Dobrý deň! Vitajte v kompletnom sprievodcovi ľahkými a vzdušnými bezlepkovými sušienkami, ktorý je určený pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, ktorí chcú piecť bez pšeničnej múky. Tento text bude diskutovať o vede o bezlepkovom pečení s možnosťami prísad, metódami, trikmi atď., ktoré sú potrebné na dosiahnutie najlepšej textúry a chuti vašich sušienok. Ak máte diétne obmedzenia alebo máte záujem vyskúšať rôzne spôsoby výroby pečiva, potom táto príručka obsahuje všetky základy, pokiaľ ide o znalosti o tom, ako pripraviť chutné bezlepkové sušienky. Už onedlho, vďaka praktickým tipom popri overených receptoch tu, vaši blízki neodolajú a požiadajú vás o ďalšie chutné nadýchané maškrty
Aké sú ingrediencie pre bezlepkové sušienky?
Ako si vybrať správnu bezlepkovú zmes múky
Výber zmesi bezlepkovej múky je kľúčom k tomu, aby ste sa uistili, že vaše sušienky budú mať požadovanú štruktúru a chuť. Najlepšia voľba pre bezlepkové potraviny zaisťuje jednotnosť. Dobrá bezlepková zmes často obsahuje mandľovú múku, kokosovú múku a škrob ako tapioka alebo zemiakový škrob. Táto kombinácia má dostatok bielkovín, vlhkosti a štruktúry na napodobňovanie vlastností tradičnej pšeničnej múky, vďaka čomu je skvelá pre jednoduché recepty tohto druhu. Pozrite sa na zmesi, ktoré napodobňujú pružnosť a kysnutie, ktoré poskytuje lepok, ako aj vezmite do úvahy špecifický obsah vlhkosti prísad, pretože to ovplyvňuje celkovú konzistenciu cesta. A napokon, používanie komerčne pripravených bezlepkových múčnych zmesí môže ušetriť čas, pretože mnohé sú vyrobené špeciálne na pečenie so zaručenými výsledkami.
Používanie bezmliečnych náhrad v sušienkach
Pri výrobe sušienok bez mliečnych výrobkov je dôležité nájsť vhodné náhrady za bežné výrobky na báze mlieka, ak chcete, aby chutili správne a mali správnu štruktúru. Rastlinný margarín alebo kokosový olej môžu byť použité ako alternatívny zdroj tuku tam, kam by sa bežne dostalo maslo – obsahujú podobné množstvá tuku potrebné pre správnu štruktúru sušienok a zadržiavanie vlhkosti. Mandľové mlieko, ovsené mlieko alebo sójové mlieko by mohli nahradiť bežné kravské mlieko, ale každé poskytne trochu iné príchute, takže si vyberte podľa osobných preferencií; Všimnite si tiež, že nemliečny jogurt (ako je sójový) je dobrou náhradou – pridáva sýtosť a vlhkosť! Uvedomte si však, že pri používaní týchto druhov vecí sa uistite, že nie je celkovo pridané príliš veľa tekutiny, pretože niektoré nemliečne mlieko má viac vody ako iné, čo mení spôsob, akým sa veci po pečení vyvinú.
Pridaním cmaru na výrobu nadýchaných sušienok
Zahrnutie cmaru do vášho receptu môže znamenať rozdiel medzi hustými, ťažkými rožkami podobnými chlebu alebo peknými, ľahkými, nadýchanými vďaka svojej kyslosti, ktorá reaguje s kypriacimi činidlami a vytvára ľahšiu textúru. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky – na každé dve až tri šálky múky použitej v recepte by sa mala použiť jedna šálka cmaru; to zaisťuje dostatok vlhkosti a zároveň poskytuje jemné strúhanky. Ak však použijete cmar, ostatné tekutiny je potrebné zredukovať, aby cesto nebolo príliš vlhké. Tiež si všimnite, že pikantná chuť spojená s cmarom môže zlepšiť celkovú chuť sušienok bez toho, aby prekonala akúkoľvek inú zložku.
