수제 연유 만드는 법: 달콤한 가이드

연유는 많은 디저트와 음료의 필수품으로, 크리미한 질감과 풍부한 단맛으로 유명합니다. 매장에서 쉽게 살 수 있지만, 집에서 만드는 농축 우유 사용자 정의 옵션, 저렴한 가격, 방부제가 없는 것이 특징입니다. 요리하는 동안 재료가 바닥나거나 모든 것을 새로 만들고 싶을 때 이 가이드가 모든 단계를 안내해 드립니다. 필요한 농도를 얻기 위한 적절한 구성 요소 선택부터 모든 것을 다루므로 이 주방 필수품을 마스터하는 데 필요한 팁과 기술을 기대하세요. 따라서 평범함을 넘어서는 베이킹을 준비하세요!

연유란 무엇이고, 증발유와 어떻게 다른가?

연유는 우유의 대부분 물을 추출하고 설탕을 첨가하여 만든 걸쭉하고 달콤한 유제품입니다. 농축된 맛과 달콤한 맛, 시럽과 같은 질감을 가지고 있기 때문에 디저트와 베이킹에 일반적으로 사용됩니다.

증발유는 단맛이 없습니다. 이는 우유의 수분 함량의 약 60%가 제거되어 크림 같은 농도의 농축된 액체가 생성될 때 발생합니다. 연유와 달리 이 품종은 추가 설탕이 없으므로 요리 용도와 페이스트리 만들기에 모두 사용할 수 있습니다.

이 두 가지 유형의 주요 차이점은 설탕을 첨가하는 데 있습니다. 즉, 연유는 단맛을 내는 반면 증발유는 단맛을 내지 않습니다. 이러한 본질적으로 다른 재료의 용도는 서로 다른 풍미 프로필로 인해 레시피마다 다릅니다.

연유 이해: 기본 사항

연유는 대부분의 물을 분리하고 보존을 위해 설탕을 첨가하여 농축한 유제품입니다. 이 과정을 통해 더 오래 보관할 수 있고 달콤하고 맛있는 맛이 납니다. 연유에 대한 주요 사항은 다음과 같습니다.

• 수분 함량 : 약 60%의 물이 가공 과정에서 소모됩니다.
• 설탕 추가: 일반적으로 이 제품 무게의 40~45% 정도는 천연 방부제 역할을 하는 첨가당으로 구성되어 있습니다.
• 질감과 일관성: 보통 시럽처럼 걸쭉하고 크리미합니다.
• 유통 기한 : 수분을 제거하고 박테리아 성장을 억제하는 높은 함량의 설탕을 첨가하여 유통기한을 늘렸습니다.
• 주요 용도 :
• 디저트 : 파이, 퍼지, 카라멜 등 여러 과자를 만드는 데 흔히 사용됩니다.
• 음료수: 이 성분은 종종 커피, 차 또는 기타 특별 음료에 단맛이나 크리미함을 더하기 위해 첨가됩니다.
• 조리: 일부 요리에는 소스, 매리네이드, 베이킹이 사용됩니다.

이러한 특성 때문에 연유는 무가당 증발유와 달리 요리의 여러 분야에서 없어서는 안 될 재료가 됩니다.

가당 연유는 증발유와 같나요?

아니요, 가당 연유와 증발유는 같은 것이 아닙니다. 그러나 두 가지 모두 같은 기원을 가지고 있으며, 둘 다 소의 우유에서 나옵니다. 주요 차이점은 구성과 사용 방법에 있습니다. 가당 연유는 수분 함량을 무게의 약 60% 줄이고 감미료 및 방부제 역할을 하는 설탕을 첨가하여 만든 농축 우유입니다. 반대로 증발유는 수분 함량을 약 60% 제거한 상태로 응축하지만 설탕을 전혀 첨가하지 않아 비교적 맛이 없습니다.

영양가 측면에서 가당 연유는 훨씬 더 많은 양의 설탕을 함유하고 있습니다. 55g당 약 100g인 반면 증발유는 0-3g에 불과합니다. 매끄러운 질감과 약간 캐러멜화된 풍미가 있기 때문에 증발유는 수프나 크림을 먹지 않는 사람들을 위한 커피나 차와 같은 짭짤한 요리에 사용할 수 있습니다. 이 두 가지 품목은 열 때까지 쉽게 상하지 않기 때문에 냉장고 밖에 보관할 수 있으므로 요리 목적으로 사용하기에 매우 편리합니다. 이러한 용도는 요리/베이킹 중에 각기 다른 역할을 하므로 각각이 주방에서 다른 기능을 합니다.

