በቤት ውስጥ የሚሠሩ የሃርድ ካራሚል ከረሜላዎችን እንዴት እንደሚሠሩ፡ የደረጃ በደረጃ መመሪያ

በቤት ውስጥ የተሰራ ጠንካራ ካራሜል መስራት አስደሳች እና አርኪ ተግባር እና ከረሜላ አሰራር ድንቅ መንገድ ነው። የዚህ ጽሑፍ ዓላማ በእራስዎ ኩሽና ውስጥ ለእነዚህ አይነት ጣፋጮች ለማዘጋጀት በጊዜ ቅደም ተከተል የተጠቆመውን የተራቀቀ አሰራር ለእርስዎ ለማቅረብ ነው. አብዛኛዎቹ ጀማሪዎች ልምምዱን ሳያሻሽሉ ከረሜላ መስራትን ያስተውላሉ፣ስለዚህ የኋለኛው ክፍል አስፈላጊ የሆኑትን መሳሪያዎች፣የክፍሎች አይነት፣ሙቀት እና መሰረታዊ ክህሎቶችን ለስኬታማ የከረሜላ አሰራር ሂደት ይመራዎታል። ጣፋጭ የሆነ ሸካራነት ለማግኘት ስኳርን ወደ ፍፁምነት አስፈላጊነት በመማር የዚህን ጽሑፍ ሳይንሳዊ ገጽታ ለመሞከር እራስዎን ያዘጋጁ - ከመጠን በላይ ማኘክ ወይም ለስላሳ ሳይሆኑ ትክክለኛውን ማኘክ ብቻ ነው ፣ ይህም በኋላ ላይ በበለጠ ዝርዝር ውስጥ ይብራራል። በዚህ ጽሑፍ መጨረሻ ላይ የማይቋቋሙት ጣፋጭ የካራሚል ከረሜላዎች አንድ የተወሰነ ክፍል ብቻ ሳይሆን እነሱን ለመሥራት ችሎታዎች እና በተሳካ ሁኔታ እንደሚያደርጉት ማረጋገጫ ይኖርዎታል ።

የቤት ውስጥ ካራሜል ለመሥራት ምን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ?

የካራሚል ዝግጅቶች መሰረታዊ ነገሮች የተከተፈ ስኳር, ውሃ, የበቆሎ ሽሮፕ እና ቅቤ ለቤት ውስጥ ካራሚል ያስፈልጋቸዋል. እነዚህ መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች የካራሚል ህንጻዎች ናቸው, የቫኒላ ጭማቂ እና ጨው ወደ ተራ ጣዕም ተጨማሪ ጡጫ ለመጨመር ያገለግላሉ. በመጨረሻው ምርት ውስጥ ተገቢውን የካራሚል ሸካራነት እና ጣዕም ለማግኘት ይረዳሉ።

ለካራሜል ከረሜላ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች

1. የታሸገ ስኳር; ስኳር የካራሜል ከረሜላ ዋናው ንጥረ ነገር ነው, እሱም ጥራጥሬ ስኳር; በሙቀት ውስጥ በሚቀመጥበት ጊዜ የካራሚላይዜሽን ሂደትን ያካሂዳል ፣ ይህም የካራሜል ጥቁር የበለፀገ ጣዕም እና ጥቁር ቀለም ባህሪ ይሰጣል ። ነጭ ስኳር ጥቅም ላይ የሚውለው ከስኳር ጋር እኩል የሆነ ሽፋን ለማግኘት ቀላል ስለሆነ ነው.
2. ውሃ: ውሃ ከማብሰሉ በፊት ስኳሩን ለመቅለጥ እንደ መሟሟት ይጠቅማል፣ ይህም ለማሞቅ የሚረዳ ሲሆን በተጨማሪም ካራሚል በሚሰራበት የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ክሪስታሎች እንዳይፈጠሩ ያደርጋል።
3. በቆሎ ሽሮፕ: ይህ ንጥረ ነገር ለመጨረሻው ምርት ለስላሳ አጨራረስ የሚረዳውን የስኳር ክሪስታላይዜሽን እድልን ይቀንሳል። በተጨማሪም, የከረሜላውን ማኘክ ገጽታ ላይ ይረዳል.
4. ቅቤ: ቅቤ ጣዕሙን ከፍ ለማድረግ ይረዳል እና የበለፀገ ፣ ለስላሳ ሸካራነት ይሰጣል። በተጨማሪም ፣ የሰባውን ክፍል ከስኳር ሽሮፕ ጋር በማጣመር በስኳር ሽሮው ላይ ያለውን ኢሚልሲፊኬሽን ይረዳል ።
5. የቫኒላ ማውጣት; ምንም እንኳን አስፈላጊው ንጥረ ነገር ባይሆንም, የቫኒላ መጨመሪያ መጨመር ለካራሚል ውስብስብነት ይረዳል, ስለዚህም መዓዛውን ያበለጽጋል.
6. ሶልት የጨው ቁንጥጫ የካራሚል አጠቃላይ ጣዕም ለማሻሻል ጥቅም ላይ የሚውለው በጣም ጣፋጭ ስለሆነ በሰውነት ውስጥ ያለውን ጣፋጭነት ለማመጣጠን ይረዳል.

