Хүнсний аюулгүй байдлын хувьд чухал бөгөөд нэр хүндтэй үйл явцын улмаас пастеризаци нь жимсний шүүсний хувьд ялангуяа ашигтай байдаг. Энэхүү гарын авлагын зорилго нь шим тэжээлийн чанарыг хадгалж, шүүсний амтыг мэдрэхийн зэрэгцээ пастеризацийн арга, түүний бичил биетний хортой нөлөөллийг бууруулахад гүйцэтгэх үүргийн талаар дэлгэрэнгүй ойлголтыг уншигчдад өгөх санаа юм. Жимсний шүүсийг пастеризаци хийх шаардлагатай мэдлэгийг танд өгөхийн тулд бид процессын техник, шилдэг туршлагыг судлах болно. Нэмж дурдахад, нийтлэл нь төөрөгдлүүдийг шийдэж, пастеризацийн үйл явцтай холбоотой бодлогын тоймыг уншигчдад шүүс үйлдвэрлэх үйл явцыг үнэлэхэд нь туслах болно.
Шүүс пастеризаци гэж юу вэ, яагаад шаардлагатай вэ?
Жимсний шүүсийг пастеризаци хийх үйл явцыг ойлгох
Шүүсийг пастеризаци хийх үйл явц нь эмгэг төрүүлэгчдийг устгах, тасалдуулахын тулд шүүсийг тодорхой температурт халаах явдал юм. Шүүс бэлтгэх энэ алхам нь хоол хүнснээс үүдэлтэй өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой. Пастеризаци нь бүтээгдэхүүний бат бөх чанарыг сайжруулж, шим тэжээл, органолептик шинж чанарыг илүү хадгалдаг. Пастеризацийн үр ашгийн түвшин нь ихэвчлэн хууль тогтоомжоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн цаг хугацааны температурын параметрүүдээс хамаардаг.
Пастержуулсан шүүсний ашиг тус ба пастержуулсан шүүс
Пастержуулсан шүүс нь пастержуулаагүй шүүсээс хэд хэдэн давуу талтай. Юуны өмнө бичил нүх сүвний бүтэц дэх ариутгал нь бохирдолгүй наалдамхай пропорцын тусламжтайгаар хоол хүнсээр дамжих халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. Мөн пастержуулсан шүүсийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой тул муудахаас болж шүүсийг үрэх нь бага байдаг. Хоол тэжээлийн хувьд халуунд мэдрэмтгий витаминууд алдагдах магадлалтай ч амт, үнэр гэх мэт органолептик шинж чанар нь илүү сайн хэвээр байгаа ч шим тэжээлийн ерөнхий агууламжийг их хэмжээгээр хадгалдаг. Нөгөөтэйгүүр, пастержуулаагүй шүүсийг ихэвчлэн шинэхэн гэж сурталчилдаг ч нянгаар бохирдох магадлал өндөр, хадгалах хугацаа нь богино байдаг тул хурдан дуусгах шаардлагатай байдаг тул эрүүл мэндэд эрсдэлтэй байдаг.
Жимсний шүүсний хадгалалтын хугацаанд пастеризацийн нөлөө
Пастеризаци нь бичил биетний ачааллыг бууруулж, мууддаг бичил биетүүдийг саармагжуулдаг тул жимсний шүүсийг хадгалах хугацааг уртасгадаг. Шүүсийг тодорхой температурт халааснаар пастеризацийн процесс нь аюултай бичил биетүүдийг устгадаг. Энэ нь шүүслэг бүтээгдэхүүнийг муутгахад нөлөөлдөг бактери, мөөгөнцөр, хөгц үржихээс сэргийлдэг. Энэхүү үр дүн нь тодорхой нөхцөлд найдвартай хадгалагдаж, удаан хугацаанд үр дүнтэй, тогтвортой байх боломжтой бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс пастержуулсан шүүсийг аюулгүй байдал, чанарт аюул учруулахгүйгээр сараар хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч пастержуулаагүй шүүсний хувьд энэ нь тийм биш юм. Эдгээрийг ихэвчлэн хэрэглэдэг, эсвэл зөвхөн нянгаар өртөмтгий байдаг тул зөвхөн хязгаарлагдмал хугацаанд хөргөж хадгалдаг.
