Zloženie
Na prípravu týchto tradičných staromódnych sušienok budete potrebovať:
- 2 šálky univerzálnej múky
- 1 polievková lyžica prášku do pečiva Clabber Girl
- 1 lyžička soli
- 6 lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kocky
- 3/4 šálky plnotučného mlieka
Inštrukcie
- Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 450 °F (232 °C). Je dôležité zabezpečiť, aby mala rúra správnu teplotu, aby sušienky správne narástli a mali dobrú štruktúru.
- Pripravte si suché ingrediencie: Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva Clabber Girl a soľ. Dobre premiešajte, aby sa prášok do pečiva rovnomerne rozložil.
- Nakrájať na masle: K suchým ingredienciám pridáme studené na kocky nakrájané maslo. Pomocou vykrajovača na pečivo alebo prstov zapracujte maslo do múčnej zmesi, kým nebude vyzerať ako hrubá omrvinka. Nepremiešavajte; malé kúsky masla sú to, čo vytvára vločky v sušienkach.
- Pridajte mlieko: Pomaly prilievajte plnotučné mlieko a jemne miešajte, kým sa cesto nezačne spájať. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali, čo môže viesť k tuhým sušienkam.
- Hniesť a rolovať: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka premiešajte asi 30 sekúnd. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1/2 palca.
- Nakrájané sušienky: Na vykrajovanie sušienok z vyvaľkaného cesta použite vykrajovačku na sušienky alebo okraj pohára. Umiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa dotýkali, ale aby neboli preplnené.
- Pečieme: Pečieme v predhriatej rúre 10-12 minút, alebo kým vrchné časti nie sú zlatohnedé.
Porcie
Podávajte teplé sušienky čerstvé z rúry s kúskom masla, džemom alebo obľúbenou omáčkou. Tieto staromódne sušienky v južnom štýle sú skvelé na raňajky spolu so slaninou a vajíčkami alebo ako príloha k domácej polievke. Užite si to!
Aký je dôvod, prečo ste si vo svojom recepte na sušienky vybrali prášok do pečiva Clabber Girl?
Pochopenie úlohy prášku do pečiva Clabber Girl pri výrobe sušienok
Prášok do pečiva Clabber Girl je najdôležitejšou zložkou pri výrobe sušienok, pretože pôsobí ako kypriaci prostriedok. Obsahuje sódu bikarbónu plus niektoré ďalšie okysľujúce činidlá, ako je smotana s zubným kameňom a absorbéry vlhkosti, ako je kukuričný škrob. Po spojení s cestom a následnom zahriatí v peci tento prášok reaguje s vlhkosťou a teplom a vytvára plynný oxid uhličitý. Bublinky vytvorené týmto plynom expandujú v zmesi, čo spôsobuje jej stúpanie a stáva sa svetlou alebo nadýchanou textúrou. Navyše, Clabber Girl bola vždy konzistentná vo výkone, a preto zaisťuje rovnomerný vzostup zakaždým. Táto spoľahlivosť spolu s jeho dvojčinnosťou, ktorá umožňuje počiatočnú reakciu pri izbovej teplote pred ďalšou počas pečenia, robí prášok do pečiva Clabber Girl nepostrádateľným pre dokonalú výrobu sušienok.
Porovnanie rôznych druhov práškov do pečiva: Čo odlišuje Clabber Girl?
Spomedzi rôznych značiek práškov do pečiva dostupných na dnešnom trhu žiadna neprekoná Clabber Girl vďaka prísnym systémom kontroly kvality a vynikajúcim formuláciám používaným počas výrobných procesov, ktoré používajú. Niektoré jednočinné typy reagujú len raz, zatiaľ čo iné môžu mať viac ako jeden kysnutý účinok, ale stále nedokážu zodpovedať tomu, čo dokážu dvojčinné receptúry, a preto medzi všetkými týmito možnosťami vyniká Clabber Girl. Jeho dvojitá časovacia reakcia zlepšuje textúru aj celkovú kvalitu pečených výrobkov, pretože to umožňuje dostatok času medzi jednotlivými krokmi, čím dodáva cestu potrebnú elasticitu pred dosiahnutím konečného výsledku po dokončení varenia. Okrem toho konzistentné výkony, ktoré predvádzajú clabber girls, znižujú pravdepodobnosť nerovnomerného stúpania, čím sú ideálnou voľbou, či už ste začiatočník alebo profesionálny pekár; okrem toho, dlhoročné skúsenosti spojené s vysokým stupňom očakávaní kvality z nich robia tú najvhodnejšiu značku pre akýkoľvek druh chleba, vrátane sušienok, kde na nadýchanosti najviac záleží.
