Vločkovité a krehké južanské cmarové sušienky sú obľúbenou súčasťou americkej kultúry jedla. Či už sú považované za sladké raňajky alebo za slanú prílohu, dobre pripraviť sušienky môže výrazne zvýšiť vaše kuchárske schopnosti. Tento blogový príspevok je o tom, ako dokonale pripraviť cmarové sušienky v južnom štýle a o krokoch v tomto procese; Pojednáva tiež o rôznych tipoch, ako je používanie studeného masla, akú úlohu hrá cmar pri vytváraní ľahkých a jemných sušienok, ako aj o technikách miešania, ktoré okrem iného prinášajú skvelé textúry. Sušienky s nadýchaným vnútrom, ktoré sa hodia do omáčky, vyžadujú určitú úroveň odbornosti; Preto sa prostredníctvom tohto všestranného návodu na pečenie aj začiatočníci budú môcť naučiť, ako ich urobiť zvonku chrumkavými. Tak príďte, aby sme sa na tieto príjemné maškrty pozreli do hĺbky!
Aké ingrediencie sú potrebné na najlepšie domáce sušienky?
Jednoduché ingrediencie na klasický recept na sušienky
Ak chcete pripraviť najlepšie sušienky z južanského cmaru úplne od začiatku, zozbierajte tieto jednoduché ingrediencie:
- Univerzálna múka: Táto zložka robí sušienky dostatočne pevné na omáčku.
- Prášok do pečiva: Prášok do pečiva je kypriaci prostriedok zodpovedný za kysnutie cesta.
- Pečenie: Sóda pomáha pri kysnutí a zaisťuje jemnosť sušienok; preto je ideálny na ich prípravu na použitie v receptoch na sušienky a omáčky.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť.
- Nesolené maslo: Malo by byť studené, aby z neho mohli vzniknúť vrstvy alebo vločky.
- Cmar: Dodáva pikantnú chuť a jemnú striedku.
Keď sa vyzbrojíte týmito základmi, môžete vytvoriť tradičné južné sušienky z cmaru, ktoré sú drobivé aj šupinaté.
Úloha cmaru pri výrobe nadýchaných sušienok
Význam kyslosti cmaru pri výrobe sušienok je ten, že reaguje s hydrogénuhličitanom sodným za vzniku plynného oxidu uhličitého; vďaka tomu cesto vykysne a chlieb bude nadýchaný. Bohatstvo tuku v cmare navyše vytvára jemnú striedku, zatiaľ čo jeho kyslá chuť celkovo zlepšuje chuť sušienok. Ak použijete veľmi studený cmar, lepšie sa zmiešajú s ostatnými chladenými komponentmi potrebnými na dosiahnutie požadovanej štruktúry a konzistencie pri pečení.
Výber medzi maslom a tukom
Pri výrobe sušienok má každý tuk určité výhody, ako je maslo a tuk. Má bohatú chuť a môže spôsobiť, že sušienky budú navonok trochu tvrdé, ale vnútri budú šupinaté. Okrem toho je v masle voda, ktorá pri zahriatí pri pečení vytvára paru a kysne. Tuk však vo všeobecnosti produkuje jemnejšiu sušienku s vyšším kysnutím, pretože neobsahuje 100 % vody, čo zabraňuje tvorbe lepku. To, či si niekto vyberie medzi týmito dvoma, by preto malo závisieť od toho, či chcú, aby ich sušienky chutili maslovo s miernou chrumkavosťou, alebo sú jemnejšie a väčšie.
Aký je najlepší spôsob výroby vločkových cmarových sušienok?
Tipy, ako zabrániť prepracovaniu cesta
Vyhnite sa prepracovaniu cesta vo veľkej mise, aby ste vytvorili vločkové cmarové sušienky. Prílišné premiešanie cesta môže spôsobiť, že vaše sušienky budú ťažké a gumové. Tu je to, čo musíte urobiť:
- Studené prísady: Všetky prísady by mali byť studené, najmä maslo a cmar. Studené hmoty pri pečení vytvárajú paru, ktorá vytvára vrstvy.
- Technika skladania: Po spojení všetkého niekoľkokrát preložte, aby ste to nepremiešali. Urobte to jemne, inak to nebude dostatočne šupinaté.
- Zaobchádzajte opatrne: Miešajte, kým sa nespojí; nie viac, ako je potrebné. Tuk musí zostať v malých hrudkách, pretože z nich vznikajú vločky.
- Posýpanie múky: Pri vaľkaní a vykrajovaní tvarov posypte múkou len vtedy, keď hrozí zlepenie. Príliš veľa múky veci stvrdne.
