Technológia extrúzie zmenila dynamiku výroby snackov tým, že umožnila vývoj nových a zložitejších textúrovaných a ochutených produktov. Nasledujúca časť poskytuje hĺbkovú analýzu extrudované pochutiny a procesy spojené s ich výrobou. Máme v úmysle dekonštruovať dôležitosť extrudátov od vedeckých princípov, ktoré sú zodpovedné za ich extrúziu, cez rôzne štádiá vývoja až po jemnejšie technické detaily, ktoré definujú konečný produkt. Tento dokument preto ukazuje, ako vlastnosti technológie vytláčania ovplyvňujú hustotu živín, fyzikálne vlastnosti a atraktívnosť týchto obľúbených občerstvenia. Zapojte sa s nami na túto skvelú cestu priestoru potravinárskej vedy a technológie v tomto neustále sa rozvíjajúcom odvetví.
Čo sú to extrudované pochutiny a ako sa vyrábajú?
Extrudované snacky sú nové potraviny získané extrúznym spracovaním, ktoré možno charakterizovať ako vysokoteplotnú, krátkodobú alebo HTST technologickú premenu surových zložiek na hotové snacky požadovaných štruktúr a chutí. Takáto zmes je polotekutá a pretláča sa špeciálnym prierezom v extrudéri, ktorý vystavuje zmes počas procesu miešania a porciovania celému rozsahu zahrievania, tlaku a strihu. To má za následok želatinizáciu škrobu a denaturáciu proteínov s kontrakciou škrobu a rôznych konečných produktov, ktoré je možné získať, ako sú nafukované snacky a textúrované rastlinné proteíny. Ingrediencie sa presne odvážia a zmiešajú, aby sa uchovali z jedného miesta na druhé; extrúzia sa stáva efektívnym spôsobom výroby občerstvenia, ktoré sa nedá ľahko poškodiť a ľahko sa používa.
Pochopenie extrudovania potravín
Extrúzia je dôležitá technológia, ktorá sa vo veľkej miere používa v občerstvení výroby vďaka svojej efektívnosti a flexibilitu. Nedávne pokroky a zmeny v technológii vytláčania zlepšili kontrolu parametrov, ako je teplota a tlak počas procesu, čím sa ďalej zlepšila textúra a chuťové vlastnosti konečného produktu. Extrudér spracováva potravinové produkty s atribútmi varenia, tvarovania a sušenia v jednom procese, čo šetrí energiu. Technológia modifikuje nutričné zloženie zložiek prostredníctvom štrukturálnych zmien, ktoré môžu zlepšiť biologickú dostupnosť živín. Riadenie parametrov vytláčania poskytuje možnosť vyrábať pochutiny podľa výživových požiadaviek zamýšľaných spotrebiteľov, čo je sľubná technológia na vývoj mnohých pochutín.
Úloha extrudérov pri výrobe občerstvenia
Extrudéry sú dôležité pri výrobe občerstvenia, pretože fungujú ako zariadenie, ktoré dokáže kombinovať, formovať, variť a textúrovať materiály tak, aby výrobok spĺňal očakávania. Všeobecne sa uvádza, že proces vytláčania občerstvenia možno riadi veľkosť aplikovanej šmykovej sily, teploty a úrovne vlhkosti, ktoré sú dôležité pri definovaní textúry a chuti občerstvenia. Táto schopnosť ich robí skvelými na vytváranie rôznych foriem občerstvenia, od nadýchaných až po chrumkavé tyčinky. Ich účinnosť sa tiež premieta do zlepšenia účinnosti celého výrobného procesu, čím sa znižujú straty a zvyšuje sa jednotnosť produktu. S pokrokom v technológii extrudéra, občerstvenie výrobcov potravín ašpirujú na riešenie meniacich sa preferencií zákazníkov na zdravšie a väčšie množstvo občerstvenia.
