsahujú nízkotučnú časť, ktorá obmedzuje ich použitie v recepty alebo jedlo služby. Obsah tuku vo výrobe smotany je potrebné kontrolovať, pretože Čína absorbuje funkcie smotany, chuťové vlastnosti a všeobecné výkonnostné vlastnosti pri varení a pečení.
Výrobný proces smotany: Ako sa smotana vyrába z mlieka po emulziu
V mlieku proces produkcie, prvým krokom je identifikácia kvalitného surového mlieka, po ktorej nasleduje pasterizácia na odstránenie patogénov a zvýšenie bezpečnosti mlieka. Po pasterizácii sa mlieko podrobí separácii, pri ktorej sa pôsobením odstredivej sily oddelí smotana od odstredeného mlieka. Získaná smotana sa potom upraví na normálne percento tuku potrebné na jej špecifické použitie.
Keď sú podmienky rovnomerne nastavené, smotana sa homogenizuje, rozbíja tukové guľôčky, udržuje textúru hladkú a bráni zvyšovaniu vrstvy krému. Tento postup výrazne zlepšuje vlastnosti krému, pokiaľ ide o stabilitu a pocit v ústach. Po tomto kroku je možné krém ďalej spracovávať s prihliadnutím na spôsob jeho použitia, napríklad šľahanie, pasterizácia alebo pridávanie farieb. Všetky tieto snahy zabezpečia, že vyrobený krém prejde predpísanými kontrolami kvality. Posledná fáza zahŕňa naplnenie emulzie vhodnými materiálmi pre udržanie kvality a dosiahne sa dlhšia trvanlivosť, čo vedie k emulzii, ktorá je pripravená na predaj a kulinárske využitie.
Výroba smotany verzus ťažká smotana a smotana na šľahanie
Výroba smotany, na rozdiel od hustej smotany a smotany na šľahanie, má mať vysoký obsah tuku a je centralizovaná v priemerne porovnateľne vyššom ako smotana na šľahanie. Kým hustá smotana obsahuje najmenej 36 % tuku, smotana na šľahanie má obsah tuku 30 % – 36 %. Štandardizácia pomerného množstva tuku pri výrobe smotany ponúka výhody efektívneho využitia v kuchyni, napríklad v prípravkoch, ktoré vyžadujú stabilizáciu a bohatosť chuti a textúry.
Čo sa týka funkčnosti, schopnosť výroby smotany kontrolovať percento tuku zvyšuje stav emulgácie a penenia smotany, čím sa stáva užitočnou v niektorých priemyselných odvetviach. Hoci hustá smotana a smotana na šľahanie sú v niekoľkých diétnych aplikáciách vnímané pozitívne, nemusia byť ideálne pre výrobné aplikácie s dôvodmi na zváženie koncentrácie ako tekutej frakcie do cieľovej oblasti.
Akú úlohu zohráva výroba smotany v potravinárskom priemysle a ako sa používa?
Používa sa v krémových polievkach aj omáčkach
Vďaka veľmi vysokému obsahu tuku a rovnomernosti. Výroba smotany je široko používaná pri príprave krémových polievok a omáčok. Vytvára v ústach hustý povlak pre zvýšenie pocitu v ústach a zároveň dobrú emulgáciu. Redukcia tuku zvyšuje stabilitu potravín počas varenia, minimalizuje možnosť oddeľovania a kontroluje meranie kyslíka. Ohrev je ďalším faktorom, v ktorom výroba smotany vyniká vďaka svojej znášanlivosti vysokých teplôt, a to najmä pri príprave, ktorá môže zahŕňať dusenie alebo dusenie bez straty chuti a účelu v konečnom pokrme.
