Сізді ауаны қалай жасауға болатыны туралы ең жан-жақты нұсқауларға шақырамыз Ақ лалагүлден жасалған сары май печеньесі. Бұл мақаланың мақсаты - тамаша печеньеге қол жеткізуге көмектесетін қажетті қадамдар, амалдар және стильдермен қамтамасыз ету. Сіз пісірумен айналысып жүрсіз бе немесе әлі де қолыңызды сынап көрсеңіз де, бұл кең нұсқаулық сізге осындай аты аңызға айналған оңтүстік тағамын есте сақтауға мүмкіндік береді. Таңдалған ингредиенттерден бастап пісіру кезінде қолданылатын дәлдікке дейін аузыңызда еритін осы дәмді печеньелерді жасаудың кез келген бөлігі дұрыс өңделуі керек. Өзіңізді кондитерлік өнімдерді дайындау дағдыларын жетілдіруге дайындаңыз және сонымен бірге оңтүстік жанды тағамның ең жақсы үлгісін дәмін татыңыз.
Неліктен печенье рецепті үшін ақ лала ұнын таңдау керек?
Ақ лалагүл ұнының ерекше құрылымының сыры
Ақ лалагүл ұнының бірегей құрылымы, ең алдымен, оның құрамындағы ақуыздың аздығына байланысты, ол шамамен 8% құрайды, әмбебап ұннан әлдеқайда төмен. Бұл оның құрамында глютенді қосылыстардың аз екенін білдіреді және бұл нәзік үгіндіге әкеледі, бұл печенье пісіруге өте ыңғайлы етеді. Тағы бір маңызды жайт, ұнның бұл түрі жұмсақ қызыл күздік бидайдан өндіріледі – бұл оның неліктен майда ұнтақты құрылымы бар екенін түсіндіреді. Мұндай қамыр ашыту кезінде жеңіл және кеуекті болады; демек, онымен ақырғы өнімді шамадан тыс илеу немесе деформациялау қаупінсіз оңай жұмыс істеуге болады. Егер біз аз мөлшерде ақуызды көп мөлшерде крахмалмен біріктірсек, онда біздің торттарымыз басқа ұндардан дайындалғандарға қарағанда нәзік болады.
Ақ лалагүлге қарсы әмбебап ұн: айырмашылықты түсіну
Ақ лала ұнының да, әмбебап ұнның да пісіру үшін пайдаланған кезде жақсы жақтары болғанымен, олардың пісіру түріне байланысты әртүрлі күшті жақтары бар екені анық. Дәлірек айтқанда, White Lily ұны оны өндіру үшін тартылған жұмсақ қызыл күздік бидайдан жасалады. Ұнның бұл түріндегі ақуыз мөлшері әдетте қарапайым әмбебап ұндағыдан әлдеқайда төмен, ол 8-10% салыстырғанда орташа есеппен 12% құрайды. Бұл араластыру және илеу процестері кезінде қол жетімді глютен түзетін ақуыздардың аз болуымен, сәйкесінше, печенье, торттар және кондитерлік өнімдер глютен желісінің дамуы нәтижесінде пайда болатын күшті серпімді жіптердің шамадан тыс мөлшерінен туындаған қаттылықтың болмауына байланысты жұмсақ болады. Керісінше, жалпы немесе әмбебап қолдану классификациясы бойынша санатталғандар сияқты ақуыз мөлшері жоғары ұндарды пайдалану нәтижесінде көбірек клейковина түзілетіндіктен, пицца қыртысын қоса алғанда, нандар қамырдың осындай беріктігін және олармен байланысты шайнауды қажет етеді. Осылайша, APF әр түрлі пісіру қажеттіліктері үшін әмбебапты ұсына алады, ал пісірілген өнімдердегі жеңілдік (мүлдірлік), әуе және өте нәзіктікке тек WL пайдалану арқылы қол жеткізуге болады.
