Zdravím jednotlivcov, ktorí čítajú túto príručku. Návod ukáže, ako upiecť domáce cmarové sušienky. Tento článok sa zameriava na poučenie ľudí o remeslách a technikách potrebných na prípravu ľahkých, hubovitých a ľahko variteľných jedál, ktoré sa rovnako dobre hodia na akúkoľvek udalosť alebo príležitosť. Preto, ak pečiete roky alebo ste sa o varenie len nedávno zaujímali, bez ohľadu na to, aká je vaša úroveň – šťastie začiatočníka alebo profesionálne zručnosti získané desaťročiami skúseností – nebojte sa, pretože ponúkame podrobné recepty s mnohými variáciami spolu s krokom pokyny krok za krokom, aby zakaždým dopadli správne, čo sa týka ich konzistencie, ako aj chuti. Začíname výberom vhodných komponentov až po dokonalé nadýchané cestá tým, že poznáme rôzne spôsoby miesenia, vďaka čomu budú pekne kysnúť, pričom sa pri jedení stále rozplývajú v ústach. Všetky tieto kroky budú podrobne vysvetlené tu, takže si nezabudnite dať zásteru a dovoľte nám začať našu cestu k cmarovým sušienkam, ktoré nikdy neprestanú ohromovať priateľov a príbuzných!
Ako si vyrobiť nadýchané sušienky doma
Aké ingrediencie potrebujem na nadýchané sušienky?
Ak chcete vytvoriť ľahké a nadýchané sušienky vo svojom dome, budete potrebovať nasledujúce položky:
- Dve šálky univerzálnej múky
- Jedna lyžička prášku do pečiva
- Pol lyžičky soli
- Šesť lyžíc nesolených chladených kociek masla
- Trištvrte šálky studeného cmaru
- Jedna lyžička sódy bikarbóny
Základné stavebné kamene spolu tvoria cesto, ktoré pekne kysne a je ľahké a vločkovité.
Ako správne zmiešať suché ingrediencie?
Na dokonalé zmiešanie suchých surovín preosejte do veľkej misy univerzálnu múku, prášok do pečiva, sódu a soľ. Preosievanie pomáha odľahčiť múku a odstrániť prípadné zhluky, čo zaisťuje rovnomerné rozloženie rôznych zložiek použitých pri výrobe. V druhom rade preosiatu zmes jemne vmiešame metličkou. Tento krok dobre kombinuje prostriedky na pečenie, ako sú droždie alebo prášok do pečiva, so sódou, pričom súčasne zaisťuje rovnomerné vykysnutie a štruktúru vašich sušienok.
Aká je úloha cmaru v receptoch na sušienky?
Úloha cmaru v receptoch na sušienky je dôležitá, pretože reaguje s kypriacimi látkami (práškom do pečiva a sódou bikarbónou) a vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že cesto nakysne a sušienky získa ľahkú, vzdušnú štruktúru. Navyše obsah kyselín cmaru zjemňuje lepok v múke, vďaka čomu sú sušienky mäkšie a šupinaté. Ďalej cmar má kyslú chuť, ktorá celkovo zlepšuje chuť tým, že mu dodáva nenápadnú bohatosť.
Aké je tajomstvo ľahkých a nadýchaných sušienok?
Ako sa vyhnúť premiešaniu sušienkového cesta
Ak sa chcete vyhnúť premiešaniu cesta na sušienky, dávajte pozor, aby ste miesili len dovtedy, kým sa sotva spoja. Dá sa to dosiahnuť tak, že maslo najprv nakrájame na suché ingrediencie, kým sa zmes nerozdrobí. Potom pridajte cmar a jemne premiešajte vareškou alebo rukami len toľko, aby sa spojil s ostatnými komponentmi tvoriacimi jednu hmotu cesta. Je ľahké aktivovať lepkové bielkoviny, keď sa na jednom mieste zmieša príliš veľa múky; výsledkom sú tvrdé, husté sušienky namiesto mäkkých, žuvacích, ktoré sa pôvodne očakávali. Zaobchádzajte s ním zľahka – manipulujte s ním len niekoľkokrát!
Prečo je studené maslo dôležité v nadýchaných sušienkach?
Na výrobu sušienok je dôležité použiť vychladené maslo, pretože to pomôže pri tvorbe šupiniek. Ak sa studené maslo zmieša s múkou, múka zostane v pevnej forme, kým nejde do rúry, kde sa roztopí. V tomto štádiu sa voda obsiahnutá v masle mení na paru, ktorá potom vytvára vzduchové medzery, čo vedie k hubovitej štruktúre. Ak je však pred pečením mäkká alebo roztopená, nevytvoria sa žiadne parné vrecká, vďaka čomu sú namiesto ľahkej a nadýchanej hustejšie. Maslo by sa preto malo udržiavať v chlade, aby malo celé cesto malé tuhé kúsky, čo je nevyhnutné pre dokonalú sušienkovú konzistenciu.
