Esnearen prozesatzeko esparruan, krema etapa garrantzitsua da, eta, aldi berean, sukaldaritzako eta industriako erabilerak eragiten ditu. Esnegaina ekoizteko pasteurizazio-fasetik hasi eta bere kalifikaziora arte, hala nola, krema arina, esnegaina astuna eta esnegaina harrotzeko, agerikoa da fabrikazio-prozesuek gaitasun oso handiak eta kontrol-prozedura landuak dituztela. Artikulu honen ardatza krema prozesatzeko teknologia berria da, ehundura eta zaporea erakargarriaz gain segurtasun baldintza guztiak betetzen dituen kalitate handiko kremaren ekoizpen osoa azaltzen duena. Irakurleek krema tratatzean, masa-ekoizpen sistemetan aplikatu diren printzipioak eztabaidatuko dira, eta prozesu horiek kremaren emaitzan eta bere eraginkortasunean etxeko sukaldaritzan nahiz sukalde profesionaletan nola eragin dezaketen eztabaidatuko dute. Elikagaien industriako espezialistek, sukaldaritzan zaletuek eta baita esnekietan interesa dutenek ere, artikulu hau erabilgarria izango dute krema ekoizpenaren mundu interesgarria ezagutzeko beharrezko oinarrizko informazio eta xehetasun teknikoak eskuratzeko.
Zer esan nahi da krema fabrikatzearekin, eta zer desberdintasun dago beste krema produktuekin?
Fabrikazio kremaren gantz edukiari buruzko ikuspegia
Fabrikazio krema dauden gainerako kremetatik bereiz daiteke bere gantz-edukia aztertuz, normalean ehuneko 36 eta 40 artean dagoena. Gantz-portzentaje altua izateak moldakortasun handiagoa ahalbidetuko du sukaldaritzan parte hartzen duten prozesuetan, ehundura lodia eta egonkortasuna emanez prozesatzeko garaian, batez ere Instacart bidez eskatutakoan. Bestalde, beste produktu batzuek, hala nola, krema argia edo erdi-erdiak, gantz gutxiko zati bat dute eta horrek erabilera mugatzen du. errezetak edo janaria zerbitzua. Krema fabrikatzeko gantz-edukia kontrolatu behar da Txinak kremaren funtzionalitateak, zapore-ezaugarriak eta errendimendu-atributu orokorrak xurgatzen dituelako sukaldaritzan eta gozogintzan.
Kremaren fabrikazio-prozesua: nola egiten den krema esnetik emultsiora
Esnean ekoizpen prozesua, lehen urratsa kalitate oneko esne gordina identifikatzea da, eta ondoren pasteurizazioa egiten da patogenoak kentzeko eta esnearen segurtasuna areagotzeko. Pasteurizatu ondoren, esnea bereizten da, eta bertan esne gaingabetua bereizten da indar zentrifugoaren bidez. Lortutako krema bere erabilera zehatzerako behar den koipe-portzentaje arruntera eramaten da gero.
Baldintzak uniformeki ezartzen direnean, krema homogeneizatu egiten da, gantz-globuluak hautsiz, ehundura leuna mantenduz eta krema-geruza igo ez dadin. Prozedura honek nabarmen hobetzen ditu kremak ahoan egonkortasunari eta sentsazioari buruzko propietateak. Urrats honen ondoren, krema gehiago prozesatzea posible da, nola erabiliko den kontuan hartuta, adibidez, irabiatu, pasteurizatu edo koloreak gehituz. Ahalegin horiek guztiek ekoitzitako kremak agindutako kalitate-kontrolak gainditzea bermatuko du. Azken fasean, emultsioa kalitatezko mantentze-lanetarako material egokiekin betetzea da, eta iraupen luzeagoa lortzen da, saltzeko eta sukaldaritzako erabilerarako prest dagoen emultsioa lortuz.
Fabrikazio krema krema astuna eta krema harrotzea versus
Krema fabrikatzea, krema pisutsuaren eta esnegain harrotzearen aurka, gantz-eduki handikoa da eta bigarrena baino altuagoa den batez besteko batean zentralizatuta dago. Esnegain astunak gutxienez % 36 koipea duen bitartean, krema harrotzeko koipeak % 30 - % 36ko koipea du. Krema fabrikatzeko gantz-kantitate erlatiboa estandarizazioak sukaldean erabilera eraginkorren onurak eskaintzen ditu, adibidez, egonkortzea eta zapore eta ehundura aberastasuna eskatzen duten prestakinetan.
