Cara Membuat Susu Kental Manis Buatan Sendiri: Panduan Pemanis

Susu kental manis merupakan bahan pokok dalam banyak hidangan penutup dan minuman, terkenal karena teksturnya yang lembut dan rasa manisnya yang kaya. Meskipun dapat dibeli dengan mudah di toko, membuat susu kental manis sendiri di rumah susu kental menawarkan opsi penyesuaian, keterjangkauan, dan tidak adanya bahan pengawet. Jika Anda kehabisan bahan saat memasak atau hanya ingin membuat semuanya baru, panduan ini akan memandu Anda melalui semua langkah. Panduan ini akan mencakup semuanya mulai dari pemilihan komponen yang tepat untuk mencapai konsistensi yang dibutuhkan; oleh karena itu, nantikan kiat dan teknik yang diperlukan untuk menguasai peralatan dapur yang wajib dimiliki ini. Karena itu, bersiaplah untuk memanggang yang lebih dari sekadar biasa!

Apa itu Susu Kental Manis, dan Apa Bedanya dengan Susu Evaporasi?

Susu kental manis adalah produk olahan susu yang kental dan manis yang dihasilkan dari ekstraksi sebagian besar air dalam susu dan penambahan gula ke dalamnya. Susu kental manis umumnya digunakan dalam hidangan penutup dan kue karena kental, rasanya manis, dan bertekstur seperti sirup.

Sedangkan untuk susu evaporasi, susu ini tidak diberi pemanis. Hal ini terjadi ketika sekitar 60% kandungan air dalam susu dihilangkan sehingga menghasilkan cairan pekat dengan konsistensi seperti krim. Tidak seperti susu kental manis; jenis susu ini tidak mengandung gula tambahan sehingga dapat digunakan untuk keperluan memasak maupun membuat kue.

Perbedaan utama antara kedua jenis ini terletak pada penambahan gula, di mana susu kental manis dimaniskan sementara susu yang diuapkan tidak dimaniskan. Penggunaan bahan-bahan yang secara intrinsik berbeda ini berbeda di antara resep-resep karena profil rasanya yang berbeda.

Memahami Susu Kental Manis: Dasar-Dasarnya

Susu kental manis adalah produk olahan susu yang dipekatkan dengan cara mengisolasi sebagian besar airnya dan menambahkan gula untuk pengawetan. Proses ini membuatnya lebih tahan lama, serta membuatnya terasa manis dan nikmat. Berikut ini adalah beberapa hal penting tentang susu kental manis:

• Kandungan air: Sekitar 60% air diambil selama pemrosesan.
• Penambahan Gula: Biasanya, sekitar 40-45% dari berat produk ini terdiri dari gula tambahan yang berfungsi sebagai pengawet alami.
• Tekstur dan Konsistensi: Biasanya bentuknya kental dan lembut seperti sirup.
• Shelf Life: Penghilangan air dan kandungan gula tinggi yang menghambat pertumbuhan bakteri menghasilkan umur simpan yang panjang.
• Penggunaan utama:
• Makanan penutup: Umumnya digunakan dalam pembuatan pai, fudge, dan karamel, serta manisan lainnya.
• Minuman: Komponen ini sering ditemukan dalam kopi, teh, atau minuman khusus lainnya untuk menambah rasa manis atau lembut.
• Memasak: Saus, bumbu rendaman, dan kue digunakan dalam beberapa masakan.

Karakteristik semacam itu membuat susu kental manis sangat diperlukan dalam berbagai bidang memasak, sekaligus berbeda dengan susu evaporasi tanpa pemanis.

Apakah Susu Kental Manis Sama dengan Susu Evaporasi?

Tidak, susu kental manis dan susu evaporasi bukanlah hal yang sama. Akan tetapi, keduanya berasal dari sumber yang sama, dan keduanya berasal dari susu sapi. Perbedaan utamanya terletak pada bahan pembuatnya serta cara penggunaannya. Susu kental manis adalah bentuk susu pekat yang dibuat dengan mengurangi kadar air sekitar 60% dari beratnya dan menambahkan gula, yang berfungsi sebagai pemanis dan pengawet. Sebaliknya, susu evaporasi juga dikentalkan dengan menghilangkan sekitar 60% kadar airnya tetapi tanpa penambahan gula, sehingga hasilnya relatif hambar.