Жимсний шүүсний баяжмалыг пастеризаци хийх журам юу вэ?
Шүүс пастеризац хийх журам
- Бэлтгэл: Шүүс боловсруулах явцад асуудал гарахаас сэргийлэхийн тулд жимс дээр байгаа хог хаягдал, бохирдуулагчийг зайлуулна. Ихэнх жимс нь зарим төрлийн хольцтой байж болох тул энэ алхам нь жимсний шүүсийг пастеризаци хийхээс өмнө хийгддэг.
- Олборлох: Жимсийг шахаж эсвэл дарж, шүүс гаргаж авна. Пастеризаци хийхээс өмнө шүүсийг бохирдуулахгүйн тулд эрүүл ахуйн журмыг хэрэглээрэй.
- Халаалт: Шүүсийг тогтоосон температурт ихэвчлэн 60-85 градусын температурт шилжүүлж, муудах бичил биетний шалтгааныг устгахад хангалттай.
- Хөргөх: Халаасан шүүсийг хамгийн богино хугацаанд хөргөнө, дараа нь хоол хийх процессууд болон шүүсний амтыг өөрчилж болзошгүй бусад халаах процессыг зогсооно.
- Баглаа боодол: Хөргөсөн шүүсийг хадгалах, тээвэрлэх явцад бохирдуулахгүйн тулд урьдчилан ариутгасан саванд хийнэ.
- Хадгалалт: Хадгалах хугацаа, аюулгүй байдлыг нь уртасгахын тулд савласан шүүсийг эргэн тойрондоо таатай нөхцөлд байлга.
Жимсний шүүсийг пастержуулах янз бүрийн арга
- Өндөр температурын богино хугацааны (HTST): Шүүсийг 71.7 секундын турш 161 ° C (эсвэл 15 ° F) температурт халаана. Энэ нь эрчимтэй дулааны боловсруулалт хийдэг; үнэр, амт нь тэдний шинж чанарт үлддэг.
- Хэт өндөр температур (UHT): UHT пастеризацид шүүсийг 135-275 секундын турш 2 ° C (эсвэл 5 ° F) хүртэл халаана. Энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг нээлгүйгээр саванд хадгалахын зэрэгцээ хөргөгчинд хадгалах боломжийг олгодог.
- Багц пастеризаци: Үүнийг мөн бага температурт пастеризаци гэж нэрлэдэг бөгөөд шүүсийг 63 минутын турш 145 ° C (эсвэл 30 ° F) хүртэл халаана. Энэ нь бага хэмжээгээр боловсруулахад хэрэглэгддэг боловч амтыг илүү их өөрчлөх хандлагатай байдаг.
- Flash пастеризаци: HTST шиг шүүсийг хэдхэн секундын дотор халааж, дараа нь тэр даруй хөргөнө, гэхдээ сүүлийнх нь ашиглагддаг. Энэ нь шим тэжээлийн хамгийн бага алдагдалтай томоохон хэмжээний үйл ажиллагаанд тустай.
- Хүйтэн пастеризаци: Энэ тохиолдолд хэт ягаан туяа эсвэл өндөр даралт гэх мэт дулааны бус хэрэгслийг микробыг устгахад ашигладаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний анхны амт, тэжээллэг чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Пастеризацид тавигдах температур-цаг хугацааны шаардлага:
- HTST (Өндөр температурт богино хугацааны арга): 71.7°C (161°F) 15 секундын турш тасралтгүй.
- UHT (Хэт өндөр температур): 135 C(275 F) цаг: 2-5 секунд.
- Бөөн пастеризаци: 63°C (145°F) 30 минутын турш.
- Флэш пастеризаци: HTST шиг дунд зэргийн температур, дараа нь маш хурдан хөргөнө.
- Хүйтэн пастеризаци: Өндөр даралт эсвэл хэт ягаан туяаны оронд тодорхой цаг хугацаа, температур байхгүй.
Пастержуулсан жүүс ба пастержуулаагүй жүүс: Ялгаа нь юу вэ?
Түүхий шүүс, пастержуулаагүй шүүстэй холбоотой асуудал.
