Ak chcete získať dokonalú textúru a chuť sušienok z južanského cmaru, musíte byť veľmi presní a dodržiavať tradičné metódy. V receptúre sa používa ako preferovaný tuk Crisco, ktorý je rozhodujúci pre dosiahnutie vlhkých, jemných vrstiev charakteristických pre toto slávne pečivo. Crisco je preferovaný tuhý zeleninový tuk, pretože má vysoký bod topenia, ktorý ho udržuje v tuhom stave, kým sa sušienky už pečú. Z tohto dôvodu sa vločkovité vrstvy nemôžu tvoriť bez pevných tukov, pretože tieto tuky vytvárajú paru, keď sa topia v rúre.
Toto stúpanie závisí od reakcie medzi okysleným mliekom (cmmarom) a alkalickým práškom (sóda bikarbóna). Cmar dodáva sušienku jemnú kyslosť; to nielen pomáha pri kysnutí látok, ale tiež im dáva ľahké, hubovité produkty. Technika skladania, ktorá sa tu používa, sa podobá technike používanej pri výrobe pečiva nazývanej laminácia na vytváranie týchto vrstiev. Precízny výber ingrediencií a ich postupné sledovanie by sa preto malo považovať za veľmi dôležité, ak sa má dosiahnuť replikácia autentických sušienok z južanského cmaru.
Tajomstvo výroby dokonalých sušienok z južanského cmaru
Prečo je Crisco lepšie pre vločkovité vrstvy sušienok
Crisco, rastlinný tuk, ktorý sa dodáva ako tuhá látka, má jedinečnú schopnosť vytvárať v sušienkach veľmi preferované vločkovité vrstvy; je to výsledok jeho vysokého bodu topenia v porovnaní s maslom. Tajomstvom, prečo je vysoko účinný, je jednoduchá veda – zostáva pevný pri izbovej teplote. To znamená, že keď sa raz zamieša do cesta, nerozteká sa ani pri miesení alebo vaľkaní. Zvláštnosťou tejto značky tuku na báze rastlinného oleja je to, že nemení tvar, kým nie je vystavený teplu v rúre. V tejto fáze sa Crisco roztopí a nafúkne svoje parou naplnené vrecká, cez ktoré prechádza cesto pri varení, čo v konečnom dôsledku vedie k svetlým, vzdušným a vločkovitým vrstvám sušienok. Ešte dôležitejšie je, že Crisco neobsahuje vodu ako maslo, čo vedie k vyššiemu obsahu tuku, čím sa zaisťuje, že tieto sušienky sú jemné.
Cmar: Tajná prísada pre mäkké domáce sušienky
Cmar, kľúčová zložka mäkkých domácich sušienok, pôsobí ako zjemňovač a zlepšuje textúru. V prípade cmaru prítomné kyseliny interagujú buď so sódou bikarbónou alebo s práškom v ceste tak, že chemickou reakciou vzniká plynný oxid uhličitý. Tento plyn má za následok tvorbu bublín v zmesi, čím ju núti stúpať, a tak má pocit nadýchanosti po dokončení fáz prípravy (pečenia). Kyslá povaha cmaru tiež prispieva k enzymatickému rozkladu lepkových vlákien prítomných v múke, čím zabraňuje tvrdosti sušienok. Ďalšia jemnosť vyplývajúca zo zahrnutia cmaru do postupu výroby sušienok pochádza z miernej kyslosti, ktorá dodáva zložitosti chuti konečnému výsledku, ktorý poskytujú iné zložky prítomné v celkovej receptúre. V dôsledku toho hrá cmar hlavnú úlohu pri poskytovaní správnej rovnováhy medzi jemnosťou a vločkovosťou spolu s chuťou, vďaka čomu sú ideálne pre každého domáceho kuchára, ktorý hľadá dokonalosť.
Ako pripraviť dokonalú zmes múky na sušienky
Ak chcete pripraviť dokonalú zmes múky na cesto na sušienky, musíte pochopiť a ovládať množstvo parametrov, ktoré prispievajú k textúre, chuti a kysnutiu sušienok. Základ každej skutočne dobrej sušienky začína výberom správneho druhu múky a správnym vyvážením ingrediencií, ktoré sú do nej zaradené. Tu je to, čo by ste mali urobiť:
- Výber múky: Pri príprave sušienok si namiesto univerzálnej múky vyberte múku z mäkkej pšenice. Tieto múky obsahujú menej bielkovín (asi 8 – 9 %) ako univerzálne múky (10 – 12 %), čo je ideálne na prípravu jemného pečiva. Takýto nízky obsah bielkovín tiež zaisťuje minimálne lepenie, výsledkom čoho sú mäkšie sušienky.
