Jedinečnú potravinu používajú milióny ľudí na celom svete. Pohodlie instantných rezancov z nich robí základ v mnohých domácnostiach. Navyše, jeho trvanlivosť a cenová dostupnosť znamenajú, že si môžete kúpiť balenie v miestnom obchode s potravinami a nemusíte na to celé mesiace myslieť. V tomto článku vám ukážeme, ako sa tento jednoduchý produkt vyrába. Počnúc múkou a vodou vás prevedieme celým procesom, kým nebude zabalený a pripravený na predaj. Je šialené pomyslieť si, ako sa z dvoch základných ingrediencií môže stať niečo také celosvetovo rozpoznateľné. Tým, že viete, čo je potrebné pri výrobe instantných rezancov, môžete sa tiež dozvedieť o opatreniach kontroly kvality zavedených s cieľom zabezpečiť, aby každé balenie bolo bezpečné a spĺňalo globálne normy.
Opis procesu výroby instantných rezancov
Pochopenie spôsobu výroby instantných rezancov
Instantné rezance sa vyrábajú presnou metódou. Musí byť kontrolovaný a musí prejsť mnohými krokmi, aby sa vyrobil produkt najvyššej kvality. Na začiatok sa cesto vyrába zmiešaním múky s prísadami a vodou, aby sa zlepšila jeho štruktúra a chuť, ako je soľ, alkalická voda a kansui, typ minerálnej vody. Po zmiešaní všetkého dohromady sa miesi, aby sa vyvinul lepok, ktorý dáva rezancom žuvaciu textúru.
Teraz, keď je cesto vytvorené, rozvaľkáme ho na tenké pláty a krájame do konečného tvaru, ktorým je formát prameňov. Tieto surové rezance sa potom čiastočne uvaria v pare, aby sa neskôr mohli poriadne vysušiť.
Keď sa v tomto procese objaví korenie, existuje obrovská škála chutí, ktoré by sa mohli použiť, ako napríklad, ale nie sú obmedzené. korenie, extrakty alebo oleje v závislosti od požadovaného chuťového profilu konečného produktu. Po vmiešaní sa sušia buď smažením alebo sušením na vzduchu. Vyprážanie je bežnejšie, pretože znižuje vlhkosť oveľa rýchlejšie ako sušenie vzduchom, čo pri správnom vykonaní umožňuje spotrebiteľom dlhšiu trvanlivosť.
Nakoniec sa rezance sušené na vzduchu pred odoslaním na distribúciu ochladia a zabalia do balíčkov s príchuťou. Obal zvyčajne obsahuje dôležité informácie o sacharidoch, bielkovinách atď., pričom ich zároveň udržiava dostatočne čerstvé, kým si ich nezakúpite.
Opatrenia na kontrolu kvality sa prijímajú počas týchto procesov vždy, keď sa vykonávajú. Obsah vlhkosti Úrovne PH a textúra sú vždy kontrolované bez zlyhania bez ohľadu na to, či boli predtým skontrolované v predchádzajúcich šaržiach. To zaisťuje, že každá šarža spĺňa normy bezpečnosti potravín stanovené regulačnými orgánmi
Od surovín po varené rezance: Proces krok za krokom
Zdroj surovín: Starostlivo vyberáme kvalitnú pšeničnú múku, zvyčajne s vysokým obsahom lepku, pre potrebnú pevnosť cesta. Ďalšie prísady a činidlá, ako je kansui (alkalický roztok), soľ a niekedy vajcia, sa tiež získavajú na zvýšenie elasticity a chuti cesta.
Miešanie a miesenie: Ingrediencie dôkladne premiešame, aby vznikla jedna hmota. Je dôležité vykonať presné merania tam, kde by mal byť obsah vody okolo 30 – 35 % hmotnosti cesta. Miešanie sa môže vykonávať pomocou špecializovaného stroja, ktorý miesi cesto v rámci špecifickej doby na vývoj lepku, čo prispieva k žuvateľnosti rezancov.
Valcovanie a krájanie: Z roztiahnutého cesta sa vytvárajú tenké pláty, ktoré zachovávajú rovnomernosť pre ľahšie varenie. Tieto pláty sú potom tvarované do prameňov pomocou stroja vybaveného frézami, ktoré pripomínajú podobné konečné požadované tvary rezancov.
