Le guide ultime de la pasteurisation des jus de fruits : garantir la sécurité et préserver la qualité nutritionnelle

En raison de son importance et de sa réputation en matière de sécurité alimentaire, la pasteurisation est particulièrement utile dans le cas des jus de fruits. L'objectif de ce guide repose sur l'idée de fournir aux lecteurs une compréhension approfondie de la méthode de pasteurisation et de son rôle dans la réduction de l'action microbienne nocive tout en préservant la qualité nutritionnelle et en savourant le goût du jus. Pour vous fournir les connaissances nécessaires pour effectuer correctement la pasteurisation des jus de fruits, nous étudierons les techniques et les meilleures pratiques du processus. En plus de cela, l'article abordera également les erreurs et fournira un aperçu des politiques liées au processus de pasteurisation pour aider le lecteur à apprécier le processus de production de jus.

Qu’est-ce que la pasteurisation du jus et pourquoi est-elle nécessaire ?

Comprendre le processus de pasteurisation des jus de fruits

Le processus de pasteurisation des jus consiste à chauffer le jus à une certaine température pendant une durée déterminée afin de détruire ou de perturber les agents pathogènes. Cette étape de la fabrication du jus est importante pour la prévention des maladies liées à l'alimentation. La pasteurisation améliore la durabilité du produit et préserve davantage ses nutriments et ses propriétés organoleptiques. Le niveau d'efficacité de la pasteurisation repose généralement sur des paramètres de temps et de température prédéterminés acceptés par la loi et la réglementation.

Avantages des jus pasteurisés par rapport aux jus non pasteurisés

Le jus pasteurisé présente plusieurs avantages par rapport au jus non pasteurisé. Tout d'abord, la stérilité de la structure microporeuse, associée à une proportion collante non contaminée, empêche la contraction de maladies contagieuses d'origine alimentaire. De plus, comme le jus pasteurisé peut être conservé plus longtemps, moins de jus est gaspillé en raison de la détérioration. Du point de vue nutritionnel, bien que les vitamines sensibles à la chaleur soient probablement perdues, la teneur générale en nutriments est largement conservée même si les caractéristiques organoleptiques telles que le goût et l'arôme sont toujours meilleures. D'un autre côté, même si le jus non pasteurisé est généralement annoncé comme frais, il peut constituer un risque pour la santé car il est plus susceptible d'être contaminé par des microbes et sa durée de conservation est courte, il doit donc être terminé rapidement.

Effets de la pasteurisation sur la durée de conservation des jus de fruits

La pasteurisation prolonge considérablement la durée de conservation des jus de fruits car elle réduit la charge microbienne et neutralise les organismes de détérioration. En chauffant le jus à certaines températures, le processus de pasteurisation élimine les micro-organismes dangereux. Il empêche la croissance de bactéries, de levures et de moisissures qui contribueront à altérer les produits à base de jus. Le résultat est un produit qui peut être conservé en toute sécurité dans certaines conditions et qui reste efficace et stable pendant une longue période. Par conséquent, les jus pasteurisés sont généralement stockés pendant des mois sans aucun risque de sécurité ou de qualité. Cependant, ce n'est pas le cas des jus qui ne sont pas pasteurisés. Ceux-ci sont généralement consommés ou conservés au frais pendant une durée limitée car ils sont sujets aux germes.

Quelle est la procédure de pasteurisation des concentrés de jus de fruits ?

Procédure de pasteurisation du jus

1. Préparation : Éliminez tous les débris et contaminants présents sur les fruits afin d'éviter tout problème lors du traitement du jus. Cette étape précède la pasteurisation du jus de fruits, car la plupart des fruits peuvent contenir des impuretés.
2. Extraction: Pressez ou pressez les fruits pour en extraire le jus. Respectez les procédures d'hygiène afin que le jus ne soit pas contaminé avant la pasteurisation.
3. Chauffage: Transportez le jus à la température spécifiée, qui est généralement de 60 à 85 degrés centigrades, pendant un temps déterminé suffisant pour tuer les causes microbiennes de détérioration.
4. Climatisation Refroidissez le jus chauffé dans les plus brefs délais pour arrêter les processus suivants, qui sont la cuisson et les autres processus de chauffage qui pourraient altérer le goût du jus.
5. Paquet: Transférez le jus refroidi dans les récipients stockés qui ont été préalablement stérilisés afin que les jus ne soient pas contaminés pendant le stockage et le transport.
6. Stockage: Conservez les jus emballés dans des conditions favorables pour prolonger leur durée de conservation et leur sécurité.