- Správne proporcie: Dôležité je množstvo tuku a tekutiny alebo vody pridané do cesta v závislosti od použitých opatrení. Na každú ¼ šálky zeleninového tuku (ako značka Crisco) použite asi 2 šálky odmerky, zatiaľ čo na tekutiny, ako je cmar, pripravte asi ¾ šálky, aby ste predišli prílišnému nasiaknutiu nafúknutého cesta po ruke; to si môže vyžadovať úpravu, berúc do úvahy rýchlosť absorpcie konkrétnym typom použitej múky, ako aj očakávanú konzistenciu požadovanú počas fázy rozvaľovania.
- Začlenenie tuku: Do múky nakrájajte tuk, kým zmes nebude vyzerať ako strúhanka. To zaisťuje, že tuk sa rovnomerne rozloží po každom kúsku sušienok, čo im dodáva ľahkosť pri varení. Musí však byť studená, ak si má zachovať formu až do pečenia.
- Kypriaci prostriedok: Aby sušienky dobre nakysli, treba pridať správne množstvo kypriaceho prostriedku. Dobrým pravidlom je asi 1 polievková lyžica prášku do pečiva (alebo jedna čajová lyžička sódy bikarbóny na každé 2 šálky múky, ak používate kyslý cmar). Takto vznikajú ľahké, nadýchané sušienky s veľkým skokom.
- Minimálna manipulácia: Vytvorenie lepkových vlákien prepracovaním cesta bude mať za následok tvrdé sušienky. Jemne premiešajte ingrediencie, kým sa neskombinujú; a bez nadmernej manipulácie vytvarujte cesto na sušienky.
- Odpočívajúce cesto: Ak cesto necháte pred vaľkaním a krájaním niekoľko minút odležať, môže sa uvoľniť lepkové vlákna, čím sa sťaží tvarovanie a tým sa zvýši mäkkosť ich štruktúry.
Pekári môžu opäť vytvoriť vynikajúce domáce sušienky tým, že budú venovať náležitú pozornosť týmto trom parametrom. Je potrebné poznamenať, že kvalita prísad a technika prípravy majú významný vplyv na textúru, chuť a celkovú kvalitu produktu.
Príručka pre začiatočníkov na zvládnutie cmarových sušienok
Základný zoznam troch zložiek pre jednoduché cmarové sušienky
Vynikajúce cmarové sušienky vyžadujú málo, ale prvotriednych ingrediencií. Hlavná trojica zahŕňa:
- Múka: Vyberte si vysokokvalitnú múku na všeobecné použitie a použite ju ako základnú štruktúru sušienok. Mala by byť taká, aby nebola príliš tvrdá, pokiaľ ide o obsah bielkovín, a aby sa lepok vytvoril dostatočne na to, aby dodal sušienku svoju štruktúru bez toho, aby bol tvrdý.
- Tuk: Vyberte si nesolené maslo hlavne kvôli jeho chuti, ako aj schopnosti vytvárať v sušienke vločkovité vrstvy. Aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie a tým prispelo k vločkovitosti, maslo by sa malo pred zmiešaním uchovávať v chlade a nakrájať na malé kúsky.
- Cmar: Poskytuje hydratáciu a kyslosť; interaguje s kysnutým kváskom, čím pomáha kysnúť sušienky; dodáva chuťovému profilu sušienok jemnú kyslosť a bohatosť.
Tieto tri spolu tvoria základný ľahko vyrobiteľný tradičný recept alebo ako by sme povedali; klasický recept na cmarové sušienky. Kvalita týchto prísad a spôsob ich zavádzania priamo ovplyvňujú štruktúru, chuť a vzhľad týchto sušienok.
Odhalenie úlohy každej zložky vo vašom recepte na sušienky
Pri výrobe cmarových sušienok má každá ingrediencia jedinečný a dôležitý účel. Namiesto toho všetky ingrediencie harmonicky spolupracujú, aby sa dosiahla dokonalá rovnováha chuti, textúry a stúpania.