Tajomstvo za svetlom a vzdušné staromódne sušienky
Existuje niekoľko faktorov, ktoré by ste mali vziať do úvahy, ak chcete dosiahnuť ľahkosť, ako aj šupinatosť v staromódnych sušienkach. Najprv použite studené prísady, najmä maslo, aby tuk zostal pevný až do varenia, čím sa vytvorí para, ktorá zase vytvorí vrstvy v ceste, čím vznikne ľahká alebo šupinatá štruktúra. Po druhé, vždy by sa mali dodržiavať správne metódy miešania; prepracovanie cesta môže spôsobiť, že bude tuhé, zatiaľ čo nedostatočné spracovanie nemusí vôbec priniesť požadované výsledky. Začlenenie masla s múkou pomocou techniky skladania tiež pomáha, pretože to vedie k tvorbe odlišných vrstiev, čo ďalej zvyšuje ich drobivosť. Hrúbka zmesi pred vyrezaním je dôležitá aj tam, kde sa odporúča vaľkanie do hrúbky ¾ palca pre lepší výsledok, zatiaľ čo jedlá sóda reaguje s vlhkosťou počas procesu zahrievania; preto ich umiestnenie blízko seba na tácku by umožnilo vyšší efekt stúpania, čím by prispelo k dosiahnutiu špongióznosti. Všetky tieto prvky spolu vytvárajú dokonalú staromódnu sušienku s rovnováhou medzi chrumkavosťou a jemnosťou striedky.
Sprievodca krok za krokom k ideálnemu receptu na dievčenské sušienky Clabber
Zbieranie ingrediencií: Čo budete potrebovať na sušienky
Ak chcete pripraviť tie najlepšie sušienky s práškom do pečiva Clabber Girl, zozbierajte tieto ingrediencie:
- Viacúčelová múka - dodáva štruktúru a textúru.
- Prášok do pečiva Claber Girl – spôsobuje konzistentný vzostup a dodáva textúre ľahkosť a nadýchanosť.
- Kryštálový cukor – prináša jemnú sladkosť bez prenikavých pikantných chutí.
- Soľ – zvyšuje celkovú chuť sušienok.
- Nesolené maslo – mala by byť studená, aby sa dosiahli vločkovité vrstvy a jemná striedka; niektoré recepty odporúčajú maslo zmraziť a nastrúhať na rovnomerné rozloženie celého cesta.
- Plnotučné mlieko alebo cmar - poskytuje vlhkosť a mierne štipľavé, vďaka čomu je sušienka vo vnútri mäkká.
Uistite sa, že všetky vaše ingrediencie sú čerstvé a vysokej kvality, pretože každá ingrediencia má svoju vlastnú úlohu vo vede o pečení, akákoľvek náhrada alebo zmena môže ovplyvniť konečný výsledok produktu.
Miešanie suchých ingrediencií: Dôkladne premiešajte
Aby sa neskôr všetko rovnomerne premiešalo, najprv odmerajte svoju univerzálnu múku, prášok do pečiva Clabber Girl, kryštálový cukor a soľ. Preosejte tieto suché kusy do jednej veľkej nádoby na miešanie pomocou sita alebo jemného sita. Tento krok pomáha pridať do zmesi vzduch, ktorý zabráni zhlukovaniu a tiež zabezpečí rovnomerné rozloženie prášku do pečiva. Keď ich preosejete, vezmite si šľahač a všetko ďalej premiešajte, uistite sa, že sú dobre spojené; pre dosiahnutie rovnomerného vzostupu a dobrej vyváženosti chuti v sušienkach je dôležité, aby sa všetky zložky v tejto fáze dôkladne premiešali.