Ақ лала ұны бисквит құрылымы мен дәміне қалай әсер етеді
Қолда бар ең жақсы ақпаратты тексергеннен кейін, мен печеньелердің құрылымы мен дәмі ақ лалагүл ұнынан жасалған деп айта аламын. Ақ лала ұнында ақуыздың төмен деңгейі бар, ол араластыру кезінде глютенді өндіруді ынталандырмайды. Бұл сапаның маңыздылығы печеньенің жұмсақтығы мен қабыршақтығын қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, ұнның осы түрін ұсақтап ұнтақтау арқылы қамырдың жеңіл және кеуекті болуы мүмкін. Дәмі бойынша ақ лалагүл печеньесі жұмсақ май хош иісіне ие, оның күшті бидай иісі жоқ, осылайша сары май немесе сары май сияқты қоспалардан көбірек байлық алуға мүмкіндік береді. Кейіпкерлердің бұл үйлесімі, атап айтқанда текстурасы мен дәмі, оңтүстік наубайшыларын басқалармен қатар ақ лала печеньесін бағалайды, өйткені олар өзінше бірегей.
Керемет сары май печеньесін дайындауға арналған кеңестер
Ұнды дұрыс өлшеу: қасық және тегістеу
Пісіруді жеңіл және жұмсақ ету үшін ұнды дәл өлшеу керек. Мұны істеу үшін ұсынылған әдіс «қасық пен деңгей» деп аталады. Сіз мұны келесідей жасай аласыз:
- Қасықпен ұнды алыңыз оның контейнерінен өлшеуіш шыныаяққа ақырын салыңыз. Тостағанды сілкіп алмаңыз немесе түртпеңіз, себебі ұн тым көп шөгуі және тығыздалып қалуы мүмкін, бұл оның шамадан тыс мөлшеріне әкеледі.
- Ұнды теңестіру: Өлшеуіш шыныаяқты толтырғаннан кейін кесенің үстіңгі жағындағы артық ұнды пышақтың артқы жағындағы тегіс жиегімен тегістеңіз. Осылайша, сіз оларды тығыз орамай-ақ дәл өлшемдер аласыз.
Қасық пен тегістеу кезінде сіз тым көп ұн құймайсыз, осылайша пісірмеңіздің ылғалдылығын болдырмайсыз. Сонымен қатар, мұндай әдіс біркелкілікке кепілдік береді, сондықтан, әсіресе барлық ингредиенттер бір-бірімен жақсы теңдестірілуі керек нәзік рецепттер үшін дәл нәтиже береді.
Бисквит қамырындағы сары сүттің рөлі
Сары май - нәзік, қабыршақты печенье жасаудың маңызды бөлігі. Қамырмен үнемі жұмыс істей отырып, мен сары сүттегі қышқыл көмірқышқыл газын жасау үшін сода немесе қопсытқыш ұнтақ сияқты ашытқы заттармен әрекеттесетінін білдім. Бұл жауап оның ішіне көпіршіктерді салады, сонда ол үлкейіп, жеңіл болады. Сонымен қатар, бұл ингредиент құрамындағы сүт қышқылы жұмсақ үгінді құрылымына әкелетін глютенді ыдыратуға көмектеседі. Оның бай дәм профилінен басқа, дәмділік печенье хош иістеріндегі маймен қатар жақсы жұмыс істейтін дәмнің тағы бір өлшемін қосады. Майды қолдану арқылы мен кондитерлік өнімдерімнің текстурасы тамаша үйлесетінін байқадым; осылайша, әрбір тістеген рахат!
Оңтайлы қабыршақтану үшін сары майды ұнға қалай кесуге болады
Печеньелер, бәліштер және кондитер сияқты нәрселерде дұрыс пісірілген құрылымды алудың маңызды дағдысы - сары майды ұнға кесу. Сізге қажет нәрсе - қамырда қабаттар жасайтын сары майдың кішкене суық бөліктері. Сонымен, ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін мыналарды орындау керек:
- Сары майды және ингредиенттерді салқындату: Суық сары маймен бастаңыз, жақсырақ тоңазытқыштан тікелей алыңыз. Сондай-ақ, сары май тым тез еріп кетпеуі үшін ұнның басқа құрғақ компоненттермен бірге салқындатылғанына көз жеткізіңіз.
- Сары майды текшелерге кесіңіз: Сары майды шамамен 1/2 дюймдік үлкен текшелерге кесіңіз; бұл ұн қоспасына біркелкі бөлуді жеңілдетеді.
- Кондитер кескішті немесе шанышқыны пайдаланыңыз: Осы екі ингредиенттерді араластыру үшін кондитер кескішті немесе шанышқыны пайдаланыңыз; егер сіз қолыңызды қолдансаңыз, олар майды жылытып, жұмсартуы мүмкін. Сіз дөрекі ұнның құрылымына барасыз, мұнда әлі де бұршақ көлеміндегі сары май қалды.
