የቪስኮስ ምግብ ሚስጥሮችን መክፈት፡ viscosity እና የጨጓራ ​​ተፅዕኖን መረዳት

በምግብ ቴክኖሎጂ ውስጥ የፈሳሽ ተለዋዋጭነት viscosity ፈሳሽ የመቋቋም መለኪያ አወቃቀሮችን, ሸካራማነቶችን, የአፍ-ስሜትን እና በአጠቃላይ በመብላት ላይ ያሉ የስሜት ህዋሳት ባህሪያትን በመግለጽ ማዕከላዊ ነው ማለት ይቻላል. የተለያዩ የምግብ እቃዎች. እንደ ሾርባ እና መረቅ፣ እርጎ፣ ሽሮፕ እና ሌሎች ብዙ ያሉ ዝልግልግ ምግቦች ወፍራም ወይም ተጣባቂ ወጥነት አላቸው። viscosity በተፈጥሮ የተፈጠረውን የምግብ ነገር ለማሻሻል ስለሚረዳ፣ ምግቦቹ ከተመገቡ በኋላ እነዚህ ምግቦች የሚኖራቸውን የፊዚዮሎጂ ውጤትም ያብራራል። ስለዚህ, ይህ ብሎግ የምግብ እቃዎችን እና የምግብ እቃዎችን አጠቃቀምን በተመለከተ ያለውን ጠቀሜታ በማሳየት የ viscosity ጽንሰ-ሀሳቦችን ሙሉ በሙሉ ያብራራል. ከ viscosity ጋር የተያያዙ ሳይንሳዊ ገጽታዎችን መረዳቱ እና በምግብ ሳይንስ መስክ ያሉትን መተግበር አንባቢው ከምግብ ዕቃዎች viscosity ጋር የተገናኘውን ዕውቀት እንዲረዳ እና በምግብ አሰራር ጥበብ ወይም በምግብ ምርት ውስጥም የበለጠ ጥቅም ላይ እንዲውል ይረዳል።

ምግብን የሚያወፍር ምንድን ነው እና ከምግብ መፈጨት ጋር እንዴት ይዛመዳል?

Viscosity በተለያዩ የምግብ መፈጨት ደረጃዎች ላይ ያለው ተጽእኖ ምንድነው?

Viscosity የሆድ ዕቃውን የሚያከናውንበትን ፍጥነት ስለሚወስን እና ወደ ትናንሽ አንጀቶች የሚያስተላልፈውን የምግብ መፍጨት ሂደት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ከፍተኛ viscosity ያለው ምግብ ቀርፋፋ የሆድ ዕቃን ባዶ ማድረግን ያበረታታል፣ ይህም አንድ ሰው ሙሉ የሚሰማውን ጊዜ ይጨምራል። ይህ የሆነበት ምክንያት ቪስኮስ ምግብ በሆድ ውስጥ በሚገኝበት ጊዜ ቀስ ብሎ የመፈጨት ፍጥነት ያለው ጄል መሰል ማትሪክስ ስለሚፈጥር ነው። በተጨማሪም እፍጋቱ በተለያዩ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ክፍሎች ውስጥ የሚኖረውን ድብልቅ እና ጊዜን በመለወጥ የንጥረ-ምግብ ልቀትን እና የመጠጣትን ሁኔታ ሊለውጥ ይችላል። እንደዚህ ባለው እውቀት አንድ ሰው የረሃብን መጠን ወይም በደም ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን ለመቆጣጠር ለሚፈልጉ ሰዎች ያነጣጠረ ተገቢ የአመጋገብ ስልት ሊነድፍ ይችላል.

የጨጓራ ባዶ መጠን እና የቪስኮስ ምግቦች መሰረታዊ ነገሮች

ምግብ ከሆድ ውስጥ ወጥቶ ወደ ትንሹ አንጀት ውስጥ የሚገባው በተወሰነ ፍጥነት ነው, ይህም የጨጓራ ​​ባዶነት መጠን ይባላል. የተበላው ምግብ በዚህ ሂደት ውስጥ ያልፋል ነገር ግን በተበላው ምግብ ልዩ ባህሪያት ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል. ከእነዚህ ውስጥ አንዱ viscosity ነው. ተጨማሪ ቪዥዋል ምግቦች ይህን ፍጥነት ይቀንሳሉ ምክንያቱም የእነሱ ጄል-እንደ ወጥነት ስላለው ለጨጓራ ይዘቶች ለማለፍ አስቸጋሪ ያደርገዋል. በውጤቱም, የምግብ መፈጨት እና የመምጠጥ ፍጥነት ይቀንሳል, የእርካታ እና የሜታቦሊክ ምላሽ ይጨምራል. ስለዚህ የድህረ-ምግብ ግላይሴሚያን በማስተዳደር እና የምግብ ፍላጎትን መቆጣጠርን ለማሻሻል የምግቦች viscosity ለመለወጥ ጠቃሚ ነገር ነው ፣ ይህም ውጤታማ የአመጋገብ እቅድ እና የጤና አያያዝን ለማዛመድ ይረዳል ።

