Molasses pada asasnya boleh ditakrifkan sebagai gula perang tanpa kristal gula. Dalam istilah yang lebih mudah, molase pada dasarnya adalah sirap gelap yang diperbuat daripada jus tebu. Setiap kali sekumpulan tebu atau bit gula dibuat, jusnya diperah, kemudian direbus, dan sepanjang keseluruhan proses, gula terbentuk. Sisa proses ini menjadi molase. Molase boleh digunakan dalam masakan. Walau bagaimanapun, perkara yang paling menarik tentang molase ialah sejarahnya yang berakar umbi dan rasa yang luar biasa. Memandangkan rasa yang mengagumkan, ia telah digunakan dalam masakan yang inovatif di mana molase disepadukan ke dalam kedua-dua barangan manis dan sos pedas. Secara keseluruhannya, molase bukan sahaja pemanis tetapi mempunyai banyak vitamin dan mineral penting. Artikel ini akan menerangkan cara molase dibuat, jenisnya, maklumat pemakanannya, dan penggunaannya dalam masakan, yang akan membantu pembaca memahami molase dan kepentingannya dalam kedua-dua makanan dan budaya.
Apakah Molasses dan Bagaimana Ia Dibuat?
Molasses dihasilkan apabila tebu, atau bit gula, diproses untuk menghasilkan gula. Proses ini terdiri daripada memerah tumbuhan bergula untuk mendapatkan cecair, yang kemudiannya direbus untuk memekatkannya, mewujudkan keadaan yang menggalakkan pembentukan kristal gula. Dengan kata lain, molase ialah cecair yang tertinggal selepas hablur gula ditanggalkan. Tiga jenis molase wujud, terang, gelap, dan blackstrap, dan ia berbeza antara mereka dengan bilangan peringkat pendidihan dan pengekstrakan yang dijalankan. Sejauh mana pendidihan dan pengekstrakan dilakukan akan memberikan sedikit warna dan rasa, blackstrap adalah yang paling kuat kerana ia adalah molase yang paling diperkaya yang mengandungi banyak zat besi, kalsium, magnesium, serta kalium.
Memahami Proses: Daripada Tebu kepada Molase
- Pengekstrakan: Semuanya bermula dari pemerahan mekanikal batang tebu untuk mendapatkan jus yang akhirnya membawa kepada molase dalam kes batang tebu.
- Mendidih: Selepas kepekatan, pendidihan sirap berlaku pada beberapa langkah untuk membuat pembentukan hablur gula bermula.
- Penghabluran: Penyejukan terkawal menghasilkan pembentukan kristal gula, yang kemudiannya dikeluarkan bersama cecair sirap.
- Pembentukan molase: Hasil akhir selepas mengeluarkan hablur gula dipanggil Molasses kerana ia mengambil bentuk molase yang dipanggil.
- Jenis Molase: Molase Blackstrap dihasilkan daripada pendidihan ketiga, molase gelap daripada pendidihan kedua dan molase ringan daripada pendidihan pertama dan ini dilakukan untuk mendapatkan jenis molase yang berbeza dengan setiap satunya mengandungi kepekatan mineral yang lebih tinggi daripada yang terakhir.
Peranan Bit Gula dalam Pengeluaran Molase
Molase bit adalah salah satu hasil sampingan bit gula dan dihasilkan terutamanya di pelbagai kawasan yang tidak menyokong pertumbuhan gula tebu kerana kekangan iklim. Sama seperti tebu, bit gula juga ditanam untuk memprosesnya untuk pengekstrakan sukrosa, yang kemudiannya dihablurkan menjadi gula. Dalam erti kata lain, bit gula yang diproses yang keluar daripada penapisan selepas sentrifugasi dikenali sebagai molase bit. Prosedur ini secara kasarnya menyerupai tebu, tetapi terdapat beberapa perbezaan ketara, seperti molase tebu lebih manis daripada molase bit dan mengandungi beta eter, yang tiada dalam molase tebu. Selain itu, dengan nutrien yang banyak dan peratusan gula, molase bit boleh digunakan dalam makanan haiwan, dalam sebatian penyah ais, dan dalam penapaian.
