Koduste kõvade karamellkommide valmistamine: samm-sammuline juhend

Isetehtud kõvade karamellide valmistamine on üsna lõbus ja täisväärtuslik tegevus ning imeline kommide valmistamise viis. Selle artikli eesmärk on pakkuda teile kronoloogilises järjekorras üksikasjalik protseduur seda tüüpi maiustuste valmistamiseks teie köögis. Enamik algajaid märkab kommide valmistamist ilma tava paremaks muutmata, nii et viimane juhendab teid edukaks kommivalmistamise protsessiks vajalike seadmete, komponentide tüübi, temperatuuri ja põhioskustega. Valmistuge proovima selle artikli teaduslikku aspekti, õppides suhkru täiustamise tähtsusest, et saada meeldiv tekstuur – just õige kogus nätskust, ilma et see oleks liiga nätske või pehme, millest räägitakse üksikasjalikumalt hiljem. Selle artikli lõpus on teil mitte ainult individuaalne portsjon vastupandamatult maitsvaid karamellkompvekke, vaid ka oskused nende valmistamiseks ja kindlus, et teete seda edukalt.

Milliseid koostisosi on vaja omatehtud karamelli valmistamiseks?

Karamelli valmistamise põhitõed nõuavad granuleeritud suhkrut, vett, maisisiirupit ja võid omatehtud karamelli jaoks. Need põhikomponendid on karamelli ehitusplokid, samas kui vaniljeekstrakti ja soola kasutatakse tavalise maitse lisamiseks. Need aitavad saavutada lõpptootes karamelli sobivat tekstuuri ja maitset.

Karamellkommide olulised koostisosad

1. Granuleeritud suhkur: Suhkur on Caramel Candy, mis on granuleeritud suhkur, peamine koostisosa; Kuumutamisel läbib see karamelliseerumisprotsessi, mis annab sellele karamellile iseloomuliku tumeda rikkaliku maitse ja tumeda värvuse. Valget suhkrut kasutatakse, kuna sellest on lihtne saada ühtlane suhkrukiht.
2. Vesi: Vett kasutatakse lahustina suhkru lahustamiseks enne keetmist, mis soodustab ühtlast kuumutamist ja väldib ka kristallide teket karamelli valmistamise esimestel etappidel.
3. Maisisiirup: See koostisosa aitab vähendada suhkru kristalliseerumise tõenäosust, aidates kaasa lõpptoote siledale viimistlusele. Samuti aitab see kommide nätskele küljele.
4. Või: Või aitab tõsta maitset ja annab rikkaliku, sileda tekstuuri. Lisaks aitab see kaasa ka suhkrute emulgeerimisele siirupiga, mis ühendab rasvaosa suhkrusiirupiga.
5. Vanilje ekstrakti: Kuigi vaniljeekstrakti lisamine ei ole vajalik koostisosa, aitab karamelli keerukust muuta, seega rikastab selle aroomi.
6. Sool: Näputäis soola kasutatakse karamelli üldise maitse parandamiseks, kuna see on väga magus ja aitab tasakaalustada keha magusust.

Kõiki neid ühendeid tuleb efekti saavutamiseks korralikult kaaluda ja valmistamise käigus on vaja omatehtud karamellkommide füüsilist olekut.

Maisisiirupi roll kõva karamelli valmistamisel

Kõva karamelli tootmise osana on maisisiirupil oluline osa suhkru kristalliseerumisel, mille eesmärk on luua selge ja sile maatriks. Vastupidiselt pehmele karamellile, mille elastsus on funktsionaalne, peab kõva karamell olema rabe ja ilma igasuguse teralise tekstuurita. Maisisiirupit kirjeldatakse kui segavat ainet, mille puhul säilib suhkrukristallide korrapärase mustri lagunemine ning lõpptoote läige ja kõvadus. Kõik see aitab tagada karamelli ühtluse ja stabiilsuse, mis on mõnede ühtlust nõudvate kommide valmistamise toimingute puhul kriitilise tähtsusega.

Miks on vaja kommide termomeetrit?

