Kami menghargai pengertian Anda tentang tradisi resep nougat dalam panduan ini. Nougat adalah hidangan penutup yang populer karena merupakan kombinasi rasa dan tekstur yang sangat baik yang telah dinikmati selama berabad-abad. Dalam artikel ini, kita akan membahas komponen utamanya, memberikan Anda prosedur secara berurutan, mengingat setiap langkah dan, pada akhirnya, menyempurnakan keterampilan membuat nougat di rumah dan banyak teknik lainnya. Baik tingkat lanjut atau dasar, jangan khawatir, karena struktur komprehensif kami akan membantu pemahaman pengetahuan dan keterampilan yang mendalam dalam membuat nougat yang menggiurkan yang dapat dinikmati apa adanya atau digunakan sebagai salah satu dari banyak elemen dalam manisan lainnya. Mari kita berbagi bagaimana Anda dapat mencapai nougat kenyal yang lezat.
Apa Bahan Penting untuk Membuat Nougat?
Memahami Peran Gula dan Madu dalam Nougat
Produk akhir nougat selalu melibatkan penggunaan gula dan madu karena alasan mereka sendiri. Gula, khususnya sukrosa granul, sangat penting dalam pembentukan kerangka struktural nougat. Di bawah pemanasan yang terkendali, gula meleleh dan menjadi karamel pada suhu tinggi, tidak hanya menambah rasa manis pada nougat tetapi juga terjadinya karamelisasi, yang selanjutnya menambah kekenyalan nougat. Di sisi lain, sementara gula dalam sirup atau produk lunak dapat bertindak sebagai Gambar S1 Lanjutan madu tidak hanya pemanis tetapi juga humektan, mengunci kelembaban di dalam nougat dan menghentikannya menjadi terlalu kaku atau kering. Campuran khusus dari komponen-komponen ini memberikan kombinasi sempurna antara daya tarik dan integritas, yang memfasilitasi perolehan nougat kenyal yang sangat diinginkan.
Pentingnya Putih Telur dalam Resep Nougat
Putih telur merupakan bagian penting dalam formulasi nougat karena bertindak terutama sebagai agen struktural dalam manisan. Setelah diaduk, putih telur menghasilkan busa, yang menambahkan udara ke dalam campuran nougat untuk menciptakan tekstur yang ringan dan lapang seperti nougat. Langkah ini meningkatkan kekenyalan, karakteristik yang diinginkan dari nougat berkualitas tinggi. Selain itu, putih telur membantu struktur gel nougat dalam langkah pendinginan untuk mencegahnya hancur. Faktor kandungan protein juga mengikat berbagai bahan, dan dengan demikian, produk akhir yang dapat mempertahankan bentuk dan teksturnya tercapai. Jelas dari argumen ini bahwa putih telur sangat penting dalam membuat nougat berfungsi, memperbaiki dan mengembangkan struktur produk akhir, dan memengaruhi sifat sensorisnya.
Memilih Kacang yang Tepat: Almond dan Pistachio
Kacang almond dan pistachio merupakan pilihan terbaik saat menyiapkan nougat karena keduanya menambahkan berbagai rasa dan tekstur. Kacang almond dalam nougat memberikan sedikit rasa khas Texas dan lapisan luar yang renyah, yang ideal karena nougatnya kenyal. Secara khusus, penggunaan kacang almond yang sudah direbus membantu mengurangi rasa pahit nougat, sehingga resep permen ini sangat menarik bagi semua orang karena kacang almond secara perlahan menyerap rasa manis nougat. Selain itu, kacang almond memberikan warna dan rasa yang kaya dan beraroma, sehingga membuat hidangan penutup ini lebih kaya dan lebih menarik. Kacang campuran ini menggugah selera dan meningkatkan kualitas nougat, sehingga nougat terasa lezat. Selain itu, kacang almond juga mengandung sedikit lemak, yang bermanfaat karena membantu menetralkan gula dan menambahkan sedikit kelembapan, yang membantu mencapai konsistensi yang seharusnya dimiliki nougat. Oleh karena itu, memilih kacang almond dan pistachio yang seimbang sangat penting untuk mendapatkan nougat berkualitas baik yang akan disukai oleh para pecinta nougat.