- Тағамдық процессор әдісі: Дөрекі үгінділер алынғанша тағамдық процессорда бірге импульс жасаңыз; оны асыра алмау үшін сақ болыңыз, себебі бұл соңғы құрылымға әсер етуі мүмкін.
- Суық ұстаңыз: Бұл процестің әртүрлі нүктелерінде, ең маңызды элемент – сары май – салқын болып қалуы үшін қоспаны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Онсыз нан пісірілгеннен кейін бөлек қабыршақты қабаттар болмайды.
Осылайша, осы қадамдарды жақсы орындау арқылы сары майды ұнға кесуге болады, осылайша өте жеңіл және қабыршақ қабаттармен пісетін қамыр болады. Бұл әдістің ерекшелігі іштегі ылғалдың еріп кететіндігінде, ауа толтырылған қалталарды қалдырады, ол жылу әсерінен кеңейіп, кондитерлік өнімдерде үлпек пайда болады.
Бисквитті қамыр жасау өнерін меңгеру
Өздігінен көтерілетін ақ лала ұнымен жұмыс
Ең жақсы өнімділік үшін онымен жұмыс істеу кезінде өздігінен көтерілетін ақ лалагүл ұнының ерекше ерекшеліктерін түсіну керек. Ұндағы ашытқы мен тұздың толық қоспасы өздігінен көтерілетін ұнды дайындау кезінде жасалады, бұл пісіруді жеңілдетеді. Ақ лала ұны жұмсақ қызыл күздік бидайдан жасалған, ол оны басқа ұн түрлерінен ерекшелендіреді, бұл оны әмбебап ұндарға қарағанда жұқа құрылымды және жеңіл салмақ береді. Бұл нәзік үгінді және жалпы жеңіл пісірілген тағамдарды тудырады. Мен осы ингредиентті рецепт бойынша нұсқауларда басқаша көрсетілмесе, қосымша химиялық қопсытқыш қоспай тиімді пайдалану үшін әрқашан дәл өлшеуге тырысамын; осылайша, менің печеньелерім, торттарым немесе кондитерлерім көбіне наубайханалардағыдай болып шығады, бірақ олар менің тарапымнан аз күш жұмсайды.
Қамырды тамаша консистенцияға дейін илеу
Нанның құрылымымен және созылуымен қамтамасыз ететін глютен жасау үшін қамырды илеу керек. Оны жабыстырмай біркелкі араластыру үшін мен әдетте жұмыс бетіме аздап ұн себуден бастаймын. Содан кейін, бір қолымның өкшесін пайдаланып, мен қамырды өзімнен итеріп жіберемін, содан кейін оны аздап айналдырмас бұрын оны қайта бүгемін. Бұл тегістік орнағанша шамамен сегіз-он минут бойы бір қалыпты түрде қайталанады. Шамадан тыс жұмыс оны қатайтады; сондықтан бұл мүмкіндігінше аулақ болу керек. Дұрыс орындалған болса, әрқашан тамаша нәтижеге кепілдік береді, өйткені бұл қамырдың құрылымы мен серпімділігін жақсартады.
Біркелкі өлшем мен пішінге арналған печеньелерді домалату және кесу
Печеньелерді біркелкі өлшемге және пішінге жету үшін илемдеу және кесу процесінде көптеген нақты қадамдар бар. Әдетте, бұл менің қамырымды шамамен жарты дюйм қалыңдықпен илектеу түйреуішпен жайып алуымды талап етеді. Қамыр жабысып қалмас үшін мен оны да, илемді де аздап ұнтамын. Содан кейін ұн тартылған өткір печенье кескішті пайдаланып, мен печеньелерді кесіп жатқанда, бұралмай, тіке басамын; бұралу олардың шеттерін бітеп, дұрыс көтерілуге кедергі келтіруі мүмкін. Біркелкі пісіру үшін өлшемнің біркелкілігі өте маңызды, сондықтан әр кескеннен кейін мен кескішті қайтадан ұнға салып, печенье парағына бір-біріне жақын қоямын. Осы әрекеттер арқылы печеньелер біркелкі пішінді және өлшемді болып шығуы керек, яғни олар кәсіпқой болып көрінген кезде біркелкі піседі.
Жеңіл және үлпілдек ақ лилия печеньелерін пісіру құпиялары
Неліктен пешті алдын ала қыздыру маңызды?
