菓子類や飲料として、 えびせんべい は、便利で、温かくて、軽くて、サクサクした食用食品で、世界中で人気があります。地元の方言で「シュリンプ チップス」または「ケルプク」と呼ばれるこれらの菓子は、主にデンプンとエビまたはエビの風味でできています。この論文では、エビ クラッカーの歴史、その製造に含まれる多くの手順、地域によるバリエーション、およびこれらのスナックの健康上の利点について詳しく説明します。レストランに行く人で、これらのエビ クラッカーがどのように作られているかを常に知りたいと思っていたり、このスナックに興味がある場合は、この情報が役立ちます。
エビせんべいとは何ですか？
エビせんべいの起源
エビせんべいの歴史を調べると、東南アジア、インドネシア、マレーシアで見つかる可能性が高いことがわかります。過去には、エビせんべいは、エビや小エビの加工処理で出る廃棄物をタピオカやその他のデンプンと組み合わせることで、この課題を克服するために発明されました。この混合物を太陽の下に置いて、その後、熱い油を使って、エビせんべいの特徴である膨らんだ外観を作り出しました。今日、エビせんべいのさまざまなバリエーションは、アジアのさまざまな地域の料理に欠かせないものとなっており、地域ごとに独自の工夫と作り方があります。この長年の伝統があるため、世界中でエビせんべいの需要がますます高まっています。
エビチップスとエビクラッカーの違い
「エビチップ」と「エビせんべい」という用語は、しばしば互換的に使用されますが、異なります。この 2 つには共通点もありますが、主な違いは、地域的な用語と、材料やプロセスの些細な違いです。前者の例としては、「エビチップ」と呼ばれるパンチにエビが詰め込まれていることが挙げられます。これは中華料理によく見られ、デンプンと挽いたエビで構成されており、見た目を良くするために食品着色料が加えられることがよくあります。一方、インドネシアやマレーシアなどの国では、エビせんべいが使用され、エビまたはエビの風味とタピオカデンプンが使用され、食感と味が異なります。しかし、これらの日常的なスナックは何らかの点で異なっていますが、すべてに共通点が 1 つあります。それは、サクサクしていて軽いことです。
世界中のエビせんべいの種類
世界中で、私たちはさまざまな種類のエビせんべいに出会って愛していますが、それぞれに材料、調理方法、味が異なります。インドネシアで最も一般的な「クルプク・ウダン」は、エビとタピオカ澱粉のクリスプで、ニンニクとコリアンダーで味付けされており、風味が増しています。マレーシアの「クルプク・レコル」は主に魚とエビで、インドネシアの「クルプク」よりも歯ごたえがあります。ベトナムに行くと、エビとスパイスの薄い層を味わう「バイン・フォン・トム」と呼ばれる人もいます。これは主にメインディッシュまたはスナックとして食べられます。タイでは、エビせんべいは唐辛子を加えることで刺激的なことで知られており、食事の準備に使用したエビペーストの味を引き立てます。地元の慣習に加えて、これらの地域的な多様性も、世界中でエビせんべいの人気と多様性を高めています。
自家製エビせんべいの作り方は？
エビせんべいのレシピに欠かせない材料
自家製エビせんべいには、以下の必須材料が必要です。
- エビ: 新鮮なエビの方が美味しいですが、新鮮なエビが手に入らない場合は干しエビを使うこともできます。
- タピオカ澱粉: この澱粉は、エビせんべいに望ましいサクサク感を与えるのに不可欠です。
- 卵: 混合物全体に優れた接着性と滑らかで均一なコーティングを与えるため、混合物に含まれています。
- 塩: 塩は全体の味に良い影響を与え、味を高めるので、少量でなければなりません。
- 砂糖: 少量の砂糖を加えると甘みが増し、エビの味が美味しく保たれます。
- ニンニク: みじん切りにしたニンニクは風味と香りを加えるので、レシピに使用してください。
