Үйдегі қоюландырылған сүтті қалай жасауға болады: тәттілендірілген нұсқаулық

Қоюландырылған сүт кремді құрылымымен және бай тәттілігімен танымал көптеген десерттер мен сусындардың негізгі бөлігі болып табылады. Оны дүкеннен оңай сатып алуға болатынына қарамастан, үйде жасалған қоюландырылған сүт теңшеу опцияларын, қолжетімділікті және консерванттардың жоқтығын ұсынады. Тамақ пісіріп жатқанда таусылып қалсаңыз немесе барлығын жаңадан жасағыңыз келсе, бұл нұсқаулық сізге барлық қадамдар бойынша бағыт береді. Ол қажетті консистенцияға қол жеткізу үшін сәйкес компоненттерді таңдаудан барлығын қамтиды; сондықтан осы асүйді меңгеруге қажетті кеңестер мен әдістерді күтіңіз. Осылайша, әдеттегіден асып түсетін пісіруге дайын болыңыз!

Қоюландырылған сүт дегеніміз не және оның буланған сүттен айырмашылығы неде?

Қоюландырылған сүт - сүттегі судың көп бөлігін алу және оған қант қосу нәтижесінде пайда болатын қою және тәтті сүт өнімі. Ол әдетте десерттер мен нан пісіруде қолданылады, өйткені ол толық, тәтті дәмі және сироп тәрізді құрылымы бар.

Буланған сүтке келетін болсақ, ол тәттіленбейді. Бұл сүттегі судың шамамен 60% жойылған кезде орын алады, нәтижесінде кремді консистенциялы концентрлі сұйықтық пайда болады. қоюландырылған сүттен айырмашылығы; бұл сорттың құрамында қант жоқ, сондықтан пісіру үшін де, кондитерлік өнімдерді дайындау үшін де пайдалануға болады.

Бұл екі түрдің негізгі айырмашылығы қанттың қосылуында, оның көмегімен қоюландырылған сүт тәттіленеді, ал буланған сүт қантсыз сақталады. Бұл әр түрлі ингредиенттерді қолдану рецепттер арасында әртүрлі дәм профильдеріне байланысты ерекшеленеді.

Қоюландырылған сүтті түсіну: негіздері

Қоюландырылған сүт - судың көп бөлігін оқшаулау және консервілеу үшін қант қосу арқылы қоюландырылған сүт өнімі. Процесс оны ұзағырақ етеді, сонымен қатар тәтті және нәзік дәм береді. Міне, қоюландырылған сүт туралы негізгі ойлар:

• Су құрамы: Өңдеу кезінде судың шамамен 60% алынады.
• Қант қосу: Әдетте, бұл өнімнің салмағының 40-45% -ы табиғи консервант ретінде қызмет ететін қосылған қанттан тұрады.
• Текстура және консистенциясы: Әдетте сироп сияқты қалың және кремді болып көрінеді.
• Жарамдылық мерзімі: Бактериялардың көбеюін тежейтін суды және қанттың көп мөлшерін кетіру оның ұзақ сақтау мерзіміне әкеледі.
• Негізгі қолдану:
• Десерттер: Ол әдетте пирогтарды, помадаларды және карамельдерді және басқа тәттілерді жасауда қолданылады.
• Сусындар: Бұл компонент тәттілік немесе кремділік қосу үшін кофе, шай немесе кез келген басқа арнайы сусындарда жиі кездеседі.
• Пісіру: Кейбір тағамдарда тұздықтар, маринадтар және пісіру қолданылады.

Мұндай сипаттамалар қоюландырылған сүтті пісірудің көптеген салаларында таптырмайтын етеді, сонымен бірге қантсыз буланған сүттен ерекшеленеді.

Тәттіленген қоюландырылған сүт буланған сүтпен бірдей ме?

