Ako si vyrobiť domáce kondenzované mlieko: sladený sprievodca

Kondenzované mlieko je základom mnohých dezertov a nápojov, ktoré sú známe svojou krémovou textúrou a bohatou sladkosťou. Aj keď sa dá ľahko kúpiť v obchode, je to domáce kondenzované mlieko ponúka možnosti prispôsobenia, cenovú dostupnosť a absenciu konzervačných látok. Ak sa vám minulo jedlo pri varení alebo si len chcete urobiť všetko odznova, tento návod vás prevedie všetkými krokmi. Bude pokrývať všetko od výberu vhodných komponentov na dosiahnutie požadovanej konzistencie; preto očakávajte tipy a techniky potrebné na zvládnutie tejto kuchyne, ktorú musíte mať. Pripravte sa preto na pečenie, ktoré presahuje to, čo je bežné!

Čo je kondenzované mlieko a ako sa líši od odparovaného mlieka?

Kondenzované mlieko je hustý a sladký mliečny výrobok, ktorý vzniká extrakciou väčšiny vody z mlieka a pridaním cukru. Bežne sa používa v dezertoch a pečení, pretože má plnú chuť, sladkú chuť a textúru podobnú sirupu.

Pokiaľ ide o odparené mlieko, nie je sladené. K tomu dochádza, keď sa z mlieka odstráni asi 60 % obsahu vody, výsledkom čoho je koncentrovaná tekutina s krémovou konzistenciou. Na rozdiel od kondenzovaného mlieka; Táto odroda neobsahuje žiadne pridané cukry, a preto sa dá použiť na varenie, ako aj na výrobu pečiva.

Primárny rozdiel medzi týmito dvoma typmi spočíva v pridávaní cukru, pričom kondenzované mlieko sa osladí, kým odparené zostane nesladené. Použitie týchto skutočne odlišných ingrediencií sa medzi receptami líši v dôsledku ich odlišných chuťových profilov.

Pochopenie kondenzovaného mlieka: základy

Kondenzované mlieko je mliečny výrobok, ktorý bol koncentrovaný izoláciou väčšiny vody a pridaním cukru na konzerváciu. Vďaka tomuto procesu vydrží dlhšie a zároveň chutí sladko a zhovievavo. Tu sú hlavné body o kondenzovanom mlieku:

• Obsah vody: Pri spracovaní sa odoberie asi 60 % vody.
• Pridanie cukru: Bežne takmer 40 – 45 % hmotnosti tohto produktu tvorí pridaný cukor, ktorý funguje ako prírodný konzervant.
• Textúra a konzistencia: Zvyčajne sa javí ako hustý a krémový ako sirup.
• Životnosť: Odstránenie vody a vysoký obsah cukru, ktorý bráni množeniu baktérií, má za následok jeho dlhú trvanlivosť.
• Hlavné použitie:
• dezerty: Bežne sa používa pri výrobe koláčov, fudge, karamelu a iných sladkostí.
• nápoje: Táto zložka sa často nachádza v káve, čaji alebo akomkoľvek inom špeciálnom nápoji na dodanie sladkosti alebo krémovosti.
• varenie: V niektorých kuchyniach sa používajú omáčky, marinády a pečenie.

Vďaka týmto vlastnostiam je kondenzované mlieko nevyhnutné v mnohých oblastiach varenia, pričom sa líši od nesladeného odpareného mlieka.

Je sladené kondenzované mlieko rovnaké ako odparené mlieko?

Nie, sladené kondenzované mlieko a kondenzované mlieko nie sú to isté. Majú však rovnaký pôvod a obe pochádzajú z kravského mlieka. Hlavný rozdiel spočíva v tom, z čoho sa skladá, ako aj v jeho použití. Sladené kondenzované mlieko je koncentrovaná forma mlieka vyrobená znížením obsahu vody približne o 60 % svojej hmotnosti a pridaním cukru, ktorý pôsobí ako sladidlo a konzervant. Naopak, odparené mlieko je tiež kondenzované s asi 60% odstránením obsahu vody, ale bez akéhokoľvek pridania cukru, takže výsledok je relatívne bez chuti.

