ጄሊ ጠጣር ነው ወይስ ፈሳሽ? የጉዳዩን አስደናቂ ሁኔታ ያግኙ!

በፈሳሽ እና በጠጣር መካከል ልዩ የሆነ ጄሊ በመጠቀም በተፈጥሮ ነገሮች ውስጥ የሚገኙትን ጭብጥ ድንበሮች ሊፈታተኑ ይችላሉ። በዚህ አተያይ፣ ይህ መጣጥፍ አወቃቀሩን እና እንዴት እንደሚሰራ ጨምሮ በጄሊ ዙሪያ ያሉትን ልዩ ሁኔታዎች ይመለከታል። በተጨማሪም ጽሁፉ ጄሊ በተለያዩ ውጥረቶች ሲደርስበት ጄሊ በተለያዩ ግዛቶች ውስጥ እንዴት ምላሽ እንደሚሰጥ በሪዮሎጂ ውስጥ እንደ የጉዳይ ጥናት ይጠቀማል። ይህ በጄሊ እና በአሞርፎስ ቁስ ዙሪያ ያሉ ቁልፍ ፅንሰ-ሀሳቦችን ለመግለፅ የበለጠ ይረዳል፣ ይህም እንደ ጠንካራ፣ ፈሳሽ ወይም ጋዝ በትክክል ሊገለጽ አይችልም። በማጠቃለያው ፣ ይህ አንባቢው ጄሊ በተሻለ ሁኔታ እንዲገነዘበው ይረዳዋል እና ፣ በማራዘም ፣ ሁሉንም ጉዳዮች ፣ ብዙውን ጊዜ ከሚገመተው በላይ የተወሳሰበ።

ስብጥር ምንድን ነው ጀሊይ?

ጄሊ የፍራፍሬ ጭማቂዎች ወይም የፍራፍሬ ንፁህ፣ ስኳር እና ጄሊንግ ወኪል እንደ ፔክቲን፣ ጄልቲን ወይም አጋር-አጋርን ያካትታል። pectin ከፍራፍሬ ሴል ግድግዳዎች የተገኘ የተለመደ ንጥረ ነገር እና ከስኳር እና ከውሃ ጋር የተቀላቀለ በመሆኑ እንደ ተፈጥሯዊ ውፍረት ይሠራል. ተጨማሪ ጠንካራ ቲሹ ካስፈለገ ከኮላጅን የተገኘ የእንስሳት ፕሮቲን ጄልቲን አብዛኛውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. የጄሊንግ ወኪሉ ፈሳሹን ወደ ውስጥ የሚይዙ የውስጥ ቦንዶችን ይፈጥራል ፣ በዚህም ከፊል-ጠንካራ የጄሊ መጠን ይመሰረታል። በተጨማሪም ፣ ብዙውን ጊዜ አሲድነትን ለማሻሻል እና ጄሊንግን ለማገዝ ይጨመራሉ። የመቆያ ህይወቱን እና ውበትን ለማራዘም መከላከያ እና የምግብ ማቅለሚያዎች ሊጨመሩ ይችላሉ.

ያለውን ሚና መረዳት ጄልቲን

ጽሑፉን እና ርዕሱን በሚመረምርበት ጊዜ ጄልቲን በጄሊ ውስጥ የሚገኝ አስፈላጊ መዋቅራዊ ንጥረ ነገር ነው ፣ ይህም ከፈሳሽ ሁኔታ ወደ ኮሎይድ መሰል መዋቅር ፣ በተለይም በሞቀ ውሃ ውስጥ ሲቀልጥ። Gelatin የሚገኘው ከእንስሳት ቆዳ፣ አጥንት እና ተያያዥ ቲሹ ቆሻሻ ኮላጅንን በከፊል ሃይድሮላይዜሽን ነው። ይህ ፕሮቲን የውሃ ሞለኪውሎችን በአወቃቀሩ ውስጥ በሚይዘው መረብ በሚመስለው ጄሊ የመለጠጥ እና የማጠናከር ሃላፊነት አለበት። ጄልቲን በሙቅ ውሃ ውስጥ ሲቀላቀል እና ሲቀዘቅዝ ጄል ተብሎ የሚጠራ ንጥረ ነገር ይፈጥራል. በዚህ ሁኔታ ፕሮቲኖች ቅርፅን የሚይዝ እና ጄሊ የመለጠጥ ችሎታ ያለው የተረጋጋ ባለ 3-ልኬት ጥልፍልፍ ወይም ማትሪክስ ለመስራት እንደገና ዝግጅት ያደርጋሉ። Gelatin የጄሊ አወቃቀሩን እና ግትርነቱን ይነካል እና በብዙ የምግብ አሰራር መንገዶች ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ለመጠቀም ግልፅነቱን ያሻሽላል።