Пастержуулаагүй түүхий шүүсийг нян, вирус, шимэгч хорхойтнуудаар бохирдуулж болзошгүй тул хэрэглэвэл эрүүл мэндэд ихээхэн эрсдэлтэй, пастержуулаагүй бүтээгдэхүүн гэж дүрсэлж болно. Эдгээр өвчлөл нь бага насны хүүхдүүд, өндөр настан болон бусад өвчтэй хүмүүсийн дархлааны системийг дарангуйлдаг. Пастержуулаагүй шүүс нь эмгэг төрүүлэгчид болон E. Coli, Salmonella, Listeria зэрэг нийтлэг нянгийн бохирдолд илүү өртөмтгий байдаг. Цаашилбал, пастеризаци байхгүй байгаа нь жимс, хүнсний ногооны идэвхгүй ургамлын хорт бодис хүртэл хэрэглэгчийн гарт аюултай байж болзошгүй гэсэн үг юм. Ийм учраас жүүс боловсруулах үйлдвэрт эдгээр эрсдлийг бууруулахын тулд ариун цэврийн болон эх үүсвэрийн сайн стандартыг дагаж мөрдөх ёстой.
Пастержуулсан шүүс, шинэхэн шахсан шүүсний хоол тэжээлийн ялгаа, өмнөх өдөр
Пастержуулсан шүүсний эхний хавхлага нь эмчилгээ, тээвэрлэлт юм, гэхдээ энэ нь ч шаардлагатай биш юм - халаах нь шинэ шүүсийг пастеризаци хийх үед шүүсэнд агуулагдах шим тэжээл, витамин, фитонутриентийг өөрчилдөг. Халуун дулааны боловсруулалт нь халуунд тэсвэртэй ихэнх витаминууд, ялангуяа аскорбины хүчил ба бор гадаргын витаминыг алддаг болохыг нотлох баримтууд харуулж байна. Ийм аргаар хийсэн шүүс нь дулааны хэрэглээнд ордоггүй; Тиймээс витамины алдагдал байхгүй болно. Үүний зэрэгцээ, шинэхэн хийсэн шүүсийг ихэвчлэн бохирдуулах эрсдэл багатай, гэхдээ хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдмал, зайлаагүй лонхтой саванд зардаг. Эцсийн эцэст, шүүсийг пастеризаци хийх эсэх, шүүсийг шинэхэн хэрэглэх эсэх нь шим тэжээлийн алдагдал эсвэл шим тэжээлийн илүү сайн хадгалалт, аюулгүй байдлын түвшингээс хамаарна.
Пастержуулсан шүүс, пастержуулсан шүүсийг худалдах эрх зүйн зохицуулалт
АНУ-д ийм төрлийн шүүсээс өвчин тусах магадлалтай тул пастержуулаагүй шүүсийг маш сайн зохицуулдаг. АНУ-д Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA)-аас худалдаалагдах бүх пастержуулаагүй жүүс дээр анхааруулах шошго шаардлагатай. Энэ үүднээс авч үзвэл олон мужид пастержуулаагүй жүүс борлуулах тухай хууль байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн 66 фермээс шууд зах зээл хайж олохыг хүсдэг эсвэл зөвхөн худалдаалж буй шоргоолжнууд фермерийн хүзүүвчийг фермер гэж тооцдог. Гэсэн хэдий ч, энэ нь пастержуулсан шүүс халаах өөр өөр юм үйлдвэрлэгчид холбоотой олон эзэмшил байхгүй байна Languin e Richard B. 985 ирүүлсэн байна Steyer's Periodical Lactose Harris ядуу Тамил Mehta Blaine Perry Willard шуудангийн Tuft өнөөдөр Hb уусдаг шим тэжээл зогссон. хамгийн түгээмэл UA488647X A597 байшин815 Тиймээс таних Lit Fizz.735B,878 мөн Feisal427 хэн нэгэн олон хэрхэн Ба Фарок isocha Энэ нь дигидрокси эпис Өчигдөр Тэд Цаазаар авахуулж, ялзарсан эсвэл муудсан ямар нэгэн зүйл хэт их оролцдог Havoc, эрсдэл дээр. Тогтвортой байдал нь саад тотгор учруулахгүй байх бүх хүчин зүйл бөгөөд хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжийн баталгаа нь дунд зэргийн хор хөнөөлтэй орчинд тэднийг хянадаг.