የሼር መጠን በምግብ መፍጨት ውስጥ ያለው ተጽእኖ

የሸረር መጠን በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል ምክንያቱም በምግብ መፍጨት ሂደት እና በጨጓራና ትራንስፎርሜሽን ስርዓት ውስጥ ያሉ የመቀላቀል ሂደቶች ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። የሼር መጠን፣ በዚህ ሁኔታ፣ በፈሳሽ ንብርብሮች መካከል ያለው የፍጥነት ቅልጥፍና ይገለጻል፣ እና በዚህ ሁኔታ፣ የቪስኮስ ምግብ እንቅስቃሴን ይመለከታል እንጂ በአጠቃላይ ምግብ አይደለም። ምግቡ በምግብ መፍጫ ትራክቱ ውስጥ ሲዘዋወር ፣የሸለቱ መጠን ይለያያል እና የምግብ ቦሉስ viscosity ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል፣በዚህም የምግብ መፍጨት እና የመምጠጥ መጠንን ይወስናል። ከፍተኛ መጠን ያለው የመቁረጥ ፍጥነት የንጥረትን መጠን ይቀንሳል, ይህም የተሻለ ፍሰት እንዲኖር እና የምግብ መፍጫ ጭማቂዎችን እንዲቀላቀል ያደርጋል. በተቆራረጠ ፍጥነት እና በምግብ viscosity መካከል ያለው ግንኙነት የምግብ መፈጨትን በተቻለ መጠን ውጤታማ እንዲሆን በማድረግ ንጥረ-ምግቦች እንዴት እንደሚለቀቁ እና እንደሚዋጡ በመቆጣጠር ረገድ ዋና ጠቀሜታ አለው። የሼር ፍጥነት ተለዋዋጭነት፣ ስለዚህ፣ የምግብ መፈጨትን እና የተመጣጠነ ምግብን ለመምጠጥ የታለሙ አንዳንድ የምግብ ዕቅዶችን ለማሻሻል መንገዶችን ሊሰጥ ይችላል።

Viscous Fiber ምግቦች ለሰው አካል ያላቸው ጠቀሜታ ምንድነው?

ቪስኮስ ፋይበርን ወደ አመጋገብዎ ማዋሃድ፡ የሕክምናው እይታ

ቪስኮስ ፋይበር ምግቦች በጨጓራና ትራክት ውስጥ ጄል መሰል ንጥረ ነገሮችን መፍጠር ስለሚችሉ ጤናን ለመጠበቅ በጣም አስፈላጊ ናቸው፣ ይህም ፋይበር በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ እንዴት እንደሚረዳ ያሳያል። እንደነዚህ ያሉት ፋይበርዎች እርካታን እና የካሎሪክ ቅልጥፍናን የመጨመር አቅም ስላላቸው ብዙ ምግብን በቀላሉ ለመቀነስ ስለሚያስችል በቂ መጠን ያለው ፋይበር እንደሚጠቀሙ እርግጠኛ ያደርገዋል። በተጨማሪም ፣ በተቀነባበረ አነጋገር ፣ እነዚህ ፋይበርዎች የአመጋገብ ኮሌስትሮል መጠን እንዲቀንስ ያስችላሉ ፣ ይህም የደም ውስጥ የግሉኮስ መጠን መደበኛነት እንዲኖር ያስችላል ፣ ይህም የኮሌስትሮል መጠንን ለመቆጣጠር ያስችላል። በተጨማሪም ፣ viscous fibers prebiotic ጥራቶች ስላላቸው አንጀቱን ጤናማ እንዲሆን ያስችላሉ፣ ይህም ማለት የበለጠ ጤናማ የሆነ የአንጀት ማይክሮባዮታ ሊደገፍ ይችላል። ስለዚህ ፣ viscous fiber ምግቦች የሜታቦሊክ ጤናን እና አጠቃላይ የሰውነትን ደህንነት ለመቆጣጠር ውጤታማ መንገድን ይወክላሉ።