እነዚህ ሁሉ ውህዶች ለውጤቱ በትክክል መመዘን አለባቸው እና በሂደቱ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰሩ የካራሜል ከረሜላዎች አካላዊ ሁኔታ ያስፈልጋል።

ጠንካራ ካራሜልን በመስራት የበቆሎ ሽሮፕ ሚና

እንደ ጠንካራ የካራሜል ምርት አካል፣ የበቆሎ ሽሮፕ በስኳር ክሪስታላይዜሽን ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል ይህም ግልጽ እና ለስላሳ ማትሪክስ ለመፍጠር ነው። ለስላሳ ካራሚል በተቃራኒው, የመለጠጥ ችሎታው የሚሰራበት, ጠንካራ ካራሚል ተሰባሪ እና ምንም አይነት ጥራጥሬ የሌለው መሆን አለበት. የበቆሎ ሽሮፕ መደበኛ የስኳር ክሪስታሎች መበላሸት እና የመጨረሻው ምርት ውበት እና ጥንካሬ የሚቆይበት ጣልቃ-ገብ ወኪል ነው ። ይህ ሁሉ የካራሚል ተመሳሳይነት እና መረጋጋት ዋስትና ለመስጠት ይረዳል, ይህም በአንዳንድ የከረሜላ ስራዎች ውስጥ ተመሳሳይነት በሚጠይቁ ስራዎች ውስጥ ወሳኝ ነው.

ለምን የከረሜላ ቴርሞሜትር ያስፈልግዎታል?

ከረሜላ ለማምረት ለትክክለኛነት ጥቅም ላይ የሚውለው አንድ አስፈላጊ መሳሪያ የስኳር መፍትሄዎችን የሙቀት መጠን በትክክል ሊወስን ስለሚችል የከረሜላ ቴርሞሜትር ነው. የሚዘጋጀው እያንዳንዱ አይነት ከረሜላ ከሌሎቹ መካከል 'ለስላሳ ኳስ ደረጃ' ወይም 'ሃርድ ክራክ ደረጃ' ለማግኘት የግድ መሟላት ያለበት የሙቀት መጠን አለው። የከረሜላ ቴርሞሜትር የሚፈቀደው ትክክለኝነት አንድ ነገር ከመጠን በላይ እንዳይበስል ወይም እንዳይበስል ይረዳል፣ ይህም ወጥነት ያለው ውጤት እንዲኖር እና እንደ ካራሚል ማቃጠል ያሉ የወጥ ቤት አደጋዎችን ያስወግዳል። በቤት ውስጥ የተሰሩ ከረሜላዎችን ጥራት ማሻሻል ብቻ ሳይሆን ለኬሚካላዊ ምላሾች ለምርጥ ጣዕም እና ሸካራነት የሚያስፈልገው የሙቀት መጠን መድረሱን ያረጋግጣል።

የካራሜል መሠረት እንዴት ይዘጋጃሉ?