연유 생산의 역사

가당 연유의 생산은 19세기 중반에 식품 통조림 기술의 혁신으로 부패하기 쉬운 식품의 취급 및 운송 방식이 바뀌면서 시작되었습니다. 1856년, 게일 보든 주니어가 이 종류의 우유를 만들었다고 합니다. 그의 발명은 오랫동안 상하지 않고 사용할 수 있는 보존 가능한 우유에 대한 필요성에 의해 영향을 받았습니다. 보든은 진공 증발을 통해 우유에서 많은 양의 물을 추출하여 박테리아 발생을 방지하고 수명을 연장할 수 있었습니다.

이로 인해 미국 남북전쟁 당시 군인들이 영양의 휴대용 공급원으로 이를 의지하면서 귀중한 상품이 되었습니다. 19세기 말까지 미국과 유럽의 공장은 연유를 본격적으로 생산하여 소비자에게 공급을 늘렸습니다. 네슬레와 보든 회사는 각각 글로벌 생산과 상업화에 중요한 역할을 한 회사입니다.

현대적인 연유 생산 연유는 신선한 우유를 효율적으로 처리하기 위해 정교한 기계 장치에 의존합니다. 우유는 저온 살균 과정을 거친 후 진공 시스템을 이용하여 수분을 제거하는 과정을 거칩니다. 설탕을 첨가하면 냉장 보관 없이도 더 오래 보존할 수 있습니다. 소비자 및 식품 산업의 수요에 힘입어 전 세계 연간 생산량은 현재 수백만 톤을 넘어섰습니다. 연유는 발명된 이후 현재까지 요리 혁명과 기술 발전의 결합으로 발전해 왔습니다.

집에서 연유를 만드는 방법?

수제 연유에 필요한 재료

집에서 연유를 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다. 이러한 재료는 연유에 필요한 걸쭉함과 단맛을 내는 데 도움이 됩니다.

• 우유(가급적 전유): 2컵(480ml 또는 그 정도). 전유의 높은 지방 함량은 농축되고 크리미한 질감에 적합합니다.
• 설탕: 2/3컵(약 135g). 연유는 방부제로 사용할 수 있으며, 달콤한 맛을 냅니다.
• 버터(무염): 2 큰술(약 28g). 연유를 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.
• 바닐라 추출물(선택 사항): 1티스푼(약 5ml). 섬세한 향을 더해주지만 이 레시피에는 필요하지 않습니다.

이러한 재료는 흔하고 쉽게 구할 수 있으므로, 집에서 연유를 만드는 것은 비용 효율적일 뿐만 아니라 원하는 대로 만들 수도 있습니다.

연유 만들기 단계별 가이드

1. 섞어라: 중간 크기의 냄비를 잡고 1컵(240ml)의 전유를 붓습니다. 1/3컵(65g)의 설탕 알갱이도 넣습니다. 설탕이 부분적으로 녹기 시작할 때까지 적절히 섞습니다.
2. 더위를 높여보세요: 다음으로, 냄비를 가져다가 중불로 가열합니다. 설탕이 가라앉아 타지 않도록 혼합물을 자주 저어줍니다.
3. 줄이다: 반쯤 익으면 우유 혼합물이 끓는 지점에 도달할 때까지 불을 약하게 켜십시오. 열이 약한 동안 (액체)가 반으로 줄어들 때까지 저어주십시오. 이 단계는 약 40분 정도 걸립니다.
4. 다음을 휘젓습니다: 맛을 더하고 싶다면 바닐라 추출물 1티스푼을 더해 풍미를 강화하고, 무염 버터 2티스푼을 섞어 맛을 더욱 강화하세요.
5. 냉장보관:적당히 식힌 후, 기밀 용기에 담아 냉장고에 보관하면 일주일 동안 보관이 가능합니다.