Ako sa extrudované produkty líšia od iných pochutín
Extrudované produkty sa líšia od iných snackov vďaka svojmu špecifickému technologickému procesu, ktorý predstavuje zlepšenie oproti predchádzajúcim technológiám miešania a tvarovania snackov, najmä procesu pečenia alebo vyprážania s použitím extrudéra, ktorý pracuje v rozsahu vysokoteplotných krátkych vytláčanie času. Takéto technológie sú rýchlejšie, pretože zahŕňajú použitie foriem, ktoré môžu byť široké a/alebo hlboké a produkujú rôzne tvary a textúry. Správy naznačujú, že extrúzia pomáha pri zdravom vylepšenom občerstvení, pretože pomáha znižovať antinutričné faktory a zároveň zvyšovať obsah vlákniny. Navyše extrudované snacky majú dlhú trvanlivosť a ich štrukturálne a textúrne vlastnosti sa počas skladovateľnosti produktu príliš nemenia. Ďalšou výhodou extrúzie je to, že umožňuje miešanie rôznych prísad, ktoré môžu zahŕňať strukoviny a celé zrná, čím sa pridávajú žiadanejšie textúry a chute. Meniace sa prostredie na trhu ukazuje zvýšenú príťažlivosť extrudátov zameraných na segmenty, ktoré sú zamerané na zdravie; veľkosť celosvetového trhu s extrudovanými pochutinami v roku 2027 sa odhaduje na 74.0 miliárd USD. Pretože táto technológia je všestranná, umožňuje výrobcom rýchlejšie reagovať na dopyt spotrebiteľov, čím sa extrúzia stáva dôležitou technológiou pre zmenu a vývoj pochutín.
Aké ingrediencie sa bežne používajú v extrudovaných pochutinách?
Význam škrobu a vlákniny v pochutinách
Škrob a vláknina sú základnými zložkami pri príprave extrudovaných snackov, pretože ovplyvňujú textúru snacku aj jeho nutričné zloženie. Škrob slúži ako spojivo vo formulácii aj v procese vytláčania, čím zaisťuje, že konečný produkt má požadovanú textúru a chrumkavosť vďaka svojim želatinizačným vlastnostiam. Naproti tomu vláknina zlepšuje kvalitu občerstvenia tým, že udržuje zdravie čriev a zvyšuje pocit plnosti. Začlenenie vlákniny získanej zo strukovín a celých zŕn do pochutín je v súlade s najnovšími preferenciami spotrebiteľov, ktorí uprednostňujú pochutiny so zdravotnými benefitmi a nižším obsahom sacharidov. Táto rovnováha škrobu a vlákniny je základom pri vývoji občerstvenia, ktoré je nielen príťažlivé svojou textúrou, ale je aj nutrične životaschopné v rámci existujúcej konkurencie.
Začlenenie kukurice a zemiakov do extrudovaných občerstvenia
Kukurica a zemiaky sú široko používané pri výrobe extrudovaných snackov kvôli požadovaným vlastnostiam, ktoré prinášajú do konečného produktu. O kukurici sa hovorí, že je zdrojom bezlepkových sacharidov a pomáha pri vytváraní chrumkavej textúry a expanzii občerstvenia počas procesu vytláčania. Vysoký obsah škrobu v kukurici tiež pomáha vytvárať hladké, súdržné cesto, ktoré sa pri vytláčaní ľahko vytláča a po spracovaní má príťažlivú štruktúru. Zemiaky sú naopak vyhľadávané pre svoj vysoký obsah škrobu a jemnú chuť, vďaka čomu sú vhodné na pridávanie rôznych iných chutí a korenín. Okrem toho použitie zemiakov v pochutinách zlepšuje ich štruktúru, čo je dôležitejšie, ich chuť, pretože majú tendenciu byť veľmi hladké v ústach a ľahko sa žuť. Celkovo tieto prísady nielen zvyšujú štrukturálnu stabilitu občerstvenia, ale tiež zodpovedajú požiadavkám spotrebiteľov, ktorými sú zvyčajne klasické príchute a textúry.