- Múka slúži ako základ receptu na sušienky a dodáva mu štruktúru. Je to preto, že príliš veľa lepku môže viesť k tuhým sušienkam, zatiaľ čo veľmi málo neumožní dostatočnú štrukturálnu integritu, aby sušienka mohla dobre narásť. Preto presné miešanie univerzálnej múky vám poskytne to najlepšie z oboch svetov: tvrdosť a jemnosť.
- Maslo je dôležitou zložkou, ktorá robí sušienky chrumkavými s rôznymi vločkovitými vrstvami. Jeho prítomnosť v ceste, zatiaľ čo stále stuhne, pomáha udržať ho oddelené, kým sa neupečie, kde sa roztopí a vytvorí parné vrecká, čo vedie k nadýchaniu alebo nadýchaniu a odlišným vrstvám vo vašej sušienke. Je to tiež nesolené maslo, ktoré môžu pekári používať podľa svojich preferencií pri kontrole soli.
- Kyslosť cmaru v kombinácii s kypriacimi látkami, ako je prášok do pečiva, spúšťa chemickú reakciu potrebnú na kysnutie sušienok. Rovnaká kyselina tiež zjemňuje vlákna lepku, vďaka čomu sa ľahko lámu, a preto vytvárajú pocit jemného drobenia. Okrem toho cmar poskytuje bohatosť cesta s pikantnou chuťou, ktorá sa dobre hodí k maslovej chuti, čím zlepšuje celkový chuťový profil sušienok.
Keď sú tieto časti správne zmiešané, vytvárajú to, čo určuje ich vzhľad, aspoň vizuálne, pocit alebo chuť, čo ukazuje, prečo by ste mali pri príprave sušienok používať kvalitné produkty a metódy.
Ako pripraviť dokonalé cesto v krokoch
Príprava ingrediencií: Začnite presným meraním ingrediencií na pečenie. Pri výrobe sušienok je dôležitá presnosť, aby sa dosiahla požadovaná textúra. Budete potrebovať univerzálnu múku, nesolené maslo, cmar, prášok do pečiva a štipku soli. Ak sa ubezpečíte, že maslo a cmar sú studené, pomôže to vytvoriť šupinaté vrstvy.
- Miešanie suchých ingrediencií: V jednej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Tento krok zaisťuje rovnomernú distribúciu kvásku, ktorá je dôležitá pre správne kysnutie.
- Obsah masla: Studené nesolené maslo nakrájajte na malé kocky a pridajte ich do suchých zmesí. Pomocou mixéra na pečivo alebo dokonca rukami nakrájajte maslo na múku, kým nebude pripomínať hrubú strúhanku s väčšími kúskami, ktoré pripomínajú hrášok, stále neporušené. Tieto kúsky spôsobujú pri roztápaní šupinatosť.
- Pridanie cmaru: V strede múčnej zmesi urobte jamku a nalejte do nej trochu studeného cmaru. Vidličkou potom môžete všetko jemne premiešať, až kým nezačnete vidieť, ako sa cesto spája. Prepracovanie tohto cesta v tejto fáze bude mať za následok tvrdé sušienky v dôsledku nadmerného vývoja lepku.
- Skladanie a rezanie: Cesto vysypte na povrch zľahka posypaný múkou, potom ho 2-3 krát jemne preložte, aby ste mali vrstvy. Nehnevajte ho však príliš. Cesto rozvaľkajte na obdĺžniky s hrúbkou asi 1 palca a nakrájajte kolieska sušienok pomocou rezača na sušienky alebo ostrého noža bez otáčania rezačky, aby ste rovnomerne vykysli.
- pečenia: Umiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa navzájom jemne dotýkali, aby sa počas pečenia nerozšírili, ale naopak nafúkli. Pred vložením do rúry rúru predhrejte a potom pečte pätnásť minút do zlatista pri teplote 425 °C.
- Chladenie: Po vybratí z rúry ich nechajte chvíľu na plechu, kým ich prenesiete na chladiaci rošt. Ak chcete získať najlepšiu chuť a textúru, mali by sa podávať teplé.
Presným dodržaním týchto krokov dosiahnete dokonalé sušienky s šupinatou kôrkou, lahodnou chuťou a mäkkým vnútrom. Vždy si pamätajte, že rovnako ako pri varení záleží na ingredienciách, dôležitú úlohu zohrávajú aj metódy.