완벽한 가당 연유 레시피 노트

• 우유 종류 선택: 이 레시피에는 지방 함량이 높은 전유를 권장합니다. 이렇게 하면 더 풍부한 제품이 만들어집니다. 또는 저지방 우유를 사용할 수도 있지만 물 같은 제품이 만들어질 수 있습니다.
• 설탕 대안: 과립 설탕이 주로 사용되지만 필요한 경우 꿀이나 코코넛 설탕과 같은 다른 감미료를 활용할 수 있습니다. 이러한 대체물은 연유의 색상과 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 조심하세요.
• 끓는 빛: 미미하게 끓이면 걸쭉해지는 과정이 느려지고, 지나치게 저으면 혼합물에 수분이 너무 많이 공급되어 요리하는 데 필요한 시간과 온도가 줄어들 수 있습니다. 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 항상 혼합물을 자주 저어주세요.
• 예상 수익률: 성분을 기준으로 정확한 추정에 따르면 240ml의 가당 연유를 쉽게 생산할 수 있습니다. 이 양은 관련 없는 수의 디저트와 베이커리 작업에 적합합니다.
• 유통기한 및 보관: 제품을 냉동하는 것은 좋지 않습니다. 냉동하면 해동 후 질감이 변할 수 있지만, 기밀 용기에 보관하면 약 1주일 동안 신선도를 유지할 수 있습니다.
• 당 수치 결정: 단맛을 줄여야 할 경우, 설탕 사용량을 낮출 수 있지만, 설탕은 보존에도 사용된다는 점을 기억하세요.

가당 연유가 식품 산업계의 뛰어난 혁신 중 하나라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 다양한 디저트, 특히 인도 요리에 사용할 수 있습니다. 참고 사항에 나열된 사항을 명심하면 풍미가 풍부하고 적절한 질감과 최고의 용도를 갖춘 가당 연유를 만드는 기술을 쉽게 익힐 수 있습니다.

유제품 없이 연유를 만들 수 있을까?

일반 우유를 코코넛 밀크로 대체

소의 우유 대신 코코넛 밀크를 사용하여 락토오스 없는 연유를 만들 수 있습니다. 냄비에 풀팻 코코넛 밀크를 넣고 설탕을 넣기만 하면 됩니다. 자주 저어주면서 약한 불로 끓이면 원하는 농도가 됩니다. 똑같은 크리미한 맛이 나고 식물로 만들어졌기 때문에 우유를 마실 수 없는 사람에게 완벽합니다.

유제품이 없는 옵션을 위한 너트 밀크 사용

아몬드와 캐슈 밀크와 같은 다른 종류의 견과 밀크는 유제품이 없는 연유 재료로 잘 어울립니다. 이 다른 버전을 만들려면 무향 견과 밀크를 설탕과 섞은 다음 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 약한 불에서 중불로 끓입니다.

아몬드 밀크는 39칼로리와 1g의 단백질로 코코넛 밀크에 비해 훨씬 가벼운 옵션이라는 점에 유의해야 합니다. 아몬드 밀크에 비해 칼로리가 25/XNUMX도 안 되고(컵당 XNUMXkcal) 점도가 약간 높아 더 풍부한 베이스가 필요한 레시피에 적합합니다. 더 걸쭉한 것이 필요한 경우 옥수수 전분이나 천연 증점제를 추가할 수도 있습니다.

이것은 비건 요리, 특별 식단 또는 락토오스를 견딜 수 없는 사람들을 위한 대안이 될 수 있습니다. 견과 우유를 섞으면 크림 같은 질감과 부드러운 견과류 맛이 나는 균형 잡힌 최종 제품이 제공되어 요리할 때 디저트, 음료 등과 잘 어울립니다.

연유를 활용한 인기 있는 요리법은 무엇이 있나요?

트레스 레체스 케이크: 고전적인 디저트

트레스 레체스 케이크는 촉촉하고 풍미 있는 것으로 유명한 라틴 아메리카 디저트입니다. 스펀지 케이크를 농축, 증발, 진한 크림의 세 가지 우유에 담가 먹는 것입니다. 우유 혼합물에 담근 후, 가볍고 부드러운 효과를 내기 위해 휘핑크림이나 머랭을 얹습니다. 음식은 쉽게 바꿀 수 있기 때문에 개인의 취향에 맞게 만들 수 있습니다. 파티에서 차갑게 차갑게 제공하거나 집 밖에서 가끔 간식으로 먹기에 좋습니다.

연유로 만든 덜세 데 레체

Dulce de Leche라는 풍부하고 크리미한 카라멜 같은 스프레드는 가당 연유를 사용하여 쉽게 만들 수 있습니다. 전체 과정에는 연유를 Maillard 반응으로 가열하여 독특한 황금빛 갈색 색상을 내고 깊은 카라멜 풍미를 내는 과정이 포함됩니다. 이 적응형 간식을 만드는 데는 여러 가지 방법이 있으며 각각 간단한 단계가 있습니다.