እንዴት የፕሮቲን ሞለኪውሎች ለጄሊ መዋቅር አስተዋፅዖ ያድርጉ

የፕሮቲን ሞለኪውሎች ፣ በተለይም ጄልቲን ፣ ውሃውን የሚይዝ እና ጄል-የሚመስል ሸካራነትን የሚያመጣ ባለ ሶስት አቅጣጫዊ ንጣፍ ሲፈጥሩ ጄሊውን አወቃቀሩን ይሰጣሉ። ፉድ ኔትዎርክ እንዳብራራው ጄልቲን በሙቅ ውሃ ውስጥ ሲቀልጥ እና ሲቀዘቅዝ የፕሮቲን ሰንሰለቶቹ ይገለላሉ እና ጠንካራ ግንኙነት ያለው አውታረ መረብ ይመሰርታሉ ፣ ይህም ወደ ጄል ተቀይሮ ብዙ ተጠቃሚዎች የሚሄዱበት ጥሩ ጣፋጭ ምግብ !!! ሳይንስ ዳይሬክት እነዚህ የፕሮቲን ሞለኪውሎች በሚቀዘቅዝበት ጊዜ አንድ ላይ ሲሰባሰቡ ፈሳሹን ሊያረጋጋ የሚችል ሟሟ ያለው ተሻጋሪ ጥልፍልፍ ያለው ፋይብሮስ መዋቅር ይፈጥራሉ። በመጨረሻም ጄልሽን የሚቆጣጠረው በጌልቲን፣ የሙቀት መጠን እና ፒኤች መጠን ነው፣ ይህ ማለት እነዚህ ሁኔታዎች በብሪታኒካ የተገለጸውን የጄል ግትርነት እና የምርቱን ሸካራነት መጠን ለመቆጣጠር መጠበቅ አለባቸው። ይህ መረጃ ጄሊ ለስላሳ እና ቅርጽ ያለው ወጥነት እንዲኖረው ለማድረግ የፕሮቲን ሞለኪውሎች የሚጫወቱትን ጠቃሚ ሚና ለማሳየት ይረዳል።

መካከል ያለው መስተጋብር ጠንካራ ና ፈሳሽ ውሃ

ምስረታ, በበረዶው ወለል ላይ እንኳን, በተመጣጣኝ ቴርሞዳይናሚክስ የሚወሰን ሂደት ነው. በበረዶ መልክ ያለው ጠጣር ውሃ በሶስት አቅጣጫዊ የቦታ ማእቀፍ ውስጥ የውሃ ሞለኪውሎችን እንደያዘ ልብ ሊባል ይችላል ፣ይህም የውሃ ሞለኪውሎችን አንድ ላይ በሚይዘው በሃይድሮጂን ትስስር ምክንያት የማይንቀሳቀስ ነው። የስርአቱ የሙቀት መጠን እየጨመረ በሄደ ቁጥር ሞለኪውሎች ከቋሚ ጥልፍልፍ ጋር ተያይዘዋል። በዚህ ጉዳይ ላይ ፈሳሽ ውሃ. በክፍል ሙቀት እና መደበኛ የከባቢ አየር ሁኔታዎች፣ ይህ ለውጥ በ0°ሴ (32°F) ላይ ይከሰታል። ከላይ እንደተጠቀሰው ሂደቱ እና ሽግግሩ በአካባቢያዊ አካላትም ይጎዳል. በኃይል አማካኝነት ሁለቱም የመቀዝቀዝ እና የማቅለጥ ሂደቶች ለበረዶ በክፍል ሙቀት ውስጥ የማያቋርጥ ሚዛን እንደሚያሳዩ ታይቷል። የውሃው ሁኔታ ሁልጊዜ በክፍል ሙቀት ውስጥ ወሳኝ ነጥብ ነው.

እንዴት ነው ትኩሳት Jelly ን ይነካል የጉዳዩ ሁኔታ?

የ የማቀዝቀዣ ሂደት እና ውጤቶቹ

እንደ አንድ መሠረታዊ የቴክኒክ መለኪያዎች የጄሊው ንፍቀ ክበብ በውስጣዊ አወቃቀሮች ላይ የተመሰረተ ነው, ይህም የፕሮቲን መጠን, የማቀዝቀዣ ሙቀት እና ወደ ጄል የሚወስደውን ጊዜ ያካትታል, ምክንያቱም አጠቃላይ ሂደቱ ውስብስብነት ያለው ነው. እንደ ሳይንስ ዳይሬክት፣ ብሪታኒካ እና ብሔራዊ የባዮቴክኖሎጂ መረጃ ብሔራዊ ማዕከል (NCBI) ያሉ ታዋቂ የሳይንሳዊ መረጃዎች ምንጮች የማቀዝቀዝ ደረጃ አስፈላጊ እንደሆነ እና የጌልቲን ሞለኪውሎች የተረጋጋ መዋቅር እንዲፈጥሩ የሚያስችል ቁጥጥር ያለው የማቀዝቀዣ መርሃ ግብር መያዝ እንዳለበት ይስማማሉ። ፈሳሹን የሚሸፍኑ ከተጣመሩ ቦንዶች ጋር.