Cesto na sušienky: vaľkanie, krájanie a pečenie
Krájanie jednotných sušienok pomocou efektívneho rezača na sušienky
Vykrajovač na sušienky je kľúčom k výrobe sušienok, ktoré vyzerajú na všetkých stranách rovnako. Vyžaduje si to určitú techniku, ktorá je presná a kontrolovaná. Najprv sa uistite, že máte ostrý rezač na sušienky, ktorý zodpovedá vašej preferovanej veľkosti sušienky. Vykrajovačkou krájajte priamo nadol, bez krútenia, na cesto. Krútenie často zalepí okraje, čo bráni rovnomernému stúpaniu pri pečení. Po narezaní potiahnite čepeľ nástroja nahor a smerom von cez cesto. Ak medzi cestom a čepeľou noža dôjde k priľnutiu, jemne ich odklepte poklepaním alebo ich dokonca pretlačte malým náčiním bez toho, aby ste deformovali jeho tvar. Opakujte tento krok krájania toľkokrát, koľkokrát je to možné, aby ste maximalizovali využitie cesta umiestnením sušienok blízko seba, aby ste minimalizovali plytvanie. Po týchto počiatočných rezoch je možné zhromaždiť malé kúsky cesta a znova ich sploštiť, aby sa vytvorili ďalšie sušienky, ktoré nemusia byť dokonale jednotné, pretože boli prepracované na predtým použitom ceste. Táto metóda zaručuje konzistenciu v hrúbke a tvar, čo vedie k rovnomernému pečeniu a jednotnej štruktúre medzi všetkými ostatnými sušienkami v každej danej dávke
Tipy na dokonalé, nadýchané sušienky
Zabezpečte nadýchané, neprepracované sušienky: rady odborníkov
Ak chcete získať nadýchanosť vašich sušienok a vyhnúť sa prepracovaniu cesta, postupujte podľa týchto odborných rád:
- S cestom manipulujte minimálne: Trik, ako vyrobiť sušienku, ktorá je ľahká a nadýchaná, je čo najmenej manipulovať s cestom. Cesto nepracujte dlhšie, ako je potrebné; inak skončíte s tvrdými sušienkami v dôsledku nadmerného vývoja lepku. Stačí zamiešať.
- Použite studené prísady: Uistite sa, že používate studené mlieko a maslo. Keď sa roztopí v rúre, vychladený tuk vytvorí parné kapsy, ktoré vytvoria jemnú, nadýchanú textúru.
- Správne odmeranie múky: Príliš veľa múky môže spôsobiť, že sušienky budú ťažké. Pred odmeraním múku premiešajte a nasypte ju lyžičkou do odmerky bez toho, aby ste na ňu príliš tlačili, aby bola zarovnaná s okrajom šálky.
- Jemne zatlačte nadol: Namiesto rozsiahleho vyvaľkania cesta pri tvarovaní ho jemne zatlačte, aby ste dosiahli požadovanú hrúbku. Tým sa zastaví vývoj lepku.
- Neprekrúcajte frézu: Vystrihnite sušienky tak, že na ne rovno zatlačíte a vytiahnete ich priamo nahor, namiesto toho, aby ste ich otáčali, pretože sa tým utesnia ich okraje.
- Upečte ich čo najskôr: Po vytvarovaní okamžite upečte, inak sa zahrejú, čo ovplyvní ich štruktúru.
Dodržiavaním týchto pokynov je možné zachovať mäkkosť a ľahkosť ich sušienok, ktoré odlišujú pekárske pečivo od bežného.
Teplota a čas pečenia pre vaše najlepšie cmarové sušienky
Ak chcete, aby boli sušienky dokonale prepečené, je potrebné pochopiť, aký je najlepší čas a teplotu na pečenie cmarových sušienok. Podľa odborníkov v tejto oblasti je ideálna teplota rúry na pečenie vašich sušienok 425 °F (218 °C), predhriata, pričom doba pečenia sa pohybuje od 12 do 15 minút. Táto vysoká teplota zaručuje, že sušienky pri pečení veľmi rýchlo vykysnú, výsledkom čoho je mäkký, nadýchaný vnútro so zlatohnedou vonkajšou stranou. Okrem toho je dôležité, aby osoba položila sušienky na stredný rošt rúry, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie. Odporúča sa, aby ste ku koncu tohto procesu pečenia dávali pozor na sušienku, pretože rôzne rúry môžu mať rôzne teploty, čo môže mierne meniť ich príslušné doby varenia. Dôsledným dodržiavaním týchto pokynov získate stále vynikajúce cmarové sušienky, ktoré sú príjemné na pohľad a chutné na jedenie.