Z hľadiska nutričných hodnôt obsahuje sladené kondenzované mlieko podstatne viac cukrov; okolo 55 gramov na 100 gramov v porovnaní s iba 0-3 gramami v odparovanej forme. Pretože má jemnú textúru a mierne karamelizovanú chuť, odparené mlieko možno použiť do slaných jedál, ako sú polievky alebo dokonca káva alebo čaj pre tých, ktorí nemajú smotanu. Tieto dve položky možno uchovávať mimo chladničky, pretože sa ľahko nepokazia, kým sa neotvoria, a preto sú veľmi vhodné na použitie pri varení. Takéto použitia odlíšia ich úlohy pri varení/pečení, takže každé plní v kuchyni iné funkcie.

História výroby kondenzovaného mlieka

Výroba sladeného kondenzovaného mlieka sa začala v polovici 19. storočia, keď inovácie v technológii konzervovania potravín zmenili spôsob manipulácie a prepravy rýchlo sa kaziacich potravín. V roku 1856 údajne vytvorila túto odrodu mlieka Gail Borden Jr. Jeho vynález bol ovplyvnený potrebou konzervovateľného typu mlieka, ktoré by zostalo použiteľné po dlhú dobu bez toho, aby sa pokazilo. Borden dokázal extrahovať veľa vody z mlieka pomocou vákuového odparovania, čím zabránil rozvoju baktérií a predĺžil jeho životnosť.

To viedlo k tomu, že bol cenným tovarom počas americkej občianskej vojny pre vojakov, ktorí sa naň spoliehali ako na prenosný zdroj výživy. Koncom 19. storočia začali továrne v Amerike aj v Európe vyrábať kondenzované mlieko v plnom rozsahu, čím sa zvýšila ich dodávka spotrebiteľom. Nestlé a Borden Company sú niektoré spoločnosti, ktoré zohrali významnú úlohu pri globálnej výrobe a komercializácii.

Moderná výroba kondenzovaného mlieka je závislá na sofistikovanom strojnom zariadení na efektívnu úpravu čerstvého mlieka. Potom sa vykoná pasterizácia mlieka, po ktorej sa zbaví vody pomocou vákuových systémov. Môže sa konzervovať pridaním cukru, vďaka čomu vydrží dlhšie bez chladenia. Vďaka dopytu spotrebiteľov a potravinárskeho priemyslu ročná celosvetová produkcia teraz presahuje milióny ton. Od svojho vynájdenia až dodnes sa kondenzované mlieko vyvinulo ako kombinácia kulinárskej revolúcie a technologického pokroku.

Ako si vyrobiť kondenzované mlieko doma?

Ingrediencie potrebné pre domáce kondenzované mlieko

Na výrobu kondenzovaného mlieka doma potrebujete nasledujúce prísady, ktoré mu dodajú požadovanú hustotu a sladkosť:

• Mlieko (najlepšie plnotučné): 2 šálky (asi 480 ml). Vďaka vysokému obsahu tuku je plnotučné mlieko vhodné pre hustú, krémovú textúru.
• cukor: 2/3 šálky (približne 135 g). Ako konzervačný prostriedok možno použiť kondenzované mlieko, ktoré mu dodáva sladkú chuť.
• Maslo (nesolené): 2 polievkové lyžice (približne 28 g). Pomáha to urobiť kondenzované mlieko hladké a chutné.
• Vanilkový extrakt (voliteľné): 1 čajová lyžička (približne 5 ml). Dodáva jemnú arómu, ale pre tento recept to nie je potrebné.

Tieto zložky sú bežné a ľahko dostupné; výroba domáceho kondenzovaného mlieka je teda pomerne nákladovo efektívna a prispôsobiteľná.