Différentes techniques de pasteurisation des jus de fruits

1. Température élevée et courte durée (HTST) : Le jus est chauffé à une température de 71.7°C (ou 161°F) pendant 15 secondes. Il s'agit d'un traitement thermique intense ; les odeurs et les goûts restent intacts.
2. Ultra Haute Température (UHT) : Dans la pasteurisation UHT, le jus est chauffé à 135°C (ou 275°F) pendant 2 à 5 secondes. Cette méthode permet de conserver les produits hors du réfrigérateur tout en les conservant dans leur emballage non ouvert.
3. Pasteurisation par lots : On parle également de pasteurisation à basse température, dans laquelle le jus est chauffé à 63 °C (ou 145 °F) pendant 30 minutes. Elle est utilisée pour traiter de petites quantités, mais tend à altérer davantage la saveur.
4. Pasteurisation éclair:Comme avec le HTST, le jus est chauffé en quelques secondes puis refroidi immédiatement, mais c'est ce dernier qui est utilisé. Il est utile pour les opérations à grande échelle avec une perte minimale de nutriments.
5. Pasteurisation à froid : Dans ce cas, des moyens non thermiques, comme la lumière ultraviolette ou la haute pression, sont utilisés pour tuer les germes. Cela permet de conserver la saveur originale du produit et sa valeur nutritionnelle.

Exigences de température et de temps pour la pasteurisation :

• HTST (méthode de mesure à haute température et à court terme): 71.7 °C (161 °F) en continu pendant 15 secondes.
• UHT (Ultra Haute Température) : 135 C (275 F) en temps : 2 à 5 secondes.
• Pasteurisation en vrac : 63°C (145°F) pendant 30 min.
• Flash pasteurisation : Températures modérées, un peu comme le HTST, avec un refroidissement très rapide par la suite.
• Pasteurisation à froid : Pas de temps ni de température spécifiques au lieu de haute pression ou de lumière UV.

Jus pasteurisé vs jus non pasteurisé : quelle est la différence ?

Préoccupations liées aux jus crus et aux jus non pasteurisés.

Le jus cru non pasteurisé peut être décrit comme un produit non pasteurisé qui peut comporter des risques considérables pour la santé s'il est consommé en raison de la contamination possible par des bactéries, des virus et des parasites. Ces maladies peuvent submerger le système immunitaire de certaines personnes, comme les jeunes enfants, les personnes âgées et d'autres personnes malades. Les jus non pasteurisés sont plus sujets à la contamination par des agents pathogènes et des bactéries courantes telles que E. Coli, Salmonella et Listeria, entre autres. De plus, l'absence de pasteurisation signifie que même les toxines végétales inactives présentes dans les fruits et légumes sont potentiellement dangereuses entre les mains du consommateur. Pour cette raison, de bonnes normes sanitaires et d'approvisionnement doivent être respectées afin de réduire ces risques dans l'industrie de transformation des jus.

Différences nutritionnelles entre les jus pasteurisés et les jus fraîchement pressés, même

La première étape des jus pasteurisés est le traitement et le transport, mais même celui-ci est plus que nécessaire : le chauffage altère les nutriments, les vitamines et les phytonutriments présents dans le jus lorsqu’il est pasteurisé pour en faire du jus frais. Les données disponibles indiquent que le traitement thermique nutritionnel entraîne des pertes de la plupart des vitamines thermolabiles, en particulier l’acide ascorbique et les vitamines du cortex, qui semblent les plus affectées par la chaleur. Les jus préparés de cette manière ne subissent aucune application de chaleur ; par conséquent, aucune perte de vitamines n’est constatée. Dans le même temps, les jus fraîchement préparés sont souvent vendus dans des bouteilles non rincées, avec moins de risques de contamination mais une durée de conservation limitée. Après tout, la pasteurisation des jus ou leur consommation fraîche dépend des compromis entre les pertes de nutriments ou une meilleure rétention des nutriments et les niveaux de sécurité.