Funtzionalitateari dagokionez, kremaren fabrikazioaren gaitasunak gantz-portzentajea kontrolatzeko duen gaitasunak kremaren emultsio- eta aparra-egoerak hobetzen ditu, eta, horrela, industria batzuetan erabilgarria da. Hainbat dieta-aplikaziotan krema astuna eta krema harrotzeko positiboki ikusten badira ere, baliteke ez dira egokiak fabrikazio-aplikazioetarako aproposa izan xede-eskualde batera zati fluido gisa kontzentratzea kontuan hartzeko arrazoiak dituztenak.
Zer eginkizun du kremak fabrikatzeko elikagaien industrian, eta nola aplikatzen da?
Erabilerak Krema-zopetan eta baita saltsetan ere
Oso gantz-edukia eta uniformetasuna direla eta. Krema fabrikatzeko oso erabilia da krema zopak eta saltsak prestatzeko. Ahoan estaldura lodi bat sortzen du aho-sentimendua areagotzeko eta, aldi berean, emultsio ona izateko. Gantz murrizteak elikagaien egonkortasuna areagotzen du egosten zehar, bereizteko aukerak gutxitzen ditu eta oxigenoaren neurketa kontrolatzen du. Berotzea da krema fabrikatzeko beste faktore bat, tenperatura altuko jasangarritasunagatik, are gehiago prestatzerakoan, eta horrek salteatzea edo sutan egostea izan daiteke amaierako plateran zaporea eta helburua galdu gabe.
Krema harrotua ekoizteko fabrikazio krema erabiltzea
Esnegain harrotua krema ekoiztetik ekoiztu daiteke gehigarririk gabe eta bolumenaren igoera egokiarekin, gantz-eduki gehiago baitago, aireztapena eta egonkortasunaren kudeaketa hobetzen baitu. Esnegaina prestatzerakoan, erabilitako fabrikazio krema eta beste nahasketa-aparatuak, kaikuak adibidez, hoztu egiten direla ziurtatu behar da. Nahi den koipe-edukiaren harrotzea ezin da % 36 baino txikiagoa izan, hori baita gutxieneko koipe-edukia, eta horri esker, aholkuak denbora luzez eustea ahalbidetuko du; fabrikazio-krema harrotua airearekin txertatzeak bere koipea hainbat aldiz handitzen du. Gainera, denborari dagokionez, gantzaren osaerak ehundura eta egitura ezinhobeak ditu harrotutako produktuan, sukaldeko eta industriako erabilerarako aproposa da salbuespenak salbuespen.
Kremak fabrikatzeko duen garrantzia krema koagulatua egitean
Krema koagulatua fabrikatzeko prozesu batek krema fabrikatzea barne hartzen du bere lehen materialetako bat, eta horrek gantz-eduki handia behar du emaitzarik onenak lortzeko. Esnegaina astiro-astiro berotzen da sakonera gutxiko zartaginetan, koipea altxatu eta koaguluak sortuz beheko likidoa bereizten den heinean. Esfortzu berezi horrek %55 inguruko gutxieneko gantz edukia behar du krema deitzen den lodiera eta aberastasuna sortzeko. Garrantzitsua da konturatzea ere berotzea eta hoztea ezin direla kendu, azukreak eta proteinek krema koagulatuaren koherentzia hori forma har dezaten posible egiten baitute.
Kontuz ibili behar da fabrikazio krema erabiltzeak osasunean dituen ondorioekin.
Nutrizio-profila: esne-koipea eta kaloria-edukia
Fabrikazio krema % 36 eta % 55 arteko gantz edukia izan ohi da, nahi den funtzioaren arabera, sarean erosketa asko egiten dituzten pertsonentzat egokia da. Kaloria trinkoaren faktorearen zatirik handiena koipe-edukia da, anoa batek, hau da, gutxi gorabehera, krema koilarakada bat, 50 eta 100 kaloria inguru ditu, kremaren metodoaren arabera. Esne-gantzaren desberdintasun horrek azken produktuen nutrizio-profila aldatzen du kaloria-balioan eta ehunduran eta kasu honetan, sarean erosketak egiteko erraztasuna eta eragina.