Üks asendamatu seade, mida kasutatakse kommide valmistamise täpsuse tagamiseks, on kommitermomeeter, kuna see suudab täpselt määrata suhkrulahuste temperatuuri. Igal valmistatud kommide tüübil on temperatuurivahemik, mis tuleb saavutada, et saada muu hulgas "pehme palli staadium" või "kõva pragunemise staadium". Kommide termomeetri lubatud täpsus aitab vältida millegi üle- või alaküpsetamist, võimaldades saavutada ühtlast tulemust ja vältida köögikatastroofe, nagu karamelli põletamine. See mitte ainult ei paranda isetehtud kommide kvaliteeti, vaid tagab ka keemiliste reaktsioonide jaoks parima maitse ja tekstuuri saavutamiseks vajaliku temperatuuri saavutamise.

Kuidas valmistada karamellipõhi?

Karamelli jaoks suhkru sulatamise sammud

1. Valige õige suhkur: Alustage granuleeritud valge suhkruga, kuna see annab soovitatud ühtlased tulemused. Tavaline partii võib vajada suhkrut, mille suurus on 1–2 tassi.
2. Kasutage sobivat panni: Vali paksu põhjaga kastrul, et suhkur halva soojusjaotuse tõttu ära ei põleks. Lisaks peaks pann olema suurem kui suhkru maht, millest alustate.
3. Kasutage soojust, mis läheb madala kuni keskmise vahemikku: Keskmist kuni madalat temperatuuri ei tohi ületada. Mis ei tohiks mingil juhul sulada kiiremini kui suhkur ja seega suurendada villide tekkeriski.
4. Kuumutage suhkrut järk-järgult: Laske suhkrul järk-järgult soojeneda. Kui suhkur hakkab servadest vedelema, sega ettevaatlikult kokkupandava spaatli või lusika tagaosaga, sest ainult nii sulab suhkur. Ärge segage kibedalt, vastasel juhul saavutavad kristallid.
5. Vaadake üldiselt kuuma suhkru värvi: Suhkur peaks siiski jääma selle rikkaliku ja sügava kuldpruuni kahvatukollaseks pehmeks eelkäijaks. Esiteks liigub see kahvatu merevaigu faasi ja seejärel väga rikkalikku kuldpruuni faasi. Peaksite suutma saavutada temperatuuri vahemikus 340 °F (170 °C) kuni 350 °F (175 °C). See temperatuur tagab parema maitse saavutamise.
6. Kommide termomeeter: Temperatuuri jälgimine: pole midagi tähtsamat kui õige temperatuuri hoidmine. Õige konsistentsi saavutamiseks ilma piiri ületamata kasutage kommitermomeetrit; kuna see peaks olema alla 350 kraadi F (175 kraadi C), muidu see põleb.
7. Eemaldage tuli: Kui õige värvus on saavutatud ja õige temperatuur on saavutatud, on kõige parem pann tulelt eemaldada, et ei tekiks edasist keetmist. Seda tuleks teha kiiresti, kuna karamelli valamine valmis põhjale või vormidesse tuleks teha kiiresti.
8. Hoiatused: Kui suhkur on sulanud, tuleb olla väga ettevaatlik. See on väga oluline liigsete nahakahjustuste vältimiseks. Nende väljakutsete ületamine tagab sileda karamellipõhja moodustumise, mis on vajalik karamellikommi standardtasemele saamiseks.

Raskepõhjalise panni kasutamine ühtlaseks kuumutamiseks

Raskepõhjaline pann aitab teil suhkru karamelliseerimisel tagada ühtlase soojuskihi. Selle laiem alus on tingitud asjaolust, et väiksem ala võib põhjustada kuumade kohtade teket, mis võib põhjustada ebaühtlast põlemist ja sulamist. See tagab ka ühtlase temperatuuri kõikides piirkondades, mis tagab karamelli ühtlase küpsemise. See omakorda tagab rikkaliku kuldpruuni värvi saavutamise ilma karamelli pideva põlemiseta. Lisaks on sellised pannid võimelised ka pikka aega soojust säilitama, mis muudab temperatuuri reguleerimise palju lihtsamaks.

