ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ചെയ്യുന്നത് അധിക അന്നജവും ഈർപ്പവും നീക്കംചെയ്യുന്നു, വറുക്കുമ്പോൾ ഫ്രൈകൾ നനഞ്ഞുപോകുന്നത് തടയുന്ന നിർണായക ഘടകങ്ങൾ. ഈ രീതി ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, വറുത്തതിന് ശേഷം ഒരു ചടുലമായ പുറംഭാഗത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്നു. കൂടാതെ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഭാഗികമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ അന്തിമ പാചകത്തിന് സൗകര്യമൊരുക്കുകയും ആന്തരിക മൃദുത്വം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഹ്രസ്വമായി തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ പഞ്ചസാര അമിതമായി തവിട്ടുനിറമാകില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, സമീകൃത സ്വർണ്ണ നിറം കൈവരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക്. നന്നായി നിർവ്വഹിച്ച ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളിൽ പേരുകേട്ട പെർഫെക്റ്റ് ടെക്സ്ചറൽ കോൺട്രാസ്റ്റിന് ഈ ഘട്ടം അത്യാവശ്യമാണ്.
നിങ്ങൾ എന്തിന് ബ്ലാഞ്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്?
ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വെള്ളത്തിലോ നീരാവിയിലോ ചുരുക്കി തിളപ്പിക്കുന്നതാണ്. മിച്ചമുള്ള അന്നജവും ഈർപ്പവും നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു, ഫ്രൈകൾ വറുത്തതിന് ശേഷം ഇളകിപ്പോകാനുള്ള പ്രധാന കാരണങ്ങളാണ്. ചിലപ്പോൾ, വറുത്തത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ചർമ്മത്തിൻ്റെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കും, ഇത് പുറത്ത് കുറച്ച് ചടുലത സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യും. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നല്ല ഘടനയിൽ പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തി പാചക പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കാൻ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സഹായിക്കും. തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര തവിട്ടുനിറമാകാൻ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം സ്വർണ്ണ നിറം തികഞ്ഞതായിരിക്കില്ല. പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകൾക്കൊപ്പം, ആൻ്റീസിപ്പേഷൻ രീതി മികച്ച ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറവും ടെക്സ്ചറൽ കോൺട്രാസ്റ്റും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് ഗുണനിലവാരമുള്ള വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ സവിശേഷതയാണ്.
എന്താണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയ?
താഴെപ്പറയുന്ന നടപടിക്രമങ്ങൾ പാലിച്ചാണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഏറ്റവും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നടത്തുന്നത്. ആദ്യം, സ്പഡുകൾ ആദ്യം തൊലി കളഞ്ഞ്, ഇഷ്ടപ്പെട്ട രൂപത്തിൽ മുറിക്കുന്നു. മുറിച്ചതിനുശേഷം, കഷണങ്ങൾ വെവ്വേറെ തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വയ്ക്കുന്നു, ഇത് മുറിച്ചതിന്റെ കനം അനുസരിച്ച്. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ആ ചെറിയ സമയത്തിനുശേഷം, അടുത്ത ഘട്ടം തണുത്ത വേവിച്ച ഐറിഷ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഐസ് വെള്ളത്തിലേക്ക് മുക്കുക എന്നതാണ്. ദ്രുത തണുപ്പിക്കൽ ഘടനയുടെ പുറം ഭാഗം സജ്ജമാക്കുകയും ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, "വറുക്കൽ" ഘട്ടത്തിന് മുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറ്റിച്ച് പൂർണ്ണമായും ഉണക്കണം. ഇത് മാത്രമല്ല പ്രോസസ് ഇംപാക്ട് ടെക്സ്ചർ, പക്ഷേ അത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു അന്നജം ഉള്ളടക്കം?
ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ശേഷം, തിളയ്ക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ഉപരിതല അന്നജം ഒഴുകുന്നത് വഴി പ്രധാനമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നു. ഈ വിദ്യ അന്നജത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് വറുത്തതിന് ശേഷം ചടുലവും ചീഞ്ഞതുമായ ഉപരിതലം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് അത്യാവശ്യമാണ്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഫ്രൈകൾ ഒന്നിച്ച് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയുകയും ബ്രൗണിംഗ് സുഗമമാക്കുകയും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടനയും രൂപവും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബ്ലാഞ്ചിംഗ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും ഇഴ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിൻ്റെ?
ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ ഘടന വർധിപ്പിക്കുന്നതിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവ പുറത്ത് ക്രിസ്പിയും ഉള്ളിൽ ഇളം നിറവും ഫ്ലഫിയും ആയി മാറുന്നു. ചൂടുവെള്ള ട്രീറ്റ്മെൻ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ആന്തരിക തന്മാത്രകളിൽ മാറ്റം വരുത്തുകയും ചർമ്മത്തെ സാന്ദ്രമാക്കുകയും ഉള്ളിൽ വെള്ളം പിടിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പാചകം പോലും സുഗമമാക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടന സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് നിലവിലുള്ള ആധികാരിക വെബ്സൈറ്റുകൾ അവകാശപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രത്യേക തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടം അന്തിമ വറുക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ആകർഷകമായ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമുള്ള ഫ്രൈകൾ ലഭിക്കുന്നതിന് അനുവദിക്കുന്നു, അത് പുറത്ത് ചരിഞ്ഞതും ഉള്ളിൽ മൃദുവായതുമാണ്.
എങ്ങനെ ശരിയായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക
എന്താണ് ആദർശം ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയം?
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉപരിപ്ലവമായ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് അത്യാവശ്യമാണ്. മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് വരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാൻ നിരവധി വിദഗ്ധർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഈ സമയം അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, കാരണം ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കും, അങ്ങനെ പുറം പാളി ഉറച്ചതാണ്, എന്നാൽ അകത്തെ ഭാഗം മൃദുവാണ്. എൻസൈം പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നതിന് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ജലത്തിൻ്റെ താപനില 160°F (72°C) - 180°F (82°C) ആയി നിലനിർത്താൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഈ ചട്ടം പാലിക്കുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ള അധിക ഉപരിതല അന്നജം നിറം നൽകുന്നതിനും തടയുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ വറുത്ത സമയത്ത് ഏകതാനതയെ അനുകൂലിക്കുന്നു. വലിപ്പവും വൈവിധ്യവും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഘടകങ്ങളുടെ സംയോജനം ടിഷ്യു ഘടനയെ ബാധിച്ചേക്കാം; അതിനാൽ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയത്തിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ക്രമീകരണം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.
നടപടികൾ ബ്ലാഞ്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തികച്ചും
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കുക: കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരേ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് തുല്യമായി വേവിക്കുക.
- വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം നിറച്ച് 160°F (72°C) മുതൽ 180°F (82°C) വരെയുള്ള താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.
- ബ്ലാഞ്ച്: സ്ലൈസിൻ്റെ കനവും അതിൻ്റെ തരവും അനുസരിച്ച് 3 - 5 മിനിറ്റ് തിളയ്ക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ലാബുകൾ വയ്ക്കുക.
- നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂർത്തിയായ ഉടൻ അവ നീക്കം ചെയ്യണം. കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തടയാൻ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- ഉണങ്ങുക: വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുതിർത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ സ്ലാബുകൾ നന്നായി ഉണക്കി, വെള്ളം ശേഖരിക്കുന്നത് നീക്കം ചെയ്യുക.
- അവസാന പാചകത്തിന് തയ്യാറെടുക്കുക: അവസാന വറുത്ത ഘട്ടം ഏറ്റെടുക്കാത്ത ഒരേയൊരു ഘട്ടമാണ്, അതിനാൽ വേവിച്ച കിഴങ്ങുകൾ അവസാന വറുത്ത ഘട്ടത്തിന് തയ്യാറാണ്.
ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെ പ്രാധാന്യം ഐസ് ബാത്ത് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ശേഷം
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ശേഷം ഒരു ഐസ് ബാത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രക്രിയയ്ക്ക് അടിസ്ഥാനമാണ്, കാരണം ഇത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ടുവരുന്ന പാചക ഫലത്തെ പെട്ടെന്ന് നിർത്തുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഊഷ്മാവ് ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ മുൻഗണനാ ഘടന കൈവരിക്കുന്നതിനും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഘടനയെ കൂടുതൽ തകർക്കുന്ന എൻസൈമുകളെ തടയുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പാചക സമയം ശരിയായി നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെ, ഐസ് ബാത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ പുറംഭാഗം അമിതമായി വേവിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, ഇത് വറുക്കുന്നതിനും മറ്റ് പാചക സാങ്കേതികതകൾക്കും അത്യാവശ്യമാണ്. ഈ രീതി ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ നിറം ഇപ്പോഴും കേടുകൂടാതെയിരിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ആകർഷകമായ അന്തിമ അവതരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ഐസ് ബാത്ത് പാചക പ്രക്രിയയിലൂടെ പോലും അന്നജം തയ്യാറാക്കുകയും സ്ഥിരമായ പാചക പ്രഭാവം നിലവിലില്ലാത്തതിനാൽ അന്നജത്തിൻ്റെ കൂടുതൽ തകർച്ച തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
എന്തെല്ലാം തരങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ഏറ്റവും മികച്ചത്?
ആകുന്നു ഐഡഹോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശുപാർശ ചെയ്ത?
അന്നജവും കുറഞ്ഞ ജലാംശവും ഉള്ളതിനാൽ ഐഡഹോ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനും പാകം ചെയ്യുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം റസ്സെറ്റ് ബർബാങ്ക് ആണ്, ഇത് അനുയോജ്യമായ ഫ്ലഫി ഇൻ്റീരിയറും മികച്ച പുറംഭാഗവും ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ശേഷം വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. അവയുടെ ഘടന കാരണം, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവയ്ക്ക് രുചി ഗ്രഹിക്കാനും അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താനും കഴിയും, ഇത് പ്രൊഫഷണൽ, ഹോം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രയോജനകരമാണ്. ഐഡഹോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വാങ്ങുമ്പോൾ മോശം ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഒഴിവാക്കാൻ തുല്യ ആകൃതിയിലുള്ളതും ഉറച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തേടണം.
എങ്ങനെയാണ് ഇത് മുറികൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗിനെ ബാധിക്കുന്നുണ്ടോ?
പലതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളിലെ വ്യത്യസ്ത അന്നജവും ഈർപ്പവും ആണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. ഉദാഹരണത്തിന്, റഷ്യക്കാർ പോലുള്ള ഉയർന്ന അന്നജം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഈർപ്പം കുറവാണ്; അതിനാൽ, വറുക്കുമ്പോൾ അവ മൃദുവായതിനാൽ അവ ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലെയുള്ള മെഴുക് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയം ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യണം. ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ളതിനാൽ ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നല്ലതായി കാണപ്പെടാം, പക്ഷേ മെഴുക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും അന്നജത്തിൻ്റെ അളവ് കുറവാണ്, ഇത് പാകം ചെയ്തതിന് ശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുമ്പോൾ, മെഴുക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ കൃത്യമായ ശക്തി, ആകൃതി നിലനിർത്തൽ അത്യാവശ്യമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. മികച്ച പാചക ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നതിന് ശരിയായ പ്രയോഗത്തിനായി ശരിയായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഈ കാര്യങ്ങളെല്ലാം വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കണം.
ഞാൻ ചെയ്യണോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുക ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് മുമ്പ്?
ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് മുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കാരണം ഇത് പാചകവും വറുത്ത പ്രക്രിയയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ രീതികൾ ഏകതാനത കൈവരിക്കാൻ സഹായിക്കും, അതുവഴി മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം കുറയ്ക്കും. സ്ഥിരത ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ പ്രൊഫഷണൽ പാചകത്തിലും ഇത് പ്രധാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മുഴുവനായും ചികിത്സിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മധ്യഭാഗം അസംസ്കൃതമായി തുടരുന്നത് തടയാൻ കൂടുതൽ സമയം പാനിംഗ് സമയം ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. ഇതിന് കൂടുതൽ സമയം ചിലവാകും, അവതരണത്തിലും ടെക്സ്ചറിലും ഒരാൾ നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന അന്തിമ വിഭവം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുമ്പോൾ, അവയ്ക്ക് കൂടുതൽ വിസ്തീർണ്ണമുണ്ട്, ഇത് സുഗന്ധങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും കാര്യക്ഷമമായ പാചകത്തിനും സഹായിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ ചെയ്യുമ്പോൾ സാധാരണ തെറ്റുകൾ ബ്ലാഞ്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
നിങ്ങളാണെങ്കിൽ എന്ത് സംഭവിക്കും മറികടക്കുക ഉരുളക്കിഴങ്ങ്?
ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വളരെക്കാലം ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ചെയ്യുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഘടനയെ ദുർബലമാക്കുന്നു, കാരണം അവ അമിതമായി മൃദുവായിത്തീരുകയും ശിഥിലമാകുകയും ചെയ്യും. ഇത് പിന്നീട് വറുക്കുമ്പോഴോ വറുക്കുമ്പോഴോ അവയുടെ ആകൃതി നന്നായി പിടിക്കാത്ത മൃദുവായ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് കാരണമാകുന്നു. ഇതാകട്ടെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഘടനയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും, അതായത്, നന്നായി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന മൃദുവായ മധ്യഭാഗവും ചടുലമായ പുറം പാളിയും തമ്മിൽ ആവശ്യമായ വ്യത്യാസം നൽകില്ല. ഈ അപകടം ഒഴിവാക്കാൻ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയം നിരീക്ഷിക്കുകയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഭാഗങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം അണ്ടർ ബ്ലാഞ്ചിംഗ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അണ്ടർ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഒഴിവാക്കാൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളം ഒരു റോളിംഗ് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഏകീകൃത പാചകം നേടുന്നതിന് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ഈ താപനില നില നിലനിർത്തണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ വലുപ്പത്തിനും തരത്തിനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സമയങ്ങളെ നയിക്കാൻ ഒരു ടൈമർ ഉപയോഗിക്കുക, ഇത് കൂടുതൽ ചെറിയ മുറിവുകൾക്ക് സാധാരണയായി 3-5 മിനിറ്റാണ്. പരിശോധനയ്ക്കായി ഒരു കഷണം മീൻപിടിക്കുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗിൻ്റെ സമയം എപ്പോഴാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കാം; ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൃദുവായതായിരിക്കണം, പക്ഷേ വളരെ മൃദുവായിരിക്കരുത്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നേരെ ഐസ്-വാട്ടർ ബാത്തിലേക്ക് നീക്കുന്നത് പാചക പ്രക്രിയ നിർത്തുകയും പിന്നീട് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൂടെയുള്ള പൊതുവായ അപകടങ്ങൾ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയ
ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയത്ത് ഏറ്റവും സാധാരണമായ തെറ്റുകളിലൊന്ന് താപനില നിയന്ത്രണമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയാൽ, ചൂട് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടില്ല, ടെക്സ്ചർ യൂണിഫോം ആയിരിക്കില്ല. കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഭാരവും സമയക്രമവും പരിമിതികൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ഒന്നുകിൽ വേണ്ടത്ര ബ്ലാഞ്ചിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ അമിതമായി പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ ഉടനടി ഐസ് വെള്ളത്തിൽ വച്ചില്ലെങ്കിൽ, ചൂട് അവയെ പാചകം ചെയ്യുകയും ഘടനയെ വഷളാക്കുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം, മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഘട്ടത്തിന് ശേഷം പച്ചക്കറികളുടെ നിറം, ഘടന, പോഷക മൂല്യം എന്നിവയിൽ ഏകീകൃതത കൈവരിക്കാൻ ഓപ്പറേറ്ററെ സഹായിക്കും.