Fabrikazio krema erdi-erdiaren aurka ebaluatzea eta alde nabarmenik ez dagoela esatea bezalakoa da.
Erdi-erdia eta krema gantz-edukian, erabileran eta askoz gehiago desberdintzen dira. Edwardek ere dio Fabrikazio kremak koipea duela, % 36-55 % B-36 balioen artean dagoena eta normalean forma solidoan egon ohi da eta dentsitate arinagoa bihurtzen da hainbat sukaldaritza-gai sortzeko erabiltzen baita. Kasu gehienetan, batez ere harrotutako produktuetan, gantz-eduki handiko enplegatzaile krema (%55-%10.5) eta bere zapore naturala erabiltzen da, hau da, egitura-osotasunerako eta krema-koalitateetarako egokia dena koagulatua aplikatzean. krema edo harrotua. Baina erdia eta erdia bolumen berdinetan nahasten diren esnea eta esnegaina besterik ez dira eta normalean % 18 eta % XNUMX arteko esne-koipea dute. Hori dela eta, ez du kremak bezainbeste esne-gantz, baina hala ere, krema korporatibo bikain gisa funtzionatzen du, kaloriak murriztu nahi dituzten kontsumitzaileentzat, edari edo zopetan ontasun krematsua dastatuz. Hala ere, gantz gutxiagoko konposizio honek produktu bat sortzen du geometrikoki. Delikatua eta ez hain aberatsa da, horregatik ez da egokia sukaldaritzarako krema fabrikatzeko gainazaleko propietateei eusteko.
Zeintzuk dira kremaren fabrikazioan eta ontziratzean ematen diren urratsak?
Kremaren pasteurizazioa fabrikatzea
Krematik bakterio patogenoak kentzeko, metodoa krema lehenik eta behin 85 gradu C-tik gorako tenperaturara berotzean datza, hamabost segundoz gutxienez. Urrats hau esanguratsua da elikagaien segurtasunaren ikuspuntutik, batez ere kremaren kalitatearen kontserbazioari dagokionez. Horren ondoren, krema azkar hozten da unitate berezi batean, degradazio termiko hori babesteko. Ondoren, prozesatutako krema hoztu eta ontziratu egiten da leku saninizatu batean, bere osotasuna gordetzeko eta bere iraupena handitzeko, kontsumitzaileentzat segurua eta kalitatezkoa izan dadin.
Krema freskoaren iraupena eta gordetzeko baldintzak
1 gradu Celsius eta 4 gradu Celsius (34 gradu Fahrenheit eta 39 gradu Fahrenheit) tenperatura tartean behar bezala eta egoki gordetzen bada, krema freskoaren iraupena 1 eta 2 aste ingurukoa da. Krema freskoa ere jan edo bere fabrikatzailearen ontzian gorde behar da, horrek airea eta beste gai arrotz batzuk hondatzea eragozten baitu. Ez da komeni hozkailuaren atearen barruan krema jartzea tenperatura aldakuntza dela eta, erdiko ataleko balbulan jarri behar da. Ez da komeni krema fresko izoztea, desizoztean bere ehundura eragingo lukeelako. Kremak hondatze zantzurik badu, hala nola, usain txarra edo krema banandu egin bada, bota egin behar da.
Gehigarri arruntak: krema produktuetan lodigarriak eta emultsionatzaileak
Xanthan eta guar goma, biak lodigarriak, krema produktuei gehitzen zaizkie normalean, non lehen helburua likatasuna handitzea eta kremaren ehundura hobetzea den, krema garratza bezain lodi izan dadin. Emultsionatzaileek ere kremako koipea edo olioa eta ura nahasten laguntzen dute eta berriro ez bereizten laguntzen dute, adibidez, lezitina eta mono- eta diglizeridoak. Gehigarri hauek garrantzi handia dute komertzialki eskuragarri dauden krema-produktuen egonkortasunean, aho-sentimenduan eta kalitate orokorrean. Era berean, produktuaren ezaugarriei dagokienez kontsumitzailearen itxaropenak betetzen direla ziurtatzen dute biltegiratu eta erabiltzerakoan.
Nola eta non lor dezaket nire inguruko fabrikaziorako krema?