Keskmise kuumuse tähtsus

Keskmine temperatuur on karamelliseerimisprotsessis oluline, kuna see aitab tasakaalustada aeglast kuumust ja tõhusat suhkru lagunemist. See väldib äkilisi temperatuurimuutusi, mis võivad põhjustada ülekuumenemist või ebakõlasid karamelli värvi ja tekstuuriga. Ühtlane värvus saavutatakse keskmise kuumuse aeglase rakendamisega, kuna suhkrumolekulidel on piisavalt aega pruuni suhkru molekulide muutmiseks Maillardi reaktsioonide kaudu ja seejärel täielikult karamellistuda, et moodustada vajalik maitserikkus. See vähendab ka jamade tekitamise tõenäosust, näiteks pritsmekaitse kasutamist, mis muudab kogu ettevõtmise lihtsamaks ja turvalisemaks. Keskmise kuumuse kasutamine võimaldab küpsetada suurepärase maitsega karamelli, millel on väga ahvatlev värv ja millel pole pulbrilist tekstuuri.

Kuidas saavutada kõva karamelli jaoks õige konsistents?

240 kraadini jõudmine: võtmehetk

Vahetemperatuur, mis vastab 240 kraadi Fahrenheiti (umbes 115 kraadi Celsiuse järgi), on enamiku karamelliseerimisprotsesside sihttemperatuur ja võimaldab kõva karamelli optimaalset konsistentsi. Kui täpne olla, siis sellel temperatuuril jõuab suhkur nn pehme palli faasi; see on otsustav punkt, kus karamell hakkab muutuma tempermalmist segust stabiilsemaks ja tahkemaks massiks. Temperatuuri korrigeerimine kommide termomeetri kasutamisel etteantud vahemikku on üsna oluline, sest isegi väikesed kõikumised võivad tulemusi mõjutada. Just see suhkru kontsentratsiooni hoidmine teatud temperatuuril võimaldab jahutamisel korralikult karamelliseerumist. See etapp aitab täiustada keerukaid maitsekomponente ilma liigse suhkru kristalliseerumise või karamelli kõvaks ja rabedaks muutumise ohuta. Sellel 240-kraadisel hetkel saavutatud tasakaal võimaldab valmistada kõva, kuid sileda nahaga karamelli, millele järgneb rikkalik maitsete keerukus.

Kuigi klassikalise närimise jaoks on 240 kraadi ideaalne temperatuur, muudab temperatuuri edasine tõstmine suhkru molekulaarset sidet täielikult. Kui teie eesmärk on habras, klaasitaoline tekstuur, mis puruneb puhtalt, peate navigeerima üleminekul kõva pragunemise staadiumisse. Selle spetsiifilise termilise läve valdamiseks on vaja põhjalikumalt uurida... Kõva pragunemise saavutamise teadus et suhkur tarduks jäigaks maatriksiks ilma kõrbemiseta. See täiustatud tehnika on oluline pulgakommide, klaasist kaunistuste või traditsiooniliste pähklibribble'ite valmistamiseks, mis vajavad püsivat ja kleepumatut tarduvust.

Karamelli testimine jääkülmas vees

See osa hõlmab karamelli testimist jääkülma vette kastmise abil. Esmalt tilgutame väikese täpi karamelli jääveega täidetud anumasse. See protseduur jahutab karamelli kiiresti; seega saab nüüd hinnata tekstuuri või konsistentsi. Karamell on saavutanud pehme palli faasi, kui selle temperatuur saavutab ligikaudu 240 kraadi Fahrenheiti ja kohandub oma pehmel painduval kujul vees olevaga. Seetõttu kasutatakse samu teste, mis kinnitavad, et enesesimulatsiooni kulunud aeg on piisav ja sellel temperatuuril hangub karamell rahuldavalt ja mõistliku suhkrusisaldusega ilma liigse temperatuurist sõltumata.

Millal kuumusest eemaldada

Karamelli valmistamisel ja püüdes saavutada õiget tooni, kasutan temperatuurinäiteid ja siin vist määratakse temperatuur seda vaadates ja värvi mõõtes. Tavaliselt umbes 240 kraadi Fahrenheiti järgi on segu jõudnud softballi faasi, mis näitab, et lõpp on lähedal. Sel hetkel jälgitakse hoolikalt karamelli värvust ja viskoossust, et säiliks rikkalik kuldne värvus ilma liigse tumeduse tunnusteta, mis võiks viidata põlemisele. Lisaks viin ma tavaliselt läbi jääkülma vee testi, et teha kindlaks, kas karamell annab pehme kuju. Alles pärast kõigi nende toimingute tegemist olen kindel, et karamellil on soovitud tehno-funktsionaalsed omadused ja seetõttu ei esine seda üleküpsetamist.