Жоқ, тәтті қоюландырылған сүт пен буланған сүт бір нәрсе емес. Алайда олардың шығу тегі бір, екеуі де сиыр сүтінен шыққан. Негізгі айырмашылық оның неден тұратынында және оны пайдалануында. Тәттілендірілген қоюландырылған сүт – салмағының шамамен 60%-ға суды азайту және тәттілендіргіш және консервант ретінде әрекет ететін қант қосу арқылы дайындалған сүттің қоюландырылған түрі. Керісінше, буландырылған сүт сонымен бірге оның құрамындағы судың шамамен 60% жойылғанымен, бірақ қант қоспай, қоюландырылған, осылайша салыстырмалы түрде дәмсіз нәтижеге ие.

Тағамдық құндылығы бойынша тәттілендірілген қоюландырылған сүтте қанттың едәуір көп мөлшері бар; 55 граммға шамамен 100 грамм, буланған түрдегі 0-3 грамммен салыстырғанда. Оның тегіс құрылымы және аздап карамельденген дәмі болғандықтан, буландырылған сүтті сорпа сияқты дәмді тағамдарға немесе тіпті кілегей қабылдамайтындар үшін кофе немесе шайға қолдануға болады. Бұл екі затты тоңазытқыштардың сыртында сақтауға болады, өйткені олар ашылғанға дейін оңай бұзылмайды, сондықтан оларды тамақ дайындау үшін өте ыңғайлы етеді. Мұндай қолданулар тағам пісіру/пісіру кезінде олардың рөлдерін ерекше етеді, осылайша әрқайсысы ас үйде әртүрлі функцияларды орындайды.

Қоюландырылған сүт өндірісінің тарихы

Тәтті қоюландырылған сүт өндірісі 19 ғасырдың ортасында тағамды консервілеу технологиясының жаңалықтары тез бұзылатын тағамдарды өңдеу және жөнелту тәсілін өзгерткен кезде басталды. 1856 жылы Гейл Борден-кіші сүттің бұл түрін жасаған деседі. Оның өнертабысы ұзақ уақыт бойы бұзылмай, жарамды болып қалатын сүттің консервіленген түріне қажеттілік әсер етті. Борден вакуумды булану арқылы сүттен көп су алу мүмкіндігіне ие болды, осылайша бактериялардың дамуына жол бермейді және оның ұзақ өмір сүруін ұзартты.

Бұл американдық азаматтық соғыс кезінде оны тамақтанудың портативті көзі ретінде пайдаланған сарбаздар үшін құнды тауарға айналды. 19 ғасырдың аяғында Америка мен Еуропаның зауыттары қоюландырылған сүтті толық көлемде өндіруді қолға алды, осылайша оларды тұтынушыларға жеткізуді көбейтті. Nestlé және Borden Company - сәйкесінше жаһандық өндіріс пен коммерцияландыруда маңызды рөл атқарған кейбір компаниялар.

Қазіргі заманғы қоюландырылған сүт өндірісі жаңа сүтті тиімді өңдеуге арналған күрделі техникаға тәуелді. Содан кейін сүтті пастерлеу жүргізіледі, содан кейін ол вакуумдық жүйелерді пайдаланып судан құтылу процесінен өтеді. Оны қант қосу арқылы сақтауға болады, бұл оны тоңазытқышта сақтамай-ақ ұзақ сақтайды. Тұтынушылардың және тамақ өнеркәсібінің сұранысының арқасында жыл сайынғы жаһандық өндіріс қазір миллион тоннадан асады. Ол ойлап табылған кезден бастап, қоюландырылған сүт аспаздық революция мен технологиялық прогресстің үйлесімі ретінде дамыды.

Үйде қоюландырылған сүтті қалай жасауға болады?

Үйде дайындалған қоюландырылған сүтке қажетті ингредиенттер

Үйде қоюландырылған сүтті дайындау үшін оған қажетті қалыңдық пен тәттілік беруге көмектесетін келесі ингредиенттер қажет:

• Сүт (тұтас болғаны жөн): 2 кесе (480 мл немесе шамамен). Толық сүттің жоғары майлылығы оны тығыз, кремді құрылымға қолайлы етеді.
• Қант: 2/3 кесе (шамамен 135 г). Конденсацияланған сүтті консервант ретінде қолдануға болады, бұл оған тәтті дәм береді.
• Сары май (тұзсыз): 2 ас қасық (шамамен 28 г). Бұл қоюландырылған сүтті тегіс және дәмді етуге көмектеседі.
• Ваниль сығындысы (міндетті емес): 1 шай қасық (шамамен 5 мл). Ол нәзік хош иіс қосады, бірақ бұл рецепт үшін қажет емес.