Cara Membuat Nougat: Panduan Langkah demi Langkah
Mempersiapkan Sirup: Mencampur Gula dan Sirup Jagung
Persiapan nougat terutama bergantung pada proses pembuatan sirup, yang meliputi pengaturan kadar air gula dan sirup jagung secara cermat untuk mendapatkan rasa manis dan konsistensi yang tepat. Pertama, gula pasir dan sirup jagung ditaruh dalam panci beralas tebal. Perbandingan yang biasa digunakan adalah setengah sirup jagung dan setengah gula; namun, perbandingan ini dapat berubah sesuai resep.
Campuran tersebut kemudian dimasak dengan api sedang, aduk sesekali hingga gula mencair. Penting untuk dicatat bahwa termometer permen harus digunakan dengan hati-hati untuk menghindari kegagalan. Untuk nougat, sirup harus mencapai suhu setidaknya dua ratus lima puluh derajat fahrenheit, yang umumnya disebut sebagai tahap bola keras. Saat itulah sirup menjadi cukup kental untuk menghasilkan tekstur nougat yang kenyal. Sangat penting untuk memanaskan panci ke tingkat yang diinginkan dan kemudian mengangkatnya dari kompor, membiarkan sirup sedikit dingin. Kemudian tambahkan bahan-bahan lainnya, beberapa di antaranya adalah putih telur dan kacang-kacangan. Langkah ini sangat penting; ini memengaruhi tidak hanya bentuk akhir nougat tetapi juga tekstur dan kemanisannya sampai tingkat tertentu. Setiap upaya harus dilakukan selama tahap ini, dan waktu harus diambil untuk memastikan bahwa nougat mengeras dengan benar dan tekstur kenyal yang sangat diinginkan dapat sepenuhnya dihargai.
Mengocok Putih Telur untuk Membuat Meringue
Salah satu proses dalam pembuatan nougat adalah mengocok putih telur, karena ini akan menambah aerasi dan isi produk. Untuk mendapatkan meringue yang padat, bersihkan mangkuk dan tangan dari lemak atau minyak, karena ini akan menghalangi putih telur untuk dikocok dengan baik. Sebaiknya gunakan telur pada suhu ruangan, karena telur biasanya lebih mudah dikocok daripada putih telur pada suhu dingin.
Jika tujuannya adalah krim yang cukup kental dengan sedikit struktur penahan, pengocokan akan dimulai dengan putih telur yang dibuat menggunakan nosel dalam mixer berdiri atau mixer tangan elektrik pada pengaturan dangkal. Jadi, putih telur mulai berbusa. Ratakan kecepatan ke sedang-tinggi saat puncak lembut telah terbentuk, dan masukkan gula secara bertahap, kira-kira satu sendok makan setelah setiap pembentukan puncak lembut. Penambahan yang terkontrol ini membantu menghasilkan meringue bertekstur baik yang cenderung tidak menyusut. Jangan berhenti mengocok hingga puncak keras dapat diangkat, yang menunjukkan gula telah larut dan tekstur meringue yang ideal diperoleh.
Hal terpenting saat membuat meringue adalah mengocoknya hingga mencapai titik yang tepat, karena terlalu banyak mengocok akan membuatnya kasar. Saat putih telur sudah matang, putih telur dapat dilipat dengan hati-hati dan ditambahkan ke dalam sirup yang sudah dingin. Ini menjadi penting untuk memasukkan volume udara yang tinggi ke dalam struktur nougat, membuatnya berventilasi, ringan, dan kenyal serta memperbaiki teksturnya.
Menggabungkan Sirup dan Meringue untuk Tekstur Sempurna
Penambahan sirup ke dalam meringue merupakan langkah penting dalam produksi nougat karena memengaruhi tekstur dan stabilitas produk akhir. Pertama-tama, pastikan sirup direbus hingga mencapai suhu yang dibutuhkan, yang biasanya 121 derajat celcius atau 250 derajat Fahrenheit, sehingga menjadi bola lunak; suhu ini membantu pembentukan kristal gula yang sempurna saat putih telur ditambahkan ke dalam meringue.