- Nepretáčajte zvyšky: V ideálnom prípade nakrájajte všetky sušienky v prvom kotúči; extra lepok z prerolovania im dáva tvrdšiu textúru. Ak ich musíme pretočiť, skúsme to nerobiť viackrát.
Ak budete postupovať podľa týchto pravidiel, vaše cmarové sušienky nikdy nebudú trpieť prílišnou prácou a budú jemné podľa želania.
Použitie studeného masla a cmaru
Ak chcete vyrobiť vločkové sušienky s cmarom, použite studené maslo a cmar. Chlad masla dosahuje ľahkú a vzdušnú textúru s vrstvami; pri pečení sa roztopí a tým vzniknú kapsičky na paru. Tieto vlastnosti možno zachovať tak, že sa zabezpečí, aby toto maslo bolo pred použitím v ceste a počas celého procesu prípravy ešte vychladené. Rovnakým spôsobom sa dá udržať primeraná teplota zmesi, ak pridáme studený cmar, pretože zabráni predčasnému roztopeniu masla, ktoré môže spôsobiť hustotu. Pre optimálne výsledky chlaďte obe zložky, kým ich nebudete potrebovať na zmiešanie; okrem toho niektorí kuchári zmrazujú tuky a potom ich rozotierajú alebo nastrúhajú na múku, aby nielen dlhšie vydržali zmrazené, ale vytvorili aj jemnejšie vrstvy. Z tohto dôvodu budú vždy, keď budete postupovať podľa týchto pokynov, vaše sušienky mäkké, jemné a šupinaté.
Ako správne vykrajovať sušienky
Aby ste vytvorili čisté okraje a umožnili rovnomerné kysnutie a ľahkú textúru ideálnu pre sušienky a omáčku, je dôležité pri vykrajovaní sušienok použiť ostrý, okrúhly vykrajovač na sušienky. Vykrajovačku najskôr namočte do múky, aby sa neprilepila a uľahčila plynulosť rezu. Dbajte na to, aby ste vykrajovač zatlačili iba priamo nadol cez cesto bez krútenia, pretože krútenie môže zalepiť okraje a brániť správnemu kysnutiu, čo by sa malo dosiahnuť pri príprave sušienok na omáčku. Usporiadajte rezy blízko seba, aby ste z počiatočného kotúča dostali viac sušienok, pretože z opätovného vyvaľkaného cesta by mohli vzniknúť tvrdšie. Po rozrezaní ich položte na plech na pečenie v tesnej blízkosti, ale nedotýkajte sa navzájom; to umožní ich stúpanie nahor namiesto rozširovania smerom von, čím sa zachová tvar a šupinatosť.
Ako pripravujete nadýchané sušienky?
Rozdiel medzi sušienkami a vykrajovanými sušienkami
Sušienky Cut-out and drop sa líšia najmä prípravou a textúrou, ktoré sú ideálne na podávanie s omáčkou. Na sušienky sa pripravuje tekuté cesto, ktoré po lyžičkách môžete hodiť na plech bez vaľkania alebo miesenia. To vytvára hrubší vzhľad s otvorenejšou textúrou vďaka vyššiemu množstvu vlhkosti, ktorá je do neho zapečená – kvalita, vďaka ktorej je dostatočne ľahký, aby dobre absorboval omáčku. Naopak, vykrajované sušienkové cesto sa musí pred krájaním vykrajovačom na sušienky vyvaľkať; to im dáva jednotné tvary a vločkovité vrstvy typické pre väčšinu klasických chlebov južného štýlu, ako sú tieto tu. Každý typ má svoje prednosti, pokiaľ ide o chuť, ale ľudia sa medzi nimi zvyčajne rozhodujú podľa toho, na čo ich plánujú použiť a koľko vločkových vecí chcú vo vnútri.
Podrobný sprievodca sušienkami Easy Drop
- Pred pridaním zmesi cesta na plech zohrejte gril na 425 °C.: Začnite opätovným zahriatím grilu na 425 °C. Táto vyššia teplota zabezpečí, že sušienky budú mať peknú zlatohnedú kôrku a zároveň zostanú vo vnútri svetlé a nadýchané.
- Zmiešajte suché prísady: Vo veľkej mise zmiešajte 2 šálky univerzálnej múky, jednu polievkovú lyžicu prášku do pečiva, jednu čajovú lyžičku cukru a 1/2 čajovej lyžičky soli. Šľahajte tieto ingrediencie, kým sa dobre nespoja.
