የፍራፍሬ ጭማቂን ለመለጠፍ የመጨረሻው መመሪያ፡ ደህንነትን ማረጋገጥ እና የአመጋገብ ጥራትን መጠበቅ

የምግብ ደህንነትን በተመለከተ ወሳኝ እና ታዋቂነት ባለው ሂደት ምክንያት ፓስቲዩራይዜሽን በተለይ በፍራፍሬ ጭማቂ ውስጥ ጠቃሚ ነው. የዚህ መመሪያ አላማ ለአንባቢዎች የፓስቲዩራይዜሽን ዘዴን እና የተመጣጠነ ምግብን ጥራት በመጠበቅ እና የጭማቂውን ጣዕም በመደሰት ጎጂ የሆኑ ጥቃቅን ተህዋሲያንን በመቀነስ ረገድ ስላለው ሚና የተሟላ ግንዛቤ እንዲኖራቸው በማሰብ ላይ ነው። የፍራፍሬ ጭማቂን በትክክል ለማካሄድ አስፈላጊውን እውቀት ለእርስዎ ለማቅረብ የሂደቱን ቴክኒኮች እና ምርጥ ልምዶችን እንመረምራለን ። ከዚህም በተጨማሪ ጽሑፉ የተሳሳቱ ችግሮችን ለመፍታት እና አንባቢው ጭማቂ የማምረት ሂደቱን እንዲያደንቅ ለማድረግ ከፓስተርነት ሂደት ጋር የተያያዙ ፖሊሲዎችን አጠቃላይ እይታ ያቀርባል.

ጭማቂ pasteurization ምንድን ነው, እና ለምን አስፈላጊ ነው?

ለፍራፍሬ ጭማቂዎች የፓስተር ሂደትን መረዳት

ጭማቂ ፓስተር ሂደቶች አሠራር በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ለማጥፋት ወይም ለማደናቀፍ ለተወሰነ ጊዜ ጭማቂውን ወደ አንድ የሙቀት መጠን ማሞቅ ያካትታል. ጭማቂውን ለማዘጋጀት ይህ እርምጃ ከምግብ ጋር የተዛመዱ በሽታዎችን ለመከላከል አስፈላጊ ነው. ፓስቲዩራይዜሽን የምርቱን ዘላቂነት ያሻሽላል እና ብዙ ንጥረ ነገሮችን እና ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያትን ይጠብቃል። የፓስቲዩራይዜሽን ውጤታማነት ደረጃ በአብዛኛው የተመካው በህግ እና በመተዳደሪያው ተቀባይነት ባለው የጊዜ-ሙቀት መለኪያዎች ላይ ነው።

የፓስቲዩራይዝድ ጭማቂ vs ያልተፈጨ ጭማቂ ጥቅሞች

የፓስቲዩራይዝድ ጭማቂ ከተጣራ ጭማቂ ይልቅ በርካታ ጥቅሞች አሉት. በመጀመሪያ ደረጃ, በማይክሮፖሬሽን መዋቅር ውስጥ ያለው ስቴሪሊቲ, ባልታጠበ ታክኪ መጠን በመታገዝ, በምግብ ወለድ ተላላፊ በሽታዎች መኮማተርን ይከላከላል. ከዚህም በላይ የፓስተር ጭማቂ ለረጅም ጊዜ ሊቆይ ስለሚችል, በመበላሸቱ ምክንያት አነስተኛ ጭማቂ ይባክናል. ከሥነ-ምግብ-ጥበበኛ, ምንም እንኳን ሙቀትን-የሚነካ ቪታሚኖች ቢጠፉም, አጠቃላይ የንጥረ-ምግብ ይዘቱ በአብዛኛው እንደ ጣዕም እና መዓዛ ያሉ የኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት አሁንም የተሻሉ ቢሆኑም እንኳ የአጠቃላይ የንጥረ-ምግቦች ይዘቶች በብዛት ይገኛሉ. በአንፃሩ ምንም እንኳን ያልተፈጨ ጁስ በተለምዶ ትኩስ ተብሎ ቢታወጅም ለጤና አደገኛ ሊሆን ይችላል ምክንያቱም በጥቃቅን ተህዋሲያን የመበከል እድሉ ከፍተኛ ነው እና የመደርደሪያው ህይወት አጭር ስለሆነ በፍጥነት ማለቅ አለበት።

የፍራፍሬ ጭማቂዎች የመደርደሪያ ሕይወት ላይ የፓስቲዩራይዜሽን ውጤቶች

ፓስቲዩራይዜሽን በአብዛኛው የፍራፍሬ ጭማቂዎችን የመቆያ ህይወት ያራዝመዋል, ምክንያቱም ረቂቅ ተሕዋስያን ጭነት ስለሚቀንስ እና የተበላሹ ህዋሳትን ያስወግዳል. ጭማቂውን ወደ አንዳንድ ሙቀቶች በማሞቅ, የፓስተር ሂደት አደገኛ የሆኑ ጥቃቅን ነፍሳትን ያስወግዳል. ጭማቂ የተጨመቁትን ምርቶች ለማበላሸት የሚሰሩ የባክቴሪያ፣ እርሾ እና ሻጋታዎችን እድገት ይከላከላል። ይህ ውጤት በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ በአስተማማኝ ሁኔታ ሊቀመጥ የሚችል እና ውጤታማ እና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ምርት ነው. ስለዚህ የፓስተር ጭማቂዎች ያለ ምንም ደህንነት እና የጥራት አደጋ ለወራት ይቀመጣሉ። ሆኖም ግን, ይህ በፓስተር ያልተፈቀዱ ጭማቂዎች ላይ አይደለም. እነዚህ በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውሉት ወይም ለጀርሞች የተጋለጡ በመሆናቸው ለተወሰነ ጊዜ ብቻ ይቀዘቅዛሉ.