- 水: 必要に応じて、生地を準備するために結合剤を使用します。
- 食用油: クラッカーを強火で3回加熱し、膨らんで固まるまでパティをこすります。
記載されている割合で、これらは一般的なエビせんべいのレシピの主な材料となり、並外れた料理の楽しみを提供します。
エビチップスの作り方の手順
- エビを洗って準備します。まず、エビの頭と殻を取り除きます。次に、冷水で背わたを取り除いて洗います。ペーパータオルで拭いて乾かします。
- エビペーストの準備：エビをフードプロセッサーに入れて滑らかなペーストにします。次に、みじん切りにしたニンニク、卵、塩、砂糖、タピオカ澱粉の一部を加えます。もう一度よく混ぜます。
- 生地の準備: エビの混合物をミキシングボウルに移します。残りのタピオカをスプーン一杯ずつ注ぎ入れ、最初の生地を手で形作り、硬さを緩めます。生地が固すぎる場合は、水を数スプーン加えて柔らかくします。
- 生地の成形: 生地を扱いやすい大きさに切り、それぞれを直径 1 ～ 2 インチの円筒形に丸めます。棒状の生地はすべてプラスチック ペーパーでしっかりと包みます。
- 生地の調理: 包んだスティックを蒸し器に入れて 45 分から XNUMX 時間ほど置きます。この時間までに生地は固まります。蒸し器から取り出して完全に冷めるまで放置します。密閉容器で作った場合は、エビチップを冷蔵庫で数時間または一晩保存すると、より良い結果が得られます。
- チップスをスライスする: 生地が冷えて固まったら、鋭利なナイフまたはスライサーを使用して、丸めた円筒形を約 1 ～ 2 ミリメートルの厚さに薄く切ります。
- チップスを乾燥させる: カットしたチップスをベーキングトレイに 1 層ずつ並べます。涼しく乾燥した場所で 2 ～ XNUMX 日間自然乾燥させるか、より早く乾燥させたい場合は食品乾燥機を使用します。
- チップスを揚げる: 深めのフライパンまたはフライヤーに油を入れ、華氏 350 度 (摂氏 175 度) に熱します。乾燥したスライスを小分けにして、膨らんでカリカリになるまで数秒間揚げます。この短時間で素早い調理プロセスは騒音を発生する可能性があるため、フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。
- 水気を切って盛り付ける: 穴あきスプーンを使って、揚げたチップスを油から取り出し、余分な油をティッシュペーパーに染み込ませます。冷めたら盛り付けます。
これらの手順に従えば、驚くほどカリカリで家庭的な味わいの、シンプルで軽いエビチップスを作ることができます。
エビせんべいを揚げるコツ
- 油の温度: 油が華氏 350 度 (摂氏 175 度) 程度に熱されていることを確認します。油がこの必要な温度に達していない場合、エビせんべいは油を過剰に吸収し、油っぽくなってしまいます。一方、油が熱すぎると、すぐに焦げてしまいます。
- 少量ずつ：フライパンに収まる量よりも多くのエビクラッカーを入れないでください。そうしないと、調理油の温度が下がり、調理時間が長くなったり、クラッカーが均等に焼けなかったりする恐れがあります。
- 素早く揚げる: エビせんべいは数秒ほどの短時間で揚げられるため、揚げると膨らむことがほとんどです。膨らんで薄茶色になったら、必ず注意して取り出してください。
- 水切り: 水切りするには、エビせんべい（特に穴あきスプーンやふるいに乗せたもの）をボウルに入れ、油が染み込まないようにペーパータオルをかぶせて余分な油を切ります。
- 均一なスライス: 均一な結果を得るには、正確なスライスが不可欠です。ケーキをスライスするときは、スライスが均一で薄く、約 1 ～ 2 mm になるようにしてください。そうすることで、ケーキが均等に焼けてカリカリになります。
- 保存方法: 揚げたてのエビせんべいは、古くなっても新鮮さとサクサク感を保てる容器に詰めてください。
エビせんべいの主な材料は何ですか?