Dari segi nilai gizi, susu kental manis mengandung gula yang jauh lebih banyak; sekitar 55 gram per 100 gram dibandingkan dengan susu kental manis yang hanya 0-3 gram. Karena teksturnya yang halus dan sedikit rasa karamel, susu kental manis dapat digunakan dalam hidangan gurih seperti sup atau bahkan kopi atau teh bagi mereka yang tidak mengonsumsi krim. Kedua bahan ini dapat disimpan di luar lemari es karena tidak mudah rusak sampai dibuka sehingga sangat praktis untuk digunakan dalam keperluan memasak. Kegunaan tersebut membuat perannya berbeda saat memasak/memanggang sehingga masing-masing memiliki fungsi yang berbeda di dapur.

Sejarah Produksi Susu Kental Manis

Produksi susu kental manis dimulai pada pertengahan abad ke-19 ketika inovasi dalam teknologi pengalengan makanan mengubah cara penanganan dan pengiriman makanan yang mudah rusak. Pada tahun 1856, Gail Borden Jr. dikatakan telah menciptakan jenis susu ini. Penemuannya dipengaruhi oleh kebutuhan akan jenis susu yang dapat diawetkan yang dapat digunakan untuk jangka waktu lama tanpa menjadi buruk. Borden mampu mengekstrak banyak air dari susu melalui penguapan vakum, sehingga mencegah perkembangan bakteri dan memperpanjang umur simpannya.

Hal ini menyebabkan susu menjadi komoditas yang berharga selama perang saudara Amerika bagi para prajurit yang mengandalkannya sebagai sumber nutrisi yang mudah dibawa. Pada akhir abad ke-19, pabrik-pabrik di Amerika dan Eropa telah memproduksi susu kental manis dalam skala penuh sehingga meningkatkan pasokannya kepada konsumen. Nestlé dan Borden Company adalah beberapa perusahaan yang masing-masing memainkan peran penting dalam produksi dan komersialisasi global.

Produksi susu kental manis modern Produksi susu kental manis bergantung pada mesin canggih untuk pengolahan susu segar yang efisien. Setelah itu, susu dipasteurisasi, kemudian airnya dihilangkan menggunakan sistem vakum. Susu kental manis dapat diawetkan dengan penambahan gula, sehingga tahan lebih lama tanpa perlu didinginkan. Didorong oleh permintaan konsumen dan industri makanan, produksi global tahunan kini melebihi jutaan ton. Sejak ditemukan hingga saat ini, susu kental manis telah berkembang sebagai kombinasi revolusi kuliner dan kemajuan teknologi.

Bagaimana Cara Membuat Susu Kental Manis di Rumah?

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan untuk Membuat Susu Kental Manis Buatan Sendiri

Untuk membuat susu kental manis di rumah, Anda memerlukan bahan-bahan berikut yang membantu memberikan kekentalan dan rasa manis yang dibutuhkan:

• Susu (sebaiknya susu murni): 2 cangkir (sekitar 480 ml). Kandungan lemak yang tinggi pada susu murni membuatnya cocok untuk tekstur yang padat dan lembut.
• Gula: 2/3 cangkir (sekitar 135g). Susu kental manis dapat digunakan sebagai bahan pengawet, yang memberikan rasa manis.
• Mentega (tanpa garam): 2 sendok makan (sekitar 28 g). Membantu membuat susu kental manis menjadi lembut dan lezat.
• Ekstrak vanili (opsional): 1 sendok teh (sekitar 5 ml). Menambah aroma yang lembut tetapi tidak diperlukan untuk resep ini.

Bahan-bahan ini umum dan mudah didapat; karenanya membuat susu kental manis buatan sendiri cukup hemat biaya dan dapat disesuaikan.