Ako používať vykrajovač na pečivo na dokonalé sušienky
Ak chcete pripraviť sušienky s vločkovou textúrou, je dôležité, aby sme použili vykrajovač na pečivo. Môžete začať tým, že do misy so suchými prísadami dáte studené maslo na kocky. Vezmite rukoväť vykrajovača a zatlačte ho smerom nadol do zmesi; presekajte múku kývavým pohybom zápästia, pričom stále držte jeho rukoväť. Pokračujte v vykonávaní týchto krokov, kým nezískate jemné omrvinky zmiešané s kúskami masla veľkosti hrášku, ktoré sú roztrúsené po nich. Táto metóda zaisťuje rovnomerné a rovnomerné rozloženie bez zahrievania alebo straty schopnosti produkovať paru počas procesu pečenia. Dôslednosť a efektívnosť pri použití tohto nástroja povedie k rovnako jemnému cesta, z ktorého pri varení vznikajú mäkké a ľahké sušienky.
Sprievodca prípravou domácich sušienok krok za krokom
Ako správne miesiť sušienkové cesto
Textúra cesta na sušienky môže byť iná, ak ho nemiesite správne. Z tohto dôvodu začnite jemným pomúčením čistej pracovnej plochy, aby ste zabránili prilepeniu. Potom musíte cesto na povrchu jemne spojiť. Potom cesto preložte dlaňami na polovicu a jemne ho zatlačte. Cesto otočte o 90 stupňov a zopakujte proces skladania a lisovania ako predtým. Miesenie by malo pokračovať len dovtedy, kým nie je hladké a mierne sa spojí, čo sa zvyčajne dosiahne po 5-10 záhyboch, ktoré sú dostatočne jemné – viac ako toto množstvo povedie k tvrdým sušienkam, pretože prílišné miesenie ich robí tuhými; preto s nimi zaobchádzajte opatrne a bez prílišnej práce V tomto bode by ste mali byť schopní čo najskôr vykrajovať z cesta tvary na pečenie.
Ako nakrájať sušienky na vločkovité vrstvy
Aby boli sušienky s výraznými vločkovitými vrstvami, je potrebné ich správne narezať. Začnite jemným potľapkaním vymieseného cesta, kým nebude mať hrúbku asi 1/2 až 3/4 palca. Ostrým vykrajovačom na sušienky zatlačte priamo nadol do cesta bez toho, aby ste ho skrútili; krútenie utesňuje okraje v miestach, odkiaľ majú stúpať, a zabraňuje ich nadýchaniu. Namiesto toho zdvihnite frézu po vykrojení prvej sušienky a prejdite na ďalšiu. Keď to urobíte, položte ich na plech na pečenie. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak ich položíte na tento plech blízko seba: to spôsobí, že počas pečenia pôjdu skôr nahor ako nabok, čím sa vytvoria všetky tie krásne vločkové vrstvy, aké chceme!
Tipy na efektívne používanie krájača na sušienky
Na dosiahnutie najlepších výsledkov pri efektívnom používaní krájača na sušienky je potrebné dodržať niekoľko techník. Najprv sa uistite, že je váš vykrajovač ostrý a čistý, pretože tupý môže cesto stlačiť a prekážať pri vrstvení. Pred každým rezom ho namočte do múky, aby ste zabránili prilepeniu pri zatláčaní do cesta; pevne zatlačte priamo nadol bez krútenia, pretože by sa tým utesnili okraje pred správnym stúpaním. Okrem toho jemne prepracujte kúsky, ktoré zostali po vyrezaní tvarov spomedzi nich, pričom majte na pamäti, že prílišná manipulácia ich ešte viac stvrdne. Nakoniec pracovnú plochu a nástroje, ktoré používate, poprášte dostatočným množstvom múky – predídete tak prilepeniu, ktoré by sa mohlo roztrhnúť alebo zničiť šupinatosť potrebná pre vrstvené pečivo.
Bežné chyby, ktorým sa treba vyhnúť pri pečení sušienok
Prečo moje sušienky nestúpajú?