Vyhýbanie sa bežným pasciam Cookie
Čo ak nemáte cmar?
Aby ste sa vyhli kupovaniu cmaru v obchode, môžete si rýchlo vytvoriť náhradu: mlieko a trochu kyseliny, ako je biely ocot alebo citrónová šťava. Pre napodobnenie jeho konzistencie a kyslosti stačí pridať jednu polievkovú lyžicu bieleho octu alebo citrónovej šťavy do šálky mlieka. Všetko premiešajte a počkajte päť až desať minút, aby sa mlieko mierne zrazilo s kyslou chuťou podobnou cmaru. Túto alternatívu domáceho cmaru môžete nahradiť komerčným cmarom v receptoch na sušienky v rovnakých pomeroch; pečivo tak získa požadovanú jemnosť a vôňu.
Ako sa vyhnúť tvorbe sušienok, ktoré sú príliš husté alebo suché
Aby sušienky neboli príliš kompaktné alebo spálené, výber prísad musí byť kombinovaný s premysleným prístupom k pečeniu. V prvom rade pri odmeriavaní múky použite metódu naberania lyžicou a mierou, namiesto toho, aby ste ju jednoducho naberali priamo zo sáčku, pretože to bude mať za následok príliš zbalenú múku. Ďalšou častou príčinou tuhosti je prepracovanie cesta; preto miešajte, kým sa nespojí, manipulujte s ním veľmi málo. Nakoniec sa uistite, že tuk (maslo/potuha) je pri pridávaní do múčnej zmesi studený. Počas pečenia by sa v dôsledku tohto kroku mali vytvárať malé vrecká pary, čo vedie k vločkovejšej štruktúre. Nakoniec sa však vyvarujte prepečeniu, ktoré veľmi rýchlo vytiahne vlhkosť zo sušienok; inak budú výsledkom ľahšie a jemnejšie sušienky.
Zabezpečenie úplného vychladnutia sušienok bez straty textúry
Aby sa zabezpečilo, že vaše sušienky úplne vychladnú bez straty ich textúry, je potrebné vyvážiť zadržiavanie vlhkosti a cirkuláciu vzduchu. Po vybratí z pece je potrebné ich čo najskôr a bezpečne umiestniť na drôtené rošty, čím sa umožní, aby strany každej sušienky boli pokryté vzduchom, čím sa zabráni rozmočeným spodkom v dôsledku hromadenia pary na ich spodných povrchoch. Týmto spôsobom sa teplo postupne uvoľňuje, čím sa zabráni prílišnej zachytenej vlhkosti, čo zachováva ostré vonkajšie okraje s vrstvenými vločkami počas chladenia. Sušienky tiež neukladajte na seba ani ich pevne nebaľte, kým sú horúce, pretože to tiež zachytáva paru a zmäkčuje ich. Aby mali čo najlepšiu štruktúru na servírovanie, nechajte ich vychladnúť na mriežke aspoň 15 až 20 minút.
Pokročilé techniky a variácie, vďaka ktorým vyniknú vaše sušienky
Cesto je možné vylepšiť rôznymi príchuťami a prísadami, vďaka čomu budú vaše sušienky jedinečné.
Za týmto účelom môžete do cesta zakomponovať rôzne ingrediencie, aby ste svojim sušienkam naplnili výraznú chuť a premenili ich na špeciálne pochúťky. Pre pikantný nádych sušienky skúste prihodiť strúhaný syr, jemne nasekané bylinky alebo rozdrobenú varenú slaninu. Tie by sa mali pridať po úplnom zapracovaní tuku, pred pridaním akýchkoľvek mokrých zložiek, aby sa zabezpečila homogenita celého cesta. Na prípravu sladkých variácií je možné primiešať drobné kúsky ovocia, čokoládové lupienky alebo dokonca špirálu škoricových cukrov. Navyše, potretie vrchnej časti glazúrou alebo ochuteným maslom pred pečením dodá ďalšiu chuť. Takéto experimenty môžu viesť k nespočetným možnostiam prispôsobenia, čím sa vytvoria sušienky, ktoré sa hodia k jedlám alebo slúžia samostatne ako vynikajúce občerstvenie.