1. 스토브탑 방식: 가당 연유 캔을 냄비에 붓고 약한 불로 끓이며 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 더 부드러운 질감을 위해 이중 보일러를 사용하여 열을 팬 전체에 고르게 분산시킵니다. 이렇게 하면 보통 1~1.5시간이 걸립니다.
2. 물 목욕 방법: 개봉하지 않은 연유 캔을 냄비에 있는 물에 넣고, 과정 내내 물이 완전히 덮여서 캔의 어느 부분에도 압력이 쌓이지 않도록 합니다. 원하는 소스의 농도에 따라 2~3시간 끓입니다. 완전히 식은 후에 개봉합니다.
3. 오븐 방법 : 연유를 베이킹 접시에 넣고 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다. 이 접시를 뜨거운 물이 가득 찬 더 큰 팬에 넣어 수조를 만듭니다. 가끔 425°F(220°C)에서 1~1.5시간 동안 굽거나 잘 섞일 때까지 굽지만 가끔 저어주어 균일한 농도를 유지하면 더 좋습니다..

Dulce de Leche는 준비하면 페이스트리, 아이스크림 또는 그 자체로 다양한 요리에 좋은 추가물이 될 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 최대 2주 동안 기밀 용기에 보관하여 이 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 수조법으로 Dulce de Leche를 만들 때는 높은 수준의 열과 관련된 위험을 일으키지 않도록 물의 양을 주의 깊게 모니터링하는 것이 중요합니다. Dulce de Leche의 현재 인기는 풍부한 맛과 전통적인 또는 현대적인 환경에서 요리에 다양하게 사용할 수 있기 때문입니다.

달콤한 수제 아이스크림

이상적인 수제 아이스크림은 충분히 달콤하고 질감이 좋아야 합니다. 일반적으로 사용되는 것으로는 과립 설탕, 꿀, 메이플 시럽 또는 아가베 넥타와 스테비아와 같은 인공 감미료 등이 있습니다. 과립 설탕은 맛이 없고 빙점을 낮추어 구조를 지탱하고 안정화하는 데 도움이 되기 때문에 선호되는 옵션입니다. 이렇게 하면 큰 얼음 결정이 형성되지 않는 크림 같은 농도가 보장됩니다. 일반적으로 아이스크림 베이스 3쿼트당 설탕 4/XNUMX컵을 넣어 매우 달콤하게 만드는 것이 좋습니다.

꿀이나 메이플 시럽과 같은 액상 감미료는 풍미를 더하고 수분을 유지하는 능력으로 인해 떠먹기가 더 쉽습니다. 현재 에리스리톨과 몽크프루트는 설탕의 특성을 모방하면서 식품의 총 칼로리를 줄이기 때문에 무설탕 옵션을 찾는 사람들에게 인기가 있습니다. 연구에 따르면 베이스 1쿼트당 액상 감미료 또는 설탕 대체품의 약 1/3컵을 포함하면 질감을 해치지 않고도 원하는 단맛을 얻을 수 있습니다.

단맛을 위해 익은 바나나나 대추와 같은 과일 퓌레를 사용하는 것도 중요합니다. 또한, 이는 풍미의 복잡성을 개선하고 섬유질 함량으로 인해 부드러운 질감에 기여합니다. 너무 달콤한 것을 상쇄하기 위해 소금이나 약간의 감귤 주스를 첨가하면 풍미를 돋보이게 하는 데 도움이 됩니다. 아이스크림을 만들기 전에 항상 모든 감미료를 적절히 녹여서 휘젓는 동안 고르게 분산되도록 해야 최종 제품에 입자가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

연유는 어떻게 보관하고 보존할 수 있을까?

보관하기 전에 완전히 식히는 적절한 방법

연유를 보관하기 전에 올바른 냉각 절차를 따르려면 열이 균일하게 분산되도록 평평하고 깨끗한 용기에 우유를 옮겨야 합니다. 용기를 재빨리 밀봉하는 대신 용기를 열어두거나 오랜 시간이 지나도 물이 응축되지 않는 깨끗한 재료로 간단히 덮을 수 있습니다. 건조대나 열린 장소에 접시를 올려놓고 실온에 도달할 때까지 식힙니다. 그런 다음 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 보관합니다. 이렇게 하면 항상 품질과 안전 기준을 보호하는 데 도움이 됩니다. 용기에는 항상 보관 날짜를 포함한 라벨을 붙여 신선도를 쉽게 추적할 수 있도록 해야 합니다.

