ការធ្វើឱ្យល្អបំផុត ដំឡូងបារាំងដែលត្រូវបានកាត់ដោយដៃ និងចៀននៅផ្ទះ តាមទម្លាប់តម្រូវឱ្យអនុវត្តនូវចំណេះដឹង និងជំនាញដ៏ល្អសម្រាប់ដំណើរការទាំងមូល និងប្រើប្រាស់សមាសធាតុនីតិវិធីសមស្រប - បច្ចេកទេសដែលត្រូវការដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យគុណភាពដូចជាភាពក្រៀម និងរសជាតិប្លែកពីគេ។ ប្លក់នេះមានគោលបំណងផ្តល់ការណែនាំអំពីការបង្កើតបំពងបារាំងដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារដែលអាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានសេវាកម្មរហ័សណាមួយ។ ពីការជ្រើសរើសប្រភេទដំឡូងដ៏ស័ក្តិសម សារៈសំខាន់នៃការចៀនទ្វេរដង និងឥទ្ធិពលនៃប្រេងផ្សេងៗគ្នាលើរសជាតិ និងវាយនភាព រហូតដល់ការរៀបចំការបាញ់ប្រហារ វារួមបញ្ចូលពួកវាទាំងអស់។ វិធីសាស្រ្តនេះសន្មត់ថាអ្នកអាននឹងអាច យល់ពីដំណើរការ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យគាត់រៀបចំបំពងបារាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គាត់។
របៀបធ្វើ បំពងបារាំង?
ការជ្រើសរើសដំឡូងត្រឹមត្រូវ។
ជ្រើសរើសដំឡូងបំពងដែលមានជាតិម្សៅខ្ពស់ ព្រោះថានៅខាងក្នុងមានក្លិនក្រអូប និងស្រួយពីខាងក្រៅនៃដំឡូងបំពង។ កម្រិតសំណើម និងលទ្ធផលនៃភាពស្រួយនៃខាំអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើបរិមាណម្សៅដែលដំឡូងមាន។
ការរៀបចំដំឡូង
កាត់ដំឡូងបារាំងចូលទៅក្នុងបន្ទះឈើដែលមានកម្រាស់ពី 1/4 ទៅ 1/3 អ៊ីញ ហើយលាងជម្រះបន្ទះឈើដែលផលិតរួចជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ ព្រោះថាវានឹងជួយការពារជាតិម្សៅច្រើនពេកដែលអាចនាំឱ្យដំឡូងបារាំងមិនប្រេះ។
ដំណើរការចៀន
- ចៀនដំបូង៖ ដាក់ដំឡូងបំពងចូលទៅក្នុងប្រេងប្រហែល 150C ប្រហែល 5 នាទី ប៉ុន្តែដំបងមិនគួរមានពណ៌ត្នោតទេ។ ដំណាក់កាលនេះគឺដើម្បីធានាថាសាច់ខាងក្នុងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ចៀនទីពីរ៖ ដាក់ខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងនៅសីតុណ្ហភាព 190C ហើយចម្អិនប្រហែល 2-3 នាទីរហូតដល់សំបកខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោត។ ដំណាក់កាលស្រួយជាចំណុចសំខាន់ដើម្បីជួប។
ការជ្រើសរើសប្រេង
ប្រេងដែលមានសណ្តែកដី កាណូឡា ផ្កាឈូករ័ត្ន និងអូលីវ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត ព្រោះវាសុទ្ធតែបង្កប់នូវរសជាតិអព្យាក្រឹត ខណៈពេលដែលទប់ទល់នឹងផ្សែងខ្លាំង។
ការប្រកួតចុងក្រោយ
ខណៈពេលដែលដំឡូងបំពងនៅតែក្តៅ ចាំបាច់ត្រូវការគ្រឿងផ្សំណាមួយដែលពេញចិត្តដើម្បីបាញ់ទៅលើវា ព្រោះថាវានឹងជួយបង្កើនការស្រូបយករសជាតិចូលទៅក្នុងបំពង។ ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទទួលទាន គឺជាចំណុចភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីដំឡូងបំពងរួចរាល់។
តើដំឡូងបារាំងប្រភេទណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ដំឡូងបំពង?
វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំអំពីលក្ខណៈ morphological នៃដំឡូងខណៈពេលដែលជ្រើសរើសដំឡូងដែលល្អបំផុតសម្រាប់ដំឡូងបំពងព្រោះវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងគុណភាពចុងក្រោយនៃដំឡូងបំពង។ ដំឡូងបារាំងបែបនេះដែលមានបរិមាណម្សៅច្រើនជាង ដូចជាដំឡូង Russet គឺគួរឱ្យចង់បានជាងព្រោះវាមានផ្ទុកម្សៅខ្ពស់ និងសំណើមទាប ដែលនាំឱ្យសាច់ទន់ ប៉ុន្តែមានសំបកខាងក្រៅ។ ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងបច្ចេកវិទ្យាអន្តរជាតិ ក៏បានគូសបញ្ជាក់ផងដែរថា ប្រភេទដំឡូងទាំងនោះដែលមានផ្ទុកម្សៅពី 20 ទៅ 22% និងសំណើម 78% គឺជាប្រភេទដំឡូងបារាំងដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំដំឡូងបំពង។ ជាពិសេស russets មានវាយនភាពនៃការចៀនដែលគួរអោយចង់បាន ដែលត្រូវការប្រេងតិច ខណៈពេលដែលបង្កើតជាផលិតផលដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ខណៈដែលដំឡូងបំពងកំពុងត្រូវបានចម្អិន។ ដោយសារតែស្បែកក្រាស់ ពួកវាក៏មិនបែកខ្ញែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារដែរ ដូច្នេះពួកគេរក្សារាងរបស់ចៀន។ អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបអាចអនុវត្តវិធីសាស្រ្តវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងការជ្រើសរើសដំឡូងបារាំង និងផលិតដំឡូងបំពងដែលចង់បានដែលលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អនៅក្នុងរសជាតិ និងវាយនភាព។
តើអ្នកគួរត្រាំដំឡូងមុនពេលចៀនទេ?
ការអនុវត្តនៃការត្រាំដំឡូងមុនពេលចៀនត្រូវបានណែនាំក្នុងគោលបំណងកែលម្អវាយនភាពនៃដំឡូងបំពង។ ការត្រាំរួមចំណែកដល់ការលុបបំបាត់ម្សៅលើសនៅលើផ្ទៃនៃបន្ទះដំឡូង ដូច្នេះដើម្បីរារាំងបន្ទះឈើពីការជាប់គ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀន ធានាបាននូវដំឡូងបំពងដែលស្រួយជាងមុន។ ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា សារធាតុម្សៅលើផ្ទៃត្រូវបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង នៅពេលដែលដំឡូងបារាំងចំណិតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ជាពិសេសជាងនេះទៅទៀត ការពិនិត្យឡើងវិញនៃអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារបង្ហាញថាការត្រាំអាចកាត់បន្ថយបរិមាណម្សៅជិត 15% ដែលជួយសម្រួលដល់ការសម្រេចបាននូវវាយនភាពពណ៌ត្នោតមាសដ៏ល្អ។ ម្យ៉ាងទៀត ការដាក់ដំឡូងបារាំងក្នុងទឹកត្រជាក់ជួយរំលាយជាតិស្ករមួយចំនួនដែលអាចជំរុញឱ្យមានពណ៌ត្នោតក្នុងពេលចៀន។ សម្រាប់អ្នកជំនាញ Potatoes Land ដែលចង់បង្កើនគុណភាពនៃដំឡូងបំពង ការត្រាំគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយមុនពេលចៀនព្រោះវាជួយបង្កើនគុណភាពនៃដំឡូងបំពង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្រេចបាន Fry ល្អឥតខ្ចោះ: គន្លឹះសម្រាប់ផ្នែកខាងក្រៅ crispy
ដើម្បីយល់ពីរបៀបរៀបចំបំពងបារាំងដែលមានសំបកខាងក្រៅ និងខាងក្នុងទន់ ចុងភៅដែលមានរដូវណែនាំវិធីសាស្រ្តមួយចំនួន និងបទប្បញ្ញត្តិសីតុណ្ហភាពដ៏តឹងរឹង។ ដំបូង យកដំឡូងដែលមានជាតិម្សៅខ្ពស់ដូចជាច្រែះដែលមានគុណភាពល្អបំផុតក្នុងការចៀន។ លើសពីនេះទៀត វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ដឹងពីបច្ចេកទេសចៀនពីរដង៖ ចាប់ផ្តើមដោយការចៀនដំឡូងនៅប្រហែល 325 ° F (163 ° C) រហូតដល់ទន់ប៉ុន្តែមិនមានពណ៌ត្នោត។ ឥឡូវនេះបង្ហូរទឹកហើយយកវាចេញយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ប្រកាសនេះប្រហែល 375 ° F (190 ° C) គួរតែជាសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការចៀនទីពីរដែលដើម្បីទទួលបានសំបកកាត់កែងពណ៌ត្នោត។ ប្រភេទប្រេងដែលប្រើសម្រាប់ចៀនក៏មានឥទ្ធិពលដែរ; ជាឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់ប្រេងកាណូឡា ឬប្រេងសណ្តែកដីដែលមានចំណុចផ្សែងខ្លាំង នឹងផ្តល់នូវស្ថេរភាពនៃការចៀន។ ការវិវឌ្ឍន៍ផ្នែកធ្វើម្ហូបបច្ចុប្បន្នបានបង្ហាញថា ការត្រួតពិនិត្យកម្រិតសំណើមមានសារៈសំខាន់ណាស់។ មានភ័ស្តុតាងដែលបង្ហាញថាសូម្បីតែដំឡូងបំពងមានជាតិសំណើមប្រហែល 37% ដោយការជ្រៀតជ្រែកខណៈដែលស្រទាប់នៃស្បែកស្ងួតនិងស្រួយបានស្រោបពួកវា។ ការអនុវត្តថេរមួយដែលជួយក្នុងការសម្រេចបាននូវកម្រិតសំណើមនេះគឺការស្រោប និងសម្ងួតដំឡូងបារាំងឱ្យបានជាប់លាប់មុនពេលចៀន ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានៃការឡើងជាតិសំណើម និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ដំឡូងបារាំង។
តើអ្វីទៅជាជំហានសម្រាប់រូបមន្តបំពងបំពងបារាំង?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់ដំឡូងបារាំងសម្រាប់ចៀន?
