በዚህ ርዕስ ውስጥ በብዙ ቤተሰቦች ውስጥ ዋና ምግብ የሆነውን ሞቅ ያለ እና ጣፋጭ ምግብ የሆነውን የሳሳጅ መረቅ እንመለከታለን። በብስኩቶች ላይ በብዛት የሚቀርበው ይህ ባህላዊ የደቡባዊ የምግብ አዘገጃጀት በጠንካራ ጣዕሙ እና በወፍራም ክሬም ሸካራነት ይታወቃል። ከማጎሊያ ከሚገኘው የጆአና ጋይንስ ታዋቂ ብስኩት አሰራር መሰረት፣ የመጨረሻውን የሶስጅ መረቅ ለማዘጋጀት የሚያስፈልጉትን ንጥረ ነገሮች እና ዘዴዎችን እናከፋፍላለን። ለቁርስ ወይም ለቁርስ እነዚህ ቀላል ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ ተሰብስበው ደቡባዊ መስተንግዶን በጥሩ ሁኔታ የሚያንፀባርቅ ድንቅ ምግብ ይፈጥራሉ። ትንሽ የ Magnolia ቁራጭ ይዘው መምጣት እንዲችሉ ይህን ጣፋጭ የምግብ አሰራር ለማዘጋጀት እንረዳዎታለን መኖሪያ ቤት ከአንተ ጋር!
የጆአና ጌይንስ ቋሊማ መረቅ የምግብ አሰራር ምንድነው?
ለሳሳጅ መረቅ ምን ዓይነት ንጥረ ነገሮች ናቸው?
ቋሊማ መረቅ ዝግጅት ይጠይቃል:
- 1 ፓውንድ ቁርስ ቋሊማ
- 1/4 ኩባያ ሁለገብ ዱቄት
- ከ 2 እስከ 3 ኩባያ ሙሉ ወተት
- ለመቅመስ ጨው እና ጥቁር በርበሬ
- አማራጭ፡ ለተጨማሪ ማጣፈጫ ቀይ በርበሬ ወይም ፓፕሪክ።
የጆአና ጋይንስን ቋሊማ መረቅ እንዴት ያዘጋጃሉ?
የጆአና ጌይንስ ቋሊማ መረቅ የሚዘጋጀው በመጀመሪያ ቁርስ በማብሰል ነው። ቋሊማ በትልቅ ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃ ያህል እስኪዘጋጅ ድረስ። ምግብ ካበስል በኋላ እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና በደንብ በማነሳሳት በሳባው ላይ ዱቄት ይረጩ. ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ምክንያቱም ይህ በኋላ ላይ መረቅዎን የሚያበዛው ሩክስ ስለሚፈጥር። የሚፈልጉት ወጥነት እስኪገኝ ድረስ (ብዙውን ጊዜ ከአምስት እስከ አስር ደቂቃዎች) ድረስ በማነሳሳት ምንም እብጠቶች እንዳይፈጠሩ በቀስታ ሙሉ ወተት ይንፉ። ትኩስ ወደ ላይ ከማገልገልዎ በፊት በጨው ፣ በጥቁር በርበሬ እና በአማራጭ ቀይ በርበሬ ወይም ፓፕሪካ እንደ የግል ምርጫዎ ይቅቡት ። የተጋገረ ብስኩቶች ለማፅናኛ ምግብ.
Sausage Gravy Recipe ምክሮች
- ጥሩ ቋሊማ ይምረጡ: ጆአና ጌይንስ ቋሊማ መረቅ በጣም ጥሩ ግጥሚያ ነው። የተሻለ ልምድ እና ጣዕም የሚመጣው ከፍተኛ ጥራት ካለው የቁርስ ቋሊማ ነው።
- Roux ፍጹም መሆን አለበት፡- እብጠትን ለማስወገድ ቀስ በቀስ ማንኛውንም ወተት ከማፍሰስዎ በፊት ዱቄቱን ወደ ቋሊማ በደንብ ይቀላቅሉ።
- የሙቀት መቆጣጠሪያ; በጣም ብዙ ሙቀት ያቃጥለዋል ስለዚህ ድስዎን በማነሳሳት እና በማወፈር ላይ ዝቅተኛ ያድርጉት.