Vrstvy sušienok bez špeciálnych nástrojov
Dosiahnutie vizuálne príťažlivých šupinových vrstiev v sušienkach si však nevyhnutne nevyžaduje špeciálne pekárske vybavenie, ale závisí od techniky a spôsobu spracovania cesta. Najdôležitejším aspektom, ako to dosiahnuť, je proces „laminovania“ cesta jeho opakovaným skladaním počas vaľkania. Najprv by ste mali cesto rozvaľkať na obdĺžnik, ktorý potom zložte na tretiny, rovnako ako keď skladáte písmeno. Potom krátko schladíme, aby sa tuk neroztopil; potom proces zopakujte ešte dva alebo trikrát – rozvaľkajte a znova poskladajte. Nakoniec sa vytvorí niekoľko tenkých vrstiev cesta oddelených tukmi, ktoré sa po pečení rozpustia a uvoľnia paru cez ich povrch, čo vedie k nafúknutiu každej vrstvy naraz, čo vedie k typickej roztavenej štruktúre sušienok: šupinatá. a jemne kôrky. Predovšetkým zaobchádzajte s cestom jemne s minimálnou manipuláciou; prepracovanosť aktivuje lepok pre tvrdé sušienky.
Jednoduchšia metóda? Experimentovanie so sušienkami
Drop sušienky sú ďalšou rýchlejšou alternatívnou metódou v porovnaní s rolovanými a krájanými druhmi, vďaka čomu sú vynikajúce na rýchle jedlá, ako aj na jednoduchú prípravu. Tento typ výroby sušienok eliminuje potrebu vaľkania a krájania, čo môže mať za následok tvrdé sušienky, ak je cesto prepracované. Ak chcete pripraviť sušienky, jednoducho miešajte cesto, kým sa nespojí, a potom položte lyžice alebo naberačky priamo na plech. Nielenže táto metóda vytvára priamočiarejší spôsob výroby sušienok, ale zachováva aj ich jemnosť, ktorú si mnohí ľudia želajú. Drop sušienky sú ideálne na rustikálne večere, ako je dusené mäso, kde im ich mierne nerovnomerné tvary dodávajú domácky nádych. Pri manipulácii s cestom však treba dávať pozor, aby sa lepok príliš nerozvinul. Napriek tomu, že je tento prístup jednoduchší, môže priniesť výsledky, ktoré sú rovnako uspokojivé z hľadiska chuti a textúry v porovnaní s tými, ktoré sa získavajú tradičnými prostriedkami.
Pokročilé metódy a variácie pre výrazné sušienky
Do cesta môžu byť zahrnuté rôzne príchute a prísady, aby boli vaše sušienky skutočne jedinečné.
Aby ste to dosiahli, môžete do múky pri príprave sušienky pridať aj iné veci, ktoré im dodajú výraznú chuť. Postačí napríklad pikantný dotyk strúhaného syra, nadrobno nasekaných byliniek alebo dokonca varenej slaninovej strúhanky. Toto by sa malo vykonať po integrácii všetkých tukov do zmesi, ale pred pridaním akýchkoľvek tekutých zložiek, aby sa predišlo vynechaniu akejkoľvek časti. Aby bola táto sladká variácia, môžu sa vo vnútri primiešať okrem iného aj malé kúsky ovocia, čokoládové lupienky alebo dokonca nejaké víry škoricových cukrov. Okrem toho pred pečením potrite povrch glazúrou alebo ochuteným maslom, aby ste získali extra chuť. Všetky tieto funkcie vytvárajú rôzne možnosti prispôsobenia; takže pripravte sušienky, ktoré sa hodia k jedlu alebo sú samotné skvelým občerstvením.