Kuidas karamelli vormida ja jahutada?

Karamelli valamine pärgamentpaberile

Kui toote konkreetne viskoossusaste ja soovitud temperatuur on saavutatud, tuleb järgmiseks sammuks valada karamell ettevaatlikult ettevalmistatud pinnale jahutamiseks ja vormimiseks. Karamelli valamisel tuleks kasutada tasast kuumuskindlat tööpinda, mis tuleb katta kommertspaberiga, et komplekti saaks hõlpsasti avada. Niiskuspaberit kasutatakse seejärel mittekleepuva kandjana, et vältida карамель'i kleepumist tööpinnaga, mis võib hiljem määrduda.

Järgmiseks alusta kergete ühtlaste tõmmetega ja loo küpsetuspaberile õhuke karamellikiht, et seda oleks kerge laiali määrida. See paksus peaks sõltuvalt konkreetsest retseptist jääma vahemikku 6–12 mm. Mida õhemad on kihid, seda kiirem on jahtumine ja kõvenemine, mis on kasulik rabedate karamellide puhul ja vastupidi paksemate kihtide puhul, mis toovad kaasa pehmemad nätsked karamellitooted. Vajadusel kasutage kuumakindlat spaatlit ja jaotage карамель kiiresti laiali, kui see on veel piisavalt soe, et mitte hanguda.

Võtke karamelli jahutamiseks toatemperatuuril ja veenduge, et see tahkuks ühtlaselt ja kontrollitult. Üldiselt kestab see periood sõltuvalt paksusest ja keskkonnast 30 m kuni 1 tund. Karamelli ei ole soovitatav jahtumise ajal liigutada, kuna see võib põhjustada selle ebaühtlase tahkestumise. Teisest küljest, kui karamelli enne seda perioodi käsitlemine lõpetab selle kõvenemise ja tahkumise, võib selle pinnale tekkida soovimatu tekstuuri või ladestumist. Pärast jahutamist saab karamelli lõigata või vormida mis tahes kujul, mis on ette nähtud kommi valmistamisel.

Kuidas lõigata karamelli pärast jahutamist

Kui teie karamell on jahtunud ja jäik, viilutage see väga terava noa või spetsiaalse lõikuriga. Enne lõigete tegemist kontrollige, kas karamell on tardunud. Lahtised tükid tuleb deformatsiooni vältimiseks asetada kindlale esemele. Soovitav on lõikurit või nuga veidi õlitada, et karamell ei jääks liiga kleepuvaks, mis aitab lõheneda ja tarbitavatele esemetele jäävad ainult need tükid, mis on originaalkujul. Lõika see karamell korralikult, et saavutada ettenähtud suurused; Sageli on sihitud kükitavad või sirgjoonelised kujundid, mis muudab nende näksimise lihtsamaks. Kui otsite täpsust, võib olla abiks joonlaua asetamine lõigatud alale, et tagada kõigi tükkide ühesuguse suurusega kuju. Ülejäänud karamellitükid, mis on ära lõigatud, kuid mida kohe ära ei sööda, tuleb katta, et karamell ei kuivaks ega muutuks niiskeks.

Kui kaua peaks karamell jahtuma?

Karamelli jahutamisel arvesse võetavad tegurid, sealhulgas selle paksus ja isegi karamelli valamiskoht, mõjutavad seda, kui kaua kulub karamellil ise jahtumiseks aega. Täpsemalt on soovitatav lasta karamellil vähemalt 2 tundi toatemperatuuril jahtuda, et see saaks korralikult taheneda ja saavutaks soovitud omadused. Siis on paksemad tükid või plaadid, mis võivad pikemaks ajaks tõlgendada, parema jahutusaja või suuremate jahutatud karamelli partiide jaoks võib kuluda kuni kolm 3-4 XNUMX tundi. Karamelli jahutamisega saab kiiremini jõuda, kuid seda tuleb lõpuni kontrollida, et vältida liigset kuivamist või tekstuuri muutumist.

