በተራቀቀ ቴክኖሎጂ በሚታወቀው ዘመናዊ ማህበረሰብ ውስጥ, የስንዴ ዱቄትን ወደ ዱቄት የማምረት ተግባራት በከፍተኛ ቅልጥፍና እና በምርቱ ጥራት እጅግ የላቀ ነው. ይህ ጦማር በስንዴ ዱቄት መፍጨት ላይ ጥቅም ላይ ስለሚውሉ አዳዲስ ቴክኖሎጂዎች ለመወያየት ያለመ ነው። እህሉን ወደ ጠባብ የተፈጨ የዱቄት ደረጃ መቀየር ብዙ ደረጃዎችን ያልፋል፣ ጽዳት፣ ማቀዝቀዣ እና መፍጨት ጨምሮ ዱቄት ለመጋገር እና ለማብሰያ ዓላማዎች የሚፈለገው መስፈርት ነው. እንዲህ ዓይነቱ እውቀት በዚህ ዓለም አገሮች ውስጥ በጣም የተጣጣሙ ዋና ዋና ምግቦችን በማምረት ውስጥ ስላለው ውስብስብነት ለገዢው ሕዝብ ያሳውቃል.
የዱቄት መፍጨት ሂደት ምንድነው?
በዱቄት መፍጨት ውስጥ የተቀጠሩት ደረጃዎች ጽዳት ፣ ማመቻቸት ፣ መፍጨት እና መጥረግን ያካትታሉ። በመጀመሪያ, የተሰበሰበው ስንዴ ከቆሻሻ እና ከውጭ ቆሻሻዎች ለማስወገድ በጥንቃቄ ይጸዳል. በዚህ ሁኔታ, ውሃው በማቀዝቀዝ ደረጃ ላይ ተጨምሯል, ይህም ብሬን ጠንካራ እና ቀላል ሂደትን ቀላል ለማድረግ ኤንዶስፔም በቀላሉ እንዲፈጭ ያደርገዋል. የመፍጨት ደረጃው የስንዴ ፍሬዎችን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ለመከፋፈል ማሽኖችን ይጠቀማል። በመጨረሻም የተጣራው የከርሰ ምድር ቅንጣቶች በብራና እና በጀርሙ ውስጥ ያለፉ ናቸው, እነሱ ጥራጣዎች ነበሩ, ዱቄቱን ይተዋል. የመጨረሻው ውጤት ጥሩ ጥራት ያለው እና ለተለያዩ የምግብ ስራዎች ጥቅም ላይ የሚውል ዱቄት ማምረት ነው.
ዱቄት ከስንዴ እንዴት ይዘጋጃል?
ወፍጮ ዛሬ በከፍተኛ ሜካናይዝድ ነው። ሂደት በርካታ ዘመናዊ እና ተከታታይ ስራዎችን ያካተተ ስንዴን ወደ ዱቄት የመቀየር. የመጀመሪያው ደረጃ ማጽዳት ነው, ቆሻሻው የሚወገድበት. ከዚያም ኮንዲሽነሪንግ ይከተላል, የእርጥበት መጨመር ሂደት ለመፍጨት ጥራጥሬዎችን ለማዘጋጀት. ከብራን ንብርብሮች ውስጥ endospermን የሚሰብሩ ማሽኖች ስንዴውን ለመፍጨት ያገለግላሉ ። በመጨረሻ, ድብልቁ ከብራና እና ከጀርሞች የጸዳውን ዱቄት ለማግኘት ይጣራል. ይህ ስልታዊ አካሄድ የተለያዩ የዳቦ መጋገሪያ መስፈርቶችን የሚያሟላ ዱቄት ወጥ የሆነ ጥራት ያለው ዱቄት ለማምረት ያስችላል።
የወፍጮው ሂደት ደረጃዎች ተብራርተዋል
ወፍጮ ተብሎ ከሚታወቀው ስንዴ ዱቄት ለማምረት የሚያስችል አሰራር አለ. ለእያንዳንዱ የዱቄት ዱቄት አንድ የተወሰነ ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል. በንጽህና ደረጃ ይጀምራል, ይህም ማንኛውንም ቆሻሻ ያስወግዳል, አቧራ, ድንጋይ, ወይም የእፅዋት ቅንጣቶች ጭምር. በዚህ ደረጃ ፣ ማከፋፈያ እና ወንፊት ማንኛውንም ቆሻሻ ለመለየት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ስንዴው የተበከለ ወይም ደረጃውን ያልጠበቀ ከሆነ, ከዚያም ተሰብስቦ ይከማቻል. ከጽዳት በኋላ ባለው የማስተካከያ ሂደት ውስጥ አስፈላጊ የሆነው 'ሙቀትን' በመባል የሚታወቅ ጽንሰ-ሐሳብ አለ። ብራን የወፍጮውን ሂደት የሚያመቻች ከኤንዶስፐርም ለተሻለ መለያየት ጠንከር ያለ ነው። ሮለቶችን እና መዶሻዎችን በመጠቀም የስንዴ ፍሬዎች በጥብቅ ወደ ጥቃቅን ቁርጥራጮች ይከፋፈላሉ. የተፈለገውን የከርነል ጥራት መሟላቱን ለማረጋገጥ የተለያዩ የመፍጨት ስርዓቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ። የመጨረሻው እና በጣም አስፈላጊው ሂደት ዱቄቱን በየደረጃው ለመደርደር እቅድ አውጪዎችን መጠቀም ነው። ይህ ባለብዙ ደረጃ ሂደት የዱቄቱን ጥራት ያሻሽላል ለምግብነት የሚውሉ የደህንነት እርምጃዎችን ለማሟላት ያስችላል.
