ご挨拶！私たちの料理ブログへようこそ。ここでは、さまざまなおいしい料理、調理法、そして食べ物にまつわる興味深い文化についてお話ししています。この記事では、ポーラ・ディーンのアイデアのおかげで、南部の伝統的なバターミルクビスケットを作ります。この包括的なレシピに従えば、ご自分のフライパンで黄金色のサクサクしたバターミルクビスケットを作ることができます。何年も自宅で料理をしてきた人も、先週から焼き始めたばかりの人も、心配はいりません。時間をかけて得た洞察に基づいたヒントやコツを添えたステップバイステップの説明が用意されているので、何を焼いても必ずおいしいものになります。常識と現代の技術を融合させ、普通の材料をたまらなくおいしいお菓子に変えるこの料理の冒険に私たちと一緒に参加しましょう！
揚げバターミルクビスケットを作るのに必要なものは何ですか?
ビスケットの基本成分
このシンプルな南部風ビスケットのレシピでは、ベースとして中力小麦粉 2 カップが必要です。
- 1大さじ1のベーキングパウダー
- 1 / 2小さじベーキングソーダ
- 1ティースプーンの塩
- 冷やして角切りにした無塩バター 大さじ4
- 1カップバターミルク
- 揚げ物用の植物油またはショートニング
正しいバターミルクを選ぶ
サザン フライド バターミルク ビスケットを作るには、正しいバターミルクを選ぶことが重要です。全脂バターミルクは脂肪分が多く、風味が豊かでクラムが柔らかいので、使用してください。バターミルクは新鮮で、使用前によく振って、粘度が均一になるようにしてください。全脂バターミルクが手に入らない場合は、レモン汁または酢を等量混ぜた全脂乳で代用できます。これでバターミルクが固まります。
甘いパンチを効かせたシナモンシュガー
揚げたバターミルクビスケットをもう少し甘くしたい場合は、代わりにシナモンシュガーを使うことができます。必要なものは次のとおりです。
- グラニュー糖 1/2カップ
- 挽いたシナモン大さじ 1 杯は風味を加えるので、特にサクサクしたビスケットを作るときに最適です。
- ボウルにグラニュー糖とシナモンパウダーを入れてよく混ざるまで混ぜるだけです。
ビスケットを揚げ終わったら、温かいうちにこの混合物に転がして、すべての部分が均一にコーティングされるようにします。このサクサクしたお菓子は、焼きたてをすぐに食べると最高に美味しいです。
ビスケットの揚げ方：ステップバイステップガイド
ビスケット生地の準備
- 乾燥成分を混合します: 大きなボウルに中力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて混ぜます。
- バターのカット: 角切りにした無塩バターを乾いた材料と混ぜます。フォーク、ペストリーブレンダー、または指を使って、混合物が粗いパン粉状になるまで混ぜます。
- バターミルクを追加します。 バターミルクを生地に注ぎ、木製のスプーンまたはスパチュラで軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとビスケットが固くなってしまいますので、混ぜすぎないようにしてください。
軽くこねる軽く小麦粉をまぶした台の上に生地を置き、数回折りたたんでまとめます。そうしないと、ビスケットがサクサクになりません。生地は軽いままにしておく必要があるため、こねすぎないように注意してください。
フライパンでビスケットを揚げる
- 熱油: 厚底のフライパンに植物油を約 1/2 インチの深さまで注ぎます。中火で油を 350°F (175°C) になるまで加熱します。正確さを保つために温度計を使用してください。
- テスト生地: 油の温度を確認するには、生地を少し油の中に落とします。これは、南部のビスケットがきちんと揚げられるよう、役立つヒントです。1 分以内に生地がジュージューと音を立てて黄金色に変色したら、油は準備完了です。
- フライビスケット： 準備したビスケット生地を熱い油の中に慎重に入れ、生地同士が混み合わないように間隔をあけます。ビスケットを両面2～3分、または黄金色になるまで揚げます。
- 余分なオイルを排出します。 穴あきスプーンを使ってフライパンから揚げパンを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上に置くと、余分な油が染み込みやすくなります。
- 温かいサーブ: 最高の風味と食感を得るには、サザン バターミルク フライド ブレッドを熱いうちに食べてください。
黄金色のブラウンで完璧を手に入れよう
- 生地を評価する: 混ぜすぎたり、乾燥しすぎたりしないように注意してください。
- 油の温度を制御する: より良い結果を得るために、フライパンで揚げている間は温度計を使用して油の温度が 350°F (175°C) に保たれていることを確認してください。
- 詰め込まないでビスケットを揚げる 均等に火が通るように別々に揚げ、揚げ終わったらペーパータオルの上で水気を切ります。
- 新鮮なオイルを手に入れる: 濃い色や風味の悪い油は交換してください。
- 揚げた後すぐに水切りする余分な油はペーパータオルで拭き取ってください。
このレシピは缶詰のビスケットで作れますか？
缶詰ビスケットと自家製ビスケットの使用