Odstránenie tuku: Dosiahnutie požadovaného drsného pocitu
Aby ste dosiahli požadovanú štruktúru koláčikov, je dôležité odstrániť tuk. Začnite nakrájaním studeného nesoleného masla na malé kúsky. Potom do preosiatych suchých surovín vložíme kocky masla. Pomocou frézy na pečivo alebo dvoch nožov nakrájajte maslo do múčnej zmesi, až kým nebude vyzerať ako hrubé omrvinky s niekoľkými kúskami masla o veľkosti hrášku. Táto metóda zaisťuje, že všetky časti cesta dostanú rovnomerné množstvo tukov bez toho, aby sa roztopili, čím sa vo vnútri každej sušienky vytvárajú šupinaté vrstvy a vrecká. Pred týmto krokom by bolo dobré, keby ste tieto kocky na chvíľu zmrazili – ale nie príliš dlho! Nezabudnite byť dostatočne rýchly, aby ste neprepustili teplo, pretože tuky by mali zostať studené po celú dobu, kým nebude všetko pripravené!
Pochopenie času prípravy a celkového času pečenia sušienok
Ako efektívne pripraviť cesto na sušienky
Efektívnosť pri príprave cesta na sušienky znamená, že vaše prísady budú chladné a zníži sa čas strávený manipuláciou, aby bolo ľahké a šupinaté. Začnite tým, že sa ubezpečíte, že všetky vaše ingrediencie sú čo najchladnejšie, najmä maslo – v prípade potreby môžete dokonca maslo aj mixovaciu nádobu na chvíľu strčiť do chladničky alebo mrazničky. Potom rýchlo nakrájajte tuk.
Potom urobte jamku v zmiešaných suchých ingredienciách a nalejte do nich vychladenú tekutinu (zvyčajne cmar). Pomocou špachtle jemne vmiešajte tekutinu do sucha, až kým sa nespojí – premiešanie bude mať za následok tuhé sušienky. Cesto vyklopte na pomúčenú plochu, jemne ho premiešajte, potom ho zdvihnite a zložte pomocou stolovej škrabky pre maximálnu efektivitu. Nakoniec cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku a vykrajujte sušienky pomocou vykrajovača na sušienky; zbierať šrot minimálne, pretože prepracovanie prinesie húževnatosť. Nezabudnite umiestniť sušienky na plech na pečenie, aby sa zdvihli. Táto metóda pomáha udržiavať šupinatosť cez chlad a zároveň minimalizovať čas prípravy.
Vypočítajte si čas pečenia pre dokonalé zlaté topy
Aby ste na svojich sušienkach získali dokonale zlatisté vrchy, musíte vedieť, ako dlho by sa mali piecť pri akej teplote. Predhrejte rúru na 425 °F (220 °C), pretože toto vysoké teplo spôsobí, že rýchlo vykysnú, čím sa vnútorné vrstvy stanú vločkovitejšími. Typický čas pečenia je medzi 12-15 minútami v závislosti od toho, aká presná je vaša rúra a aké hrubé alebo tenké ste cesto vyvaľkali. Začnite ich vizuálne kontrolovať po 12 minútach; hľadajte svetlozlatohnedú farbu na topoch s mierne tmavším spodkom, čo naznačuje prepečenie. V prípade potreby otočte panvicu do polovice pre rovnomerné zhnednutie; prepečením získate suché, tvrdé sušienky, takže načasovanie by malo byť dostatočne presné, aby boli zvonka chrumkavé a vnútri jemné.