በመፍጨት ሂደት ውስጥ ምን ይከሰታል?
በቡልጋሪያ የስንዴ እርባታ የሚከናወነው ዘመናዊ የግብርና አሰራሮችን ሳይጠቀም ነው, ይህም ድርቅን ከማሸነፍ ይልቅ አደጋን ይፈጥራል. ሁለት ሥራ የሚበዛባቸው አምፖሎች እትም በቡልጋሪያ ውስጥ ስንዴ ያመርታል. ብዙ ገበሬዎች የክረምት ስንዴ ስለሚያመርቱ ቡልገርስ እና ወፍጮዎች ጊዜ አይወስዱም። በሌሎች ክፍሎች ውስጥ ከአንዳንድ የቲምብል ጎማዎች አጠቃቀም ጋር። የስንዴ እርሻዎች መሬቱን በአግድም ይሸፍናሉ. በእርሻ እጦት እና በእህል ምርት እጦት ምክንያት የመጣውን ክልላዊ ጭቅጭቅ እና ውድመት በማደብዘዝ የአልባኒያውያን አስተሳሰብ ከብክነት እና ከኢኮኖሚ ልማት ይበልጣል። በተለይም እንደ እነዚህ የተለዩ ባህሎች ያሉ ግልጽ ክልሎች በንግድ እና በመስፋፋት መልክዓ ምድራዊ አቀማመጦች ያደጉ ይመስላሉ. በረሃማ አካባቢ ስለሆነ በኢኮኖሚው ላይ ከባድ ተግባራዊ እንድምታዎችን መተግበር እጅግ በጣም ከባድ ነው ምክንያቱም ማንኛውም ምርት በራሱ ከተለያዩ ውስብስብ ነገሮች ጋር ስለሚያያዝ እነዚህን ስሜቶች መያዙ በጣም የራቀ ድልድይ ይመስላል። ሆኖም፣ ወደ ኦስትሮ-ሃንጋሪ እና የዩኤስኤስአር የውጭ ኢንቨስትመንት የሚያመለክት አንድ መከራከሪያ ካለ፣ ዘላቂነት ነው።
የስንዴ እህል በዱቄት ፋብሪካ ውስጥ እንዴት ይለወጣል?
ቆሻሻዎችን ለማስወገድ የማጽዳት ሂደት
በመጀመሪያው የጽዳት ሂደት ውስጥ የስንዴ እህሎች ሲቀየሩ የተራቀቁ ማሽኖች እህሉ ከማንኛውም ብክለት እና እንደ ድንጋይ, አቧራ, ገለባ, ወዘተ የመሳሰሉትን ቆሻሻዎች ለማጣራት ጥቅም ላይ ይውላል, ከአየር ፍሰት እና ከስበት ኃይል ጋር ብዙ መለያየት እና አስማተኞች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በንጽህና ስርዓት ውስጥ የእቃውን ልዩነት ከጥራጥሬው ለመለየት ለማመቻቸት. ሂደቱ የተበላሹ፣ የተሰነጣጠቁ ወይም ሌላ ቀለም ያላቸውን እህሎች በሚያዩ እና በሚያስወግዱ ካሜራዎች እና ዳሳሾች በተገጠሙ በዘመናዊ ኦፕቲካል ዳይሬተሮች እገዛ ነው። ይሁን እንጂ አዳዲስ ቴክኖሎጂዎች ጥልቅ ጽዳትን ቀላል አድርገውታል - አሁን ከዘጠና ዘጠኝ በመቶ በላይ የጽዳት ቅልጥፍናን ማግኘት ይቻላል, ይህም ከመጨረሻው የዱቄት ምርት መበከል ጋር የተያያዙ ሁሉንም አይነት አደጋዎች በእጅጉ ይቀንሳል. እንዲህ ዓይነቱ ጥልቅ ጽዳት ከፍተኛ የምግብ ደህንነት መስፈርቶችን ብቻ ሳይሆን የመጨረሻውን ምርት ጥራት እና ደህንነት እንደሚያሻሽል ማየት ይቻላል.
