የተጨማለቀ ወተት በብዙ ጣፋጮች እና መጠጦች ውስጥ ዋና አካል ነው፣ በክሬም ሸካራነቱ እና በበለጸገ ጣፋጭነቱ ዝነኛ። ምንም እንኳን ከሱቅ በቀላሉ ሊገዛ ቢችልም, በቤት ውስጥ የተሰራ የታሸገ ወተት የማበጀት አማራጮችን, ተመጣጣኝነትን እና የመጠባበቂያዎችን አለመኖር ያቀርባል. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ካለቀብዎት ወይም ሁሉንም ነገር አዲስ ለማድረግ ከፈለጉ ይህ መመሪያ ሁሉንም ደረጃዎች ይመራዎታል። አስፈላጊውን ወጥነት ለማግኘት ከተገቢው ክፍሎች ምርጫ ሁሉንም ነገር ይሸፍናል; ስለዚህ ይህንን ኩሽና ሊኖረው የሚገባውን ለመቆጣጠር አስፈላጊ ምክሮችን እና ቴክኒኮችን ይጠብቁ። እንደዚያው, ከተለመደው ነገር በላይ ለሚጋገር እራሳችሁን አበረታቱ!
የተጨመቀ ወተት ምንድን ነው፣ እና ከተመነጨ ወተት የሚለየው እንዴት ነው?
የተጨመቀ ወተት ወፍራም እና ጣፋጭ የወተት ተዋጽኦ ሲሆን ይህም አብዛኛውን ውሃ በወተት ውስጥ በማውጣት ስኳር በመጨመር ነው. በጣፋጭ ምግቦች እና በመጋገር ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ሙሉ ሰውነት ያለው፣ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና እንደ ሽሮፕ አይነት ስለሆነ ነው።
የተተነተነ ወተትን በተመለከተ, ጣፋጭ አይደለም. ይህ የሚከሰተው በወተት ውስጥ 60% የሚሆነው የውሃ ይዘት ከተወገደ በኋላ የተከማቸ ክሬም ያለው ወጥነት ያለው ፈሳሽ ሲፈጠር ነው። ከተጠበሰ ወተት በተቃራኒ; ይህ ዝርያ ምንም ተጨማሪ ስኳር ስለሌለው ለሁለቱም ለምግብ ማብሰያ እና ለዳቦ መጋገሪያ አገልግሎት ሊውል ይችላል ።
በእነዚህ ሁለት ዓይነቶች መካከል ያለው ዋና ልዩነት በስኳር መጨመር ሲሆን ይህም የተጨመቀ ወተት ይጣፈጣል እና ይተናል. የእነዚህ ልዩ ልዩ ንጥረ ነገሮች አጠቃቀሞች በተለየ የጣዕም መገለጫዎች ምክንያት በምግብ አዘገጃጀት መካከል ይለያያሉ።
የተጨመቀ ወተት መረዳት፡ መሰረታዊ ነገሮች
የተጨመቀ ወተት አብዛኛውን ውሃውን በመለየት እና ለማቆየት ስኳር በመጨመር የተከማቸ የወተት ምርት ነው። ሂደቱ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ ያደርገዋል, እንዲሁም ጣዕሙን እና ጣፋጭ ያደርገዋል. ስለ ወፍራም ወተት ዋና ዋና ነጥቦች እዚህ አሉ
- የውሃ ይዘት በሚቀነባበርበት ጊዜ 60% የሚሆነው ውሃ ይወሰዳል.
- ስኳር መጨመር; በተለምዶ የዚህ ምርት ክብደት ከ40-45% የሚጠጋው እንደ ተፈጥሯዊ መከላከያ ሆኖ የሚሰራ የተጨመረ ስኳር ነው።
- ሸካራነት እና ወጥነት፡ ብዙውን ጊዜ እንደ ሽሮፕ ወፍራም እና ክሬም ይመስላል.
- የመደርደሪያ ሕይወት: የባክቴሪያ እድገትን የሚገታ ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር እና የውሃ መወገድ ለረጅም ጊዜ የመቆየት ህይወቱን ያስከትላል።
- ዋና ጥቅሞች
- ጣፋጮች ከሌሎች ጣፋጮች መካከል ፒስ፣ ፉጅ እና ካራሚል ለማምረት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።
- መጠጦች: ይህ ክፍል ብዙውን ጊዜ በቡና, በሻይ ወይም በማንኛውም ልዩ መጠጥ ውስጥ ጣፋጭነት ወይም ክሬም ለመጨመር ይገኛል.
- ምግብ ማብሰል በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ሾርባዎች፣ ማሪናዳዎች እና መጋገሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
እንደነዚህ ያሉ ባህሪያት በበርካታ የምግብ ማብሰያ ቦታዎች ውስጥ የተጨመቀ ወተት የማይጣፍጥ ወተትን የሚለዩ ሲሆኑ በጣም አስፈላጊ ናቸው.