Réglementation légale pour la vente de jus pasteurisés et non pasteurisés

Les jus non pasteurisés sont très réglementés aux États-Unis en raison du risque de contracter des maladies à partir de ce type de jus. Des étiquettes d'avertissement sont exigées sur tous les jus non pasteurisés destinés à la vente aux États-Unis par la Food and Drug Administration (FDA). Dans ce contexte, il existe également des lois dans de nombreux États concernant la vente de jus non pasteurisés, qui veulent souvent qu'ils trouvent des marchés directement auprès des 66 fermes ou que la vente ne soit effectuée que par des agriculteurs. Cependant, cela est différent du chauffage des jus pasteurisés car les fabricants n'ont pas beaucoup de biens en relation avec Languin e Richard B. 985 soumis est Steyer's Periodical Lactose Harris pauvre Tamil populaire que Mehta Blaine Perry Willard postal touffe aujourd'hui les nutriments solubles de Hb ont cessé le plus commun UA488647X A597 house815 Donc identification Lit Fizz.735B,878 aussi Feisal427 quelqu'un beaucoup comment Ba Farok isocha C'est dihydroxy epis Hier Ils Faisant Exécuté et tout pourri ou gâté excessif implique Havoc, risque sur. La durabilité pour eux tous ici facteurs non-maintenir l'obstacle est et la satisfaction de l'utilisateur garantit pour les environnements milieu nuisibles contrôlent peu enviable les.

Est-il possible de pasteuriser du jus fraîchement pressé dans votre cuisine ?

Idées sur la façon de pasteuriser le jus à la maison.

Une personne peut pasteuriser du jus à la maison en utilisant deux techniques principales : la pasteurisation à chaud ou la pasteurisation à l’eau ; les deux techniques visent à garantir que le jus est rendu propre à la consommation en subissant une pasteurisation.

• Pasteurisation thermique: Le jus doit être chauffé à plus de 160 degrés Celsius (71 degrés Fahrenheit) pendant au moins 1 minute. L'utilisation d'un thermomètre alimentaire peut aider à surveiller ce processus, car une chaleur supplémentaire devra être maintenue tout au long du processus. Après avoir chauffé le jus, vous devez le placer très rapidement dans un bain d'eau glacée ou au réfrigérateur et l'emballer dans des récipients propres hermétiquement fermés.
• Pasteurisation au bain-marie : Placez les bocaux de jus dans une casserole frémissante remplie d'eau (température minimale de 190 degrés Fahrenheit ou 88 degrés Celsius), en veillant à ce que les bocaux ne touchent pas le fond de la casserole. Cette température doit être maintenue pendant au moins 10 minutes. Fermez les bocaux lorsqu'ils sont chauds et ils créent un vide une fois refroidis.

Ces deux méthodes visent à éliminer les micro-organismes pathogènes, certaines garantissant une qualité optimale. Elles nécessitent cependant beaucoup de précautions en termes de température et de temps pour fonctionner efficacement.

Équipement nécessaire pour la pasteurisation des jus à domicile :

1. Thermomètre alimentaire:Il est nécessaire de surveiller la température du jus pendant la pasteurisation.
2. Grand pot:Dans le cas d'une méthode de pasteurisation au bain-marie, un récipient large et suffisamment profond pour contenir suffisamment d'eau pour immerger les bocaux sans atteindre la base.
3. Bocaux résistants à la chaleur:Bocaux de type Mason ou autres récipients pouvant être chauffés et assurant une fermeture sous vide.
4. Configuration du bain de glace : De même, un bol ou une bassine sera rempli de glace et d’eau pour réaliser une pasteurisation thermique suivie d’un refroidissement rapide.
5. Ustensile à mélanger : Si nécessaire, une cuillère ou une louche propre est utilisée spécifiquement pour agiter le jus avant le traitement.
6. Récipients propres et hermétiques : Ils sont utiles pour tous les jus pasteurisés qui ont été scellés pour des raisons de conservation.

Consignes de sécurité pour la pasteurisation des jus à domicile.