Пешті алдын ала қыздырудың себебі, ол печеньелердің дұрыс температурада бірден пісетініне көз жеткізуде, осылайша оларға қажетті құрылымды беріп, олардың көтерілуін қамтамасыз етеді. Пешті алдын ала қыздырмасаңыз, печеньенің кейбір бөліктері басқаларға қарағанда көбірек пісірілуі мүмкін; сырты дұрыс қызармаған кезде олардың орталықтары тығыз немесе шала піскен болуы мүмкін. Печеньелерді салмас бұрын қажетті температураға жету қыздырудың біркелкі жүруін қамтамасыз етеді, осылайша қамырда көтергіш агент ретінде пайдаланылатын ашытқы сығындылары арасында сәйкес реакцияны қамтамасыз етеді, нәтижесінде жұмсақ, губка тәрізді нан орамдары пайда болады. Бұған қоса, ол пісіру кезінде тұрақты жылуды сақтайды, осылайша кәсіби дәрежедегі нәтижелерге қол жеткізуді қамтамасыз етеді.
Пісірудің тамаша температурасы мен уақытын табу
White Lily печеньелеріне арналған ең жақсы пісіру температурасы мен уақытын таңдау үшін мен әрқашан 450°F (232°C) температурада алдын ала қыздырылған пештен бастаймын. Бұл жоғары температураның қолданылуының себебі, олардың ішінде жұмсақ болып, тартымды қоңыр қыртысымен тез көтерілуіне әкеледі. Содан кейін мен оларды шамамен 12-15 минут пісіремін, бірақ он минуттан бастап, мен олардың тым қызармауы үшін тексеремін. Сондай-ақ, пісіру кезінде жарты жолда айналдыру біркелкі болуын қамтамасыз етеді. Бұл қадам басқа ештеңені өзгертпей орындалуы керек; әйтпесе тамаша нәтижеге қол жеткізілмейді. Менің рецептімді жақсы аяқтайтын нәрсе - бұл сыртқы түрі де, құрылымы да біркелкі, бұл тек пісіру температурасын және мұқият уақытты сақтау арқылы ғана мүмкін болады.
Алтын, қытырлақ жиектер үшін үстіңгі жағын айранмен сүртіңіз
Соңғы өнімдердің көрінісін және сезімін жақсартудың бір әдісі - пісіру алдында печеньенің үстіңгі жағын маймен майлау. Айрандағы қышқыл қамырдағы ас содасымен әрекеттеседі, осылайша жер қыртысын қытырлақ етеді. Сонымен қатар, бұл әрекет бояғыш ретінде де қызмет ететінін атап өткен жөн, өйткені пісірген кезде сол кондитерлік өнімдердің беті химиялық құрамына байланысты қанық алтын қоңырға айналады. Жақсы нәтиже алу үшін печеньенің үстіңгі жағын пешке салмас бұрын кондитерлік щеткамен біркелкі қабат жағыңыз. Бұл олардың сыртқы түрін әдемі етіп қана қоймайды, сонымен қатар осы нан орамдарының жұмсақ, қабыршақ ішкі құрылымымен үйлесетін сыртқы қытырлақ жасауға мүмкіндік береді.
Печенье жасау кезінде жиі кездесетін қателіктер
Қамырды шамадан тыс өңдеу және оның текстураға әсері
Соңғы құрылымға айтарлықтай әсер ету - печенье жасау кезінде қамырды тым көп өңдеу әрекеті, ол мақсатқа сай жеңіл және қабыршақ емес, ауыр және резеңке болып шығады. Көптеген мамандардың пікірінше, бұл қоспаны қалай өңдеуге өте мұқият болу керек; аз - көп. Илеу немесе араластыру ұндағы глютеннің дамуын одан әрі арттырады, ол нан пісіру кезінде пайдалы болса, жұмсақ, үлпілдек печенье алуға кері әсер етеді. Бұл қателікке жол бермеу үшін әрқашан ингредиенттерді жай ғана араласқанша араластырып, аздап илеңіз, егер жоқ болса. Осылай жұмсақ өңдеу арқылы мен олардың нәзік құрылымын сақтаймын, осылайша оларды жеңіл және нәзік етеді.