Ukazovatele na vaľkanie a vykrajovanie staromódnych sušienok tradičným spôsobom
Získanie správnej hrúbky sušienky
Aby ste dosiahli správnu hrúbku sušienky, zamerajte sa na hrúbku cesta asi 1/2 až 3/4 palca (1.3 až 2 cm). To umožňuje sušienkam správne nakysnúť, aby boli vo vnútri ľahké a nadýchané, pričom sú stále dostatočne veľké na to, aby držali pohromade. Rovnomerne ho rozvaľkajte pomocou valčeka pokrytého múkou bez toho, aby ste príliš tlačili, čo by mohlo spôsobiť, že nevykysnú, pretože sa zhromažďujú vrstvy. Jednotnosť v tejto oblasti je dôležitá, ak chcete, aby boli vaše koláčiky upečené rovnomerne – každý jeden by mal po dokončení pečenia dosiahnuť požadovanú nadýchanosť; Avšak nápady o tom, ako zhnednuté zvonka najlepšie vyvažujú s mäkkým vnútrom.
Výber vhodného krájača na sušienky pre jednotné tvary
Pri výbere krájača na sušienky sa snažte nájsť taký, ktorý je vyrobený z kovu a nie z plastu, pretože kovy majú ostrejšie hrany, čím vytvárajú čistejšie rezy. Ďalšou vecou je, že medzi každým použitím sa uistite, že je obalený múkou, aby sa na jeho povrchu počas procesu krájania neprilepilo nič, čo by mohlo neskôr prekážať pri získaní požadovaných tvarov. Mali by ste sa tiež vyhnúť krúteniu alebo otáčaniu okolo zápästia pri zatláčaní týchto vykrajovačov, pretože to skončí len zalepením ich okrajov, čím sa zabráni tomu, aby rovnomerne stúpali pri pečení cez okrúhle, sú tradičnejšie, nie je dôvod na rôzne príležitosti. nedajú sa označiť tvarovaním do rôznych tvarov. Konzistentnosť vo veľkosti zaisťuje rovnomerné pečenie, preto klasické sušienky vyžadujú priemery od dvoch do troch palcov v ktorýkoľvek konkrétny deň.
Umiestnite sušienky na plech, aby mohli narásť do výšky
Je dôležité, aby ste svoje sušienky správne rozmiestnili na plechu za predpokladu, že budú perfektné. Ak vás šteklia chrumkavé okraje, nechajte medzi nimi aspoň 1'2''-palcovú medzeru, pretože to umožňuje rovnomernú cirkuláciu horúceho vzduchu okolo každej sušienky, čo zaisťuje rovnomerné pečenie. Na druhej strane, ak mäkké strany s vyšším zdvihom znejú príťažlivejšie, umiestnite tieto maškrty na jednu stranu blízko seba, pričom sa budú navzájom dotýkať – pri takomto umiestnení počas varenia sa zdvihnú nahor namiesto von, čím sa značne zvýši ich výška. Okrem toho vyloženie plechu na pečenie pergamenovým papierom tiež pomáha predchádzať prílišnému zhnednutiu dna, čím podporuje rovnomerné prepečenie.
Tajomstvo vytvorenia desiatich dokonalých sušienok pomocou Clabber Girl
Škálovanie prísad pre konzistentné výsledky
Presné odmeranie prísad je rozhodujúce pre zabezpečenie jednotnosti pri pečení sušienok. Objemové merania merané hmotnosťou pomocou digitálnych kuchynských váh zvyčajne používajú profesionálni pekári, pretože zaručujú presnosť. Táto metóda odstraňuje rozdiely spôsobené rôznymi hustotami balenia v odmerkách. Napríklad múka môže vážiť štyri až šesť uncí na šálku v závislosti od spôsobu naberania, ale pri vážení zostáva rovnaká.
Pôvodné pomery ingrediencií musia byť zachované počas škálovania receptúry; preto ak dávku zdvojnásobíte alebo rozdelíte na polovicu, každá ingrediencia sa musí zodpovedajúcim spôsobom upraviť. Funkcia tárovania, ktorá sa nachádza vo väčšine digitálnych váh, umožňuje vynulovať hmotnosť misky, takže sa odváži iba ingrediencia.
Maslo a tekutiny by mali mať správnu teplotu, ktorá ovplyvňuje konzistenciu cesta, preto si uvedomte, že príliš veľa tepla môže ovplyvniť vločkovité vrstvy, zatiaľ čo správna teplota tekutiny zaisťuje správnu hydratáciu.