Sprievodca prípravou kondenzovaného mlieka krok za krokom

1. Zmiešajte: Vezmite stredne veľkú panvicu a nalejte do nej 1 šálku (240 mililitrov) plnotučného mlieka. Pridajte tiež 1/3 šálky (65 gramov) cukrových granúl. Poriadne miešame, kým sa cukor nezačne čiastočne rozpúšťať.
2. Horúce veci: Potom vezmite panvicu a položte ju na nízky, stredný plameň. Zmes pomerne často miešame, aby sa cukor neusadil a nepripálil.
3. Znížiť: Po dokončení polovice znížte plameň na minimum, kým sa mliečna kombinácia dosiahne bod varu. Kým je teplota nízka, začnite miešať, kým sa (TEKUTINA) nezníži na polovicu. Tento krok si vyžaduje približne 40 minút.
4. Vmiešame: Ale podľa chuti pridajte 1 lyžičku vanilkového extraktu na zvýraznenie chuti a potom primiešajte 2 lyžičky nesoleného masla, aby sa chuť ešte viac zvýraznila.
5. Chladiť:Po vhodnom vychladnutí bude pripravený na prípravu vo vzduchotesnej nádobe a uloženie v chladničke na týždeň.

Poznámky k receptu na dokonalé sladené kondenzované mlieko

• Výber odrôd mlieka: Do receptúry sa odporúča plnotučné mlieko, pretože má vysoký obsah tuku. Výsledkom bude bohatší produkt. Alternatívne sa môže použiť mlieko s nízkym obsahom tuku, ale môže produkovať vodnatý produkt.
• Alternatívy cukru: Väčšinou sa používa granulovaný cukor, ale v prípade potreby možno použiť aj iné sladidlá, ako je med alebo kokosový cukor. Tieto náhrady môžu ovplyvniť farbu a chuť kondenzovaného mlieka, takže buďte opatrní.
• Variace svetlo: Jemné dusenie spomaľuje proces hustnutia a nadmerné miešanie môže prepožičať zmesi príliš veľa vlhkosti a skrátiť čas a teplotu, pri ktorej sa musí variť. Zmes vždy často premiešajte, aby sa neprilepila na dno panvice.
• Očakávaný výnos: Na základe zloženia presné odhady naznačujú, že sa dá ľahko vyrobiť 240 ml sladeného kondenzovaného mlieka. Toto množstvo je vhodné pre irelevantné množstvo zákuskov a pekární.
• Skladovateľnosť a skladovanie: Je potrebné poznamenať, že sa neodporúča zmrazovať produkt, pretože po rozmrazení spôsobuje zmeny v štruktúre, avšak použitie vzduchotesnej nádoby môže zachovať jeho čerstvosť neporušenú približne týždeň.
• Stanovenie hladiny cukru: Ak je potrebné znížiť sladkosť, spotreba cukru sa môže znížiť, ale nezabudnite, že cukor sa používa aj na konzerváciu.

Niet pochýb o tom, že sladené kondenzované mlieko je jednou z brilantných inovácií vo svete potravinárskeho priemyslu; dá sa použiť na celý rad dezertov najmä v indických kuchyniach. Majte na pamäti body uvedené v poznámkach a ľahko zvládnete zručnosť výroby sladeného kondenzovaného mlieka, ktoré je bohaté na chuť, má správnu štruktúru a najlepšie využitie.

Môžete vyrobiť kondenzované mlieko bez mlieka?

Nahradenie bežného mlieka kokosovým mliekom

Namiesto kravského mlieka možno kokosové mlieko použiť na výrobu kondenzovaného mlieka bez laktózy. Stačí dať plnotučné kokosové mlieko do hrnca a pridať cukor. Na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Má rovnakú krémovú chuť a je ideálny pre ľudí, ktorí nemôžu piť mlieko, pretože je vyrobené z rastlín.

Použitie orechového mlieka pre možnosti bez mliečnych výrobkov

Existujú aj iné odrody orechového mlieka, ako je mandľové a kešu mlieko, ktoré dobre fungujú ako zložka kondenzovaného mlieka bez obsahu mlieka. Ak chcete pripraviť túto inú verziu, zmiešajte neochutené orechové mlieko s cukrom a potom ho varte na miernom až strednom ohni za stáleho miešania, kým nezhustne.

Treba poznamenať, že 39 kalórií a 1 gram bielkovín robí z mandľového mlieka oveľa ľahšiu možnosť v porovnaní s kokosovým mliekom. V porovnaní s mandľovým mliekom obsahuje menej ako štvrtinu kalórií (25 kcal na šálku) a má mierne vyššiu viskozitu, vďaka čomu je vhodné pre recepty vyžadujúce bohatšie základy. V prípade, že je potrebná extra hrúbka, je možné pridať aj nejaký kukuričný škrob alebo akékoľvek prírodné zahusťovadlo.