Memasukkan meringue dan sirup harus dilakukan dengan menuangkan sirup panas secara perlahan ke dalam meringue tanpa menghentikan blender pada kecepatan sedang. Tahap ini harus dilakukan secara menyeluruh untuk menghindari putih telur terlalu panas, yang dapat memengaruhi integritas struktural produk akhir. Sangat penting bahwa campuran tersebut diaduk dengan lembut dan merata tanpa ditekan untuk menghindari meringue berada di posisi pencampuran antara.
Anda ingin mendapatkan sirup yang lembut dengan kekentalan yang mirip dengan madu. Kombinasi ini penting untuk memberikan tekstur dan rasa yang lembut pada nougat. Setelah ini tercapai, keluarkan dari mixer dan sisihkan hingga agak dingin. Kemudian, tuang ke dalam cetakan yang diinginkan dan biarkan hingga mengeras tanpa kehilangan teksturnya.
Menambahkan Kacang dan Bahan Lainnya
Ada tahap dalam proses ini di mana menambahkan kacang-kacangan dan bahan-bahan lain ke dalam nougat menjadi penting. Jika berbicara tentang kacang-kacangan, pilihan yang cocok yang menawarkan kerenyahan yang enak dan menyeimbangkan rasa manis nougat adalah kacang almond, hazelnut, atau pistachio. Kacang-kacangan tersebut seharusnya dipanaskan terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasanya dan membuatnya renyah dalam nougat yang kenyal.
Untuk memasukkan kacang, kacang harus dilipat ke dalam campuran nougat saat sirup pelapis dan meringue telah dicampur dan didinginkan hingga suhu yang dapat ditoleransi, biasanya sekitar 120 derajat. Ini dilakukan agar kacang tidak terlalu lembap sehingga teksturnya hilang. Selain itu, bahan pelengkap lainnya seperti buah kering, rempah-rempah, atau ekstrak rasa dapat dimasukkan вЂ,” sehingga memungkinkan untuk memvariasikan variasi standar nougat Welsh. Harus berhati-hati untuk tidak mengocok terlalu banyak karena ini akan menghasilkan produk yang berat alih-alih yang ringan dan lapang seperti yang diinginkan. Setelah dicampur, nougat dapat disebarkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, dengan mengingat bahwa bahan-bahan tambahan tersebar merata di produk akhir.
Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Nougat?
Menggunakan Panci Berat untuk Distribusi Panas yang Merata
Untuk persiapan Nougat, memiliki panci dengan dasar tebal sangat penting karena membantu dalam memanaskan gula secara merata, yang penting dalam karamelisasi gula dengan benar. Panci berat seperti itu terbuat dari baja tahan karat, aluminium anodized, dll., yang meminimalkan terciptanya titik panas yang dapat menyebabkan gosong atau memasak tidak merata. Untuk membuat nougat, suhu target sirup gula perlu dicapai, idealnya sekitar 121°C (250°F) dan tidak dinaikkan atau diturunkan dengan cepat karena konsistensinya masih lunak. Penting untuk menggunakan termometer permen untuk memastikan bahwa suhu terkontrol dan pengukuran sirup dilakukan, dengan sebagian besar sirup terintegrasi sepenuhnya dengan putih telur dan tidak terjadi kristalisasi. Selain itu, bekerja dengan tingkat panas yang terkontrol memudahkan untuk menyiapkan dasar gabus nougat, meningkatkan tekstur dan rasa produk akhir.
Mengapa Termometer Permen Sangat Penting
Termometer permen merupakan salah satu peralatan penting dalam persiapan nougat karena membantu mengatur tingkat panas yang dibutuhkan untuk membentuk sirup gula yang tepat. Jika suhu terlalu rendah, ada kemungkinan terjadi kristalisasi jika suhu yang tepat, biasanya 250F, 121c pada tahap soft-ball, tidak terpenuhi. Tahap ini sangat penting dalam memberikan kekencangan dan tekstur yang tepat dalam persiapan nougat. Selain itu, termometer semacam itu membantu mengatur tingkat kelembapan gula selama pemasakan sehingga tidak terjadi gosong. Dengan demikian, termometer permen meningkatkan keberhasilan dan kualitas produk akhir, memastikan bahwa nougat tidak terlalu manis dan keras, sesuatu yang dikaitkan dengan manisan yang baik.