കാൻ യു ഫ്രൈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ശേഷം?
അതിനുള്ള മികച്ച മാർഗം ഫ്രൈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോസ്റ്റ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ബ്ലാഞ്ചിംഗും വറുക്കലും പുറമേ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറവും പുറത്ത് ക്രിസ്പിനസ്സും ലഭിക്കുന്നതിന് അവശ്യ ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യം, ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുമ്പോൾ, ശരിയായ ഉണക്കൽ ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഉപരിതലത്തിൽ ധാരാളം വെള്ളം അവശേഷിക്കുന്നു, വറുത്ത പ്രക്രിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും തെറ്റായ ഫലങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എണ്ണ പിന്നീട് 325-375°F (163-190°C ന് ഇടയിൽ) താപനിലയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഈ താപനില പരിധി ശരിയായ ഘടന കൈവരിക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇടുക, എണ്ണയിൽ ചൂട് നിലനിർത്താനും തുല്യമായി വേവിക്കാനും പരിമിതമായ ബാച്ചുകളിൽ വറുക്കുക. അവ ക്രിസ്പിയും ബ്രൗൺ നിറവും ആകുമ്പോൾ, അവ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുകയും അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പേപ്പർ ടവലിൽ ഒഴിക്കുകയും വേണം. അവർ കഴിയുന്നത്ര വേഗം ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഇഷ്ടമുള്ള മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്ലേവർ ചെയ്യണം. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അനുയോജ്യമായ സംയോജനമാണ് ഈ സാങ്കേതികത, മൃദുവായതും ഇളം നിറമുള്ളതും മൃദുവായതുമായ കേന്ദ്രം സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.
എങ്ങനെ നേടാം തികഞ്ഞ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്
ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളോ മറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാതൃകകളോ മികച്ചതാക്കുന്നത് ഫൈൻ ആർട്ട് പോലെയാണ്; പ്രധാനപ്പെട്ട വിശദാംശങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ അത് ചെയ്യണം. ഈ അഭിലാഷത്തിൻ്റെ ആദ്യപടി സാധാരണയായി ശരിയായ തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, കനത്ത അന്നജത്തിൻ്റെ ഘടനയും കുറഞ്ഞ ഈർപ്പവും കാരണം റസെറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. പാകം ചെയ്യുന്ന സമയം കുറയ്ക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സമമായി മുറിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, വടിയുടെ നീളം ഏകദേശം പാചക സമയത്തെ നയിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുക, ഇത് അമിതമായ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് കാരണമാകും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഘട്ടത്തിന് ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി ഉണങ്ങിയെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പാചക പ്രക്രിയ പയറുവർഗ്ഗങ്ങളിൽ ചെയ്യണം; ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വറുത്തതിന് ശേഷം, ആദ്യത്തെ ഫ്രൈയിംഗിൻ്റെ ഊഷ്മാവ്, രണ്ടാമത്തേതിനേക്കാൾ കുറവാണ്, ഞാൻ അവയെ അൽപനേരം ഇരിക്കാൻ അനുവദിച്ചതിന് ശേഷം ഏകദേശം 325F (163C) ആയിരിക്കണം. രണ്ടാം തവണ, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വീണ്ടും വറുക്കുന്നു, പക്ഷേ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ആവശ്യമുള്ള ക്രിസ്പ് ഗോൾഡൻ നിറം നൽകുന്നതിന്, ഏകദേശം 375F (190C) എന്ന് പറയുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നന്നായി വറുത്തതിന് ശേഷം, അങ്ങേയറ്റത്തെ ഊഷ്മാവിൽ നന്നായി ആസ്വദിക്കാൻ നന്നായി സീസൺ ചെയ്യുക. ഇങ്ങനെയാണ് അവർ അകം മൃദുവും മൃദുവും, പുറം പാളി ക്രിസ്പിയും ഗോൾഡൻ ആയും വറുക്കുന്നത്.