Panduan Langkah demi Langkah untuk Membuat Susu Kental Manis

1. Mengacaukan: Ambil panci berukuran sedang dan tuang 1 cangkir (240 mililiter) susu murni ke dalamnya. Tambahkan juga 1/3 cangkir (65 gram) gula pasir. Aduk hingga gula larut sebagian.
2. Memanaskan Suasana: Selanjutnya, ambil panci dan taruh di atas api sedang. Aduk campuran cukup sering untuk mencegah gula mengendap dan gosong.
3. Mengurangi: Setelah setengah matang, kecilkan api hingga campuran susu mencapai titik didih. Saat api masih rendah, aduk hingga cairan berkurang setengahnya. Langkah ini memerlukan waktu sekitar 40 menit.
4. Kocok dalam: Namun untuk menambah rasa, tambahkan 1 sendok teh ekstrak vanila untuk menambah cita rasa, lalu campurkan 2 sendok teh mentega tawar untuk menambah cita rasa lebih lagi.
5. Mendinginkan:Setelah didinginkan dengan benar, siap disiapkan dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam lemari es selama seminggu.

Catatan Resep untuk Susu Kental Manis Sempurna

• Pemilihan Jenis Susu: Susu murni direkomendasikan untuk resep ini karena kandungan lemaknya tinggi. Ini akan menghasilkan produk yang lebih kaya. Atau, susu rendah lemak dapat digunakan tetapi mungkin menghasilkan produk yang encer.
• Alternatif Gula: Gula pasir lebih banyak digunakan, tetapi jika perlu, pemanis lain seperti madu atau gula kelapa dapat digunakan. Pengganti ini dapat memengaruhi warna dan rasa susu kental manis, jadi berhati-hatilah.
• Cahaya yang mendidih: Didihkan perlahan memperlambat proses pengentalan dan pengadukan yang berlebihan dapat membuat campuran terlalu lembap dan mengurangi waktu dan suhu yang dibutuhkan untuk memasak. Selalu aduk campuran sesering mungkin agar tidak lengket di dasar panci.
• Hasil yang Diharapkan: Berdasarkan komposisi, perkiraan akurat menunjukkan bahwa 240 ml susu kental manis dapat diproduksi dengan mudah. ​​Jumlah ini cocok untuk berbagai macam makanan penutup dan roti.
• Umur Simpan dan Penyimpanan: Perlu dicatat bahwa tidak disarankan untuk membekukan produk karena dapat menyebabkan perubahan tekstur setelah dicairkan, namun menggunakan wadah kedap udara dapat menjaga kesegarannya tetap utuh selama sekitar seminggu.
• Menentukan Kadar Gula: Jika ada kebutuhan untuk mengurangi rasa manis, penggunaan gula dapat dikurangi tetapi ingat gula juga digunakan dalam pengawetan.

Tidak diragukan lagi bahwa susu kental manis merupakan salah satu inovasi cemerlang dalam dunia industri makanan; susu kental manis dapat digunakan untuk berbagai macam hidangan penutup, terutama dalam masakan India. Ingatlah poin-poin yang tercantum dalam catatan dan Anda dapat dengan mudah menguasai keterampilan membuat susu kental manis yang kaya rasa, dan memiliki tekstur yang tepat serta manfaat terbaik.

Bisakah Anda Membuat Susu Kental Manis Tanpa Susu?

Mengganti Susu Biasa dengan Santan

Alih-alih susu sapi, santan dapat digunakan untuk membuat susu kental manis tanpa laktosa. Cukup masukkan santan kental ke dalam panci dan tambahkan gula. Di atas api kecil sambil diaduk terus-menerus, didihkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Rasanya sama lembutnya dan sangat cocok bagi orang yang tidak bisa minum susu karena terbuat dari tumbuhan.

Menggunakan Susu Kacang untuk Pilihan Bebas Produk Susu

Ada jenis susu kacang lainnya seperti susu almond dan susu mete yang cocok sebagai bahan susu kental manis tanpa susu. Untuk membuat versi yang berbeda ini, campurkan susu kacang tanpa rasa dengan gula lalu didihkan dengan api kecil hingga sedang sambil terus diaduk hingga mengental.