Бұл ингредиенттер кең таралған және оңай қол жетімді; сондықтан үйдегі қоюландырылған сүтті дайындау өте үнемді, сонымен қатар теңшеуге болады.

Қоюландырылған сүтті дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық

1. Араластырыңыз: Орташа өлшемді кастрюльді алып, оған 1 кесе (240 миллилитр) сүт құйыңыз. Сондай-ақ 1/3 кесе (65 грамм) қант түйіршіктерін қосыңыз. Қант ішінара ерігенше оны дұрыс араластырыңыз.
2. Істі қыздыру: Содан кейін кастрюльді алып, оны баяу, орташа отқа қойыңыз. Қанттың тұнып, күйіп кетуіне жол бермеу үшін қоспаны жиі араластырыңыз.
3. Төмендету: Жартылай дайын болғаннан кейін, қайнау нүктесіне жету үшін сүтті комбинация жасалғандықтан, жалынды жоғары қойыңыз. Ыстық төмен болған кезде ( СҰЙЫҚ ) жартыға дейін азайғанша араластырыңыз. Бұл қадамға шамамен 40 минут немесе одан да көп уақыт қажет.
4. Шайқаңыз: Бірақ дәміне қарай, дәмді жақсарту үшін 1 шай қасық ваниль сығындысын қосыңыз, содан кейін дәмді одан әрі жақсарту үшін 2 шай қасық тұзсыз сары майды араластырыңыз.
5. Тоңазытқышта сақтау:Тиісті салқындағаннан кейін ол ауа өткізбейтін контейнерде дайындалып, бір апта бойы тоңазытқышта сақталады.

Тамаша тәттілендірілген қоюландырылған сүтке арналған рецепт ескертулері

• Сүт сорттарын таңдау: Рецептке толық сүт ұсынылады, өйткені оның құрамында май көп. Бұл бай өнімге әкеледі. Сонымен қатар, майы аз сүтті пайдалануға болады, бірақ ол сулы өнім шығаруы мүмкін.
• Қант баламалары: Түйіршіктелген қант негізінен пайдаланылады, бірақ қажет болса, бал немесе кокос қанты сияқты басқа тәттілендіргіштерді қолдануға болады. Бұл алмастырғыштар қоюландырылған сүттің түсі мен дәміне әсер етуі мүмкін, сондықтан сақ болыңыз.
• Қайнаған жарық: Нәзік қайнату қоюлану процесін баяулатады және шамадан тыс араластыру қоспаны тым көп ылғалдандыруы және пісіру уақыты мен температурасын азайтуы мүмкін. Қоспа табаның түбіне жабысып қалмас үшін әрдайым жиі араластырыңыз.
• Күтілетін кірістілік: Құрамына сүйене отырып, дәл есептеулер 240 мл тәттілендірілген қоюландырылған сүтті оңай өндіруге болатынын көрсетеді. Бұл сан десерт пен наубайхананың маңызды емес саны үшін жарамды.
• Сақтау және сақтау мерзімі: Айта кету керек, өнімді мұздату ұсынылмайды, өйткені ол ерігеннен кейін құрылымында өзгерістерге әкеледі, бірақ ауа өткізбейтін контейнерді пайдалану оның балғындығын шамамен бір апта бойы сақтай алады.
• Қант деңгейін анықтау: Тәттілікті азайту қажет болса, қантты тұтынуды азайтуға болады, бірақ қант консервілеу үшін де қолданылады.