Môže to byť alternatíva k vegánskej kuchyni, špeciálnej diéte alebo ľuďom, ktorí neznášajú laktózu. Primiešanie orechového mlieka ponúka vyvážený konečný produkt so smotanovou textúrou a jemnou orieškovou príchuťou, ktorý sa pri varení hodí k dezertom, nápojom a podobne.

Aké sú niektoré populárne recepty s použitím kondenzovaného mlieka?

Torta Tres Leches: Klasický dezert

Torta Tres leches je dezert z Latinskej Ameriky, ktorý je známy tým, že je vlhký a chutný. Zahŕňa namáčanie piškótového koláča do troch druhov mlieka – kondenzovaného, ​​odpareného a hustej smotany. Po namočení v zmesi mlieka sa zvyčajne polieva šľahačkou alebo pusinkou, aby sa dosiahol ľahký a nadýchaný efekt. Jedlo je možné pripraviť podľa individuálnych chutí, pretože sa dá ľahko meniť. To sa hodí ako ľadové vychladenie podávané chladené na večierkoch alebo ako príležitostná pochúťka mimo domova.

Príprava Dulce de Leche s kondenzovaným mliekom

Bohatá a krémová karamelová nátierka s názvom Dulce de Leche sa dá ľahko pripraviť pomocou sladeného kondenzovaného mlieka. Celý proces zahŕňa zahriatie kondenzovaného mlieka na Maillardovu reakciu, ktorá mu dodáva zlatohnedú farbu, ktorá je výrazná a má hlbokú karamelizovanú chuť. Na výrobu tejto prispôsobivej pochúťky existujú rôzne prístupy, z ktorých každý má jednoduché kroky.

1. Metóda varnej dosky: Do hrnca nalejeme plechovku sladeného kondenzovaného mlieka a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, aby sa nepripálilo. Pre hladšiu textúru použite dvojitý kotol na rovnomerné rozloženie tepla po panvici. Pri tomto spôsobe to zvyčajne trvá 1-1.5 hodiny.
2. Metóda vodného kúpeľa: Spustite neotvorenú plechovku s kondenzovaným mliekom do vody v hrnci, pričom počas celého procesu zaistite, aby bol celý proces pokrytý vodou, čím sa zabráni vzniku tlaku v ktorejkoľvek časti plechovky. Varte 2-3 hodiny podľa toho, akú hustú chcete mať omáčku. Pred otvorením nechajte úplne vychladnúť.
3. Postup v rúre: Vložte kondenzované mlieko do pekáča a pevne ho prikryte hliníkovou fóliou. Vložte túto misku do väčšej panvice naplnenej horúcou vodou, čím vytvoríte vodný kúpeľ. Občas pečieme pri 425 °F (220 °C) 1-1.5 hodiny, alebo kým sa dobre nepremieša, ale občasné premiešanie pre rovnomernú konzistenciu bude lepšie.

Keď je Dulce de Leche pripravený, môže byť dobrým doplnkom k rôznym jedlám, ako je pečivo, zmrzlina, alebo dokonca samostatne. Skladovanie v chladničke predĺži trvanlivosť tohto produktu tým, že ho budete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe až dva týždne. Pri príprave dulce de leche metódou vodného kúpeľa je dôležité starostlivo sledovať množstvo vody, aby nevznikli riziká spojené s vysokou úrovňou tepla. Súčasná popularita Dulce de Leche pramení z jej bohatej chuti a širokého využitia pri varení, či už v tradičnom alebo modernom prostredí.

Sladenie domácej zmrzliny

Ideálna domáca zmrzlina musí byť dostatočne sladká a mať dobrú textúru. Medzi bežne používané patrí okrem iného použitie kryštálového cukru, medu, javorového sirupu alebo umelých sladidiel, ako je agávový nektár a stévia. Granulovaný cukor je preferovanou možnosťou, pretože nemá žiadnu chuť a pomáha podporovať jeho štruktúru prostredníctvom zníženia bodu tuhnutia, čím ho stabilizuje. Tým sa zabezpečí krémová konzistencia bez tvorby veľkých ľadových kryštálikov. Zvyčajne sa odporúča 3/4 šálky cukru na liter zmrzlinového základu, aby bola veľmi sladká.