집에서 만든 연유를 안전하게 보관하는 방법

집에서 만든 연유를 안전하게 보관하려면 위의 냉각 과정에서 설명한 대로 완전히 식혀야 합니다. 오염을 방지하고 용기에 공기가 들어가는 것을 최소화하기 위해 실온에 도달한 후 연유를 깨끗하고 단단한 용기로 옮기세요. 병을 보관하는 가장 좋은 장소는 40°F(4°C) 미만의 냉장고입니다. 제대로 냉장 보관하면 집에서 만든 연유는 약 7~10일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

또는, 냉동은 장기 보관을 위한 옵션입니다. 연유를 작은 냉동고용 용기나 얼음 틀에 나누어 담습니다. 주어진 시간에 얼마나 필요한지에 따라 다릅니다. 냉동 연유의 품질은 약 3개월 동안만 좋습니다. 사용하기 전에 냉장고 안에서 밤새도록 해동시키십시오. 냉동하는 동안 약간의 분리가 발생했을 수 있으므로 잘 저어주십시오.

수제 연유를 다룰 때는 항상 위생을 먼저 생각하세요. 퍼내거나 분량을 측정할 때는 깨끗한 도구만 사용하여 혼합물에 박테리아가 들어가지 않도록 하세요. 악취, 색 변화 또는 정상적인 냉동 과정으로 인해 발생하는 것 이상의 비정상적인 분리와 같은 부패 징후가 있는지 정기적으로 우유를 확인하세요. 이 보관 조언을 적용하고 적절한 위생을 유지하면 수제 가당 우유의 유통기한을 늘리고 안전성과 품질을 보장할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

질문: 가당연유가 무엇이고, 일반 우유와 구성이 어떻게 다른지 말씀해 주시겠습니까?

A: 명확히 하자면, 가당 연유는 우유의 수분 함량을 먼저 줄인 다음 설탕을 첨가하여 만든 걸쭉하고 시럽 같은 우유입니다. 이것은 일반 우유와 구성이 다릅니다. 설탕이 농축되어 농도가 걸쭉합니다. 이런 종류의 우유는 가당 연유라고 불리는 경우가 많으므로 증발유와 비슷한 무가당 우유와 구별할 수 있습니다.

질문: 일반 사용자를 위한 가당 연유 레시피를 공유해 주시겠습니까?

A: 물론입니다! 할 수 있습니다. 이 간단한 요리법을 시도해보세요 집에서 가당 연유 만들기 – 냄비에 전유 2컵과 설탕(2/3컵)을 섞어 약한 불로 약 1시간에서 1.5시간 동안 가열합니다. 가끔 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 가열된 우유가 위로 올라가면서 표면이 두꺼워집니다. 물 성분이 줄어들면 우유가 더 농축되고 식기 시작합니다. 마지막으로 가당 연유를 완전히 식힌 다음 보관합니다.

질문: 유제품이 아닌 처방전 없이도 만들 수 있는 연유를 만들어 볼 수 있을까요?

A: 네, 코코넛 밀크나 다른 식물성 밀크를 사용하면 유제품이 없는 연유도 만들 수 있습니다. 식물성 대체품을 사용하는 것 외에는 구성이 일반 연유와 거의 같고, 코코넛 밀크에 설탕을 넣고 톤이 감소할 때까지 가열합니다. 따라서 이 방법은 비건에게 더 적합합니다.

질문: 집에서 만든 연유는 얼마나 오랫동안 신선한 상태로 유지되나요?

A: 가당 연유를 집에서 만들면 밀폐 용기에 보관하거나 냉장고에 보관하면 최소 1~2주 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 소비하기 전에 부패 징후가 있는지 확인하세요. 장기간 사용하고 싶다면 냉동하면 최대 XNUMX개월까지 보관할 수 있습니다.

질문: 가당연유를 만들 때 생유를 사용해도 안전한가요?

A: 네, 생유는 가당 연유를 만드는 데 사용할 수 있지만, 제조 과정에서는 더 안전한 저온 살균 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 생유를 사용하는 경우 저온 살균되지 않은 유제품과 관련된 위험에 주의해야 합니다. 일부 위험은 조리 과정에서 완화할 수 있지만 해로울 수 있는 모든 박테리아를 제거할 수는 없습니다.

질문: 가당 응축액은 증발유와 같습니까?