- Nakrájaný tuk: Do suchej zmesi nakrájajte 1/2 šálky (1 tyčinku) studeného nesoleného masla, kým nebude pripomínať hrubú strúhanku s kúskami masla o veľkosti hrášku. To im dáva ich šupinatú textúru.
- Nalejte tekutinu: Pridajte jednu šálku studeného mlieka alebo cmaru a zľahka miešajte lyžičkou, kým sa všetko nespojí. Nepremixujte, pretože to môže viesť k tuhým sušienkam.
- Cesto: Pomocou naberačky na zmrzlinu alebo veľkej lyžice hádzajte kopcovité lyžice na vymastené/pergamenom vyložené plechy na pečenie asi 2 palce od seba, pretože sa počas pečenia rozprestierajú.
- Pečieme do zlatista, potom ihneď podávame s rozpusteným maslom alebo omáčkou.: Pečieme v predhriatej rúre 10-12 minút, kým nie sú vrchy zlatisté. Kratší čas pečenia zaistí jemnú striedku vo vnútri.
- Chladenie a podávanie: Vyberte z rúry a pred preložením na mriežku nechajte na plechu mierne vychladnúť. Podávame teplé, ideálne s maslovým džemom alebo omáčkou.
Táto krátka referencia čerpá zo zistení na viacerých renomovaných stránkach s cieľom poskytnúť efektívne, no dôkladné vysvetlenie toho, ako pripraviť sušienky s mäkkou pastou.
Umiestnenie plechu na pečenie pre dokonalé sušienky
Aby ste získali rovnomerne upečené sušienky, je veľmi dôležité správne umiestniť plechy na pečenie. Podľa niektorých najlepších dostupných odkazov na varenie by sa mal plech na pečenie položiť na stredný rošt v rúre, ktorá bola predtým vyhrievaná. Je to preto, aby sušienky po celom povrchu dostávali rovnomerné teplo z horných aj spodných prvkov rúry, čo má za následok jednotnú farbu so zlatohnedou vonkajšou stranou a dobre prepečenú vnútornú stranu.
Odporúča sa tiež, aby ste použili svetlý, odolný typ, pretože distribuujú teplo rovnomernejšie a zároveň zabraňujú rýchlemu zhnednutiu v spodnej časti v dôsledku príliš veľkého priameho kontaktu medzi nimi a tmy spôsobenej inými materiálmi, ako je hliníková fólia. Ak používate viacero podnosov, mali by ste striedať úrovne, kde sa každý podnos umiestni do polovice prepínania polôh, aby sa zabezpečilo, že sa všetky strany varia rovnako. Tieto tipy vždy zabezpečia, že vaše sušienky budú perfektné pri každom pečení!
Aké je tajomstvo nadýchaných južných cmarových sušienok?
Dôležitosť používania mixéra na pečivo
Na vytvorenie ľahkých a nadýchaných sušienok z južanského cmaru je dôležité použiť mixér na pečivo, pretože to umožňuje pridať studené maslo alebo tuk na suché ingrediencie bez toho, aby ste ich prepracovali. Robí to tak, že tuk nakrájame na malé kúsky o veľkosti hrášku, čo je potrebné na výrobu jemných a šupinatých sušienok. Tým, že sa tuky udržiavajú v chlade a v tuhom stave, vytvára mixér na pastu počas pečenia paru, oddeľujúc vrstvy v ceste, čím vzniká šupinatosť. Navyše tento spôsob zabraňuje skorému roztápaniu tukov, takže z nich možno vyrobiť menej husté chleby. Vykrajovač cesta udržuje tukové častice nerozmiestnené a zanecháva veľké vzduchové otvory v hotových výrobkoch, čo má za následok celkovo ľahšiu textúru.
Správna kombinácia suchých ingrediencií
Pre dobré sušienky z južanského cmaru je veľmi dôležitá dokonalá kombinácia suchých ingrediencií. Na začiatok je dôležité mať čerstvé, vysokokvalitné zásoby, ako je univerzálna múka, prášok do pečiva, sóda bikarbóna a soľ (najmä ak plánujete použiť cmar na pridanie chuti). Tieto suché zložky spolu preosejeme, aby sa rovnomerne premiešali a získali vzduch, čím sa cesto odľahčí. Preosievanie tiež rozbije všetky zhluky, najmä v múke a prášku do pečiva, ktoré spôsobujú nerovnomernú štruktúru v celej sušienke. Podľa špičkových kulinárskych webov dôkladné šľahanie suchých surovín vo veľkej mise zaisťuje rovnomerné rozloženie. Tento krok je rozhodujúci, ak nechcete, aby boli vaše sušienky kompaktné alebo husté, namiesto toho, aby boli ľahké a nadýchané, ako by mali byť pri podávaní s omáčkou. Predtým, ako ich namočíte, podľa týchto krokov už vytvoríte skvelý základ.