便利なものが欲しいなら、揚げた缶詰ビスケットを自家製ビスケットの代わりとして使うことができます。缶詰ビスケットは食感が一定で、生地を混ぜたりこねたりする時間も必要ないので、時間を大幅に節約できます。しかし、自家製ビスケットは味も食感もこれとはまったく異なります。缶詰のビスケットは乾燥していて、崩れやすく、風味がないことが多いのに対し、手作りのビスケットは口の中でとろけるバターのおいしさと、一口ごとにサクサクとした食感が特徴で、豊かな風味があります。
もちろん、このレシピでは缶詰を使用することもできますが、缶詰を使用するか自分で作るかを選択するかどうかは、使いやすさと、そのような行為によって生み出される品質の間でどのようなバランスを取りたいかにかかっています。
缶詰ビスケットの揚げ時間の調整
缶詰のビスケットは、自家製のものと比べて揚げる時間を少し調整する必要がある場合があります。通常、缶詰のビスケットはすべて同じ形/サイズで、通常の手作りドーナツと比較して内部の水分量が多いため、調理時間が短くなります。手作りドーナツは不規則な形で、どちらにしても内部に水分があまり含まれていません。ただし、揚げる場合は、まず両面を黄金色になるまで焼きます。通常は1回につき2～350分で十分です。どちらの面も焦げないように注意深く見守り、必要に応じて変更します。使用するブランドによっては、ブランド自体のサイズによっても差異が生じることがありますが、最適な結果を得るためには、常に油を175°F（XNUMX°C）に保ってください。
クリスピーな揚げ缶詰ビスケットのコツ
- 生地の状態を確認する: 正しく保管された新鮮な生地を使用していることを確認してください。
- オイル温度を監視: 油の温度を350°F（175°C）に保ちます。
- 過密を避ける: 均等に火が通るように、一度に 5 個ずつなど、少量ずつ揚げます。
- 新鮮なオイルを使用する: オイルが劣化しているようであれば、交換してください。
- 適切に排水する: 揚げた後すぐにビスケットをペーパータオルの上に置いて余分な油を取り除きます。
南部のレシピでバターミルクを使ってビスケットを揚げる
ポーラ・ディーンのビスケット揚げのやり方
ポーラ・ディーンさんは、揚げビスケットには高品質の材料と伝統的な製法を使うことを勧めています。彼女はビスケット生地を一から作ることを勧めています。その方が味も食感も良いからです。彼女によると、ビスケットを揚げる時間は片面約2～3分で、油の温度は常に注意深く見守っています。最もカリカリに仕上げるには、上記と同様の手順で、油の温度を常に適切な温度に保ち、ビスケットを詰め込みすぎないようにし、揚げ物器から取り出したらすぐにペーパータオルで油を切ることを勧めています。また、生地自体の鮮度も重要で、毎回新しい油を使って味とふわふわ感を最大限に高めることもディーンのおすすめです。
ディープサウスのクラシックスキレットビスケット
ディープサウスのクラシックなスキレットビスケットは、伝統的な南部料理の最高峰を体現しています。通常、鋳鉄製のフライパンで作られ、均一に加熱されるため、外側はカリカリ、内側は柔らかいままになります。バターミルクは、ビスケットに私たちみんなが大好きなピリッとした味を与えるとともに、砕けやすい食感の中にも潤いを与えるため、欠かせません。始める前に、フライパンを予熱し、バターまたはオイルを少し加えます。底を覆う程度で、後でひっくり返したときに何もくっつかないようにし、風味も増します。このビスケットを熱いフライパンに入れ、厚さに応じて片面約2〜3分、中が黄金色になるまで焼きます。ただし、ビスケット自体が焦げ付かないように注意してください。特に今日の私のもののような薄いビスケットは、放置するとすぐに焦げてしまいます。とにかく、完成したら、ぜひお召し上がりください。みんな、古き良き南部の揚げパンが大好きです！
缶詰の冷蔵ビスケット生地は、南部風フライドビスケットを作るのに実際に使用できますが、多くのシェフは、自家製の生地に比べて味も食感も本物らしさに欠けると考えており、使用を勧めていません。したがって、生地の新鮮さを確保し、良質の材料を使用しながら適切な油温を監視することは、素晴らしい結果を達成するための重要なステップです。
おすすめの食べ方: バター、ハニーバターなど
これらの伝統的なフライパン料理の盛り付け方は無数にありますが、まずは基本から始めましょう。温かいふわふわのビスケットの上にたっぷりのバターを乗せ、バターが隅々まで溶けて、一口ごとに濃厚なクリーミーさが染み渡る味に勝るものはありません。しかし、多くの人は、サクサクの層をお気に入りのジャムやジャムと一緒に楽しむこともあります。甘いものがあまり好きでない場合は、メープルシロップをかけて甘さを足すこともできます。個人的には、プレーンで十分です、ありがとうございます（笑） 😉 塩味の料理といえば、ガーリックハーブバターを全体に塗り、黄金色になるまで焼くのが当然の選択でしょう…別の選択肢としては、ビスケットを焼く前にソーセージグレービーを作って、一皿に2種類の異なる種類を一緒に盛り付けるという方法があります。これは絶対に美味しそうですよね？確かにそうです！さあ、試してみて、自分に一番合うものを見つけてください。結局のところ、食べ物についての話はすべて、ただ一つの場所、つまりお腹の中へ直行するだけで、そこには楽しい時間が待っているのですから!!