Тәтті қоюландырылған сүт тамақ өнеркәсібі әлеміндегі тамаша жаңалықтардың бірі екені даусыз; оны десерттердің барлық ассортименті үшін, әсіресе үнді тағамдарында қолдануға болады. Жазбаларда көрсетілген тармақтарды есте сақтаңыз, сонда сіз хош иісі мол, консистенциясы дұрыс және ең жақсы пайдалану мүмкіндігі бар тәттілендірілген қоюландырылған сүтті жасау дағдысын оңай меңгере аласыз.

Сіз сүтсіз қоюландырылған сүт жасай аласыз ба?

Кәдімгі сүтті кокос сүтімен алмастыру

Сиыр сүтінің орнына кокос сүтінен лактозасыз қоюландырылған сүтті жасауға болады. Толық майлы кокос сүтін кәстрөлге салып, қант қосыңыз. Жиі араластыра отырып, баяу отта, қалаған консистенцияға жеткенше қайнатыңыз. Оның кілегейлі дәмі бар және ол өсімдіктен жасалған сүтті іше алмайтын адамдар үшін өте қолайлы.

Сүтсіз опциялар үшін жаңғақ сүтін пайдалану

Сүтсіз қоюландырылған сүт ингредиенті ретінде жақсы жұмыс істейтін бадам және кешью сүті сияқты жаңғақ сүтінің басқа түрлері бар. Бұл әртүрлі нұсқаны жасау үшін, хош иістендірілмеген жаңғақ сүтін қантпен араластырыңыз, содан кейін оны қоюланғанша үнемі араластыра отырып, төмен және орташа отта қайнатыңыз.

Айта кету керек, 39 калория және 1 грамм ақуыз кокос сүтімен салыстырғанда бадам сүтін әлдеқайда жеңіл етеді. Бадам сүтімен салыстырғанда, оның құрамында калорияның төрттен бір бөлігінен аз (бір шыныаяққа 25 ккал) және тұтқырлығы сәл жоғары, бұл оны бай негіздер қажет рецепттер үшін қолайлы. Қосымша қалыңдық қажет болса, жүгері крахмалын немесе кез келген табиғи қоюландырғышты қосуға болады.

Бұл вегетариандық тағамдарға, арнайы диеталарға немесе лактозаға шыдамайтын адамдарға балама болуы мүмкін. Жаңғақ сүтіне араластыру кремді құрылымды және жұмсақ жаңғақ дәмі бар теңдестірілген соңғы өнімді ұсынады, ол тағам дайындау кезінде десерттермен, сусындармен және т.б. үйлеседі.

Қоюландырылған сүтті қолданатын кейбір танымал рецепттер қандай?

Tres Leches торты: классикалық десерт

Tres leches торты - ылғалды және хош иістілігімен танымал Латын Америкасының десерті. Бұл губка тортын сүттің үш түріне - қоюландырылған, буланған және қалың кілегейге батыруды қамтиды. Сүт қоспасына малынған соң, оған жеңіл және жұмсақ әсер беру үшін әдетте кілегей немесе безе жағылады. Тамақты жеке талғамға сай жасауға болады, себебі оны оңай өзгертуге болады. Бұл кештерде салқындатылған мұзды суыту немесе үйден тыс жерде кездейсоқ дәм ретінде жақсы өтеді.

Қоюландырылған сүтпен Дульсе де Леше жасау

Dulce de Leche деп аталатын бай және кремді карамель тәрізді спредті тәттілендірілген қоюландырылған сүтті пайдалану арқылы оңай жасауға болады. Бүкіл процесс қоюландырылған сүтті Майлард реакциясына дейін қыздыруды қамтиды, бұл оған ерекше және терең карамельденген дәмі бар алтын-қоңыр түсті береді. Бұл бейімделгіш емді жасаудың әртүрлі тәсілдері бар, олардың әрқайсысында қарапайым қадамдар бар.