Perlu dicatat bahwa 39 kalori dan 1 gram protein menjadikan susu almond pilihan yang jauh lebih ringan jika dibandingkan dengan santan. Dibandingkan dengan susu almond, susu almond mengandung kurang dari seperempat kalori (25 kkal per cangkir) dan memiliki viskositas yang sedikit lebih tinggi sehingga cocok untuk resep yang membutuhkan bahan dasar yang lebih kaya. Jika diperlukan kekentalan ekstra, Anda juga dapat menambahkan sedikit tepung maizena atau pengental alami lainnya.

Ini bisa menjadi alternatif untuk memasak vegan, diet khusus, atau orang yang tidak bisa mentoleransi laktosa. Mencampur susu kacang akan menghasilkan produk akhir yang seimbang dengan tekstur lembut dan rasa kacang yang lembut, yang cocok untuk hidangan penutup, minuman, dan sebagainya dalam masakan.

Apa Saja Resep Populer yang Menggunakan Susu Kental Manis?

Kue Tres Leches: Makanan Penutup Klasik

Kue tres leches adalah hidangan penutup dari Amerika Latin yang dikenal karena teksturnya yang lembut dan lezat. Kue ini dibuat dengan cara mencelupkan kue bolu ke dalam tiga jenis susu—susu kental, susu evaporasi, dan susu kental manis. Setelah direndam dalam campuran susu, kue ini biasanya diberi krim kocok atau meringue untuk memberikan efek ringan dan lembut. Makanan ini dapat dibuat sesuai selera masing-masing karena dapat dengan mudah diubah. Makanan ini cocok disajikan dingin sebagai es di pesta atau sebagai suguhan sesekali di luar rumah.

Membuat Dulce de Leche dengan Susu Kental Manis

Olesan karamel yang kental dan lembut yang disebut Dulce de Leche dapat dibuat dengan mudah menggunakan susu kental manis. Seluruh proses melibatkan pemanasan susu kental hingga reaksi Maillard yang menghasilkan warna cokelat keemasan yang khas dan memiliki rasa karamel yang kuat. Ada berbagai pendekatan untuk membuat sajian yang mudah beradaptasi ini, masing-masing memiliki langkah-langkah sederhana.

1. Metode Kompor: Tuangkan sekaleng susu kental manis ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk terus agar tidak gosong. Untuk tekstur yang lebih halus, gunakan double boiler untuk mendistribusikan panas secara merata ke seluruh panci. Biasanya dibutuhkan waktu 1-1.5 jam jika dilakukan dengan cara ini.
2. Metode Mandi Air: Masukkan kaleng susu kental manis yang belum dibuka ke dalam air dalam panci, pastikan air tertutup rapat selama proses berlangsung, sehingga tekanan tidak terbentuk di bagian mana pun dari kaleng. Rebus selama 2-3 jam, tergantung seberapa kental saus yang Anda inginkan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum membukanya.
3. Metode oven: Masukkan susu kental manis ke dalam loyang dan tutup rapat dengan aluminium foil. Masukkan loyang ini ke dalam panci besar berisi air panas, sehingga terciptalah bak air. Kadang-kadang, panggang pada suhu 425°F (220°C) selama 1-1.5 jam atau sampai tercampur rata, tetapi aduk sesekali agar konsistensinya merata akan lebih baik.

Jika diolah, Dulce de Leche dapat menjadi pelengkap yang baik untuk berbagai hidangan seperti kue kering, es krim, atau bahkan dimakan begitu saja. Penyimpanan di lemari es akan meningkatkan masa simpan produk ini dengan menyimpannya dalam wadah kedap udara hingga dua minggu. Saat membuat dulce de leche dengan metode rendaman air, penting untuk memantau jumlah air dengan saksama agar tidak menimbulkan risiko yang terkait dengan tingkat panas yang tinggi. Popularitas Dulce de Leche saat ini berasal dari rasanya yang kaya dan banyak kegunaannya dalam memasak, baik dalam suasana tradisional maupun kontemporer.