በ Viscous Fiber ምግቦች ውስጥ የሚሟሟ ፋይበር ክፍሎች ይገኛሉ

የሥነ ምግብ ተመራማሪዎች እንደሚሉት፣ በቪስኮየስ ፋይበር ምግቦች ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች ከፕሮቲን እስከ ንዑስ-የሚሟሟ ፋይበር ድረስ ያሉ በርካታ ክፍሎች አሉት። Pectin በተፈጥሮ ውስጥ በጣም በሰፊው የተሰራጨው የፔቲክ ንጥረ ነገር ዓይነት ነው ፣ በተለይም እንደ ፖም እና ሲትረስ ባሉ እፅዋት ውስጥ የተከማቸ እና ጄል የመፍጠር ችሎታን ይሰጣል። ሌላው ቅርጽ በገብስ እና በአጃ ውስጥ የሚገኙት ቤታ-ግሉካን ናቸው, እና በኮሌስትሮል-ዝቅተኛ ውጤታቸው ይታወቃሉ. በተጨማሪም፣ እንደ ጉጉር ማስቲካ እና አንበጣ ባቄላ ማስቲካ ያሉ የምግብ ጥቅጥቅ ያሉ ንጥረነገሮች የአንጀት ጤናን ከፍ በማድረግ የ viscosity መጠን ጨምረዋል። ከእነዚህ ውስጥ የመጨረሻው ኢንኑሊን እና ፍሩክቶሊጎሳካሬድ ናቸው፤ እነዚህም የነጭ ሽንኩርት፣ ቀይ ሽንኩርት እና የቺኮሪ ሥር አካል የሆኑ እና አንጀት ላይ በጎ ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ ይታወቃል። በአጠቃላይ እነዚህ አይነት የሚሟሟ ፋይበርዎች የሜታቦሊክ ጤናን መደገፍ፣ የልብና የደም ቧንቧ እንቅስቃሴን ማሻሻል እና የምግብ መፈጨትን ማሻሻልን ጨምሮ አስደናቂ ተፅእኖዎች አሏቸው።

የተዋሃዱ የፋይበር ምግቦች በደም ውስጥ የግሉኮስ ክምችት ላይ ምን ያህል ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ

Viscous Foods የምግብ መፈጨትን እና ካርቦሃይድሬትን ለመምጠጥ ስለሚዘገዩ በደም ውስጥ ካለው የስኳር መጠን ጋር ተመሳሳይነት አላቸው ፣ ይህ ደግሞ ካርቦሃይድሬት ሲፈጭ የግሉኮስ ድንገተኛ ወደ ደም ውስጥ እንዳይገባ ይከላከላል። በዚህም የደም ስኳር መጠንን ለማረጋጋት ያስችላል። እነዚህ ፋይበርዎች የደም ስኳር መጠን መለዋወጥን ይቀንሳሉ. የስኳር በሽታ ባለበት ግለሰብ ውስጥ አጠቃላይ የጨጓራውን የግሉኮስ መጠን ሚዛናዊ እና ቁጥጥርን ስለሚያደርጉ የቪስኮስ ፋይበር ነጠብጣቦች ጠቃሚ ናቸው። ይህ ተጽእኖ የበለጠ አሳማኝ ነው ምክንያቱም ቪስኮስ ፋይበርዎች ሊወፈሩ እና ምግቡን ወደ ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ ወደ አንጀት ውስጥ ጄል ሊሆኑ ይችላሉ, ይህም ንጥረ ምግቦች ወደ ሰውነት ውስጥ የሚገቡበትን ፍጥነት ይቆጣጠራል. ስለዚህ እነዚህን ፋይበር በአመጋገብ ውስጥ ማካተት ከምግብ በኋላ የግሉኮስ መጠንን በብቃት ሊያሻሽል ይችላል። በአጠቃላይ፣ የግሉኮስ ክምችት ከተመገብን በኋላ የሰውነትን ሜታቦሊዝም መጠን እንደሚያሻሽል ታይቷል።

የምግብ ንጥረ ነገር viscosity የሚለካው እንዴት ነው?