በዱቄት ምርት ውስጥ የሮለር ወፍጮዎች ሚና
በዱቄት መፍጨት ውስጥ, ሮለር ፋብሪካዎች በጣም አስፈላጊ ናቸው, ምክንያቱም ስልታዊ በሆነ መልኩ መፍጨት እና የስንዴ ዱቄቱን መለየት ያስችላል. ወፍጮዎቹ በተለያየ ፍጥነት እና ርቀት ላይ የተገጠሙ ጥንድ ሲሊንደሪካል ሮለቶች ይዘዋል፣ እነዚህም የእህል ቅንጣትን መጠን ለመጨመር የተደረደሩ ናቸው። የስንዴው እህል በመንኮራኩሮች መካከል ሲሰባበር ከፍተኛ ጫና እና የመሸርሸር ሃይሎች ይሰበሰባሉ። ይህ ተራማጅ የመቀነስ ሂደት የስታርት endospermን ከብራና ከጀርም መለየትን ያመጣል፣ ከዚያም ከፍተኛ ጥራት ያለው ዱቄት ለማምረት ያለመ የማጣራት ሂደት ይከተላል። በሮለር ወፍጮ ቴክኖሎጂ ውስጥ የሚገኘው ከፍተኛ ትክክለኛነት የሚፈለገው መጠን ያለው የዱቄት ቅንጣቶችን ለማግኘት ያስችላል ይህም የመጨረሻውን ምርት የበለጠ ወጥነት ያለው ያደርገዋል። በተጨማሪም በዘመናዊ ሮለር ፋብሪካዎች ውስጥ የተጫኑት የቁጥጥር እና አውቶሜሽን ስርዓቶች ለተሻለ አሠራር እና የተሻለ አጠቃቀም ዋስትና ይሰጣሉ, ይህም የተሻሻለ ምርት እና የኢነርጂ ቁጠባ ያመጣል. ይህ አሰራር የሚመረተውን የዱቄት መጠን ከፍ ለማድረግ ብቻ ሳይሆን ለደህንነት እና ለተመረተው ዱቄት የጥራት ደረጃም ወሳኝ ነው።
የማጣራት ሂደቱን መረዳት
በዱቄት መፍጨት ሂደት ውስጥ ካሉት ቁልፍ ደረጃዎች አንዱ እንደመሆኑ መጠን የማጣራት እርምጃ ዱቄቱን ከብራና ከጀርም በሚፈለገው ሸካራነት እና መጠን ባለው ክፍል በመመደብ ዱቄቱን የበለጠ የማጥራት ሚና ይጫወታል። ሌሎች የጥራጥሬ እህል ማቴሪያሎች በደቃቁ የማጣሪያ መረብ ውስጥ ያልፋሉ ስለዚህ አብዛኛው ብሬን እንዲቆይ እና ለሌላ አገልግሎት ሊውል ወይም ተጨማሪ ሊሰራ ይችላል። የቅርብ ጊዜ የንዝረት አይነት እና አውቶማቲክ የማጣሪያ ወንፊት የዚህን መለያየት ደረጃ ትክክለኛነት እና አፈፃፀም ለማሻሻል ያስችላል። ለዚህም፣ ለምሳሌ፣ እህልን ወይም ዱቄቱን የሚያጣራበት ዘመናዊ ማሽኖች በጠቅላላው የንጥል መጠን እና አጠቃላይ የዱቄት መጠኑ አማካይ ክፍል ላይ ያለውን ለውጥ ለመቆጣጠር የኦፕቲካል ዳሳሾችን እና የክትትል ስርዓቶችን ይጠቀማሉ። በበርካታ የቅርብ ጊዜ የኢንዱስትሪ ሪፖርቶች የቀረበው መረጃ እንደሚያመለክተው በጣም የላቁ የማጣራት መሳሪያዎች የምርት ቅልጥፍናን በ 20% እንዲጨምሩ እና ከተለመዱት መሳሪያዎች 90% ያነሰ ኃይል እንደሚፈልጉ መደምደም ይቻላል. እነዚህ ሁሉ ፈጠራዎች ማለት የመጨረሻው ምርት ማለትም ዱቄት በከፍተኛ ደረጃ መስፈርቶችን ያሟላል ይህም ለዱቄት መፍጨት ዘርፍ ምርታማነት እና ሥነ-ምህዳራዊ ዘላቂነት በብርድ ልብስ አቀራረብ ላይ ነው።
የተለያዩ የዱቄት ዓይነቶች ምንድ ናቸው?