1. Плита әдісі: Кәстрөлге тәтті қоюландырылған сүтті құйып, күйіп қалмас үшін үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Тегіс құрылымды алу үшін, жылуды табаға біркелкі тарату үшін қос қазанды пайдаланыңыз. Бұл әдіс әдетте 1-1.5 сағатты алады.
2. Су моншасы әдісі: Ашылмаған қоюландырылған сүт құтысын кәстрөлдегі суға түсіріп, бүкіл процесс барысында судың толық жабыны болуын қамтамасыз етіңіз, осылайша банканың кез келген бөлігінде қысымның пайда болуын болдырмаңыз. Тұздықтың қалыңдығына байланысты 2-3 сағат қайнатыңыз. Оны ашпас бұрын толығымен салқындатыңыз.
3. Пеш әдісі: Қоюландырылған сүтті пісіру табағына салып, алюминий фольгамен тығыз жабыңыз. Бұл ыдысты ыстық су толтырылған үлкенірек табаға салыңыз, осылайша су моншасын жасаңыз. Кейде 425°F (220°C) температурада 1-1.5 сағат немесе жақсылап араластырылғанша пісіріңіз, бірақ біркелкі консистенция үшін кейде араластыру жақсырақ болады.

Дайын болған кезде, Dulce de Leche әртүрлі тағамдарға жақсы қосымша болуы мүмкін, мысалы, кондитерлік өнімдер, балмұздақтар немесе тіпті жалғыз. Тоңазытқышта сақтау бұл өнімді ауа өткізбейтін контейнерде екі аптаға дейін сақтау арқылы сақтау мерзімін ұзартады. Су моншасы әдісімен dulce de leche жасағанда, жоғары температура деңгейіне байланысты тәуекелдерді тудырмау үшін судың мөлшерін мұқият бақылау маңызды. Dulce de Leche-нің қазіргі танымалдығы оның бай дәмі мен дәстүрлі немесе заманауи қондырғыларда тамақ дайындаудағы көптеген қолданылуына байланысты.

Үйдегі тәтті балмұздақ

Үйде жасалған тамаша балмұздақ жеткілікті тәтті және жақсы құрылымды болуы керек. Жиі қолданылатындар арасында түйіршіктелген қант, бал, үйеңкі сиропы немесе агава шырыны мен стевия сияқты жасанды тәттілендіргіштер, т.б. Түйіршіктелген қант артықшылықты нұсқа болып табылады, өйткені оның дәмі жоқ және қату температурасын төмендету арқылы оның құрылымын қолдауға көмектеседі, осылайша оны тұрақтандырады. Бұл үлкен мұз кристалдары түзілмейтін кремді консистенцияны қамтамасыз етеді. Әдетте балмұздақ негізінің бір литріне 3/4 кесе қант оны өте тәтті ету үшін ұсынылады.

Бал немесе үйеңкі шәрбаты сияқты сұйық тәттілендіргіштер ылғалды сақтау қабілетіне байланысты хош иіс қосып, оларды алуды жеңілдетеді. Қазіргі уақытта эритрит пен монах жемісі қантсыз опцияларды іздейтіндер үшін танымал, өйткені олар тамақ өнімдеріндегі жалпы калорияларды азайта отырып, қанттың қасиеттеріне еліктейді. Зерттеулер негізінде бір квартаға бір шыныаяқ сұйық тәттілендіргіштің немесе қант алмастырғыштың шамамен үштен бірін қоса алғанда, құрылымды теріс бұзбай, қажетті тәттілікті береді.

Сондай-ақ тәттілік үшін піскен банан немесе құрма сияқты жеміс пюресін пайдалану туралы ойлану керек. Бұған қоса, бұл дәмнің күрделілігін жақсартады, сонымен қатар құрамындағы талшықтардың арқасында тегіс құрылымға ықпал етеді. Тәттілікке қарсы тұру үшін аздап тұз немесе аздап цитрус шырынын қосуға болады, өйткені бұл дәмді шығаруға көмектеседі. Балмұздақты жасар алдында, барлық тәттілендіргіштерді дұрыс ерітіңіз, осылайша олар шайқау кезінде бірдей таралады, бұл сіздің соңғы өніміңізде түйіршіктердің пайда болуына жол бермейді.