Riešenie bežných problémov pri výrobe sušienok
Keď máte problémy s výrobou sušienok, nižšie sú niektoré z problémov a riešení na vytvorenie dokonalých sušienok:
- Husté sušienky: Zvyčajne sa to stane, keď sa cesto premieša alebo nechá nesprávne vykysnúť. Miešajte, kým sa všetko nespojí, potom znížte rýchlosť miešania. Nadmerné miesenie vytvorí viac lepku, čím sa získa pevná štruktúra. Skontrolujte, či sú prášok do pečiva a sóda čerstvé, pretože po dlhom skladovaní môžu byť neaktívne.
- Ploché sušienky: Dôvodom, prečo sa sušienky stávajú plochými, je buď nedostatočné kysnutie pri príprave, alebo neboli vykrojené správnym spôsobom, čo môže ovplyvniť ich vzhľad pri podávaní s omáčkou. Vždy dbajte na to, aby boli použité správne merania prášku do pečiva a sódy, aby ste dosiahli požadované výsledky. Potom otočte vykrajovač na sušienky cez cesto bez zapečatenia okrajov, pretože to zabráni kysnutiu.
- Suché a drobivé sušienky: Pomer múky a tuku môže spôsobiť suché, drobivé sušienky. Tiež ich prepečenie vedie k takýmto stavom. Musíte vedieť, koľko tuku by sa malo vložiť do určitého množstva múky, preto ich nezabudnite skontrolovať skôr, ako je predpokladaný čas odporúčaný v knihe receptov, pretože vám to môže ušetriť prílišné vysávanie vlhkosti.
- Nekonzistentná textúra: Pri miešaní cesta na pečivo používajte rôzne veľkosti masla; inak vzniknú nerovnomerné malé kúsky, čo môže mať za následok hrudkovité oblasti v rámci tej istej zmesi. Okrem toho najskôr preosejte všetky suché prísady a potom spojte ostatné veci, ako je tekutina, aby bola každá časť rovnomerne rozložená v celej hmote.
Tieto bežné výzvy pomáhajú pochopiť, čo sa môže pokaziť, a tak umožňujú zručnosti pri odstraňovaní problémov pri ďalšom pokuse o dosiahnutie vždy ľahkých, nadýchaných a lahodných sušienok.
Dajú sa domáce sušienky pripraviť vopred?
Zmrazovanie a skladovanie sušienkového cesta
Ak sa chcete pripraviť na budúce pečenie bez kompromisov v oblasti čerstvosti alebo kvality, zmrazovanie a skladovanie cesta na sušienky sa môže ukázať ako veľmi efektívny spôsob. Na začiatok pripravte cesto podľa obvyklého receptu. V tomto prípade, keď skončíte s prípravou cesta, vytvarujte z neho samostatné sušienky a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyčajne stačí niekoľko hodín na to, aby takéto sušienky stvrdli a zmrzli, kým sa nedosiahne pevnosť. Keď tieto sušienky stuhnú, preneste ich do vzduchotesnej nádoby alebo znovu uzatvárateľného plastového vrecka, odstráňte prebytočný vzduch, aby nedošlo k popáleniu mrazom. Potom ho označte dátumom a typom cesta na sušienky vo vnútri pre ľahšiu identifikáciu.
Cesto pred pečením nerozmrazujte, pretože je to zbytočné. Postupujte podľa pokynov na pečenie a vložte mrazené sušienky na plech; pridajte však o niekoľko minút viac, ako sa odporúča, pretože cesto je celé v zmrazenom stave. Táto metóda zachováva štruktúru aj chuť cesta, čo umožňuje mať čerstvo upečené sušienky kedykoľvek.
Pečenie a ohrievanie sušienok
Ak chcete piecť mrazené sušienky, predhrejte si rúru podľa receptu a položte mrazené sušienky na plech vystlaný papierom na pečenie. Uistite sa, že sú dôkladne prepečené tak, že ich varíte o 5-10 minút dlhšie, ako je odporúčaný čas uvedený v recepte. Aj keď sa chcete vyhnúť ich spáleniu, uistite sa, že sa dôkladne uvaria.