Varenie v pare: Čiastočné varenie pomocou pary sa vykonáva na prameňoch, aby sa získala ideálna textúra a aby sa efektívne pripravili na sušenie. Trvanie a teplota musia byť prísne kontrolované tam, kde sa používa para s teplotou 90-95°C po dobu asi 1-2 minút.
Korenie a ochucovadlá: Pridáva sa široká škála dochucovadiel, aby vyhovovali rôznym chutiam, od prírodných extraktov, korenín, olejov atď. Zloženie a množstvo sú navrhnuté presne pre konzistenciu v rámci šarží.
Sušenie: Tento krok pomáha znižovať obsah vlhkosti v rezancoch, čo zohráva kľúčovú úlohu pri konzervácii, ako aj chuti. Vyprážaním nad 140-160°C vznikajú rýchlo sušené rezance so špecifickou textúrou, ktoré majú predĺženú trvanlivosť. Alternatívne môže okolo nich cirkulovať horúci vzduch, keď sú rozložené na podnosoch, táto metóda je zvyčajne preferovaná, pretože poskytuje produkt s nižším obsahom tuku.
Chladenie a balenie: Po vysušení nasleduje proces chladenia; preto sa pred zabalením ochladia na izbovú teplotu, aby sa predišlo ďalšiemu hromadeniu vlhkosti. Balenie bolo navrhnuté s ochrannou kapacitou, ako aj príťažlivosťou, niektoré majú balíčky s príchuťou pre pohodlie. Výživové údaje, prísady a pokyny na varenie sú vytlačené na obale.
Kontrola kvality a distribúcia: Každá šarža prešla pred odoslaním rozsiahlym testovaním vrátane obsahu vlhkosti (v ideálnom prípade by mala byť 10 – 12 %), úrovní pH, textúry a dodržiavania bezpečnostných noriem. Len ak sú splnené tieto prísne pravidlá, môžu sa rezance distribuovať do maloobchodov a na trhy?
Technologický pokrok vo výrobe instantných rezancov
Výroba instantných rezancov už nie je to, čo bývala v dobrom slova zmysle. Použitie technológie zmenilo hru a k lepšiemu. Efektívnosť, bezpečnosť a kvalita sa výrazne zlepšili vďaka technologickému pokroku. Veci ako automatizácia a AI sa teraz používajú na všetko od miešania prísad až po balenie. To nielen znižuje chyby, ale tiež zaisťuje, že každý výrobok je vyrobený vždy presne rovnakým spôsobom. Okrem toho senzory a ďalšie technológie AI pomáhajú monitorovať veci, ako je teplota a vlhkosť v reálnom čase, takže úpravy možno vykonať na mieste. A nezabudnime na obalové materiály! Inovácie tu pomohli znížiť používanie plastov, predĺžiť trvanlivosť a zároveň zlepšiť udržateľnosť životného prostredia. Všetky tieto zmeny boli implementované s jediným cieľom: splniť očakávania spotrebiteľov týkajúce sa zdravších a chutnejších možností a zároveň zachovať pohodlie. A povedal by som, že sa zatiaľ trafili celkom dobre, ak sa ma pýtate!
Skúmanie ingrediencií a receptov na instantné rezance
Úloha pšeničnej múky, vody a soli pri výrobe cesta
Každý zodpovedný za výrobu cesta je v podstate len pšeničná múka, voda a soľ. Pšeničná múka, ktorá je tu najvyššou zložkou, tiež prispieva k lepkovým bielkovinám, ktoré dodávajú rezancom tvar a žuvateľnosť. Textúra rezancov do značnej miery závisí od kvality múky. Voda funguje ako médium na zmiešanie všetkých ingrediencií a potom sa podieľa na hydratácii cesta, aby získalo dokonalú konzistenciu, ktorá uľahčuje krájanie a vaľkanie. Soľ okrem toho, že dodáva vášmu pokrmu chuť, reguluje štruktúru lepku tým, že posilňuje a sťahuje jeho sieť. To zlepšuje elasticitu cesta a zároveň ho robí lepšie spracovateľným počas výroby, ale tiež pomáha dosiahnuť požadovanú textúru v konečnom varenom produkte. S týmito tromi jednoduchými, ale základnými ingredienciami vyrobenými do cesta môžete vytvoriť množstvo rôznych druhov instantných rezancov, ktoré si ľudia obľúbia. z celého sveta.