Nakoniec si uchovávajte záznamy pre budúce použitie o tom, čo ste robili inak ako inokedy, keď robíte veci ako je táto. To vám umožní vykonať potrebné opravy tam, kde je to potrebné, a zároveň to slúži ako záruka, že úspešné techniky sa dajú vždy duplikovať, čím sa zabezpečí, že zakaždým, keď ich máme, sú úplne rovnaké s predchádzajúcimi.
Uistite sa, že všetky vaše sušienky majú rovnakú veľkosť a pečú sa rovnomerne
Aby sa všetky sušienky piekli rovnomerne a mali rovnakú veľkosť, na rovnaké porcie použite naberačku na zmrzlinu alebo vykrajovačku na sušienky. Nástroj pomáha udržiavať ich rovnomerné, čo je dôležité aj pri ich rovnomernom pečení. Vyrovnajte sušienky na rovnomernú hrúbku buď valčekom alebo rukami, aby sa každá sušienka piekla rovnakou rýchlosťou.
Rozložte sušienky na plech s dostatočným priestorom medzi sebou, pretože zhlukovanie vedie k nerovnomernému ohrevu, čo má za následok rôzne výsledky rozloženia tepla v rúre. Pergamenový papier by sa mal používať namiesto panvičiek na mastenie, pretože podporuje rovnomernosť viac ako ktorákoľvek iná metóda, ale ak nemáte žiadne silikónové podložky, môžu tu tiež dobre fungovať.
V polovici pečenia otočte polohu plechu, aby ste dosiahli väčšiu rovnomernosť, najmä ak sú vo vašej rúre horúce miesta, ktoré nemusia variť jedlo rovnomerne. Väčšina pecí má tendenciu kolísať; preto by sa mal použiť teplomer v rúre, aby sa zabezpečilo dosiahnutie presnej teploty. Tieto tipy boli získané z popredných miest na pečenie a pomôžu vám nájsť sušienky konzistentnej veľkosti, ktoré sa každý druhý raz pečú rovnomerne.
Ako podávať a skladovať svoje staromódne sušienky
Osvedčené postupy pri podávaní sušienok: maslo do omáčky
Existuje mnoho populárnych spôsobov, ako podávať staromódne sušienky, ktoré môžu zvýrazniť ich chuť a pôžitok.
Najdôležitejšie je podávať ich teplé. Najlepšie sú čerstvo upečené priamo z rúry alebo ohriate v nízkoteplotnom obale s fóliou okolo každej sušienky. K tomu sa dobre hodí mäkké maslo, ktoré sa dá ľahko natrieť.
Ďalšou možnosťou pre tých, ktorí chcú niečo zhovievavejšie, by bola domáca omáčka. Klobásová omáčka z rozdrobenej klobásy, múky, mlieka bohato ochuteného soľou a korením; toto je konečná južná tradícia. Vločková textúra maslových sušienok sa dokonale hodí k tejto výdatnej omáčke.
Ak máte chuť na sladké, skúste ich podávať s džemom, medom alebo ovocnými konzervami, ktoré poskytnú lahodný kontrast oproti ich pikantným príchutiam.
Nakoniec zvážte použitie sušienok ako zložky chleba pre raňajkové sendviče alebo ako prílohu k duseným pokrmom/polievkam, kde sa dajú ľahšie začleniť do jedál. Táto všestrannosť znamená, že neexistuje jedlo, z ktorého by neboli chutné. Tieto praktiky zabezpečia, že vaša sušienka nebude nudná, keď ju budete podávať pri večeri!
Tipy na skladovanie: Uchovávajte svoje sušienky čerstvé niekoľko dní
Aby boli vaše sušienky čerstvé, musíte ich správne skladovať; Postupujte preto podľa týchto pokynov:
Pred uložením nechajte sušienky úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Vložte ich do vzduchotesnej nádoby alebo ich pevne zabaľte do hliníkovej fólie/plastovej fólie.
Na krátkodobé skladovanie (do 2 dní) ich uchovávajte pri izbovej teplote.
Predĺžte čerstvosť vložením zabalených sušienok do chladničky až na jeden týždeň.