የፍራፍሬ ጭማቂዎችን የማጣበቅ ሂደት ምንድነው?

ጭማቂ ፓስተር ሂደት

1. አዘገጃጀት: ጭማቂ በሚቀነባበርበት ጊዜ ችግሮችን ለመከላከል በፍሬው ላይ ያሉትን ቆሻሻዎች እና ብክለቶች ያስወግዱ. አብዛኛዎቹ ፍራፍሬዎች አንዳንድ ቆሻሻዎች ሊኖራቸው ስለሚችል ይህ እርምጃ የፍራፍሬ ጭማቂን የፓስተር ሂደትን ከማካሄድ በፊት ነው.
2. ማራዘሚያ ፍራፍሬውን ይጭመቁ ወይም ይጫኑ እና ጭማቂውን ያውጡ. ጭማቂው ከፓስተሩ በፊት እንዳይበከል የንጽህና አጠባበቅ ሂደቶችን ይጠቀሙ.
3. ማሞቂያ ጭማቂውን ወደተጠቀሰው የሙቀት መጠን ያቅርቡ ይህም አብዛኛውን ጊዜ ከ 60 እስከ 85 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ በቂ የሆነ ረቂቅ ተህዋሲያን የመበላሸት መንስኤዎችን ለመግደል በቂ ነው.
4. ማቀዝቀዝ: የተሞቀውን ጭማቂ በአጭር ጊዜ ውስጥ በማቀዝቀዝ የሚቀጥሉትን ሂደቶች ማለትም ምግብ ማብሰል እና የጭማቂውን ጣዕም ሊቀይሩ የሚችሉ ሌሎች የማሞቂያ ሂደቶችን ለማስቆም።
5. ማሸግ: በማከማቻ እና በማጓጓዝ ጊዜ ጭማቂው እንዳይበከል የቀዘቀዘውን ጭማቂ ቀድመው ማምከን ወደነበሩት የተከማቹ እቃዎች ያስተላልፉ.
6. ማከማቻ: የታሸጉትን ጭማቂዎች የመደርደሪያ ሕይወታቸውን እና ደህንነታቸውን ለማራዘም በአካባቢያቸው ምቹ ሁኔታዎች ውስጥ ያስቀምጡ.

ለፍራፍሬ ጭማቂዎች የተለያዩ የፓስተር ዘዴዎች

1. ከፍተኛ-ሙቀት የአጭር ጊዜ (HTST): ጭማቂው በ 71.7 ° ሴ (ወይም 161 ዲግሪ ፋራናይት) የሙቀት መጠን ለ 15 ሰከንድ ይሞቃል. ይህ ኃይለኛ የሙቀት ሕክምናን ያደርጋል; ሽታ እና ጣዕም በባህሪያቸው ውስጥ ይቀራሉ.
2. እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙቀት (UHT): በ UHT pasteurization, ጭማቂ እስከ 135°C (ወይም 275°F) ከ2 እስከ 5 ሰከንድ ድረስ ይሞቃል። ይህ ዘዴ ምርቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ በማቆየት በማይከፈት መያዣ ውስጥ እንዲቆይ ያስችላል.
3. ባች ፓስቲዩራይዜሽን፡ ይህ ደግሞ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ፓስቲዩራይዜሽን ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በውስጡም ጭማቂ እስከ 63 ° ሴ (ወይም 145 ዲግሪ ፋራናይት) ለ 30 ደቂቃዎች ይሞቃል። በትንሽ መጠን ለማቀነባበር ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን ጣዕሙን የበለጠ ለመቀየር ይሞክራል.
4. ፍላሽ ፓስተር ማድረግ: ልክ እንደ HTST, ጭማቂው በሰከንዶች ውስጥ ይሞቃል እና ወዲያውኑ ይቀዘቅዛል, ነገር ግን የኋለኛው ጥቅም ላይ ይውላል. በትንሹ የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ማጣት ለትላልቅ ስራዎች ጠቃሚ ነው.
5. ቀዝቃዛ ፓስተር ማድረግ; በዚህ ሁኔታ, እንደ አልትራቫዮሌት ወይም ከፍተኛ ግፊት ያሉ የሙቀት-አልባ ዘዴዎች ጀርሞችን ለማጥፋት ያገለግላሉ. ይህ የምርቱን የመጀመሪያ ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ ለመጠበቅ ይረዳል።

የሙቀት-ጊዜ ለፓስተር ማድረጊያ መስፈርቶች፡-

• HTST (ከፍተኛ-ሙቀት የአጭር ጊዜ ዘዴ): 71.7°C (161°F) ያለማቋረጥ ለ15 ሰከንድ።
• UHT (እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙቀት) 135 ሴ (275 ፋራናይት) በጊዜ፡2-5 ሰከንድ።
• የጅምላ ፓስቲዩራይዜሽን; 63°ሴ (145°F) ለ 30 ደቂቃ።
• ፍላሽ ፓስተር ማድረግ፡ መጠነኛ ሙቀቶች፣ ልክ እንደ HTST፣ በጣም ፈጣን ማቀዝቀዝ በኋላ።
• ቀዝቃዛ ፓስተር ማድረግ; ከከፍተኛ ግፊት ወይም ከአልትራቫዮሌት ብርሃን ይልቅ የተለየ ጊዜ እና ሙቀት የለም።

የፓስቲዩራይዝድ ጭማቂ vs. ያልተፈጨ ጭማቂ፡ ልዩነቱ ምንድን ነው?