Pri ohrievaní už upečených sušienok môžete použiť rúru alebo mikrovlnnú rúru. Pri metóde v rúre: predhrejte ju na 350 °F (175 °C); položte sušienky na plech na pečenie; zakryte hliníkovou fóliou, aby nevyschli; zahrievajte asi 10-15 minút. Ak zvolíte mikrovlnnú rúru, zabaľte každý kus do vlhkej papierovej utierky a zohrievajte v 30-sekundových intervaloch, kým sa nezohreje – po každom intervale skontrolujte, aby nestvrdli; týmto spôsobom pomáha udržiavať mäkkosť tým, že zachováva obsah vlhkosti vo vnútri.
Referenčné zdroje
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Ako urobíte sušienky z južanského cmaru nadýchané?
A: Aké je tajomstvo výroby nadýchaných južných cmarových sušienok? Všetko uchovávajte v chlade, najmä maslo a cmar. Keď zmiešate studené kúsky masla so zmesou múky, vytvoria sa vzduchové vrecká, ktoré sa stanú ľahkými a nadýchanými. Cesto tiež neprepracujte prílišnou manipuláciou.
Otázka: Čo potrebujem na domáce sušienky?
A: Aké sú ingrediencie pre recept na domáce sušienky? Múka, prášok do pečiva, sóda bikarbóna, soľ, studené nesolené maslo, studený cmar a hustá smotana (voliteľné) – pred pečením potrite vrchy.
Otázka: Ako robíte sušienky od začiatku?
Odpoveď: Predhrejte rúru a zozbierajte ingrediencie. Vo veľkej miske zmiešame suché ingrediencie (múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ). Do múčnej zmesi nakrájajte maslo, kým nebude pripomínať hrubú strúhanku. Vmiešame studený cmar, kým sa nespojí, a potom krátko prehnetieme na pomúčenej doske. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a potom vykrajujte tvary sušienok pomocou vykrajovača na sušienky. Uložíme na plech a pečieme do zlatista.
Otázka: Môžete použiť kuchynský robot na nadýchané domáce sušienky?
Odpoveď: Môžem použiť kuchynský robot na výrobu nadýchaných domácich sušienok? Áno! Pridajte všetky suché ingrediencie do procesora a potom ich umiešajte v studenom masle, kým zmes nebude vyzerať ako hrubá strúhanka. Nakoniec pridajte cmar, pulzujúci, kým sa nespojí, dávajte pozor, aby ste nepremiešali. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a dotvarujeme.
Otázka: Čím sa dá nahradiť cmar v recepte na nadýchané sušienky z južanského cmaru?
Odpoveď: Ak cmar nie je k dispozícii, čo funguje najlepšie ako náhrada tejto zložky pri príprave receptu na nadýchané sušienky z južanského cmaru? Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo bieleho octu s plnotučným mliekom do jednej šálky v odmerke. Pred použitím receptu na sušienky nechajte 5-10 minút odstáť.
Otázka: Aká je najlepšia hrúbka pre južné sušienky?
Odpoveď: Cesto na južné sušienky vypracujte na hrúbku asi pol až trištvrte palca, aby boli vysoké a nadýchané.
Otázka: Môžem použiť krájač na sušienky namiesto krájača na sušienky?
Odpoveď: Namiesto vykrajovača na sušienky možno použiť vykrajovač na koláčiky. Ak však chcete, aby boli okrúhle, ako sú tradičné južného štýlu, zvyčajne sú tvarované do guľatých s rovnými stranami; hovorí sa tiež, že prerezanie rovno bez krútenia im pomáha stúpať rovnomernejšie.
Otázka: Pri akej teplote a čase mám piecť sušienky?
A: Pečieme sušienky v predhriatej rúre na 425 °F (220 °C) 12-15 minút, kým nebudú zlatohnedé a upečené. Pozorne sledujte ku koncu, aby ste to neprehnali.
Otázka: Ako zistím, že sú moje sušienky hotové?
Odpoveď: Keď sú sušienky upečené, sušienky budú navrchu zlatohnedé a pekne nadvihnuté. Ďalším spôsobom, ako to môžete skontrolovať, je ľahké poklepanie na hornú časť; ak to znie duto a je to pevné, potom sú hotové – ale ak nie, dajte tomu ešte čas, stále sa po troškách pečú.
Otázka: Môžem do svojich sušienok pridať aj iné prísady, ako je syr alebo bylinky?
A: Určite! Do múčnej zmesi môžete pred pridaním cmaru a podobne vložiť nastrúhaný syr čedar, nasekané bylinky alebo dokonca kúsky slaniny. Nezabudnite, že počas miešania v miske nesmiete premiešať; inak nebudú nadýchané.