ለካራሜል ስኳር ለማቅለጥ ደረጃዎች

1. ትክክለኛውን ስኳር ይምረጡ; ይህ በተመከረው መሰረት ተከታታይ ውጤቶችን ስለሚሰጥ በተጣራ ነጭ ስኳር ይጀምሩ. መደበኛ ባች መጠን ከ1 እስከ 2 ኩባያ ባለው ገደብ ውስጥ የሆነ ቦታ ስኳር ሊፈልግ ይችላል።
2. ተስማሚ ፓን ይጠቀሙ; በደካማ የሙቀት ስርጭት ምክንያት ስኳር እንዳይቃጠል አንድ ከባድ የታችኛው ድስት ይምረጡ። በተጨማሪም ምጣዱ እርስዎ ከጀመሩት የስኳር መጠን የበለጠ መሆን አለበት.
3. ከዝቅተኛ ወደ መካከለኛ ክልል የሚሄድ ሙቀትን ይጠቀሙ፡- መካከለኛ እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን መብለጥ የለበትም. በምንም አይነት ሁኔታ ከስኳር በበለጠ ፍጥነት ማቅለጥ እና ስለዚህ አረፋን የመጋለጥ እድልን ይጨምራል.
4. ስኳሩን ቀስ በቀስ ማሞቅዎን ያረጋግጡ; ስኳሩ ቀስ በቀስ በሙቀት ውስጥ ይሁን. ስኳሩ በጠርዙ ላይ መፍሰስ ሲጀምር ፣ በሚታጠፍበት ስፓቱላ ወይም ማንኪያ ጀርባ በቀስታ ያንቀሳቅሱ ምክንያቱም ይህ ብቻ ስኳሩን ይቀልጣል። በምሬት አትቀሰቅሱ ፣ ያለበለዚያ ፣ የታጠቁ ክሪስታሎች እርስዎን ያገኛሉ።
5. የአጠቃላይ ትኩስ ስኳርን ቀለም ይመልከቱ- ስኳሩ አሁንም ለዚያ ሀብታም እና ጥልቅ ወርቃማ ቡኒ የገረጣ አምበር ለስላሳ ቅድመ ሁኔታ ሆኖ መቆየት አለበት። በመጀመሪያ፣ ወደ ገረጣ አምበር ምዕራፍ ከዚያም በኋላ ወደ በጣም የበለጸገ ወርቃማ ቡናማ ምዕራፍ ይሸጋገራል። በ340°F (170°ሴ) እና በ350°F (175°ሴ) መካከል መድረስ መቻል አለቦት። ይህ የሙቀት መጠን የተሻሉ ጣዕሞች መገኘታቸውን ያረጋግጣል.
6. የከረሜላ ቴርሞሜትር; የሙቀት መጠኑን ይቆጣጠሩ: ትክክለኛውን ሙቀት ከመጠበቅ የበለጠ አስፈላጊ ነገር የለም. ከገደቡ በላይ ሳይሄዱ ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት, የከረሜላ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ; ከ 350 ዲግሪ ፋራናይት (175 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በታች መሆን አለበት, አለበለዚያ ይቃጠላል.
7. እሳቱን ያስወግዱ; ትክክለኛው ቀለም ሲደረስ እና ትክክለኛው የሙቀት መጠን ሲደርስ, ከዚያም ተጨማሪ ምግብ ማብሰል እንዳይከሰት ድስቱን ከእሳት ላይ ማስወገድ የተሻለ ነው. ይህ እርምጃ በፍጥነት በተዘጋጀው መሠረት ላይ ወይም ወደ ሻጋታዎች ውስጥ ካራሚል ማፍሰስ ስለሚኖርበት በፍጥነት መከናወን አለበት.
8. ማስጠንቀቂያዎች- ስኳር ሲቀልጥ አንድ ሰው በጣም መጠንቀቅ አለበት. ከመጠን በላይ የቆዳ ጉዳትን ለመከላከል ይህ በጣም አስፈላጊ ነው. እነዚህን ተግዳሮቶች ማሸነፍ ለስላሳ የካራሚል መሠረት መፈጠሩን ያረጋግጣል ፣ ይህም የካራሚል ከረሜላ ወደ መደበኛ ደረጃዎች ለማዘጋጀት አስፈላጊ ነው።

ለማሞቅ እንኳን ከባድ-ከታች ፓን መጠቀም

በከባድ-ከታች ያለው ፓን በስኳር ካራሚላይዜሽን ወቅት አንድ ወጥ የሆነ ሙቀትን ለማቅረብ ይረዳዎታል። ሰፋ ያለ መሠረት ያለው ትንሽ ቦታ ትኩስ ነጠብጣቦች እንዲፈጠሩ ስለሚያደርግ ይህም ያልተመጣጠነ ማቃጠል እና ማቅለጥ ሊያስከትል ስለሚችል ነው. ይህ ደግሞ በሁሉም ቦታዎች ላይ የካራሚል ወጥ የሆነ የሙቀት መጠን መኖሩን ያረጋግጣል. ይህ ደግሞ የበለፀገ ወርቃማ ቡናማ ቀለም ያለማቋረጥ ካራሚል ሳይቃጠል መድረሱን ያረጋግጣል. በተጨማሪም እንደነዚህ ያሉት ፓንቶች ሙቀትን ለረጅም ጊዜ ማቆየት ይችላሉ, ይህም የሙቀት መቆጣጠሪያን በጣም ቀላል ያደርገዋል.

የመካከለኛ ሙቀት አስፈላጊነት

በካራሚላይዜሽን ሂደት ውስጥ መካከለኛ የሙቀት መጠን አስፈላጊ ይሆናል ምክንያቱም ዘገምተኛ ሙቀትን እና ውጤታማ የስኳር መበላሸትን ለማመጣጠን ይረዳል። ይህ ከመጠን በላይ ማሞቅ ወይም ከካራሚል ቀለም እና ሸካራነት ጋር አለመጣጣም ሊያስከትሉ የሚችሉ ድንገተኛ የሙቀት ለውጦችን እድል ያስወግዳል። የስኳር ሞለኪውሎች ወደ ቡናማ ስኳር ሞለኪውሎች በማይልርድ ምላሽ ለመቀየር በቂ ጊዜ ስለሚኖራቸው እና ከዚያም ሙሉ በሙሉ ካራሚል በማድረግ የሚፈለገውን የጣዕም ብልጽግና ለመፍጠር በመካከለኛ ሙቀት በዝግታ በመቀባት ቀለም እንኳን ማግኘት ይቻላል። እንዲሁም ልክ እንደ ስፕላሽ ጠባቂ መጠቀምን የመሳሰሉ ምስቅልቅሎችን የመፍጠር እድሎችን ይቀንሳል ይህም አጠቃላይ ስራውን ቀላል እና አስተማማኝ ያደርገዋል። መካከለኛ ሙቀትን በመጠቀም አንድ ሰው በጣም የሚስብ ቀለም ያለው እና የዱቄት ሸካራነት የሌለውን በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ካራሚል ለማብሰል ያስችላል።

ለጠንካራ ካራሜል ትክክለኛውን ወጥነት እንዴት ማግኘት ይቻላል?