Manfaat Stand Mixer dengan Alat Pengocok
Sampai batas tertentu, pemasangan pengocok pada stand mixer memudahkan proses pencampuran bahan-bahan nougat, yang jika tidak akan memakan waktu yang sangat lama. Keuntungan utama tersebut adalah putih telur atau campuran yang mengandungnya dapat diletakkan dalam keadaan stabil dan memiliki volume dan tingkat kekentalan yang dibutuhkan untuk meringue yang stabil. Hal ini penting dalam nougat karena bagian yang mengembang menyeimbangkan sifat kenyal produk – nougat seafoam. Selain itu, stand mix membantu mempertahankan kecepatan pencampuran yang konstan, mencegah keadaan kurang kocok atau terlalu kocok dan menciptakan kombinasi bahan yang lebih baik. Pada saat yang sama, peningkatan tersebut dapat menyelesaikan tugas secara langsung dan dengan demikian melakukan banyak tugas, meningkatkan efisiensi umum di dapur. Akhirnya, yang lain menginformasikan bahwa mereka kuat dan dapat digunakan untuk menyiapkan campuran yang lebih kental dengan memastikan pencampuran yang lengkap tanpa tekanan menggunakan pengocok secara manual.
Cara Menyimpan Nougat Buatan Sendiri
Menggunakan Kertas Beras yang Dapat Dimakan untuk Mencegah Kelengketan
Penggunaan kertas beras yang dapat dimakan membantu mengurangi rasa lengket yang terkait dengan nougat buatan sendiri. Saat diletakkan di antara potongan-potongan nougat, kertas tersebut menciptakan penghalang yang mengurangi penyerapan air dan memungkinkan permukaan yang tidak lengket. Ini sangat penting karena nougat menyerap air, sehingga menciptakan situasi lengket. Untuk kertas beras, potongan-potongan dengan dimensi yang diperlukan harus diambil dan digunakan seperti lapisan di atas atau di antara lapisan nougat atau dibungkus di atas setiap potongan. Justru sebaliknya, teknik ini tidak hanya meminimalkan kerusakan pada kualitas nougat tetapi bahkan meningkatkan daya tarik visualnya, membuatnya siap untuk dijual atau diberikan sebagai hadiah. Lebih jauh, karena kertas beras dapat dimakan, ia tidak memiliki esensi rasa yang akan memengaruhi nougat alpino.
Menyimpan Nougat dalam Wadah Kedap Udara
Nougat buatan sendiri perlu disimpan dalam kaleng tertutup rapat agar memiliki kualitas yang dibutuhkan dalam hal kesegaran dan retensi tekstur. Hal ini karena paparan udara yang berlebihan akan menyebabkan nougat kunyah yang lembut menjadi kering, dan tidak ada yang menginginkannya. Pastikan tutup stoples sempurna, sehingga tidak ada udara yang masuk ke dalam stoples karena tidak ada uap air – membuka stoples makanan setengahnya dapat memengaruhi strukturnya seiring waktu. Selain itu, disarankan agar botol atau wadah penyimpanan diletakkan di ruangan yang lebih tenang tanpa sinar matahari yang mengenainya. Panas juga dapat memengaruhi produk. Jika lebih banyak permen buatan sendiri yang disiapkan, lebih baik memotong nougat menjadi bagian-bagian kecil dan menyimpannya; hal ini memudahkan pengambilan yang efisien tanpa harus membuka seluruh massa berulang kali. Nougat dapat ditempatkan dalam kemasan yang tertutup rapat dan disimpan selama beberapa minggu tanpa merusak rasa dan teksturnya.
Masalah Umum dan Cara Menghindarinya
Mengapa Nougat Saya Tidak Terpasang dengan Benar?