የጣፈጠ ወተት ከትነት ወተት ጋር አንድ አይነት ነው?
አይ, ጣፋጭ የተጨመቀ ወተት እና የሚተን ወተት አንድ አይነት አይደሉም. ይሁን እንጂ መነሻቸው አንድ ነው፤ ሁለቱም ከላም ወተት ነው። ዋናው ልዩነት የሚወሰነው በተሰራው እና በአጠቃቀሙ ላይ ነው። የታመቀ ወተት የውሃውን መጠን በግምት 60% ክብደት በመቀነስ እና ስኳር በመጨመር የተሰራ የተጠናከረ የወተት አይነት ሲሆን ይህም እንደ ጣፋጭ እና ተጠባቂ ሆኖ ያገለግላል። በአንጻሩ ደግሞ የተነፈሰ ወተት 60% የሚሆነውን የውሃ ይዘቱን በማስወገድ ይጨመቃል ነገርግን ምንም አይነት ስኳር ሳይጨመርበት በአንፃራዊነት ጣዕም የሌለው ውጤት አለው።
ከአመጋገብ እሴቶች አንጻር, ጣፋጭ ወተት በከፍተኛ መጠን የስኳር መጠን ይይዛል; በ 55 ግራም ወደ 100 ግራም ገደማ, ከ0-3 ግራም ብቻ በሚተነተን ዓይነት. ለስላሳ ሸካራነት እና በትንሹ የካራሚልዝድ ጣዕም ስላለው፣ የተተነ ወተት ክሬም ለማይወስዱ እንደ ሾርባ ወይም ቡና ወይም ሻይ ባሉ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ መጠቀም ይቻላል። እነዚህ ሁለት እቃዎች ከማቀዝቀዣ ውጭ ሊቀመጡ ይችላሉ, ምክንያቱም እስኪከፈቱ ድረስ በቀላሉ የማይበላሹ ስለሆኑ ለማብሰያ ዓላማዎች በጣም ምቹ ያደርጋቸዋል. እንደነዚህ ያሉት አጠቃቀሞች ምግብ በሚበስሉበት / በሚጋገሩበት ጊዜ ሚናቸውን ልዩ ያደርጋቸዋል ስለሆነም እያንዳንዳቸው በኩሽና ውስጥ የተለያዩ ተግባራትን ይጫወታሉ ።
የታመቀ ወተት ምርት ታሪክ
ጣፋጭ ወተት ማምረት የጀመረው በ19ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በምግብ ማሸግ ቴክኖሎጂ ፈጠራዎች በቀላሉ ሊበላሹ የሚችሉ ምግቦች እንዴት እንደሚያዙ እና እንደሚላኩ ለውጠው ነበር። በ1856 ጌይል ቦርደን ጁኒየር ይህን አይነት ወተት እንደፈጠረ ይነገራል። የእሱ ፈጠራ ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውል የማይጎዳ የወተት ዓይነት አስፈላጊነት ተጽዕኖ አሳድሯል ። ቦርደን በቫኩም ትነት ብዙ ውሃ ከወተት ማውጣት ችሏል፣በዚህም የባክቴሪያ እድገትን ይከላከላል እና ረጅም እድሜውን ያራዝመዋል።
ይህም በአሜሪካ የእርስ በርስ ጦርነት ወቅት እንደ ተንቀሳቃሽ የምግብ ምንጭነት ለሚታመኑት ወታደሮች ጠቃሚ ምርት እንዲሆን አስችሎታል። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ በአሜሪካ እና በአውሮፓ ያሉ ፋብሪካዎች ሙሉ ለሙሉ የተጨመቁ ወተቶችን በማምረት ለተጠቃሚዎች አቅርቦታቸውን ጨምረዋል። Nestlé እና Borden ኩባንያ እንደቅደም ተከተላቸው በአለምአቀፍ ምርት እና ንግድ ላይ ጉልህ ሚና የነበራቸው ኩባንያዎች ናቸው።
ዘመናዊ የተጨመቀ ወተት ምርት ለትኩስ ወተት በብቃት ለማከም በተራቀቁ ማሽኖች ላይ የተመሰረተ ነው። ወተቱ ፓስቴራይዜሽን የሚከናወነው ከዚያ በኋላ በቦታው ላይ ያሉትን የቫኩም አሠራሮች በመጠቀም ውሃን የማስወገድ ሂደት ይከናወናል. በስኳር ተጨምሮ ሊቆይ ይችላል, ይህም ሳይቀዘቅዝ ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ ያደርገዋል. በሸማቾች እና በምግብ ኢንዱስትሪዎች ፍላጎት የተነሳ አመታዊ የአለም ምርት አሁን ከሚሊዮን ቶን በልጧል። ከተፈለሰፈበት ጊዜ ጀምሮ እስከ ዛሬ ድረስ, የተጨማደ ወተት እንደ የምግብ አሰራር አብዮት እና የቴክኖሎጂ እድገትን በማጣመር እያደገ መጥቷል.