ነጭ ዱቄት ከስንዴው የሚለየው እንዴት ነው?
በነጭ ዱቄት እና ሙሉ የእህል ዱቄት መካከል ያለው መልክዓ ምድራዊ ልዩነት በዋናነት በፋይበር ይዘት እና ሂደት ላይ የተመሰረተ ሊሆን ይችላል። ከዚህ በታች በሁለቱ የዱቄት ዓይነቶች መካከል ያለውን ልዩነት በዝርዝር ያሳያል።
በመስራት ላይ:
- ነጭ ዱቄት; ይህ ዓይነቱ ዱቄት ከስንዴ እህል ውስጥ ብሬን እና ጀርሞችን በማስወገድ በከፍተኛ ሁኔታ ይከናወናል. ቀለል ያለ እና ጥሩ ምርትን ሊያመጣ ይችላል ነገር ግን የ endsperm ብቻ መሬት ላይ ስለሆነ በጣም ዝቅተኛ የአመጋገብ ዋጋ አለው.
- ሙሉ የስንዴ ዱቄት; ይህ ዱቄት ብራን፣ ጀርም እና ኢንዶስፔምን የሚያጠቃልሉትን የስንዴ እህሎች ሁሉንም ክፍሎች ስለሚይዝ አነስተኛውን ሂደት ያካትታል።
የአመጋገብ ይዘት;
- ነጭ ዱቄት; የማቀነባበር ሂደት ከፍተኛ የሆነ የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ማጣትን ያካትታል ለምሳሌ ነጭ ዱቄት, በሚፈጭበት ጊዜ ቫይታሚን ዲ ያጣል. ብረት እና ቢ ቪታሚኖች ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ይጎድላሉ; ይሁን እንጂ ነጭ ዱቄት እነዚህን ንጥረ ነገሮች መልሶ ለማግኘት የተጠናከረ ነው.
- ሙሉ ስንዴ; የስንዴ ዱቄት ፋይበር እና ቫይታሚን ስብጥር ከፍተኛ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. ይሁን እንጂ ማግኒዥየም እና ቫይታሚን ኢ በዚህ ፋይበር-የተጠናከረ የስንዴ ዱቄት ውስጥ ይካተታሉ.
ግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ፡-
- ነጭ ዱቄት; ነጭ ዱቄቱ ከፍ ያለ ግሊሲሚሚክ መረጃ ጠቋሚ እንዳለው ግልፅ ነው ፣ ስለሆነም በስኳር ህመም የሚሰቃዩ ሰዎች ወዲያውኑ በደም ውስጥ የግሉኮስ መጠን የመጨመር እድል ስላለው መጠንቀቅ አለባቸው ።
- ሙሉ-ስንዴ ዱቄት; ቀስ በቀስ የደም-ስኳር ከፍ እንዲል የሚፈቅድ ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ አለው ፣ ይህ ደግሞ የኃይል መጠንን ለመጠበቅ እና የምግብ ፍላጎትን ለመቆጣጠር ይረዳል።
ጣዕም እና ሸካራነት;
- ነጭ ዱቄት; ቀላል ሸካራነት በሚያስፈልግባቸው መጋገሪያዎች እና ሌሎች የተጋገሩ ምርቶች ውስጥ የሚፈለግ ቀለል ያለ ጣዕም እና ለስላሳ አፍ ይሰጣል።
- ሙሉ-ስንዴ ዱቄት; አንዳንድ የተጋገሩ ምርቶች ትንሽ ከፍ እንዲሉ እና ለስላሳነት እንዲቀንሱ ሊያደርግ የሚችል ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም እና ወፍራም ወጥነት አለው።
እነዚህ ልዩነቶች እያንዳንዱን የዱቄት ዓይነት ለተለያዩ የምግብ ዓይነቶች እንዲሁም ለላጣዎች እና ሌሎች የተጋገሩ ምርቶች አመቻችቷል፣ ነጭ ዱቄት በብዛት ለመጋገር የሚውልበት፣ ሙሉ የስንዴ ዱቄት የበለጠ ገንቢ ነው ተብሏል።
በዳቦ ዱቄት ውስጥ ያለውን የፕሮቲን ይዘት መረዳት