Zamestnávanie výroby smotany na výrobu šľahačky
Šľahačku je možné vyrobiť z výroby smotany bez akýchkoľvek prísad a s uspokojivým zväčšením objemu, pretože je tu väčší obsah tuku, čo zlepšuje prevzdušnenie a riadenie stability. Pri príprave šľahačky je dôležité zabezpečiť, aby sa použitá výrobná smotana a ďalšie miešacie zariadenia, ako sú misky, vopred ochladili. Našľahanie požadovaného obsahu tuku nemôže byť menšie ako 36 %, pretože ide o minimálny obsah tuku, ktorý umožní, aby špičky držali po dlhú dobu – začlenenie šľahačky na výrobu šľahačky so vzduchom má za následok niekoľkonásobné zvýšenie jej nadýchanosti. Navyše s ohľadom na čas má zloženie tuku vo šľahanom produkte bezchybnú textúru a štruktúru, vďaka čomu je až na výnimky ideálny pre kuchynské a priemyselné využitie.
Význam výroby krému pri výrobe koagulovaného krému
Proces výroby zrazenej smotany zahŕňa výrobu smotany ako jedného zo svojich primárnych materiálov, ktorý vyžaduje vysoký obsah tuku na dosiahnutie najlepších výsledkov. Smotana sa jemne ohrieva v plytkých panviciach, čo spôsobuje, že tuk stúpa a vytvára zrazeniny, keď sa kvapalina pod ním oddeľuje. Takáto špeciálna snaha si vyžaduje minimálny obsah tuku okolo 55 % na vytvorenie hustoty a bohatosti, ktorá sa nazýva jednoducho smotana. Je tiež dôležité si uvedomiť, že zahrievanie a ochladzovanie nemožno odstrániť, pretože umožňujú cukrom a bielkovinám získať tvar zrazenej krémovej konzistencie.
Je potrebné dávať pozor na zdravotné dôsledky používania výrobného krému.
Nutričný profil: Mliečny tuk a obsah kalórií
Smotana na výrobu sa zvyčajne skladá z obsahu tuku 36 % až 55 % v závislosti od požadovanej funkcie, vďaka čomu je vhodná pre ľudí, ktorí veľa nakupujú online. Najväčšiu časť kalorického faktora tvorí obsah tuku, keďže jedna porcia, čo je približne jedna polievková lyžica smotany, má okolo 50 až 100 kalórií, v závislosti od spôsobu smotany. Tento rozdiel v mliečnom tuku mení nutričný profil finálnych produktov, pokiaľ ide o kalorickú hodnotu a štruktúru, a v tomto prípade aj o jednoduchosť a účinok nakupovania online.
Je to ako hodnotiť výrobný krém pol na pol a povedať, že nie je žiadny významný rozdiel.
Pol na pol a smotana sa líšia obsahom tuku, použitím a oveľa viac. Edward tiež uvádza, že smotana Manufacturing obsahuje tuk, ktorý sa pohybuje v rozmedzí hodnôt 36 % B – 55 % a je zvyčajne v tuhej forme a má ľahšiu hustotu, pretože sa používa na výrobu rôznych kulinárskych predmetov. Vo väčšine prípadov, najmä pri šľahaných výrobkoch, sa používa zamestnávateľská smotana s vysokým obsahom tuku (36 % – 55 %) a jej prírodná aróma, ktorá je vhodná pre štrukturálnu integritu a krémovosť pri aplikácii zrazeniny. smotana alebo šľahačka. Ale pol na pol sú jednoducho mlieko a smotana zmiešané v rovnakých objemoch a zvyčajne majú medzi 10.5 % až 18 % mliečneho tuku. Preto nemá toľko mliečneho tuku ako smotana, ale stále pôsobí ako vynikajúci firemný krém pre spotrebiteľov, ktorí chcú znížiť kalórie a zároveň si vychutnať krémové dobroty v nápojoch alebo polievkach. Toto menej tukové zloženie však vytvára výrobok geometricky. Je jemnejšia a menej sýta, a preto na kulinárske účely nestačí, aby si zachovala povrchové vlastnosti výrobnej smotany.