በምግብ ዕቃዎች ውስጥ viscosity ለመገምገም የሚያገለግሉ ዘዴዎች

እንደ የምግብ ዓይነት እና የሚፈለገው የመለኪያ ትክክለኛነት ላይ በመመስረት የምግብን viscosity ለመለካት የተለያዩ ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። አንድ መደበኛ ዘዴ በተለያዩ ሁኔታዎች ውስጥ ፈሳሽ ወይም ከፊል-ጠንካራ የአካል ጉድለት ፍሰትን የሚለካው ቪስኮሜትር ወይም ሬሞሜትር መጠቀም ነው። የተቀናጀ ጭንቀት በመሳሪያዎቹ ላይ ይፈጸማል፣ እና የመበላሸት ሃይሉ የሚለካው ትንሽ የቁስ አካል የዚያን ንጥረ ነገር viscosity እንዲገነዘቡ ነው። ቀለል ያለ ዓይነት ዝቅተኛ viscosity ያላቸው ፈሳሾች በቀጫጭን ቱቦዎች ውስጥ እንዲፈሱ እና ወደ ካፊላሪ ቅርብ በሆነ መክፈቻ እንዲፈሱ የሚፈቀድላቸው እና የጊዜ መለኪያው የሚለካው ካፊላሪ ቪስኮሜትሮች ነው። በእቃው ላይ በሚሽከረከር ኮንቴይነር ውስጥ ተጣብቆ ከተሰካው ዘንግ ጋር ተጣብቆ ይህ አባሪ ተዘዋዋሪ ቪስኮሜትር ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ይህ ደግሞ የቁሳቁሶች ፍሰት ባህሪ ጥሩ መለኪያ አለው። እንዲሁም የሸካራነት ተንታኞች አጠቃቀምን ማራዘም viscosity እንደ የሸካራነት መገለጫ ትንታኔ አካል ነው ጄል መሰል ቁሶች የሚሳተፉበት። እነዚህ ሁሉ ዘዴዎች በምግብ ዘርፍ ውስጥ በምርት ጊዜ ቁጥጥር እና ጥራት ያለው መሠረተ ልማት ያስችላሉ.

በምግብ ውስጥ የሪዮሎጂካል ባህሪያት ጥናት

የሪዮሎጂካል ባህሪያቱ ምግብ እንዴት የተለያዩ ተግባራትን እና ሜካኒካል ኃይሎችን እንደሚያከናውን ያጠናል, እና የፍሰት መረጃ ጠቋሚውን እና የተበላሸበትን መንገድ ይለካል. በምግብ ምርቶች የጽሑፍ መረጋጋት ውስጥ አስፈላጊ ነው. የሸረር ጭንቀትን፣ የመለጠጥ እና የመሳሰሉትን ያቀፈ ሲሆን አንድ ዓይነት ፋይበር የተለያየ ባህሪ ስላለው ምርቱ በሚሰራበት፣ በሚታከምበት እና ለተጠቃሚዎች በሚሸጥበት መንገድ ላይ ተጽእኖ ያሳድራል። የምግብ ሳይንቲስቶች እነዚህን ንብረቶች በደንብ ሲይዙ የምግብ እቃዎችን እና የአፍ ስሜትን እና የምግብ እቃዎችን የመቆያ ህይወት ማስተዳደር እና ማሻሻል ይችላሉ, በዚህም ምክንያት የምርታቸውን ጥራት እና የተገልጋዮችን እርካታ ይጠብቃሉ.

በ Viscosity ላይ የምግብ ማቀነባበሪያ ተጽእኖ

የምግብ ምርት በአወቃቀር ማሻሻያ እና በሞለኪውላዊ ቅንብር ለውጥ የሙቀት መጠንን በማካተት ሲሰራ፣ የምግብ ምርቱ viscosity ላይ ለውጥ አለ። ለምሳሌ፣ መቆራረጥ፣ መቀስቀስ እና መገረፍ የንጥቆችን መጠን ይቀንሳሉ፣ ለግንኙነት ሰፊ የሆነ የገጽታ ቦታ ስላለ viscosity ይጨምራል። ከፍተኛ የደም ግፊት እና ፓስተር (pasteurization) ስታርችና ከፊል ጄልታይዜሽን ወይም ፕሮቲኖች መካከል denaturation, አንድ thickener ሊያስከትል እንደሆነ ተስተውሏል. በሌላ በኩል, ኢንዛይምቲክ እርምጃ የቪዛ መጠንን የሚቀንሱ ፖሊሶካካርዴዎችን ይሰብራል. እንዲህ ዓይነቱ እውቀት አምራቾች የመጨረሻውን ምርት ወጥነት እና ጥራት መቆጣጠር የሚችሉትን የዚያ viscosity የማስመሰል ዘዴዎችን በመቀየር አስፈላጊውን viscosity emulsions እንዲያዘጋጁ ያስችላቸዋል።

Viscosity ከሸካራነቱ፣ ከጣዕሙ እና ከመዋቅራዊ ሜካፕ ጀምሮ በምግብ ላይ እንዴት ተጽእኖ ይኖረዋል?