揚げ鍋でバターミルクビスケットを揚げるレシピは何ですか?
フライヤーと熱い油の準備
バターミルクビスケットを揚げる準備をするには、ディープフライヤーまたは厚底の鍋を用意します。煙点の高いピーナッツオイルまたは植物油を鍋に入れ、ビスケットが完全に覆われるだけの油があることを確認します。油を 350°F (175°C) に達するまで加熱します。可能であれば、正確さを保つために温度計を使用してください。この温度を維持することが重要です。外側はカリカリに、内側は生のままにしたいからです。熱い油を扱うときは、耐熱手袋を着用する、揚げている場所から水を遠ざけるなど、常に安全な手順に従ってください。油が適温に達したら、バターミルクビスケットを安全にうまく揚げましょう。
ビスケットをカリカリに揚げる
トングまたは穴あきスプーンを使用して、準備したバターミルクビスケットを熱い油に慎重に入れます。一度に少量ずつ揚げて、混み合わないようにします。混み合うと、熱が均等に分散されるスペースがないため、一部の部分が他の部分よりも早く加熱され、調理が不均一になります。各ビスケットは、片面約 2 ～ 3 分、全体が黄金色になるまで揚げます。温度計の指示に注意し、必要に応じて火加減を調整して、温度が 350°F (175°C) に戻って安定するまで待ちます。揚げ上がったら、穴あきスプーンを使用して油から取り出し、ペーパータオルの上で少し油を切ります。余分な油を吸い取ると、最高の食感と風味が得られます。
ペーパータオルを使って油汚れを減らす
バターミルクビスケットを揚げた後、食べるときにサクサク感をそのままにしておきたいなら、不要な油っぽさを取り除くことがいかに重要かを知っておく必要があります。これを行うには、ビスケットを1枚ずつ穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置きます。残りの油はペーパーに吸収されるため、柔らかくなりすぎたり、場合によっては水っぽくなったりすることはありません。食感を高めるだけでなく、食欲を失わせる油っぽさを減らすために、サーブする前に数分間ビスケットを上に乗せてください。
参照ソース
よくある質問（FAQ）
Q: ポーラ・ディーンのようにフライパンで南部風の揚げバターミルクビスケットを作るにはどうすればいいですか?
A: ポーラ・デンのレシピのビスケットを作るには、セルフライジングフラワー 2 カップ、溶かしバター 1/4 カップ、バターミルク 3/4 カップが必要です。これらを混ぜて生地を作り、ビスケットカッターでビスケットを切り出します。次に、鋳鉄製のフライパンでバター大さじ XNUMX 杯を入れ、両面が黄金色になるまで焼きます。
Q: このビスケットのレシピにはどんな種類の小麦粉が必要ですか?
A: このレシピでは、軽くてふわふわに仕上げるためにセルフライジングフラワーを使用します。
Q: このビスケットを鋳鉄フライパンで揚げても大丈夫ですか?
A: はい！鋳鉄フライパンを使って、外はカリカリのポーラ・ディーンの有名な揚げバターミルクビスケットを作りましょう。
Q: このレシピでビスケットは何個作れますか?
A: このレシピでは、揚げたてのものが約 16 個作れます。家族向けの家庭料理と一緒に出すのに最適です。
Q: これらには何を添えたらよいでしょうか?
A: この南部風の揚げバターミルクビスケットは、バターやチェダーチーズ、ジャムともよく合います。何にでも合わせられる万能さも魅力です。
Q: このレシピには特別な道具が必要ですか?
A: 必要なものは、調理用の鋳鉄製フライパンと、成形用のビスケットカッターだけです。深めの調理容器がお好みなら、ダッチオーブンを使用してください。
Q: 調理にはどのくらい時間がかかりますか?
A: 鋳鉄フライパンで作る、外側が黄金色でサクサクのビスケットの平均調理時間は 10 ～ 12 分です。
Q: 揚げた後の水切りはどうすればいいですか？
A: 揚げた後は、外側がカリカリのままになるように、できるだけ油を切りたいので、ペーパータオルの上に置いてください。