Гэрийнхээ гал тогооны өрөөнд шинэхэн шахсан шүүсийг пастеризаци хийх боломжтой юу?
Гэртээ шүүсийг хэрхэн пастеризаци хийх талаархи санаанууд.
Хүн гэртээ шүүсийг хоёр үндсэн аргыг ашиглан пастержуулж болно: дулаан пастеризаци эсвэл усны пастеризаци; Энэ хоёр арга нь пастеризаци хийх замаар шүүсийг уухад аюулгүй болгохыг эрмэлздэг.
- Дулаан пастеризаци: Шүүсийг Фаренгейтийн 160 хэмээс дээш (71 хэм) дор хаяж 1 минут халаана. Хоолны термометр ашиглах нь энэ үйл явцыг хянахад тусална, учир нь нэмэлт дулааныг бүхэлд нь хадгалах шаардлагатай болно. Шүүсийг халаасны дараа та мөстэй усан ваннд эсвэл хөргөгчинд маш хурдан хийж, сайтар битүүмжилсэн цэвэр саванд хийнэ.
- Усан ванны пастеризаци: Савтай шүүсийг усаар дүүргэсэн буцалж буй саванд хийнэ (хамгийн бага температур 190 градус Фаренгейт эсвэл 88 градус), лонхтой савны ёроолд хүрч болохгүй. Үүнийг дор хаяж 10 минутын турш хадгалах ёстой. Халуунд шилийг савлаж, хөргөсний дараа вакуум үүсгэнэ.
Аль аль нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгах зорилготой бөгөөд зарим нь хүссэн чанарыг хадгалахад чиглэгддэг. Гэсэн хэдий ч тэд үр дүнтэй ажиллахын тулд температур, цаг хугацааны хувьд маш их анхаарал халамж шаарддаг.
Гэрийн шүүсийг пастержуулахад шаардлагатай тоног төхөөрөмж:
- Хоолны термометр: Энэ нь пастеризаци хийж байх үед шүүсний температурыг хянахад шаардлагатай.
- Том сав: Усан ванны пастеризацийн аргын хувьд лонхтой савыг ёроолд нь хүрэхгүйгээр усанд оруулах хангалттай гүнтэй өргөн сав.
- Халуунд тэсвэртэй лонхтой: Халааж, вакуум битүүмжлэх чадвартай өрлөгийн төрлийн лонхтой эсвэл бусад сав.
- Мөсөн ванны тохиргоо: Үүний нэгэн адил аяга эсвэл савыг мөс, усаар дүүргэж дулаан пастеризац хийж, дараа нь хурдан хөргөнө.
- Хутгах хэрэгсэл: Шаардлагатай бол цэвэр халбага эсвэл шанагаар шүүсийг боловсруулахын өмнө хутгана.
- Цэвэр, агаар нэвтрэхгүй савнууд: Эдгээр нь хадгалалтын шалтгаанаар битүүмжилсэн бүх пастержуулсан шүүсийг хэрэглэхэд тохиромжтой.
Гэрийн нөхцөлд шүүсийг пастеризаци хийх аюулгүй байдлын заавар.
- Ариун цэврийн байгууламж: Бүх тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, түүний дотор лонхтой, бохирдлоос аль болох урьдчилан сэргийлэхийн тулд цэвэрлэж, ариутгасан байх ёстой.
- Температурын хяналт: Шүүс нь үр дүнтэй пастеризац хийхэд хангалттай хугацаанд тодорхой температурт байх ёстой тул хүнсний термометр ашиглан шалгах шаардлагатай.
- Цагийн хяналт: Ботулизм болон бусад бичил биетүүд нь маш их эмгэг төрүүлдэг тул муудаагүй шүүстэй ажиллахдаа санал болгож буй халаах хугацааг баримтлах хэрэгтэй.
- Хөргөх үйл явц: Шүүсийг пастержуулсны дараа нянгийн үлдэгдэл үржихээс сэргийлж мөсөн ваннд маш хурдан хөргөнө.
- Хадгалах нөхцөл: Пастеризаци хийсний дараа шүүсийг цэвэр, агааргүй саванд хөргөгчинд өгөх хүртэл шинжилгээ хийх ёстой.