1. የሙቀት መጠን፡ በሚቀዘቅዝበት ወቅት ያለው የሙቀት መጠን በጂልቲን የሙቀት መጠን ከ40 ዲግሪ ሴልሺየስ (104 ዲግሪ ፋራናይት) በላይ የሚቆይ ከሆነ በቦታ ውስጥ የጂልቲን ሞለኪውሎች መፈጠር ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል፣ በመጨረሻም ጄል ኔትወርክ ይፈጥራል። የጄል ጥንካሬ እና ተመሳሳይነት በከፍተኛ ደረጃ በሚቀያየር የሙቀት ሙቀት ላይ በእጅጉ ይጎዳል.
2. የጌላቲን ማጎሪያ: ከጂልቲን ክምችት አንጻር በአማካይ ከ 1 እስከ 2 በመቶ የሚሆነውን ያስፈልጋል, ይህም የጄሊውን ጥንካሬ እና መጠን ይወስናል. በከፍተኛ ክምችት ውስጥ የሚፈጠሩት ጄሊዎች ወፍራም ጄሊዎችን ያስገኛሉ, በዝቅተኛ መጠን የሚፈጠሩት ግን አነስተኛ ትኩረትን ይፈጥራሉ.
3. Gelation Time: ጄሊ እንዲፈጠር የሚሰጠው ጊዜም በጣም ወሳኝ ነው, ምክንያቱም በቂ ጊዜ ከሌለ, ጄሊው ሙሉ በሙሉ ፖሊመርራይዝ ማድረግ አስቸጋሪ ነው. የሁለት ሰአታት ጊዜ በዋነኛነት በቂ ነው ቢባልም ሰዓቱን የበለጠ ማራዘም ጄሊው የበለጠ እንዲጠነክር ያስችለዋል።

እነዚህ መለያዎች ጄሊው ለምን ሙሉ በሙሉ ፅንሱ እንዲቀዘቅዝ እና የሚፈለገው ቅፅ ጄሊ በሚሠራበት ጊዜ ወይም ጄሊ በሚመረትበት ጊዜ እንዲገኝ ያብራራሉ። ይህ የሚያመለክተው ብዙ ለውጦች ይከናወናሉ, እና የጌልቲን ጄሊ በሚፈጠርበት ጊዜ በርካታ ኢንተርሞለኩላር ግንኙነቶች አሉ.

በክፍል ሙቀት ውስጥ የጄሊ ባህሪ

ቀደም ሲል የተቀመጠው ጄል ኔትወርክ በማቀዝቀዝ ሂደት ውስጥ በሙቀት መጨመር ማለስለስ ስለሚጀምር ጄሊ ሸካራነቱን እና መረጋጋትን በተመለከተ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀየራል። ስለዚህ, ጄሊው አነስተኛ ጥንካሬን ያመጣል. የጄሊ ባህሪን ለመረዳት, በዚህ ሁኔታ, በዚህ የሙቀት መጠን, እንደ መንገዱ ያሉ የተለያዩ ቴክኒካዊ መለኪያዎችን ግምት ውስጥ በማስገባት ማብራሪያ በ Food Network, Science Daily, WebMD እና ሌሎች ምንጮች ውስጥ ሊገኝ ይችላል. የጀልቲን ሞለኪውሎች በሞቀ ውሃ ውስጥ እንዴት እንደሚለያዩ.

1. ከአጠቃላይ ጥናት እንደተተረጎመው፣ ብዙ ነገሮች ላይ ማተኮር አለባቸው። በ20°C እና 25°C (68°F እና 77°F) መካከል ያለው የሙቀት መጠን በጣም የተለመደ እንደሆነ ተለይቷል፣ ጄልቲን በ27°ሴ (81°F) መቅለጥ የመጀመር አቅም አለው፣ ይህም የጄሊ ጥንካሬን የበለጠ ይጎዳል። .
2. ጄሊ በሚፈጠርበት ጊዜ እርጥበትን በጄል ማትሪክስ ውስጥ ማቆየት አወቃቀሩ በክፍል ሙቀት ውስጥ የተረጋጋ መሆኑን ለማረጋገጥ በጣም አስፈላጊ ነው, ነገር ግን ትነት ወይም ሌላ የእርጥበት መጥፋት ሲከሰት በጥልቅ ይለወጣል, ጠንካራ ሸካራነት ብዙውን ጊዜ የሚተካ ይመስላል.
3. ከፍተኛ የእርጥበት መጠን፣ ለከፍተኛ የእርጥበት መጠን አስተዋፅዖ ያደርጋል፣ በጄል ማትሪክስ ውስጥ ያለውን የእርጥበት መጠን በመቀየር ጄሊውን ሊያባብሰው ይችላል።