Pemanis Es Krim Buatan Sendiri

Es krim buatan sendiri yang ideal harus cukup manis dan bertekstur baik. Umumnya, penggunaan gula pasir, madu, sirop maple, atau pemanis buatan seperti nektar agave dan stevia, antara lain, adalah pilihan yang lebih disukai karena tidak memiliki rasa dan membantu mendukung strukturnya melalui penurunan titik beku, sehingga membuatnya stabil. Ini akan memastikan konsistensi krim tanpa terbentuknya kristal es yang besar. Biasanya, 3/4 cangkir gula per liter dasar es krim direkomendasikan untuk membuatnya sangat manis.

Pemanis cair seperti madu atau sirop maple menambah rasa dan membuatnya lebih mudah disendok karena kemampuannya menahan kelembapan. Saat ini erythritol dan buah biksu populer bagi mereka yang mencari pilihan bebas gula karena keduanya meniru sifat gula sekaligus mengurangi total kalori dalam produk makanan. Menurut penelitian, menambahkan sekitar sepertiga cangkir pemanis cair atau pengganti gula per liter bahan dasar akan menghasilkan rasa manis yang diinginkan tanpa merusak teksturnya.

Penting juga untuk mempertimbangkan penggunaan bubur buah, seperti pisang matang atau kurma, untuk rasa manis. Selain itu, ini meningkatkan kompleksitas rasa dan juga berkontribusi pada tekstur yang halus karena kandungan seratnya. Untuk mengimbangi rasa manis yang berlebihan, Anda dapat menambahkan sedikit garam atau sedikit jus jeruk karena ini membantu mengeluarkan rasa. Sebelum membuat es krim, selalu pastikan Anda melarutkan semua pemanis dengan benar sehingga semuanya tersebar merata selama pengadukan, yang akan mencegah munculnya butiran pada produk akhir Anda.

Bagaimana Susu Kental Manis Dapat Disimpan dan Diawetkan?

Cara Tepat Mendinginkan Makanan Secara Sempurna Sebelum Disimpan

Agar mengikuti prosedur pendinginan yang tepat untuk susu kental manis sebelum menyimpannya, susu harus dipindahkan ke dalam wadah yang datar dan bersih sehingga panasnya menyebar secara merata. Daripada menutupnya dengan cepat, wadah dapat dibiarkan terbuka atau cukup ditutup dengan bahan bersih yang tidak akan menyebabkan air mengembun bahkan setelah waktu yang lama. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan sambil meletakkan wadah di rak pengering atau tempat terbuka. Kemudian tutup rapat dan simpan di lemari es; ini membantu menjaga standar kualitas dan keamanannya setiap saat. Wadah harus selalu diberi label, termasuk tanggal penyimpanan, untuk memudahkan pelacakan kesegaran.

Menyimpan Susu Kental Manis Buatan Sendiri dengan Aman

Untuk menyimpan susu kental manis buatan sendiri dengan aman, pastikan susu tersebut benar-benar dingin seperti yang dijelaskan dalam proses pendinginan di atas. Pindahkan susu kental manis ke wadah yang bersih dan rapat setelah mencapai suhu ruangan untuk mencegah kontaminasi dan meminimalkan masuknya udara ke dalam wadah. Tempat terbaik untuk menyimpan susu kental manis adalah di lemari es dengan suhu kurang dari 40°F (4°C). Jika disimpan dengan benar di dalam lemari es, susu kental manis buatan sendiri dapat tetap segar selama sekitar 7-10 hari.

Alternatifnya, pembekuan adalah pilihan untuk penyimpanan yang lebih lama. Bagi susu kental manis ke dalam wadah kecil yang aman untuk freezer atau baki es batu, tergantung pada seberapa banyak yang akan dibutuhkan pada waktu tertentu. Kualitas susu kental manis beku tetap baik selama sekitar tiga bulan saja. Sebelum digunakan, biarkan mencair sepanjang malam di dalam lemari es sambil diaduk dengan baik karena mungkin terjadi sedikit pemisahan selama pembekuan.