240 ዲግሪዎች መድረስ: ቁልፍ ጊዜ

ከ 240 ዲግሪ ፋራናይት (በግምት 115 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ጋር የሚዛመደው መካከለኛ የሙቀት መጠን ለአብዛኛዎቹ የካራሚላይዜሽን ሂደቶች የታለመው የሙቀት መጠን ሲሆን ለጠንካራ ካራሚል ተስማሚ ወጥነት እንዲኖር ያስችላል። ለትክክለኛነቱ, በዚህ የሙቀት መጠን, ስኳሩ ለስላሳ ኳስ ደረጃ ተብሎ የሚጠራውን ይደርሳል; ይህ ካራሚል ተለዋዋጭ ድብልቅ ከመሆን ወደ የተረጋጋ እና ጠንካራ ስብስብ መለወጥ የሚጀምረው ወሳኝ ነጥብ ነው. የከረሜላ ቴርሞሜትር አጠቃቀም በተወሰነው ክልል ውስጥ የሙቀት መጠኑን ማስተካከል በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ትንሽ ልዩነቶች እንኳን ውጤቱን ሊነኩ ይችላሉ. ካራሚላይዜሽን በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በትክክል እንዲከሰት የሚያደርገው ይህ በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ጠብቆ ማቆየት ነው። ይህ ደረጃ ከመጠን በላይ ስኳር የመብረቅ ወይም የካራሚል ወደ ጠንካራ እና ተሰባሪነት ሳይለወጥ ውስብስብ ጣዕም ያላቸውን ክፍሎች ለማሻሻል ይረዳል። በ 240 ዲግሪ በዛ ነጥብ ላይ ያለው ሚዛን ጠንካራ, ግን ለስላሳ ቆዳ ያለው ካራሚል እንዲፈጠር ያስችለዋል, ከዚያም የበለጸገ ውስብስብ ጣዕም ይከተላል.

በበረዶ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ካራሜልን መሞከር

ይህ ክፍል በበረዶ-ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በማጥለቅ ካራሜልን መሞከርን ያካትታል. በመጀመሪያ የካራሚል ትንሽ ነጠብጣብ በበረዶ ውሃ በተሞላ ዕቃ ውስጥ እንጥላለን. ይህ አሰራር ካራሚል በፍጥነት ይቀዘቅዛል; ስለዚህ, ሸካራነት ወይም ወጥነት አሁን ሊገመገም ይችላል. ካራሚል ወደ 240 ዲግሪ ፋራናይት የሙቀት መጠን ሲደርስ ለስላሳ የኳስ ደረጃ ላይ ደርሷል ፣ በውሃው ውስጥ ካለው ጋር ተስተካክሏል። ስለዚህ ተመሳሳይ ሙከራዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ይህም የራስ-ማስመሰል ያለፈ ጊዜ በቂ መጠን ያለው መሆኑን ያረጋግጣሉ, እናም በዚህ የሙቀት መጠን, ካራሚል በሙቀት ላይ ከመጠን በላይ ጥገኛ ሳይኖር በተመጣጣኝ የስኳር ይዘት ላይ አጥጋቢ ይሆናል.

ከሙቀት መቼ እንደሚወገድ

ካራሜል በመሥራት እና ትክክለኛውን ጥላ ለማግኘት በመሞከር, የሙቀት መለኪያዎችን እጠቀማለሁ, እና እዚህ, የሙቀት መጠኑን በመመልከት እና ቀለሙን በመለካት ይወሰናል. ብዙውን ጊዜ በ 240 ዲግሪ ፋራናይት አካባቢ, ውህዱ ለስላሳ ኳስ ደረጃ ላይ ደርሷል, ይህም የመጨረሻው ቅርብ መሆኑን ይወክላል. በዚህ ነጥብ ላይ የካራሚል ቀለም እና ስ visግነት በቅርበት ቁጥጥር ይደረግበታል, ስለዚህም የበለፀገ ወርቃማ ቀለም ምንም አይነት ከመጠን በላይ ጨለማ ምልክቶች ሳይታዩ ይጠበቃል, ይህም ማቃጠልን ሊያመለክት ይችላል. በተጨማሪም፣ ካራሚል ለስላሳ ቅርጽ ይሰጥ እንደሆነ ለማጣራት በማሰብ 'የበረዶ ቀዝቃዛ ውሃ ሙከራን' በተለምዶ አደርጋለሁ። እነዚህን ሁሉ ዘዴዎች ካደረግኩ በኋላ ብቻ ነው ካራሚል የሚፈለገው ቴክኖ-ተግባራዊ ባህሪያት እንዳለው እና, ስለዚህ, ምንም አይነት ምግብ ማብሰል እንደሌለ እርግጠኛ ነኝ.