Existujú rôzne dôvody, prečo sušienky nemusia správne vykysnúť. Jedna vec, ktorú si treba zapamätať, je, že by mala obsahovať nový a aktívny prášok do pečiva alebo sódu, ktoré sú zodpovedné za kysnutie. Ak vypršali alebo sa stali neaktívnymi, nevytvoria dostatok plynu na zdvihnutie cesta. Druhá úvaha sa týka masla alebo tuku používaného pri príprave cesta; musí byť studená, pretože ak sa použijú teplé tuky, pri pečení sa veľmi rýchlo roztopia, a tak vzniknú tvrdé, ploché sušienky. Navyše, prílišné miesenie môže vytvárať lepok, čo má za následok husté sušienky, ktoré príliš nekysnú; preto je potrebná menšia manipulácia s cestom. V neposlednom rade je významným faktorom teplota pece; ak pečiete pri nízkych teplotách, môže to zabrániť tomu, aby vaše sušienky zhnedli a správne nevykysli. Preto sa uistite, že sa vaša rúra dostatočne rýchlo zahreje, aby sušienka získala dobrú farbu.
Ako zabrániť tomu, aby sušienky boli príliš husté
Ak nechcete, aby sušienky oťaželi, máme pre vás niekoľko odporúčaní. Najprv použite správny druh múky. Je lepšie zvoliť múku s nízkym obsahom bielkovín, ako je univerzálna alebo samokysnúca múka, pretože nepodporujú príliš veľa lepku. Po druhé, uistite sa, že maslo alebo tuk sú naozaj studené; pred ochladením a premiešaním ho nakrájajte na malé kúsky, aby ste zachovali šupinatosť. Po tretie, cesto žiadnymi potrebnými prostriedkami nepremiešajte – miešajte iba dovtedy, kým sa všetko nespojí; inak bude výsledok hustý. Po štvrté, pri vyvaľkaní cesta buďte jemní a vyhnite sa prílišnému stláčaniu. V neposlednom rade je dôležitým tipom zabezpečiť, aby bola vaša rúra úplne predhriata na požadovanú teplotu, čo podporuje dobré kysnutie a tvorbu textúry sušienok počas pečenia. Ak chcete ľahké, nadýchané sušienky, postupujte podľa týchto krokov!
Ako dosiahnuť dokonalé zlatohnedé sušienky
Zlatohnedé sušienky vyžadujú správne ingrediencie, správnu manipuláciu a presné podmienky pečenia. Najprv použite studené maslo. Mala by byť nakrájaná na malé kúsky a zmiešaná s múkou, kým zmes nebude vyzerať ako strúhanka. Studené maslo vytvára počas pečenia paru, ktorá vytvára šupinatosť a zlatohnedú farbu na vonkajšej strane sušienok. Po druhé, mali by ste zabezpečiť, aby bola vaša rúra zahriata na správnu teplotu, ktorá je zvyčajne približne 425 °C. Horúce pece spôsobia, že sušienky rýchlo vykysnú a zároveň im dodajú zlatohnedý odtieň. Navyše, ak sušienky naukladáte tesne vedľa seba na plech, môžu sa zvýšiť a udržať vo vnútri vlhké. Ďalším spôsobom, ako zvýšiť zhnednutie, je pred pečením potrieť roztopeným maslom alebo vajcom. Nakoniec neprepečte; pozorne sledujte a vyberte ich z rúry, keď dosiahnu požadovanú farbu; zvyčajne je to 220-10 minút. Ak budete postupovať podľa týchto pokynov, váš produkt bude zakaždým krásne zlatohnedý!
Aké sú niektoré chutné spôsoby podávania sušienok?
Ako vyrobiť sušienky a omáčku
Výroba sušienok a omáčky je proces kombinovania nadýchaných, zlatohnedých sušienok s pikantnou klobásovou omáčkou. Najprv postupujte podľa podrobných pokynov na prípravu sušienok uvedených vyššie. Keď sa upečú, opražte a rozdrobte 1 libru bravčovej klobásy vo veľkej panvici na strednom ohni; potom do uvarenej klobásy za stáleho miešania prisypte 1/4 šálky univerzálnej múky, aby nasiakla tuk a múku povarte asi 1-2 minúty.
Potom do panvice postupne pridávajte plnotučné mlieko (2 šálky) za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ďalej do zhustnutia, čo zvyčajne trvá 5-7 minút za stáleho miešania. Pred dokončením s korením pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Po dokončení pečenia sušienku rozdeľte; na vrch nalejeme horúcu smotanovú klobásovú omáčku. Okamžite podávajte na obľúbené južné klasické raňajky.
Aké polevy sa hodia k sušienkam?
K sušienkám možno podávať veľa lahodných polevy. Niekoľko príkladov zahŕňa maslo a slaninu alebo klobásovú omáčku, ktorá dodáva trochu extra chuti. Ak máte chuť na sladké, skúste pridať med, džem alebo marmeládu, pretože tieto nátierky zvýrazňujú ovocnú chuť v sušienku a zároveň si zachovávajú maslo. A ak je váš štýl viac slaný, vždy sa hodí aj syr so šunkou! Ďalšou skvelou možnosťou by boli plátky avokáda na vrchu každej sušienky a trochu horúcej omáčky na ďalšie nakopnutie!