- የወጥነት ማስተካከያዎች; ወፍራም ከሆነ ተጨማሪ ወተት ይጨምሩ; ቀጭን ከሆነ ረዘም ላለ ጊዜ ይቅለሉት ወይም ውፍረቱ እንዲፈጠር ዱቄት ያፈሱ።
- ወቅት ቀስ በቀስ፡ ሰፊ ምክሮችን ለማግኘት የማብሰያውን ማስታወሻ ይመልከቱ። ከመጠን በላይ ማጣፈጫዎችን ለማስቀረት ቅመማ ቅመሞችን በትንሹ በትንሹ ይቀምሱ እና ያስተካክሉ።
- ወዲያውኑ አገልግሉ፡- ቅቤ ሲቀልጥ ያ ማለት ትኩስ ምግብ ለማብሰል ዝግጁ ነዎት ማለት ነው! ጥሩ ውጤት ከተሰራ በኋላ ወዲያውኑ ሲቀርብ ይህ ክሬም ያለው የስበት ይዘት እንዳይበላሽ ይረዳል።
እንደ ጆአና ጌይንስ ብስኩት እንዴት ይሠራሉ?
ለ Buttermilk Biscuits አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች በጆአና ጋይነስ
- ሁሉን አቀፍ ዱቄት: 2 ኩባያ
- መጋገር ዱቄት: 1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ በሸካራነት ይረዳል.
- ቤኪንግ ሶዳ: 1/2 tsp
- ጨው: 1 tsp
- ያልተቀላቀለ ቅቤ: 1/2 ኩባያ, ቀዝቃዛ እና ኩብ
- የቅቤ ወተት: 3/4 ኩባያ ቀዝቃዛ
የጆአና ጌይንስ ብስኩት እንዴት እንደሚሰራ የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች
- ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ; ምድጃውን እስከ 450°F (232°ሴ) ድረስ ቀድመው ያድርጉት።
- ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ያጣምሩ; በአንድ ትልቅ መቀላቀያ ሳህን 2 ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ቤኪንግ ፓውደር፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ሶዳ እና አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው አንድ ላይ ይምቱ።
- በቅቤ ውስጥ ይቁረጡ: በዱቄት ድብልቅ ውስጥ 1/2 ኩባያ ቀዝቃዛ, ያልተቀላቀለ ቅቤን ይጨምሩ. የደረቀ ፍርፋሪ እስኪመስል ድረስ ኬክ መቁረጫ ወይም ጣቶችዎን በመጠቀም ያዋህዱ።
- ቅቤ ቅቤን ይጨምሩ; በሶስት አራተኛ ኩባያ ቀዝቃዛ ቅቤ ቅቤን ቀስ ብሎ በማንኪያ በማቀላቀል እስኪቀላቀል ድረስ; ከመጠን በላይ አትቀላቅሉ.
- ሊጡን አጥፋ፡ ዱቄቱን በትንሹ ዱቄት ላይ አስቀምጠው በግምት 1 ኢንች ውፍረት ባለው አራት ማእዘን ውስጥ ቀባው።
- ብስኩት ይቁረጡ: ብስኩቶችን ከዱቄት ለመቁረጥ ብስኩት መቁረጫ ወይም ብርጭቆ ይጠቀሙ። ለስላሳ ጠርዞች እርስ በርስ እንዲነኩ በብራና ወረቀት ላይ በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጧቸው.
- ጋግር ለ 12-15 ደቂቃዎች በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት ። ጫፎቹ ቀላል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ።
- አገልግሉ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በሞቀ ቋሊማ መረቅ ወይም በምርጫ ጣሳዎች ያቅርቡ።
ብስኩት በሚጋገርበት ጊዜ መራቅ ያለባቸው የተለመዱ ስህተቶች
- በጣም ብዙ ድብልቅ; ዱቄቱን እስኪቀላቀል ድረስ ያዋህዱት - በጣም አያንቀሳቅሱት ወይም ብስኩቶችዎ ጠንካራ ይሆናሉ።
- ሙቅ ንጥረ ነገሮች; ቀዝቃዛ ንጥረ ነገሮች, በተለይም ቅቤ እና ቅቤ, የበለጠ ብስኩት ይፈጥራሉ.
- የተሳሳተ የምድጃ ሙቀት; በተሳሳተ የሙቀት መጠን ከተጋገሩ, ብስኩትዎ በእኩል መጠን አይነሳም. ሁልጊዜ ምድጃውን በትክክል ያሞቁ።
- በቂ አለመቁረጥለዚህ የተለመደ ስህተት የማብሰያውን ማስታወሻ ይመልከቱ። ብስኩቶችን በሚቆርጡበት ጊዜ ጠርዞቹን በጥብቅ በመጫን ጠርዙን ማተም ያቆማል።
- ትክክለኛ ብስኩት መቁረጫ ጥቅም ላይ አልዋለም፡- ንጹህ ጠርዞች በሹል መቁረጫ ይፈጠራሉ; squishing ከደበዘዘ ጋር ይከሰታል።
- የዱቄት ብናኝ ተዘሏል፡- በስራ ቦታ ላይ የዱቄት ብናኝ እና መቁረጫው ነገሮች እንዳይጣበቁ እና ለእነዚያ ጥሩ ቅርጾችን ያረጋግጣል ጣፋጭ ብስኩቶች!