ከጥሬ ጭማቂዎች እና ያልተፈጨ ጭማቂዎች ጋር የተቆራኙ ስጋቶች።

ጥሬው ያልተፈጨ ጁስ እንደ ያልተፈጨ ምርት ሊገለጽ ይችላል ይህም ጥቅም ላይ ከዋለ ብዙ የጤና አደጋዎችን ሊሸከም ስለሚችል በባክቴሪያ፣ ቫይረሶች እና ጥገኛ ተውሳኮች ሊበከሉ ይችላሉ። እነዚህ በሽታዎች እንደ ትንንሽ ሕፃናት፣ አረጋውያን እና ሌሎች ሕመም ያለባቸውን የአንዳንድ ግለሰቦችን በሽታ የመከላከል ሥርዓት ሊያጨናንቁ ይችላሉ። ያልተፈጨ ጭማቂዎች በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና እንደ ኢ. ኮሊ, ሳልሞኔላ እና ሊስቴሪያ የመሳሰሉ የተለመዱ ባክቴሪያዎች ለመበከል በጣም የተጋለጡ ናቸው. በተጨማሪም የፓስቲዩራይዜሽን እጥረት ማለት በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ያሉ የቦዘኑ እፅዋት መርዛማዎች እንኳን በተጠቃሚው እጅ አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ። በዚህ ምክንያት በጁስ ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ያሉትን አደጋዎች ለመቀነስ ጥሩ የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን ማክበር አለባቸው።

በፓስተር ጭማቂዎች እና ትኩስ የተጨመቁ ጭማቂዎች መካከል ያለው የአመጋገብ ልዩነት, ዋዜማ

የፓስተር ጭማቂዎች የመጀመሪያው ቫልቭ ህክምና እና ማጓጓዝ ነው, ነገር ግን ይህ እንኳን ከሚያስፈልገው በላይ ነው - ማሞቂያ ለአዲስ ጭማቂ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጭማቂው ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ምግቦችን, ቫይታሚኖችን እና ፋይቶኒቲኖችን ይለውጣል. የተመጣጠነ መረጃ እንደሚያመለክተው የአመጋገብ ሙቀት ማቀነባበር በአብዛኛዎቹ የሙቀት-አማቂ ቪታሚኖች በተለይም አስኮርቢክ አሲድ እና ኮርቴክስ ቪታሚኖች በሙቀት በጣም የተጎዱ የሚመስሉትን ኪሳራ ያስከትላል። በዚህ መንገድ የተሰሩ ጭማቂዎች ምንም ዓይነት ሙቀት አያገኙም; ስለዚህ የቪታሚኖች መጥፋት አይከሰትም ። በተመሳሳይ ጊዜ, ትኩስ-የተሰራ ጭማቂዎች ብዙ ጊዜ ያልታጠቡ የጠርሙስ እቃዎች ይሸጣሉ, ነገር ግን የመበከል እድሉ አነስተኛ ነው. ደግሞም ፣ በጁስ ላይ የፓስቲዩራይዜሽን መጫኑ ወይም ጁስ ትኩስ ጥቅም ላይ የሚውለው በንጥረ-ምግብ ኪሳራ ወይም በተሻለ የንጥረ-ምግቦች እና የደህንነት ደረጃዎች መካከል ባለው የንግድ ልውውጥ ላይ ነው።

የፓስቲዩራይዝድ እና ያልተፈሰሱ ጭማቂዎችን ለመሸጥ ህጋዊ ደንቦች

በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ከእንደዚህ አይነት ጭማቂዎች በሽታዎች ሊያዙ ስለሚችሉ ያልተፈጨ ጭማቂዎች በጣም ቁጥጥር ይደረግባቸዋል. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ለሽያጭ የታቀዱ ሁሉም ያልተለቀቁ ጭማቂዎች ላይ የማስጠንቀቂያ መለያዎች ያስፈልጋሉ። ከዚህ አንፃር፣ ከ66ቱ እርሻዎች በቀጥታ ገበያዎችን እንዲፈልጉ ወይም የገበሬውን አንገት እንደ አርሶ አደር የሚቆጥሩ ጉንዳኖች ያለ pasteurized ጭማቂ ሽያጭን በሚመለከቱ በብዙ ግዛቶች ውስጥ ሕጎችም አሉ። ይሁን እንጂ ይህ የፓስተር ጭማቂዎችን ከማሞቅ የተለየ ነው ምክንያቱም አምራቾች ከ Languin e Richard B. 985 ጋር በተያያዘ ብዙ ንብረቶች ስለሌላቸው ስቴየር ፔሪዮዲካል ላክቶስ ሃሪስ ድሃ የታሚል ተወዳጅነት ከመህታ ብሌን ፔሪ ዊላርድ የፖስታ ቱፍት ዛሬ የ Hb የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች አቁመዋል. በጣም የተለመደው UA488647X A597 house815 ስለዚህ መታወቂያ Lit Fizz.735B,878 እንዲሁም Feisal427 ሰው ብዙ እንዴት ባ ፋሮክ ኢሶቻ It is dihydroxy epis ትላንትና መፈጸም እና የበሰበሰ ወይም የተበላሸ ከመጠን ያለፈ ነገርን ያካትታል ሀቮክ, አደጋ ላይ. ለነሱ ሁሉ ዘላቂነት እንቅፋት እንዳይሆኑ እና የተጠቃሚው እርካታ ለአካባቢዎች መካከለኛ ጉዳት የማያደርስ ቁጥጥር ነው።

በቤትዎ ኩሽና ውስጥ አዲስ የተጨመቀ ጭማቂን መለጠፍ ይቻላል?