Cara Molasses Ditapis dan Diproses
Perkara pertama yang harus dijelaskan ialah bagaimana molase ditapis dan diproses supaya kualiti dan kebolehgunaan molase bertambah baik dan mempunyai keupayaan untuk serba boleh. Pada mulanya, rawatan molase mentah bertujuan untuk mengasingkan sisa pepejal dan baki bahan cemar melalui pelbagai proses penapisan. Dalam kebanyakan situasi, prosedur penjelasan lain yang melibatkan sentrifugasi juga digunakan untuk memisahkan bahan zarah yang lebih berat dan mencapai penghalusan yang lebih besar bagi produk akhir. Dalam kebanyakan kes, molase kemudian dimasukkan ke dalam penyejat yang mengeluarkan sebahagian kecil air dan memberikan sirap yang lebih pekat sebagai balasan. Dengan bantuan teknologi moden dalam penyejat pengeluaran sirap hari ini boleh mengeluarkan sehingga 25% air, seterusnya meningkatkan kelikatan dan kepekatan nutrien dalam sirap. Langkah-langkah seperti melaporkan suhu sepanjang proses dan kawalan pH adalah penting kerana fakta bahawa pertumbuhan organisma mikrob dalam produk mesti dielakkan. Walau bagaimanapun, apabila molas telah ditapis dan ditapis, ia boleh digunakan untuk menghasilkan produk separuh akhir seperti sirap terbalik dan molases nyahsulfur. Satu lagi ciri menarik molase yang ditapis ialah ia boleh digunakan sebagai bahan dalam produk perindustrian untuk penapaian, penaik, dan makanan tambahan kesihatan. Kemajuan terkini dalam penyepaduan teknologi telah banyak merevolusikan cara molase telah dan sedang diproses dan diperhalusi menjadi lebih baik dengan cara menjadi cekap dan mampan melalui bahagian yang paling teruk dalam masyarakat.
Meneroka Pelbagai Jenis Molase
Apakah Molasses Ringan?
Molase ringan diperoleh daripada sirap gula yang terhasil daripada pendidihan pertama tebu atau jus bit gula dalam proses penapisan gula. Berbanding dengan gred molase yang lain, ia adalah yang paling manis dan dengan itu mempunyai warna yang lebih cerah. Ia biasanya digunakan dalam membuat produk bakar dan sebagai pemanis. Daripada semua sirap yang berbeza, molase mungkin mengandungi sejumlah kecil vitamin dan mineral yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Jenis ini digemari kerana rasanya yang ringan dan pelbagai kegunaan dalam masakan.
Ciri-ciri Unik Molase Gelap
Satu lagi versi molase yang lebih berperisa, molase kedua, diperoleh secara langsung daripada pengilangan bit atau tebu. Molase kedua mengandungi tahap kelikatan dan kepekatan mineral yang sederhana, yang menjadikannya bahan yang bagus untuk resipi yang memerlukan rasa yang lebih kuat. Kerana ia mempunyai tekstur yang lebih tebal daripada molase ringan, ia sememangnya lebih gelap dan mempunyai rasa yang lebih mendalam. Profil pemakanan molase gelap sememangnya menarik kerana ia adalah sumber zat besi yang kaya, satu sudu besar molase gelap memberi atau menyokong kira-kira 15% daripada pengambilan zat besi setiap hari. Molasses jenis ini juga mengandungi kalsium, kalium dan magnesium, yang menjadikannya makanan yang menyelerakan. Dalam kebanyakan roti halia, kacang panggang atau sos seperti sos barbeku, molase kedua memberikan profil rasa yang lebih mendalam dan lebih kuat. Graviti tentu produk ini ialah 1.4 hingga 1.45, ciri ini memaparkan ketumpatan dan kepekatan molase kedua, terutamanya berguna dalam pengeluaran makanan haiwan serta penapaian.
Blackstrap Molasses: Faedah dan Kegunaan
Molase Blackstrap, sisa mendidih ketiga jus tebu/jus pertaruhan, mempunyai pelbagai kebolehgunaan kerana manfaat kesihatannya dan profil nutrien yang padat. Ia kaya dengan mineral seperti besi, kalsium, magnesium, dan kalium. Molase Blackstrap mengandungi zat besi, yang baik untuk darah. Satu sudu molase blackstrap adalah kira-kira dua puluh peratus daripada pengambilan nutrien yang diperlukan. Di samping itu, apa yang menjadikannya lebih menarik kepada pengguna yang menjaga paras gula dalam darah adalah hakikat bahawa indeks glisemiknya lebih rendah daripada pemanis lain. Selain manfaat pemakanan ini, ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam tetapan pertanian kerana kandungan mineralnya yang tinggi dan rasa yang enak. Ia juga berguna dalam kaedah penapaian kerana gulanya, yang boleh digunakan untuk menghasilkan alkohol atau sebagai sumber karbon untuk pertumbuhan mikro-organisma. Rasanya yang kuat, apabila digunakan dalam masakan, kurang manis berbanding jenis molase yang lain tetapi sangat sesuai untuk penaik yang kaya, berperisa dalam dan juga masakan harian.