1. Assainissement: Tous les équipements et ustensiles, y compris les bocaux, doivent être nettoyés et désinfectés afin d’éviter autant que possible toute contamination.
2. Contrôle de la température: Le jus doit être maintenu à une température précise pendant une durée suffisante pour être pasteurisé efficacement, il faut donc le vérifier à l'aide d'un thermomètre alimentaire.
3. Contrôle du temps: Le botulisme et d'autres micro-organismes sont hautement pathogènes et le temps de chauffage recommandé doit être respecté lorsque l'on travaille avec des jus qui ne sont pas avariés.
4. Processus de refroidissement: Après avoir pasteurisé le jus, il doit être refroidi extrêmement rapidement dans un bain de glace pour éviter tout risque pour la santé lié à la prolifération de bactéries restantes.
5. Conditions de stockage: Après la pasteurisation, le jus doit être analysé jusqu'à ce qu'il soit remis aux réfrigérateurs dans des récipients propres et hermétiques.
6. Vérifier l'intégrité du joint:Les bocaux doivent être vérifiés pour s'assurer qu'ils sont bien fermés afin de garantir que l'environnement sous vide qui les entoure après la pasteurisation limite les micro-organismes de détérioration.

Comment la pasteurisation impacte-t-elle le goût et la qualité des jus de fruits ?

Impact du traitement thermique sur la saveur et la couleur du jus

L'effet du traitement thermique sur le produit pendant la pasteurisation et le stockage ultérieur est très critique, en particulier en ce qui concerne la saveur et la couleur des jus de fruits. La couleur est également affectée car le traitement thermique modifie les substances volatiles du jus, et les jus aromatiques peuvent avoir un goût cuit ou caramélisé en raison de la chaleur. Par exemple, les jaunes juteux du jus d'orange peuvent changer de couleur en raison de la décomposition de certaines huiles essentielles et pigments. De plus, les produits de la réaction de Maillard qui se produisent à des températures élevées ont tendance à améliorer les niveaux de douceur mais peuvent masquer les saveurs naturelles des jus de fruits même s'ils améliorent la synergie avec d'autres édulcorants. De plus, le traitement thermique entraîne la perte de couleur naturelle, qui dans la plupart des cas est davantage celle des jus de baies ou de betteraves car ils représentent certains jus concentrés, ce qui affecte négativement le produit en termes d'esthétique. Pour ces raisons, la pasteurisation du jus est nécessaire pour la prévention de la détérioration biochimique ou microbienne ; cependant, il faut veiller à optimiser le processus de chauffage pour minimiser la perte des paramètres de qualité du jus.

Avoir des méthodes de pasteurisation qui préservent les nutriments

La restauration des jus après pasteurisation est compliquée car les températures et les temps de maintien doivent être soigneusement contrôlés pour éviter la perte de nutriments dans les jus. La plupart du temps, les températures sont élevées et l'exposition longue au traitement entraîne la perte de nutriments sensibles à la chaleur, en particulier certaines vitamines, comme la vitamine C et certaines vitamines B. Pour éviter la destruction des nutriments, une méthode de pasteurisation courte, à basse température et à haute température (HTST) devrait garantir la destruction de ce germe parasite. En revanche, la perte de nutriments est minimisée après chauffage. L'utilisation de la chaleur latente du jus pour blanchir les fruits juste avant la pasteurisation augmenterait également la rétention de la teneur en vitamines hydrosolubles. Il existe également une pratique post-pasteurisation consistant à refroidir le jus à moins de 5 degrés Celsius, ce qui permet de conserver la qualité et les nutriments du jus afin que les consommateurs reçoivent un produit plus sûr sans compromettre la nutrition du jus.

En quoi les jus pressés à froid sont-ils différents des jus traités thermiquement ?

Les jus pressés à froid utilisent des explosions hydrauliques pour extraire le jus des fruits et légumes sans utiliser de chaleur, ainsi ces variétés de jus contiennent toutes les vitamines, enzymes, phytonutriments et autres nutriments en plus grande quantité que les jus pasteurisés normaux. Le processus de chauffage dans le pressage à froid est complètement évité comme moyen de concentrer les nutriments délicats, en particulier ceux sensibles à la chaleur, tels que les vitamines C et B. Inversement, une buse permettant de purger le gaz du récipient élimine - à sa place: l'éclatement du réservoir purificateur dans la zone oscillante de vitesse d'échappement, avec l'aide de l'impact de la chaleur à l'intérieur d'un vide appauvri plus de condensation éliminant des proportions fixes autour de l'ensemble des thermologues antibactériens importants du jus, souvent le traitement thermique à des températures plus élevées pendant une durée plus longue altère la rétention des nutriments et altère le goût et la saveur. Les jus pressés à froid, en plus des avantages pour la santé, sont également attrayants pour le consommateur car, en raison de processus simples, ils ont un aspect très brillant avec des saveurs fraîches. Bien que les deux types de jus remplissent leurs fonctions, en cas de forte demande de décision en faveur de l'un ou de l'autre, tout se résume à la préférence du consommateur, car des facteurs tels que la sécurité, les avantages pour la santé et la quantité de jus autorisée par créneau entrent en jeu.