Nougat terkadang tidak mengeras dengan baik karena beberapa alasan, termasuk rasio suhu yang salah atau bahan-bahan lainnya. Pertama, termometer permen adalah suatu keharusan; campuran gula harus mencapai suhu yang tepat (biasanya sekitar 240°F atau 115°C pada tahap bola lunak) untuk kristalisasi yang tepat. Jika panas yang digunakan terlalu rendah, nougat tidak akan mengeras dengan baik, sehingga menghasilkan karakteristik lengket atau encer.
Salah satu kesalahan yang paling umum adalah putih telur tidak dikocok dengan cukup. Aerasi yang tepat dari campuran yang mengandung putih telur diperlukan untuk mencampur udara guna mencapai konsistensi yang tepat. Nougat akan kekurangan volume dan stabilitas jika putih telur tidak dikocok lebih lanjut atau diaduk hingga mencapai puncak yang tepat.
Selain itu, bisa jadi ada masalah dengan pengaturan lutut jika sirup gula terlalu kurang atau berlebihan dibandingkan dengan kacang atau komponen lainnya. Bila sirup terlalu banyak, nougat menjadi terlalu lembek; sebaliknya, bila bahan terlalu sedikit, nougat menjadi terlalu kering dan rapuh. Mereka sangat berhati-hati saat menyiapkan dan membuat pengukuran yang akurat, memungkinkan parameter proposisi yang berfungsi dan menghasilkan produk yang padat tanpa tekstur yang kenyal, lengket, dan keras.
Menghindari Nougat yang Lengket: Tips dan Trik
Lakukanlah teknik-teknik berikut ini untuk membuat manisan-manisan rumahan supaya nougat tidak lengket:
- Gunakan Termometer Permen: Sangat penting untuk menggunakan termometer permen, terutama setelah mencampur, yang mencakup suhu ideal yang direkomendasikan resep, yaitu 240°F (115°C). Suhu ini penting karena berapa pun lama sirup dimasak, konsistensinya tidak akan tepat jika terjadi kesalahan dalam pengaturan suhu saat membuat sirup.
- Kocok Putih Telur Hingga Kaku: Eggwise Royal & Heising mengentalkan dan mengangin-anginkan putih telur. Ini memainkan peran pendukung yang kuat dalam struktur dan volume nougat. Kegagalan dalam langkah ini, saat alat makron mengenali putih telur, tidak akan menghasilkan cukup udara, yang menyebabkan produk menjadi lengket.
- Siapkan Bahan-Bahan: Sirup gula dan komponen kacang harus ditimbang dan diukur secara akurat. Rasio yang seimbang memastikan lapisan luar yang kering atau lapisan yang terikat tidak cepat rusak. Sirup yang terlalu banyak akan menghasilkan adonan yang kenyal dan lembek, sedangkan kacang atau bahan padat lainnya yang terlalu sedikit akan menghasilkan adonan yang kering dan rapuh.
- Biarkan Nougat Dingin di Tempat yang Sejuk: Karena berbagai alasan, saya sarankan untuk menunggu nougat dingin sepenuhnya hingga mencapai suhu ruangan di loyang di rak kawat daripada memotongnya. Fase pendinginan ini membantu mengeraskan nougat sehingga tidak lengket karena panas tambahan.
Anda dapat menghindari masalah umum berupa terbentuknya nougat yang lengket dengan mengikuti garis-garis yang disebutkan di atas dan mempertahankan tekstur yang indah, yang selaras dengan rasanya.
Mencegah Tekstur Berbutir pada Nougat
Agar nougat lembut dan creamy, tidak boleh ada butiran gula yang terbentuk karena akan merusak tekstur nougat. Berikut ini adalah metode penting yang telah dihimpun dari para ahli di bidang ini:
- Gunakan Peralatan Masak yang Bersih: Pertama-tama, siapkan semua peralatan masak, terutama panci dan termometer, dan pastikan semuanya dibersihkan secara menyeluruh guna mencegah munculnya kotoran yang dapat menimbulkan kristalisasi.
- Tambahkan Sirup Jagung: Pendekatan di atas dapat membantu mengatasi masalah tersebut, tetapi menambahkan sirup jagung ke dalam campuran gula mungkin lebih efektif dalam mencegah kristalisasi. Kristal gula tidak lengkap karena gula dalam sirup jagung memberikan tekstur yang lebih lembut pada permen snatcher.