በቤት ውስጥ የተጣራ ወተት እንዴት እንደሚሰራ?
በቤት ውስጥ ለተመረተ ወተት የሚያስፈልጉ ንጥረ ነገሮች
የተጨመቀ ወተት በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል, ይህም አስፈላጊውን ውፍረት እና ጣፋጭነት ለመስጠት ይረዳል.
- ወተት (በተለይ ሙሉ) 2 ኩባያ (480 ሚሊ ሊትር ወይም ከዚያ በላይ). ሙሉ ወተት ያለው ከፍተኛ የስብ ይዘት ጥቅጥቅ ላለው ክሬም ተስማሚ ያደርገዋል።
- ስኳር 2/3 ኩባያ (135 ግ በግምት). የተጣራ ወተት እንደ መከላከያ መጠቀም ይቻላል, ይህም ጣፋጭ ጣዕም ይሰጠዋል.
- ቅቤ (ጨዋማ ያልሆነ) 2 የሾርባ ማንኪያ (28 ግራም በግምት). የተጣራ ወተት ለስላሳ እና ጣፋጭ እንዲሆን ይረዳል.
- የቫኒላ ማውጣት (አማራጭ): 1 የሻይ ማንኪያ (5 ml በግምት). ጥሩ መዓዛ ያለው መዓዛ ይጨምራል, ነገር ግን ለዚህ የምግብ አሰራር አስፈላጊ አይደለም.
እነዚህ ንጥረ ነገሮች የተለመዱ እና በቀላሉ ይገኛሉ; ስለዚህ በቤት ውስጥ የተሰራ ወተት ማምረት ብዙ ወጪ ቆጣቢ እና ሊበጅ የሚችል ነው።
የተጣራ ወተት ለማዘጋጀት የደረጃ በደረጃ መመሪያ
- ቅልቅል፡ መካከለኛ መጠን ያለው ድስት ያዙ እና 1 ኩባያ (240 ሚሊ ሊት) ሙሉ ወተት ወደ ውስጥ አፍስሱ። እንዲሁም 1/3 ስኒ (65 ግራም) የስኳር ጥራጥሬን ይጨምሩ. ስኳሩ በከፊል መሟሟት እስኪጀምር ድረስ በትክክል ይቀላቀሉ.
- ሙቀት መጨመር; በመቀጠል ማሰሮውን ወስደህ በትንሽ መካከለኛ እሳት ላይ አስቀምጠው. ስኳሩ እንዲረጋጋ እና እንዳይቃጠል ለማድረግ ድብልቁን ብዙ ጊዜ ይቀላቅሉ።
- ቀንስ በግማሽ መንገድ ከተጠናቀቀ በኋላ የወተት ውህድ ወደ ማፍላት ነጥብ ሲደርስ እሳቱን ወደ ላይ ያዙሩት። ሙቀቱ ዝቅተኛ ሲሆን (LIQUID) ወደ ግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ማነሳሳት ተጀመረ. ይህ እርምጃ ወደ 40 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በላይ ይወስዳል።
- ሹክሹክታ፦ ነገር ግን ለመቅመስ 1 የሻይ ማንኪያ የቫኒላ ጨማቂ ጨምሩ እና ጣዕሙን የበለጠ ለማሳደግ 2 የሻይ ማንኪያ ጨው አልባ ቅቤን ይቀላቅሉ።
- ማቀዝቀዣ፡-በትክክል ከቀዘቀዘ በኋላ አየር በማይገባበት መያዣ ውስጥ ተዘጋጅቶ ለአንድ ሳምንት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማስቀመጥ ዝግጁ ይሆናል.
ፍጹም ጣፋጭ የተጨመቀ ወተት የምግብ አዘገጃጀት ማስታወሻዎች
- የወተት ልዩነት ምርጫ; ለምግብ አዘገጃጀቱ ሙሉ ወተት ይመከራል ምክንያቱም ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው። ይህ የበለጸገ ምርትን ያመጣል. በአማራጭ, ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ነገር ግን የውሃ ምርትን ሊያመጣ ይችላል.
- የስኳር አማራጮች፡- የተከተፈ ስኳር በአብዛኛው ጥቅም ላይ ይውላል ነገር ግን አስፈላጊ ከሆነ እንደ ማር ወይም የኮኮናት ስኳር ያሉ ሌሎች ጣፋጭ ምግቦችን መጠቀም ይቻላል. እነዚህ ተተኪዎች የታመቀውን ወተት ቀለም እና ጣዕም ሊነኩ ይችላሉ, ስለዚህ ይጠንቀቁ.