Sejarah Molasses: Dari Zaman Dahulu hingga Zaman Moden
Asal-usul: Bagaimana Molasses Terjadi
Molasses bermula sebagai hasil sampingan pembuatan gula, yang berasal apabila tebu pertama kali diproses menjadi gula. Bukti terawal yang diketahui mengatakan penggunaan tebu untuk mengekstrak sirap manis berasal dari India dan kemudiannya merebak ke Parsi dan Kepulauan Mediterranean. Pada zaman penjajahan ladang gula telah ditubuhkan di Caribbean, dan oleh itu, molase dicipta sebagai hasil sampingan yang murah untuk pengeluaran gula. Ia adalah sirap pekat dan gelap yang dianggap sebagai sisa industri sehingga orang ramai tahu ia boleh digunakan untuk penapaian dan pemanis. Dari abad ke-17, molase adalah komoditi standard yang dicari selepas industri rum dan dalam segitiga perdagangan antara Eropah, Afrika, dan Amerika. Pada masa kini, molase masih digemari dan dihormati kerana rasa dan keupayaannya yang unik untuk digunakan dalam pelbagai jenis proses perindustrian dan masakan.
Molasses di Hindia Barat: Perspektif Sejarah
Molasses, seperti yang dihasilkan dan digunakan di Hindia Barat, berkembang sebahagian besarnya disebabkan oleh evolusi industri gula, yang berkembang pesat di rantau ini. Disebabkan oleh keadaan iklim dan geografi yang menggalakkan, ladang gula berkembang pesat pada abad ke-17 dan ke-18. Ladang-ladang ini sangat bergantung kepada orang yang diperhambakan yang diimport, membentuk tulang belakang ekonomi rantau ini. Molase berasal daripada tebu hasil daripada proses penapisan, dan setelah demikian, ia didagangkan menghubungkan Amerika, Afrika, dan Eropah, yang kini digambarkan sebagai perdagangan segi tiga. Ia telah diangkut ke tanah jajahan New England, di mana ia penting kepada kilang penyulingan yang menghasilkan rum, komoditi penting dalam pasaran tempatan dan dunia kemudiannya. Akta 1733, sebagai tambahan kepada Akta Gula oleh Britain yang kemudiannya, berusaha untuk mengawal perdagangan ini tetapi ditentang dengan ketara dan menemui cara untuk tidak ditanda melalui penyeludupan. Masyarakat moden Hindia Barat mencerminkan ingatan yang jelas tentang pengeluaran molase sambil menunjukkan penyertaan kukuhnya dalam sistem perdagangan antarabangsa.
Evolusi Molasses di Pasaran AS
Dalam pasaran AS, peranan molase telah beralih dari semasa ke semasa daripada menjadi komponen penting dalam ekonomi kolonial Amerika kepada model semasa, di mana ia mendapati aplikasi yang pelbagai sebagai item khusus perindustrian dan masakan. Apabila molase merupakan bahan penting dalam pengeluaran rum pada zaman penjajah, hari ini ia merupakan sebahagian kecil daripada pasaran pengeluaran pemanis. Penggunaannya dalam formulasi makanan beramai-ramai telah dibendung kerana pengembangan penggunaan pemanis HFCS. Sebagai tambahan, penilaian pasaran baru-baru ini juga menunjukkan trend yang stabil ke arah penggunaan pemanis semulajadi yang tidak ditapis, seterusnya mencadangkan kebangkitan molase dalam pasaran kesihatan tertentu. Aplikasinya telah mempelbagaikan, dengan industri menggunakannya dalam aplikasi teknologi hijau untuk penambahan tanah dan dalam proses penapaian. Kesemuanya perubahan ini agak sederhana, pasaran molase kelihatan stabil, disokong oleh penggunaannya dalam penaik, memasak, dan makanan semula jadi pengeluaran, yang semuanya berfungsi untuk menuai fleksibiliti beliau.