ካራሚሉን እንዴት ይቀርፃሉ እና ያቀዘቅዙት?

በብራና ወረቀት ላይ ካራሜል ማፍሰስ

አንድ የተወሰነ የ viscosity ዲግሪ እና የምርቱ ዒላማ የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ ቀጣዩ እርምጃ ካራሚል ለማቀዝቀዝ እና ለመቅረጽ በተዘጋጀ ወለል ላይ በጥንቃቄ ማፍሰስ ነው። ካራሚል በሚፈስበት ጊዜ አንድ ሰው ጠፍጣፋ ሙቀትን የሚቋቋም የሥራ ቦታን መጠቀም አለበት ይህም በገበያ ወረቀት መሸፈን አለበት ስለዚህ ስብስቡ በቀላሉ ሊሰፋ ይችላል. የእርጥበት ወረቀቱ ካራሚል ከስራው ወለል ጋር እንዳይገናኝ ለመከላከል እንደ የማይጣበቅ መካከለኛ ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም በኋላ የተዝረከረከ ይሆናል.

በመቀጠሌም በብርሀን እንኳን ዯግሞ ይጀምሩ እና በብራና ወረቀቱ ሊይ ቀጫጭን የካራሚሌ ሽፋን ይፍጠሩ ሇመሰራጨት ቀላል። ይህ ውፍረት ከ6-12 ሚሜ መሆን አለበት በተለየ የምግብ አዘገጃጀት መሰረት. ቀጫጭኑ ሽፋኖች, ፈጣን ማቀዝቀዝ እና ማጠንከሪያ, ይህም ለስላሳ ካራሚል እና በተቃራኒው ወፍራም ሽፋኖች ጠቃሚ ነው, ይህም ለስላሳ የካራሚል ምግቦችን ያመጣል. ካስፈለገ ሙቀት-አስተማማኝ ስፓታላ ይጠቀሙ እና ካራሜሉን በፍጥነት ያሰራጩት ገና ሞቅ ባለ ሁኔታ ላይ ነው.

ካራሚል ለማቀዝቀዝ የክፍል ሙቀት ይውሰዱ እና በእኩል እና በቁጥጥር ሁኔታ እንዲጠናከር ያረጋግጡ. በአጠቃላይ ይህ ጊዜ እንደ ውፍረት እና አካባቢው ከ 30 ሜትር እስከ 1 ሰዓት ይቆያል. በማቀዝቀዣው ወቅት ካራሚል እንዳይንቀሳቀስ ይመከራል, ምክንያቱም ይህ በመጠኑ ያነሰ ጥንካሬን ሊያመጣ ይችላል. ከዚህ ጊዜ በፊት የትኛውም የካራሚል አያያዝ በአንፃሩ ጥንካሬውን ካጠናቀቀ እና ሲዘጋጅ አንዳንድ ያልተፈለገ ሸካራነት ወይም በላዩ ላይ እንዲቀመጥ ሊያደርግ ይችላል። ከቀዝቃዛው በኋላ ካራሚል በከረሜላ ማምረት ውስጥ በተገለጹት ቅጾች ውስጥ ሊቆረጥ ወይም ሊቀረጽ ይችላል.

ካራሜል አንዴ ከቀዘቀዘ እንዴት እንደሚቆረጥ

አንዴ ካራሜልዎ ቀዝቃዛ እና ጠንካራ ከሆነ, በጣም በተሳለ ቢላዋ ወይም ልዩ መቁረጫ ይቁረጡት. ማናቸውንም ቁርጥኖች ከማድረግዎ በፊት ካራሚል እንደተቀመጠ ያረጋግጡ. የተበላሹ ቁርጥራጮች መበላሸትን ለማስወገድ በጠንካራ ነገር ላይ መቀመጥ አለባቸው. ካራሚል ከመጠን በላይ እንዳይጣበቅ ለመከላከል መቁረጫውን ወይም ቢላዋውን በትንሹ በዘይት መቀባት ጥሩ ነው ፣ ይህም ለመከፋፈል ይረዳል እና የመጀመሪያዎቹ ቅርፅ ያላቸው ቁርጥራጮች በሚጠጡት ዕቃዎች ላይ ብቻ ይሆናሉ ። የታቀዱትን መጠኖች ለማሳካት ይህንን ካራሜል በትክክል ይቁረጡ; ስኩዊት ወይም የተስተካከለ ቅርጽ ያላቸው ቅርጾች ብዙውን ጊዜ ያነጣጠሩ ናቸው, ይህም እነዚህን ንክሻዎች ለመምታት ቀላል ያደርገዋል. ትክክለኝነትን የሚፈልግ ከሆነ, የሁሉም ቁርጥራጮች ቅርጾች በመጠን ተመሳሳይ መሆናቸውን ለማረጋገጥ በተቆረጠው ቦታ ላይ አንድ ገዢ ማስቀመጥ ሊረዳ ይችላል. የተቆረጠ ነገር ግን ወዲያውኑ መብላት የማይገባው የቀረው የካራሚል ቁርጥራጭ ካራሚል እንዳይደርቅ ወይም እርጥበት እንዳይኖረው መሸፈን አለበት።

ካራሚል ለምን ያህል ጊዜ ማቀዝቀዝ አለበት?