Saat mengolah susu kental manis buatan sendiri, selalu utamakan kebersihan. Gunakan hanya peralatan bersih saat menyendok atau mengukur porsi agar tidak memasukkan bakteri ke dalam campuran. Periksa susu secara teratur untuk melihat tanda-tanda pembusukan seperti bau tak sedap, perubahan warna, atau pemisahan yang tidak normal di luar yang terjadi karena proses pembekuan normal. Menerapkan saran penyimpanan ini dan menjaga kebersihan yang tepat memungkinkan Anda untuk meningkatkan masa simpan susu manis buatan sendiri sekaligus memastikan keamanan dan kualitasnya.

Pertanyaan yang sering diajukan

T: Dapatkah Anda memberi tahu saya apa itu susu kental manis dan apa perbedaan komposisinya dengan susu biasa?

J: Untuk memperjelas, susu kental manis adalah susu kental manis yang dibuat dari susu dengan mengurangi kadar airnya terlebih dahulu, lalu menambahkan gula. Hal ini berbeda dari susu biasa dalam hal komposisi, karena susu kental manis mengandung banyak gula, sehingga konsistensinya menjadi kental. Jenis susu ini lebih sering disebut susu kental manis, sehingga dapat dibedakan dari susu tanpa pemanis, yang mirip dengan susu evaporasi.

T: Bisakah Anda berbagi resep susu kental manis untuk pengguna rata-rata?

A: Tentu saja! Kamu bisa. coba resep mudah ini cara membuat susu kental manis di rumah – Dalam panci, campurkan 2 cangkir susu murni dengan gula (2/3 cangkir) dan panaskan dengan api kecil selama sekitar 1 jam hingga 1.5 jam. Pastikan untuk mengaduknya dari waktu ke waktu; dengan cara ini, permukaannya akan menebal seiring waktu karena penyusutan yang disebabkan oleh gerakan ke atas dari susu yang dipanaskan. Setelah komponen air berkurang, susu akan menjadi lebih padat dan mulai mendingin. Terakhir, biarkan susu kental manis dingin sepenuhnya sebelum menyimpannya.

T: Dapatkah saya mencoba membuat susu kental manis yang bebas resep dan bebas produk susu?

A: Ya, jika Anda menggunakan santan atau susu nabati lainnya, Anda juga dapat membuat susu kental manis bebas susu. Selain menggunakan pengganti nabati, komposisinya hampir sama dengan gula kental manis biasa, yaitu menambahkan gula ke dalam santan dan memanaskannya hingga warnanya berkurang. Oleh karena itu, ini adalah metode yang lebih cocok untuk para vegan.

T: Berapa lama susu kental manis yang dibuat di rumah tetap segar?

J: Jika susu kental manis dibuat di rumah, masa simpannya paling sedikit 1-2 minggu jika disimpan dalam toples kedap udara atau ditaruh di lemari es – namun, periksa tanda-tanda kerusakan sebelum dikonsumsi. Jika ingin menggunakannya dalam jangka waktu lama, Anda dapat membekukannya, yang akan bertahan hingga tiga bulan.

T: Amankah menggunakan susu mentah saat menyiapkan susu kental manis?

A: Ya, susu mentah dapat digunakan untuk membuat susu kental manis, tetapi selama proses pembuatannya, susu yang dipasteurisasi disarankan karena lebih aman. Jika menggunakan susu mentah, seseorang harus berhati-hati terhadap risiko yang berkaitan dengan produk susu yang tidak dipasteurisasi. Beberapa risiko dapat dikurangi selama proses memasak, tetapi semua bakteri yang dapat membahayakan mungkin tidak dapat dihilangkan.

T: Apakah kondensat manis sama dengan susu evaporasi?

J: Satu-satunya perbedaan antara susu kental manis dan susu evaporasi adalah jumlah gula yang terkandung. Susu kental manis dan seperti sirup karena gula yang ditambahkan saat dimasak, tidak seperti susu evaporasi, yang tidak diberi pemanis dan memiliki konsistensi seperti krim. Kedua jenis susu ini diproduksi melalui penguapan, yang melibatkan penghilangan kandungan air yang ditemukan dalam susu, tetapi gula hanya ada dalam susu kental manis.

T: Apakah mungkin membuat susu kental manis dengan susu rendah lemak atau susu skim?