ការធ្វើដំឡូងបំពងពិតជាមានជំនាញខ្លះៗ ហើយការកាត់ដំឡូងបារាំង គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុត បើទោះជាដំឡូងបំពងដែលល្អបំផុតមានក្តីបារម្ភ។ កិច្ចការនេះកំណត់ចំនួនពេលវេលាដែលចំណាយលើការចម្អិនកូនឆ្កែ និងគុណភាពវាយនភាពនៃដំឡូងបំពង។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវរូបរាង និងវាយនភាពដែលចង់បាន ឬល្អឥតខ្ចោះ ខាងក្រោមនេះជាការណែនាំជាជំហានៗ៖
- ចាប់ផ្តើមដោយការបោកគក់ និងបក៖ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមដោយលាងជម្រះភាពកខ្វក់នៅលើដំឡូងមួយ។ ចំពោះបញ្ហានេះ ទឹកត្រជាក់ជាធម្មតាធ្វើល្បិច។ បន្ទាប់ពីដំឡូងត្រូវបានសម្អាត ពួកវាអាចបកសំបកចេញ ដើម្បីធានាបាននូវផ្ទៃចម្អិនអាហារ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ចង់បានរូបរាងបែបច្រែះជាង នោះគេអាចជ្រើសរើសទុកស្បែកឱ្យនៅដដែល។
- កាត់ដំឡូង៖ ដូចគ្នាដែរ ធ្វើវាជាមួយចុងទាំងពីរនៃដំឡូង កាត់វាចេញ រួចកាត់សងខាងដើម្បីឱ្យដំឡូងមានរាងជាប្លុកចតុកោណ។ សារៈសំខាន់នៃជំហាននេះគឺដើម្បីធានាថាការកាត់ទាំងអស់គឺសូម្បីតែ។ សូម្បីតែការកាត់គឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សូម្បីតែការចៀន ហើយហេតុដូច្នេះហើយ ដំឡូងបំពងដែលជាប់លាប់ធ្វើឱ្យការកាត់របស់វាអមជាមួយ។
- កាត់ជាចំណិត៖ ដំឡូងរាងចតុកោណត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបន្ទះដែលមានកម្រាស់ដែលចង់បាន។ កម្រាស់ទាំងនេះជាធម្មតាជាមធ្យម 1/4 អ៊ីញទៅ 1/2 អ៊ីញអាស្រ័យលើរបៀបដែលក្រាស់ឬស្តើងមនុស្សម្នាក់ចូលចិត្តចៀន។
- បង្កើតបន្ទះឯកសណ្ឋាន៖ ជំហ៊ានទីពីរគឺត្រូវរៀបចំបន្ទះក្តារដាក់ជង់ជាមួយគ្នាដើម្បីឱ្យពួកវាអាចកាត់ជាបន្ទះឯកសណ្ឋាន ហើយដូច្នេះកម្រាស់ស្មើគ្នា។ ភាពស្មើគ្នានៃទំហំជួយឱ្យដំឡូងបំពងទាំងអស់ចម្អិនក្នុងអត្រាមួយ ហេតុដូច្នេះហើយ សាច់ចៀនមិនឆ្អិនពេក ឬក្រោមនោះទេ។
- លាងជម្រះនិងត្រាំ៖ ដាក់បន្ទះដំឡូងបារាំងកាត់ក្នុងចានមួយដោយទឹកត្រជាក់។ នេះយកម្សៅដែលមានលើសដែលអាចរួមចំណែកធ្វើឱ្យបន្ទះច្រូតជាប់គ្នា និងការចម្អិនមិនស្មើគ្នា។ ទុកវាឱ្យត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលសាមសិបនាទី បន្ទាប់មកលាងជម្រះបន្ទះទាំងនោះឱ្យស្ងួតទាំងស្រុង។
នីតិវិធីទាំងនេះធ្វើឱ្យប្រាកដថារាល់ការចៀនទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិនស្មើៗគ្នា ហើយអាចសម្រេចបាននូវភាពផ្ទុយគ្នានៃវាយនភាពនៃការចៀនដែលធ្វើបានយ៉ាងល្អ ដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ក្នុងស្រទាប់ក្រៀម ប៉ុន្តែទន់នៅផ្នែកខាងក្នុង។
តើវិធីណាដែលល្អបំផុតក្នុងការចៀនបំពងបារាំង?
វិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានណែនាំដោយប្រភពធ្វើម្ហូបឈានមុខគេសម្រាប់ការចៀនបំពងបារាំងគឺការចៀនពីរដង។ ដំបូងត្រូវចៀនដំឡូងបារាំងដែលបានរៀបចំក្នុងប្រេងប្រហែល 300°F (150°C) រយៈពេលបីទៅបួននាទី ឬរហូតដល់វាប្រែជាទន់ប៉ុន្តែមិនមានពណ៌។ ការចៀនលើកដំបូងនេះត្រូវបានគេហៅថាដំណាក់កាល blanching សម្រាប់វាធានាថាផ្នែកខាងក្នុងនៃបំពងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អ។ បន្ទាប់ពីយកចេញ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ មុននឹងបង្កើនសីតុណ្ហភាពប្រេងដល់ប្រហែល 375 ° F (190 ° C) ហើយចៀនដំឡូងជាលើកទីពីរប្រហែល XNUMX ទៅ XNUMX នាទី ឬរហូតទាល់តែវាក្លាយជាពណ៌ត្នោត និងស្រួយ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចៀនដោយប្រើប្រេងដែលមានចំណុចជក់បារីខ្ពស់ ដូចជាសណ្តែកដី ឬប្រេងកាណូឡា។ ដូចគ្នានេះផងដែរការរក្សាពេលវេលារៀបចំ foil ក្នុងចិត្តធានាថាដំឡូងបំពងឆ្លងកាត់ការចៀនត្រឹមត្រូវហើយជាលទ្ធផលមានវាយនភាពខុសៗគ្នា។ បន្ទាប់ពីដំណើរការចៀនរួច ទុកបំពងឱ្យត្រជាក់ក្នុងកន្ត្រកបង្ហូរ បន្ទាប់មករដូវក្តៅដើម្បីឱ្យមានរសជាតិ ។
តើអ្នកគួរចៀនបំពងបារាំងទ្វេដងដើម្បីភាពស្រួយដែរឬទេ?
ជាការពិតណាស់ ការចៀនពីរដងគឺជាការចាំបាច់នៅពេលធ្វើដំឡូងបំពង ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស្រួយដែលចង់បាន។ បច្ចេកទេសនៃការចៀនពីរដងនេះគឺជានីតិវិធីពីរជំហានដើម្បីបង្កើនគុណភាពវាយនភាពនៃចៀន។ ចុងភៅ និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកអាហារបានណែនាំថា ការចៀនទីមួយបានដំណើរការយឺតដល់សីតុណ្ហភាពទាប ធ្វើឱ្យម្សៅខាងក្នុងមានជាតិស្អិត ចំណែកការចៀនទីពីរធ្វើឱ្យក្តៅជាងជួយឱ្យផ្ទៃខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោត។ ការសិក្សាមួយដែលធ្វើឡើងក្នុងឆ្នាំ 2023 បានរកឃើញថា បន្ទះដំឡូងបារាំងដែលចៀនពីរដងរក្សាសំណើមតិចជាង 20% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំឡូងបំពងតែម្តង ដែលនាំឱ្យដំឡូងបំពងមានភាពប្រសើរឡើង។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅក្នុងករណីនេះដំណាក់កាលមធ្យមនៃការត្រជាក់ដែលជានៅពេលនោះអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមដើម្បីចាកចេញពីការចៀននិងបង្កើន crispiness ដែលត្រូវបានសម្រេចនៅដំណាក់កាល frying ទីពីរ។ ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសនៃការចៀនទ្វេរដង ដំឡូងចៀនមានសភាពទន់ និងខាងក្នុង ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាផ្ទៃខាងលើមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយស្តង់ដារខ្ពស់បែបនេះតែងតែត្រូវបានរំពឹងទុកនៅក្នុងសហគ្រាសម្ហូបអាហារ ក៏ដូចជាស្ថានភាពក្នុងស្រុក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Fries បារាំងនៅផ្ទះដោយគ្មាន fryer?
តើអ្នកអាចធ្វើបំពងក្នុងម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់បានទេ?