ካራሚል በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው ነገሮች, ውፍረቱን እና ካራሚል በተጣለበት ቦታ እንኳን, ካራሚል በራሱ እንዲቀዘቅዝ ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. በተለይም ካራሚል በደንብ እንዲጠነክር እና ወደሚፈለጉት ባህሪያት እንዲደርስ በክፍል ሙቀት ውስጥ ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት እንዲቀዘቅዝ ይመከራል. ከዚያም ረዘም ላለ ጊዜ ሊተረጎም የሚችል ወፍራም ቁርጥራጮች ወይም ጠፍጣፋዎች ወይም ትላልቅ የቀዘቀዘ የካራሚል ስብስቦች እስከ ሶስት ከ3 እስከ አራት 4 ሰአታት ሊወስዱ ይችላሉ። ፈጣን አፈፃፀም በካርሚል ማቀዝቀዣ አማካኝነት ሊገኝ ይችላል, ነገር ግን ከመጠን በላይ መድረቅን ለማስወገድ ወይም ጨርቁን ለመለወጥ ሁሉንም መፈተሽ አለበት.

ለጠንካራ እና ለካሚ ካራሜል አንዳንድ ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ምንድናቸው?

ቀላል የካራሚል አሰራር ለጀማሪዎች

ግብዓቶች

• 1 ኩባያ ነጭ ስኳር.
• 1/2 ኩባያ ቅቤ.
• 1/4 ኩባያ ክሬም.
• 1 የሻይ ማንኪያ ቫኒላ.
• ለመቅመስ ጨው።

መመሪያ:

1. ምግብ ለማዘጋጀት የመጀመሪያ ደረጃዎች. ማንም ሰው በማእዘኑ ውስጥ እጆቹን እንዳያቃጥል በብራና ወረቀት መታጠፍ አለበት።
2. በከባድ-ታችኛው ፓን ውስጥ, መካከለኛ ሙቀት ላይ ለመቅለጥ ስኳሩን ያስቀምጡ እና ይዘቱ እንዳይቃጠሉ ያነሳሱ.
3. ቅቤን ከማስተዋወቅዎ በፊት ስኳሩ እስኪቀልጥ እና የተጠበሰ እስኪሆን ድረስ ይቅበዘበዙ.
4. በጣም ከፍተኛ ደረጃ ላይ ስለሚፈስ ከባድ ክሬም በማነሳሳት ጊዜ በማፍሰስ ይጠንቀቁ.
5. ከዚያም ቫኒላ እና ጨው ይጨምሩ እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ በጥንቃቄ ይቀላቀሉ.
6. በተዘጋጀው ምግብ ውስጥ በደንብ ያፈስሱ እና እስኪቀዘቅዙ ድረስ ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት ውስጥ ከመቁረጥዎ በፊት ያስቀምጡት.

እንደነዚህ ያሉት ቀላል የካራሚል የምግብ አዘገጃጀቶች ካራሚል ለመሥራት ለመጀመሪያ ጊዜ ለሚደረጉ ሙከራዎች ተስማሚ የሆኑትን ማኘክ ካራሜል ይሰጣሉ።

የጨው ካራሚል ከረሜላዎችን ማዘጋጀት

የጨው የካራሚል ከረሜላዎች በተለመደው የካራሚል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ የተጣመሙ ናቸው, ስለዚህ በመዘጋጀት ደረጃ, ጨው መጨመር አለብዎት. በሚቀጥሉት አንቀጾች ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተሰጥቷል-

ግብዓቶች

• 1 ኩባያ የተጣራ ስኳር.
• 1/2 ኩባያ ያልበሰለ ቅቤ.
• 1/4 ኩባያ ከባድ ክሬም.
• 1 የሻይ ማንኪያ ቫኒላ ማውጣት።
• 1 የሻይ ማንኪያ የባህር ጨው (በተጨማሪም ትንሽ ተጨማሪ ለጌጣጌጥ).
• የጨው ቁንጥጫ.

መመሪያ:

1. በመጀመሪያ፣ በኋላ ላይ ለማንሳት ቀላል እንዲሆን አንድ የብራና ወረቀት በዳቦ መጋገሪያው ውስጥ ያስቀምጡ።
2. ስኳርን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ (ወፍራም መሠረት ያለው) እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ ማነሳሳትዎን ያረጋግጡ።
3. ስኳሩ የበለፀገ አምበር ቀለም በሚሆንበት ጊዜ ቅቤውን ይጨምሩ እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።
4. ከዚያም ድስቱ በእሳት ነበልባል ላይ በሚቆይበት ጊዜ በከባድ ክሬም ውስጥ ቀስ ብለው ይጨምሩ እና በመጨረሻም አረፋዎች በሚታዩበት ጊዜ ሙቅ ይጨምሩ።
5. የካራሚል ንጣፍ ለስላሳ የሐር ወለል እስኪገኝ ድረስ ከባህር ጨው ፣ ቫኒላ እና ተራ ጨው ጋር የተቀላቀለ የካራሚል ሽሮፕ።
6. የጨው ካራሚል ወደ ድስዎ ውስጥ ያፈስሱ, ከባህር ጨው ጋር ይሸፍኑት እና ከ2-3 ሰአታት እስኪጠናቀቅ ድረስ በክፍሉ የሙቀት መጠን ያስቀምጡት.