Ako pripraviť bezlepkové cmarové sušienky
Postup pri vytváraní cesta krok za krokom
- Zhromaždite ingrediencie: Získajte bezlepkovú zmes múky, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ, cmar (alebo akúkoľvek alternatívu bez mliečnych výrobkov) a zdroj tuku (napríklad kokosový olej alebo rastlinný margarín).
- Určite množstvo suchých prísad: V miske správne odmerajte 2 až 3 šálky bezlepkovej múky spolu s jednou polievkovou lyžicou prášku do pečiva plus ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny a soli.
- Začleniť tuk: Do suchej zmesi nakrájajte zmäknutý tuk (margarín alebo kokosový olej) pol šálky, až kým nebude vyzerať ako hrubá strúhanka.
- Pridajte kvapalinu: Postupne vmiešajte 1 šálku cmaru (alebo náhrady); nezabudnite upraviť vlhkosť, ak používate alternatívy, kým nezískate mokré cesto.
- Krátke miesenie: Cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku. Jemne miesime asi 30 sekúnd a dávajte pozor, aby ste neprepracovali.
- Vyvaľkajte a nakrájajte: Cesto rozvaľkajte na hrúbku asi palca a potom nakrájajte na požadované tvary pomocou vykrajovača na sušienky.
- Pripravte sa na pečenie: Nakrájané sušienky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby boli rovnomerne rozložené, aby dobre kysli.
- Pečieme: Predhrejte rúru na 425 °F (220 °C) a pečte asi dvadsať minút alebo do zlatista.
- Vychladiť a podávať: Pred podávaním nechajte sušienky nejaký čas, kým vychladnú.
Návod na tvarovanie pomocou rezača na sušienky
- Oprášte frézu: Pred každým vykrajovaním zľahka posypte vykrajovačku na sušienky bezlepkovým práškom, aby sa cesto nelepilo.
- Zatlačte rovno nadol: Pri krájaní vyvíjajte silný a stály tlak zatlačením priamo nadol, aby ste zabránili skrúteniu, ktoré by mohlo zavrieť okraje sušienok.
- Úspora miesta: Priložte frézu čo najbližšie k sebe, aby ste znížili plytvanie. Ak chcete zachovať textúru vašich sušienok, vyhnite sa opätovnému rolovaniu zvyškov viac ako raz.
- Udržujte konzistentnosť: Každú sušienku nakrájajte na rovnomernú hrúbku (približne 1 palec), aby sa rovnomerne upiekli a rovnomerne narástli. To je tiež užitočné pri výrobe sušienok so zmesou bezlepkovej múky.
- Ochlaďte cesto: V prípade potreby nechajte cesto pred krájaním 15-30 minút v chladničke, najmä v teplejšom prostredí, zlepší sa tým tvarovanie a kysnutie.
Ako zabezpečiť, aby boli bezlepkové sušienky ľahké a šupinaté
Na dosiahnutie ľahkej a šupinatej textúry bezlepkových sušienok je potrebné použiť rôzne vysokokvalitné bezlepkové múky, ako je mandľová múka alebo tapioková múka. Tie poskytujú štruktúru a rovnováhu vlhkosti potrebnú pre tento typ pečenia. Okrem toho je dôležité použiť studené maslo alebo tuk, pretože sa tým vytvárajú parné vrecká, ktoré ich počas varenia drolia. Ďalším tipom je snažiť sa nemiešať všetkého naraz príliš veľa, aby vo vnútri zmäkli; ak s cestom pracujete nadmerne, potom bude po upečení ako sušienka tvrdé zvonku, ale ťažké vo vnútri. V neposlednom rade zvážte pridanie nejakého druhu kypriaceho prostriedku, ako je prášok do pečiva, aby lepšie kysli a vytvorili tak nadýchanú konzistenciu každého vyrobeného.
Môžem vytvoriť sušienky, ktoré neobsahujú lepok?