Ako skladovať zvyšné sušienky
Ak chcete zachovať zvyšné sušienky, uistite sa, že sú zmrazené, aby sa na nich nevytvorila vlhkosť, čím by boli mokré. Sušienky vložte do vzduchotesnej nádoby alebo uzatvárateľného plastového vrecka, ktoré pomáha zachovať ich čerstvosť. Nádobu skladujte pri normálnej izbovej teplote do dvoch dní. Ak ich však chcete skladovať dlhšie, vložte uzavretú nádobu do chladničky, kde môže zostať až jeden týždeň. Ak ich plánujete uchovávať na veľmi dlhú dobu, zabaľte každú sušienku do plastového obalu alebo hliníkovej fólie, potom ich vložte do vrecka, ktoré je bezpečné na zmrazenie a zmrazte. Takto zmrazené môžu byť skladované maximálne tri mesiace. Na opätovné zahriatie jednoducho zohrejte v rúre na 350 °F asi desať minút alebo v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, kým sa nezahreje.
Referenčné zdroje
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Aký je kľúč k dokonalým domácim cmarovým sušienkam?
Odpoveď: Najdôležitejšou vecou na výrobu najlepších domácich cmarových sušienok je použitie studeného masla a cmaru, pretože im dodáva ľahkú a jemnú textúru. Ďalším tipom je, aby ste s cestom príliš nenarábali, inak by vyšlo cesto namiesto nadýchaného.
Otázka: Ako môžem urobiť moje sušienky nadýchané doma?
Odpoveď: Ak chcete získať nadýchané sušienky doma, dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali – maslo môžete nakrájať pomocou mixéra na pečivo alebo kuchynského robota, čo tiež pomôže dosiahnuť svetlejšie výsledky. Tiež nezabudnite vždy použiť cmar a jemne ho vložiť do cesta.
Otázka: Môžem v recepte na sušienky niečím nahradiť cmar?
A: Áno! Ak nemáte žiadne po ruke, vyskúšajte tento trik – pridajte 1 polievkovú lyžicu octu alebo citrónovej šťavy do bežného mlieka, nechajte 5 minút odležať a potom použite ako náhradu v recepte na domáce sušienky.
Otázka: Prečo pri výrobe sušienok používate studené maslo?
Odpoveď: Vždy by ste mali používať studené maslo, pretože počas pečenia sa topí a uvoľňuje paru, ktorá vytvára malé vzduchové bubliny, vďaka ktorým sa dvíha tak vysoko, a preto sa stáva nadýchaným, ľahkým a jemným.
Otázka: Ako hrubé mám vyvaľkať cesto na cmarové sušienky?
Odpoveď: Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi palca na jemne pomúčenej ploche, aby pekne nakyslo a bolo nadýchané.
Otázka: Aký druh múky by som mal použiť na výrobu cmarových sušienok?
Odpoveď: Najbežnejší typ múky, ktorý sa používa na výrobu cmarových sušienok, je univerzálny. Univerzálna múka je schopná vyrovnať obsah bielkovín a zároveň poskytuje štruktúru bez toho, aby bola príliš kompaktná.
Otázka: Ako môžem dosiahnuť, aby moje sušienky pekne narástli?
Odpoveď: Ak chcete, aby vaše sušienky dobre kysli, uistite sa, že máte čerstvý a aktívny prášok do pečiva. Dôležité je aj správne predhriatie rúry. Pri vykrajovaní ich zatlačte priamo nadol bez krútenia, aby neprekážali pri rovnomernom stúpaní okrajov.
Otázka: Aký je pre mňa najlepší spôsob skladovania domácich sušienok?
Odpoveď: Domáce sušienky môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni. Prípadne ich zmrazte na dlhšie skladovanie a rozmrazte, potom ich v prípade potreby zohrejte v rúre, aby boli opäť chrumkavé.
Otázka: Kde inde nájdem recepty na pečenie sušienok?
Odpoveď: Viac receptov na sušienky možno nájsť na spoľahlivých webových stránkach o varení, kuchárskych knihách zameraných na pečenie alebo blogoch o jedle, ktoré môžu mať rôzne druhy vrátane tých, ktoré sú okrem iného vyrobené z cmaru.
Otázka: Môžem použiť tento recept na výrobu sušienok?
Odpoveď: Áno, tento recept na domáce sušienky sa dá použiť aj na výrobu kvapkových; cesto len naberajte na plech namiesto vyvaľkania, čo uľahčuje a zrýchľuje.