Skúmanie vysokých bielkovín a funkčných vlastností
Formulovanie extrudovaných snackov s vysokým obsahom bielkovín s dobrou hodnotou z hľadiska funkčných vlastností si vyžaduje strategický výber ingrediencií a optimálne metódy spracovania, aby sa zmenila predchádzajúca nutričná hodnota a prilákali spotrebiteľov. Pridanie proteínových izolátov a koncentrátov do produktov, ako je sója, hrach a srvátka, zlepšuje proteínové občerstvenie a zároveň zabezpečuje, že cieľový spotrebiteľský sortiment týchto produktov je široký. Vyberajú sa pre svoju rozpustnosť a tepelnú stabilitu, takže funkčnosť zostáva účinná počas procesov vytláčania.
Funkčné zložky a ich vlastnosti:
Sójový proteínový izolát
- Obsah bielkovín: 90%.
- Funkčné výhody: Pokročilá emulgácia, lepšie vlastnosti zadržiavania vody, vylepšená textúra.
- Aplikácia: Dobré pre bezmliečne a mäsové náhradné občerstvenie.
Hrachový proteínový koncentrát
- Obsah bielkovín: 60-80%.
- Funkčné výhody: Vysoko stráviteľné, hypoalergénne, s nízkym obsahom antinutrientov.
- Aplikácia: Skvelá možnosť pre bezalergénne priateľské produkty na občerstvenie.
Koncentrát srvátkovej bielkoviny
- Obsah bielkovín: 70-80%.
- Funkčné výhody: Dobre vyvážené AMA s lepším vylepšením pocitu v ústach.
- Aplikácia: Pridaná energia a ďalšie občerstvenie po tréningu.
Cícerová múka
- Obsah bielkovín: 19%.
- Funkčné výhody: Zvyšuje obsah vlákniny a má jedinečnú chuť.
- Aplikácia: Vhodné pre bezlepkové a vegánske snacky.
Tieto zložky bohaté na bielkoviny nielen zlepšujú nutričný aspekt extrudovaných snackov, ale tiež im pomáhajú prispôsobiť sa neustále sa meniacim potrebám spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie a sú zameraní na bielkoviny. Zahrnutie týchto funkčných bielkovín by umožnilo výrobcom občerstvenia zosúladiť sa s trendmi stravovania a zároveň sa zamerať na najlepšiu chuť a textúru.
Prečo sú priame rozšírené občerstvenie také obľúbené?
Skúmanie textúry a chrumkavých charakteristík
Expandované pochutiny, extrudované v jedinom kroku, sú veľmi obľúbené vďaka svojej výraznej štruktúre a chrumkavému pocitu, ktoré sú výsledkom procesu extrúzie. Mechanické pôsobenie v kombinácii s teplom a tlakom spôsobuje, že zmesi občerstvenia napučia, čím sa okamžite vytvorí drobivá štruktúra. Maillardova reakcia prevedie návštevníkov chemickou evolúciou, ktorá má vplyv na farbu a chuť jedla, čo následne zvyšuje príťažlivosť občerstvenia. Čo sa týka štruktúry, priamo expandované pochutiny majú veľmi nízky obsah vlhkosti, čo pomáha predĺžiť ich skladovateľnosť a zachovať ich chrumkavosť. Tieto vlastnosti sú v súlade s požiadavkami spotrebiteľov, ktoré sú ľahko použiteľné a chutné.