ለምን ለቁርስ የጆአና ጌይንስ ብስኩት እና የሶሳጅ መረቅ መስራት አለቦት
ብስኩት እና ቋሊማ መረቅ እንዴት ሰሃን
- የእርስዎን ሳህን ይምረጡ፡- ምግቡን ቆንጆ ለማድረግ ሰፊና ጥልቀት የሌለው ምግብ ይምረጡ።
- ብስኩቶችን ያስቀምጡ; ትንሽ ከፍ እንዲል 2-3 ብስኩት በሳህኑ መሃል ላይ ይቆለሉ።
- መረቅ አክል፡ በእያንዳንዱ ንብርብር ውስጥ ከፍተኛውን ጣዕም እና እርጥበት ለማግኘት ፣ የሾርባ ማንኪያ በሁሉም ላይ በልግስና አፍስሱ።
- ማስጌጥ (አማራጭ) ለቀለም ወይም ትኩስነት፣ ከፈለጉ መረጩ ላይ ፓስሊን ወይም ቺቭስን በደንብ ይቁረጡ።
- ወዲያውኑ አገልግሉ።: ይህን ምግብ በሙቅ ሲያቀርቡ, ለጣዕም እና ለስላሳነት ምርጥ ነው.
ከብስኩት እና መረቅ ጋር ምን ይሄዳል?
- የተጠበሰ እንቁላል፡- ፕሮቲን እና ብልጽግናን የሚጨምር ክላሲክ ምርጫ።
- የተጠበሰ አረንጓዴ; እነዚህን ከባህላዊ ቋሊማ መረቅ ጋር ማጣመር የበለጠ ጠንካራ ምግብ እንዲኖር ያደርጋል። የተመጣጠነ አማራጭ አማራጮች ኮላር ወይም ስፒናች ያካትታሉ.
- ሃሽ ቡኒዎችጥርት ያለ ሃሽ ቡኒዎች ደስ የሚል የሸካራነት ልዩነት ይሰጣሉ።
- የፍራፍሬ ሰላጣ: ለበለጠ ምግብ ጥሩ የመልስ ነጥብ፣ በዚህ መንገድ ከሚታወቀው የሶሳጅ መረቅ ጋር ያቅርቡ። ከትኩስ ፍራፍሬ መድሀኒት ውስጥ ያለው ጣፋጭነት በምግቡ ውስጥ ያለውን ጣፋጭ ብልጽግናን ያስተካክላል።
- ቤከን ወይም ቋሊማ አገናኞች: ለስጋ አፍቃሪዎች, ጣዕም እና ንጥረ ነገር ይጨምራል.
ወደፊት ለመሥራት እና ለማሞቅ ምክሮች
- የብስኩት ዝግጅት; ብስኩቶች አስቀድመው ተዘጋጅተው በማቀዝቀዣ ውስጥ ሳይጋገሩ ሊቀመጡ ይችላሉ. በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በረዶ መሆን አለባቸው, እና ከተጠናከረ በኋላ, ወደ አየር ማቀዝቀዣ መያዣ ሊተላለፉ ይችላሉ. የማጠራቀሚያ ምክሮችን ለማግኘት የማብሰያውን ማስታወሻ ይመልከቱ።
- የግራቪ ማከማቻ: የሶሳጅ መረቅ አስቀድሞ ተዘጋጅቶ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ሊከማች ወይም ከዚያ በላይ ሊቆይ ይችላል ፣ እስከ 2 ወር ድረስ።
- ብስኩት እንደገና ማሞቅ; የቀዘቀዙ ብስኩቶችን በቀጥታ ከማቀዝቀዣው በ 400 ዲግሪ ፋራናይት (204 ° ሴ) ለ 15-20 ደቂቃዎች ወይም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጋገር።
- ግሬቪን እንደገና ማሞቅ; የቀዘቀዘ መረቅ በምድጃው ላይ በትንሽ እሳት ላይ እንደገና ማሞቅ እና ወጥነቱን ለመጠበቅ አስፈላጊ ከሆነ ወተት ጋር መጨመር አለበት። የቀዘቀዘ መረቅ እንደገና ከመሞቅ በፊት በአንድ ሌሊት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቅለጥ አለበት።
የጆአና ጋይንስ የምግብ አዘገጃጀት የተለየ የሚያደርገው ምንድን ነው?