Қоюландырылған сүтті қалай сақтауға және сақтауға болады?

Сақтау алдында толық салқындаудың дұрыс жолдары

Қоюландырылған сүтті сақтауға қоймас бұрын оны дұрыс салқындату процедурасын орындау үшін, жылу біркелкі таралатын сүтті тегіс және таза ыдысқа салу керек. Оны тез жабудың орнына, ыдысты ашық қалдыруға немесе жай ғана ұзақ уақыт өткеннен кейін судың конденсациялануына әкелмейтін таза материалмен жабуға болады. Ыдысты кептіруге арналған сөреге немесе ашық жерге қойып, оны бөлме температурасына жеткенше суытыңыз. Содан кейін оны мықтап жабыңыз және оны тоңазытқышта сақтаңыз; бұл оның сапасы мен қауіпсіздік стандарттарын барлық уақытта да сақтауға көмектеседі. Балғындықты оңай бақылау үшін контейнерде әрқашан таңбалау, оның ішінде салынған күні болуы керек.

Үйде дайындалған қоюландырылған сүтті қауіпсіз сақтау

Үйде дайындалған қоюландырылған сүтті қауіпсіз сақтау үшін оның жоғарыдағы салқындату процесінде көрсетілгендей толығымен салқындағанына көз жеткізіңіз. Конденсацияланған сүтті бөлме температурасына жеткеннен кейін ластануды болдырмау және контейнерге ауаның түсуін азайту үшін таза, тығыз контейнерге жылжытыңыз. Құмыраға арналған ең жақсы орын - 40°F (4°C) төмен температурада тоңазытқышта. Егер тоңазытқышта дұрыс сақталса, үйдегі қоюландырылған сүт шамамен 7-10 күн бойы жаңа күйде болуы мүмкін.

Немесе мұздату ұзақ сақтау мүмкіндігі болып табылады. Қоюландырылған сүтті кез келген уақытта қаншалықты қажет болатынына байланысты мұздатқышқа қауіпсіз шағын контейнерлерге немесе мұз текшелеріне бөліңіз. Мұздатылған қоюландырылған сүттің сапасы шамамен үш ай ғана сақталады. Қолданар алдында оны түні бойы тоңазытқышта жақсылап араластырып ерітіңіз, себебі мұздату кезінде аздап бөліну орын алуы мүмкін.

Үйде дайындалған қоюландырылған сүтпен жұмыс істегенде, алдымен гигиена туралы ойланыңыз. Қоспаға бактерияларды енгізбеу үшін бөліктерді алу немесе өлшеу кезінде тек таза ыдыстарды пайдаланыңыз. Сүтіңізде жағымсыз иіс, түстің өзгеруі немесе қалыпты мұздату процесіне байланысты болатын жағдайдан тыс бөліну сияқты бұзылу белгілерін үнемі тексеріп отырыңыз. Сақтау бойынша осы кеңесті қолдану және тиісті гигиенаны сақтау үйде жасалған тәттілендірілген сүттің сақтау мерзімін ұзартуға және оның қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)

С: Тәтті қоюландырылған сүттің не екенін және оның құрамы қарапайым сүттен несімен ерекшеленетінін айта аласыз ба?

A: Түсіндіру үшін, тәттілендірілген қоюландырылған сүт - алдымен оның құрамындағы суды азайтып, содан кейін қант қосу арқылы сүттен жасалған қою, сірне сүті. Бұл кәдімгі сүттен құрамы бойынша ерекшеленеді, өйткені ол қант тығыз, консистенциясы қою болып аударылады. Көбінесе сүттің бұл түрі тәтті қоюландырылған сүт деп аталады, сондықтан оны буланған сүтке ұқсас қантсыз аналогынан ажыратуға болады.

С: Орташа пайдаланушы үшін тәттілендірілген қоюландырылған сүт рецептімен бөлісе аласыз ба?