Millised on populaarsed kõvade ja nätskete karamellide retseptid?

Lihtne karamelli retsept algajatele

Koostis:

• 1 tass valget suhkrut.
• 1/2 tassi võid.
• 1/4 tassi koort.
• 1 tl vanilli.
• Sool maitse järgi.

Juhised:

1. Esimesed sammud roa valmistamiseks. See peaks olema küpsetuspaberiga vooderdatud nii, et keegi ei kõrvetaks oma käsi nurkades.
2. Tõsta paksupõhjalisele pannile suhkur keskmisel kuumusel sulama ja sega, et sisu kõrbema ei läheks.
3. Enne või lisamist segage, kuni suhkur on lahustunud ja muutub röstiseks.
4. Olge raske koore valamisel segamise ajal ettevaatlik, kuna see mullitab väga tugevalt.
5. Seejärel lisage vanill ja sool ning segage õrnalt, kuni see on hästi segunenud.
6. Valage eelistatavalt ettevalmistatud nõusse ja jätke kõrvale, kuni see jahtub, umbes 2–3 tundi enne lõikamist.

Sellised lihtsad karamelliretseptid annavad nätskeid karamelle, mis sobivad suurepäraselt esmakordseks karamelli valmistamise katseteks.

Soolakaramellkommide valmistamine

Soolakaramellkommid on tavalise karamelli retsepti keerdkäik, nii et valmistamisetapis peate soola lisama. Järgmistes lõikudes on toodud retsept:

Koostis:

• 1 tass granuleeritud suhkrut.
• 1/2 tassi soolamata võid.
• 1/4 tassi rasket koort.
• 1 tl vanilliekstrakti.
• 1 tl meresoola (pluss veel natuke kaunistamiseks).
• Näputäis soola.

Juhised:

1. Kõigepealt laota ahjuvormi küpsetuspaberitükk, et hiljem oleks seda lihtsam tõsta.
2. Pane suhkur kastrulisse (paksu põhjaga) ja pane keskmisele kuumusele. Segage seda pidevalt, et see ei põleks.
3. Kui suhkur muutub rikkaliku merevaiguvärviliseks, lisage või ja segage, kuni see on hästi segunenud.
4. Seejärel lisa aeglaselt, kui pott jääb leegi kohale, ja kuumalt, segades lõpuks, kui tekivad mullid.
5. Karamellisiirup segatakse meresoola, vanilje ja tavalise soolaga kuni karamelli pinna sileda siidise pinnani.
6. Vala soolakaramell nõusse, kata meresoolaga ja tõsta toatemperatuurile 2-3 tunniks kõrvale.

Selle rafineeritud retsepti järgi ei saa oodata midagi peale lopsakate soolakaramellkommide, mis on magusad ja kergelt soolase maitsega, andes neile tasakaalustatud maitse.

Näpunäiteid nätskete karamellide valmistamiseks

Et karamellidel oleks sobiv nätskus, peab kõik olema täpne ja nõudlik igas detailis. Esiteks tuleb suhkrusiirupit hoida kuni õige temperatuuri saavutamiseni, milleks on sel juhul kommide termomeetri kasutamine, et reguleerida kuumust vahemikus 245°F kuni 250°F, mis tagab optimaalse närimise. Teiseks tuleks kreemi lisada jupikaupa, et vältida segu paksenemist, et see saaks hästi ja ühtlaselt seguneda. Lõpuks on väga oluline jahutusosa – ettevalmistatud toatemperatuuril karamellide jahutamine on ilmne, kuna see võimaldab neil saavutada õige konsistentsi. Soovitatav on need külmkapist välja jätta, kuna see muudab karamellid nõudest liiga kõvaks. See teave koguti silmapaistvate kokkade ja kulinaariaasutuste veebisaitide kondiitritoodete rubriigi ülevaatamisel.

Viiteallikad

Caramel

Komm

Suhkur

Korduma kippuvad küsimused (KKK)

K: Milliseid materjale on vaja kodus kõva karamelli valmistamiseks?