Tokiko janari-dendetan fabrikatzeko kremaren erabilgarritasuna
Tokiko janari-dendetan, krema fabrikatzeko geografikoki ondoko janari-dendak aurkitzeko, begiratu esne-atala, hozkailuko zatietan ipurdi bereziekin, edo benetan erabili Instacart aplikazioa kontakturik gabeko entrega eta zure lehen eskaera egiteko denbora agortzen ari bazara. Horiek guztiak industria-erabilerarako "krema astuna" edo "krema harrotzeko" produktuak dira, eta kontuan izan behar dira fabrikaziorako erabiltzen diren heinean. Jakina denez, produktu horiek, oro har, janari-kate handietan daude eskuragarri. Baina beti hobe da horrelako elementuen erabilgarritasuna egiaztatzea dendara deituz edo haien webgunea egiaztatuz sarbidea lortu aurretik. Gainera, badira krema fabrikatzen duten dendak eta tokiko esnekiak. Bilatu janari dendako aplikazioak edo webguneak izakinak eta helbideak ikusteko, hurbilen dauden sukurtsalak eta bidaltzeko planak barne, eta Instacart-en bidez egin duzun lehen entrega.
Lineako aukerak: Instacart eta beste bidalketa-zerbitzu batzuk
Krema industriala linean non erosi aurkitzeko orduan, Instacart bezalako zerbitzu batean sartu besterik ez dago, non janari-dendak bilatu ditzakezun tokiko inbentarioak bilatzeko eta, ondoren, zuri entregatzeko eskaera egin dezakezu. Eskaera gehigarri gehiagorekin, lineako plataformek esnegain astuna eta harrotzeko aukera gehiago eskaintzen dituzte eta, gainera, janari freskoak 1.99 urtetik gorako elikagaietan sartzea baino gehiago, egiaztatutako erabiltzaile gehiagoren InstaCart-en eskaerarik gabe. Egiaztatu entrega-zerbitzuen sistema honek zure eskualdean funtzionatzen duela eta ondasun horien aktiboak stockean daudela. Gainera, elikagaien espezialitateko beste webgune batzuek industria-erabilerarako aplikagarriak diren krema-produktu mota gehiago eraman ditzakete.
Zeintzuk dira krema birrindu beharrean aukera litezkeen alternatibak?
Angelu berri bat hartuz: krema argia eta kafe krema
Fabrikazio-krema baino gantz gutxiagoko aukeraren beharra badago, krema argia alternatiba ezin hobea da bere gantz-edukia %18tik %30era bitartekoa baita. Errezetei aberastasuna eta krematsua gehitzen die eta kaloria kopurua murrizten du. Erdiak eta erdiak, kafe krema bezala ere ezagunak, % 10 eta % 18 inguru koipe edukia dauka eta kafea eta zopak egiteko aproposa da, baina ez da ona, batez ere irabiatzeko eta emultsio egonkorrak egiteko. Bi ordezko hauek krema osoa beharrezkoa ez den formulazio kopuru gero eta handiagoan erabil daitezke.
Esnekiak ez diren ordezkoekin errezetetan krema fabrikatzea
Koko krema, almendra esnea eta anaardo krema dira esnekiak ez diren ordezko gisa erabil daitezkeenak. Gantz-eduki handikoa, koko kremak ohiko krema gisa jokatzen du eta, beraz, plater gozoak zein gaziak prestatzeko erabil daiteke. Almendra-esneak krema arinaren zati gisa mozten du, arto-almidoia edo gezia bezalako agente lodigarriekin nahasten denean. Ura eta bustitako anaardo-intxaurrak nahastuz egindako anaardo kremak krema sartzen du entsalada edo zopan, bolumena uko egin gabe. Krema fabrikatzeko alternatiba hauek sukaldaritza eta errezeta ezberdinetan erabil daitezke, norberaren nahia egokitzat eta egokitzat jotzen duen moduan.
Erreferentzia Iturriak
Galdera arruntak (ohiko galderak)
G: Zer deritzozu krema, eta nola lortzen da?
A: Krema esne osotik gaingabetutako esnearen gantz-geruzatik eratorritako esnekia da. Krema egiteko bi modu daude. Esnea geldi egoten uztea eta denborarekin krema lortzea edo zentrifugatzaileak erabiltzea prozesua azkartzeko. Kremaren gantz edukia ez da beti berdina, horregatik krema mota desberdinak daude eta sukaldaritzan erabiltzen dira.
G: Zeintzuk dira kremaren forma ohikoenak?