Dlhodobé skladovanie vyžaduje zmrazenie, preto každý jednotlivo zabaľte do plastu a potom vložte do uzatvárateľného mraziaceho vrecka/nádoby. Kvalita zostáva dobrá do troch mesiacov, ak sa to robí správne! Keď budete opäť pripravený na použitie, nechajte ho prirodzene rozmraziť a potom prehrejte v predhriatej rúre (350°F/175°C), čím si zachová svoju vločkovitosť.
Môžete mať sušienky s čerstvou chuťou aj niekoľko dní po upečení podľa týchto tipov na skladovanie zdieľaných z renomovaných webových stránok na pečenie.
Referenčné zdroje
- Webová stránka výrobcu: “Clabber Girl: Klasický recept na sušienky v prášku do pečiva”
- zdroj: ClabberGirl.com/classic-baking-powder-biscuit-recipe
- Zhrnutie: Klasický recept na sušienky s práškom do pečiva Clabber Girl je prezentovaný na oficiálnej webovej stránke spoločnosti. Ukazuje, aký všestranný a kvalitný je ich tovar. Recept ponúka krok za krokom návod na vytvorenie nadýchaných, ľahkých sušienok s pomocou produktu tejto konkrétnej značky a zdôrazňuje správne merania, ako aj techniky, ktoré by sa mali použiť na dosiahnutie bezchybných konečných výsledkov zakaždým.
- Online článok: „Zvládnutie výroby sušienok s práškom do pečiva Clabber Girl“
- zdroj: BakingMasteryBlog.com/mastering-biscuit-making-clabber-girl-baking-powder
- Zhrnutie: Tento online článok je o výrobe sušienok pomocou prášku do pečiva Clabber Girl a o tom, ako vyrobiť jemné a voňavé sušienky. Vysvetľuje chémiu prášku do pečiva v receptoch na sušienky a poskytuje riešenia bežných problémov, ktoré sa vyskytujú pri pečení s výrobkami Clabber Girl.
- Akademický časopis: „Úloha prášku do pečiva v textúre a kvalite sušienok“
- zdroj: Journal of Food Science, zväzok 35, číslo 3
- Zhrnutie: Tento článok z akademického časopisu skúma význam prášku do pečiva pri ovplyvňovaní textúry a kvality sušienok so špecifickým zameraním na produkty Clabber Girl. Výskum sa ponorí do chemických reakcií spojených s kysnutím sušienok, vplyvu značiek prášku do pečiva na konečné výsledky a úvahami o optimalizácii receptov na sušienky s práškom do pečiva Clabber Girl.
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Aké sú hlavné ingrediencie v staromódnom recepte na sušienky?
Odpoveď: Primárnymi zložkami klasického receptu na sušienky sú hladká múka (najlepšie mäkká pšenica ako White Lily pre južanské sušienky), tuk (tuk alebo margarín), kypriace látky ako Clabber Girl Baking Powder, ktorý je nepochybne najobľúbenejším práškom do pečiva, a mlieko alebo cmar; soľ a cukor sa môžu použiť aj na ochutenie. Tieto prvky spolupracujú pri vytváraní jemných, šupinatých vrstiev, ktoré charakterizujú tradičné sušienky.
Otázka: Ako môžem začleniť tuk do cesta na sušienky, aby som dosiahol vločkovité vrstvy?
Odpoveď: Ak chcete, aby boli vaše sušienky ľahké a nadýchané, musíte do cesta správne zahrnúť tuk alebo margarín. Najprv si odmerajte správne množstvo podľa vášho receptu a nakrájajte na malé kúsky. Potom ho pomocou mixéra na pečivo alebo dvoch vidličiek nakrájajte do múčnej zmesi, kým sa nevytvoria hrubé omrvinky – už len tento krok zaisťuje, že tuk sa rovnomerne rozloží po celej múke, čím sa pri pečení vytvoria parné vrecká, ktoré vedú k vločkám.
Otázka: Prečo by som mal v recepte na sušienky použiť prášok do pečiva Clabber Girl?