Výhody priamej expanzie vo výrobe občerstvenia
Priame rozšírenie výroby snackov predstavuje mnoho výhod pre výrobcov aj spotrebiteľov. V prvom rade znižuje výrobné náklady vďaka jednoduchosti procesu. Pretože sú odstránené kroky sušenia typické pre iné metódy, výrobcovia sú efektívnejší a spotrebúvajú menej energie. Po druhé, táto technika umožňuje vyvinúť širokú škálu tvarov a textúr, takže rozsah variácií produktov je dosť veľký. Okrem toho metóda priamej expanzie vedie k nižšiemu obsahu tuku ako v potravinových výrobkoch s vyprážaním, čím lepšie reaguje na cieľových spotrebiteľov, ktorí sú zdravší. V neposlednom rade jednoduchosť použitia a rýchlosť priamej expanzie uľahčujú výrobcom presúvať svoje produkty v súlade s trendmi a módnymi trendmi prítomnými na trhu a uľahčujú sledovanie dopytu a umiestňujú ho ako veľmi výhodnú metódu v konkurenčnom boji. trhy s občerstvením.
Rozmanitosť v chuti a korení extrudátu
Zmeny v technológii prísad a zameranie alebo závislosť spotrebiteľa na jedinečných potravinových zážitkoch vedú k rôznym príchutiam a koreninám v extrudáte. Výskum naznačuje, že existuje rozsah obrovského rastu, ktorý možno dosiahnuť zvýšením chuti s nárastom globálneho trhu s extrudovanými pochutinami. Kompletnú škálu chutí vytvárajú výrobcovia pomocou prírodných extraktov, korenín a bylín. Príchute siahajú od tradičného syra a grilu k trendovým multikultúrnym príchutiam, ako sú Sriracha a matcha. Vylepšená pyrotechnológia zaisťuje rovnomernú distribúciu korenia a rovnomerné priľnutie k produktu, čím ho podriaďuje konzistencii s ohľadom na zážitok z jedenia. Viac údajov tiež naznačuje, že viac spotrebiteľov sa prikláňa k silnejším a komplexnejším príchutiam, než aké výrobcovia v súčasnosti vyrábajú, a preto, aby to splnili, výrobcovia teraz začleňujú technológie zapuzdrenia arómy, ktoré poskytujú dlhšie predĺženie boja. Tento vývoj neustále zdôrazňuje význam inovácií pre chuť a korenie, aby sa zmestili do rozmarov meniaceho sa spotrebiteľa v prípade priamo expandovaných snackov.
Ako obal ovplyvňuje kvalitu extrudovaných pochutín?
Vplyv obsahu vlhkosti na čerstvosť občerstvenia
Obsah vlhkosti extrudovaných snackov okrem iného ovplyvňuje úroveň ich čerstvosti, textúry a stability. Pochutiny sú náchylnejšie na poškodenie textúry v dôsledku zmien v chrumkavosti a chuti so zvýšeným obsahom vlhkosti. Je preto dôležité dosiahnuť jemnú mieru vlhkosti, aby sa dosiahla rovnováha medzi kvalitou produktu a uspokojením spotrebiteľa. Teraz sa pozrime na podrobné charakteristiky, ktoré vysvetľujú, ako obsah vlhkosti prispieva k čerstvosti občerstvenia:
- Chrumkavosť a textúra: Extrudované pochutiny môžu mať chybnú chuť v dôsledku straty chrumkavosti v dôsledku príjmu zvýšeného obsahu vlhkosti. Suché pochutiny by mohli priťahovať vlhkosť kvôli zlým skladovacím zariadeniam alebo obalom, čo by ich tiež mohlo spôsobiť mokrejším, pokiaľ ide o textúru.
- Integrita chuti: Vysoký obsah vlhkosti je zlý pre koncentráciu niektorých aromatických zlúčenín v dôsledku meniaceho sa prostredia a môže dokonca spôsobiť zmenu chuti a určitú migráciu. Aby sa tomu zabránilo, úroveň koncentrácie častíc musí byť dobre kontrolovaná, aby mohli dosiahnuť očakávané množstvo nastavené na začiatku.