A: Tentu, mengocok susu dengan alat pengocok ajaib dapat menghasilkan susu kental manis yang lezat dari susu rendah lemak atau susu skim, namun saya harus memperingatkan Anda bahwa susu tersebut tidak akan meleleh di mulut karena penggunaan susu murni berlebihan. Tekniknya tetap sama seperti biasa, karena metodenya adalah memanaskan susu dan gula hingga menyatu dan volume susu berkurang. Namun, Anda harus menyadari bahwa susu rendah lemak mungkin memerlukan waktu lebih lama untuk dimasak agar mencapai kekentalan akhir yang dibutuhkan.

T: Menurut Anda, apakah mungkin untuk membuat susu kental manis karamel dari versi gula merah?

A: Ya, jangan khawatir sama sekali. Kita bisa membuat susu kental manis karamel, yang bisa digunakan untuk membuat makanan lain seperti dulce de leche, dan lain-lain. Untuk melakukannya, pindahkan susu kental manis yang sudah dingin ke dalam wadah yang tahan suhu ekstrem, lalu tuang air ke wadah tersebut. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu selama 1-1.5 jam pada suhu optimal 425F (220C) dan aduk selama XNUMX-XNUMX jam, lalu setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, karamelkan. Berhati-hatilah saat menggunakan campuran gula panas; campuran tersebut bisa berbahaya.

Sumber Referensi

1. Judul: Produksi susu kental manis almond, pengujian panelisasi dan evaluasi sensori(Inavolu dkk., 2024).

• Temuan Kunci:
• Pendekatan baru untuk memproduksi susu kental manis dari susu almond telah diusulkan dalam penelitian ini, menawarkan alternatif berkelanjutan untuk susu kental manis tradisional.
• The Proses ini melibatkan pemusatan kelebihan air pada almond susu dan menambahkan pemanis alami untuk mendapatkan parameter viskositas dan rasa manis yang khas untuk susu kental manis.
• Atribut fisikokimia, tekstur, fungsional dan sensoris diperiksa menggunakan produk susu kental manis berbahan dasar susu almond yang dikembangkan dan difinalisasi.
• Metodologi:
• Misalnya, teknik penguapan, konsentrasi vakum, dan ultrafiltrasi digunakan untuk mencapai tingkat konsentrasi yang diinginkan sambil memastikan bahwa nilai gizi dan rasa susu almond tetap terjaga.
• Sifat fisikokimia serta sifat fungsional dan sensoris susu kental manis berbahan dasar susu almond dibandingkan dengan susu kental manis berbahan dasar susu olahan susu tradisional.

2. Pengaruh Makromolekul terhadap Viskositas Susu Kental Manis (Cruz Encide Sampaio dkk., 2024).

• Temuan Kunci:
• Oleh karena itu, ditentukan bahwa konsentrasi makromolekul tinggi (lipid, protein atau karbohidrat) dalam susu kental manis utuh membuat produk ini lebih kental sifatnya jika dibandingkan dengan produk lain.
• Susu kental manis utuh seperti LCC, LCD, dan LCE memiliki kandungan makromolekul yang besar sehingga menyebabkan viskositasnya tinggi.
• Metodologi:
• Metode cangkir Ford menentukan viskositas berbagai merek susu kental manis, divalidasi melalui linearitas, batas deteksi, batas kuantifikasi, dan uji pengulangan.
• Dalam hal ini, penilaian fisikokimia dilakukan pada sampel susu kental manis termasuk viskositas, padatan terlarut (°Brix), kadar air, protein, lipid, RMF, karbohidrat, nilai kalori total dan SNG.

3. Sifat Fisikokimia Susu Berbasis Kacang dan Alternatif Susu Kental Manis(Oh & Lee, 2024, hal. 139991).

• Temuan Kunci:
• Sifat Fisikokimia Susu Berbasis Kacang dan Alternatif Susu Kental Manis.
• Metodologi:
• Susu berbahan dasar kacang-kacangan dan alternatif susu kental manis terpilih digunakan dalam penelitian ini; namun penulis tidak memberikan rincian lebih lanjut tentang bagaimana mereka melakukan penelitiannya.

4. Gula

5. Susu kental

6. susu