V: Karamelli koostisainetes tuleks kasutada granuleeritud suhkrut, vett, maisisiirupit ja koort. Veelgi enam, teised retseptid nõuavad isegi võid, vaniljeekstrakti või magustatud kondenspiima.

K: Kuidas ma tean, kui mu karamellikommid saavutavad kõvade kommide jaoks sobiva temperatuuri?

V: Kui valmistute kõvakaramellkommide valmistamiseks, on kõige olulisem kommitermomeeter. Kõvade karamellkommide valmistamisel viige siirup kõvade pragude faasini, mis jääb vahemikku 300-310 F 149 -154 C. Samuti on võimalus, et seda teha nii, et võtate seda lusikatäie ja kukutage kaussi. jääkülmast veest. Kui see on üliraske, siis on hea minna.

K: Kas ma saan sama retsepti kasutades valmistada karamellikastet kõvade kommide asemel?

V: Jah, seda saab ka teha, kuid selle asemel, et lasta segul kõvasse faasi jõuda, võib selle välja võtta palju varem. Sel juhul ei ületa temperatuur ligikaudu 240 250 F või 116 121 C. Seda nimetatakse pehme palli etapiks ja see on mõeldud pigem lusikaga kasutatavate keskmiste kui kõvade kommide jaoks.

K: Milliseid meetodeid soovitaksite karamelli rullimisel, et vältida selle protsesside käigus kõrbemist?

V: Vältige karamelli põletamist, kattes panni põhja suhkruga ja mitte valides sügava põhjaga potte. Seetõttu ärge jätke suhkruga roogade valmistamisel potti järelevalveta ja pidage alati meeles seda aeg-ajalt segada, enne kui kogu suhkur sulab. Samuti on kõige parem poti servad veega üle pintseldada, et vältida kuivade servade väljakasvamist.

K: Nüüd, kui see karamell on jahtunud, kuidas ma hakkan seda vormitud kommide tükkideks lõikama?

V: Kõva karamelli saab väga terava noaga väikesteks ruutudeks lõigata, kui see muutub tahkeks ja jahedaks. Lõikamise võimaldamiseks võib osutuda vajalikuks katta noale väga kerge õlikiht või kasta see kuuma vette. Küll aga võid kasutada küpsiselõikureid, et lindilt läikiv kommid välja lõigata.

K: Kas kuuma karamelliga on ohutu töötada ja milliseid ettevaatusabinõusid peaksin võtma?

V: Jah, sest kuum karamell võib tekitada tõelisi sügavaid põletushaavu; kuuma karamelliga töötamine on ohtlik. Kuumade pannide ja muude riistadega töötades veenduge, et teil oleksid ahjukindad käes. Väikestele lastele ja lemmikloomadele tuleb öelda, et nad hoiaksid neist tsoonidest eemal. Kuuma karamelli valamisel tehke seda väga aeglaste ja õrnade liigutustega, et vältida pritsmeid. Väga kuumade tarvikute käsitsemisel on põletuste korral alati hea omada kaussi jääveega.

K: Kuidas valmistada paks ja kõva karamell koos keedukommidega siseruumides?

V: Täiesti hästi jahutage oma maitsev omatehtud kõvad karamellkommid või kommid ja hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril ilma niiskusesisalduseta. Kommide kihtide üksteise peale kleepimiseks kasutage pehmet paberit või vahapaberit. Saate paigutada paki ümbrisesse, kui viibite niiskes keskkonnas. Kui neid hästi hoitakse, võib neid pikendada kuni mõne nädalani.

K: Milliseid vigu juhtub sageli kõvade karamellkommide küpsetamisel, mis ühest küljest ei maitse?

V: Levinud on enda väsitamine kommitermomeetri kasutamata jätmisega, liiga palju segamist, kui suhkur on karamelline, nii et kui vahukoor on pinnale vahustatud, ei valmista te panni eelnevalt ette ega kiirusta. kulub kreemi jahtumiseks. Samuti ei soovitata inimestel kleepuvatel päevadel karamelli valmistada, kuna õhuniiskus mõjutab kristalliseerumisprotsessi negatiivselt, rikkudes seeläbi karamelli.