Faedah Kesihatan Molase
Mengapa Sesetengah Orang Menganggap Molasses sebagai Pemanis yang Sihat
Dakwaan beberapa menyatakan molase sebagai pemanis alternatif yang sihat ada asasnya kerana ia mengandungi beberapa nutrien yang tidak ada pada gula halus, contohnya, mineral penting seperti besi, kalsium, magnesium dan kalium. Tambahan pula, ia kaya dengan antioksidan yang membantu dalam mengurangkan tekanan oksidatif. Satu lagi faedah molase ialah kerana indeks glisemiknya yang rendah, ia membantu mengawal paras glukosa darah yang tinggi dengan melepaskan glukosa secara perlahan, sesuatu yang tidak dapat dilakukan oleh sirap jagung fruktosa tinggi atau gula halus. Akhir sekali, yang juga menarik ialah penggunaannya sebagai pemanis mentah dan diproses ringan kepada trend peningkatan pengguna yang mahukan makanan dengan bahan tiruan yang lebih sedikit.
Kandungan Pemakanan: Apa yang Anda Perlu Tahu
Molasses ialah salah satu sirap pekat yang ditinggalkan selepas proses penapisan gula, dan kerana kandungan zat besi, kalsium, kalium dan magnesiumnya, ia dianggap sebagai pemanis yang kaya dengan mineral. Ia juga mempunyai kuantiti mangan dan selenium yang penting, yang masing-masing merupakan kunci dalam menyokong kesihatan tulang dan perlindungan antioksidan. Selain itu, molase mengandungi vitamin B6, yang diketahui penting untuk otak yang sihat. Tidak seperti gula halus, molase diketahui mengandungi nutrien yang terdapat dalam tebu. Kemasukan nutrien ini, bersama-sama dengan indeks glisemik yang lebih rendah untuk molase, membantu dalam mencipta pilihan pemanis yang seimbang bagi mereka yang ingin mempunyai pilihan makanan yang lebih sihat dan kaya dengan nutrien.
Molase Digunakan dalam Memasak dan Membakar
Memasukkan Molase ke dalam Resipi Pembakar
Molase perlu ditambah semasa membakar, bukan sahaja untuk meningkatkan rasa tetapi untuk menambah nilai pemakanan produk yang dibakar. Contohnya, molase mempunyai rasa yang kaya dan manis serta rasa lembap, yang menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam roti halia, biskut molase, roti rai dan roti bijirin penuh. Apabila menggantikan molase dengan gula dalam resipi, satu garis panduan am ialah menggunakan 1 cawan molase untuk setiap cawan gula tetapi untuk mengurangkan sedikit jumlah cecair dalam resipi untuk mengekalkan tekstur yang sama. Di samping itu, adalah perlu untuk menambah molase bersama-sama dengan soda kerana sifat asidnya, yang mengaktifkan agen penaik, mengakibatkan kenaikan dan tekstur yang betul.
Molase dalam Sos Barbeku dan Hidangan Lazat Lain
Apabila bercakap tentang sos barbeku, salah satu komponen utama ialah molase, yang menyumbang kepada kedua-dua kemanisan dan kerumitan sos. Ia pekat dan boleh membantu mengemulsikan kandungan sos barbeku untuk menyalut daging dalam lapisan melekit yang bagus apabila dipanggang. Dalam hidangan yang lazat, molase sangat sesuai untuk menambahkan keseimbangan pada rempah ratus dan meningkatkan umami dan boleh digunakan dalam perapan, glaze atau pembalut. Dalam cili atau kacang panggang, ia menambah rasa manis yang luar biasa kepada rasa berasap dan pedas keseluruhan yang membantu meningkatkan rasa secara keseluruhan. Molasses juga mempunyai pelbagai jenis kemanisan, tidak seperti pemanis lain, yang menjadikannya sebagai tambahan yang menarik kepada banyak hidangan lazat.
Membuat Roti Halia Klasik dengan Molase
Untuk menyediakan roti halia masam klasik, mulakan dengan memanaskan ketuhar anda hingga 350°F dan sediakan lembaran pembakar anda dengan meminyakinya sedikit. Terdapat 1 cawan molase, 1 sudu teh halia, 1 sudu teh kayu manis, ½ sudu teh bunga cengkih untuk rempah ratus, ½ cawan gula, dan ½ cawan air panas untuk mencairkan molase dan menggabungkannya dengan 2 ½ cawan serba guna. tepung dan 1 ½ sudu teh serbuk penaik semasa mengadun. Molase gelap membantu dalam menambah kanji dan karbohidrat ke ketinggian mutlak dan tekstur lembap sambil membantu dalam titik manis, yang disebabkan oleh penggunaan soda penaik sebagai asid, yang kemudiannya memberikan rasa yang betul kerana molase. Kerana penggunaan molase memberikan hidangan klasik ini rasa yang kaya dan berani, terbukti bahawa molase mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral daripada pemanis lain, kerana zat besi, kalsium, magnesium, vitamin B6, dan selenium lebih banyak. Setelah pencungkil gigi yang dimasukkan di tengah kelihatan bersih, perimeter hendaklah dimasak selama 35 hingga 40 minit. Penyediaan alternatif kepada roti halia telah dicapai kira-kira 300 tahun yang lalu, dan ia menghantar burpee kepada susunan tradisional di mana roti halia dan bentuk doh ibu lain dibuat iaitu, yang menjelaskan mengapa ia boleh dimakan parut pada bila-bila masa sepanjang tahun atau semasa musim cuti.