Pridávanie príchutí a korenín: Ako instantné rezance získajú svoju chuť
Príchute a ochucovadlá, ktoré pridávame do vašich instantných rezancov, premenia obyčajnú hrudku múky na chutné jedlo pripravené na priamu spotrebu. Začína sa výberom správnych korenín, bylín a iných prostriedkov. Prísady môžu byť jedinečné pre regióny, alebo môže existovať nová chuť, ktorú sa pokúšajú znovu vytvoriť. Bežné zmesi zahŕňajú práškové kuracie, hovädzie alebo morské extrakty, sójovú omáčku, cesnak, zázvor a čili papričky. Vo všeobecnosti sa na zvýraznenie umami a pikantných tónov použije glutaman sodný (MSG), kvasnicový extrakt a hydrolyzovaný rastlinný proteín.
Použitie chuti na rezance závisí od preferencie balenia. Koreniacu zmes väčšinou zabalia do balíčka, aby ste si ju mohli hodiť, keď si ju pripravíte sami doma. Inokedy je olej alebo omáčka súčasťou samostatných balení, takže si môžete sami upraviť, koľko chcete použiť. Niekedy jednoducho priamo nanesú arómu na rezance pred varením počas výroby, čo umožňuje maximálnu saturáciu.
Pri vývoji potravinárski technológovia spolupracujú s chemikmi arómami a skúšajú rôzne kombinácie, kým sa nedosiahne perfektne vyvážená chuť. Tiež testujú, ktoré z nich zostávajú chutné po rehydratácii, pretože to je tiež dosť dôležité, ak sa ma pýtate. Výsledkom je nekonečné množstvo chutí, ktoré vyhovujú najrôznejším chuťovým pohárikom, poskytujúc ľuďom rýchle jedlá plné chuti, ktoré ich uspokoja zakaždým, keď jednu zjedia.
Úloha pary a tepla pri výrobe instantných rezancov
Proces varenia v pare: Varenie rezancov bez varenia
Varenie v pare je základným krokom v procese výroby rezancov, čím sa instantné rezance odlišujú od tradičných cestovín. Varenie môže vylúhovať chute a živiny do vody, zatiaľ čo varenie v pare vystavuje cesto pare s vysokou teplotou. Uvarí rezance až do konca bez toho, aby ich namáčal do vody, čím efektívne premení škroby v ceste na rôsolovité zhluky. Získate tak rezance, ktoré sú mierne uvarené, ale vo výsledku si zachovávajú viac svojej prirodzenej chuti a výživy. Varenie v pare tu nielen pomáha zachovať kvalitu a chuť, ale je aj pohodlné. Ďalšia fáza sušenia zaisťuje, že tieto rezance budú mať optimálnu textúru a pevnosť pre ľahkú rehydratáciu počas jedla.
Vyprážanie vs. sušenie horúcim vzduchom: Ako sú instantné rezance chrumkavé
Po naparení sa instantné rezance sušia, aby sa znížil ich obsah vlhkosti. Keď je vlhkosť nižšia, potraviny sa môžu skladovať dlhšie a pri konzumácii majú chrumkavejšiu štruktúru. Sušenie rezancov je možné dvoma spôsobmi: smažením alebo sušením horúcim vzduchom. Každá technika dáva jedlu odlišné vlastnosti.
Vyprážanie: Čiastočne uvarené rezance ponoríme do horúceho oleja a po krátkom čase vyberieme. To rýchlo zníži obsah vlhkosti na približne 2-5% a rezance budú chutiť skvele. Teplo z oleja pokračuje vo varení, čím sa vytvorí štruktúra, ktorá neskôr rýchlejšie absorbuje vodu. Napriek tomu s touto metódou prichádza veľa kalórií kvôli všetkým pridaným tukom.