エビせんべいにおけるエビ挽きの役割
エビせんべいは、主に海老のすり身で作られており、海鮮の味とうま味があります。ご存じない方のために説明すると、揚げると、上質なエビとタピオカ粉の生地が膨らんでカリカリになり、ふわふわでおいしいせんべいになります。エビの品質や鮮度などの要素が、エビせんべいの風味、強さ、全体的な品質に影響します。また、エビの脂身は食感の重要な要素であり、どのせんべいも歯ごたえがあり、不快な固い部分はありません。完成品は魅力的で、味と食感が均一で、良質のエビのすり身が使われており、エビせんべいは世界中で最も人気のあるスナックの 1 つとなっています。
完璧なサクサク感を出すためにタピオカ粉を使用
タピオカ粉は、トースト製品に最も適した食感を与えるため、エビせんべいを作る上で重要な材料です。この組成により、せんべいは揚げると密度が低く、膨張率が高くなり、軽い食感のエビせんべいができます。ガムの特性により、この粉は硬さと柔らかさの最適な組み合わせを実現します。さらに、タピオカ粉はエビの風味を邪魔せず、特に新鮮なエビと一緒に調理すると、エビの新鮮な風味を引き立てます。最高品質のタピオカ粉にエビせんべいの適切な食感を添えると、おいしくてサクサクしたせんべいができます。
味を良くするための調味料と添加物
エビクラッカーの味を良くするために、調理中にさまざまな調味料や保存料が加えられます。基本的な塩は基本的な味のためのもので、砂糖などの他の材料がそれを補い、通常は白コショウなどの調味料を加えます。これらに加えて、味を増強するもう1つの手段はMSGであり、これはスナックのおいしさを、すでにあるよりもさらに食欲をそそるものに強化します。同様の調理法には、ニンニクやタマネギの粉末、またはその両方がまともな風味増強剤として含まれています。クラッカー、オイル、またはディップは、クラッカーの色を良くするために、パプリカやターメリックなどの天然食品で着色される場合があります。これらの材料と調味料は、エビの特徴的な風味が際立つように、バランスのとれたおいしい味になるように十分に補われています。
エビせんべいは健康的なスナックでしょうか?
エビチップスの栄養価
エビチップまたはエビクラッカーは、タピオカ粉、コリアンダー、エビペーストから作られ、通常は揚げられています。エビチップの栄養成分によると、これらの珍味にはタンパク質と食物繊維が不足しています。それでも、パン粉をまぶした油で揚げられているので、炭水化物と脂肪が豊富です。平均して、1食分（約28オンスまたは150グラム）には約160〜9カロリーが含まれており、そのうち10〜15グラムは主に揚げ物による脂肪、約17〜1グラムの炭水化物が含まれています。タンパク質もかなり少なく、2食分あたりXNUMX〜XNUMXグラムです。エビからのカルシウムや鉄などのミネラルの供給など、健康上の利点のいくつかは、高レベルの食塩などの他の側面によって相殺され、特に一度にたくさんのエビを割る場合、減塩を目指している人々に影響を与える可能性があります。
まとめると、エビチップスは健康的な食事法に取り入れれば満足できるスナックになりますが、カロリーと脂肪が非常に高いため、健康上のメリットはプラスにはなりません。つまり、揚げ物ではなく、焼き物だけが提供されている場合が健康的な選択です。
エビせんべいに含まれる潜在的なアレルゲン
エビせんべいは、アレルギーを引き起こす成分が含まれている可能性がある最も一般的な製品の一つと考えられており、消費者は注意する必要があります。その中には、甲殻類の一種であるエビがあり、甲殻類アレルギーの人に深刻な反応を引き起こす可能性のある甲殻類アレルゲンの一つです。なぜなら、これが主な原因だからです。さらに、エビせんべいにはタピオカ粉も含まれている場合があります。タピオカ粉は通常グルテンフリーですが、製造中に小麦が混入している可能性があります。一部のエビせんべいには、小麦や大豆などのグルテンを含む他の食品や、一般的なアレルゲンと考えられている食品添加物や香料も含まれている場合があります。最も重要なことは、食物アレルギーや食物不耐症の患者にとって、成分表示をよく読むことが非常に重要であるということです。そして、製品にそのような隠れたアレルゲンが含まれているかどうかがはっきりしない場合は、製造元に問い合わせてください。