በዚህ የጠራ የምግብ አሰራር ከጣፋጭ የጨው ካራሚል ከረሜላዎች በስተቀር ምንም ሊጠብቁ አይችሉም ጣፋጭ እና ትንሽ የጨው ንክኪ ስለሚኖራቸው ሚዛናዊ ጣዕም ይሰጧቸዋል።

ቼዊ ካራሜል ለመሥራት ጠቃሚ ምክሮች

ካራሜሎች ተገቢውን ማኘክ እንዲኖራቸው, ሁሉም ነገር በእያንዳንዱ ዝርዝር ውስጥ ትክክለኛ እና ትክክለኛ መሆን አለበት. በመጀመሪያ ደረጃ ትክክለኛው የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ የስኳር ሽሮፕ መያዝ አለበት፣ በዚህ ጊዜ ከ245°F እስከ 250°F ባለው ክልል ውስጥ ያለውን ሙቀትን ለመቆጣጠር የከረሜላ ቴርሞሜትር መጠቀም ነው፣ ይህም ማኘክ በጣም ጥሩ መሆኑን ያረጋግጣል። በሁለተኛ ደረጃ, ክሬሙ መጨመር በጥሩ ሁኔታ እና ተመሳሳይ በሆነ መልኩ እንዲዋሃድ እንዳይችል ድብልቁን እንዳይጨምር በጥንቃቄ መደረግ አለበት. በመጨረሻም, የማቀዝቀዣው ክፍል በጣም አስፈላጊ ነው - የተዘጋጀውን ክፍል-ሙቀት ካራሚል ማቀዝቀዝ ይገለጣል, ምክንያቱም ይህ ትክክለኛውን ወጥነት እንዲያገኙ የሚያስችል ነው. ከማቀዝቀዣው ውስጥ እንዲቆዩ ይመከራሉ, ምክንያቱም ካራሚል ከሚያስፈልጉት መስፈርቶች በጣም ከባድ ያደርገዋል. ይህ መረጃ የተሰበሰበው በታዋቂው የሼፍ እና የምግብ አሰራር ባለስልጣናት ድረ-ገጾች ላይ ያለውን የጣፋጮች ክፍል በመገምገም ነው።

የማጣቀሻ ምንጮች

ካርማሌ

ከረሜል

ሱካር

ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)

ጥ: - በቤት ውስጥ ጠንካራ ካራሜል ለማዘጋጀት ምን ዓይነት ቁሳቁሶች ያስፈልጉኛል?

መ: በካራሚል ንጥረ ነገሮች ውስጥ, ስኳር, ውሃ, የበቆሎ ሽሮፕ እና ከባድ ክሬም ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ከዚህም በላይ ሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች ቅቤን, የቫኒላ ጭማቂን ወይም ጣፋጭ ወተትን እንኳን ይጠይቃሉ.

ጥ: የእኔ የካራሚል ከረሜላ ለጠንካራ ከረሜላ ተገቢውን የሙቀት መጠን ሲደርስ እንዴት አውቃለሁ?

መ: ጠንካራ የካራሚል ከረሜላ ለመሥራት እየተዘጋጁ ከሆነ የከረሜላ ቴርሞሜትር በጣም አስፈላጊ ነው. ጠንካራ የካራሚል ከረሜላ በሚሰሩበት ጊዜ ሽሮውን ወደ ጠንካራ ስንጥቅ ደረጃ ያቅርቡ ይህም በ 300-310F 149 -154 C መካከል ነው። የበረዶ ቀዝቃዛ ውሃ. በጣም ከባድ ከሆነ መሄድ ጥሩ ነው.

ጥ: ተመሳሳይ የምግብ አሰራርን በመጠቀም ከጠንካራ ከረሜላ ይልቅ የካራሚል ኩስን ማዘጋጀት እችላለሁን?

መ: አዎ ፣ ይህ እንዲሁ ሊከናወን ይችላል ፣ ግን ድብልቁን ወደ ከባድ ደረጃ ላይ እንዲደርስ ከመፍቀድ ይልቅ አንድ ሰው ቀደም ብሎ ማውጣት ይችላል። በዚህ ሁኔታ የሙቀት መጠኑ ከ240 250F ወይም 116 121C አይበልጥም። ይህ ለስላሳ ኳስ ደረጃ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ከጠንካራ ከረሜላዎች ይልቅ ለስፖን መካከለኛ የታሰበ ነው።

ጥ: - በሂደቱ ውስጥ እንዳይቃጠሉ ካራሚል በሚሽከረከሩበት ጊዜ ምን ዓይነት ዘዴዎችን ይመክራሉ?