- Битүүмжлэлийн бүрэн бүтэн байдлыг шалгана уу: Пастеризаци хийсний дараа савыг хүрээлэн буй вакуум орчин нь муудах бичил биетнийг хязгаарлаж байгаа эсэхийг шалгахын тулд савыг сайтар битүүмжилж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Пастеризаци нь жимсний шүүсний амт, чанарт хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Шүүсийн амт, өнгөт дулааны боловсруулалтын нөлөө
Пастеризаци болон дараа нь хадгалах явцад дулааны боловсруулалтын бүтээгдэхүүнд үзүүлэх нөлөө нь ялангуяа жимсний шүүсний амт, өнгөний хувьд маш чухал юм. Дулааны боловсруулалт нь шүүс дэх дэгдэмхий бодисыг өөрчилдөг тул өнгө нь мөн нөлөөлдөг бөгөөд үнэртэй шүүс нь халуунаас болж чанаж болгосон эсвэл карамельжсан амттай байдаг. Жишээлбэл, жүржийн шүүсний шүүслэг шар нь зарим чухал тос, пигментүүдийн задралын улмаас өнгө өөрчлөгдөж болно. Түүнчлэн, өндөр температурт үүссэн Maillard-ийн урвалын бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг байдлын түвшинг сайжруулах хандлагатай байдаг боловч бусад чихэрлэг бодисуудтай нийлмэл байдлыг сайжруулдаг ч жимсний шүүсний байгалийн амтыг далдалдаг. Үүнээс гадна дулааны боловсруулалт нь байгалийн өнгө алдагдахад хүргэдэг бөгөөд ихэнх тохиолдолд жимс, манжингийн шүүс нь баяжмал дахь тодорхой шүүсийг эзэлдэг тул энэ нь гоо зүйн хувьд сөргөөр нөлөөлдөг. Эдгээр шалтгааны улмаас биохимийн болон бичил биетний эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шүүсийг пастеризаци хийх шаардлагатай байдаг; гэхдээ шүүсний чанарын үзүүлэлтүүдийн алдагдлыг багасгахын тулд халаалтын процессыг оновчтой болгоход анхаарах хэрэгтэй.
Пастеризацийн шим тэжээлийг хадгалах аргуудтай байх
Пастеризаци хийсний дараа шүүсийг нөхөн сэргээх нь төвөгтэй байдаг тул шүүс дэх тэжээллэг чанараа алдахаас сэргийлэхийн тулд температур, хадгалах хугацааг сайтар хянаж байх ёстой. Ихэнх тохиолдолд өндөр температур, боловсруулалтанд удаан хугацаагаар өртөх нь халуунд мэдрэмтгий шим тэжээл, ялангуяа витамин С, В витамин зэрэг зарим витаминыг алддаг. Шим тэжээлийг устгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд богино, бага температурт, өндөр Паскаль (HTST) пастеризацийн арга нь энэхүү шимэгчийн үр хөврөлийг устгасан байх ёстой. Үүний эсрэгээр, халаасны дараа шим тэжээлийн алдагдлыг багасгадаг. Пастеризацийн өмнөхөн жимсийг цайруулахын тулд шүүсний далд дулааныг ашиглах нь усанд уусдаг витамины агууламжийг нэмэгдүүлэх болно. Мөн пастеризаци хийсний дараа шүүсийг 5 хэмээс доош хөргөх дадлага байдаг бөгөөд энэ нь шүүсний чанар, шим тэжээлийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр шүүсний шим тэжээлийг алдагдуулахгүйгээр хэрэглэгчдэд аюулгүй бүтээгдэхүүнийг өгдөг.
Хүйтэн шахмал жүүс нь дулаанаар боловсруулсан шүүсээс юугаараа ялгаатай вэ?