ទីមួយ ការប្រើម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ដើម្បីចម្អិនចៀនមិនត្រឹមតែអាចធ្វើបានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែងាយស្រួល និងមានប្រសិទ្ធភាព។ ម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ប្រើការបំពង ដែលប្រើខ្យល់ក្តៅជំនួសប្រេង ដើម្បីសម្រេចបាននូវសំបកក្រៀមនៅលើអាហារ ដែលធ្វើឱ្យវាមានជាតិខ្លាញ់តិចជាងការចៀនជ្រៅធម្មតា។ ការសិក្សាស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2022 បានបង្ហាញថា 3 ក្នុងចំណោម 4 fryers ដែលប្រើបច្ចេកទេសនេះអាចផងដែរ។ បង្កើតអាហារ ជាមួយនឹងការបំពងដែលពេញចិត្ត អរគុណចំពោះការចៀនតាមអាកាស។ ដើម្បីចៀនបំពងក្នុងម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ សូមចាប់ផ្ដើមកាត់ដំឡូងជាបន្ទះតូចៗ រួចដាក់ចូលក្នុងទឹកប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ការត្រាំបន្ទះឈើជួយលាងជម្រះម្សៅដែលលើស ដែលបើមិនដូច្នេះទេនឹងរារាំងសមត្ថភាពក្នុងការឈានដល់ភាពក្រៀមក្រំជាអតិបរមា។ សម្ងួតដំឡូងបារាំងទាំងស្រុង បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងបន្តិច ហើយប្រោះគ្រឿងទេសតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកលើល្បាយលើមួយកម្រិតនៃកន្ត្រកចៀនខ្យល់។ បន្ទាប់មកកំដៅចង្ក្រានខ្យល់របស់អ្នកទៅ 360 ដឺក្រេ ហើយកំណត់ពេលវេលាទៅម្ភៃនាទី ខណៈពេលដែលពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការចម្អិនអាហារ អង្រួនកន្ត្រកដើម្បីធានាថាសូម្បីតែចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះហើយ បំពងបារាំងមួយបាច់ដែលផលិតតាមវិធីនេះ មិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចគេបំពងដែរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ Fries សម្រាប់ជម្រើសសុខភាព?
ការដុតនំបំពងគឺជាបច្ចេកទេសដ៏អស្ចារ្យមួយ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលចង់ជៀសវាងការចៀនជ្រៅ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត ដំបូងត្រូវជ្រើសរើសដំឡូងដែលមានជាតិម្សៅខ្ពស់; Russets នឹងធ្វើដូចដែលពួកគេផ្តល់ភាពរលោងនៅខាងក្នុង។ កាត់ដំឡូងជាច្រូតស្មើៗគ្នា ព្រោះវាអាចជួយឱ្យពួកគេចំអិនបានកាន់តែប្រសើរ។ យកល្អគួរតែត្រាំដំឡូងក្នុងទឹកត្រជាក់កន្លះម៉ោងមុនពេលចៀន ព្រោះថាវាជួយកាត់បន្ថយបរិមាណម្សៅក្នុងដំឡូង ដែលជួយឱ្យទម្ងន់របស់ដំឡូងបារាំងធ្លាក់ចុះ។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច យកទឹកចេញពីដំឡូង ហើយលាបវាជាមួយប្រេង និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ កំដៅឡរបស់អ្នកដល់ 425 អង្សាសេ (218 អង្សាហ្វារិនហៃ) បន្ទាប់មកដាក់បន្ទះដំឡូងនៅលើថាសដុតនំ។ ដុតនំសម្រាប់ 20 ទៅ 25 នាទីខណៈពេលដែលចងចាំដើម្បីត្រឡប់ដំឡូងពាក់កណ្តាលនៃពេលវេលាដុតនំដើម្បីឱ្យពួកគេមានពណ៌ត្នោតស្មើគ្នា។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ បន្ទះសៀគ្វីមានសំបកខាងក្រៅល្អ និងទន់នៅខាងក្នុង ដែលធ្វើឱ្យជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អនេះជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះដោយមិនមានការសម្របសម្រួលណាមួយលើរសជាតិ ឬវាយនភាពឡើយ។
តើការធ្វើបំពងបារាំងនៅផ្ទះមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
ដំឡូងបំពងដែលផលិតនៅផ្ទះផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍មួយក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អក្នុងការប្រៀបធៀបទៅនឹងជម្រើសពាណិជ្ជកម្ម។ ដោយប្រើដំឡូងបារាំង និងប្រេងល្អបំផុតក្នុងកម្រិតមធ្យម មានតែខ្លាញ់ trans ដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាពប៉ុណ្ណោះដែលអាចកាត់បន្ថយបាន។ វាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងការសិក្សាផ្សេងៗដែលមាតិកាខ្លាញ់អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយចន្លោះពី 70-80% ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ ឬវិធីដុតនំ ដែលផ្ទុយទៅនឹងការចៀនជ្រៅ។ សម្រាប់ដំឡូងបំពងដែលផលិតនៅផ្ទះ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការសង្កត់ធ្ងន់ថា ពួកវាមិនមានសារធាតុរក្សាទុក រសជាតិក្លែងក្លាយ ឬជាតិសូដ្យូមច្រើនពេក ដែលជារឿយៗមានវត្តមាននៅក្នុងកំណែកែច្នៃ។ ពួកគេក៏អាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងរសជាតិទៅតាមរសជាតិរបស់មនុស្សផងដែរ។ វាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរដែលដំឡូងបំពងអាចត្រូវបានពង្រឹងដោយការបន្ថែមប្រេងល្អ ៗ ដូចជាផ្លែបឺរឬអូលីវដែលផ្តល់នូវខ្លាញ់ដែលមានប្រយោជន៍ដែលមិនឆ្អែត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលរៀបចំនៅផ្ទះ ការពិតអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដំឡូងបំពងគឺកាន់តែប្រសើរឡើង។ សរុបមក ការរៀបចំដំឡូងបំពងនៅផ្ទះក៏មានលក្ខណៈបរិស្ថានផងដែរ។
តើអ្វីទៅជារសជាតិឆ្ងាញ់ និងជ្រលក់សម្រាប់បន្ទះម្រាមដៃ?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនបំពងបារាំងសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម?
ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃបំពងបារាំងដែលផលិតនៅផ្ទះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើគ្រឿងទេស ព្រោះពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរផ្នែកមូលដ្ឋានទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់។ ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីនៃការផ្សំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់បំពងបារាំង៖
- អំបិលនិងម្រេច: គ្រឿងទេសដែលប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលប្រើអំបិលសមុទ្រល្អ និងម្រេចខ្មៅដីជាធាតុចម្បងដើម្បីបំពេញការចៀន។
- ខ្ទឹមស និងឱសថ៖ ប្រើម្សៅខ្ទឹម ម្សៅ parsley និង oregano ស្ងួត។ ប្រសិនបើចង់បាន ប្រោះឈីស Parmesan នៅលើកំពូល។
- ម្ទេសប្លោក៖ ផ្សំ paprika ដែលជក់បារី និងម្រេច cayenne សម្រាប់កំដៅបន្តិច និងក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប។
- Cajun Spice Mix: ផ្សំ paprika, ម្សៅខ្ទឹម, ម្សៅខ្ទឹមបារាំង, ម្រេច cayenne, thyme និង oregano ដើម្បីញ៉ាំបំពងតាមបែបភាគខាងត្បូង។
- គ្រឿងទេសអ៊ីតាលី៖ ផ្សំ basil ស្ងួត, oregano, rosemary, និង thyme, និង parmesan cheese ទៅជាដំឡូងបំពងតាមរដូវសម្រាប់ការរមួលមេឌីទែរ៉ាណេ។
- ម្រេចក្រូចឆ្មា៖ ប្រើក្រូចឆ្មារជាមួយម្រេចខ្មៅដីស្រស់ដើម្បីបង្កើតរសជាតិក្រូចឆ្មារស្រស់ស្រាយ ដែលអាចទទួលទានបាននៅលើដំឡូងបំពង។
- ប្រេង Truffle និង Parmesan៖ ចាក់ប្រេងត្រប់បន្តិច ហើយលាបលើឈីស parmesan ខ្លះសម្រាប់ខាំដ៏រញ៉េរញ៉ៃ។
- គ្រឿងរដូវចម្ការ៖ ទាំងប្រើគ្រឿងផ្សំដែលបានផលិតរួចជាស្រេច ឬធ្វើដោយប្រើជីអង្កាមស្ងួត ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ម្សៅខ្ទឹមបារាំង និងម្សៅខ្ទឹមសម្រាប់ការទាត់ចំការ។
តើអ្វីទៅជាជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមដើម្បីបម្រើជាមួយនឹងបំពងបារាំង?
- Ketchup៖ នៅតែជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ដំឡូងបំពង វាគឺជា ketchup ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងជូរអែម និងល្អជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ និងប្រៃនៃចៀនបារាំង។
- Mayonnaise៖ ពេញនិយមក្នុងចំណោមជនជាតិអឺរ៉ុប ក្រែម mayonnaise មានវាយនភាពក្រែម និងក្រាស់ ហើយក៏អាចមានរសជាតិជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ហើយប្រើនៅលើដំឡូងបំពង។
- អាយអូលី៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវរលោង ទឹកជ្រលក់នេះដំណើរការល្អដូចជាជ្រលក់សម្រាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ ជាញឹកញាប់ខ្ទឹមស aioli ខ្ចប់ខ្ទឹមមានអំនួតពីជម្រៅដ៏រឹងមាំដែល mayonnaise អាចផ្តល់ ហើយវាក៏ត្រូវបានកែសម្រួលជាមួយទឹក lemon ឬឱសថដែលបញ្ចូលទៅក្នុងវាដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
- ទឹកជ្រលក់ឈីស៖ គិតពីទឹកជ្រលក់ឈីស ហើយគិតអំពីភាពឆ្ងាញ់ដែលគ្របដណ្តប់លើដំឡូងបំពងដែលមានរសជាតិឈីសដែលពេញចិត្ត កាត់តាមរយៈការរលាយរលោងលើទឹកជ្រលក់ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បរិយាកាសរីករាយណាមួយ។
- ទឹកជ្រលក់ BBQ: ទឹកជ្រលក់សាច់អាំងធម្មជាតិមានរសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយ ដែលបំពេញនូវរសជាតិទាំងមូលនៃចៀនបារាំងដែលផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ភាគខាងត្បូងពិតប្រាកដ។
ភាពពេញនិយម និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិនៃការជ្រលក់តាមធ្វីតធ័រទាំងនេះ ផ្តល់ភាពពេញនិយមនៃដំឡូងបំពងបារាំង ដែលជាហេតុផលដែលការជ្រលក់ទាំងនេះត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់នៅលើគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុក និងកំដៅដំឡូងបារាំងបំពងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកដំឡូងបំពងដែលនៅសល់?