በዳቦ ዱቄት ውስጥ ያለውን የፕሮቲን ይዘት ግምት ውስጥ በማስገባት ይህ ምክንያት የተጋገረውን ምርት ገጽታ እና መዋቅር ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር መረዳት አለበት. በዚህ ርዕሰ ጉዳይ ላይ የተለያዩ መጣጥፎችን ከመተንተን አንድ ሰው የዳቦ ዱቄት ከሁሉም ዓላማ ዱቄት የበለጠ ፕሮቲን ያለው ጥንቅር እንዳለው ይገነዘባል ፣ ይህም በአማካይ ከ12 እስከ 14 በመቶ ነው። ይህ ከፍተኛ የፕሮቲን ፐርሰንት ግሉተን እንዲፈጠር ይረዳል፣ ይህም የዱቄቱን ጥንካሬ እና የመለጠጥ መጠን ይጨምራል እናም የተገኘውን ዳቦ በተሻለ መነሳት እና ምክንያታዊ በሆነ የማኘክ ምክንያት ይሰጣል።
እነዚህን መደምደሚያዎች የሚያረጋግጡ አንዳንድ ቴክኒካዊ መለኪያዎች የፕሮቲን መቶኛ እና የግሉተን ጥምርታ ናቸው። በማፍላቱ ሊጥ፣ እርሾ ሲጨመር እና በውሃ ውስጥ ሲደባለቅ፣ ግሉተን በፕሮቲን ሞለኪውሎች ትስስር እና በመወጠር ምክንያት የእርሾ ጋዞች የተያዙ ቦታዎችን ይመሰርታሉ። አወቃቀሩ እንደ መጋገር ባሉ ሂደቶች ውስጥ ዱቄቱ እንዲስፋፋ ያስችለዋል። ስለዚህ, አንድ ሰው የተሻለ የዳቦ አሰራር ውጤት እንዲያገኝ, በተለይም በስብስብ ውስጥ, አንድ ሰው በዳቦ ዱቄት ውስጥ ያለውን የተወሰነ መጠን ያለው ፕሮቲን ማካተት አለበት. ይህ ማለት የተጨመረው ፕሮቲን መጠን የዳቦውን ጥራት ይወስናል ማለት ነው.
የበለጸገ ዱቄት ምንድን ነው?
የበለፀገ ዱቄት እንደ የተጣራ የስንዴ ዱቄት ይመደባል ሀ ተጨማሪ ሂደት ያለፈበት ምርትብራን እና ጀርሞች በወፍጮው ሂደት ውስጥ የመጥፋት ዝንባሌ ስላላቸው እንደ ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ያሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች ይጨመሩበታል። ከላይ የተጠቀሱት ንጥረ ነገሮች ከወፍጮ በኋላ የተጨመሩት በህዝቡ ውስጥ የሚስተዋሉ የምግብ እጥረትን ለማሸነፍ ይረዳሉ። በቅርብ መረጃዎች መሰረት የህብረተሰቡን ጤና ማሻሻል የማበልፀግ ሂደቱ በተለምዶ ብረት፣ ቢ ቪታሚኖች እንደ ፎሊክ አሲድ፣ ኒያሲን፣ ሪቦፍላቪን እና ታያሚን መጨመርን ያጠቃልላል። ነገር ግን፣ የበለፀገ ዱቄት በተጣራ ሸካራነት እና በጥንካሬው ምክንያት በመጋገር ውስጥ ጥሩ ምትክ ሲሆን ደካማ የአመጋገብ ፋይበር ምንጭ ነው። ይህም ሲባል፣ የሚበላውን የበለፀገ ዱቄት መጠን መገደብ እና ከሙሉ የእህል ምርቶች ጋር በማጣመር በንጥረ-ምግብ አወሳሰድ ላይ አጠቃላይነትን ማሳካት አስተዋይነት ይኖረዋል።
በዱቄት ውስጥ የብሬን እና የጀርም ጠቀሜታ
ለምንድነው ሙሉ የስንዴ ዱቄት ገንቢ የሆነው?
የስንዴ ዱቄት ሦስቱንም የስንዴ አስኳል ክፍሎች ማለትም ብሬን፣ ጀርም እንዲሁም ኢንዶስፐርም ስላለው ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው። ብራን የፋይበር ምንጭ ሲሆን ይህም የምግብ መፍጫ ስርዓቱን ጠቃሚ ያደርገዋል። በተመሳሳይም endosperm ካርቦሃይድሬትን እና ፕሮቲን ያቀርባል. በእነዚህ ምክንያቶች አጠቃላይ የአመጋገብ መገለጫው ልብን የሚከላከል ፣ ክብደትን ለመቆጣጠር የሚረዳ እና ሥር የሰደደ በሽታዎችን የመጋለጥ እድልን የሚቀንስ ይመስላል። ስለዚህ, ሙሉ የስንዴ ዱቄት በአመጋገብ ውስጥ ጥሩ ቦታ አለው.