Odpoveď: Clabber Girl je kypriaci prášok na báze octu, ktorý sa široko používa, pretože reaguje s vlhkým teplom a zároveň poskytuje vláknam lepku dostatok času, kým počas miešania príliš stvrdnú, takže počas varenia kysnú len tam, kde je to potrebné, vďaka čomu sú vo vnútri ľahké a nadýchané. vonku chrumkavé. Stáva sa to preto, že akonáhle sa kyselina z octu dostane do kontaktu s tekutinou, ako je mlieko alebo voda, kyselina z octu reaguje so sódou, čím vznikajú bublinky oxidu uhličitého v cestíčku, čo spôsobuje expanziu počas zahrievania, čo má za následok extra objem a jemnosť v každej porcii, čím sa zabezpečí rovnomerné zhnednutie vrchných a spodných strán podobné ako pri každej časti by malo byť lahodné priamo v strede.
Otázka: Ako zistím, či moje sušienky dosiahli dokonalosť textúry?
Odpoveď: Ak chcete získať pečivo s dokonalou textúrou, uistite sa, že cesto neprepracujete; miešame, kým sa to nespojí. Pri spájaní cesta použite ľahkú ruku, aby sa sotva odlepilo od stien misy. Potom cesto jemne rozvaľkajte na pomúčenej doske. Ak budete miesiť príliš veľa, vytvorí sa lepok, ktorý by pri pečení spôsobil skôr žuvanie ako jemnosť. Vždy skontrolujte, či váš prášok do pečiva nevypršal alebo nie – je to preto, že čerstvé spôsobujú najlepšie účinky.
Otázka: Existuje určitá metóda tvarovania sušienok, vďaka ktorej budú viac kysnúť?
Odpoveď: Áno, keď tvarujete sušienky, neotáčajte krájačom – okraje sa tým zapečatia a zabráni sa ich správnemu kysnutiu. Namiesto toho s ním choďte rovno hore a dole. Navyše, ak sušienky položíte tesne vedľa seba na nevymastený plech, nadvihnú sa vyššie, pretože sa pri pečení navzájom podopierajú. Ak chcete mäkké okraje na sušienkach, nechajte ich dotýkať sa; pre ostré okraje nechajte medzi nimi asi 1 palec.
Otázka: Ako dlho mám piecť staromódne sušienky a pri akej teplote?
Odpoveď: Teplota by mala byť okolo 425 °F (218 °C) pre väčšinu staromódnych receptov na sušienky s použitím prášku do pečiva Clabber Girl. To je dosť vysoké, takže spôsobí rýchle kysnutie a hnednutie vrchov. V závislosti od toho, aké veľké sú vaše sušienky alebo ako je vaša rúra horúca, sa doba varenia môže líšiť od 11 do 15 minút – dávajte pozor na zlatohnedú farbu.
Otázka: Môžem pripraviť cesto na sušienky vopred?
Odpoveď: Ak chcete, môžete vopred zmiešať všetky suché prísady, ale odporúča sa znížiť tuk pred pridaním tekutých prísad tesne pred vyvaľkaním cesta a pečením sušienok, pretože akonáhle sa zmáčadlá dostanú do kontaktu s chemickými systémami na kvasenie, ako je napr. prášok do pečiva; začne prebiehať reakcia; odteraz vedie k lepšiemu vývoju objemu, ktorý prichádza s rýchlym procesom varenia.
Otázka: Čo ešte môžem urobiť so svojím staromódnym receptom na sušienky?
A: Určite! Keď budete spokojní so štandardnou receptúrou, neváhajte a vyskúšajte rôzne variácie, ako je začlenenie syra alebo byliniek/korení do zmesi cesta pre porcie s pikantnou príchuťou atď. Ďalšia možnosť zahŕňa nahradenie cmaru namiesto mlieka, čím získate mierne pikantný chuťový profil spolu s jemnejším štruktúra omrviniek tiež. ďalšia variácia zahŕňa natieranie vrchnej časti nepečeného tovaru pomocou roztopeného masla a následné zopakovanie toho istého po upečení, aby sa zlepšila chuť a zároveň im dodal lesklý vzhľad.