በቤት ውስጥ ጭማቂን እንዴት ማሸት እንደሚቻል ሀሳቦች።

አንድ ሰው ሁለት ዋና ዋና ዘዴዎችን በመጠቀም በቤት ውስጥ ጭማቂን መለጠፍ ይችላል-የሙቀት ፓስተር ወይም የውሃ ፓስተር; ሁለቱም ዘዴዎች የፓስቲዩራይዜሽን (ፓስተርሽን) በማድረግ ጭማቂው ለመጠጥ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ለማረጋገጥ ይፈልጋሉ።

• የሙቀት ፓስቲዩራይዜሽንጭማቂ ቢያንስ ለ 160 ደቂቃ ከ 71 ዲግሪ ፋራናይት (1 ዲግሪ ሴልሺየስ) በላይ መሞቅ አለበት. የምግብ ቴርሞሜትር መቅጠር ይህንን ሂደት ለመከታተል ይረዳል, ምክንያቱም ተጨማሪ ሙቀት ሙሉ በሙሉ መቆየት አለበት. ጭማቂውን ካሞቁ በኋላ በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወይም ማቀዝቀዣ ውስጥ በጣም በፍጥነት ያስቀምጡት እና በንፁህ እቃዎች ውስጥ በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያሽጉ.
• የውሃ መታጠቢያ ፓስተር ማድረግ; ማሰሮዎቹ በውሃ በተሞላ ማሰሮ ውስጥ (ቢያንስ 190 ዲግሪ ፋራናይት ወይም 88 ዲግሪ ሴልሺየስ የሙቀት መጠን) ውስጥ ያስቀምጡ፣ ማሰሮዎቹ ከድስቱ በታች እንዳይነኩ ያድርጉ። ይህ ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች መቆየት አለበት. ጠርሙሶቹ በሚሞቁበት ጊዜ ያርቁ እና ከቀዘቀዙ በኋላ ቫክዩም ይፈጥራሉ።

ሁለቱም ዓላማቸው በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማጥፋት ነው, አንዳንዶቹም ተፈላጊው ጥራት እንዲቆይ ያደርጋሉ. ይሁን እንጂ በብቃት ለመሥራት በሙቀት መጠን እና ጊዜ ውስጥ ከፍተኛ ጥንቃቄ ይፈልጋሉ.

ለቤት ውስጥ ጭማቂ ፓስተር ለማዘጋጀት የሚያስፈልጉ መሳሪያዎች፡-

1. የምግብ ቴርሞሜትሪ: ፓስቲዩራይዜሽን በሚሰራበት ጊዜ የጭማቂውን የሙቀት መጠን ለመከታተል አስፈላጊ ነው.
2. ትልቅ ድስት: የውሃ መታጠቢያ ፓስተር ዘዴን በተመለከተ, ጥልቀት ያለው ጥልቀት ያለው ሰፊ እቃ ወደ መሰረቱ ሳይደርስ ማሰሮዎቹን ለማጥለቅ በቂ ውሃ ይይዛል.
3. ሙቀትን የሚቋቋም ማሰሮዎችለማሞቅ እና የቫኩም ማኅተም ለማቅረብ የሚችሉ የሜሶን ዓይነት ማሰሮዎች ወይም ሌሎች መያዣዎች።
4. የበረዶ መታጠቢያ ዝግጅት; በተመሳሳይ ሁኔታ, አንድ ሳህን ወይም ገንዳ በፍጥነት ማቀዝቀዝ ተከትሎ ሙቀት pasteurization ለማካሄድ በበረዶ እና በውሃ የተሞላ ይሆናል.
5. ቀስቃሽ ዕቃዎች; አስፈላጊ ከሆነ ንጹህ ማንኪያ ወይም ማንኪያ በተለይ ከማቀነባበሪያው በፊት ጭማቂውን ለማነቃቃት ይጠቅማል።
6. ንፁህ ፣ አየር የማያስገቡ መያዣዎች; እነዚህ ለጥበቃ ምክንያቶች የታሸጉትን ሁሉንም የፓስተር ጭማቂዎች በተመለከተ ጠቃሚ ናቸው ።

በቤት ውስጥ ጭማቂን ለመለጠፍ የደህንነት መመሪያዎች.

1. የንጽህና አጠባበቅ; ማሰሮዎችን ጨምሮ ሁሉም መሳሪያዎች እና እቃዎች በተቻለ መጠን ብክለትን ለመከላከል ማጽዳት እና ማጽዳት አለባቸው.
2. የሙቀት መቆጣጠሪያ ጭማቂው በተጠቀሰው የሙቀት መጠን ውስጥ በቂ ጊዜ መሆን አለበት, ስለዚህ ውጤታማ በሆነ መንገድ ለመቅዳት, ስለዚህ በምግብ ቴርሞሜትር መፈተሽ አለበት.
3. የጊዜ መቆጣጠሪያ፡- Botulism እና ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያን በጣም በሽታ አምጪ ናቸው, እና የሚመከረው የማሞቂያ ጊዜ ያልተበላሹ ጭማቂዎች በሚሰሩበት ጊዜ መከበር አለበት.
4. የማቀዝቀዝ ሂደት; ጭማቂውን ከተለጠፈ በኋላ በበረዶ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ በከፍተኛ ፍጥነት ማቀዝቀዝ ይኖርበታል, ይህም የሚበቅሉትን የቀረውን ተህዋሲያን የጤና አደጋን ለማስወገድ ነው.
5. የማጠራቀሚያ ሁኔታዎች ከፓስቲራይዜሽን በኋላ, ጭማቂው ወደ ማቀዝቀዣዎች በንፁህ አየር ማቀዝቀዣ ውስጥ እስኪሰጥ ድረስ መተንተን አለበት.
6. የማኅተም ታማኝነት ያረጋግጡ: ማሰሮዎቹ በትክክል እንዲታተሙ መፈተሽ አለባቸው።