- የሚቃጠል ብርሃን; ስውር ጩኸት የመወፈር ሂደቱን ያቀዘቅዘዋል እና ከመጠን በላይ ማነሳሳት ድብልቁን ብዙ እርጥበት እንዲሰጥ እና ለማብሰል የሚያስፈልገውን ጊዜ እና የሙቀት መጠን ይቀንሳል. ድብልቁን ከጣፋዩ በታች እንዳይጣበቅ ለመከላከል ሁል ጊዜ ድብልቁን ያነሳሱ።
- የሚጠበቀው ምርት በቅንብሩ ላይ በመመስረት ትክክለኛ ግምቶች እንደሚጠቁሙት 240 ሚሊ ሊትር ጣፋጭ ወተት በቀላሉ ማምረት ይቻላል. ይህ መጠን አግባብነት ለሌላቸው የጣፋጭ ምግቦች እና የዳቦ መጋገሪያ ስራዎች ተስማሚ ነው.
- የመደርደሪያ ሕይወት እና ማከማቻ; አንድ ጊዜ እንዲቀልጥ ከተወው የሸካራነት ለውጥ ስለሚያመጣ ምርቱን ማቀዝቀዝ ተገቢ እንዳልሆነ ልብ ሊባል የሚገባው ነገር ግን አየር የማይገባ መያዣን መጠቀም ለአንድ ሳምንት ያህል ትኩስነቱን ጠብቆ ማቆየት ይችላል።
- የስኳር ደረጃዎችን መወሰን; ጣፋጩን መቀነስ ካስፈለገ የስኳር አጠቃቀሙን መቀነስ ይቻላል, ነገር ግን ስኳርን ለመጠበቅ ጥቅም ላይ እንደሚውል ያስታውሱ.
ጣፋጭ ወተት በዓለም የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ካሉት ድንቅ ፈጠራዎች አንዱ እንደሆነ ምንም ጥርጥር የለውም; ለሙሉ ጣፋጭ ምግቦች በተለይም በህንድ ምግቦች ውስጥ ሊያገለግል ይችላል. በማስታወሻዎቹ ውስጥ የተዘረዘሩትን ነጥቦች ልብ ይበሉ እና በቀላሉ ጣፋጭ ወተት በጣዕም የበለፀገ እና ትክክለኛ ሸካራነት ያለው እና በጣም ጥሩ አጠቃቀሞች ያሉት።
ከወተት-ነጻ የተጨመቀ ወተት መስራት ይችላሉ?
መደበኛውን ወተት በኮኮናት ወተት መተካት
ከላም ወተት ይልቅ የኮኮናት ወተት ያለ ላክቶስ የተጨመቀ ወተት ማዘጋጀት ይቻላል. ሙሉ ስብ የኮኮናት ወተት ወደ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ እና ስኳር ይጨምሩ። ብዙ ጊዜ በማነሳሳት በትንሽ ሙቀት ላይ, የሚፈልጉትን ተመሳሳይነት እስኪያገኙ ድረስ ይቅቡት. ተመሳሳይ የሆነ ክሬም ያለው ጣዕም ያለው እና ከእፅዋት እንደተሰራ ወተት መጠጣት ለማይችሉ ሰዎች ተስማሚ ነው.
ከወተት-ነጻ አማራጮች የለውዝ ወተትን መጠቀም
እንደ አልሞንድ እና ካሼው ወተት ያሉ ሌሎች የለውዝ ወተት ዓይነቶች ከወተት-ነጻ የተጨመቀ የወተት ንጥረ ነገር ሆነው ይሰራሉ። ይህን የተለየ ስሪት ለማዘጋጀት ያልተጣበቀውን የለውዝ ወተት ከስኳር ጋር በመቀላቀል ከዝቅተኛ እስከ መካከለኛ ሙቀት ቀቅለው እስኪወፍር ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት።
39 ካሎሪ እና 1 ግራም ፕሮቲን የአልሞንድ ወተት ከኮኮናት ወተት ጋር ሲወዳደር በጣም ቀላል አማራጭ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. ከአልሞንድ ወተት ጋር ሲወዳደር ከሩብ ካሎሪ ያነሰ (25 kcal በአንድ ኩባያ) ይይዛል እና ትንሽ ከፍ ያለ viscosity ስላለው የበለፀጉ መሰረት ለሚፈልጉ የምግብ አዘገጃጀቶች ተስማሚ ነው። ተጨማሪ ውፍረት በሚያስፈልግበት ጊዜ አንድ የበቆሎ ዱቄት ወይም ማንኛውንም የተፈጥሮ ወፍራም መጨመር ይቻላል.