Оңтайлы көтерілу үшін пісіру ұнтағының балғын болуын қамтамасыз ету
Жеңіл печенье үшін пісіру ұнтағын жаңа күйде сақтау өте маңызды. Пісіру ұнтағы - сұйықтықпен және жылумен әрекеттесетін, көмірқышқыл газын түзетін ашытқы зат; бұл қамырды көтереді, осылайша оның құрылымы жеңіл болады. Дегенмен, пісіру ұнтағы жеткілікті жаңа болмаса, реакция соншалықты күшті болмайды. Бұл олардың қаншалықты көтерілетініне және сіз оларды тістеген кездегі сезімге әсер етеді.
Пісіру ұнтағының әлі де жақсы екенін тексеру үшін одан бір шай қасық алып, 1/3 кесе ыстық суы бар ыдысқа салыңыз. Ол көп көпіршікті болуы керек - содан кейін сіз заттардың әлі де белсенді екенін және пісіру үшін пайдалануға болатынын білесіз. Егер көпіршік мүлдем болмаса, басқа пакетті сатып алған дұрыс. Әртүрлі кәсіби пікірлерге сәйкес, пісіру ұнтағын әр жарты жылдан бір жылға дейін ауыстыру жақсы нәтиже береді.
Техникалық сипаттамалары:
- Реакция уақыты: Жаңадан сатып алынған қопсыту ұнтақтары сұйықтыққа тиген бойда реакцияға түседі.
- Көлемді арттыру: Сапалы брендтер қамырдың көлемін екі есе, тіпті үш есе көбейтуі керек.
- Сақтау шарттары: Ылғал олармен жиі байланыста болмайтын салқын, құрғақ жерлерде сақтаңыз; Сондай-ақ олардың тікелей күн сәулесінен алыс екеніне көз жеткізіңіз, себебі жылу олардың жарамдылық мерзімін тездетеді.
- Жарамдылық мерзімі: Орташа алғанда, мөрленген пакеттер нашарлаудан бұрын алты айдан он екі айға дейін созылады, осылайша бізді қайтадан дүкендерге көбірек жеткізуді іздеуге әкеледі.
Осы ұсыныстарды орындағаннан кейін табыс күтеді – жақсы көтерілетін, тартымды көрініс пен дәм беретін қабыршақ, ауыз суаратын печенье.
Пісіру парағын толтырмаудың маңыздылығы
Пісіру кезінде ең маңызды нәрселердің бірі - печенье немесе басқа пісірілген өнімдер үшін пісіру парағында жеткілікті орын бар екеніне көз жеткізу. Егер сіз оны шамадан тыс толтырсаңыз, көптеген мәселелер туындауы мүмкін, соның ішінде олардың қаншалықты жақсы көтерілуіне және олардың жалпы құрылымына әсер ететін жылудың біркелкі бөлінбеуі. Әрбір элементте кеңеюге, сондай-ақ олардың айналасындағы ыстық ауаның біркелкі айналымына мүмкіндік беретін жеткілікті орын болуы керек.
Пісіру мамандарының кейбір танымал ұсыныстары мыналарды қамтиды:
Техникалық параметрлері:
- Аралық: Тағам табада пісірілетін әрбір печенье немесе кез келген басқа заттың арасында кем дегенде бір дюйм, бірақ жақсырақ екі дюйм қалдыру керек, сонда олар біркелкі пісіріп жатқанда, олар үшін жеткілікті орын бар.
- Жылу бөлу: Біркелкі емес температура толып кетуден туындауы мүмкін, себебі бұл науаның әртүрлі бөліктерінің айналасында қыздырылған ауаның біркелкі ағынын болдырмайды; осылайша, кейбір аймақтар күйіп қалса, басқалары күйіп қалады.
- Біртектілік: Печенье арасындағы өлшем мен текстураның біркелкілігіне, егер бірдей шарттарда бірдей мөлшерде жеткілікті уақыт берілгенде ғана қол жеткізуге болады, демек, пісіру кезінде аралықтардың біркелкі болуы қажет.
- Пісіру парағының өлшемі: Өлшемі барлық элементтерді бір-біріне тигізбестен орналастыру үшін жеткілікті үлкен болуы керек. Сәйкес өлшемді кастрюльді пайдаланбау толып кету мәселелерін күшейтуі мүмкін.
- Пакет пісіру– Қажет болса, барлығын бірден бір параққа салуға тырыспай, партияларды бөлек пісіріңіз; ұзағырақ уақыт алуы мүмкін, бірақ нәтижелер әрқашан тұрақты болып қалады.