በአጠቃላይ ፣ ከላይ ያሉት ምክንያቶች ጄሊ በሚዘጋጁበት ወይም በሚከማቹበት ጊዜ መጠበቅ ያለበትን ሚዛናዊ ሚዛን ለማጉላት ይረዳሉ - ጄሊ እንዳይበታተን እና የጣዕም ባህሪያቱን እንዳያጣ ተስማሚ ሁኔታዎች መኖራቸውን ያረጋግጣል።

ጄሊ ሲሞቅ ወይም ሲቀዘቅዝ ምን ይሆናል?

በ 27 ዲግሪ ሴልሺየስ አካባቢ ጄሊ የማቅለጫ ነጥቡን ያለፈው ጄሊ በመጀመሪያ መልክ የሚሰጠውን የጀልቲን መዋቅር መፈራረስ ይጀምራል። ከጠንካራነቱ ወደ ፈሳሽነት ይለወጣል. ይሁን እንጂ ጄሊ ማቀዝቀዝ ፍጥነትን በመቀነስ እና የጌልቲን ሞለኪውሎች መስተጋብር በመፍጠር ተያያዥነት ያለው የኔትወርክ መዋቅር እንዲፈጠር ያበረታታል። ይህ ከጄሊንግ የሙቀት መጠን በላይ ከሆነ ወይም ከ15 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ከሆነ ጄሊ ጠንካራ ይሆናል የጌልቲን ሞለኪውሎች ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር ስለሚፈጥሩ ውሃውን የሚይዝ እና እንዳይንቀሳቀስ ያደርገዋል። የተጠናቀቀውን ምርት የሚፈለገውን ወጥነት እና ጥንካሬ ለማግኘት የጅምላ ማሞቂያ እና ማቀዝቀዝ በጥንቃቄ መስተካከል አለበት.

ጄሊ አ ኮሎይድ?

ጄሊንን እንደ ሀ በፈሳሽ ውስጥ የታገደ መዋቅር

ጄሊ አንድ ንጥረ ነገር በሌላ ንጥረ ነገር ውስጥ በተመሳሳይ ሁኔታ በሚሰራጭበት እንደ ኮሎይድ ሊቀመጥ ይችላል። ይበልጥ በትክክል ፣ ጄሊ እንደ ጄል-አይነት ኮሎይድ ሆኖ የሚያገለግል ሲሆን የጌልቲን መዋቅር ፈሳሽ የያዘ ባለ ሶስት አቅጣጫዊ ማእቀፍ ይጀምራል። የጌልቲን ሞለኪውሎች መሻገር የኔትወርክ አወቃቀሩን ይፈጥራል እና ፈሳሹን በተገደበ ሚዛን ይይዛል, በዚህም ፈሳሹ በነፃነት እንዳይፈስ ይከላከላል. ኮሎይድ መሆኑን ለማሳየት ጄሊ መንቀጥቀጥ የሚያደርገው ይህ ከፊል-ጠንካራ ሁኔታ ውስጥ የተሰራጨ ፈሳሽ ነው።

የ የሁለቱም ጠንካራ ባህሪዎች ና ፈሳሽ

ጄሊ ኮሎይድ ስለሆነ እንደ ጠንካራ እና ፈሳሽ ሊመደብ ይችላል። በዚህ መንገድ ይዩት - ጄል ጄሊ ከኮንቴይነር ውስጥ ስለሚፈስ እና ወደ ጠፍጣፋ ሳህን ውስጥ ሲገባ ቅርፁን ስለሚይዝ ጠንካራ ፣ የተወሰነ ቅርፅ ያለው ይመስላል። ይህ የሆነበት ምክንያት የጄልቲን ሞለኪውሎች ለሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር በእንደዚህ ዓይነት መንገድ የተገናኙ በመሆናቸው ነው። ነገር ግን፣ በተቃራኒው፣ ጄሊ በተወሰነ ጫና ውስጥ ሊበላሽ ስለሚችል እና እንዲሁም ትንሽ የስበት ኃይል ስለሚወዛወዝ ጠንካራ ባህሪ የለውም። ይህ ምክንያት ነው ሬዞናንስ ጄሊ ፈሳሽ እና ጠንካራ የመለጠጥ ባህሪያት ሁለቱም viscosity ባህርያት ጋር viscoelastic ቁሳዊ ሆኖ የተመደበ ነው.