A: 연유와 증발유의 유일한 차이점은 포함된 설탕의 양입니다. 연유는 요리하는 동안 첨가되는 설탕 때문에 달콤하고 시럽 같은 반면, 무가당이고 크림 같은 농도를 가진 증발유는 다릅니다. 두 가지 우유 유형 모두 증발을 통해 생산되며, 증발은 우유에서 발견되는 수분 함량을 제거하는 것을 포함하지만 설탕은 연유에만 존재합니다.

질문: 저지방 우유나 탈지유로 가당연유를 만들 수 있나요?

A: 물론, 매직 휘저에서 우유를 돌리면 저지방 또는 탈지유에서 맛있는 연유를 얻을 수 있지만, 전유를 사용하는 것은 중복되므로 입에서 녹는 것은 아니라는 점을 경고해야 합니다. 이 기술은 여전히 ​​항상 같은데, 그 방법은 우유와 설탕을 함께 가열하여 녹이고 우유의 양이 줄어들 때까지 가열하는 것입니다. 그러나 저지방 우유는 필요한 최종 걸쭉함에 도달하기 위해 조리하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있다는 점을 알아야 합니다.

질문: 흑설탕을 카라멜화한 연유로 만드는 게 가능하다고 생각하시나요?

A: 네, 전혀 걱정하지 마세요. 우리는 카라멜화된 가당 연유를 만들 수 있는데, 이는 덜세 데 레체와 같은 다른 것들을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해, 고체 형태로 식은 연유를 극한의 온도를 견딜 수 있는 접시에 옮긴 다음, 이 접시에 물을 붓습니다. 이것을 예열된 오븐에 넣고 최적 온도인 1F(1.5C)에서 425~220시간 동안 굽고, 저어주고, 원하는 농도에 도달하면 카라멜화합니다. 뜨거운 설탕 혼합물 주변에서는 조심하세요. 위험할 수 있습니다.

참조 출처

1. 제목 : 아몬드 밀크 연유의 생산, 패널화 시험 및 관능평가(Inavolu et al., 2024).

• 주요 연구 결과 :
• 이 연구에서는 아몬드 우유에서 가당 연유를 생산하는 새로운 접근 방식을 제안했으며, 이는 전통적인 유제품 연유에 대한 지속 가능한 대안을 제공합니다.
• The 이 과정에는 아몬드에 있는 과잉 수분을 농축하는 것이 포함됩니다. 농축 우유에 천연 감미료를 첨가하여 농축 우유의 특징인 점도 매개변수와 단맛을 얻었습니다.
• 개발되고 완성된 아몬드 우유 기반 연유 제품을 이용하여 물리화학적, 질감적, 기능적, 관능적 특성을 조사했습니다.
• 방법론:
• 예를 들어, 증발, 진공 농축, 초여과 기술을 사용하여 아몬드 우유의 영양가와 풍미를 유지하면서도 원하는 수준의 농축을 달성했습니다.
• 아몬드 우유 기반 연유의 물리화학적 특성과 기능적, 관능적 특성을 전통적인 유제품 기반 연유와 비교했습니다.

2. 고분자가 전연유의 점도에 미치는 영향 (Cruz Encide Sampaio 외, 2024).

• 주요 연구 결과 :
• 결과적으로, 전농축유 내 높은 거대 분자 농도(지질, 단백질 또는 탄수화물)가 다른 제품에 비해 해당 제품을 더 점성하게 만든다는 것이 밝혀졌습니다.
• LCC, LCD, LCE 등의 전유는 거대분자의 함량이 높아 점도가 높습니다.
• 방법론:
• 포드 컵 방법은 선형성, 검출 한계, 정량 한계 및 반복성 테스트를 통해 검증되어 다양한 연유 브랜드의 점도를 결정했습니다.
• 이와 관련하여 점도, 가용성 고형분(°Brix), 수분, 단백질, 지질, RMF, 탄수화물, 총 열량가 및 SNG를 포함하여 연유 샘플에 대한 물리화학적 평가가 수행되었습니다.

3. 견과류 기반 우유와 가당 연유 대체품의 물리화학적 특성(오&리, 2024, 139991쪽).

• 주요 연구 결과 :
• 견과류 기반 우유와 가당 연유 대체품의 물리화학적 특성.
• 방법론:
• 선택된 견과류 기반 우유와 가당 연유 대체품이 연구에 사용되었지만, 저자는 연구를 어떻게 수행했는지에 대한 자세한 내용은 제공하지 않았습니다.

4. 설탕

5. 농축 우유

6. 우유