መ: የምድጃውን የታችኛው ክፍል በስኳር ተደራራቢ በማድረግ እና ከታች ያሉትን ማሰሮዎች ባለመምረጥ ካራሚል ከማቃጠል ይቆጠቡ። በዚህ ምክንያት, በስኳር የተሸፈኑ ምግቦችን በሚዘጋጁበት ጊዜ, ድስቱን ያለ ጥንቃቄ አይተዉት, እና ሁሉም ስኳር ከመቅለጥዎ በፊት በየጊዜው ማነሳሳትን ያስታውሱ. በተጨማሪም የደረቁ ጠርዞች እንዳይበቅሉ የድስት ጠርዞቹን በውሃ መቦረሽ ጥሩ ነው.

ጥ፡ አሁን ይህ ካራሚል ቀዝቀዝ ያለ በመሆኑ፣ በቅጥ የተሰሩ ከረሜላዎች ወደ ቁርጥራጭ ቁርጥራጭ ለመቁረጥ እንዴት እቀጥላለሁ?

መ: ጠንካራ እና ቀዝቃዛ በሚሆንበት ጊዜ ጠንካራ ካራሚል በጣም ስለታም ቢላዋ በትንሽ ካሬዎች ሊቆረጥ ይችላል። ለመቁረጥ ለማንቃት በጣም ቀላል የሆነ የዘይት ሽፋን በቢላ ላይ መቀባት ወይም በሙቅ ውሃ ውስጥ መንከር አስፈላጊ ሆኖ ሊያገኙት ይችላሉ። ነገር ግን የሚያብረቀርቁ ከረሜላዎችን ከሪባን ለመቁረጥ ኩኪዎችን መጠቀም ይችላሉ።

ጥ: በሞቃት ካራሚል መስራት ደህንነቱ የተጠበቀ ነው, እና ምን አይነት ጥንቃቄዎችን ማድረግ አለብኝ?

መ: አዎ, ምክንያቱም ትኩስ ካራሜል እውነተኛ ጥልቅ ቃጠሎዎችን ሊሰጥዎት ይችላል; በሞቃት ካራሚል መስራት አደገኛ ነው. ከሙቀት መጥበሻዎች እና ሌሎች እቃዎች ጋር በሚሰሩበት ጊዜ የምድጃ ማገዶዎች እንዳሉ ያረጋግጡ. ትናንሽ ልጆች እና የቤት እንስሳት ከእነዚህ ዞኖች እንዲርቁ ሊነገራቸው ይገባል. ትኩስ ካራሚል በሚፈስስበት ጊዜ ምንም አይነት ግርፋትን ለማስወገድ በጣም በቀስታ እና በቀስታ እንቅስቃሴ ያድርጉት። በጣም ሞቃታማ ቁሳቁሶችን በሚይዙበት ጊዜ, በተቃጠለ ጊዜ አንድ ሰሃን የበረዶ ውሃ ሁልጊዜ ጥሩ ነው.

ጥ: ወፍራም ጠንካራ ካራሚል ከረሜላ ጋር በቤት ውስጥ ማከማቻ እንዴት ይሠራሉ?

መ: ሙሉ በሙሉ በደንብ ያቀዘቅዙ ጣፋጭ የቤት ውስጥ ጠንካራ የካራሚል ከረሜላ ወይም ከረሜላ እና እርጥበት ይዘት በሌለበት በክፍል ሙቀት ውስጥ አየር በማይገባ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ። የከረሜላ ንጣፎችን አንዱን በሌላው ላይ ለማጣበቅ የጨርቅ ወረቀት ወይም የሰም ወረቀት ይጠቀሙ። እርጥበታማ በሆነ አካባቢ ውስጥ ባሉበት ሁኔታ ፓኬት ማስቀመጥ ይችላሉ። በደንብ ከተቀመጡ ከጥቂት ሳምንታት በላይ ሊራዘሙ ይችላሉ.

ጥ: - ጠንካራ የካራሚል ከረሜላዎችን በሚጋገርበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ ምን ስህተቶች ይከሰታሉ ፣ ይህም በአንድ በኩል ፣ ጥሩ ጣዕም የለውም?

መ፡ የተለመዱት የከረሜላ ቴርሞሜትር ባለማድረግ እራስህን ማደክም ፣ስኳሩ ካራሚል በሚሆንበት ጊዜ ብዙ ማነቃቂያ ውስጥ ማስገባት እና አንድ ጊዜ ጅራፍ ላይ ክሬም ከጨረስክ ድስቱን ቀድመህ አለማዘጋጀት ወይም ሰዓቱን እንዳታጣድፈው። ክሬሙ እንዲቀዘቅዝ ይወስዳል. ሰዎች በተጣበቀ ቀናት ውስጥ ካራሜል እንዳይሠሩ ይመከራሉ ፣ በአየር ውስጥ ያለው እርጥበት በአይነምድር ሂደት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ በዚህም ካራሚል ያበላሻል።