Comment conserver les jus de fruits pasteurisés ?

Stockage à froid correct des jus pasteurisés dans des tuyaux

Pour conserver les jus de fruits pasteurisés, il est conseillé de les conserver à une température comprise entre 32°C et 41°C afin de préserver la qualité et la sécurité des jus. Dans la plupart des cas, il est idéal de placer les jus dans la partie la plus intérieure du réfrigérateur, au moins en direction de la porte, afin d'éviter toute intrusion inutile dans les différentes zones de température. Veillez à toujours conserver les jus de fruits de manière adéquate, soit dans leur emballage primaire, soit dans des bouteilles en verre/plastique de haute qualité, bien fermées et scellées pour éviter les impuretés et le contact avec l'air. En ce qui concerne ces jus, en raison du risque d'introduction de microbes, il est préférable de les utiliser dans un délai d'une semaine. De plus, l'utilisation de récipients non transparents pour les jus afin d'éviter qu'ils n'entrent en contact avec la lumière permet de maintenir la valeur nutritionnelle et la qualité gustative des jus, ce qui les rend plus agréables.

Durée de conservation des jus de fruits pasteurisés selon le type

Le point le plus important concernant les jus de fruits pasteurisés est la durée de conservation, qui est déterminée par le type de jus de fruits et la façon dont il est conservé. Le plus souvent, les paquets entiers et scellés de jus pasteurisés durent jusqu'à un an dans un environnement frais et contrôlé, à l'abri de la lumière. Ensuite, la plupart de ces jus de fruits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Les jus d'orange ou de pamplemousse ont tendance à avoir une durée de conservation légèrement plus courte en raison de leur acidité, tandis que les jus de fruits de type tropical, d'ananas ou de mangue, ont tendance à voir leur durée de conservation prolongée. Il est généralement conseillé de sentir ou de goûter les jus et de rechercher tout changement dans les jus, car cela peut mettre en danger la santé.

Signes de détérioration des jus de fruits pasteurisés

La détection de la détérioration des jus de fruits pasteurisés est une pratique importante qui garantit la sécurité et la qualité de la consommation. La détection d’odeurs désagréables – le plus souvent dues à des processus de fermentation (levure ou bactéries) – est également un signe de détérioration. Au contraire, un changement de couleur ou l’apparition de sédiments peuvent également être une indication de détérioration. Les autres indicateurs de détérioration comprennent les changements de goût, l’acidité ou l’amertume extrême n’étant pas des caractéristiques courantes dans toute combinaison de fruits préparée normalement. Enfin, toute croissance de moisissure ou toute explosion physique extérieure du récipient de stockage peut confirmer la présence de détérioration. Cependant, toutes ces caractéristiques étonnantes se combinent pour améliorer les bienfaits pour la santé, même si si l’une de ces caractéristiques est présente, il serait plus sain de jeter le jus pour éviter d’éventuelles complications.

Sources de référence

Pasteurisation

Jus

Fruits

Foire Aux Questions (FAQ)

Q : Quel est le processus de pasteurisation et pourquoi est-il nécessaire pour les jus de fruits ?

R : La pasteurisation est une procédure qui consiste à chauffer un liquide, y compris un jus, pour éliminer les bactéries et les agents pathogènes nocifs présents dans ce liquide et le rendre ainsi propre à la consommation. Elle est cependant essentielle dans le cas des jus de fruits, en particulier les jus de pomme ou d'orange fraîchement préparés, car ils minimisent le risque de maladies d'origine alimentaire tout en préservant les nutriments.

Q : Quel effet la pasteurisation apporte-t-elle au jus de fruit en termes de goût et de nutriments ?

R : La pasteurisation, bien qu'elle affecte plus ou moins le goût du jus, laisse la plupart des nutriments intégrés dans le jus. Cette approche vise à trouver un juste milieu entre la sécurité alimentaire et la conservation du goût des fruits frais et de tous leurs nutriments, en particulier dans les boissons telles que le jus de pomme frais ou les boissons aux fruits pressés à froid.