A: Мүлдем! Сен істе аласың осы оңай рецептті қолданып көріңіз үйде тәттілендірілген қоюландырылған сүтті жасау үшін – Кәстрөлде 2 кесе қайнаған сүтті қантпен (2/3 кесе) араластырыңыз және оны баяу отта шамамен 1 сағаттан 1.5 сағатқа дейін қыздырыңыз. Оны мезгіл-мезгіл араластырып тұруды ұмытпаңыз; осылайша, қыздырылған сүттің жоғары қарай жылжуы нәтижесінде пайда болатын азаюға байланысты беті уақыт өте қалыңырақ болады. Су құрамдас бөлігі азайғаннан кейін сүт тығыздалып, суыта бастайды. Соңында, тәттілендірілген қоюландырылған сүтті сақтауға қоймас бұрын оны толығымен суытып алыңыз.

С: Рецептсіз қоюландырылған сүтті сүтсіз жасап көрсем бола ма?

Ж: Иә, кокос сүтін немесе кез келген басқа өсімдік негізіндегі сүтті қолдансаңыз, сүтсіз қоюландырылған сүтті де жасауға болады. Өсімдік негізіндегі алмастырғыштарды қолданудан басқа, композиция кәдімгі қоюландырылған қантпен бірдей, кокос сүтіне қант қосып, тонусы төмендегенше қыздырады. Сондықтан бұл вегетариандықтар үшін қолайлы әдіс.

С: Үйде дайындалған қоюландырылған сүт қай уақытта балғын болып қалады?

Ж: Үйде тәттілендірілген қоюландырылған сүтті дайындаған кезде, оны ауа өткізбейтін банкада немесе тоңазытқышта сақтаған жағдайда сақтау мерзімі кемінде 1-2 апта болады, бірақ тұтыну алдында бұзылу белгілерін тексеріңіз. Егер сіз оны ұзақ уақыт пайдаланғыңыз келсе, оны мұздатуға болады, ол үш айға дейін созылады.

С: Қоюландырылған сүтті дайындау кезінде шикі сүтті пайдалану қауіпсіз бе?

Ж: Иә, шикі сүтті тәттілендірілген қоюландырылған сүт жасау үшін пайдалануға болады, бірақ оны дайындау кезінде пастерленген сүт ұсынылады, себебі ол қауіпсіз. Шикі сүтті пайдаланған жағдайда пастерленбеген сүт өнімдеріне қатысты қауіптерден сақ болу керек. Кейбір қауіптерді пісіру барысында азайтуға болады, бірақ зиянды болуы мүмкін барлық бактериялар жойылмауы мүмкін.

С: Тәтті конденсат буланған сүтпен бірдей ме?

A: Қоюландырылған сүт пен буланған сүттің арасындағы жалғыз айырмашылық - құрамындағы қант мөлшері. Бұл қантсыз және қаймақ тәрізді консистенциялы буланған сүтке қарағанда, пісіру кезінде қосылатын қанттың арқасында тәтті және сиропты. Сүттің екі түрі де булану арқылы өндіріледі, бұл сүттегі судың құрамын жоюды қамтиды, бірақ қант тек қоюландырылған сүтте болады.

С: Майы аз немесе майсыздандырылған сүтпен тәттілендірілген қоюландырылған сүтті жасауға болады ма?

Жауап: Әрине, сиқырлы сауыттағы қайнатылған сүт сізге майы аз немесе майсыздандырылған сүттен дәмді қоюландырылған сүт бере алады, бірақ мен сізге ескертуім керек, өйткені оның толық сүтін пайдалану артық. Технология бұрынғысынша бірдей, өйткені әдіс сүт пен қантты балқығанша және сүт көлемі азайғанша бірге қыздыру. Дегенмен, сіз майсыз сүтті қажетті соңғы қалыңдыққа жету үшін ұзақ уақыт пісіру қажет болуы мүмкін екенін білуіңіз керек.

С: Қалай ойлайсыз, қоңыр қант нұсқасынан карамелденген тәттілендірілген қоюландырылған сүтті жасауға болады ма?