- Pengadukan Lembut: Saat suhu pemasakan gula meningkat, pengadukan agresif hanya boleh dihindari saat tingkat kejenuhan gula di bawah normal. Pengadukan menyebabkan terbentuknya massa lunak, yang membantu memengaruhi tekstur.
- Dinginkan Secara Bertahap: Saat campuran nougat mencapai suhu terakhir, jangan langsung diaduk. Tekstur kasar ini juga dapat disebabkan oleh pendinginan cepat pada Nougat yang dipanaskan.
Ini adalah teknik yang sangat efektif, yang juga memaksimalkan peluang menghasilkan nougat berpasir, yang membuatnya lebih nikmat.
Sumber Referensi
Pertanyaan yang sering diajukan
T: Bahan-Bahan Apa yang Saya Butuhkan untuk Membuat Nougat Australia dari Awal?
A: Membuat permen nougat buatan sendiri membutuhkan bahan-bahan berikut: gula, madu, cairan, putih telur, buah kering (opsional), perasa vanila, dan kacang manisan, seperti almond.
T: Bagaimana proses pembuatan campuran gula?
A: Campuran gula dibuat dengan menaruh gula, madu, dan air ke dalam panci dan memanaskannya dengan api sedang. Setelah gula larut, naikkan api ke sedang-tinggi dan masak hingga suhu mencapai 270 derajat Fahrenheit pada termometer permen.
T: Bagaimana cara mengocok putih telur untuk membuat nougat?
A: Kocok putih telur menggunakan stand mixer dengan alat pengocok, mulai dari kecepatan rendah, lalu kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk busa lembut. Biarkan mixer menyala sambil menambahkan sirup panas ke putih telur secara perlahan.
T: Bagaimana cara mencampur sirup panas dengan putih telur berbusa?
A: Letakkan setengah dari ketebalan minuman itu sendiri di tepi mangkuk putih telur yang dikocok, seperti halnya sirup, yang memang merupakan ide paling strategis selama persiapan nougat cinta. Teruslah mengaduk sampai tidak lagi terlihat lengket dan mencapai konsistensi yang kental dan halus, yang sangat penting untuk nougat yang berbentuk sempurna.
T: Bagaimana nougat dapat ditingkatkan kualitasnya dengan menambahkan buah-buahan kering atau kacang-kacangan?
A: Begitu adonan nougat mengental, masukkan buah kering dan kacang sesuai selera, gunakan spatula untuk mendistribusikan bahan secara merata ke seluruh adonan.
T: Bagaimana cara saya melakukan pra-perawatan pada loyang sebelum menuangkan nougat yang sudah diisi?
A: Pertama, siapkan loyang yang dilapisi kertas roti atau kertas beras. Tuang adonan nougat dan aduk hingga seluruh loyang tertutup adonan. Pastikan nougat tidak berubah bentuk.
T: Berapa lama waktu yang dibutuhkan agar nougat mengering dan menjadi padat?
J: Untuk hasil yang optimal, nougat harus didiamkan di ruangan dingin hingga empat jam atau lebih. Membiarkannya mengental semalaman akan memberikan efek yang paling maksimal.
T: Bagaimana cara mengupas nougat yang sudah dipotong segera setelah mengeras?
A: Pertama, keluarkan nougat beku dari loyang menggunakan kertas roti. Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam yang dilapisi gula bubuk, potong-potong nougat menjadi beberapa bagian.
T: Bagaimana cara yang tepat untuk mengawetkan nougat yang baru saya buat?
A: Taruh permen nougat buatan Anda dalam wadah tertutup dan simpan pada suhu ruangan. Jika dirawat dengan benar, permen ini akan bertahan selama beberapa minggu.
T: Apakah boleh mengubah formula nougat asli 'apa adanya'?
A: Ya, ya, ya! Jangan ragu untuk tidak menggunakan formula yang sudah dibuka karena, misalnya, berbagai jenis buah kering, kacang roti, atau bahkan kepingan cokelat mini dapat ditambahkan ke yüksoran Anda. Jangan ikuti resepnya, dan Anda akan mendapatkan hasil terbaik yang Anda harapkan!