ប្រសិនបើអ្នកមានបំពងបារាំងខ្លះដែលនៅសេសសល់ សូមព្យាយាមដាក់វានៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះពាល់នឹងសំណើម ឬខ្យល់ ដែលអាចធ្វើឱ្យវាខក។ បើមិនទាន់បានញ៉ាំទេ គួរតែដាក់ក្នុងទូរទឹកកកភ្លាម។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្រស់ល្អបំផុត។ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅមានក្លិនឈ្ងុយពេលកំពុងកំដៅឡើងវិញ វិធីល្អបំផុតគឺត្រូវកំដៅចង្ក្រានមុនដល់ 400 ° F (200 ° C) ហើយបន្ទាប់មកដាក់ដំឡូងបំពងជាស្រទាប់តែមួយនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងដុតនំសម្រាប់ 5-10 នាទី; ម្យ៉ាងវិញទៀត បំពងឱ្យពួកគេញ័រកន្ត្រកពាក់កណ្តាល។ កុំមីក្រូវ៉េវព្រោះវានឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវវាយនភាព។
តើវិធីណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ដុតបំពងឡើងវិញ?
យោងតាមគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ បច្ចេកទេសដែលបានណែនាំបំផុតដើម្បីកំដៅដំឡូងបារាំងឡើងវិញ ផ្តោតសំខាន់ទៅលើការត្រាំដំឡូងបំពង ដើម្បីទទួលបានរសជាតិដើម និងវាយនភាពរបស់វា។ វិធីសាស្រ្តនៃ oven ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំង: preheat oven ទៅ 400F (200C) រៀបចំដំឡូងបំពងហើយដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយដុតនំពួកគេរហូតដល់កំដៅដែលចំណាយពេលប្រហែល 5-10 នាទី។ មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយទៀតក្នុងការកំដៅដំឡូងចៀនឡើងវិញគឺត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់។ វិធីសាស្រ្តនេះធានាបាននូវវាយនភាពឆ្អិនស្មើៗគ្នា។ គ្រាន់តែកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដល់ 375F (190C) ដាក់ដំឡូងបំពងក្នុងកន្ត្រក ហើយទុកវាឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 3-5 នាទី ញ័រពាក់កណ្តាល។ ជម្រើសមួយទៀត ពាក់ព័ន្ធនឹងការចៀនបំពងឡើងវិញក្នុងខ្ទះក្តៅ ដោយប្រើប្រេងលាបបន្តិច ប៉ុន្តែត្រូវបានគេចូលចិត្តតិចបំផុត ព្រោះវាប្រហែលជាមិនក្តៅស្មើគ្នា។ រក្សាឱ្យឆ្ងាយជានិច្ចប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សារសជាតិ។
ប្រភពឯកសារយោង
សំណួរដែលសួរជាញឹកញាប់ (សំនួរញឹកញាប់)
សំណួរ៖ តើខ្ញុំត្រូវការខ្ទះចៀនយ៉ាងជ្រៅដើម្បីធ្វើចៀនបំពងដែរឬទេ?
ចម្លើយ៖ ទេ អ្នកមិនត្រូវការខ្ទះចៀនជ្រៅដើម្បីធ្វើបំពងបារាំងទេ។ ការប្រើម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ត្រូវបានគេនិយាយថាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបំពងបារាំង។ ការដុតនំវានៅក្នុងឡក្តៅខ្លាំងក៏ផ្តល់លទ្ធផលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ បើទោះបីជាវាប្រហែលជាមិនឆ្ងាញ់ដូចចៀនឬបំពងតាមអាកាសក៏ដោយ។
សំណួរ៖ តើដំឡូងបំពងត្រូវចៀនរយៈពេលប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ៖ ការរៀបចំដំឡូងបំពងក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅអាចចំណាយពេលប្រហែល ៦-៧ នាទីសរុប។ ការចៀនដំបូងត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 6 នាទី ហើយការចៀនទីពីរត្រូវចំណាយពេលបន្ថែមពី 7 ទៅ 3 នាទី។ ប្រសិនបើម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់កំពុងត្រូវបានប្រើប្រាស់ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3 នាទីដោយអង្រួនកន្ត្រកមកពាក់កណ្តាល។ ដំឡូងបំពងដែលដុតនំនៅក្នុងឡមួយត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញក្នុងរយៈពេលប្រហែល 4-12 នាទីខណៈពេលដែលការត្រឡប់តែមួយត្រូវបានធ្វើកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
សំណួរ៖ តើរូបមន្តមួយណាល្អសម្រាប់រៀបចំដំឡូងបំពងនៅផ្ទះ?