Viscosity ከምግብ ሸካራነት እና ወጥነት ጋር ያለው ግንኙነት

viscosity በምግብ ሸካራነት መወሰኛ ክፍል ውስጥ እና የምግብ ምርቱ ምን ያህል ወፍራም ወይም ቀጭን እንደሚሆን ተረድቷል። ለምሳሌ፣ በአንፃራዊነት ከፍተኛ viscosity ያላቸው ምግቦች በምስሎቻቸው ውስጥ ወፍራም እና የበለጠ ጠንካራ ይሆናሉ፣ስለዚህ የበለጠ ክሬም እንደሆኑ ይገነዘባሉ፣ለምሳሌ እርጎ ወይም ኩስታርድ። የፈሳሽ viscosity ዝቅተኛ ከሆነ ፈሳሽ የመያዝ አዝማሚያ ያለው ዝቅተኛ የመቋቋም ችሎታ እንደ መጠጥ እና ኩስ ያሉ ፈሳሾች በቀላሉ ሊፈስሱ እና ሊቀላቀሉ ይችላሉ። በተጨማሪም, viscosity ለስላሳነት እና አልፎ ተርፎም ውፍረት አንፃር የምግብ ሸካራነት እና መረጋጋት ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል, ስለዚህ የስሜት ህዋሳትን ይጎዳል. ከዚህ አንፃር፣ viscosityን በመምራት፣ የምግብ አምራቹ በተጠቃሚዎች ከፍተኛ ፍላጎት እና ግምት ውስጥ የተወሰኑ ሸካራማነቶችን ማምረት እና ማካተት ይችላል ፣ ስለሆነም ሸማቾች የምግብ ምርቶችን እንዴት እንደሚለማመዱ ይጨምራል።

በ Viscosity እሴት ውስጥ የምግብ አወቃቀር ሚና

Viscosity የማንኛውንም የምግብ ምርት ማይክሮስትራክቸር እና ማክሮ መዋቅርን የሚወስን ቁልፍ መለኪያ ነው; ስለዚህ የምግብን ዘይቤ ለመረዳት በጣም አስፈላጊ ነው። የ viscosity ሞለኪውላዊ የቦታ ምስረታ እና የምግብ ቅንጣቶች ያላቸውን microstructure ላይ ያለውን መስተጋብር ይነካል, ይህ ደግሞ, በምርቱ መረጋጋት እና ተመሳሳይነት ላይ ተጽዕኖ. ለምሳሌ፣ ከፍተኛ viscosity ያላቸው emulsions የተወሰነ እገዳን ስለሚጠብቁ እና የደረጃ መለያየትን ስለሚያስወግዱ በአንጻራዊ ሁኔታ የተረጋጋ ናቸው። ለምሳሌ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ብናኝ እገዳ ስላለ፣ ከፍተኛ viscosity ያላቸው emulsions የተረጋጋ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ይህም የክፍል መለያየትን ያስወግዳል። ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ የምግብ አወቃቀሩ ጂኦሜትሪ እና ፊዚካዊ ባህሪያትን (viscosity) ያጠቃልላል፣ እሱም የምርቱን አካላዊ ዲዛይን እና የሜካኒካል ጥንካሬን የሚወስነው ቅርፅ እና አጠቃቀሙን በቅደም ተከተል ነው። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ፣ የበለጠ viscosity ያለው የምግብ ምርት ዝቅተኛ viscosity ካለው ይልቅ በተቀረጹ ምርቶች ውስጥ ቅርፅ ለመያዝ ቀላል ነው። በአጠቃላይ፣ የመጨረሻውን የምግብ ምርቶች viscosity በመቆጣጠር፣ የምግብ አምራቾች የተለያዩ የምግብ ምርቶችን መዋቅራዊ ባህሪያትን ለተወሰኑ የተግባር ዓላማዎች ማመቻቸት ይችላሉ።