- Potenciál mikrobiálneho rastu: Poškodenie občerstvenia môže byť spôsobené nadmerným rastom baktérií, plesní a kvasiniek v dôsledku vlhkosti, čo znamená, že občerstvenie môže predstavovať zdravotné riziko. Úroveň vlhkosti sa musí udržiavať na nízkej úrovni, aby sa zabránilo mikrobiálnej aktivite vysokej úrovne vlhkosti, aby sa predišlo poškodeniu občerstvenia, čím sa zvýši trvanlivosť občerstvenia.
- Integrita balíka: Je známe, že vlastnosti obalového materiálu sú schopné ovplyvniť reguláciu vlhkosti. Obal by mal byť dostatočne pevný, aby zabránil absorpcii vlhkosti a zabezpečil dlhodobú kvalitu občerstvenia.
- Stabilita pri skladovaní: Regulácia vlhkosti v rámci prijateľných limitov zvyšuje trvanlivosť snackov, a preto uchováva produkt a robí ho vhodným na použitie na dlhší čas.
Tieto parametre je možné kontrolovať pri spracovaní a balení extrudovaných snackov tak, aby bola dosiahnutá očakávaná čerstvosť a kvalita.
Baliace technológie pre extrudované pochutiny
Technológie balenia extrudovaných pochutín sú kľúčové pre zachovanie a udržiavanie kvality, okrem predĺženia trvanlivosti produktu, a teda aj spokojnosti klientov.
- Balenie upravenej atmosféry (MAP): MAP, ktorý sa používa pre väčšinu produktov stabilných pri skladovaní, je postup, pri ktorom sa z obalu odstráni vzduch a nahradí sa špeciálne navrhnutou zmesou plynov, ktorá má zabezpečiť a udržať chrumkavú povahu pochutiny a jej chuť.
- Vákuové tesnenie odstraňuje plyn z nádoby a tým znižuje podiel kyslíka, ktorý je hlavnou príčinou kazenia a pokazenia. Vákuové balenia sú tiež dobré na to, aby potraviny nevyschli a zastavili vlhkosť.
- Filmy s vysokou bariérou: Takéto materiály sú navrhnuté alebo vyrobené s riadenou výmenou kyslíka a vlhkosti medzi nimi. Použitie fólií s vysokou bariérou umožňuje zachovať textúru a chuť extrudovaných snackov tým, že poskytuje ochranu pred faktormi prostredia.
Vďaka týmto pokročilým metódam balenia a konzervácie výrobcovia spravovali obsah vlhkosti a vydávali extrudované pochutiny bez poškodenia počas celej ich skladovateľnosti.
Zaistenie bezpečnosti potravín prostredníctvom pokročilého balenia
Pokročilé balenie zaručuje, že príslušná potravina je chránená pred akoukoľvek formou kontaminácie. Niektoré z nedávnych vynálezov zdôrazňujú použitie aktívnych obalových systémov, v ktorých sa do systémov vkladajú aditíva, ako je napríklad začlenenie antimikrobiálnych látok a látok pohlcujúcich kyslík. Tieto aktívne prvky samy osebe zaisťujú bezpečnosť a kvalitu. Podľa správy bude globálny trh s aktívnymi obalmi každoročne rásť o 7.2 % v dôsledku zvyšujúceho sa rastu spotrebiteľov, ktorí hľadajú najmä bezpečné a čerstvé potravinárske výrobky. Okrem toho použitie inteligentných technológií balenia, ako sú senzory a indikátory, umožňuje monitorovanie stavu potravín v reálnom čase, čím sa znižuje riziko vystavenia potravín škodlivým podmienkam a skaze. Takéto začlenenie technológie nielenže zabráni znehodnoteniu výrobku, ale tiež zvyšuje schopnosť vysledovať výrobok, čo zaručuje výrobcom a spotrebiteľom, že potravina je bezpečná. Na záver možno konštatovať, že vývoj v technológii balenia umožňuje efektívne dodávanie extrudovaných snackov a iných potravinárskych produktov v kvalite požadovanej spotrebiteľmi.