ይህ ከቪጋን ምግብ ማብሰል, ልዩ ምግቦች ወይም ላክቶስን መቋቋም የማይችሉ ሰዎች አማራጭ ሊሆን ይችላል. በለውዝ ወተት ውስጥ መቀላቀል ከጣፋጭነት፣ ከመጠጥ እና ከመሳሰሉት ምግብ ማብሰል ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚጣጣም ክሬም ያለው ሸካራነት እና ለስላሳ የለውዝ ጣዕም ያለው ሚዛናዊ የመጨረሻ ምርት ይሰጣል።
የታመቀ ወተትን የሚጠቀሙ አንዳንድ ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀቶች ምንድናቸው?
Tres Leches ኬክ፡ ክላሲክ ጣፋጭ
ትሬስ ሌቼስ ኬክ ከላቲን አሜሪካ የመጣ ጣፋጭ ምግብ ነው, እሱም እርጥበት እና ጣዕም ያለው ነው. የስፖንጅ ኬክን በሶስት ዓይነት ወተት ውስጥ መጥለቅን ያካትታል-የተጨመቀ, የተተነተነ እና ከባድ ክሬም. በወተት ድብልቅ ውስጥ ከጠለቀ በኋላ, ብዙውን ጊዜ ቀላል እና ለስላሳ ተጽእኖ ለመስጠት በአቃማ ክሬም ወይም በሜሚኒዝ ይሞላል. ምግቡ በቀላሉ ሊለወጥ ስለሚችል ለግለሰብ ምርጫዎች ሊዘጋጅ ይችላል. ይህ በፓርቲዎች ወይም አልፎ አልፎ ከቤት ውጭ እንደ ቅዝቃዜ የሚቀርበው የበረዶ ቅዝቃዜ ጥሩ ነው.
ዱልሴ ደ ሌቼን በተቀማጭ ወተት ማዘጋጀት
ዱልሴ ደ ሌቼ የሚባል የበለፀገ እና ክሬም ያለው ካራሚል የመሰለ ስርጭቱ ጣፋጭ ወተት በመጠቀም በቀላሉ ሊሠራ ይችላል። አጠቃላይ ሂደቱ የተጨመቀውን ወተት ወደ Maillard ምላሽ ማሞቅን ያካትታል ይህም ወርቃማ-ቡናማ ቀለም ለየት ያለ እና ጥልቅ የካራሚል ጣዕም አለው. ይህንን የሚለምደዉ ህክምና ለማድረግ የተለያዩ አቀራረቦች አሉ፣ እያንዳንዳቸው ቀላል እርምጃዎች አሏቸው።
- የስቶቭቶፕ ዘዴ; አንድ ጣሳ ጣፋጭ ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስሉ ፣ እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ ያነሳሱ። ለስላሳ ሸካራነት፣ ሙቀቱን በድስት ላይ አንድ ወጥ በሆነ መልኩ ለማሰራጨት ድርብ ቦይለር ይጠቀሙ። በዚህ መንገድ ሲሰራ ብዙውን ጊዜ ከ1-1.5 ሰአታት ይወስዳል.
- የውሃ መታጠቢያ ዘዴ; ያልተከፈተ የታሸገ ወተት በድስት ውስጥ ወደ ውሃ ውስጥ ዝቅ በማድረግ በሂደቱ ውስጥ ሙሉ የውሃ ሽፋን መኖሩን በማረጋገጥ በማንኛውም የቆርቆሮ ክፍል ላይ የሚፈጠረውን ጫና ያስወግዱ። ሾርባዎ ምን ያህል ውፍረት እንደሚፈልጉ ላይ በመመስረት ለ 2 -3 ሰዓታት ያብስሉት። ከመክፈትዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ.