Sušenie horúcim vzduchom: Pri tejto metóde sa na rezance nepretržite fúka horúci vzduch, až kým nie sú úplne suché, bez toho, aby sa dotkli akéhokoľvek oleja. Trvá to dlhšie ako vyprážanie, ale výsledkom je produkt s celkovo nižším obsahom tuku. Hoci má inú textúru – o niečo tvrdšiu, keď sa do nej po rehydratácii zahryzne – spotrebitelia, ktorí si uvedomujú zdravie, môžu uprednostniť túto pred vyprážaním, pretože je menej mastná.
Aj keď je vyprážanie stále obľúbené pre svoju chuť a rýchly proces, mnohí ľudia sa obracajú na sušenie horúcim vzduchom pre jeho nutričné výhody. Rozhodovanie medzi týmito dvoma metódami je založené na tom, čo zákazníci chcú na svojom trhu; niekedy budú k dispozícii obe možnosti, takže výrobcovia môžu potešiť každého.
Chladenie: Príprava rezancov na balenie
Rezance sa nedajú zabaliť a odoslať, kým po uvarení nevychladnú na bezpečnú teplotu, či už vyprážaním alebo horúcim vzduchom. Toto je dôležitý krok v procese, pretože je rozhodujúci pre kvalitu a bezpečnosť rezancov. V ideálnom prípade sa títo zamotaní chlapíci potrebujú ochladiť niekde medzi 20 °C a 25 °C (68 °F až 77 °F). To zabráni kondenzácii vody vo vnútri balenia – čo by podporilo rast mikróbov a ohrozilo ich trvanlivosť.
Operátori posielajú rezance cez chladiaci tunel, aby ich dostali na túto teplotu. Ventilátory okolo nich cirkulujú okolitý alebo mierne ochladený vzduch, kým nie sú primerane chladné. Teploty sú prísne monitorované, takže nie je možné hádať, koľko času to trvá alebo čo jednotlivé rezance potrebujú.
Údaje o kontrole kvality tiež ukazujú, že správne chladenie môže zvýšiť produktivitu, keď príde čas všetko zabaliť. Konzistentnejšia teplota vo všetkých produktoch zaisťuje, že sa v žiadnom z obalov nebude hromadiť vlhkosť – ďalšia vec, ktorá by mohla zničiť ich trvanlivosť. A keď ich dostatočne vychladnete, stuhnú do textúry, ktorú poznáte a máte radi... takže manipulácia s nimi pri konečnom balení pred distribúciou bude jednoduchšia ako kedykoľvek predtým.
Proces balenia: Zabezpečenie pripravenosti instantných rezancov na hromadnú distribúciu
zdroj obrázkov:https://www.frontiersin.org/
Utesnenie v čerstvosti: Dôležitosť kontroly vlhkosti a odstraňovania vzduchu
Vo svete instantných rezancov existujú dva životne dôležité procesy na zabezpečenie čerstvého a aromatického konečného produktu: kontrola vlhkosti a odvod vzduchu. Keď sa tieto kroky skombinujú, môžu predĺžiť trvanlivosť potravín a zároveň zabrániť skazeniu a zachovať ich lahodnú chuť.
Silná bariéra proti pare a kyslíku udrží vlhkosť na uzde, takže nezničí všetko. Laminovaná hliníková fólia a metalizované fólie sú obľúbenými materiálmi na balenie vďaka ich vynikajúcej schopnosti blokovať tieto látky.
Keď rezance vychladnú po varení, musia sa pred balením riadne uzavrieť. Tu prichádza na rad odstránenie čo najväčšieho množstva vzduchu. To sa dá dosiahnuť vákuovým uzavretím alebo prepláchnutím obalu inertným plynom, ako je dusík. To pomáha znižovať oxidáciu a mikrobiálny rast vo vnútri.
Okrem toho dusík poskytuje príjemnú ochranu na ochranu vášho vzácneho nákladu počas prepravy.
Opakovane sa osvedčilo, že vysokokvalitné rezance prechádzajú týmito procesmi a poskytujú im dlhú trvanlivosť – až jeden rok, ak sú správne skladované! A keď to skombinujete s mierou kazenia v odvetví menej ako 1 %, máte niečo špeciálne.
Okrem toho zákazníci milujú produkty, ktoré zostanú navždy čerstvé (alebo blízke). Ak je ich jedlo takmer po roku stále chutné – potom sa niečo urobilo priamo na ceste!