Aké sú kroky pri výrobe a balení krému?
Výroba krémovej pasterizácie
Na odstránenie patogénnych baktérií z krému metóda pozostáva zo zahriatia krému najskôr na teplotu 85 °C a vyššiu na minimálne pätnásť sekúnd. Tento krok je významný z hľadiska bezpečnosti potravín, najmä pokiaľ ide o zachovanie kvality smotany. Potom sa krém rýchlo ochladí v špeciálnej jednotke, aby sa zabránilo takejto tepelnej degradácii. Potom sa spracovaný krém ochladí a zabalí na dezinfikovanom mieste, aby sa zachovala jeho celistvosť a predĺžila sa trvanlivosť, aby bol bezpečný a kvalitný pre spotrebiteľov.
Čas použiteľnosti a podmienky skladovania čerstvého krému
Ak je čerstvá smotana správne a vhodne skladovaná v rozmedzí teplôt od 1 stupňa Celzia do 4 stupňov Celzia (34 stupňov Fahrenheita až 39 stupňov Fahrenheita), trvanlivosť čerstvej smotany sa pohybuje približne od 1 do 2 týždňov. Čerstvá smotana by sa mala tiež konzumovať alebo skladovať v nádobe od jej výrobcu, pretože to zabraňuje znehodnoteniu vzduchu a iných cudzích látok. Neodporúča sa dávať krém do dverí chladničky z dôvodu kolísania teploty, ale mal by byť umiestnený na ventile strednej časti. Krém sa tiež neodporúča zmrazovať čerstvo, pretože by to pri rozmrazení ovplyvnilo jeho štruktúru. Ak krém vykazuje známky skazenia, ako je zápach alebo sa krém oddelil, je určený na vyhodenie.
Bežné prísady: zahusťovadlá a emulgátory v krémových výrobkoch
Xantánová a guarová guma, obe zahusťovadlá, sa zvyčajne pridávajú do krémových produktov, kde je primárnym cieľom zvýšiť viskozitu a zlepšiť textúru krému tak, aby bol hustý ako kyslá smotana. Emulgátory tiež pomáhajú zmiešať tuk alebo olej a vodu v kréme a zabraňujú ich opätovnému oddeľovaniu, napríklad lecitín a mono- a diglyceridy. Tieto prísady hrajú dôležitú úlohu v stabilite, pocite v ústach a celkovej kvalite krémových produktov, ktoré sú komerčne dostupné. Dbajú tiež na to, aby boli splnené očakávania spotrebiteľa z hľadiska vlastností produktu počas skladovania a používania.
Ako a kde môžem získať krém na výrobné účely v mojej oblasti?
Dostupnosť výroby smotany v miestnych obchodoch s potravinami
V miestnych obchodoch s potravinami, ak chcete nájsť výrobnú smotanu geograficky susediace s potravinami, skontrolujte mliečnu sekciu s konkrétnymi zadkami v chladených častiach alebo skutočne použite aplikáciu Instacart, ak vám dochádza čas na bezkontaktné doručenie a vašu prvú objednávku. Všetky tieto výrobky sú priemyselne využívané „tuhé smotany“ alebo „smotany na šľahanie“, na ktoré si treba dávať pozor, keďže sa používajú na výrobné účely. Ako je známe, takéto produkty sú všeobecne dostupné vo veľkých reťazcoch s potravinami. Pred získaním prístupu je však vždy lepšie skontrolovať dostupnosť takýchto položiek zavolaním do obchodu alebo skontrolovaním ich webovej stránky. Okrem toho existujú obchody a miestne mliekarne, ktoré vyrábajú smotanu. Vyhľadajte aplikácie alebo webové stránky obchodov s potravinami a skontrolujte zásoby a adresy, vrátane najbližších pobočiek a plánov doručenia a vášho prvého doručenia cez Instacart.