የ ኮሎይድል የጄሊ ተፈጥሮ

የጄል ማትሪክስ ቅንብር ጄሊ እንዲፈጠር የሚረዳ መሆኑን ማስታወሱ ጠቃሚ ነው, ጋዝ የሚመስል ባህሪን ማሳየት የሚችል የተዋሃደ ስርዓት. ጄሊ አንድ ንጥረ ነገር በሌላው ውስጥ በተመሳሳይ መልኩ የሚሰራጭበት ኮሎይድ ሲስተም ነው። የጀልቲን ማትሪክስ ሲቀዘቅዝ፣ መስመራዊ ሰንሰለቶቹ የሚሸፍን እና ፈሳሽ የሚይዝ ድር ይመሰርታሉ። ፓራፊን ጄሊ በጠንካራ እና በፈሳሽ መካከል ያለው መካከለኛ ባህሪያት አሉት. የጄሊ ባለ ሶስት አቅጣጫዊ አወቃቀሩ ልዩ ሸካራነቱን እና ወጥነቱን ያብራራል, ይህም ቅርፁን እንዲይዝ እና ውጫዊ ጫና በሚፈጠርበት ጊዜ መበላሸትን ይፈቅዳል. ይህ ደግሞ ጄሊ በተወሰኑ የኮሎይድ ጄል ዓይነቶች ስር እንዲወድቅ ያደርገዋል።

ጄሊ እንዴት ይለያል? Jello?

በማወዳደር ጀሊይ ና Jello: ቁልፍ ልዩነቶች

ጄሊ እና ጄሎ ብዙውን ጊዜ በተለዋዋጭነት ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ግን በሸካራነት ፣ በአቀነባበር እና በዝግጅት ሂደት ውስጥ በጣም ይለያያሉ። በመጀመሪያ ጄሊ የፍራፍሬ ጭማቂዎችን፣ፔክቲን እና ስኳር ጄሊ በማፍላትና በማደባለቅ የሚገኝ ጠንካራ ግን ሊሰራጭ የሚችል ስብስብ ተብሎ ይገለጻል። የስኳር መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ሲቀንስ ጄሊ እንደ ንጹህ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል. በፍራፍሬው ይዘት ላይ በመመርኮዝ ጄሊ የተለየ ጣዕም ያለው ባህሪ አለው ፣ ጄሊ የአመጋገብ ዋጋን ይሰጣል ፣ ይህም እንደ ማከፋፈያ እና የሚያገለግል ጣፋጭነት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ። ጄሎን በተመለከተ፣ ጣዕሙ ጂልቲን ወይም ባለቀለም ውፍረት ያለው ፈሳሽ ያለ ምንም ቁርጥራጭ የጄሊ ፍሬ የያዘ ጣፋጭ ምግብ ነው። ጄሎ የፍራፍሬ ጭማቂዎችን እንደ መሰረት አድርጎ አያካትትም, ስለዚህ ጄሊ ከፔክቲን እና ከስኳር የተሰራ ነው, ይህም ወፍራም ከመሆኑ ይልቅ ደህንነቱ ያልተጠበቀ ያደርገዋል. የጄሎ ዋና ንጥረ ነገር የሆነው ጄልቲን ስኳርን አንድ ላይ ለመምረጥ ከመጠቀም ይልቅ ጄሎን በመቅረጽ ወይም በማዘጋጀት ትልቅ ተግባር አለው። ስለዚህም ሁለቱም ጄል የሚመስሉ አወቃቀሮች እና ቅርጾች ስላሏቸው በጄሎ እና ጄሊ መካከል ተመሳሳይነት አለ. ሆኖም ጄሎ እና ጄሊ የተለያዩ የ ADA ውህዶች ስላሏቸው በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በተለዋዋጭነት መጠቀም አይቻልም።