Q : Quelle est la différence entre le jus pasteurisé et le jus cru ?

R : Le jus cru n'est pas traité thermiquement et peut contenir des bactéries pathogènes qui provoquent des maladies. Un jus pasteurisé est un jus qui a subi un traitement thermique visant à détruire les bactéries responsables de maladies. Bien que le jus cru puisse être plus brut avec des enzymes intactes, le jus pasteurisé est plus sûr en termes de sécurité alimentaire car il est soumis à une stérilisation.

Q : Est-il possible de pasteuriser du jus à la maison sans pasteurisateur commercial ?

R : Les liqueurs sont préparées à la maison en faisant bouillir constamment le jus d'œufs lorsque les enfants ne sont pas présents. Il est possible de pasteuriser le jus d'œufs, par exemple, à la maison sans pasteurisateur commercial. En effet, le fait de chauffer le jus à une température particulière (sa structure absolue, généralement 160 °F ou 71 °C) pendant une durée déterminée, puis de ne pas augmenter davantage la température mais de le refroidir rapidement est appelé température temporelle. Cependant, il est probablement préférable d'utiliser certains procédés commerciaux, même s'ils ne permettent pas d'accélérer la pasteurisation.

Q : Découvrez six méthodes efficaces de pasteurisation des jus de fruits fraîchement pressés.

R : Il existe de nombreuses façons de pasteuriser les jus, notamment : 1. La pasteurisation thermique (chauffer le jus à une température spécifique pour éliminer les agents pathogènes) est un processus essentiel du système de pasteurisation. Traitement à haute pression (HPP) 3. Traitement par lumière UV 4. Traitement par champ électrique pulsé (PEF) 5. Ces processus sont connus pour être moins dommageables pour le goût et la nutrition du jus que les méthodes thermiques.

Q : Tous les jus pressés à froid sont-ils pasteurisés ?

R : Le jus pressé à froid n'est pas chauffé de manière raisonnable pour obtenir la pasteurisation. Pourtant, quelques fabricants appliquent d'autres traitements alimentaires relatifs, tels que la technique HPP, afin de conserver intacts les nutriments et les qualités du jus pressé à froid.

Q : Combien de temps dure un jus de fruit pasteurisé par rapport à son homologue non pasteurisé ?

R : Les jus de fruits pasteurisés ont une durée de conservation plus longue que les jus non pasteurisés. Les jus non pasteurisés ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur, tandis que les jus pasteurisés et scellés peuvent être conservés plusieurs jours à plusieurs mois, selon la méthode de pasteurisation et les conditions de stockage.

Q : Quel est le risque pour la santé lié à la consommation de jus non pasteurisé ou cru ?

R : Les jus non pasteurisés ou crus peuvent être dangereux pour la santé, car il existe toujours un risque de micro-organismes pathogènes tels que E. coli ou Salmonella dans les jus crus. C'est encore pire pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies qui réduisent l'immunité. La pasteurisation réduit ces menaces en éliminant les bactéries pathogènes présentes dans le jus.

Q : Existe-t-il un processus de pasteurisation standard pour tous les jus de fruits, ou les processus sont-ils conçus pour fonctionner différemment pour des jus particuliers ?

R : La méthode et la durée de pasteurisation peuvent varier selon le type de jus. Ainsi, les jus acides comme le jus d'orange ou de pomme peuvent être consommés à des températures plus basses pendant une courte période que le jus de carotte moins acide. Les paramètres spéciaux de pasteurisation sont modifiés de manière stratégique pour permettre la sécurité de la consommation alimentaire sans détruire les caractéristiques spécifiques des produits à base de jus.

Q : Quels ont été les développements récents dans la technologie de pasteurisation des jus ?

R : Les avancées récentes dans la technologie de pasteurisation des jus comprennent les suivantes : 1. Flight Manufacturing introduit le traitement haute pression (HPP), qui peut stériliser les jus sans aucune chaleur, une nouvelle méthode de traitement des jus. Ensuite, Hyper est 2. Traitement PEF 3. Pasteurisation par sonication 4. Micro-ondes dans la pasteurisation par micro-ondes Toutes ces méthodes sont destinées à améliorer la sécurité des jus tout en améliorant la conservation du goût, de la couleur et de la valeur nutritionnelle offertes par la pasteurisation thermique conventionnelle.