エビせんべいと他の揚げ物スナックの比較
エビクラッカーを覚えていますか? ポテトチップスやトルティーヤチップスなどの他の揚げ物スナックと比べてどうでしょうか? その答えには、栄養含有量、潜在的なアレルゲン、人気など、多くの要因が関係しています。 ほとんどのエビクラッカーのカロリーはポテトチップスとほぼ同じで、150食あたり約160～10カロリーです。ただし、揚げられているため、脂肪含有量は通常高くなります。 ポテトチップス9食あたりの脂肪は約10グラムですが、エビクラッカーの脂肪は約XNUMX～XNUMXグラムです。
炭水化物含有量に関しては、エビクラッカーとポテトチップスも同じ範囲で、15食あたり17～1グラムの主要栄養素が含まれています。しかし、エビチップスはエビが含まれているため、他のチップスよりもタンパク質が多いことで知られていますが、それでもタンパク質の含有量は少なく、2食あたり約XNUMX～XNUMXグラムです。
アレルゲン評価を受けた 2 つのスナックのうち、エビクラッカーのアレルゲンは既知のアレルゲンである貝類に由来しています。対照的に、ポテトチップスとトルティーヤチップスには、交差アレルゲンとしてグルテンとその他の添加物のみが含まれている可能性があります。
結論として、エビクラッカーとポテトチップスやトルティーヤチップスなどの他のスナックは、多少の違いはあるものの、栄養価は同等です。エビクラッカーはタンパク質含有量が多いですが、アレルゲン感染のリスクも高くなります。
エビせんべいの保存方法は？
生のエビせんべいの適切な保存方法
調理されていないエビせんべいは、常に涼しく乾燥した場所に保管し、熱や湿気の影響を受けないようにする必要があります。熱や湿気は、製品が傷みやすい環境です。密閉蓋の瓶やジップロックのビニール袋などの保存用品を使用すると、クリスプの新鮮さを保ち、サクサク感が失われるのを防ぐことができます。また、新鮮なエビせんべいは必ずしも冷蔵保存する必要はないため、このような保存方法は、湿った環境でも調理されていないせんべいの保存期間を延ばすのに役立ちます。さらに、製造業者は、適切な保存のために従う必要のある追加の特定の保存指示がパッケージに記載されていないことを確認することをお勧めします。
揚げた後もエビせんべいをサクサクに保つ
エビチップスは口の中でスペースを最大限に活用する必要があるため、噛む量が多いため、油の残留物は可能な限り排出する必要があります。揚げ終わったらすぐにペーパータオルまたは金網の上で油を切ることは、揚げた後にエビクラッカーがパリパリしていることを確認するために必要です。揚げたエビスナックは、冷却後に密閉カバーがないとガスと水分が飽和状態になります。したがって、揚げたエビは密閉されたタッパーウェアに保存する必要があります。別の方法は、容器にペーパータオルを入れて湿気を吸収し、エビチップスを空気のない状態に保つことです。さらに、室温で保存すると、比較的長い期間サクサク感を保つのに役立ちます。
密閉容器とその重要性
エビせんべいなどの食品の成功は、密閉容器と呼ばれる、柔軟性のある蓋付き容器の使用にかかっています。これらの容器は、食品の劣化や腐敗の大きな原因の 1 つである空気と湿気を遮断します。湿気を排出し、食品から酸素を奪うことで、密閉容器に保存したエビせんべいのサクサク感がさらに保たれますが、保存期間が短くなります。さらに、食品は虫や不純物から保護されます。したがって、食品衛生について心配する必要はありません。料理を選ぶ際には、食品の品質を損なうリスクに対抗するために、シリコン ガスケットやしっかりとロックできる蓋を使用して頑丈に密閉された料理を選択することをお勧めします。
参照ソース
よくある質問（FAQ）
Q: エビせんべいの成分は何ですか? それが何で、どこから来たのか教えてください。
A: 一般的にエビクラッカーまたはエビチップスと呼ばれているものは、スナック食品であり、インドネシア料理です。エビの身とタピオカ澱粉などの澱粉質の物質から作られた薄くてサクサクしたスナックです。このサクサクしたスナック食品は、多くのアジア料理に取り入れられており、多くの中華料理店では軽食や前菜として提供されています。
Q: エビせんべいはどのような工程で作られるのですか?