- የምድጃ ዘዴ; የተቀቀለውን ወተት በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና በአሉሚኒየም ፊሻ ላይ በጥብቅ ይሸፍኑት። ይህንን ምግብ በሙቅ ውሃ በተሞላ ትልቅ ድስት ውስጥ ያድርጉት ፣ ስለሆነም የውሃ መታጠቢያ ይፍጠሩ። አንዳንድ ጊዜ በ 425°F (220°C) ለ1-1.5 ሰአታት ወይም በደንብ እስኪቀላቀል ድረስ መጋገር።
ሲዘጋጅ, Dulce de Leche ለተለያዩ ምግቦች እንደ መጋገሪያዎች, አይስ ክሬም ወይም ለብቻው ጥሩ ተጨማሪ ሊሆን ይችላል. የማቀዝቀዣ ማከማቻ የዚህን ምርት የመቆያ ህይወት እስከ ሁለት ሳምንታት ድረስ አየር በማይገባበት እቃ ውስጥ በማቆየት ይሻሻላል. ከውሃ መታጠቢያ ዘዴ ጋር ዱልሲ ደ ሌቼን ሲሰሩ, ከከፍተኛ ሙቀት ጋር የተዛመዱ አደጋዎችን ላለመፍጠር የውሃውን መጠን በጥንቃቄ መከታተል አስፈላጊ ነው. አሁን ያለው የዱልሲ ደ ሌቼ ተወዳጅነት የመነጨው በባህላዊም ሆነ በዘመናዊው አቀማመጦች ውስጥ ባለው የበለፀገ ጣዕሙ እና በምግብ ማብሰያ ብዙ አጠቃቀሞች ነው።
የቤት ውስጥ አይስ ክሬም ማጣፈጫ
ተስማሚ የቤት ውስጥ አይስክሬም በቂ ጣፋጭ እና ጥሩ ሸካራነት ሊኖረው ይገባል. በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ጥራጥሬ ስኳር፣ ማር፣ የሜፕል ሽሮፕ፣ ወይም ሰው ሰራሽ ጣፋጮች እንደ agave nectar እና ስቴቪያ እና ሌሎችንም ያጠቃልላል። ጥራጥሬድ ስኳር ተመራጭ ነው ምክንያቱም ጣዕም ስለሌለው እና አወቃቀሩን የመቀዝቀዣውን ነጥብ በመቀነስ ለመደገፍ ይረዳል, ስለዚህም ያረጋጋዋል. ይህ ምንም ትልቅ የበረዶ ክሪስታሎች ሳይፈጠሩ አንድ ክሬም ወጥነት ያለው መሆኑን ያረጋግጣል። ብዙውን ጊዜ 3/4 ኩባያ ስኳር በአንድ ሩብ አይስ ክሬም መሰረት በጣም ጣፋጭ እንዲሆን ይመከራል.
እንደ ማር ወይም የሜፕል ሽሮፕ ያሉ ፈሳሽ ማጣፈጫዎች ጣዕምን ይጨምራሉ እና እርጥበትን የመቆየት ችሎታ ስላላቸው በቀላሉ እንዲስቡ ያደርጋቸዋል። በአሁኑ ጊዜ erythritol እና መነኩሴ ፍራፍሬዎች በምግብ ምርቶች ውስጥ ያሉትን አጠቃላይ ካሎሪዎች በመቀነስ የስኳር ባህሪያትን ስለሚመስሉ ከስኳር ነፃ አማራጮችን ለሚፈልጉ ታዋቂ ናቸው። በጥናቶች አንድ ሶስተኛ የሚሆን ኩባያ ፈሳሽ ማጣፈጫ ወይም ስኳር መተካት በኳርት ቤዝ የተፈለገውን ጣፋጭነት ያመጣል።
እንዲሁም እንደ የበሰለ ሙዝ ወይም ቴምር የመሳሰሉ የፍራፍሬ ማጽጃዎችን ለጣፋጭነት ስለመጠቀም ማሰብ አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም ፣ ይህ የጣዕም ውስብስብነትን ያሻሽላል እና እንዲሁም በፋይበር ይዘታቸው ምክንያት ለስላሳው ገጽታ አስተዋፅኦ ያደርጋል። ከመጠን በላይ ጣፋጭነትን ለመከላከል አንድ ሰው ጣዕም ለማምጣት ስለሚረዳ ትንሽ ጨው ወይም ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ማከል ይችላሉ። አይስክሬምዎን ከማዘጋጀትዎ በፊት ሁል ጊዜ ሁሉንም ጣፋጮች በትክክል መሟሟቸውን ያረጋግጡ ፣ ስለሆነም በመከርከም ጊዜ በእኩል መጠን ይሰራጫሉ ፣ ይህም በመጨረሻው ምርትዎ ላይ እህል እንዳይኖር ይከላከላል ።
የተጣራ ወተት እንዴት ሊከማች እና ሊከማች ይችላል?