Tekuté sladidlá ako med alebo javorový sirup dodávajú chuť a uľahčujú ich naberanie vďaka ich schopnosti zadržiavať vlhkosť. V súčasnosti sú erytritol a mníšske ovocie obľúbené pre tých, ktorí hľadajú možnosti bez cukru, pretože napodobňujú vlastnosti cukru a zároveň znižujú celkový obsah kalórií v potravinách. Štúdie zahŕňajúce asi jednu tretinu šálky tekutého sladidla alebo náhrady cukru na liter základu poskytnú požadovanú sladkosť bez toho, aby sa nepriaznivo zničila textúra.

Je tiež dôležité myslieť na použitie ovocných kaší, ako sú zrelé banány alebo datle, na sladkosti. Okrem toho to zlepšuje komplexnosť chuti a tiež prispieva k hladkej textúre vďaka obsahu vlákniny. Na vyváženie presladkosti môžete pridať štipku soli alebo trochu citrusovej šťavy, pretože to pomáha pri zvýraznení chutí. Pred výrobou zmrzliny sa vždy uistite, že ste všetky sladidlá správne rozpustili, aby boli rovnomerne rozložené počas mútenia, čo zabráni zrnitosti vo vašom konečnom produkte.

Ako možno kondenzované mlieko skladovať a konzervovať?

Správne spôsoby, ako úplne vychladnúť pred uskladnením

Aby sa dodržal správny postup chladenia kondenzovaného mlieka pred jeho uskladnením, mlieko by sa malo preniesť do rovnej a čistej nádoby, aby sa teplo rovnomerne rozptýlilo. Namiesto rýchleho utesnenia je možné nádobu buď nechať otvorenú, alebo jednoducho zakryť čistým materiálom, ktorý ani po dlhšom čase nespôsobí kondenzáciu vody. Nechajte ju vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu, pričom nádobu položte na sušiaci stojan alebo na otvorené miesto. Potom ho pevne uzavrite a uchovávajte v chladničke; to pomáha pri zachovaní štandardov kvality a bezpečnosti za každých okolností. Nádoba musí byť vždy označená etiketou vrátane dátumu uloženia, aby bolo možné ľahko sledovať čerstvosť.

Bezpečné skladovanie domáceho kondenzovaného mlieka

Ak chcete bezpečne skladovať domáce kondenzované mlieko, uistite sa, že je úplne vychladené, ako je uvedené vo vyššie uvedenom procese chladenia. Po dosiahnutí izbovej teploty presuňte kondenzované mlieko do čistej, tesnej nádoby, aby ste zabránili kontaminácii a minimalizovali vstup vzduchu do nádoby. Najlepšie miesto pre pohár je v chladničke pri teplote nižšej ako 40 °C (4 °C). Pri správnom uchovávaní v chladničke môže byť domáce kondenzované mlieko čerstvé približne 7-10 dní.

Prípadne zmrazenie je možnosťou dlhšieho skladovania. Kondenzované mlieko rozdeľte do malých nádobiek vhodných do mrazničky alebo formičiek na ľad v závislosti od toho, koľko bude v danom čase potrebné. Kvalita mrazeného kondenzovaného mlieka zostáva dobrá len asi tri mesiace. Pred použitím ho nechajte celú noc rozmraziť v chladničke a dobre premiešajte, pretože počas mrazenia mohlo dôjsť k miernemu oddeleniu.

Pri práci s domácim kondenzovaným mliekom vždy myslite v prvom rade na hygienu. Pri naberaní alebo odmeriavaní porcií používajte iba čisté nádoby, aby sa do zmesi nedostali baktérie. Pravidelne kontrolujte, či sa v mlieku nenachádzajú známky znehodnotenia, ako je zápach, zmena farby alebo abnormálna separácia nad rámec toho, čo sa deje v dôsledku bežného procesu zmrazovania. Uplatňovanie týchto rád o skladovaní a udržiavanie správnej hygieny vám umožní predĺžiť trvanlivosť domáceho sladeného mlieka a zároveň zabezpečiť jeho bezpečnosť a kvalitu.