Aké sú najnovšie trendy vo výskume a vývoji extrúznych snackov?
Inovatívne formulácie pre nutričné výhody
Nedávne pokroky vo výskume a vývoji extrúznych snackov zahŕňajú zvýšenie nutričnej hodnoty použitím zdravších ingrediencií, ako aj zlepšenie metód spracovania. Rastlinné bielkoviny, celé zrná a vláknina na zvýšenie nutričnej hodnoty občerstvenia sa stali novým trendom. Vývoj technológií týkajúcich sa prísad, ako je strukovinová múka a rastlinný prášok, podporuje vytváranie zdravých a chutných produktov. Procesy extrúzie sa zdokonaľujú, aby pomohli zachovať živiny a znížili množstvo použitých prísad, ktoré spotrebitelia uprednostňujú pri čistých výrobkoch. Všetky tieto stratégie zaručujú nepretržitý prísun extrudovaného občerstvenia na vyplnenie medzery v rastúcej potrebe výživného, ľahko prenosného a príjemného občerstvenia.
Úloha nízkotlakových extrudérov v modernej výrobe pochutín
Použitie nízkotlakových extrudérov pri výrobe snackov sa stáva čoraz populárnejším, pretože umožňujú použitie rôznych prísad pri minimalizácii spotreby energie. Tieto stroje to dosahujú tým, že pracujú pri nižších tlakoch a teplotách, a preto neohrozujú nutričný a chuťový obsah použitých ingrediencií. To tiež umožňuje rôznym výrobcom dať svojim snackom lepšiu textúru a prepracovanejšie tvary a zvýšiť rozmanitosť produktov na trhu. Nízkotlaková technológia extrúzie tiež umožňuje minimalizáciu výrobných cyklov a nákladov na operácie maximalizáciou využitia zdrojov. Táto technológia dokonale zapadá do súčasného trendu, ktorý sa pozoruje v globálnych priemyselných odvetviach a ktorý sa týka využívania ekologickejších technológií nahradením tradičných vysokotlakových systémov. Preto používanie nízkotlakových extrudérov vo výrobných linkách neustále rastie, aby uspokojili meniaci sa dopyt po zdravých a trendových snackoch.
Skúmanie udržateľných praktík v linkách na výrobu občerstvenia
Prijatie ekologických postupov získavania zdrojov v rámci výrobných liniek občerstvenia má za cieľ lepšie využitie zdrojov a zníženie zaťaženia ekosystému. Jedným z takýchto aspektov je taký upgrade výrobného systému, že zariadenie používané vo výrobnom procese má menej emisií uhlíka. Napríklad je možné nainštalovať zariadenia na rekuperáciu energie, ktoré môžu znížiť spotrebu energie systému až o 30 % využitím uvoľnenej tepelnej energie. Okrem toho výrobcovia čoraz viac inštalujú vodné systémy s uzavretým okruhom, ktoré okrem zníženia objemu vytváranej odpadovej vody výrazne znižujú množstvo použitej vody. Takéto systémy môžu účinne znížiť spotrebovanú vodu na polovicu, čím sa stanú kritickými pre udržateľnosť výrobného procesu. Ďalší prístup zahŕňa použitie biologicky rozložiteľných alebo recyklovateľných obalových materiálov. Niektorým firmám sa podarilo zredukovať nerecyklovateľný odpad až o 70 %. Výhoda spoločnosti pri minimalizácii dopravnej marže prostredníctvom surovín z miestnych zdrojov často priamo kompenzuje uhlíkovú stopu logistických pohybov. To umožňuje, aby boli výrobné procesy šetrnejšie k životnému prostrediu, pričom stále reagujú na potreby spotrebiteľov a environmentálne predpisy.
Referenčné zdroje
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Čo sú to extrudované pochutiny a ako sa vyrábajú?