የ ፒክቲን በጄሊ ውስጥ

ጄሊ በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ የፔክቲንን አስፈላጊነት ለገበሬው ማጉላት አይቻልም ምክንያቱም ጄሊው የሸካራነት ፣ ወጥነት እና viscosity ሚዛን እንዲሰጥ የሚያደርገው pectin ነው። Pectin በፍራፍሬዎች ሕዋስ ግድግዳዎች ውስጥ ይገኛል, ስለዚህ በስኳር እና በአሲድ ሲሞቅ, ውሃን የሚይዝ የተጣራ መዋቅር ይፈጥራል. ይህ ለውጥ የሚከሰተው pectin ከቀዘቀዘ በኋላ ጄል ለመፍጠር አስፈላጊው ሞለኪውላዊ መዋቅር ስላለው ነው። የተጠናቀቀው ጄሊ ጥንካሬ እና የፅሁፍ ባህሪያት በጥሬው ፍራፍሬ ውስጥ ባለው የ pectin መጠን, በስኳር የተጨመረው መጠን እና የፒኤች መጠን ይጎዳሉ. ፔክቲን በዱቄት ወይም በፈሳሽ መልክ በሰፊው እና በገበያ ሊገዛ የሚችል ሲሆን የተሟላ ስብስብ ለማግኘት ዝቅተኛ የፔክቲን ይዘት ባላቸው ፍራፍሬዎች ውስጥ ሊጨመር ይችላል።

እንዴት ጄልቲን ለጄሎ አስፈላጊ ነው

ያለምንም ጥርጥር, ጄልቲን ልዩ የሆነ ጄል የሚመስል ሸካራነት የሚያቀርብ አስፈላጊ ንጥረ ነገር እና በጄሎ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ዋናው አካል ነው. Gelatin የሚመነጨው ከ collagen ሲሆን ይህም ከእንስሳት ተያያዥነት ያላቸው ቲሹዎች ነው, ለምሳሌ በሞቀ ፈሳሽ ውስጥ ሲቀልጥ እና ሲቀዘቅዝ, ጥራጥሬ ፕሮቲን ኔትወርክ መፍጠር ይጀምራል - የጀልቲን ጥልፍልፍ. ይህ ጥልፍልፍ ለጄሎ ቅርፁን እና የማይነቃነቅ እንቅስቃሴን የመጠበቅ አስደናቂ ጥራቱን ይሰጣል። በማጣበቂያው ኃይል አማካኝነት ጄሎ ለአገልግሎት ዓላማዎች ሊቀረጽ ይችላል. በተጨማሪም የጌልቲን ጥንካሬ እና የመለጠጥ ችሎታ እንደ ፍራፍሬ ያሉ ንጥረ ነገሮችን በጄሎ ውስጥ እንዲታገዱ ያስችላቸዋል, ስለዚህም ልዩነቱን ይጨምራል.

ይችላልን ጀሊይ እንደ ሀ ጠንካራ ወይም ፈሳሽ?

በ ከፊል-ጠንካራ የጄሊ ተፈጥሮ

ሊበላ የሚችል ፈሳሽ ጄሊ ተብሎ ሊገለጽ ይችላል, ነገር ግን ፈሳሽ ነው ሊባል አይችልም; ሁለቱም ባህሪያት ያለው ጄል ነው. የውሃ ሞለኪውሎችን አንድ ላይ ሊይዝ የሚችል ባለ ሶስት አቅጣጫዊ ውቅር ወደ ሌላ ጄሊ አፅም የተፈጠረበት ምክንያት እንደ ፔክቲን ወይም ጄልቲን ያሉ ጄሊንግ ወኪሎች መኖራቸው ነው። እንደነዚህ ያሉት ባህሪያት ጄሊው እንደ ጠጣር ያለ የተወሰነ ቅርጽ እንዲያገኝ ያስችለዋል, ነገር ግን መታጠፍ እና እንደ ጄል በትንሹ ሊፈስ ይችላል. ይህ ጄሊ በውጥረት ውስጥ እንዲወዛወዝ ወይም እንዲወድቅ ያደርገዋል ነገር ግን ውጥረቱ ከተነሳ በኋላ ወደ መጀመሪያው ቅርፅ ይመለሳል፣ ይህም መዋቅራዊ አቋሙን እንዲጠብቅ ያስችለዋል። ጄሊ በጄል ሊመደብ እንደሚችል በእርግጠኝነት መናገር ይቻላል, ነገር ግን ጄሊ ልዩ በሆነው ሁኔታ ምክንያት በያዙት ንብረቶች ምክንያት የላስቲክ ጄል ነው ማለት የበለጠ ተገቢ ነው.