Rozdiel medzi sušienkou Drop a obyčajnou sušienkou
Spôsob, akým ich pripravujete a ako chutia, je dôvod, prečo sa sušienky typu drop líšia od bežných. Aby sa vytvorila vločkovitá vrstvená štruktúra, tradičné sušienky sa musia vyvaľkať a nožom nakrájať na jednotné tvary. Bezlepkové cmarové sušienky pre dosiahnutie najlepších výsledkov postupujte podľa rovnakých krokov. Medzitým je cesto na sušienky oveľa vlhkejšie a hustejšie, ale stále mäkké, keď ho nalejete na plech. Táto metóda úplne odstraňuje tvarovanie, takže to môžete urobiť rýchlo – niekedy v priebehu niekoľkých minút! Aj keď nemusia byť tak zložito vrstvené ako niektoré klasickejšie iterácie, kvapky majú tendenciu ponúkať srdečnosť spolu s uspokojením.
Tipy, ako získať tie správne bezlepkové sušienky
Pri príprave týchto lahodných pochúťok používajte múčne zmesi, ktoré sú vyrobené z bezlepkových surovín, ktoré dobre napodobňujú chuť a štruktúru pšeničnej múky. Možno budete chcieť pridať aj xantánovú gumu, pretože to pomáha veci pekne spájať (najmä ak vyrábate bezlepkové cmarové sušienky). Všetky vaše mokré ingrediencie – mlieko/cmar alebo akékoľvek iné požadované tekutiny – by mali mať izbovú teplotu, aby sa ľahko spojili so všetkými suchými prvkami, ktoré sú tu v hre. Všetko jemne premiešajte; miešajte, kým nezvlhne, pretože nikto nemá rád prepracované cesto! Na želanie je možné primiešať bylinky/koreniny pre ešte väčšiu komplexnosť zážitkov chuťových pohárikov počas konzumácie... Nebojte sa ľudí, ktorí nie sú schopní konzumovať lepok, pretože použitie múčnej zmesi, ktorá ho neobsahuje, robí recept univerzálne použiteľným! Nakoniec ich neprepchajte; poskytnite každému dostatok miesta na plechoch na pečenie, pričom počas pečenia ponechajte okolo každého dostatok priestoru, aby si nielen zachoval jemnosť, ale aj pekný chrumkavý vonkajšok po správnom dopečení v rúre... Verte mi v tomto: vždy používajte ak je to možné, kvalitnejšie produkty – najmä pri riešení chuťových profilov, ako sú tieto.
Akým bežným chybám sa treba vyhnúť?
Tipy na nadýchané sušienky
Aby ste predišli hustému cesta na sušienky, je dôležité presne odmerať ingrediencie, najmä múku. Treba poznamenať, že príliš veľa múky môže spôsobiť, že sušienky budú ťažké. Na ich prípravu použite ľahšiu zmes bezlepkovej múky. Odmerajte múku pomocou metódy lyžice a úrovne namiesto naberania priamo z vrecka, pretože to môže viesť k preplneniu. Dbajte tiež na to, aby kypriace látky, ako je sóda bikarbóna alebo prášok, boli čerstvé a rovnomerne rozložené v suchých ingredienciách, aby pri pečení pomáhali rovnomerne kysnúť. Nepremiešavajte; len miešajte, kým sa všetko nespojí, potom prestaňte, pretože ak sa tento krok predĺži, vytvorí sa viac lepku, čo môže mať za následok tuhšie sušienky, ako by ste chceli. A napokon, nepreskakujte čas odpočinku uvedený v recepte; odpočívanie umožňuje vývoj textúry, čo vedie k väčšiemu nakysnutiu počas pečenia, dokonca aj pri niečom ako bezlepkové cmarové sušienky.
Ako môžem zabrániť tomu, aby sa moje sušienky rozpadali?
Aby sa sušienky nerozpadali, odporúča sa najskôr nakrájať tuk na suché prísady, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku, ale nie natoľko, aby všetko malo jednotnú pastovitú konzistenciu, pretože táto drobivá textúra pomáha pri vytváraní štruktúry neskôr pri pečení. Dodržujte tiež správny pomer mokra a sucha; trochu tekutiny vám zanechá suché drobky; preto pridajte dostatok spojiva vlhkosti, ako sú vajcia alebo cmar. Ďalšia vec je nepečte ich, kým nezhnednú celé; inak budú veľmi suché. Preto ich vyberte z rúry, keď sú svetlozlaté, aby si každý kúsok zachoval šťavnatosť. Nakoniec uložte pečivo do vzduchotesnej nádoby; aj keď sa to niekedy môže zdať zbytočné, zaisťuje to, že čerstvosť zostane nedotknutá a zároveň zabráni predčasnému vysychaniu.