Odpoveď: Pre zdravé alebo špeciálne živé jedlá, taxík alebo chutnú pochúťku pre každého, vytláčané pochutiny začínajú kukuričnými lupienkami, ktoré sa na konci výrobného procesu vtlačia do lisovacích platní na extrúziu, pričom sa kukuričné lupienky nafúknu do niekoľkých tvary, ako sú kučery a syrové oblátky. Pretože tento proces vyžaduje kontrolu pri teplotnom extrúznom nafukovaní, existujú stroje, ktoré s tým môžu pomôcť, ako sú jednozávitovkové stroje, ktoré pomáhajú pri zabezpečovaní alebo riadení textúry a objemovej hustoty, čo je konečný výsledok procesu extrúzie.
Otázka: Ako procesy vytláčania ovplyvňujú textúru pochutín?
Odpoveď: V závislosti od niekoľkých faktorov je možné proces vytláčania upraviť tak, aby výsledné pochutiny boli extrémne nafúknuté a ľahké v štruktúre, až po tvrdé a úplne kompaktné. Pri určovaní mäkkosti a percenta roztiahnutia, ktoré bude mať extrudovaná potravina, závisí všetko od množstva oleja, vody, teploty a použitej formy.
Otázka: Aké sú výhody použitia extrudovanej kukurice v občerstvení?
Odpoveď: Pochutiny vyrobené z extrudovanej kukurice sa stávajú veľmi populárnymi, pretože dokážu homogénne miešať a integrovať rôzne chuťové prísady, ako je soľ alebo syr alebo dokonca iné druhy lupienkov. Okrem toho existuje možnosť mať zdravú výživnú kukuricu, ktorá má esenciálne aminokyseliny alebo iné aromatické látky.
Otázka: Sú extrúzne pochutiny vhodné pre ľudí s intoleranciou lepku alebo celiakiou?
Odpoveď: Existujú alternatívy, ako je ryža, hrášok a určité druhy krupice, takže áno, extrúzne pochutiny neobsahujú žiadny obsah lepku. Z tohto dôvodu je dobrou voľbou pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo celiakiu.
Otázka: Ako sa hrášok používa v priemysle extrúznych snackov?
Odpoveď: Hrach možno použiť pri výrobe škrobových pochutín na pridanie relevantných bielkovín, ktoré môžu konkrétnemu občerstveniu chýbať. Vo väčšine prípadov sa pridáva do formulácií občerstvenia s chrumkavou textúrou s vysokým obsahom bielkovín.
Otázka: Ako sa pražia pukance a iné pochutiny v procese extrúzie?
A: V procese extrúzie nie. V prípade pochutín, ako je popcorn, nie sú v skutočnosti pražené, ale sú skôr varené a vystavené tlaku pri vysokých teplotách. Väčšina kokosových lupienkov však po procese vytláčania vyžaduje fázu praženia, aby získala príťažlivú farbu a príjemnú chuť. To platí aj pre väčšinu kukurice v kotlíku.
Otázka: Prečo je objemová hustota dôležitá a ako to ovplyvňuje extrúzne občerstvenie?
Odpoveď: Objemová hustota extrúznych pochutín je dôležitou vlastnosťou kontroly kvality, ale ovplyvňuje aj pocit v ústach a účinnosť balenia. Výrobky s nízkou objemovou hustotou sú ľahké a porézne, zatiaľ čo vysoká hustota poskytuje produktu väčší pocit a chrumkavosť.
Otázka: Ako výrobcovia zabezpečujú konzistenciu vytláčaných pochutín?
Odpoveď: Kontrola určitých parametrov, ako je teplota, vlhkosť a proporcie prísad, pomáha udržiavať rovnakú úroveň kvality vo všetkých vyrábaných extrúznych snackoch. Na dosiahnutie všetkých vyššie uvedených skutočností môžete použiť vylepšené vybavenie a technológiu od Reading Bakery Systems, ktorá pomáha vyrábať občerstvenie s jednotnou textúrou, tvarom a chuťou.