Montážna linka: Od váženia po utesňovanie balíčkov rezancov
Je to všetko o riadení prúdenia vzduchu a vody, pokiaľ ide o udržanie čerstvých instantných rezancov. Tieto dva procesy sú kľúčové pri zachovaní chuti, textúry a trvanlivosti prostredníctvom balenia – ako aj pri predchádzaní skorému znehodnoteniu. Použitý materiál musí tiež slúžiť ako spoľahlivá bariéra proti vlhkosti a kyslíku, aby sa zabezpečila dostatočne účinná kontrola vlhkosti. Laminovaná hliníková fólia alebo metalizované fólie sú celkom štandardné materiály používané z tohto dôvodu.
Po vychladnutí, ale pred zatavením, sa pri balení odstráni z obalu čo najviac vzduchu. To sa dá dosiahnuť vysávaním alebo načerpaním inertného plynu, ako je dusík, ktorý vytláča kyslík a vodnú paru. Týmto spôsobom je možné zastaviť oxidáciu obsahu a inhibovať rýchlosť rastu mikróbov. Dusík tiež slúži na odpruženie produktu a pôsobí ako fyzická vrstva ochrany počas prepravy.
Podľa údajov zhromaždených výskumníkmi kontrolovaná úroveň vlhkosti a minimálne balenie kyslíka umožnilo, aby výrobky zostali čerstvé až 12 mesiacov na regáloch za optimálnych skladovacích podmienok. Výrobcovia, ktorí zaviedli tieto prísne techniky, uvádzajú každý rok menej ako 1 % znehodnotenia; zdôrazňujúc dôležitosť týchto krokov pri uchovávaní potravín určených na dlhodobú prepravu a spotrebu.
Teraz sa to môže zdať opakujúce sa, ale zdá sa, že čerstvosť je prioritou aj medzi zákazníkmi so spätnou väzbou, ktorá hovorí, že časom oceňujú dobrú dlhotrvajúcu chuť svojho jedla... takže je to tak!
Kontrola kvality a bezpečnostné opatrenia v továrňach na výrobu instantných rezancov
Monitorovanie úrovní teploty a vlhkosti pre optimálnu kvalitu produktu
Pri príprave instantných rezancov je nevyhnutné udržiavať konzistentnú úroveň teploty a vlhkosti. Táto fáza kontroly kvality je životne dôležitá, pretože má priamy vplyv na konečnú štruktúru, chuť a trvanlivosť. Pokročilé senzory a systémy klimatizácie sa používajú počas celého výrobného procesu, ako je miešanie, varenie v pare, sušenie a balenie. Tieto technológie sledujú informácie v reálnom čase, aby v prípade potreby vykonali presné úpravy. Týmto spôsobom je možné vyrobiť všetky dávky rezancov za ideálnych podmienok. Okrem toho existujú aj prísne testy na obsah vlhkosti a teplotné vystavenie týchto rezancov. Dodržiavanie týchto opatrení pomôže výrobcom znížiť riziko rastu mikróbov a kontaminácie, čo v konečnom dôsledku zaisťuje bezpečnosť spotrebiteľov a zároveň si zachováva imidž svojej značky na vysokej úrovni.
Zabezpečenie bezpečnosti potravín: Súlad s výrobnými normami
Zabezpečiť, aby boli instantné rezance bezpečné na konzumáciu, je veľmi dôležitá úloha. Vyžaduje to aj zákon a súvisí to s celkovým princípom fungovania a dôverou spotrebiteľov. Spoločnosti musia dodržiavať normy bezpečnosti potravín na celom svete, ako je ISO 22000, Úrad pre bezpečnosť a normy potravín v Indii (FSSAI), Úrad pre potraviny a liečivá Spojených štátov (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). . V podstate, ak predávate instantné rezance v týchto regiónoch, váš produkt by mal byť úplne v poriadku na konzumáciu.