Viscosityን በሚመለከቱ በጠጣር እና ፈሳሽ ምግቦች መካከል ያሉ ቁልፍ ሽፋኖች

ውስጥ የሚገኘው የውሃ ይዘት ምግቦች በመጨረሻው ላይ ይሆናሉ የጠንካራ ምግቦችን ልዩ viscosity ይወስኑ. በውሃው ገጽታ ላይ ያለው ይህ ንጥረ ነገር ፈሳሽ ምግቦች አነስተኛ የማጣበቅ ችሎታ እንዲኖራቸው እና ቅርጹን በተሻለ ሁኔታ እንዲይዙ ያስችላቸዋል. ጠንካራ ምግቦች በሰው አፍ ውስጥ የሚሰማቸውን ስሜት በተመለከተ ፣በውስጡ viscosity ምክንያት መዋቅራዊ ታማኝነት። ያልተመጣጠነ ምግብ መመሪያዎች እነዚህ ጠጣር አንድ ላይ. ቅርጹን ማቆየት በጠንካራ ምግቦች ውስጥ ያለኝ viscosity መፍሰስን መቋቋም እንዲችል፣ ፈሳሽነት እንዲቀንስ እና የበለጠ ጠንካራ እንዲሆን አድርጓቸዋል። ያ የጥራት ልዩነት የምግብ ምርቶች እንዴት እንደሚከማቹ እና እንደሚታሸጉ ሊወስን ይችላል፣ ምክንያቱም ማሸጊያዎች የበለጠ ጥልቀት መጨመር ስለሚኖርባቸው የተወሰነ viscosity ስለሚያስፈልገው። የምግቡ ዓይነት ምንም ይሁን ምን እነዚህ Viscous ንብረቶች ወጥ የሆነ ምርትን ለማንቀሳቀስ ሊያገለግሉ ይችላሉ።

እየጨመረ በሄደ መጠን በ viscosity, በጨጓራ ፈሳሽ እና በመምጠጥ መካከል ያለው ግንኙነት ምንድን ነው?

ከፍተኛ viscosity በጨጓራ እፅዋት ላይ ያለው ውጤት

ከፍተኛ viscosity ያላቸው ምግቦች እነዚህ ምግቦች በጨጓራ ውስጥ በአንፃራዊነት ከፍተኛ የሆነ ፍሰት የመቋቋም አቅም ስለሚፈጥሩ የጨጓራውን ባዶነት ፍጥነት የመቀነስ አደጋን ይፈጥራሉ። በእርግጥም ሆዱ ወደ ትናንሽ አንጀት ከመገፉ በፊት በጣም ዝልግልግ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ለማቀነባበር በአንጻራዊነት ረዘም ያለ ጊዜ ይፈልጋል። በሆድ ውስጥ እንዲህ ያለው ምግብ ማቆየት ብዙውን ጊዜ የረሃብ ስሜት ስለሚዘገይ የምግብ መፈጨት መዘግየትን ያስከትላል። በተጨማሪም, የቪሲካ ምግቦች ከጨጓራ ኢንዛይሞች ጋር የሚያሳዩበት መንገድ ተጎድቷል, ይህም የእነዚህን ንጥረ ነገሮች ሃይድሮሊሲስ ይለውጣል. ይህ በተጽኖዎች ላይ ያለው ግንዛቤ ለአንድ የተወሰነ ዓላማ ምግብን ለማቀድ ይረዳል ፣ ለምሳሌ የስኳር ህመም ላለው ሰው ወይም በአመጋገብ ላይ ላለ ሰው።

በ Viscosity እና በመምጠጥ ሂደት መካከል ያለው ግንኙነት

በጊዜ እና በምግብ መቀላቀል በጨጓራና ትራክት እንቅስቃሴዎች ላይ በሚያስከትለው ውጤት ምክንያት የንጥረ-ምግብን የመምጠጥ ውጤታማነት በ viscosity ሊለወጥ ይችላል. ከፍተኛ viscosity ያላቸው ምግቦች በአጠቃላይ የጨጓራውን ባዶነት ፍጥነት ያዘገዩታል, ስለዚህ ለምግብ መፈጨት እና ለምግብ መሳብ በቂ ጊዜ በሆድ እና በትናንሽ አንጀት ውስጥ ይከሰታሉ. በተጨማሪም ፣ የጨመረው ውፍረት እንዲሁ ንጥረ ነገሮች ከሚመገቡ ወለል ጋር እንዴት እንደሚገናኙ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ፣ ይህ በእውነቱ ፣ እንደ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ያሉ ልዩ ንጥረ ነገሮችን እንዲጨምር ሊያደርግ ይችላል ፣ በተለይም ብዙ ፋይበር ከተወሰደ። ነገር ግን፣ በጣም ከፍተኛ የሆነ viscosity በጄል ማትሪክስ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በቋሚነት በመከለል እና ባዮአቪላይዜሽን በመቀነስ መምጠጥን እንደሚከላከል ልብ ሊባል ይገባል። ይህ የሚያሳየው ምግብን በሚፈለገው viscosity ማዋቀር ከፍተኛ መጠን ያለው ጥሩ ውህዶች እንዲዋሃዱ የሚያደርግ እና የግሉኮስ ለውጦችን የሚገድብ እና እርካታን የሚያጎለብት ሲሆን ይህም ፋይበር ተፅእኖ ሊኖረው ይችላል።