അതിന്റെ ആഘാതം എന്താണ് ഉയര്ന്ന ചൂട് വറുക്കുകയാണോ?
ഫ്രൈയിംഗ് ടെക്നിക് ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ചൂട് ഉൾപ്പെടുന്നവ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പോഷകമൂല്യത്തെയും അതിൻ്റെ ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകളെയും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാൻ പ്രവണത കാണിക്കുന്നു. പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ പ്രയോഗിക്കുന്ന കൂടുതൽ താപനില, ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് വിറ്റാമിനുകളും ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റുകളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില മൂലകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാൻ ഇടയാക്കും. കൂടാതെ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ വറുക്കുന്നത് അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വികസിക്കുന്ന അക്രിലമൈഡ് എന്ന രാസവസ്തുവിൻ്റെ രൂപവത്കരണത്തെ അനുകൂലിക്കുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യപരമായ പ്രതികൂല ഫലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് വറുക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിലെ എണ്ണയുടെ അളവ് കാര്യക്ഷമമായി കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ മികച്ചതാക്കുന്നു. സാങ്കേതിക വശത്തുനിന്ന്, എണ്ണയുടെ താപനില തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ നിർണായകമാണ്, അതിനാൽ പാചക പ്രക്രിയയിൽ അനാവശ്യമായ അധിക എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാതിരിക്കാനും അനുവദിക്കാനും ഭക്ഷണം അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നല്ല ഘടനയ്ക്കും സ്വാദിനും തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യുക. താപനിലയുടെ ശരിയായ നിയന്ത്രണം എണ്ണയുടെ അപചയവും കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് അസുഖകരമായ രുചികളുടെയും വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.
റഫറൻസ് ഉറവിടങ്ങൾ
പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ (പതിവുചോദ്യങ്ങൾ)
ചോദ്യം: ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഈ പ്രക്രിയ ആവശ്യമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
എ: ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കി തണുത്ത ഐസ് വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക വഴിയുള്ള ഉയർന്ന ചൂട് ചികിത്സയെ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് അന്നജത്തിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ശരിയായ വറുത്തതിന് സഹായിക്കുന്നു, ഈർപ്പം തടസ്സവും വരണ്ട പ്രതലവും സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുമ്പോൾ ശരിയായ നിറം ലഭിക്കുന്നതിനും ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സഹായിക്കുന്നു.
ചോദ്യം: ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഉൾപ്പെടുമ്പോൾ?
A: ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ തൊലി കളയുന്നതിലും കഴുകുന്നതിലും കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക, അതുവഴി അവയെ എണ്ണാനും ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കാനും കഴിയും. ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നീളമുള്ള ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, സാധാരണയായി കാൽ മുതൽ അര ഇഞ്ച് വരെ. കട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങൾ ബ്ലാഞ്ചിംഗിനായി തയ്യാറാക്കാൻ തണുത്ത വെള്ളം ബാത്ത് വയ്ക്കുക, കൂടാതെ കുറച്ച് ഉപരിതല അന്നജം കഴുകുക.
ചോദ്യം: ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഏത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലതാണ്?
എ: ഐഡഹോ, റസറ്റ് ഇനങ്ങൾ പോലുള്ള അന്നജം കൂടുതലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചില വറുത്ത ആവശ്യകതകളെ ആശ്രയിച്ച്, ഈ ഇനങ്ങൾ ക്രിസ്പി എക്സ്റ്റീരിയർ ഉറപ്പാക്കുമ്പോൾ ഫ്ലഫി ഇൻ്റീരിയർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഈ തരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഐഡഹോ പൊട്ടറ്റോ കമ്മീഷൻ ഉപയോക്താക്കളെ ഉപദേശിക്കുന്നു.
ചോദ്യം: ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് കാലയളവ് എത്രയാണ്?