Aby sa zaistilo, že spĺňajú tieto normy, továrne na rezance implementujú niečo, čo sa nazýva systém analýzy kritických kontrolných bodov Hazard Analysis. Tento systém identifikuje riziká, hodnotí ich a potom ich kontroluje, aby sa zabezpečilo, že z toho nebude žiadna škoda. V rámci tohto systému existuje viacero krokov, ktoré môžu predstavovať hrozbu. Ak ste už niekedy varili ramen, viete, že je potrebná vriaca voda, aby ste neochoreli. Dejú sa aj iné veci, ako napríklad naparovanie, kde musí teplota dosiahnuť určitý bod, aby sa baktérie zničili. Potom nasleduje sušenie, ktoré znižuje vlhkosť, takže mikroorganizmy nemôžu rásť. Továrne budú vykonávať audity prostredníctvom organizácií tretích strán, aby neustále dodržiavali tieto pravidlá. Zvyčajne hlásia vysokú mieru dodržiavania predpisov, ale keď sa vyskytne odchýlka, okamžite sa opraví.
Celkovo spoločnosti berú tieto veci veľmi vážne, pretože nechcú, aby ľudia ochoreli na ich produkty. Vždy sa snažia o neustále zlepšovanie, aj keď už spĺňajú tieto nariadenia natoľko, že ich jedlo je pravdepodobne bezpečnejšie ako väčšina vecí, ktoré denne jeme.
Zapojenie spotrebiteľov: Ako sa spoločnosti vzdelávajú a spájajú prostredníctvom digitálnych platforiem
V dnešnom digitálnom veku spoločnosti vyrábajúce instantné rezance využívajú sociálne médiá a YouTube na priame rozhovory so spotrebiteľmi. Vytvorením obsahu, ktorý divákom ukáže, ako sa vyrábajú instantné rezance, môže značka uľahčiť myslenie ľudí, ktorí si myslia, že je to pre nich zlé. Táto transparentnosť buduje dôveru u zákazníkov, pretože vedia, čo je potrebné pri výrobe každého balenia. A to tiež informuje zákazníkov o všetkých bezpečnostných opatreniach a kontrolách kvality vykonávaných na šarži.
Výrobcovia týchto rezancov navyše používajú sociálne médiá ako obojsmernú komunikáciu s ľuďmi, ktorí jedia ich jedlo. Zákazníci oslovujú prostredníctvom komentárov a odberov a táto spätná väzba je pre značku dôležitá. Prostredníctvom správ, ako sú tieto, spoločnosti zhromažďujú údaje o želaniach/preferenciách zákazníkov a názoroch/návrhoch na zlepšenie. aby mohli svoje produkty udržiavať čerstvé (bez slovnej hry). Spätná väzba od výrobcov rezancov poskytuje firmám cenné informácie o tom, ktoré oblasti potrebujú zlepšenie z hľadiska bezpečnosti, kvality, spokojnosti atď.
Tieto rýchle online výmeny medzi zákazníkmi a spoločnosťou vytvárajú komunitu okolo instantných rezancov, čo je pekné, pretože niektorí ľudia berú tieto veci príliš vážne (a myslím to tým najkrajším možným spôsobom). Ale vážne, odpovedaním na každý komentár sa kupujúci cítia vypočutí zo strany obchodu. Slúži ako pripomienka, že v zákulisí skutočne pracujú ľudia, ktorí čítajú komentáre a odpovedajú na ne.
A prostredníctvom všetkých týchto podivne intímnych spojení cez platformy potravinových médií, ako sú príbehy na Instagrame alebo príspevky na Facebooku, sa značky instantných rezancov dozvedia nové veci o rôznych trhoch po celom svete a zároveň sa snažia udržať si náskok pred trendmi na týchto trhoch.
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Môžete mi povedať viac o počiatočných fázach výroby ramena?
Odpoveď: Proces výroby instantných rezancov sa začína použitím obrovského mixéra na zmiešanie múky, vody a špecifických prísad. Zmes sa potom miesi na cesto. Ďalej sa cesto rozvaľká a rozreže na pás rezancov. Tento pás potom prechádza parnou komorou, kde sa rezance varia pri 100 °C až do želatínovania pri príprave na ďalšie spracovanie.
Otázka: Čo sa stane po parnej komore?
Odpoveď: Po opustení parnej komory sú tieto rezance ochutené a odoslané cez dopravník, kde sa vyprážajú pri vysokej teplote, aby sa uvarili a odstránili vlhkosť. To umožňuje, aby sa vyprážané rezance skladovali po dlhú dobu bez toho, aby sa pokazili. Vyprážanie pri vysokej teplote nepriamo využíva teplo a olej, takže táto kombinácia neskôr nezničí štruktúru pokrmu.