Najjednoduchší spôsob pridávania cmaru
Aby sa cmar ľahko začlenil do iných zložiek, začnite tým, že ho budete mať pri izbovej teplote, pretože za takýchto podmienok sa dobre zmieša s odpočinkom. To platí aj pre bezlepkový cmar. Odmerajte cmar správne, pretože príliš veľa tekutiny môže zmeniť štruktúru sušienky. Pridajte malé porcie cmaru do suchých ingrediencií za stáleho mierneho miešania, kým sa nezvlhčí, aby sa zabránilo premiešaniu. Keď upravujete recept z dôvodu prítomnosti alebo neprítomnosti suchých ingrediencií, ktoré si vyžaduje konkrétna receptúra, napríklad múka namiesto nejakej tekutiny pri použití cmaru, robte to postupne, až kým nebude všetko vyvážené, potom pokračujte ďalším krokom, po ktorom Malo by sa to robiť bez plytvania časom, aby sa zachovala jeho kyslá povaha napomáhajúca kysnutiu, čím sa celkovo zlepší chuť.
Majú tieto sušienky mliečne výrobky?
Vymeňte cmar za nemliečne alternatívy
Namiesto cmaru v nemliečnom prostredí zopakujte jeho kyslosť použitím rastlinných mliek, ako je mandľové, sójové alebo ovsené mlieko v kombinácii s kyselinou. Na dosiahnutie podobného zrážaného efektu pridajte do každej šálky nemliečneho mlieka jednu polievkovú lyžicu octu alebo citrónovej šťavy a nechajte pôsobiť asi päť minút. Alternatívne môže byť jogurt s kokosovým mliekom použitý ako náhrada jedna k jednej, ktorá poskytuje sušienkom potrebnú vlhkosť a požadovanú konzistenciu. Len sa uistite, že pri výbere alternatívy sa berú do úvahy všetky ďalšie diétne obmedzenia v recepte.
Výber najlepšieho nemliečneho mlieka
Zvážte textúru, chuť a nutričnú hodnotu, ktorá by vám najlepšie vyhovovala pri výbere mlieka bez mlieka pre recepty na sušienky. Mandľové mlieko má jemnú chuť a nižší počet kalórií – je veľmi obľúbené medzi ľuďmi, ktorí chcú niečo ľahké, zatiaľ čo sójové mlieko ponúka krémovitosť a vyšší obsah bielkovín, vďaka čomu je skvelé aj na pečenie jedál. Ďalšou možnosťou by mohlo byť ovsené mlieko, známe svojou jemnosťou a prirodzenou sladkosťou, ktoré môže zlepšiť aj celkovú chuť sušienok. Používajte nesladené mlieko bez mliečnych výrobkov, aby na konci náhodou neboli príliš sladké; ak na nutričnej rovnováhe záleží, dôsledne dodržujte tie obohatené podľa pokynov vášho receptu; okrem tohto si ho pozorne prečítajte.
Zachovanie nadýchanej textúry v sušienkach bez obsahu mlieka
Rovnako ako sódové chleby (ktoré sa vyrábajú bez vajec), použite prášok do pečiva spolu so sódou bikarbónou ako kypriaci prostriedok, aby ste zabezpečili, že nadýchanosť zostane neporušená počas výroby týchto typov sušienok, ktoré neobsahujú žiadne živočíšne produkty. Dôvod, prečo je potrebné zvoliť kyslé nemliečne alternatívy, ako je ocot alebo citrónová šťava, je ten, že aktivujú sódu bikarbónu, čo vedie k zvýšenému efektu kysnutia, čím vytvára ľahšiu textúru, keď príde pečivo, ako sú sušienky. spoločne počas prípravných fáz. Okrem toho môžu byť do cesta zahrnuté tuky rastlinného pôvodu, ako je kokosový olej alebo vegánske maslo, aby sa zvýšila vlhkosť a štruktúra sušienky. Neprepracujte ingrediencie; inak budete mať ťažké, husté sušienky – jemne ich premiešajte, kým sa nespojí. Nakoniec zvážte, že pred pečením do cesta vmiešame niekoľko lyžíc aquafaby; je to tekutina vyhradená z konzervovaného cíceru, ktorá prispieva k vzdušnosti potrebnej okrem iného aj počas varenia.