Хүйтэн шахмал жүүс нь гидравлик тэсрэлтийг ашиглан жимс, хүнсний ногооны шүүсийг дулааны хэрэглээгүйгээр гаргаж авдаг тул эдгээр төрлийн шүүс нь бүх витамин, фермент, фитонутриент болон бусад шим тэжээлийг ердийн пастержуулсан шүүсээс илүү хэмжээгээр агуулдаг. С, В витамин зэрэг нарийн шим тэжээл, ялангуяа халуунд мэдрэмтгий бодисыг баяжуулах хэрэгсэл болгон хүйтэн шахалтаар халаах процессоос бүрэн зайлсхийдэг. Үүний эсрэгээр, савнаас хий цэвэрлэх боломжтой цорго нь түүний байранд: савны хагарлыг арилгадаг. шавхагдах хурдны хэлбэлзлийн бүсэд цэвэршүүлэгч, шавхагдсан вакуум доторх дулааны нөлөөгөөр илүү их конденсац үүсдэг. Шүүсийг бүхэлд нь нянгийн эсрэг термологичдын эргэн тойронд тогтсон харьцааг арилгах нь ихэвчлэн өндөр температурт удаан хугацаагаар дулааны боловсруулалт хийх нь шим тэжээлийг хадгалахад сөргөөр нөлөөлж, амт, амтыг өөрчилдөг. Хүйтэн шахмал шүүс нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусаас гадна хэрэглэгчдийн сонирхлыг татдаг, учир нь процесс багатай тул шинэхэн амттай маш тод харагддаг. Энэ хоёр төрлийн жүүс нь зорилгодоо нийцдэг хэдий ч аль нэгийг нь дэмжсэн шийдвэр гаргахыг шаардаж байгаа тохиолдолд аюулгүй байдал, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, шүүсний хэрэглээний хэмжээ зэрэг нь хэрэглэгчийн сонголтоос шалтгаална. тоглох.
Пастержуулсан жимсний шүүсийг хэрхэн хадгалах вэ?
Хоолойн пастержуулсан шүүсийг хүйтэн хадгалах байгууламж
Пастержуулсан жимсний шүүсийг хадгалахдаа шүүсний чанар, аюулгүй байдлыг хангахын тулд үүнийг 32°F-41°F (0°C-5°C) температурт хийхийг зөвлөж байна. Ихэнх тохиолдолд янз бүрийн температурын бүсэд шаардлагагүй нэвтрэлтээс зайлсхийхийн тулд шүүсийг хөргөгчний хамгийн дотоод хэсэгт хаалга руу чиглүүлэх нь хамгийн тохиромжтой. Жимсний шүүсийг анхдагч сав баглаа боодолдоо эсвэл өндөр зэрэглэлийн шилэн/хуванцар саванд хийж, бохирдол, агаар орохоос сэргийлж сайтар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай. Ийм шүүсний тухай ярихад, нэвтрүүлсэн микробын хүчин зүйлээс харахад долоо хоногийн дотор хэрэглэх нь дээр. Цаашилбал, шүүсийг гэрэлд хүрэхгүйн тулд тунгалаг бус савыг ашиглах нь шүүсний тэжээллэг чанар, амт чанарыг хадгалахад тусалдаг тул шүүсийг илүү тааламжтай болгодог.
Ухаалаг төрлийн пастержуулсан жимсний шүүсийг хадгалах хугацаа
Пастержуулсан жимсний шүүстэй холбоотой хамгийн чухал зүйл бол жимсний шүүсний төрөл, түүнийг хэрхэн хадгалах зэргээс шалтгаалан хадгалах хугацаа юм. Ихэнхдээ пастержуулсан шүүсийг бүхэлд нь, битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь гэрэлгүй, хяналттай сэрүүн орчинд нэг жил хүртэл үргэлжилдэг. Үүний дараа эдгээр хетт шүүсний ихэнхийг 7-10 хоногийн турш хөргөгчинд хадгалах чадвартай байх ёстой. Улбар шар эсвэл бэрсүүт жүржийн шүүс нь хүчиллэг чанараасаа болоод хадгалах хугацаа нь бага зэрэг богино байдаг бол халуун орны жимсний шүүс, хан боргоцой эсвэл манго нь чанараа уртасгах хандлагатай байдаг. Хүний эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүй тул шүүсийг үнэрлэх, амтлах, шүүсний өөрчлөлтийг хайж олохыг зөвлөж байна.