Осылайша, әрбір печеньенің біркелкі көтерілу мүмкіндігі бірдей болады, нәтижесінде оның бүкіл денесінде консистенциясы бар тегіс бет пайда болады, осылайша оны тұтынған кезде жағымдырақ етеді. Шамадан тыс толып кету бастапқыда уақытты үнемдейді, бірақ сайып келгенде, пісірілген өнімдердің сапасының төмендеуіне әкеледі, өйткені жеткілікті орын беру, сайып келгенде, қанағаттануға кепілдік береді.
Классикалық сары майлы печенье рецептінің шығармашылық нұсқалары
Дәмді бұрылыстар үшін қосымша ингредиенттерді қосу
Сары сүт печеньесі рецептіне қосымша ингредиенттерді қосу оны дәмді және қызықты ете алады. Төменде шолу берілген:
- Шөптер мен дәмдеуіштер: Розмарин, тимьян немесе пияз сияқты жаңа піскен шөптер печеньеге дәмді әсер береді. Сондай-ақ, дәмнің тереңдігі үшін сарымсақ ұнтағын, пияз ұнтағын немесе ысталған паприка қолдануға болады.
- Сыр: Ұнтақталған чеддар, пармезан немесе көк ірімшікті қамырға бай және ірімшік тістеу үшін бүктеуге болады. Балқымаған қалта қалмас үшін ірімшікті біркелкі таратыңыз.
- Бекон немесе шұжық: Соның ішінде пісірілген ұнтақталған бекон немесе шұжықтың кішкене бөліктері ақуыздың мазмұнымен қатар, жүректі қосады; бұл таңғы ас/бранч мәзірлеріне сәйкес келеді.
- Тәтті қоспалар: Егер сіз тәттірек нәрсе алғыңыз келсе, мүкжидек, қарақат немесе өрік сияқты кептірілген жемістерді қосыңыз. Даршын/ мускат жаңғағын себіңіз, ол осы ингредиенттермен тамаша үйлеседі.
- Жаңғақтар мен тұқымдар: Туралған жаңғақтар (пекан/жаңғақ) жақсы қытырлақ береді, ал күнбағыс тұқымдары/зығыр тұқымдары жұмсақ жаңғақ дәмі мен қосымша құрылымды береді.
Мұнда ұсынылған әртүрлі комбинацияларды сынап көру арқылы әртүрлі дәмдерге және жағдайларға сәйкес келетін жеке печеньелерді табуға болады.
Глютенсіз ақ лалагүл печеньесін жасау
Глютенсіз ақ лала ұнынан печенье жасау үшін жоғары сапалы глютенсіз ұн қоспасы болуы керек. White Lily классикалық ұнға ие, олар глютенсіз нұсқада жасайды, бұл рецепт үшін тамаша жұмыс істейді. Жоғары көздерден алынған соңғы ақпаратқа сәйкес мен мұны істеймін:
Құрамы:
- Екі кесе глютенсіз ақ лала ұны.
- Бір ас қасық қопсытқыш.
- Жарты шай қасық сода.
- Тұз (бір шай қасық).
- Сары май (текше – 1/4 кесе суық).
- 3/4 кесе салқын сары сүт.
Дайындық:
- Пешті 450°F (230°C) дейін алдын ала қыздыру керек және пергамент қағазымен қапталған пісіру парағын.
- Үлкен араластыратын ыдыста глютенсіз ұнды, пісіру ұнтағын, ас содасын және тұзды бірге шайқаңыз.
Сары майды кесу:
- Құрғақ ингредиенттерге текшеленген суық сары майды қосу керек.
- Сары майды ұн қоспасына дөрекі үгінділерге ұқсағанша өңдеу үшін қолдарыңызды немесе кондитер кескішті пайдаланыңыз.
Айран қосу:
- Қоспаның ортасынан құдық жасап, оған салқын сары сүт құйыңыз.
- Қамыр жиналғанша ақырын араластырыңыз, шамадан тыс араластырмаңыз.
Печеньелерді пішіндеу:
- Қамырды аздап ұн себілген бетке шығарыңыз.
- Тегіс болғанша бірнеше рет илеңіз, содан кейін қалыңдығы шамамен 1/2 дюймді жайыңыз.
- Бисквитті печенье кескішпен кесіп, оларды дайындалған пісіру парағына салыңыз.
Пісіру:
- Алдын ала қыздырылған пеште 12-15 минут немесе үстіңгі қызарғанша пісіріңіз.
- Тұмшапештен шығарып, қызмет етер алдында сәл суытыңыз.