Referenčné zdroje
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Čo potrebujem pre tento ľahký recept na bezlepkové sušienky?
Odpoveď: Medzi hlavné zložky patrí zmes bezlepkovej múky, bezlepkový cmar, prášok do pečiva, sóda bikarbóna, soľ, maslo (alebo alternatívny mliečny výrobok) a vajcia. Bezlepkové sušienky fungujú najlepšie, keď sú vyrobené z prvotriednej gf múky.
Otázka: Ako môžem vyrobiť tieto sušienky bez mlieka?
Odpoveď: Aby boli tieto sušienky bez mliečnych výrobkov, môžete použiť náhradu za maslo, ktoré je alternatívou bez obsahu mlieka a namiesto bezlepkového cmaru môžete použiť mlieko bez mlieka. Takto by ste aj tak skončili s jemnými a nadýchanými sušienkami.
Otázka: Aký typ bezlepkovej múky by som mal použiť na dosiahnutie najlepších výsledkov?
Odpoveď: Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete vysokokvalitnú bezlepkovú univerzálnu múku alebo bezlepkovú múku známej značky, ako je Bob's Red Mill. Najjemnejšie gf sušienky sa dosiahnu použitím dobrej gf múky.
Otázka: Môžem urobiť tieto bezlepkové sušienky vegánske?
Odpoveď: Áno, tieto bezlepkové vegánske sušienky si môžete pripraviť s použitím mliečnych náhrad, ako je bezmliečne maslo a alternatívy mlieka, plus nahradením vajec zmesou ľanových semienok alebo chia semienok (1 polievková lyžica mletých semienok zmiešaná s 3 polievkovými lyžicami vody na vajce).
Otázka: Ako mám skladovať pečené sušienky?
A. Upečené sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote najviac dva dni alebo v chladničke najviac jeden týždeň. Môžete ich tiež zmraziť na dlhšie skladovanie a podľa potreby zohriať.
Otázka: Môžem použiť tento recept na výrobu bezlepkových sušienok na sušienky a omáčku?
A: Absolútne! Tieto bezlepkové sušienky sú ideálne ako základ pre sušienky a omáčku, pretože dobre držia pod váhou omáčky a zostávajú jemné.
Otázka: Ako dlho trvá pečenie sušienok?
A: Pečte v predhriatej rúre na 425 °C asi 220-15 minút do zlatista. Pozorne sledujte, aby ste sa vyhli prepečeniu.
Otázka: Musím vykonať nejaké úpravy vo vysokých nadmorských výškach?
Odpoveď: Áno, pri pečení vo vysokých nadmorských výškach môžu byť potrebné určité úpravy, ako napríklad mierne zvýšenie množstva tekutiny a zvýšenie teploty rúry o 15-25°F, aby sa zachovala mäkká a nadýchaná textúra požadovaná pre sušienky.
Otázka: Môžem do receptu na bezlepkové sušienky pridať nejaké ďalšie prísady?
A: Absolútne! Do vašich bezlepkových sušienok môžete pridať strúhaný syr, nasekané bylinky alebo kúsky varenej slaniny pre extra chuť. Len nepridávajte príliš veľa vlhkosti, čo by mohlo spôsobiť, že budú husté.
Otázka: Prečo je moje cesto príliš lepkavé?
Odpoveď: Ak je cesto príliš lepkavé, môže to byť spôsobené vlhkosťou alebo nepresným meraním. Zvážte zmenu múčnych zmesí pre lepšiu konzistenciu s najlepšou bezlepkovou zmesou múky. Pridávajte malé množstvá gf múky naraz (1 polievková lyžica), kým sa s ňou nebude ľahšie pracovať; nepridávajte príliš veľa, pretože to ovplyvní nárast/štruktúru/hustotu atď. sušienok.