ፓስቲዩራይዜሽን የፍራፍሬ ጭማቂዎችን ጣዕም እና ጥራት እንዴት ይጎዳል?

የሙቀት ሕክምና በጁስ ጣዕም እና ቀለም ላይ ያለው ተጽእኖ

በተለይም የፍራፍሬ ጭማቂዎችን ጣዕም እና ቀለምን በተመለከተ የሙቀት ሕክምና በምርቱ ላይ በፓስተር እና በቀጣይ ማከማቻ ወቅት የሚያስከትለው ውጤት በጣም ወሳኝ ነው። በተጨማሪም የሙቀት ሕክምና በጭማቂው ውስጥ ያሉትን ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች ስለሚቀይር ቀለም ይጎዳል, እና መዓዛ ያላቸው ጭማቂዎች በሙቀት ምክንያት የበሰለ ወይም የካራሚል ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል. ለምሳሌ፣ አንዳንድ አስፈላጊ ዘይቶችና ቀለሞች በመበስበስ ምክንያት የብርቱካን ጭማቂ ጭማቂ ቢጫቸው ቀለማቸውን ሊቀይሩ ይችላሉ። እንዲሁም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን የሚከሰቱ የMaillard ምላሽ ምርቶች የጣፋጭነት ደረጃን ያሻሽላሉ ነገር ግን የፍራፍሬ ጭማቂዎችን ተፈጥሯዊ ጣዕም ሊደብቁ ይችላሉ ፣ ምንም እንኳን ከሌሎች ጣፋጮች ጋር መቀላቀልን ይጨምራሉ። በተጨማሪም የሙቀት ሕክምና ከተፈጥሮ ቀለም መውጣትን ያስከትላል, ይህም በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የተወሰኑ ጭማቂዎችን በመሰብሰብ ብዙ የቤሪ ወይም የቢት ጭማቂዎች ናቸው, ይህ ደግሞ ምርቱን ከውበት አንፃር አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል. በእነዚያ ምክንያቶች, ጭማቂው መበስበስ ባዮኬሚካል ወይም ረቂቅ ተሕዋስያን መበላሸትን ለመከላከል አስፈላጊ ነው; ይሁን እንጂ የጭማቂውን የጥራት መለኪያዎች መጥፋት ለመቀነስ የሙቀት ሂደቱን ለማመቻቸት ጥንቃቄ መደረግ አለበት.

ፓስቲዩሪያሊንግ አመጋገብን የሚጠብቁ መንገዶች መኖር

ከፓስቴራይዜሽን በኋላ ጭማቂዎችን መልሶ ማቋቋም ውስብስብ ነው ምክንያቱም የሙቀት መጠን እና የመቆያ ጊዜ በጭማቂው ውስጥ ያለውን የተመጣጠነ ምግብ ማጣት ለመከላከል በጥንቃቄ መቆጣጠር አለበት. ብዙ ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት እና ለሂደቱ ለረጅም ጊዜ መጋለጥ አለ ይህም ለሙቀት-ነክ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በተለይም እንደ ቫይታሚን ሲ እና አንዳንድ ቢ ቪታሚኖችን ወደ ማጣት ያመራል. የንጥረ ነገሮችን መጥፋት ለመከላከል አጭር, ዝቅተኛ የሙቀት መጠን, ከፍተኛ-ፓስካል (HTST) የፓስተር ዘዴ ይህ ጥገኛ ጀርም መጥፋቱን ማረጋገጥ አለበት. በተቃራኒው, ከማሞቅ በኋላ የተመጣጠነ ምግብ ማጣት ይቀንሳል. ፍራፍሬዎቹን ከፓስቴራይዜሽን በፊት ለማፍላት የጭማቂውን ድብቅ ሙቀት መጠቀም በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የቫይታሚን ይዘት እንዲቆይ ያደርጋል። ጭማቂውን ከ5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባነሰ የሙቀት መጠን የማቀዝቀዝ የድህረ ፓስቲዩራይዜሽን አሰራርም አለ፣ ይህም ጭማቂውን በጥራት እና በንጥረ ነገሮች በመጠበቅ ለሸማቾች ጭማቂውን አመጋገብ ሳይጎዳ ደህንነቱ የተጠበቀ ምርት እንዲሰጥ ይረዳል።

በሙቀት ከተያዙት ጭማቂዎች የሚለዩት በምን መንገዶች ነው?