Viscous ምርቶች እና ግሊሴሚክ ምላሾችን እንዴት እንደሚቀይሩ

የግሉኮስ መለቀቅ እና ወደ ደም ውስጥ የመሳብ ፍጥነት በ viscous ምርቶች ሊስተካከል ይችላል, ከዚያም ግሊኬሚክ ምላሽን ይለውጣል. ከፍተኛ መጠን ያለው የሚሟሟ ፋይበር ወይም የወፍራም ወኪሎች የያዙ ምርቶች ከፍተኛ viscosity ያላቸው እና በመቀጠል የስታርች እና የግሉኮስ ለመምጥ ይቀንሳል. የመጨረሻው ውጤት, እንደተጠበቀው, ከምግብ በኋላ በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ዝቅተኛ መጨመር እና, ስለዚህ, ዝቅተኛ የሙቀት መጨመር እና ቀስ በቀስ የኃይል መለቀቅ ከፍተኛ አደጋ ነው. ለዚህም, viscous ምርቶች የስኳር በሽታ ወይም የሜታቦሊክ ሲንድሮም ያለባቸውን ጨምሮ የተሻለ የግሉኮስ ቁጥጥር ለሚያስፈልጋቸው ሰዎች ጠቃሚ ሆነው ይታያሉ. እነዚህን ምርቶች በጥንቃቄ ወደ ምግቦች መጨመር አጣዳፊ ግላይሴሚያን ለመከላከል ይረዳል.

የማጣቀሻ ምንጮች

ምግብ

Viscosity

የደም ስኳር መጠን

ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)

ጥ: የምግብ viscosity ምንድን ነው, እና ጠቀሜታው ምንድን ነው?

መ: የምግብ viscosity እንዲሁ እንደ ውፍረት ወይም የምግብ ንጥረ ነገሮች ፍሰት ደረጃ ሊገለጽ ይችላል። ጠቃሚ ነው ምክንያቱም ምግብ እንዴት እንደሚዘጋጅ, እንደሚበላ እና አልፎ ተርፎም መፈጨት ላይ ተጽእኖ ስለሚያሳድር ነው. የተመጣጠነ ምግብን እና የምግብ መፈጨትን በተመለከተ, የምግብ viscosity የጨጓራ ​​ባዶነት እና ንጥረ ምግቦች እንዴት እንደሚዋሃዱ ስለሚወስን አስፈላጊ ነው.

ጥ: በምግብ viscosity እና በአመጋገብ ፋይበር መካከል ያለው ግንኙነት ምንድን ነው?

መ: ሁለት ዓይነት የአመጋገብ ፋይበር ዓይነቶች አሉ-የማይሟሟ እና የሚሟሟ ፋይበር። የምግብ ፋይበር, በተለይም የሚሟሟ ፋይበር, የምግብ ስርዓቶች viscosity ሊጨምር ይችላል. ስለዚህ ፋይበር ውሃ በሚጠጣበት ጊዜ ውፍረቱ እንዲጨምር ያደርግና ምግቡን ያተኩራል። ይህም የጨጓራውን ባዶነት መጠን እና የተመጣጠነ ምግብ እና ኮሌስትሮል ወደ ሰውነት ውስጥ የሚገቡበትን ፍጥነት ሊለውጥ ይችላል.

ጥ:- ቪስ ፋይበር በብዛት ከያዙት ምግቦች ውስጥ የትኞቹ ናቸው?

መ: የፋይበር ፋይበር ምንጮች አጃ፣ ገብስ፣ ጥራጥሬዎች እና አንዳንድ ፍራፍሬዎች፣ ፖም እና ቤሪዎችን ያካትታሉ። በሚጠጡት የቪስኮስ ፋይበር ዓይነቶች ላይ በመመስረት እነዚህ የአንድን አመጋገብ viscosity ሊያሻሽሉ እና አወንታዊ ምላሾችን ያበረታታሉ ፣ ይህም የደም ውስጥ የግሉኮስ መጠን መጨመርን ይጨምራል።

ጥ: - የፈሳሹ እንቅስቃሴ እና የሱ viscosity በሰው የምግብ መፍጫ ሥርዓት አውድ ውስጥ የሚዛመዱት በምን መንገዶች ነው?