ጄሊ ንብረቶች እንዴት ወጥመድ ፈሳሽ

በሙቅ ውሃ ውስጥ ሊሟሟ የሚችል pectin ወይም Gelatin የሚባል ባለ ሶስት አቅጣጫዊ ኔትወርክ ወይም ማትሪክስ መዋቅር በአንድ ጊዜ በመፍጠር ጄሊ ፈሳሽን የማጥመድ ችሎታን በእጅጉ ይገለጻል። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በእንፋሎት ውስጥ ከታጠቡ በኋላ መበታተን እና ቅዝቃዜው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እራሳቸውን ወደ ጥልፍልፍ ይመለሳሉ. እንደነዚህ ያሉት አወቃቀሮች የውሃ ሞለኪውሎችን ይንቀሳቀሳሉ, እና ጄሊ ቅርፁን ሊይዝ ይችላል. በውስጡ የተካተተው ፈሳሽ የጄል አወቃቀሩን ለመወሰን ይረዳል እና ከመጠን በላይ ድርቀትን ወይም የሲንሬሲስ ሂደትን የሚያስከትሉ ተከላካይ ኃይሎችን ለመቋቋም ይረዳል. ጄሊንን የሚያጠቃልለው ይህ ለስላሳ መሠረተ ልማት ከፊል-ጠንካራ ንብረቱን ያብራራል ምክንያቱም ያለማቋረጥ ቦታውን በጠንካራ እና በሚለጠጥ መዋቅር ይከብባል።

ጄሊ በአንዳንድ መንገዶች ጠንካራ ነው?

ጂኦሜትሪ አንድ Jelly መደበኛ ሁኔታዎች ላይ ጄል ቋሚ ቅርጽ ይሰጣል ይህም በውስጡ gelling ወኪሎች, የታዘዘ መዋቅር ለመመስረት ያለውን gelling ወኪሎች መካከል ተፈጥሮ, ተፈጥሮ ሊሆን ይችላል, አንዳንድ ጠንካራ ባህሪያት አሉት ይላሉ ነበር. ይህ በተጨማሪ ጄሊ ለምን እንደሚቀረጽ ወይም ቅርጹ ብጁ በሆነበት ክፍል ሊቆረጥ እንደሚችል ያብራራል፣ ልክ እንደ ኩቦይድ ጠጣር ባህሪ። የጄሊው ሜካኒካል ባህሪያት የመሸከም ጥንካሬ፣ የመለጠጥ፣ ወዘተ ያካትታል። አንድ ደረጃ የጠንካራ ቅርጽ የበለጠ ታይቷል ምክንያቱም ጄሊው ምንም አይነት መበላሸት ሳይኖር አንዳንድ አይነት ጭንቀትን ስለሚቋቋም ነው። ሙቀት፣ ግፊት እና የእርጥበት መጠን ለውጦች አንድ ሰው ሊታወስባቸው የሚገቡ አንዳንድ ተለዋዋጮች ናቸው፣ እንደዚህ አይነት ለውጦች ይህንን ጠንካራ ባህሪ ሊቀይሩ ይችላሉ። ጄሊ ለጠጣር ንጥረ ነገሮች የተለመዱ የተለያዩ ተግባራትን ማከናወን እስከሚችል ድረስ በአካባቢው ውስጥ ያሉትን ሌሎች ሁኔታዎች ግምት ውስጥ በማስገባት ጄሊ ከጠጣር ተመሳሳይ ምድብ ውስጥ መቁጠር ትክክል አይሆንም.

የማጣቀሻ ምንጮች

ኮሎይድ

ፈሳሽ

ጄልቲን

ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)

ጥ: ጄሊ ጠንካራ ነው ወይስ ፈሳሽ?

መ: ብዙ ሰዎች ጄሊ በተለመደው ሁኔታ እንደ ፈሳሽ ይቆጥሩታል, ነገር ግን በሳይንሳዊ አነጋገር, እሱ ፈሳሽ እና ጠንካራ ያልሆነ ጄል ነው. ጄል ከፊል-ጠንካራ እና ቪስኮላስቲክ በመሆናቸው በጠንካራ እና በፈሳሽ መካከል ይጣጣማሉ። እነሱ የተወሰነ መዋቅር አላቸው እና እንደ ጠጣር በነፃነት አይፈሱም ፣ ግን እንደ ፈሳሽ በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ ሊፈሱ ይችላሉ።

ጥ: - ከጠጣር እና ፈሳሾች የሚለዩት የጄሊ አካላዊ ባህሪያት ምንድ ናቸው?

መ: ጄሊ የተወሰነ ቅርጽ ስላለው እና ልክ እንደ ፈሳሽ በነፃነት ሊፈስ ስለማይችል በአንጻራዊነት ጠንካራ ነው ተብሎ ሊወሰድ ይችላል. አሁንም፣ አንዳንድ ጄሊ የሚመስሉ ንጥረ ነገሮች ፈሳሽ ስላላቸው፣ ጄሊን እንደ ጠጣር ብቻ መግለጹ ትክክል አይሆንም። ከእነዚህ ልዩ ባህሪያት በስተጀርባ ያለው ምክንያት የእነሱ መዋቅር ነው. ጄል ጅብ ሊፈጠር በሚችል ፈሳሽ ውስጥ የተወጠረ ውጥረትን ያካትታል።

ጥ: - ጄሊ እንደዚህ አይነት ጄል-መሰል ባህሪያት እንዲኖራት የሚያደርገው ምንድን ነው?