A: സ്ട്രിപ്പുകൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാൻ എടുക്കുന്ന സമയം അവയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു സാധാരണ ടൈംടേബിൾ ഏകദേശം 3-5 മിനിറ്റാണ്, എന്നിരുന്നാലും മുറിയിലെ താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ സ്ട്രിപ്പുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കട്ടിയുള്ള കട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾക്കായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടുതൽ നേരം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഒരുപക്ഷേ ഏകദേശം 10-12 മിനിറ്റ്. അവ വളരെ മൃദുവായിരിക്കണം, ഒരു നാൽക്കവല അവയിലൂടെ മുറിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അവ പൂർണ്ണമായും ചെയ്യേണ്ടതില്ല.
ചോദ്യം: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് അനുയോജ്യമായ ജലത്തിൻ്റെ താപനില എന്താണ്?
എ: തുടക്കത്തിൽ, തണുത്ത വെള്ളം നൽകണം, അത് തിളയ്ക്കുന്ന പോയിൻ്റിൽ എത്തുന്നതുവരെ ചൂടാക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ചേർത്തതിനുശേഷം വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ടൈമർ ആരംഭിക്കാം. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയത്ത് മുഴുവൻ സമയവും വെള്ളം സ്ഥിരമായ മിതമായ തിളപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ചൂട് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉയർന്നതായിരിക്കണം.
ചോദ്യം: ബ്ലാഞ്ചിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുപ്പിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഏതാണ്?
എ: ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഐസ് ചെയ്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. രണ്ട് ക്രിസ്പി, നേരെ ഐസ് വാട്ടർ ബൗളിലേക്ക് മാറ്റുക. ഈ രീതി വളരെ സഹായകരമാണ്, ഇതിനെ 'ഷോക്ക് ട്രീറ്റ്മെൻ്റ്' എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് പാചക പ്രക്രിയ നിർത്തുന്നു. അവർ ഐസ് ബാത്തിൽ തുടരുന്ന സമയം ചൂടുള്ള തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ചെലവഴിക്കുന്ന സമയത്തിന് ഏകദേശം തുല്യമായിരിക്കണം.
ചോദ്യം: ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾക്കായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നത് സ്വീകാര്യമാണോ?
ഉത്തരം: അതെ, കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് സ്വീകാര്യമാണ്. ഇതിനുശേഷം, പാചക പ്രക്രിയ നിർത്താൻ ഒരു ഐസ് ബാത്തിൽ വയ്ക്കുക. പിന്നെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു colander ഇട്ടു ഉണങ്ങുന്നത് വരെ പാറ്റ്. വറുക്കുന്നതിന് 1-2 ദിവസം വരെ നിങ്ങൾക്ക് അവ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. പുതുതായി വറുത്ത ഫ്രൈകൾക്കൊപ്പം ഒരു വലിയ ഗ്രൂപ്പിനെ സേവിക്കുമ്പോൾ ഇത് വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്.
ചോദ്യം: ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളേക്കാൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് രീതി എങ്ങനെ മാറുന്നു?
എ: എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ കനം കുറഞ്ഞ സ്വഭാവം കാരണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന് ഈ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അവ ഏകദേശം 1-3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം, ഒരിക്കലും വേവിക്കരുത്. അവ എളുപ്പത്തിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത്ര ഉറച്ചതായിരിക്കണം.
ചോദ്യം: മികച്ച ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ശേഷം എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത്?
A: ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ട്രിപ്പുകൾ തണുപ്പിച്ച് അവ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, അവ ആഴത്തിൽ വറുത്തതോ ഫ്രോസൺ ചെയ്തതോ ആകാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഫ്രോസൺ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഏകദേശം 175-3 മിനിറ്റ് നേരം 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എണ്ണയിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ അവയ്ക്ക് ക്രിസ്പി, ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ പുറം, വരണ്ട, മൃദുവായ ആന്തരിക ഘടന ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ.