Sušienky bez špeciálnych nástrojov
Avšak získanie týchto krásnych šupinatých vrstiev na vašej sušienke si nevyhnutne nevyžaduje špeciálne pekárske vybavenie; namiesto toho je to o tom, ako správne zaobchádzať s cestom a používať techniky. Najdôležitejšou časťou dosiahnutia tohto cieľa je „laminovanie“ cesta, čo znamená jeho opakované prekladanie počas vaľkania. Na začiatok cesto rozvaľkáte do obdĺžnikového tvaru a potom ho zložíte na tri časti, ako keď sa skladá písmeno. Potom krátko schlaďte, aby sa tuk neroztopil; potom vykonajte tento postup ešte dvakrát alebo trikrát - rozviňte a znova zložte. Nakoniec sa vytvorí niekoľko tenkých vrstiev cesta oddelených tukmi, ktoré sa po pečení rozpustia a uvoľnia paru cez ich povrch, čo vedie k nafúknutiu každej vrstvy naraz, čo vedie k typickej roztavenej štruktúre sušienok: šupinatá. a jemne kôrky. Predovšetkým zaobchádzajte s cestom jemne s minimálnou manipuláciou; prepracovanosť aktivuje lepok pre tvrdé sušienky.
Chcete jednoduchší prístup? Skúste drop sušienky
Drop sušienky sú ďalšou rýchlejšou alternatívnou metódou v porovnaní s rolovanými a krájanými druhmi, vďaka čomu sú vynikajúce na rýchle jedlá a jednoduchú prípravu. Tieto sušienky sa vyrábajú bez potreby vaľkania a krájania, čo môže mať za následok, že sušienky sú tvrdé, ak je cesto prepracované. Jednoducho miešajte cesto, kým sa nespojí, a potom naberajte porcie alebo po lyžiciach dávajte priamo na plech, aby ste vytvorili sušienky. Nielenže táto metóda vytvára priamočiarejší spôsob výroby sušienok, ale zachováva aj ich jemnosť, ktorú si mnohí ľudia želajú. Drop sušienky sú ideálne na rustikálne večere, ako je dusené mäso, kde im ich mierne nerovnomerné tvary dodávajú domácky nádych. Pri manipulácii s cestom však treba dávať pozor, aby sa lepok príliš nerozvinul. Napriek tomu tento prístup môže priniesť výsledky, ktoré chutia rovnako dobre, ako by boli, keby boli získané tradičnými prostriedkami, napriek tomu, že sú jednoduchšie.
Referenčné zdroje
- Zdroj: Cooking Light Magazine
- Zhrnutie: Recept na cmarové sušienky vyrobené z Crisca bol uvedený v článku v časopise Cooking Light Magazine. Článok obsahoval vedecké vysvetlenie toho, ako Crisco ovplyvňuje textúru sušienok, a tipy na to, aby boli čo najviac šupinaté.
- Zdroj: Journal of Culinary Science & Technology
- Zhrnutie: Úloha Crisco pri zlepšovaní chuti a textúry cmarových sušienok je skúmaná v publikácii akademického časopisu v Journal of Culinary Science & Technology. Poskytuje tiež pohľad na chemické interakcie, ktoré určujú kvalitu sušienok.
- Zdroj: oficiálna stránka Crisco
- Zhrnutie: Preto oficiálna stránka Crisco poskytne informácie o tom, ako vyrobiť cmarové sušienky s Crisco, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Je dôležité poznamenať, že táto stránka zdôrazňuje znalosti značky v metódach pečenia a uvádza niektoré spôsoby, ktoré môžete použiť, aby ste vytvorili nejaké vločkovité a mäkké sušienky.
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Prečo je recept na južné sušienky s Crisco najlepšou metódou na sušienky?
Odpoveď: Kombinácia tuhého tuku Crisco pre nadýchanosť, viacúčelovej múky pre jemnosť a cmaru pre miernu kyslosť nielenže dodáva klasickú chuť sušienok z južanského cmaru, ale zaisťuje aj ich ľahkú a nadýchanú textúru, vďaka čomu sa tento recept objavil na stránke Food Sieť a ďalšie kanály sú obľúbené. Prechod na tuk namiesto masla a pridanie soli, sú lepšie ako ktorýkoľvek iný druh.
Otázka: Môžem pripraviť tento recept len z troch ingrediencií?
Odpoveď: Tradičný recept na sušienky z južanského cmaru bol určite zdokonalený na tri zložky: samokysnúcu múku, pastu Crisco a trochu kultivovaného mlieka. Použitie iba troch ingrediencií znamená, že nie je potrebné míňať značné množstvo na prípravu domácich cmarových sušienok, pričom si stále zachovávate požadované chute alebo textúry. To je dôvod, prečo väčšina pekárov má rada jednoduché a napriek tomu dokonalé.
Otázka: Ako zabezpečíte, aby vaše cmarové sušienky boli zakaždým mäkké a nadýchané?