A: Krema arruntetik, beste mota batzuk atera daitezke, hala nola krema arina, krema erdi eta erdia, krema astuna eta esnegain astuna. Barietate hauek koipeen kontzentrazioan desberdinak dira, krema harrotu astunak ahalik eta gantz gehien dituena. Krema garratza krema arruntarekin alderatu daiteke, baina hau esneki lodi bat da eta krema arrunta baino garratzagoa ere bada.
G: Zergatik da esnegain astuna krema moten artean desberdinena?
A: Esnegain astunak gutxienez % 36ko koipea izan behar du, eta horrek bermatzen du harrotu eta tumulu lodi batean gorde daitekeela. Beste kremak baino aberatsagoa eta lodiagoa da. Beste krema batzuek, krema argia edo erdia eta erdia bezalakoak, gantz gutxiago dute eta ehundura harrotu baxua garatzen dute. Esnegain astunen ehundura ere oso egokia da gurina azaltzeko edo saltsa batzuk egiteko.
G: Posible al da nire inguruko dendetan krema erostea?
E: Noski, janari-denda eta supermerkatu gehienetan krema mota asko edo hainbat daude. Baliteke eskuragarritasuna egiaztatu nahi izatea zure inguruko dendetan janariak bidaltzeko zerbitzuak erabiliz, esate baterako, Instacart. Aparatu eta datuen webguneak Instacart-ek jendeari tokiko dendak eskuratzen laguntzen die burbuila eskuragarri... besterik gabe, eskatu itzazu jasotzeko/entregatzeko aukerak eta izozkiak zure inguruko dendetan.
G: Non aurki dezaket tokiko krema hornitzaile bat, eta nola eska dezaket entregatu edo jaso?
E: Krema entregatzeko edo jasotzeko eros daiteke Instacart bezalako aplikazioen bidez. Egin behar duzun bakarra da kontu bat sortu, gertuen dagoen denda hartu, behar duzun krema erosketa saski batean jarri eta entrega edo jasotzeko ordaintzea aukeratu. Instacart-en bidez, zure eskaera egin eta zure etxera eramango duen erosle pertsonal batekin ere lan egin dezakezu, normalean zure atarian uzteko aukerarekin, pertsonalki harremanetan jarri gabe.
G: Arriskurik ba al dago krema erabiltzearekin?
A: Krema goxoa da, baina oso kalorikoa da eta gantz saturatuez beteta dago. Batzuek gantz saturatu maila baxuagoko krema argiarekin joango dira. Bertsio arin hauek, hala ere, baliteke errezeta batzuetan ez moztu, eta ezinezkoa da krema astuna ateratzea. Denak desberdinak dira, eta elikagai gehienak bezala, garrantzitsua da krema kontu handiz gozatzea. Bai, arrazoiak aldatu egiten dira dietak pertsona batzuentzat eta ez besteentzat funtzionatzeko.
G: Nola gorde behar da krema, eta zenbat denbora behar da krema jakin hori iraungi arte?
A: Krema behar bezala funtzionatzen duten hozkailuetan gorde behar da eta inoiz ez 40 gradu Fahrenheit-tik gora (4 gradu zentigradu). Ireki gabe, ontzian dagoen "saldu" datatik hilabetera iraun dezake. Ireki ondoren, gordetako krema 7-10 egunez izaten da jangarria. Krema guztiak formaren arabera alda daitezkeen arren, krema arinek normalean krema astunek baino gutxiago irauten dute. Behar den krema biltegiratzetik ateratzen den bakoitzean hondatuta dagoen egiaztatzea komeni da, hala nola usaina eta mamia.
G: Posible al da krema izoztea luzaroago egoteko?
E: Esnegaina izoztea posible da, kremaren ehundura alda dezakeen arren, eta baliteke ondo ez egitea, eta hori sarean erosten dutenei dagokie. Krema argia gaizki izozten da krema astunarekin alderatuta. Izozteko, isuri giro-tenperaturako krema izozkailurako segurua den ontzi batean, zabaltzeko nahikoa tarte utziz. Desizoztean, krema bananduta geratzen da, baina hori konpondu daiteke krema astinduz plastikozko ontzi batean edukiz gero edo irabiatuz ontzi batean edukiz gero. Sukaldaritzarako erabiltzea komeni da sukaldaritzako platerak prestatzeko, irabiatzeko erabiltzea baino.