A: エビせんべいは通常、熱い油で揚げられます。油が膨張して剥がれ、カリカリになります。場合によっては、生焼けを避けるために、せんべいを数回に分けて揚げることもあります。多くの食用油はカロリーが高いため、健康上の理由から、せんべいの余分な油は揚げた後にペーパータオルで吸収されます。バリエーションによっては、カロリーを抑えるため、オーブンで焼いたり、エアフライしたりすることもできます。
Q: 自宅でエビチップスを作れますか？また、必要な材料は何ですか？
A: はい、自家製のエビチップスを作ることができます。サクサクのエビチップスを作るための主な材料は、タピオカ澱粉約 2/3 カップ、本物のエビまたは海老の身、塩、そして風味付けに MSG を加えることもあります。揚げるには植物油も必要です。エビクラッカーを作るには、かなり長いプロセスが必要です。まず材料を混ぜ合わせ、こねて生地を作り、その生地を蒸し、細長く切り、揚げる前に乾燥させます。
Q: 中華エビせんべいを揚げる手順は何ですか？
A: 深めの鍋に食用油を入れ、温度が約 350 °F (175 °C) に達するまで熱して、中華エビせんべいを揚げます。必要なパラメータ内に収めるために、温度計を使用してください。干しエビのチップを少しずつ油に入れます。ほんの一瞬で膨らむので、できるだけ早く穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置きます。このセクションでは、油が冷えて油っぽくなりすぎないように、揚げるせんべいの数に注意してください。
Q: エビチップスやエビクラッカーの代わりの種類はありますか?
A: はい、エビチップスにはさまざまな種類があります。レシピにとろみをつけるために、じゃがいも澱粉などの他の澱粉を使用するものもあります。味も異なり、スパイスやその他の調味料を加えるタイプもあります。場所によっては、春節などの祭りで食べられる色とりどりのエビせんべいを見かけることもあります。
Q: エビせんべいを新鮮さを保つために保存するにはどのような方法がありますか?
A: 購入したら、エビせんべいの新鮮さとサクサク感を保つために、密閉容器に入れて室温で保存してください。こうすることで、食品のサクサク感を損なう湿気にさらされるのを防ぐことができます。生で揚げていない乾燥したエビせんべいがあれば、そのまま長期間保存できます。熱い油で揚げるまでは、水分のない涼しい場所に保管するだけで済みます。
Q: エビせんべいは太りますか？
A: ソースは、主に付け合わせとして、最も楽しく、色鮮やかで、魅力的な方法で提供されますが、エビクラッカーの包み紙の中では、付け合わせは体重管理を想定していないと予想されます。ほとんどの場合、少なくとも、通常はデンプンとして使用されます。したがって、スナックの脱水カロリー含有量が向上します。デンプン含有量の高い乾燥したエビクラッカーには約1グラムのタンパク質が含まれていますが、他の種類のエビスナックに比べてその量は比較的少ないです。より安全のために、そのような油スナックをあきらめて、代わりにオーブンで焼いたエビクラッカーを作りましょう。
Q: 家では作れません。エビせんべいはどこで手に入りますか？
A: エビせんべいは、多くのアジア食料品店や、ほとんどの大手スーパーマーケットの国際食品売り場で購入できます。エビせんべいが見つかるもう 1 つの場所は、中華料理店です。中華料理店では、通常、前菜として無料で提供されます。また、既製のエビせんべいや、自分で調理する必要があるパック入りのエビせんべいを購入することもできます。