Sumber Rujukan
Soalan Lazim (Soalan Lazim)
S: Apakah molase, dan bagaimana ia dihasilkan?
A: Molasses ialah sirap perang komersial yang dihasilkan semasa pengekstrakan gula dan diperoleh melalui penapisan tebu atau bit gula. Sirap tebal yang dihasilkan apabila tumbuhan ini dijus dan direbus dipintal dalam emparan untuk mengekstrak kristal gulanya dan dengan itu, memastikan sirap ditapis dan tulen.
S: Berapa jenis molase yang kita ada?
A: Terdapat molase gelap, terang dan blackstrap. Hasil daripada mendidih pertama, molase ringan terbentuk, mendidih kedua menghasilkan molase gelap, dan mendidih ketiga menghasilkan molase blackstrap. Selain itu, dari segi pemanis, terdapat juga perbezaan antara sulfur dan tidak sulfur, dengan bekas dibuat dengan sulfur dioksida untuk mengekalkan rasa dan rasanya.
S: Apakah perbezaan antara molas sulfur dan molas tak bersulfur?
J: Kerana ia mengandungi sulfur dioksida sebagai pengawet, molase bersulfur terkenal dengan rasa yang berbeza dan tempoh konsistensi yang lebih lama. Molase tanpa sulfur, sebaliknya, tidak mempunyai sebatian ini dan oleh itu rasanya lebih asli. Ia kebanyakannya digunakan dalam penaik dan memasak.
S: Dan bagaimanakah cara gula perang disambungkan kepada molase?
J: Gula merah atau gula perang terhasil daripada pencampuran gula dengan molase, yang akhirnya memberikan gula perang sedikit kelembapan daripada molase. Ini sudah pasti memberikan gula perang rasa dan kelembapannya yang tersendiri.
S: Adakah betul untuk mengatakan bahawa manusia tidak memakan molase bit gula sebagai makanan?
J: Daripada dimakan, molase bit gula digunakan secara meluas sebagai makanan ternakan dan untuk tujuan perindustrian. Oleh kerana rasa yang kuat, molasses tebu molar biasanya lebih disukai daripada molasses bit Molar sebagai pemanis makanan.
S: Tetapi bolehkah molase digunakan untuk membakar atau penyediaan lain?
A: Sudah tentu, molase adalah salah satu agen pemanis yang paling banyak digunakan dalam penaik dan sejumlah besar penyediaan masakan. Ia memberikan harta pada kuih, kek dan roti, tunggu, ada lagi, ia juga boleh menjadi komponen hidangan daging, sos dan adunan.
S: Adakah molase berbeza daripada madu, dan apakah kualiti penting yang membezakannya?
A: Saya sangat sedar bahawa molase dan madu adalah pemanis hidrous dan sirap. Mereka tidak sama kerana mereka mempunyai rasa dan nilai pemakanan yang berbeza. Ia menambah rasa yang lebih kaya dengan kandungan zat besi dan kalsium, tetapi madu lebih manis sedikit dan mempunyai variasi rasa yang kurang. Komposisi pemakanan dan jangkaan rasa membimbing pilihan antara keduanya.
S: Apakah beberapa kegunaan molase pada masa lalu?
J: Pada masa lalu, molase merupakan bentuk pemanis utama pada zaman penjajah. Ia juga terdapat dalam roti halia, kacang panggang, dan pai molase, yang boleh diklasifikasikan sebagai hidangan tradisional. Juga, ia digunakan dalam pembuatan rum serta bahan tambahan kepada makanan haiwan.
S: Apakah yang anda maksudkan dengan molas sorghum?
J: Molase sorghum, lebih dikenali sebagai sorghum, adalah hasil pemerahan tumbuhan sorghum. Walaupun terdapat persamaan dengan molase tebu, kedua-duanya berasal dari tumbuhan yang berbeza dan dengan itu mempunyai rasa yang berbeza. Ia popular dalam masakan AS Selatan.