ቀዝቃዛ ጭማቂዎች ሙቀትን ሳይጠቀሙ ከፍራፍሬዎችና አትክልቶች ጭማቂ ለማውጣት የሃይድሮሊክ ፍንዳታዎችን ይጠቀማሉ, ስለዚህ እነዚህ አይነት ጭማቂዎች ሁሉንም ቪታሚኖች, ኢንዛይሞች, ፋይቶኒትሬቶች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ከመደበኛ የፓስተር ጭማቂዎች በበለጠ መጠን ይይዛሉ. በቀዝቃዛ-መጫን ውስጥ ያለው የሙቀት ሂደት ሙሉ በሙሉ ይርቃል ለስላሳ ንጥረ ነገሮች በተለይም ለሙቀት ተጋላጭ የሆኑትን እንደ ቫይታሚን ሲ እና ቢ ያሉ። በጣም አድካሚ በሆነው የፍጥነት መወዛወዝ ዞን ውስጥ ማጽጃ፣ በተዳከመ ቫክዩም ውስጥ ካለው የሙቀት መጠን በመታገዝ በጠቅላላው የጭማቂው ፀረ-ባክቴሪያ ቴርሞሎጂስቶች ዙሪያ የተወሰነ መጠንን ያስወግዳል ፣ ረዘም ላለ ጊዜ የሙቀት ሕክምና በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀቶችን ይጎዳል እና ጣዕሙን ይለውጣል። በቀዝቃዛው የተጨመቁ ጭማቂዎች ከጤና ጥቅሞቹ በተጨማሪ ለተጠቃሚው የሚስብ ነው, ምክንያቱም በዝቅተኛ ሂደቶች ምክንያት, ትኩስ ጣዕም ያላቸው በጣም ደማቅ ሆነው ይታያሉ. ሁለቱም የጭማቂ ዓይነቶች ለዓላማቸው የሚያገለግሉ ቢሆኑም፣ ለአንዱ ወይም ለሌላው ውሳኔ በጣም አስፈላጊ ከሆነ ፣ ሁሉም በሸማች ምርጫ ላይ የተመሠረተ ነው ምክንያቱም እንደ ደህንነት ፣ የጤና ጥቅማጥቅሞች እና በአንድ ማስገቢያ ጭማቂ ፍጆታ አበል ይመጣሉ ። ወደ ጨዋታ.

የፓስተር የፍራፍሬ ጭማቂዎች እንዴት ማከማቸት አለባቸው?

ትክክለኛ የቧንቧ ፓስተር ጭማቂዎች ቀዝቃዛ ማከማቻ

የፓስተር ፍራፍሬ ጭማቂዎችን ለማከማቸት በሚያስፈልግበት ጊዜ ከ 32 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 41 ዲግሪ ፋራናይት (ከ 0 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) ባለው የሙቀት መጠን ጭማቂውን ጥራት እና ደህንነትን ለመጠበቅ ይመከራል. በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች እንደ የተለያዩ የሙቀት ዞኖች አላስፈላጊ ጣልቃገብነትን ለማስወገድ ጭማቂዎችን በማቀዝቀዣው ውስጠኛው ክፍል ውስጥ በትንሹ ወደ በሩ ላይ ማስቀመጥ ጥሩ ነው. በማንኛውም ጊዜ የፍራፍሬ ጭማቂው በበቂ ሁኔታ በዋና ማሸጊያው ውስጥ ወይም በከፍተኛ ደረጃ መስታወት/ፕላስቲክ ጠርሙሶች ውስጥ በደንብ ተዘግቶ ከቆሻሻ እና ከአየር ንክኪ ለመዳን መከማቸቱን ያረጋግጡ። እንደነዚህ ዓይነት ጭማቂዎች በሚመጡበት ጊዜ, ከተዋወቁት ማይክሮቦች ምክንያት በሳምንት ጊዜ ውስጥ እነሱን መጠቀም የተሻለ ነው. በተጨማሪም ከብርሃን ጋር እንዳይገናኙ ለመከላከል ግልጽ ያልሆኑ ኮንቴይነሮችን ለጭማቂዎች መጠቀማቸው የጭማቂውን የአመጋገብ ዋጋ እና ጣዕም እንዲጠብቅ ይረዳል፣ በዚህም ጭማቂውን የበለጠ አስደሳች ያደርገዋል።

የፓስቲዩራይዝድ የፍራፍሬ ጭማቂዎች የመደርደሪያ ሕይወት ጠቢብ ዓይነት

የፓስቲራይዝድ የፍራፍሬ ጭማቂዎችን በተመለከተ በጣም አስፈላጊው ነገር የመደርደሪያው ሕይወት ነው, እሱም የሚወሰነው በፍራፍሬ ጭማቂው ዓይነት እና እንዴት እንደሚቀመጥ ነው. ብዙ ጊዜ፣ ሙሉ፣ የታሸጉ የፓስቲዩራይዝድ ጭማቂዎች እስከ አንድ አመት ድረስ ከብርሃን ነፃ በሆነ ቁጥጥር ባለው ቀዝቃዛ አካባቢ ውስጥ ይቆያሉ። ከዚህ በኋላ, አብዛኛዎቹ እነዚህ የሄት ጭማቂዎች ለ 7-10 ቀናት ማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ብርቱካንማ ወይም ወይን ፍሬ ጭማቂዎች በአሲዳማነታቸው ምክንያት በመጠኑ አጠር ያሉ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ነገር ግን ሞቃታማ አይነት የፍራፍሬ ጭማቂዎች፣ አናናስ ወይም ማንጎ የጥራት ቆይታቸው ይረዝማል። በአጠቃላይ ጭማቂውን ማሽተት ወይም መቅመስ እና ጭማቂው ላይ ማንኛውንም ለውጥ መፈለግ ተገቢ ነው ምክንያቱም የራስን ጤና አደጋ ላይ ሊጥል ይችላል.