ከማከማቸትዎ በፊት ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ትክክለኛ መንገዶች
ለቆሸሸ ወተት ከማጠራቀምዎ በፊት ትክክለኛውን የማቀዝቀዝ ሂደት ለመከተል ወተቱ ወደ ጠፍጣፋ እና ንጹህ እቃ መያዢያ ውስጥ እንዲዘዋወር እና ሙቀቱ ተመሳሳይ በሆነ መልኩ እንዲፈስ ማድረግ አለበት. መርከቧን በፍጥነት ከመዝጋት ይልቅ, ክፍት ሆኖ ሊቆይ ወይም በቀላሉ ከረጅም ጊዜ በኋላ እንኳን ውሃ መጨናነቅ በማይችል ንጹህ ቁሳቁስ መሸፈን ይቻላል. አንድ ሰሃን በማድረቂያ መደርደሪያ ላይ ወይም ክፍት ቦታ ላይ ሲያስቀምጡ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እስኪቀንስ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት. ከዚያም በጥብቅ ይዝጉትና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት; ይህ የጥራት እና የደህንነት ደረጃውን በማንኛውም ጊዜ እንኳን ለመጠበቅ ይረዳል። ትኩስነትን በቀላሉ ለመከታተል መያዣው ሁልጊዜ የተጫነበትን ቀን ጨምሮ መሰየም አለበት።
በቤት ውስጥ የተሰራ ወተት በአስተማማኝ ሁኔታ ማከማቸት
በቤት ውስጥ የተሰራ ወተት በደህና ለማከማቸት, ከላይ ባለው የማቀዝቀዝ ሂደት ውስጥ እንደተገለፀው ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝዎን ያረጋግጡ. ብክለትን ለመከላከል እና አየር ወደ መያዣው ውስጥ የሚገባውን አየር ለመቀነስ የተበከለውን ወተት ወደ ንፁህ ጥብቅ እቃ መያዣ ይውሰዱ. ለጃሮው በጣም ጥሩው ቦታ ከ 40 ዲግሪ ፋራናይት (4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በታች ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ነው. በደንብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተቀመጠ በቤት ውስጥ የተሰራ ወተት ለ 7-10 ቀናት ያህል ትኩስ ሊሆን ይችላል.
በአማራጭ፣ ማቀዝቀዝ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ አማራጭ ነው። በማንኛውም ጊዜ ምን ያህል እንደሚያስፈልግ የሚወሰን ሆኖ የተጨማለቀ ወተት በትንሽ ማቀዝቀዣ-ደህንነቱ የተጠበቀ ኮንቴይነሮች ወይም የበረዶ ኩብ ትሪዎች ይከፋፍሏቸው። የቀዘቀዘ ወተት ጥራት ለሦስት ወራት ያህል ጥሩ ሆኖ ይቆያል። ከመጠቀምዎ በፊት ሌሊቱን ሙሉ በማቀዝቀዣው ውስጥ በደንብ እንዲቀልጥ ያድርጉት ምክንያቱም በማቀዝቀዣው ወቅት መጠነኛ መለያየት ሊከሰት ይችላል።
በቤት ውስጥ ከተሰራ ወተት ጋር ሲገናኙ በመጀመሪያ ስለ ንፅህና አጠባበቅ ያስቡ. ባክቴሪያን ወደ ድብልቁ ውስጥ ላለማስገባት ክፍሎቹን ሲወስዱ ወይም ሲለኩ ንጹህ እቃዎችን ብቻ ይጠቀሙ። በተለመደው የመቀዝቀዝ ሂደት ምክንያት ከሚከሰተው በላይ እንደ መጥፎ ሽታ፣ ቀለም መቀየር ወይም ያልተለመደ መለያየት ያሉ የመበላሸት ምልክቶችን ለማወቅ ወተትዎን በመደበኛነት ያረጋግጡ። ይህንን የማከማቻ ምክር ተግባራዊ ማድረግ እና ትክክለኛ ንፅህናን መጠበቅ በቤት ውስጥ የተሰራ ጣፋጭ ወተት ደህንነቱን እና ጥራቱን በማረጋገጥ የመቆያ ህይወት እንዲጨምሩ ያስችልዎታል።
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)
ጥ: - የጣፈጠ ወተት ምን እንደሆነ እና አጻጻፉ ከተለመደው ወተት እንዴት እንደሚለይ ንገረኝ?
መልስ፡ ለማብራራት የጣፈጠ ወተት ከወተት የሚዘጋጅ ጥቅጥቅ ያለ ስሮፕየይ ወተት ሲሆን በመጀመሪያ የውሃውን መጠን በመቀነስ ስኳር በመጨመር ነው። ይህ ስብጥር ውስጥ መደበኛ ወተት የተለየ ነው, ስኳር ጥቅጥቅ ነው እንደ, ወጥነት ውስጥ ወፍራም መሆን ይተረጉመዋል. ብዙውን ጊዜ, የዚህ ዓይነቱ ወተት ጣፋጭ ወተት ተብሎ ይጠራል, ስለዚህም ከትነት ወተት ጋር ተመሳሳይነት ካለው ጣፋጭ ያልሆነ አቻው ሊለይ ይችላል.
ጥ፡ ጣፋጭ የተጨመቀ ወተት አሰራር ለአማካይ ተጠቃሚህ ማጋራት ትችላለህ?
መ: በፍፁም! ትችላለህ ይህን ቀላል የምግብ አሰራር ይሞክሩ በቤት ውስጥ ጣፋጭ ወተት ለማዘጋጀት - በድስት ውስጥ, 2 ኩባያ ሙሉ ወተት ከስኳር ጋር (2/3 ስኒ) ይቀላቅሉ እና ከ 1 ሰዓት እስከ 1.5 ሰአታት አካባቢ በትንሽ እሳት ያሞቁ. ከጊዜ ወደ ጊዜ ማነሳሳቱን ያረጋግጡ; በዚህ መንገድ, በተሞቀው ወተት ወደ ላይ በመንቀሳቀስ ምክንያት በሚፈጠረው ቅነሳ ምክንያት መሬቱ ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ይሄዳል. የውሃው ክፍል ከተቀነሰ በኋላ ወተቱ ጥቅጥቅ ብሎ ያድጋል እና ማቀዝቀዝ ይጀምራል. በመጨረሻም ጣፋጭ ጣፋጭ ወተት ከማጠራቀምዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.