Пастержуулсан жимсний шүүс муудах шинж тэмдэг
Пастержуулсан жимсний шүүсний эвдрэлийг илрүүлэх нь аюулгүй байдал, хэрэглээний чанарыг баталгаажуулдаг чухал практик юм. Муухай үнэрийг илрүүлэх - ихэвчлэн исгэх үйл явцын улмаас (мөөгөнцөр эсвэл бактерийн) муудах нь мөн муудалтын шинж чанар юм. Эсрэгээр, өнгө өөрчлөгдөх, тунадас үүсэх нь муудаж байгааг илтгэнэ. Муудалтын бусад үзүүлэлтүүд нь аливаа ердийн бэлтгэсэн жимсний хослолд нийтлэг шинж чанаргүй исгэлэн эсвэл хэт гашуун амтыг өөрчлөх явдал юм. Эцэст нь хэлэхэд, хөгц ургах эсвэл хадгалах савны гаднах биет үлээлгэх нь эвдрэл байгааг баталж чадна. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх гайхалтай шинж чанарууд нь эрүүл мэндийн ашиг тусыг нэмэгдүүлэхийн тулд нэг дор нийлдэг боловч эдгээр шинж чанаруудын аль нэг нь байгаа бол болзошгүй хүндрэлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шүүсийг хаях нь илүү эрүүл байх болно.
Лавлах эх сурвалжууд
Түгээмэл асуултууд (ТҮТ)
А: Пастеризацийн процесс гэж юу вэ, жимсний шүүс яагаад шаардлагатай байдаг вэ?
Х: Пастеризаци гэдэг нь шингэн, түүний дотор шүүсийг халааж, шингэнд агуулагдах хортой бактери, эмгэг төрүүлэгчдийг устгаж, улмаар хэрэглэхэд тохиромжтой болгох процедур юм. Гэсэн хэдий ч жимсний шүүс, ялангуяа шинэхэн хийсэн алим эсвэл жүржийн шүүсийг хэрэглэхэд зайлшгүй шаардлагатай, учир нь тэдгээр нь шим тэжээлийг хадгалахын зэрэгцээ хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
Асуулт: Пастеризаци нь жимсний шүүсийг амт, шим тэжээлийн хувьд юу хийдэг вэ?
Хариулт: Пастеризаци нь шүүсний амтанд их бага хэмжээгээр нөлөөлдөг ч шүүсэнд шингэсэн шим тэжээлийн ихэнх хэсгийг үлдээдэг. Энэхүү арга нь хүнсний аюулгүй байдал, шинэхэн жимсний амт болон түүний бүх шим тэжээлийг, ялангуяа шинэхэн алимны шүүс, хүйтэн дарсан жимсний ундаа зэрэг ундааны амтыг хадгалах хоёрын дунд түвшинд хүрэхэд чиглэгддэг.
А: Пастержуулсан болон түүхий шүүс хоёрын ялгаа юу вэ?
Хариулт: Түүхий шүүс нь дулааны боловсруулалт хийдэггүй бөгөөд өвчин үүсгэгч эмгэг төрүүлэгч бактеритай байж болно. Пастержуулсан шүүс нь өвчин үүсгэгч бактерийг устгах зорилготой дулааны боловсруулалтанд орсон шүүс юм. Түүхий шүүс нь ферментүүд бүрэн бүтэн бол илүү бүдүүлэг байж болох ч ариутгасан шүүс нь хүнсний аюулгүй байдалд илүү өндөр байдаг.
Асуулт: Арилжааны пастеризаторгүйгээр гэртээ шүүсийг пастержүүлэх боломж бий юу?
Х: Хүүхэд байхгүй үед гэртээ байнга буцалгаж архи хийдэг. Өндөгний шүүсийг жишээлбэл, гэртээ пастержуулагчгүйгээр пастеризаци хийх боломжтой. Учир нь шүүсийг тодорхой температурт (түүний үнэмлэхүй бүтэц, ихэвчлэн 160F эсвэл 71C) тогтоосон хугацаанд халааж, дараа нь температурыг цаашид нэмэгдүүлэхгүй, харин хурдан хөргөхийг цаг хугацааны температур гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч пастеризацийг хурдасгахад тус болохгүй ч гэсэн арилжааны зарим процессуудыг ашиглах нь илүү дээр юм.
Асуулт: Шинэхэн шахсан жимсний шүүсийг пастеризаци хийх зургаан үр дүнтэй аргыг сонго.