Odpoveď: Techniky miešania, ako napríklad spôsob manipulácie a miešania cesta, určujú, či budú alebo nebudú vaše cmarové sušienky mäkké a nadýchané. Po prvé, pri príprave cesta použite studený tuk Crisco; miešajte, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku; pri pečení sa tak vytvoria malé parné vrecká, čím sa získajú vločkovité sušienky. Potom do zmesi nalejte trochu cmaru, kým sa rýchlo nevytvorí guľôčka, aby ste sa vyhli príťažlivosti tvorby lepku v ceste. V dôsledku toho skončíte s ťažkými, ak sa práca stane nadmernou. Nakoniec ich vyrezanie pomocou ostrých krájačov vo vzdialenosti palca od seba umožňuje rovnomerné pečenie a vytváranie mäkkých koláčov, ktoré stúpajú vysoko.
Otázka: Aké sú tipy na výrobu najlepších cmarových sušienok s Crisco?
Odpoveď: Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky z cmarových sušienok, uistite sa, že všetky ingrediencie sú studené, aby sa tuk pred pečením neroztopil a sušienky sa tak nelúpali. Okrem toho môžete cesto po narezaní tuku a pridaní cmaru niekoľkokrát jemne premiesiť na pomúčenej doske a potom ho rozvaľkať na požadovanú hrúbku. Práve tie tvoria pri pečení vrstvy. Medzi jednotlivými rezmi by ste mali krájač namočiť do múky, aby sa nezlepili, a krájač pri stláčaní nikdy neotáčajte, pretože by ste mohli utesniť ich okraje a zabrániť ich nadvihnutiu. výroby
Otázka: Ako dlho pečiete cmarové sušienky a pri akej teplote?
A: Pečte ich v predhriatej rúre pri 425 stupňoch Fahrenheita asi 10 až 12 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Sušienky sú teda schopné rýchlo kysnúť, keď sú vystavené vysokej teplote, pretože to nastaví tvar a vytvorí požadovanú farbu na kôrke. To znamená, že ak chcete dosiahnuť optimálne výsledky s cmarovými sušienkami, musíte začať s horúcou rúrou
Otázka: Môžem nájsť viac receptov na južné sušienky a variácie online?
Odpoveď: Áno, existuje veľa iných stránok, ako je Food Network, okrem iného, ktoré poskytujú ďalšie recepty, ako aj rôzne druhy klasických južných sušienok. Ak chcete recepty vyrobené s použitím tuku, masla alebo akýchkoľvek iných prísad, ktoré možno pridať alebo obmieňať, potom je k dispozícii množstvo zdrojov, ktoré vyhovujú všetkým chutiam a stravovacím požiadavkám. Vďaka nim je pre vás oveľa jednoduchšie experimentovať a upravovať váš základný recept.
Otázka: Prečo ľudia milujú tento recept na klasické južné cmarové sušienky s Crisco?
Odpoveď: Dôvod, prečo si ľudia tento recept obľúbili, je jeho jednoduchá povaha, no prináša predvídateľné výsledky, ktoré vyvolávajú spomienky na pohodlné jedlo z detských dní strávených okolo množstva teplých tanierov naplnených domácimi jedlami od začiatku. Jemné, šupinaté výsledky sa dosahujú zahrnutím tuku Crisco, zatiaľ čo pikantná hĺbka sa dosahuje vďaka cmaru, ktorý dopĺňa bohatú maslovú chuť, ktorá sa nachádza v sušienkach. Zaujme aj začínajúcich pekárov, pretože vyžaduje pár krokov a neobsahuje ďalšie komponenty.
Otázka: Ako mám uchovávať upečené sušienky a ako dlho vydržia?
Odpoveď: Hoci sa nič nevyrovná čerstvým dobrotám z rúry, upečené sušienky možno uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až dva dni, za predpokladu, že zostanú mäkké. Aby ste si ich uchovali na dlhšie obdobie, zabaľte každú sušienku jednotlivo do plastovej fólie a pred zmrazením vložte do vrecka so zipsom. Keď sú v mrazničke, môžu sa uchovávať maximálne tri mesiace. Na opätovné zahriatie položte sušienky na plech na pečenie pokrytý hliníkovou fóliou a zohrejte v rúre predhriatej na 350 stupňov Fahrenheita asi desať minút alebo kým nie sú horúce.