በመጋገር ውስጥ የስንዴ ጀርም ጥቅሞች
የስንዴ ጀርም የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን የአመጋገብ እና የስሜት ህዋሳትን ያመጣል. በቫይታሚን ኢ እና ቢ የበለፀገ በመሆኑ የስንዴ ጀርም የፀረ-ኦክሲዳንት ምንጭ ነው፣ ለልብ ጤና ጠቃሚ ነው፣ የኦክሳይድ ጭንቀትን የመቀነስ አላማ አለው። በተጨማሪም ጥሩ የምግብ ፋይበር ምንጭ ነው, ይህም በአግባቡ መፈጨትን ይረዳል እና የሙሉነት ስሜት ይፈጥራል, በዚህም ክብደትን መቆጣጠርን ያበረታታል. እንደ ዚንክ፣ ማግኒዥየም እና ፎስፎረስ ያሉ የማዕድን ይዘቶች የአጥንትን እና የኢነርጂ ሜታቦሊዝምን ለመጠበቅ ይረዳሉ። የለውዝ ጣዕም እና ክራንች ሸካራነት በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ውስብስብ አጠቃቀምን ይፈቅዳል, ከዳቦ, ሙፊን እና ኩኪስ ንጥረ ነገሮች መካከል ያደርገዋል. ለተሻለ ውጤታማነት, የተጋገሩትን እቃዎች መዋቅር ሳይቀይሩ ጥራቱን ለማሟሟት እና ለማጠናከር, በትንሽ ክፍል, በተለምዶ 10 በመቶ ዱቄት, ደማቅ ጀርም እንዲጠቀሙ ይመከራል.
ጥራት ያለው ዱቄት መመረቱን እንዴት ማረጋገጥ ይቻላል?
የዱቄት ጥራትን የመቆጣጠር እርምጃዎች
- የጥሬ ዕቃ ቁጥጥር; ጥሬ ዕቃዎችን በዋናነት እንደ ስንዴ ያሉ ጥራጥሬዎችን ከውጭ አገር በማምረት የውጭ ቁሳቁሶች, እርጥበት እና ተመሳሳይነት ባለው የጥራት ቁጥጥር ለመጀመር.
- መፍጨት ሂደት ቁጥጥር፡- በጥራት መለኪያ ላይ አፅንዖት በመስጠት በወፍጮው ወቅት የተገመተው ድብልቅ በተለያዩ ምርቶች ላይ ከቅንጣት መጠን እና ወጥነት ያለው ጥራት ያለው ሸካራነት እንዲኖር።
- የማይክሮባዮሎጂ ምርመራ; ለመብላት ዝግጁ የሆኑ እና ለማብሰል ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን መመርመር እና መሞከር እንዲሁም ለጥቃቅን ተህዋሲያን ንጥረ ነገሮች ለምሳሌ የባክቴሪያ እና የፈንገስ ብክለት ደህንነትን ለማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ክትትል እንደ ሳልሞኔላ እና ኢ.
- ኬሚካላዊ ትንተና; ጥራትን እና የይገባኛል ጥያቄዎችን ለአመጋገብ ዓላማዎች መደረጉን ለማረጋገጥ የፕሮቲን ይዘትን፣ የአመድ አስተዋፅኦን እና የእርጥበት መጠንን ጨምሮ የኬሚካላዊ ውህደቱን በመገምገም ይሞከራሉ።
- የአካል ምርመራ; ለማንኛውም ምርቶች የቀለም፣ የሸካራነት እና የቅንጣት ልኬቶች ግምገማ ይካሄዳል። ጥሩነቱን ለመፈተሽ እንደ ሌቪጌሽን ያሉ ቴክኒኮች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ እና የናሙናውን ጥላ ለመፈተሽ ብርሃን።
- የስሜት ህዋሳት ግምገማ፡- የመሞከሪያው ዱቄት ተቀባይነት ያለው ጣዕም እና ሽታ እንዲኖረው መዓዛውን እና ጣዕሙን ለመመርመር የስሜት ህዋሳት ትንተና ይካሄዳል.