መ: የፈሳሹ ግፊት እና እንቅስቃሴ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ እየጨመረ በሄደ መጠን ፈሳሹ ከሰውነት ውስጥ ሙሉ በሙሉ የሚወጣበት ጊዜ ይጨምራል። ይህ በመጨረሻ አንድ ግለሰብ የሚሞላበትን ጊዜ ሊጨምር ይችላል እና ስለሆነም በተለይም ፋይበር በሂደቱ ውስጥ በሚረዱበት ጊዜ ንጥረ-ምግቦችን በሚወስዱበት ፍጥነት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

ጥ: viscosityን በተመለከተ የሚሟሟ ፋይበር ከማይሟሟ ፋይበር እንዴት ይለያል?

መ: የምግብ መሳብን በተመለከተ የሚሟሟ ፋይበር በውሃ ውስጥ ስለሚሟሟ እና የምግብ ማበልፀጊያ የሆኑትን ጄል መሰል ንጥረ ነገሮችን ስለሚፈጥር የምግብ viscosity የመጨመር አቅም አለው። በአንጻሩ የማይሟሟ ፋይበር በውሃ ውስጥ አይሟሟምና በምግብ ስ visቲነት ላይ ትልቅ ተጽእኖ አይኖረውም። ቢሆንም, ሁለቱም ቡድኖች ጥሩ ጤንነት አስፈላጊ ናቸው, ነገር ግን እያንዳንዳቸው ልዩ የምግብ ሥርዓት ባህሪያት አላቸው.

ጥ፡- የምግብ ዝልግልግ የምግቦችን ጽሑፋዊ ባህሪያት እንዴት ይጎዳል ብለው ያስባሉ?

መ: የምግብ viscosity ውፍረቱን እና ክሬሙን እንዲሁም አጠቃላይ ስሜቱን ጨምሮ በስብስቡ ላይ ትልቅ ተጽእኖ አለው። በአፍ ውስጥ ያለው viscosity በተጨማሪም ከውሃው ውስጥ ማርን ይለያል, ይህም እንደ ውፍረት ይለያያል. ምግብ ውስጥ multidimensional አወቃቀሮች ውስጥ viscosity የምግብ ሸካራነት እና ጉሮሮ ወደ ታች ይሄዳል ይህም ጋር ቀላል አዲስ ተሞክሮዎችን ያቀርባል.

ጥ: የኮሌስትሮል መጠን በምግብ viscosity ላይ የሚመረኮዝ ይመስልዎታል?

መ: አዎ፣ እንደ ፋይበር የበለፀጉ ምግቦች ያሉ ስ visግ ምግቦች የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳሉ። ኮሌስትሮል በሰውነት ውስጥ ከሚቀሩ እና መወገድ ካልቻሉ ዋና ዋና ቅባቶች ውስጥ አንዱ ነው ፣ ነገር ግን በምግብ ውስጥ ያለው ፋይበር በውሃ ውስጥ ይሟሟል ፣ ጄል የመሰለ ንጥረ ነገር በመፍጠር ኮሌስትሮልን እና ቢሊ አሲዶችን በመሳብ እና ከሰውነት ውስጥ እንዲወጡ ያደርጋል ። . የልብ ሕመም ያለባቸው ሰዎች አመጋገብ ብዙውን ጊዜ በፋይበር የበለፀገው አንዱ ምክንያት ይህ ነው።

ጥ: የሕፃን ምግብ በማምረት ረገድ የ viscosity ጠቀሜታ ምንድነው?

መ: የሕፃን ምግብን በማምረት ውስጥ ያለው viscosity ጠቀሜታ ምግቡ ወፍራም ወይም ቀጭን መሆን አለመሆኑን እና አንድ ሕፃን ምን ያህል ሊውጠው እንደሚችል የሚወስን መሆኑ ነው። የህጻናት ምግቦች ከፊል-ጠንካራ ምግብ የተሰሩ ናቸው, ይህም ማለት የ viscosity ደረጃ በጨቅላ ህጻናት ደረጃ መሰረት ለህጻናት ምግቦች ትክክለኛ መሆን አለበት. ይህን ማድረጉ አደገኛ ሁኔታዎችን ከማፈን እና ለህጻናት እና ለሚያጠቡ እናቶች በቀላሉ እንዲመገቡ ያደርጋል።