Často kladené otázky (FAQ)

Otázka: Môžete mi povedať, čo je sladené kondenzované mlieko a ako sa jeho zloženie líši od bežného mlieka?

Odpoveď: Pre objasnenie, sladené kondenzované mlieko je husté, sirupové mlieko, ktoré sa vyrába z mlieka najprv znížením obsahu vody a potom pridaním cukru. To sa líši od bežného mlieka v zložení, pretože má hustotu cukru, čo znamená, že má hustú konzistenciu. Tento druh mlieka sa častejšie nazýva sladené kondenzované mlieko, takže sa dá odlíšiť od svojho nesladeného náprotivku, ktorý je podobný odparovanému mlieku.

Otázka: Môžete zdieľať recept na sladené kondenzované mlieko pre vášho priemerného používateľa?

A: Absolútne! Môžete vyskúšajte tento jednoduchý recept na výrobu sladeného kondenzovaného mlieka doma – V hrnci zmiešajte 2 hrnčeky plnotučného mlieka s cukrom (2/3 hrnčeka) a zohrievajte na miernom plameni asi 1 hodinu až 1.5 hodiny. Nezabudnite ho z času na čas premiešať; týmto spôsobom povrch časom zhustne v dôsledku zmenšenia, ktoré je spôsobené pohybom ohriateho mlieka nahor. Po znížení vodnej zložky mlieko zhustne a začne chladnúť. Nakoniec nechajte sladené kondenzované mlieko pred uskladnením úplne vychladnúť.

Otázka: Môžem skúsiť vyrobiť nejaké kondenzované mlieko bez predpisu, ktoré je bez mliečnych výrobkov?

Odpoveď: Áno, ak používate kokosové mlieko alebo akékoľvek iné rastlinné mlieko, môžete si vyrobiť aj kondenzované mlieko bez mlieka. Okrem použitia rastlinných náhrad je zloženie takmer rovnaké ako pri bežnom kondenzovanom cukre, pridaním cukru do kokosového mlieka a zahrievaním, kým nedôjde k zníženiu tónu. Preto je táto metóda vhodnejšia pre vegánov.

Otázka: Ako dlho vydrží kondenzované mlieko pripravené doma čerstvé?

Odpoveď: Keď sa sladené kondenzované mlieko pripravuje doma, má trvanlivosť najmenej 1-2 týždne, ak sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe alebo v chladničke – pred konzumáciou však skontrolujte, či nevykazuje známky pokazenia. Ak ho chcete používať dlhší čas, môžete ho zmraziť, čo vydrží až tri mesiace.

Otázka: Je bezpečné používať surové mlieko pri príprave sladeného kondenzovaného mlieka?

Odpoveď: Áno, surové mlieko sa môže použiť na výrobu sladeného kondenzovaného mlieka, ale počas jeho prípravy sa odporúča pasterizované mlieko, pretože je bezpečnejšie. V prípade použitia surového mlieka si treba dávať pozor na riziká spojené s nepasterizovanými mliečnymi výrobkami. Niektoré riziká možno zmierniť počas varenia, ale všetky baktérie, ktoré môžu byť škodlivé, sa nemusia odstrániť.

Otázka: Je sladený kondenzát rovnaký ako odparené mlieko?

Odpoveď: Jediný rozdiel medzi kondenzovaným mliekom a odpareným mliekom je množstvo obsiahnutého cukru. Je sladké a sirupové vďaka cukru, ktorý sa pridáva počas varenia, na rozdiel od odpareného mlieka, ktoré je nesladené a má krémovú konzistenciu. Oba druhy mlieka sa vyrábajú odparovaním, ktoré zahŕňa odstránenie obsahu vody v mlieku, ale cukor je prítomný iba v kondenzovanom mlieku.

Otázka: Je možné vytvoriť sladené kondenzované mlieko s nízkotučným alebo odstredeným mliekom?

Odpoveď: Iste, šľahanie mlieka v čarovnom šľahači vám môže poskytnúť lahodné kondenzované mlieko z nízkotučného alebo odstredeného mlieka, ale musím vás upozorniť, že by sa z neho neroztekalo, pretože použitie plnotučného mlieka je nadbytočné. Technika je stále rovnaká ako vždy, metóda spočíva v zohrievaní mlieka a cukru spolu, kým sa nespoja a objem mlieka sa nezmenší. Musíte si však byť vedomí toho, že mlieko s nízkym obsahom tuku môže trvať dlhšie hodiny na varenie, aby sa dosiahla potrebná konečná hustota.