Осы қадамдарды орындау арқылы менің нәтижем әрқашан жеңіл, жұмсақ, әркім жей алатын дәмді болады!
Қалған печеньелерді дәмді десерттерге және таңғы асқа айналдыру
Глютенсіз ақ лилия печеньесінің наубайшысы болғандықтан, менде көбіне қалдықтар бар. Сондықтан оларды ысырап етпеу үшін мен оларды дәмді десертке және толтыратын таңғы асқа айналдырамын. Таңертеңгілік ас үшін печенье негізіндегі бутербродтарды жасау өте жақсы. Сізге тек печеньелерді екіге бөліп, оларды аздап тост етіп, ірімшікпен араласқан үгітілген жұмыртқаны және бекон немесе шұжық сияқты кез келген ақуызды толтыру керек.
Өзімді тәтті нәрсемен қуанту үшін мен печеньеден ұсақ жидек пісіре аламын. Сізге жаңа піскен жидектер мен кілегей қосылған ұсақталған печеньелерді қабаттап, әр қабаттың үстіне бал немесе жеміс сиропын құйыңыз - қарапайым және дәмді десерт! Оларды пайдаланудың тағы бір тәсілі - печенье қосылған нан пудингі жасау. Ескіргендерін алып, жұмыртқа, сүт, қант және ваниль сығындысынан жасалған қаймақ соусымен араластырыңыз; піскенше пісіріңіз – міне тағы бір жылы, жайлы тағам келеді!
Бұл мысалдар сіздің қиялыңызға жол берсек, қалдықтарды тәуліктің кез келген уақытында дәмді тағамға айналдыруға болатынын көрсетеді.
Анықтама көздері
- «Оңтүстік жайлылық: үлпілдек ақ лалагүлден жасалған сары май печеньесін жасау өнері» - Оңтүстік асхана
- қайнар көз: https://www.southernkitchen.com/articles/eat/fluffy-white-lily-buttermilk-biscuits
- Түйіндеме/аннотация: Оңтүстік ас үйіндегі келесі онлайн мақалада ақ лалагүлдің жеңіл және үлпілдек сары май печеньесін қалай жасау керектігі талқыланады. Мақалада қадамдық нұсқаулар, сондай-ақ ингредиенттерді таңдау бойынша кеңестер мен осы печеньелермен мүмкін болатын ең жақсы консистенция мен дәмге қол жеткізу үшін техника көрсеткіштері берілген, олардың барлығы оңтүстік тағам мәдениетінде негізгі тағам ретінде қарастырылады. Бұл ресурс осы аймақтан шыққан дәстүрлі рецепт бойынша өз күшін сынап көретін жаңадан бастағандарға да, ескі сәнді тағамнан ләззат алудың жаңа жолдарын іздейтін тәжірибелі аспаздарға да арналған.
- «Ақ лилия айран печеньесі: аспаздық дәстүр» - Оңтүстік аспаздық журналы
- қайнар көз: https://www.journalofsoutherncooking.com/white-lily-buttermilk-biscuits-culinary-tradition
- Түйіндеме/аннотация: Бұл «Journal of Southern Cooking» дереккөзінде ақ лалагүл майлы печеньелердің тарихи маңызы және оңтүстікте тұратын адамдар арасында танымалдығы туралы айтылады. Бұл нан өнімінің осы түрінің бірегей сипаттамалары болып табылатын жеңіл немесе жұмсақтыққа қол жеткізу үшін ақ лала ұны сияқты кейбір заттардың неліктен пайдаланылғанын түсіндіреді. Тамақ дайындау кезінде оларды мәдени қоршап тұрған нәрсеге қатысты көбірек контекст қажет ететін оқырмандар үшін ақпарат.
- «Бисквит бақыты: ақ лалагүлді майлы печеньелерді меңгеру» - «Пісіру энтузиасты» журналы
- қайнар көз: https://www.bakingenthusiastmagazine.com/mastering-white-lily-buttermilk-biscuits
- Түйіндеме/аннотация: «Пісіру энтузиасты» журналы White Lily сары май печеньесін меңгеру бойынша осы нұсқаулықты жинады; ол ұн опциялары, пісіру температуралары және т.б. сияқты пайдалы кеңестер беру арқылы әрбір партияның мінсіз болуын қамтамасыз етуге бағытталған, сонымен қатар сары сүт сапасын бақылауды ұмытпайды! Мазмұн адамдарды оңтүстік аспаздық дәстүрлерімен байланысты естеліктерді еске түсіретін жұмсақ, тәтті торттарды жасау үшін қажетті біліммен жабдықтауға бағытталған.
Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)
С: Үлпілдек ақ лалагүлді сары май печеньесі қандай ингредиенттерден тұрады?
A: Сізге ақ лалагүлдің 2 кесе өздігінен көтерілетін ұны, 1/4 кесе салқын май немесе май және 3/4-1 кесе айран қажет болады. Бұл печеньелердің қабыршақ және нәзік болуын қамтамасыз етеді.
С: Ұнға сары майды қосу арқылы ең жақсы печенье құрылымын қалай алуға болады?
A: Суық майды ұнға кондитерлік блендермен немесе саусақтардың ұшымен ұсақ үгінділерге ұқсағанша кесіңіз. Бұл қадамды дұрыс орындамасаңыз, печеньелеріңіз қабыршақ және үлпілдек болмайды.
С: Бисквиттерді пішіндеу кезінде печенье кескішті пайдалануым керек пе?
Ж: Иә, печенье кескішті пайдалану керек, себебі ол біркелкі қалыңдықты жасайды, бұл оларды біркелкі пісіруге мүмкіндік береді. Әр кесудің арасында қамыр жабысып қалмас үшін және жиектері таза кесілген болуы үшін кескішті ұнға батырыңыз, бұл оның жақсы көтерілуіне көмектеседі, ішін жеңілдетеді және сыртын да қытырлақ етеді.
С: Мен печеньелерімді қалай үлпілдек және қабыршақтай аламын?
Ж: Оның орнына ақ лалагүлдің өздігінен көтерілетін ұнын пайдаланыңыз, өйткені оның құрамында ақуыз аз, сондықтан оларды жеңіл салмақ етеді. Сондай-ақ, сары май мен сары майдың екеуін де тоңазытқышта сақтау керек, осылайша пісірген кезде қабаттар пісіру кезінде майдың еруіне байланысты қытырлақ болады.
С: Оңтүстік стиліндегі алтын қоңыр түсті, жоғары көтерілген үлпілдектерді пісіру үшін пешті қандай температурада алдын ала қыздыруым керек?
A: Пешті 450°F (232°C) температурада қыздыру керек. Оңтүстік стиліндегі алтын қоңыр түсті пештердің жақсы көтерілуіне қол жеткізу үшін өте ыстық пеш қажет.
С: Қамырға қандай мөлшерде сары май қосу керек?
A: Ұн қоспасына 3/4 кесе айран қосу арқылы бастаңыз. Қамыр құрғақ болып көрінсе, ең көбі 1 кесеге жеткенше бір уақытта бір ас қасықтан қосымша май сүтін құйыңыз. Жақсы печеньелер үшін олар тым жабысқақ болмай, ылғалды болуы керек.
С: Бисквит қамырын араластыру үшін тағамдық процессорды қолдануға бола ма?
Ж: Сары майды және өздігінен көтерілетін ұнды тағамдық процессорды пайдаланып біріктіруге болады, бірақ сары сүтті қосқаннан кейін шамадан тыс араластырмауға тырысыңыз, себебі бұл қатты печеньелерге әкелуі мүмкін. Сары сүтті қосқаннан кейін қамырды қолмен араластыру көбінесе жұмсақ және жұмсақ нәтиже береді.
С: Біркелкі, алтын қоңыр қыртыс алу үшін печенье пісірудің ең жақсы жолы қандай?
A: Біркелкі пісіру үшін печеньелерді бір-бірінен шамамен 1 дюйм қашықтықта пергамент төселген пісіру парағына салыңыз. Жұмсақ жақтары қажет болса, оларды бір-біріне жақындатыңыз. Олар әдетте алтын қоңырға дейін 12-ден 15 минутқа дейін уақыт алады, бұл олардың жақсы пісірілгенін білдіреді.
С: Қамырды шамадан тыс жүктемеу үшін оны қалай өңдеу керек?
Ж: Сары сүтті құйып болғаннан кейін, аздап ұн себілген бетке ол жиналғанша бірнеше рет ақырын бүктеңіз, содан кейін илеуді тоқтатыңыз; бірнеше қатпарлар жеткілікті. Тұзды қызартқанда немесе кетчупты, мысалы, т.б. пісірген кезде қамырды аз ұстасаңыз, кондитерлік өнімдеріңіз жеңіл әрі жұмсақ болады.