- የማሸጊያ እና የማከማቻ ግምገማ፡- በጥቅሉ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ይረዱ እና ጥቅሉ እርጥበት እና ተባዮችን የሚቋቋም እና የማከማቻ ሁኔታዎች የመደርደሪያውን ህይወት እና/ወይም የምርት ጥራትን ለመጠበቅ ተስማሚ መሆናቸውን ይወስኑ።
- ተገዢነትን ማረጋገጥ፡ በተቀመጡት መስፈርቶች ወይም በ ISO 22000 እና / ወይም በ HACCP የምስክር ወረቀቶች እገዛ የተቋቋሙትን የጥራት ስርዓቶች እና ሂደቶቻቸውን ኦዲት እና ውጤታማነትን ማመቻቸት ።
ጥሩ ዱቄትን በማረጋገጥ ረገድ የሲዌቭ ሚና
ማጣራት የዱቄት ቅንጣትን መጠን ስለሚወስን በዱቄት ምርት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ ተግባራት ውስጥ አንዱ ነው። የሚፈለገው የቅጣት መጠን አንድ ወጥ የሆነ ወጥነት እንዲኖረው የማይፈለጉትን ጥቅጥቅ ያሉ ቅንጣቶችን ለማስወገድ ወንፊት ያስፈልጋል። በኢንዱስትሪ ወፍጮ ውስጥ ፣ ወንፊት ከሌላ መሳሪያ ጋር ተጣብቋል ፣ ስለሆነም ለተለያዩ የመጋገሪያ እና የማብሰያ አገልግሎቶች የሚፈለጉትን ቅንጣቶች አንድ ወጥነት ለማግኘት። አዳዲስ የማጣራት ቴክኖሎጂዎች ፍጥነታቸውን ለማሻሻል ንዝረትን ወይም ሽክርክሪትን ይጠቀማሉ። ማጣራት የዱቄት መወጠርን በአንድነት በመቀነስ ዱቄቱን በእኩል መጠን ለማከፋፈል ይረዳል፣በዚህም የተገልጋዮቹን ተፈላጊ መስፈርቶች እና ምርጫዎች ያሟላል።
ከፍተኛ ጥራት ያለው ዱቄት እንዴት ማግኘት ይቻላል?
ከፍተኛ ጥራት ያለው ዱቄት በጥሩ ሁኔታ ክትትል የሚደረግበት ሂደት የተቀላቀለ ጥሬ ዕቃዎች ውጤት ነው. ሲጀመር መሠረታዊው መስፈርት ትክክለኛ ደረጃውን የጠበቀ ስንዴ ማውጣት አለበት ምክንያቱም በመጨረሻው ምርት ጥራት ላይ ቀጥተኛ ተጽእኖ ይኖረዋል. የተለያዩ የቴክኖሎጂ እና አድሎአዊ ያልሆኑ ድብልቆችን ለማስወገድ እንዲሁም የንጥሎቹን በዲያሜትር አንድ ወጥ የሆነ ስርጭትን ስለሚያረጋግጡ ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎችን በመያዝ የስንዴ ምርቶችን በሚሰራበት ጊዜ መያዝ በጣም አስፈላጊ ነው. እንደ ኦፕቲካል ዳይሬተሮች ያሉ የንፅህና ቴክኖሎጂዎች የስንዴ ጉድለቶችን ለማስወገድ ያገለግላሉ። የዱቄት ጥራት በአመድ, በፕሮቲን እና በእርጥበት ደረጃዎች ያለማቋረጥ ይለካል. ጥናቶች እንደሚያመለክቱት የዱቄት ፕሮቲን ውህደቱ፣ ብዙ ጊዜ ሳይሆን፣ በወፍጮ ላይ የተመሰረተ ስብጥር እስከ 10% እና 15% ይደርሳል፣ ይህም ዱቄት በመጋገር ላይ ምን ያህል ቀልጣፋ እንደሚሆን ለመወሰን አስፈላጊ ነው። የዱቄት ጥራት እንደ ሊጥ እና የዳቦ አሰራር ደረጃዎች እነዚህን ሂደቶች በጥንቃቄ በመተግበር ዓለም አቀፍ ደረጃዎችን በማክበር ለምሳሌ ISO፣ HACCP እና የዱቄት ጥራት መስፈርቶችን ማግኘት ይቻላል።
የማጣቀሻ ምንጮች
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)
ጥ: በዘመናዊ የእህል ወፍጮ ውስጥ ዱቄት ለማምረት ምን ዓይነት የእህል ዓይነቶች ይሠራሉ?