ተጨማሪ የጆአና ጌይን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የት ማግኘት እችላለሁ?
የጆአና ጋይንስን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በኦፊሴላዊው ድህረ ገጽ፣ Magnolia.com ላይ ማግኘት ይችላሉ። የእርሷ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፎች፣ “Magnolia Table” እና “Magnolia Table፣ Volume 2” እነዚህን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችም ይዘዋል። ብዙውን ጊዜ በምግብ ማብሰያ ቻናል እና በተለያዩ የምግብ ጦማሮች ላይ የእርሷን ምግብ ማብሰል ያሳያሉ። እንደ ኢንስታግራም ያሉ የማህበራዊ ሚዲያ ድረ-ገጾች አንዳንድ አዳዲስ ምግቦቿን እና የምግብ አሰራር ምክሮችንም ያሳያሉ።
በ Magnolia ሰንጠረዥ የምግብ አሰራር መጽሐፍ ላይ የሚጠየቁ ጥያቄዎች
ጥ፡ የማግኖሊያ ሠንጠረዥ የምግብ አሰራር መጽሐፍ ጽንሰ ሐሳብ ምንድን ነው?
መ: በዚህ መጽሐፍ ጆአና ጋይንስ ከቅርሶቿ እና ከባህሏ የተገኙ የምግብ አዘገጃጀቶችን ታካፍላለች ነገርግን በዘመናዊ አሰራር ማጽናኛ ምግብ.
ጥ: ምን ያህል የ Magnolia ሰንጠረዥ ጥራዞች አሉ?
መ: በአሁኑ ጊዜ ሁለት ጥራዞች አሉ. እያንዳንዳቸው በእያንዳንዱ አጋጣሚ የሚስማሙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት ዓይነቶች አሏቸው.
ጥ፡ እነዚህ ለጀማሪዎች ተስማሚ ናቸው? ለቀላል አማራጮች የማብሰያ ማስታወሻ ያያሉ።
መ: የእነዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በኩሽና ውስጥ ምንም አይነት የችሎታ ደረጃቸው ምንም ይሁን ምን ምግብ ማብሰል ለሁሉም ሰው ተደራሽ ማድረግ ነው ። መመሪያዎች ቀላል ናቸው እና ንጥረ ነገሮች በቀላሉ ሊገኙ ይችላሉ. ለምሳሌ፣ ለመዘጋጀት እጅግ በጣም ቀላል የሆነ የሶሳጅ መረቅ ታገኛለህ!
ጥ: በ Magnolia ሠንጠረዥ ውስጥ ወቅታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይቻላል?
መ፡ ሁለቱም መጽሃፍቶች በዓመቱ ውስጥ ለተወሰኑ ጊዜያት የታሰቡ ምግቦች አሏቸው የሀገር ውስጥ ምርትን እንዲሁም የበዓል ወጎችን ስለሚጠቀሙ አመቱን ሙሉ ምግብ ለማቀድ ጥሩ ይሰራሉ!
የጆአና ጌይን ብስኩት እና ግሬቪ የምግብ አሰራር፡ እሱን የማበጀት መመሪያ
ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ወደ ግሬቪ ማከል
በጆአና ጌይንስ ብስኩት እና መረቅ አዘገጃጀት ውስጥ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ወደ መረቅ ማከል ይችላሉ። ለተጨማሪ ጣዕም እና ሸካራነት፣ የበሰለ እንጉዳዮችን፣ የተፈጨ ቋሊማ ወይም የተከተፈ ደወል በርበሬ ለመጨመር ይሞክሩ። ወፍራም ኩስን ከፈለጉ ከባድ ክሬም ወይም መራራ ክሬም መጨመር ይቻላል. እንደ parsley ወይም thyme ያሉ ትኩስ እፅዋት ለተጨማሪ ትኩስነት ወደ ድስ ውስጥ ሊቀላቀሉ ይችላሉ። ሁሉም ነገር ከጣዕም አንፃር በትክክል እንዲመጣጠን ቅመሞችን እንደ አስፈላጊነቱ መለወጥዎን ያረጋግጡ።
ለብስኩት ጤናማ አማራጮች
ሙሉ የስንዴ ዱቄት ወይም የአልሞንድ ዱቄት የጆአና ጌይንስ ብስኩቶችን ጤናማ ለማድረግ የፋይበር ይዘትን ለመጨመር የተጣራ ዱቄትን መተካት አለበት። እርጥበቱን ሳይቆጥቡ ስብን ለመቀነስ ከመደበኛ ወተት (ወይም ጥምር) ይልቅ ሙሉ ወተት እና ቅቤን ከመጠቀም ይልቅ የግሪክ እርጎን ይጠቀሙ። ያልጣፈጠ የፖም ሾርባ በቅቤ ምትክ ጥሩ ሆኖ ይሰራል፣ ማር/ሜፕል ሽሮፕ ትንሽ ስኳር ቢፈልጉ ግን የጣፋጩን መጠን ከፍ ካደረጉ ጥሩ አማራጭ ነው። እነዚህ ትናንሽ ለውጦች በሁለቱም መንገድ ምን ያህል ጣፋጭ እንደሆኑ ብዙ አይለውጡም 🙂
የማጣቀሻ ምንጮች
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)
ጥ፡ ለጆአና ጋይንስ የሳሳጅ መረቅ አዘገጃጀት የሚያስፈልጉት ንጥረ ነገሮች ምንድን ናቸው?