Online možnosti: Instacart a ďalšie doručovacie služby
Pokiaľ ide o nájdenie, kde kúpiť priemyselný krém online, môžete sa jednoducho prihlásiť do služby, ako je Instacart, kde môžete vyhľadať obchody s potravinami pre miestne zásoby a potom zadať objednávku, ktorá vám bude doručená. S väčším počtom dodatočných objednávok ponúkajú online platformy viac možností na získanie ťažkej smotany a smotany na šľahanie a tiež viac ako len začlenenie čerstvých potravín do potravín od 1.99 a vyššie bez objednávok InstaCart od overenejších používateľov. Skontrolujte, či tento systém doručovacích služieb funguje vo vašom regióne a či sú aktíva pre tento tovar na sklade. Okrem toho, iné webové stránky so špecializáciou na potraviny môžu obsahovať ešte viac druhov smotanových výrobkov použiteľných na priemyselné použitie.
Aké sú alternatívy, ktoré by si človek mohol vybrať namiesto twiningového krému?
Zaujať nový uhol: ľahký krém a kávový krém
V prípade, že je potrebná možnosť s nižším obsahom tuku ako pri výrobe smotany, je ľahká smotana perfektnou alternatívou, pretože jej obsah tuku sa pohybuje medzi 18 % až približne 30 %. Receptom dodáva bohatosť a krémovosť a znižuje počet kalórií. Pol na pol, tiež známa ako smotana do kávy, obsahuje asi 10 % až 18 % obsahu tuku a je ideálna do kávy a polievok, ale nie je dobrá, najmä na šľahanie a stabilné emulzie. Obidve tieto náhrady môžu byť použité v neustále sa zvyšujúcom počte formulácií, kde nie je potrebná plná smotana.
Výroba smotany v receptoch s nemliečnymi náhradami
Kokosová smotana, mandľové mlieko všetkými spôsobmi a kešu smotana sú to, čo možno použiť ako nemliečnu náhradu. Kokosová smotana s vysokým obsahom tuku pôsobí ako bežná smotana, a preto sa dá použiť na prípravu sladkých aj slaných jedál. Mandľové mlieko ho krája ako súčasť svetlejšieho krému, keď sa zmieša so zahusťovadlami, ako je kukuričný škrob alebo maranta. Kešu krém vyrobený zmiešaním vody a namočených kešu orieškov obsahuje smotanu do šalátu alebo polievky bez obetovania objemu. Tieto alternatívy výrobnej smotany môžu byť použité v rôznych kuchyniach a receptoch, ako to niekto považuje za vhodné a vhodné pre osobné želanie.
Referenčné zdroje
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Čo nazývate smotanou a ako sa získava?
Odpoveď: Smotana je mliečny výrobok získaný z tukovej vrstvy mlieka, ktoré je odstredené z plnotučného mlieka. Existujú dva spôsoby výroby krému. Zahŕňajú ponechanie mlieka v pokoji a získanie smotany v priebehu času alebo použitie odstrediviek na urýchlenie procesu. Obsah tuku v smotane nie je vždy rovnaký, preto existujú rôzne druhy smotany a ich použitie pri varení.
Otázka: Aké sú najbežnejšie formy krému?
Odpoveď: Z bežnej smotany sa dajú odvodiť ďalšie druhy, ako je ľahká smotana, pol na pol smotany, hustá smotana a hustá smotana na šľahanie. Tieto odrody sa líšia koncentráciou tukov, pričom ťažká smotana na šľahanie obsahuje najvyššie možné tuky. Kyslá smotana by sa dala prirovnať k bežnej smotane, ale ide o hustý mliečny výrobok a je aj pikantnejší ako štandardná smotana.
Otázka: Prečo sa ťažká smotana na šľahanie najviac líši medzi typmi smotany?