A: ដំឡូងបំពងបែបប្រពៃណីគឺ ធ្វើពីដំឡូងធម្មតា។ប៉ុន្តែដំឡូងជ្វាក៏អាចប្រើជំនួសសុខភាពបានដែរ។ អ្នកប្រហែលជាចង់រៀបចំដំឡូងបារាំង ឬសូម្បីតែដំឡូងបំពង ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់នៅជាប់នឹងដំឡូងបំពងសាមញ្ញ។ អ្នកក៏អាចលេងជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗ និងធ្វើដំឡូងបំពងដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។
សំណួរ៖ តើអ្នករៀបចំដំឡូងបំពងដោយរបៀបណា?
ចម្លើយ៖ នៅពេលធ្វើបំពងបារាំងពីក្លាសេ ចម្អិនវាក្នុងឡក្តៅមួយ (ប្រហែល ២០០ អង្សារសេ)។ បាចបំពងកកក្នុងស្រទាប់តែមួយពេញថាសរយៈពេល ១៥ ទៅ ២០ នាទី ត្រឡប់វាម្តង ឬអង្រួនថាសម្តងក្នុងពេលនោះ។ ប្រសិនបើចង់បាន ប្រេងចម្អិនអាហារតិចតួចបំផុតអាចត្រូវបានបាញ់មុនពេលដាក់។
សំណួរ៖ តើអ្នកធ្វើដំឡូងបំពងដោយខ្លួនឯងដោយរបៀបណា?
ចម្លើយ៖ ក្នុងករណីដំឡូងបំពង បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីចៀន ខណៈពេលដែលដំឡូងបំពងត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រេងក្តៅ។ សម្រាប់រសជាតិបន្ថែម សូមពិចារណាម្សៅខ្ទឹម paprika rosemary ឬ thyme ។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដើម្បីរៀបចំដំឡូងបំពងដោយដាក់ឈីស bacon ប៊ីត ឬសូម្បីតែម្ទេសនៅលើពួកវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងទេសស្ងួតគួរត្រូវបានអនុវត្តភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារទៅចៀនក្តៅ ហើយ basil មិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិដែលវាមានបំណងនោះទេ។
សំណួរ: តើអ្នកធ្វើដូចម្តេចអំពីការកាត់ដំឡូងសម្រាប់ចៀននៅផ្ទះ?
ចម្លើយ៖ ដើម្បីធ្វើបំពង ដំបូងត្រូវបកសំបកដំឡូងចេញតាមជម្រើសរបស់អ្នក។ ដំបូងត្រូវកាត់ដំឡូងជាពាក់កណ្តាលពីចំហៀងទៅម្ខាង។ បន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលនីមួយៗគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ 1/4 ទៅ 1/2 អ៊ីញសម្រាប់ការរៀបចំបន្ថែមទៀត។ កាត់ចំណិតទាំងនេះចូលទៅក្នុងម្រាមដៃតូចចង្អៀត ឬទំហំផោននៃដំឡូងបំពងកក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានឯកសណ្ឋាន អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍កាត់បំពងបារាំងដើម្បីងាយស្រួល។ ដំឡូងបំពងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីបំបាត់ម្សៅបន្ទាប់ពីកាត់ និងមុនពេលចៀន។ ពួកគេក៏គួរតែត្រូវបានស្ងួតមុនពេលចម្អិន។
សំណួរ: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ pommes frites crispy នៅផ្ទះ?
ចម្លើយ៖ ដើម្បីធ្វើបំពងបារាំងដែលមានក្លិនឈ្ងុយ សូមធ្វើតាមកាតរូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះ៖ គ្រឿងផ្សំ៖ ដំឡូងបារាំងធំ ៤ ដើម ប្រេងឆា អំបិល។ សេចក្តីណែនាំ៖ 4. កាត់ដំឡូងបារាំងចូលទៅក្នុងដំឡូងបំពង។ 1. ទុកសមា្ភារៈក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលសាមសិបនាទី រួចសំឡីស្ងួត។ 2. ចាក់ប្រេងទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 3F ។ 325. ចម្អិនបីនាទីក្នុងប្រព័ន្ធមួយបាច់ ដោយធានាថាសូម្បីតែចម្អិនសម្រាប់បំពងទាំងអស់។ 4. ដោះចេញ ហើយដាក់មួយឡែក ទុកអោយត្រជាក់ និងបង្ហូរប្រេង។ 5. បង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងរហូតដល់ 6F ដឺក្រេ។ 375. ចំអិនរយៈពេល 7 នាទីបន្ថែម 3-4 នាទីបើចាំបាច់រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោតនិង crispy ។ 8. ដាក់លើកន្សែងក្រដាស ហើយមើលប្រេងដែលហៀរចេញ។ ប្រោះជាមួយអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ អស់ហើយ! ធ្វើ និងភ្លក់ប្រហិតបំពងរបស់អ្នកនៅផ្ទះរបស់អ្នក