Otázka: Ako výrobcovia krájajú instantné rezance na porcie?
Odpoveď: Po vychladnutí prejde tento rezancový pás ďalšou fázou krájania, aby sa dala presne dimenzovať z hľadiska dĺžky a porcie – podľa toho, či je určený na balenie do pohára alebo štvorca – a často sa to robí automaticky teraz na základe konečného produktu. požiadavky. Narezaná časť rezancov je potom pripravená na balenie, pričom každá z nich sa presne odmeria, aby sa zachovala konzistencia medzi výrobkami.
Otázka: Akú funkciu plní nádoba pri výrobe ramena?
Odpoveď: Nádoby slúžia ako nádoby na priame dodávanie produktov zákazníkom – horúca voda sa nalieva do pohárov, čo im umožňuje päť minút na rehydratáciu – a tiež pomôcky na varenie – umožňujúce koncovým spotrebiteľom pridať horúcu vodu priamo do nádob s korením vopred pridaným. že rezancový základ sa uvarí spolu so zeleninou a koreninami.
Otázka: Môžete vysvetliť, ako instantné rezance zvládajú svoju jedinečnú textúru?
Odpoveď: Instantné rezance používajú varenie v pare, potom vyprážanie a následné sušenie. Po ich prvom naparení sa rezance vyprážajú pri teplote 140-160°C, čím sa rýchlo vysušia a zároveň vytvoria pórovitú štruktúru. To je dôležité, pretože umožňuje rýchlemu prenikaniu horúcej vody do rezancov, pričom sa rehydratuje len za päť minút, keď ich pripraví konečný spotrebiteľ. Hrubý povrch vytvorený počas vyprážania tiež poskytuje väčšiu textúru, takže vývar a korenie sa tiež lepšie prilepia.
Otázka: Ako Nissin zlepšil tradičnú výrobu instantných rezancov?
Odpoveď: Nissin, priekopníci v tomto odvetví, zaviedli v priebehu času rôzne inovácie vo výrobe ramena. Jednou z takýchto inovácií bolo zavedenie formátu „Cup Noodle“, kde sa rezance, lyofilizovaná zelenina a korenie dodávajú v jednej prenosnej nádobe, čo zákazníkom zjednodušuje prípravu. Okrem toho boli vyvinuté zdravšie alternatívy pri zachovaní chuti znížením hladiny oleja používaného počas vyprážania a zapracovaním celých zŕn do cesta.
Otázka: Prečo pridanie horúcej vody do instantných rezancov spôsobuje, že sa rehydratujú tak rýchlo?
Odpoveď: Instantné rezance sa tak nazývajú preto, že sa môžu rýchlo rehydratovať pridaním horúcej vody (približne 80-100 °C). Táto fascinujúca transformácia rýchlosťou svetla je spôsobená ich poréznou textúrou a spôsobom, akým s nimi výrobcovia zaobchádzajú. Počas výroby sa rezance vyprážajú, aby sa vytvorili početné malé otvory a drsný povrch. Akonáhle sa na to naleje horúca voda, prenikne cez tieto otvory aj na povrch a potom odhalí molekuly škrobu vo vnútri. Táto expozícia umožňuje rezancom hltať vodu rýchlym tempom a transformovať sa zo sušenej formy do stavu pripraveného na konzumáciu asi za päť minút.
Otázka: Existuje spôsob, ako môžu spotrebitelia vždy zostať informovaní o nových výrobkoch z instantných rezancov?
A: Áno! Určite existuje! Zákazníci, ktorí majú záujem, by sa mali prihlásiť na odber bulletinov a upozornení od výrobcov, ako je Nissin. Okrem toho pomôže aj sledovanie týchto spoločností na platformách sociálnych médií. Pravidelné navštevovanie ich oficiálnych webových stránok bude tiež skvelé, pretože tam uvidíte včasné informácie o vydaní produktov, propagačných akciách a technologickom pokroku vo výrobe rezancov.
Odporúčame prečítať: Popredný dodávateľ linky na výrobu instantných rezancov v Číne