መ: የጆአና ጋይንስ ዋና ዋና ክፍሎች ቋሊማ መረቅ አዘገጃጀት ቋሊማ, ቅቤ, ዱቄት, ወተት እና ጨው እና በርበሬ ናቸው. እንደ “Magnolia Table” በትክክለኛው የምግብ አሰራር ላይ በመመስረት አንዳንድ ተጨማሪ እቃዎችን ማካተት ይችላሉ።
ጥ: - ቋሊማውን ለስጋው እንዴት ያዘጋጃሉ?
መ: መካከለኛ ሙቀት ላይ, እስኪያልቅ ድረስ ቋሊማ ማብሰል; በሚሄዱበት ጊዜ በትንሽ ቁርጥራጮች መሰባበርዎን ያረጋግጡ። ከዚያ የተቀቀለውን ስጋ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት ፣ ግን እዚያ ውስጥ የሚንጠባጠቡትን ጣፋጭ ምግቦች ይተዉ ።
ጥ: ለቋሊማ መረቅ ሮክስን እንዴት ይሠራሉ?
መ፡ መጀመሪያ የቁርስ ስጋህን ካበስልክበት ምጣድ ላይ ከተረፈው ስብ ጋር ጥቂት ቅቤን ቀለጠ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀስ ብሎ ዱቄት ውስጥ ይቅቡት. ይህ ድብልቅ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
ጥ፡- roux ካደረግን በኋላ ምን አለ?
መ: ቀስ በቀስ 1 ኩባያ በመጨመር ወተትን ቀስ በቀስ በማቀላቀል ተመሳሳይነት ያለው እስኪቀላቀል ድረስ ይቀላቀሉ. ሙቀቱን በትንሹ ጨምር እና ድስቱ እንዲወፍር (5 ደቂቃ ያህል) በቀስታ አረፋ እንዲፈጠር ይፍቀዱለት።
ጥ፡ የጆአና ጋይንስን ቋሊማ መረቅ እንዴት ነው የምታገለግለው?
መ: ይህ ጣፋጭ ምግብ በአዲስ የተጋገረ ብስኩት ላይ መቅረብ አለበት! Sausage Gravy ለማንኛውም ጥሩ ቁርስ ወይም ብሩች መስፋፋት ጥሩ ተጨማሪ ነገር ያደርጋል።
ጥ የተረፈውን የሶስጅ መቃብር ማከማቸት እችላለሁ?
አ አዎ! የተረፈውን የጆንስተን እና ኮ.ኤስ ሳሲ ሳውሳጅ ግሬቪ አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ አራት ቀናት ቢበዛ ያከማቹ እና ከዚያም በትንሽ እሳት ላይ ቀስ ብለው ይሞቁ እና ተጨማሪ ወተት ይጨምሩ። አስፈላጊ ከሆነ ከማገልገልዎ በፊት ወጥነቱን እንደገና ይቀንሱ ትኩስ ብስኩት ላይ ትኩስ እንደገና,. አባክሽን፧
ጥ፡ ከዚህ ግሩም የምግብ አሰራር ጋር አብሮ የሚሄድ የጆአን ጋይን ብስኩት እንዴት እሰራለሁ?
መ: መመሪያዎች አራት ኩባያ የራስ የሚወጣ ዱቄትን ያዋህዱ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያድርቁ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን እና በደንብ የተቀላቀለ ቅቤን ያቀላቅሉ ፣ የተከተፈ ዱቄቱን ያቀላቅሉ ።