Ж: Иә, мүлде уайымдамаңыз. Біз карамелденген тәттілендірілген қоюландырылған сүтті жасай аламыз, оны бірнеше атау үшін dulce de leche сияқты басқа заттарды жасауға болады. Бұл әрекетті орындау үшін, қатты күйде суыған қоюландырылған сүтті өте жоғары температураға төтеп беретін ыдысқа ауыстырып, содан кейін осы ыдысқа су құйыңыз. Оны 1F (1.5C) оңтайлы температурада 425-220 сағат бойы алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және оның ұзақтығын араластырыңыз және ол қажетті консистенцияға жеткенде, оны карамельдендіріңіз. Ыстық қант қоспаларының айналасында сақ болыңыз; олар қауіпті болуы мүмкін.

Анықтама көздері

1. Тақырып: Бадам сүтін қоюландырылған сүт өндіру, сынау панельизациясы және сенсорлық бағалау(Инаволу және т.б., 2024).

• Негізгі нәтижелер:
• Бұл зерттеуде дәстүрлі сүт қоюландырылған сүтке тұрақты балама ұсына отырып, бадам сүтінен тәттілендірілген қоюландырылған сүтті өндірудің жаңа тәсілі ұсынылды.
• The процесс бадамдағы артық суды шоғырландыруды қамтиды қоюландырылған сүтке тән тұтқырлық параметрлері мен тәтті дәм алу үшін сүт және табиғи тәттілендіргіштерді қосу.
• Физика-химиялық, текстуралық, функционалдық және сенсорлық атрибуттар бадам сүтінен жасалған қоюландырылған сүттің әзірленген және дайын өнімі арқылы зерттелді.
• Әдістеме:
• Мысалы, бадам сүтінің тағамдық құндылығы мен дәмін сақтауды қамтамасыз ете отырып, қажетті концентрация деңгейіне жету үшін булану, вакуумдық концентрация және ультрафильтрация әдістері қолданылды.
• Бадам сүтінен жасалған қоюландырылған сүттердің физикалық-химиялық қасиеттері, сондай-ақ функционалдық және сенсорлық қасиеттері дәстүрлі сүт негізіндегі қоюландырылған сүттермен салыстырылды.

2. Толық қоюландырылған сүттің тұтқырлығына макромолекулалардың әсері (Cruz Encide Sampaio және т.б., 2024).

• Негізгі нәтижелер:
• Демек, қаймағы алынбаған қоюландырылған сүттегі макромолекулалардың жоғары концентрациясы (липидтер, ақуыздар немесе көмірсулар) басқалармен салыстырғанда бұл өнімдерді табиғатта тұтқыр ететіні анықталды.
• LCC, LCD және LCE сияқты тұтас қоюландырылған сүт жоғары тұтқырлықты тудыратын макромолекулалардың үлкен бөлігіне ие болды.
• Әдістеме:
• Форд шыныаяқ әдісі сызықтылық, анықтау шегі, сандық шектеу және қайталану сынақтары арқылы расталған әр түрлі тұтас қоюландырылған сүт брендтерінің тұтқырлығын анықтады.
• Осыған байланысты қоюландырылған сүт үлгілеріне физика-химиялық бағалау жүргізілді, оның ішінде тұтқырлық, еритін қатты заттар (°Brix), ылғалдылық, ақуыз, липидтер, РМФ, көмірсулар, жалпы калориялық құндылық және SNG.

3. Жаңғақ негізіндегі сүттің және тәттілендірілген қоюландырылған сүттің баламаларының физика-химиялық қасиеттері(О және Ли, 2024, 139991 бет).

• Негізгі нәтижелер:
• Жаңғақ негізіндегі сүт және тәттілендірілген қоюландырылған сүт альтернативасының физикалық-химиялық қасиеттері.
• Әдістеме:
• Зерттеуде жаңғақ негізіндегі таңдалған сүт және тәттілендірілген қоюландырылған сүт баламалары қолданылды; бірақ авторлар зерттеуді қалай жүргізгені туралы толығырақ мәлімет бермейді.

4. қант

5. Қоюландырылған сүт

6. Сүт