መ: እንደ ስንዴ፣ በቆሎ፣ አጃ እና አጃ ዱቄት ያሉ ሰፋ ያሉ የዳቦ ማምረቻ ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይቻላል። ነገር ግን ስንዴ በግሉተን የበለፀገ እና ለዳቦ አሰራር ጥሩ ስለሆነ በጣም ተወዳጅ ነው።
ጥ:- ዘመናዊውን የመፍጨት ቴክኒክ በመጠቀም ከእህል ዱቄት ለማምረት ምን እርምጃዎች ይወሰዳሉ?
መ: ዘመናዊ ዱቄት የሚመረተው ስንዴ ወይም የሲ ዱቄት በጣም ጥሩ ወደሆነ ዱቄት በመፍጨት ነው። ሂደቱ የሚጀምረው የተመረጠው እህል ማለትም ስንዴ ወደ ወፍጮ ሲወሰድ ነው. እዚህ ላይ ጥቅም ላይ የዋለው ቃል መፍጨት ነው, በዚህም ማጽዳት, ማስተካከል, መፍጨት እና ማጣራት በዱቄት ላይ ለመድረስ በእህል እህሎች ላይ ይከናወናል.
ጥ: - ነጭውን ዱቄት ለማዘጋጀት የትኛው የእህል ክፍል ጥቅም ላይ ይውላል?
መ: ነጭ የዱቄት ዝግጅት በስንዴ እህል መፍጨት ምክንያት በተበላሸው ስታርች ላይ ያተኩራል. የስንዴ ዱቄት በሚመረትበት ጊዜ ብሬን እና ጀርሙ ተለያይተው በመጋገር ላይ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውለውን ንፁህ ነጭ ዱቄት ለማምረት ይረዳሉ።
ጥ: ዱቄትን እንደ ተፈጥሯዊ ምርት አድርገው ይቆጥሩታል, እና እንዴት ይገኛል?
መ: አዎ, ዱቄት አንድ ሰው የተፈጥሮ ምርት ነው ሊባል ይችላል. በመጀመሪያ ደረጃ ጥራጥሬዎችን ማጽዳት እና ማስተካከልን ያካትታል ከዚያም በኋላ ወደ ዱቄት ሁኔታ ይሠራል. የተረፈውን ማንኛውንም ፍርግር ለማጽዳት የመጨረሻው ምርት ዱቄት የበለጠ ይፈጫል።
ጥ፡- ያልጸዳ ዱቄትን የሚመርጡ የዳቦ ጋጋሪዎች ቡድን አለ ትላለህ? አዎ ከሆነ ለምን?
መ: አንዳንድ መጋገሪያዎች ያልተለቀቀ ዱቄትን ይመርጣሉ ምክንያቱም ክብደቱ የበለጠ ነው, ይህም ብዙ የኬሚካል ሕክምና ስለሌለው እና ተፈጥሯዊ ሂደትን ስለሚያካሂድ ያልጸዳ ተደርጎ ይቆጠራል.
ጥ: ዝቅተኛ-ደረጃ የዱቄት ተጽዕኖ የዳቦ ውጤቶች መጠቀም ይቻላል?
መ፡ አዎ ይችላል። መጋገር መጋገሪያውን ለመሥራት በተመረጠው ዱቄት ጥራት ላይ በእጅጉ ይወሰናል. ለተከታታይ ውጤቶች ከፍተኛ ጥራት ያለው መጋገሪያ ዳቦ ካልተሰራ ነጭ ዱቄት ጋር ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ለእነዚህ መጋገሪያዎች እድገት የሚረዳ በቂ ግሉተን ስላለው።
ጥ: የመፍጨት ሂደት ለውጦች ዱቄት በምግብ እና በተጋገሩ ምርቶች ውስጥ እንዴት እንደሚካተት ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል?
መ: አዎ፣ በወፍጮው ሂደት ላይ የሚደረጉ ለውጦች ዱቄት በምግብ ውስጥ የሚካተቱበትን መንገድ እና የዳቦ መጋገሪያውን ሊጎዳ ይችላል። ለምሳሌ, ከተጣራ ዱቄት በተቃራኒ የእህል ብዙ ክፍሎችን የያዘው ሙሉ የእህል ዱቄት, የተጋገረውን ምርት እና ጣዕም ይለውጣል.
ጥ: - የዱቄት ጽንሰ-ሀሳብ ከመጋገር እና ከማብሰል አንፃር ምን ያህል ጊዜ ቆይቷል?
መ: ዱቄት በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት የነበረ ሲሆን ለመጋገር እና ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል. በጥንት ጊዜ የተለያዩ ክልሎች ዳቦ እና ሌሎች ዋና ምግቦችን ለማዘጋጀት የተለያዩ እህል ወደ ዱቄት ይፈጫሉ.