Otázka: Myslíte si, že je možné vyrobiť karamelizované sladené kondenzované mlieko z verzie s hnedým cukrom?

Odpoveď: Áno, vôbec sa nebojte. Môžeme vyrobiť karamelizované sladené kondenzované mlieko, ktoré sa dá použiť na výrobu iných vecí, ako je dulce de leche, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Aby ste to dosiahli, preneste vychladnuté kondenzované mlieko do tuhej formy do misky, ktorá vydrží extrémne teploty, a potom túto misku zalejte vodou. Vložte to do predhriatej rúry na 1-1.5 hodiny pri optimálnej teplote 425 °C a miešajte, a keď dosiahne požadovanú konzistenciu, skaramelizujte. Buďte opatrní okolo horúcich cukrových zmesí; môžu byť nebezpečné.

Referenčné zdroje

1. Názov: Výroba kondenzovaného mlieka z mandľového mlieka, testovanie panelov a senzorické hodnotenie(Inavolu a kol., 2024).

• Kľúčové poznatky:
• V tejto štúdii bol navrhnutý nový prístup k výrobe sladeného kondenzovaného mlieka z mandľového mlieka, ktorý ponúka udržateľnú alternatívu k tradičnému mliečnemu kondenzovanému mlieku.
• proces zahŕňa koncentráciu prebytočnej vody v mandliach mlieka a pridaním prírodných sladidiel na získanie parametrov viskozity a sladkej chuti, ktoré sú typické pre kondenzované mlieko.
• Fyzikálno-chemické, textúrne, funkčné a senzorické vlastnosti boli skúmané pomocou vyvinutého a finalizovaného produktu kondenzovaných mliek na báze mandľového mlieka.
• metodológie:
• Napríklad techniky odparovania, vákuovej koncentrácie a ultrafiltrácie sa použili na dosiahnutie požadovanej úrovne koncentrácie, pričom sa zabezpečilo zachovanie nutričnej hodnoty a chuti mandľového mlieka.
• Fyzikálno-chemické vlastnosti, ako aj funkčné a senzorické vlastnosti kondenzovaných mliek na báze mandľového mlieka sa porovnávali s vlastnosťami tradičných kondenzovaných mliek na báze mlieka.

2. Účinky makromolekúl na viskozitu plnotučného kondenzovaného mlieka (Cruz Encide Sampaio a kol., 2024).

• Kľúčové poznatky:
• Následne sa zistilo, že vysoké koncentrácie makromolekúl (lipidov, proteínov alebo uhľohydrátov) v plnotučnom kondenzovanom mlieku spôsobujú, že tieto produkty sú v porovnaní s inými viskóznejšie.
• Plnotučné kondenzované mlieko ako LCC, LCD a LCE obsahovalo veľké množstvo makromolekúl, čo spôsobilo vysokú viskozitu.
• metodológie:
• Metóda Ford cup stanovila viskozitu rôznych značiek plnotučného kondenzovaného mlieka, overenú pomocou testov linearity, detekčného limitu, limitu kvantifikácie a opakovateľnosti.
• V tomto ohľade boli vykonané fyzikálno-chemické hodnotenia vzoriek kondenzovaného mlieka vrátane viskozity, rozpustných pevných látok (°Brix), vlhkosti, bielkovín, lipidov, RMF, sacharidov, celkovej kalorickej hodnoty a SNG.

3. Fyzikálno-chemické vlastnosti mlieka na báze orechov a sladeného kondenzovaného mlieka(Oh & Lee, 2024, s. 139991).

• Kľúčové poznatky:
• Fyzikálne chemické vlastnosti alternatívneho mlieka na báze orechov a sladeného kondenzovaného mlieka.
• metodológie:
• V štúdii sa použili vybrané alternatívy mlieka na báze orechov a sladeného kondenzovaného mlieka; autori však neuvádzajú viac podrobností o tom, ako vykonali svoj výskum.

4. cukor

5. Kondenzované mlieko

6. Mlieko