በፓስቲዩራይዝድ የፍራፍሬ ጭማቂዎች ውስጥ የመበላሸት ምልክቶች

በፓስተር የፍራፍሬ ጭማቂዎች ውስጥ መበላሸትን መለየት ለደህንነት እና የፍጆታ ጥራት ዋስትና የሚሰጥ ጠቃሚ ተግባር ነው። ከሽታ ውጭ መለየት -ብዙውን ጊዜ በመራቢያ ሂደቶች (እርሾ ወይም በባክቴሪያ) መበላሸት ምክንያት የተበላሸ ማንነት ነው። በተቃራኒው የቀለም ለውጥ ወይም የዝቃጭ ገጽታ መበላሸትን ሊያመለክት ይችላል. ሌሎች የመበላሸት ጠቋሚዎች የጣዕም ለውጦች ከኮምጣጤ ጋር ወይም ከፍተኛ ምሬት በማንኛውም መደበኛ የተዘጋጀ የፍራፍሬ ቅንጅት ውስጥ የተለመዱ ባህሪያት አለመሆናቸውን ያካትታሉ። በመጨረሻም፣ ማንኛውም የሻጋታ እድገት ወይም የማከማቻ ኮንቴይነሩ ውጫዊ አካላዊ ንፋስ መበላሸቱን ሊያረጋግጥ ይችላል። እነዚህ ሁሉ አስደናቂ ባህሪያት ግን የጤና ጥቅማጥቅሞችን ለመጨመር አንድ ላይ ይሰባሰባሉ ምንም እንኳን ከእነዚህ ባህሪያት ውስጥ አንዳቸውም ቢገኙ, ሊከሰቱ የሚችሉ ችግሮችን ለመከላከል ጭማቂውን መጣል ጤናማ ይሆናል.

የማጣቀሻ ምንጮች

Pasteurization

ጭማቂ

ፍሬ

ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)

ጥ: የፓስተር ሂደት ምንድን ነው, እና ለፍራፍሬ ጭማቂ ለምን ያስፈልጋል?

መ፡ ፓስቲዩራይዜሽን ፈሳሹን ለማሞቅ፣ ጭማቂን ጨምሮ፣ በዚያ ፈሳሽ ውስጥ የሚገኙትን ጎጂ ባክቴሪያዎችን እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማጥፋት እና በዚህም ለምግብነት ተስማሚ ለማድረግ የሚደረግ አሰራር ነው። ይሁን እንጂ የፍራፍሬ ጭማቂዎች በተለይም አዲስ የተሰሩ የአፕል ወይም የብርቱካን ጭማቂዎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን በመጠበቅ በምግብ ወለድ በሽታዎች የመያዝ እድልን ስለሚቀንሱ በጣም አስፈላጊ ነው.

ጥያቄ፡- ፓስቲዩራይዜሽን በፍራፍሬ ጭማቂው ላይ ከጣዕሙ እና ከንጥረ-ምግቦች አንፃር ምን ያደርጋል?

መ: ፓስቲዮራይዜሽን ምንም እንኳን የጭማቂውን ጣዕም የበለጠ ወይም ያነሰ ቢያጠቃውም አብዛኛዎቹን ንጥረ ነገሮች በጭማቂው ውስጥ እንዲገቡ ያደርጋል። አቀራረቡ በምግብ ደህንነት መካከል መካከለኛ ደረጃ ላይ ለመድረስ እና ትኩስ የፍራፍሬ ጣዕሙን እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮቹን በተለይም እንደ ትኩስ የፖም ጭማቂ ወይም ቀዝቃዛ-የተጫኑ የፍራፍሬ መጠጦች ባሉ መጠጦች ላይ ያተኮረ ነው።

ጥ: በፓስተር እና ጥሬ ጭማቂ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

መ: ጥሬ ጭማቂ በሙቀት አይታከም እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎች ሊኖሩት ይችላል. የፓስተር ጭማቂ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማጥፋት ያለመ የሙቀት ሕክምና የተደረገበት ጭማቂ ነው። ጥሬው ጭማቂው ኢንዛይሞች እስካልተያዙ ድረስ የበለጠ ድፍድፍ ሊሆን ቢችልም፣ ጭማቂው ማምከን ስለሚያስከትል የፓስቲዩራይዝድ ጭማቂ በምግብ ደህንነት ውስጥ ከፍ ያለ ነው።

ጥ: - ያለ የንግድ ፓስተር ጭማቂ በቤት ውስጥ የፓስተር ጭማቂ የማድረግ እድል አለ?

መ: ህጻናት በማይኖሩበት ጊዜ መጠጥ በቤት ውስጥ ያለማቋረጥ በማፍላት ይሠራሉ. ያለ የንግድ ፓስተር በቤት ውስጥ ለምሳሌ የእንቁላል ጭማቂን (Pasteurize) ማድረግ ይቻላል. ምክንያቱም ጭማቂውን በተወሰነ የሙቀት መጠን ማሞቅ (ፍፁም መዋቅሩ፣ አብዛኛውን ጊዜ 160F ወይም 71C) ለተወሰነ ጊዜ የሙቀት መጠኑን ከፍ ባለማድረግ ነገር ግን በፍጥነት ማቀዝቀዝ የጊዜ ሙቀት በመባል ይታወቃል። ነገር ግን, ምናልባት አንዳንድ የንግድ ሂደቶችን መጠቀም የተሻለ ነው, ምንም እንኳን ፓስቲዩራይዜሽን ለማፋጠን ባይረዱም.