መ: የተፈለገውን ሸካራነት የሚያቀርቡት የጄሊ መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች ውሃን, ፕሮቲኖችን, ካርቦሃይድሬትን እና ረጅም ፖሊመር ሰንሰለቶችን ይጨምራሉ. እነዚህ ሞለኪውሎች በጄሊው ውስጥ ይብዛም ይነስም ያዘጋጃሉ እና ውሃ ውስጥ በመያዝ የሚያብጥ መዋቅር ይፈጥራሉ። የሞለኪውሎቹን ተንቀሳቃሽነት ይገድባል እና ስለዚህ ጄሊ አስደሳች በሆነ መዋቅር ያቀርባል ፣ ይህም ተለዋዋጭነትን እና ጅልነትን ያስችለዋል።

ጥ: ጄሊ ጠንካራ እና ፈሳሽ መሆን ያለበት ጊዜዎች አሉ. እንደዛ ነው?

መ: በተወሰነ ደረጃ፣ አዎ፣ ጄሊ የሙቀት መጠኑ በምን መልኩ እንደሚቀየር በጠንካራ ወይም በፈሳሽ ውስጥ ሊሆን ይችላል። ለምሳሌ ጄሊውን ካሞቁ የፕሮቲን ሞለኪውሎች ይለያያሉ፣ ይህም ጄሊውን በጣም ፈሳሽ ሁኔታ ያደርገዋል። የበለጠ በደንብ ለማብራራት, ጄሊው በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሲኖር, በጄሊው ውስጥ ያለው ውሃ ይቀዘቅዛል እና ወደ ጠንካራ እቃዎች ይለወጣል. ይሁን እንጂ አብዛኛውን ጊዜ የጄሊ መዋቅራዊ ፖሊመር ጄል መሰል መልክ ይይዛል.

ጥ: - ጄሊ ከዱቄት ወይም ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች የተለየ እንዴት ሊቆጠር ይችላል?

መ: ጄሊ በተቃራኒው እንደ ዱቄቶች ያሉ ጠንካራ ቅንጣቶችን አያካትትም, ይህም ነፃ ፈሳሽ ያደርገዋል. በምትኩ, ጄሊ ጄል-መሰል ባህሪያት ስላለው ቅርጹን የሚይዝ የተቀናጀ እገዳ ነው. ቅርጹ ከአንዱ ጎን ወደ ሌላው እንደ ፈሳሽ ወይም ዱቄት ጣሳ እንዲንቀሳቀስ አይገድበውም; ይልቁንም ጄሊ አንድ ዓይነት ጠንካራ መዋቅር አለው. ይህ ንብረት ከሌሎች ብዙ ንጥረ ነገሮች ጋር ሲነፃፀር ጄሊ ያልተለመደ ያደርገዋል።

ጥ፡ ጄሊ፣ የኒውቶኒያን ያልሆነ ፈሳሽ አይደለም?

መ: አዎ፣ ጄሊ ብዙውን ጊዜ እንደ ኒውቶኒያን ያልሆነ ፈሳሽ ይመደባል። የተተገበረው ኃይል በሚቀየርበት ጊዜ ለመንቀሳቀስ ያለው viscosity ተቃውሞ እንደሚቀየር ተረድቷል። ጄሊ በፍጥነት በተናወጠ ወይም በተበላሸ ጊዜ ፣ ​​ንብረቶቹ ሳይጠበቁ ሲቀሩ ፈሳሽ ካለው ጋር ተመሳሳይ ናቸው ። ጄሊ የጠንካራ ባህሪያትን ያሳያል. ይህ እንደ ውሃ ካሉ ሌሎች ፈሳሾች ይለያል, ይህም ምንም አይነት ውጫዊ ሁኔታዎች ምንም ይሁን ምን viscosity አይለውጥም.

ጥ: በሞለኪውላዊ ግንባታው አውድ ውስጥ ስለ ጄሊስ? ሳይንቲስቶች እንዴት ይመለከቱታል?

መ: ሳይንቲስቶች ጄሊን እንደ ኮሎይድ ወይም የተለየ ጄል ዓይነት ይመድባሉ. ኮሎይድስ አንድ ንጥረ ነገር በሁለተኛው ንጥረ ነገር ውስጥ የሚገኝበት ድብልቅ ነው። ጄሊው በሚታይበት ጊዜ, በከፊል-ጠንካራ መልክ የሚፈጥሩ ጠጣር ቅንጣቶችን የያዘ ፈሳሽ ነው. ይህ ምደባ ጄሊ ለምን ወደ ጠጣር ፣ ፈሳሽ አመዳደብ ስርዓት የማይስማማበትን ምክንያት ይገልጻል።