Odpoveď: Tuhá smotana na šľahanie musí obsahovať aspoň 36 % tuku, čo zaručuje, že sa dá vyšľahať a udržať v hustej kope. Je bohatší a hustejší ako ostatné typy krémov. Iné krémy, ako napríklad svetlý krém alebo pol na pol, majú menej tuku a majú nízku našľahanú textúru. Textúra ťažkých smotan na šľahanie je tiež veľmi vhodná na stiahnutie masla alebo prípravu niektorých omáčok.
Otázka: Je možné kúpiť krém v obchodoch v mojom okolí?
Odpoveď: Iste, vo väčšine obchodov s potravinami a supermarketoch je veľa druhov krému alebo niekoľko. Možno budete chcieť skontrolovať dostupnosť v obchodoch vo vašom okolí pomocou služieb donášky potravín, ako je Instacart. Webová stránka s prístrojmi a údajmi Instacart pomáha ľuďom dostať sa do miestnych obchodov ako bublina... jednoducho si ich objednajte na vyzdvihnutie/dodanie a zmrzlinu z obchodov vo vašej oblasti.
Otázka: Kde nájdem miestneho dodávateľa krému a ako si ho môžem objednať alebo vyzdvihnúť?
Odpoveď: Krém je možné zakúpiť na doručenie alebo vyzdvihnutie prostredníctvom aplikácií, ako je Instacart. Všetko, čo musíte urobiť, je vytvoriť si účet, navštíviť najbližší obchod, vložiť akýkoľvek krém, ktorý potrebujete, do nákupného košíka a zvoliť si platbu za doručenie alebo vyzdvihnutie. Cez Instacart môžete spolupracovať aj s osobným nakupujúcim, ktorý za vás zadá objednávku a doručí vám ju domov, zvyčajne s možnosťou nechať si ju na verande bez osobného kontaktu.
Otázka: Existujú nejaké riziká spojené s používaním krému?
Odpoveď: Smotana je lahodná, ale tiež veľmi kalorická a je plná nasýtených tukov. Niektorí ľudia budú jesť pol na pol alebo ľahký krém s nižším obsahom nasýtených tukov. Tieto ľahké verzie však v niektorých receptoch nemusia krájať, takže nie je možné vyšľahať smotanu z hustej smotany. Každý je iný a ako väčšina potravín, aj tu je dôležité užívať si smotanu opatrne. Áno, dôvody, prečo diéty u niektorých ľudí fungujú a u iných nie, sa líšia.
Otázka: Ako by sa mal krém skladovať a ako dlho trvá, kým uplynie platnosť konkrétneho krému?
Odpoveď: Krém by sa mal skladovať v správne fungujúcich chladničkách a nikdy pri teplote vyššej ako 40 stupňov Fahrenheita (4 stupne Celzia). Neotvorený môže vydržať až mesiac po dátume „predať“ na obale. Po otvorení zostáva skladovaný krém zvyčajne požívateľný 7 – 10 dní. Zatiaľ čo všetky krémy sa môžu líšiť v závislosti od ich foriem, ľahšie krémy zvyčajne vydržia menej ako ťažké krémy. Odporúča sa skontrolovať, či nedošlo k znehodnoteniu, ako je zápach a tvaroh, vždy, keď sa požadovaná smotana vyberie zo skladu.
Otázka: Je možné zmraziť smotanu, aby zostala dlhšie?
Odpoveď: Zmrazenie krému je možné, hoci to môže zmeniť štruktúru krému a nemusí byť dobre našľahané, čo sa týka tých, ktorí nakupujú online. Svetlý krém zle zmrazí v porovnaní s hustým krémom. Ak chcete zmraziť, nalejte smotanu izbovej teploty do nádoby vhodnej do mrazničky, pričom ponechajte dostatok miesta na expanziu. Po rozmrazení sa smotana oddelí, dá sa to však opraviť pretrepaním smotany, ak ju držíte v plastovej nádobe, alebo šľahaním, ak ju držíte v miske. Je vhodné ho použiť skôr na varenie na prípravu kulinárskych jedál ako na šľahanie.