ጥ፡ አዲስ የተጨመቁ የፍራፍሬ ጭማቂዎችን ስድስት ውጤታማ ዘዴዎችን መታ ያድርጉ።

መ፡- ጭማቂዎችን ፓስቲውራይዝ ማድረግ የሚቻልባቸው ብዙ መንገዶች አሉ ለምሳሌ፡- 1. የሙቀት ፓስቲዩራይዜሽን (ጭማቂውን በተወሰነ የሙቀት መጠን ማሞቅ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማጥፋት) በፓስተር ማድረጊያ ሥርዓት ውስጥ ዋና ሂደት ነው። ከፍተኛ ግፊት ማቀነባበር (HPP) 3. በአልትራቫዮሌት ብርሃን የሚደረግ ሕክምና 4. የፐልዝድ ኤሌክትሪክ መስክ (PEF) ሕክምና 5. እነዚህ ሂደቶች ከሙቀት ዘዴዎች ይልቅ ጭማቂን ጣዕም እና አመጋገብን የሚጎዱ መሆናቸው ይታወቃል።

ጥ: ሁሉም ቀዝቃዛ-የተጨመቀ ጭማቂ ፓስተር ነው?

መ: ፓስቲዩራይዜሽን ለማግኘት ቀዝቃዛ-የተጨመቀ ጭማቂ በአግባቡ አይሞቅም. ሆኖም ጥቂት አምራቾች ቀዝቃዛ የተጫነ ጭማቂ ንጥረነገሮች እና ጥራቶች ሳይበላሹ እንዲቆዩ እንደ HPP ቴክኒክ ያሉ ሌሎች አንጻራዊ የምግብ ሕክምናዎችን ይጠቀማሉ።

ጥ: - ያለፈ የፍራፍሬ ጭማቂ ካለፈ አቻው ጋር ሲነጻጸር ምን ያህል ጊዜ ይቆያል?

መ: የፓስቲራይዝድ ፍራፍሬ ጭማቂ ከተጣራ ጭማቂ የበለጠ ረጅም የመቆያ ህይወት አለው. ያልተፈጨ ጭማቂ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሁለት ቀናት ያህል ብቻ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, በመደርደሪያ ላይ የተረጋጋ የፓስተር እና የታሸገ ጭማቂ እንደ ፓስቲዩራይዜሽን ዘዴ እና የማከማቻ ሁኔታ ከብዙ ቀናት እስከ ብዙ ወራት ሊከማች ይችላል.

ጥ፡- ያለ pasteurized ወይም ጥሬ ጭማቂ መጠጣት በጤና ላይ ምን ጉዳት አለው?

መ፡- ያልተፈጨ ወይም ጥሬ ጭማቂ ለጤና አደገኛ ሊሆን ይችላል ምክንያቱም ሁልጊዜም እንደ ኢ.ኮላይ ወይም ሳልሞኔላ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በጥሬ ጭማቂ ውስጥ ሊከሰቱ ይችላሉ። ይህ ለትንንሽ ልጆች, አሮጊቶች, እርጉዝ ሴቶች እና የበሽታ መከላከያዎችን የሚቀንሱ በሽታዎች በጣም የከፋ ነው. ፓስቲዩራይዜሽን በጭማቂው ውስጥ የሚገኙትን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በማስወገድ እነዚህን ስጋቶች ይቀንሳል።

ጥ: ለሁሉም የፍራፍሬ ጭማቂዎች መደበኛ የፓስተር ሂደት አለ ወይንስ ለተወሰኑ ጭማቂዎች በተለየ መንገድ ለመስራት የተነደፉ ሂደቶች?

መ: የፓስተር ዘዴ እና ጊዜ እንደ ጭማቂው ዓይነት ሊለያይ ይችላል. በዚህ ረገድ እንደ ብርቱካንማ ወይም ፖም ያሉ አሲዳማ ጭማቂዎች በትንሹ የአሲድ ካሮት ጭማቂ ለአጭር ጊዜ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሊኖራቸው ይችላል. የፓስቲዩራይዜሽን ልዩ መለኪያዎች የጭማቂ ምርቶችን ልዩ ባህሪያት ሳያጠፉ በምግብ ፍጆታ ውስጥ ደህንነትን ለመጠበቅ በስትራቴጂያዊ ተስተካክለዋል.

ጥ፡- በጁስ ፓስተር ቴክኖሎጂ ላይ የቅርብ ጊዜ ለውጦች ምን ነበሩ?

መ: በቅርብ ጊዜ በጁስ ፓስተር ቴክኖሎጂ ውስጥ የታዩት እድገቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡- 1. የበረራ ማምረቻ ከፍተኛ ግፊት ማቀነባበርን (HPP) ያስተዋውቃል፣ ይህም ጭማቂን ያለ ምንም ሙቀት ማምከን የሚችል፣ በጁስ ማቀነባበሪያ ውስጥ አዲስ ዘዴ ነው። ይህን ተከትሎ, Hyper ነው 2. PEF ሕክምና 3. Sonication pasteurization 4. ማይክሮዌቭ ውስጥ ማይክሮዌቭ pasteurization እነዚህ ሁሉ ዘዴዎች ጣዕም, ቀለም, እና በተለምዶ አማቂ pasteurization የሚቀርበውን አልሚ ዋጋ ማቆየት በማሻሻል ላይ ሳለ ጭማቂዎች ደህንነት ለማሳደግ ማለት ነው.