Хариулт: Шүүсийг пастержүүлэх олон арга байдаг, тухайлбал: 1. Дулааны пастеризаци (өвчин үүсгэгчийг устгахын тулд шүүсийг тодорхой температурт халаах) нь пастеризацийн системийн үндсэн үйл явц юм. Өндөр даралтын боловсруулалт (УЦС) 3. Хэт ягаан туяагаар эмчлэх 4. Импульсийн цахилгаан талбайн эмчилгээ 5. Эдгээр процессууд нь дулааны аргыг бодвол шүүсний амт, шим тэжээлд бага хохирол учруулдаг.
Асуулт: Хүйтэн шахмал шүүсийг бүгдийг нь пастержуулсан уу?
Хариулт: Хүйтэн шахмал шүүсийг пастеризацид хүрэхийн тулд хангалттай халаадаггүй. Гэсэн хэдий ч цөөхөн үйлдвэрлэгчид хүйтэн шахмал шүүсний шим тэжээл, чанарыг хадгалахын тулд УЦС техник гэх мэт бусад харьцангуй хүнсний боловсруулалтыг ашигладаг.
А: Пастержуулсан жимсний шүүс нь пастержуулаагүй шүүстэй харьцуулахад хэр удаан хадгалагддаг вэ?
Х: Пастержуулсан жимсний шүүс нь пастержуулаагүй жүүсээс илүү удаан хадгалагддаг. Пастержуулаагүй шүүс нь хөргөгчинд хэдхэн хоногийн турш амьдрах чадвартай байдаг бол хадгалалтын горим, хадгалах нөхцлөөс хамааран хадгалалтанд тэсвэртэй пастержуулсан, битүүмжилсэн шүүсийг хэдэн хоногоос хэдэн сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Асуулт: Пастержуулаагүй эсвэл түүхий шүүс уух нь эрүүл мэндэд ямар аюултай вэ?
Хариулт: Түүхий жүүсэнд E. coli эсвэл Salmonella зэрэг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд байнга байх эрсдэлтэй байдаг тул пастержуулаагүй эсвэл түүхий шүүс нь эрүүл мэндэд аюултай. Энэ нь бага насны хүүхдүүд, өндөр настан, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, дархлааг бууруулдаг өвчтэй хүмүүст илүү муу байдаг. Пастеризаци нь шүүсэнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгаснаар эдгээр аюулыг бууруулдаг.
Асуулт: Бүх жимсний шүүсийг пастеризацлах стандарт процесс байдаг уу, эсвэл тодорхой шүүсийг өөр өөр аргаар боловсруулахад зориулагдсан процесс уу?
Х: Шүүсний төрлөөс хамааран пастеризаци хийх арга, хугацаа өөр байж болно. Үүнтэй холбоотойгоор жүрж эсвэл алим зэрэг хүчиллэг шүүсийг бага температурт бага хүчиллэг луувангийн шүүсээс богино хугацаанд ууж болно. Шүүсний бүтээгдэхүүний өвөрмөц шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр хүнсний хэрэглээний аюулгүй байдлыг хангах үүднээс пастеризацийн тусгай параметрүүдийг стратегийн хувьд өөрчилсөн.
А: Шүүсний пастеризацийн технологид сүүлийн үед ямар өөрчлөлт гарсан бэ?
Х: Шүүсийг пастержуулах технологийн сүүлийн үеийн дэвшилтүүд нь дараахь зүйлийг агуулж байна: 1. Нислэгийн үйлдвэрлэл нь шүүсийг ямар ч дулаангүйгээр ариутгах боломжтой Өндөр даралтын боловсруулалтыг (HPP) нэвтрүүлсэн нь шүүс боловсруулах шинэ арга юм. Үүний дараагаар Hyper нь 2. БТС эмчилгээ 3. Соникацийн пастеризаци 4. Богино долгионы пастеризаци дахь бичил долгионы зуух Эдгээр бүх аргууд нь шүүсний амт, өнгө, тэжээллэг чанарыг хадгалахын зэрэгцээ уламжлалт дулаан пастеризацийн тусламжтайгаар шүүсний аюулгүй байдлыг сайжруулах зорилготой юм.