ጥ፡- ከወተት-ነጻ የሆነ ከሐኪም ማዘዣ ነፃ የሆነ የተጨመቀ ወተት ለመሥራት መሞከር እችላለሁን?
መ: አዎ፣ የኮኮናት ወተት ወይም ሌላ ማንኛውንም ተክል ላይ የተመሰረተ ወተት ከተጠቀሙ ከወተት ነፃ የሆነ የተጨመቀ ወተት እንዲሁ ማድረግ ይችላሉ። ከዕፅዋት የተቀመሙ ተተኪዎችን ከመጠቀም በቀር፣ አጻጻፉ ከመደበኛው የተጨመቀ ስኳር ጋር ተመሳሳይ ነው፣ በኮኮናት ወተት ላይ ስኳር በመጨመር እና የድምፅ ቅነሳ እስኪኖር ድረስ ይሞቃል። ስለዚህ ይህ ለቪጋኖች የበለጠ ተስማሚ ዘዴ ነው.
ጥ: - በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው የተጣራ ወተት ለምን ያህል ጊዜ ትኩስ ሆኖ ይቆያል?
መ: ጣፋጭ የተጨመቀ ወተት በቤት ውስጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ, በአየር በሌለበት ማሰሮ ውስጥ ከተከማቸ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተቀመጠ ቢያንስ 1-2 ሳምንታት የመቆያ ህይወት ይኖረዋል - ነገር ግን ከመብላቱ በፊት የተበላሹ ምልክቶችን ይመልከቱ. ረዘም ላለ ጊዜ ለመጠቀም ከፈለጉ, ማቀዝቀዝ ይችላሉ, ይህም እስከ ሶስት ወር ድረስ ይቆያል.
ጥ: ጣፋጭ የተጨመቀ ወተት በሚዘጋጅበት ጊዜ ጥሬ ወተት መጠቀም ጥሩ ነው?
መ: አዎ ጥሬ ወተት ጣፋጭ የተጨመቀ ወተት ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ነገር ግን በሚዘጋጅበት ጊዜ, የፓስተር ወተት የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው. ጥሬ ወተትን በሚጠቀሙበት ጊዜ አንድ ሰው ያልተፈጨ የወተት ተዋጽኦዎችን ከሚያስከትለው አደጋ መጠንቀቅ አለበት። በምግብ ማብሰያ ጊዜ አንዳንድ አደጋዎችን መቀነስ ይቻላል ነገር ግን ሁሉም ጎጂ የሆኑ ባክቴሪያዎች ሊወገዱ አይችሉም.
ጥ፡- የጣፈጠ ኮንደንስ ከተነሳ ወተት ጋር አንድ አይነት ነው?
መ: በተጨማለቀ ወተት እና በተጣራ ወተት መካከል ያለው ብቸኛው ልዩነት በውስጡ ያለው የስኳር መጠን ነው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በሚጨመረው ስኳር ምክንያት ጣፋጭ እና ሽሮፕ ነው, ከተጣራ ወተት በተቃራኒ, ያልጣፈ እና ክሬም የመሰለ ወጥነት ያለው. ሁለቱም የወተት ዓይነቶች የሚመነጩት በትነት ሲሆን ይህም በወተት ውስጥ የሚገኘውን የውሃ ይዘት ማስወገድን ያካትታል ነገርግን ስኳር የሚገኘው በወተት ውስጥ ብቻ ነው።
ጥ: - ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወይም የተቀዳ ወተት ያለው ጣፋጭ ወተት መፍጠር ይቻላል?
መ፡ በእርግጠኝነት፣ በድግምት አዙሪት ውስጥ አዙሪት ወተት ከዝቅተኛ ስብ ወይም ከተቀጠቀጠ ወተት የወጣ ጣፋጭ የተጨመቀ ወተት ሊሰጥዎት ይችላል፣ ሆኖም ግን ሙሉ ወተት አጠቃቀሙ ብዙ ጊዜ ስለሌለ በአፍ ውስጥ መቅለጥ እንደማይችል ማስጠንቀቅ አለብኝ። ዘዴው አሁንም ወተት እና ስኳርን አንድ ላይ በማሞቅ እና የወተት መጠን እስኪቀንስ ድረስ, ዘዴው እንደ ሁልጊዜው አንድ ነው. ነገር ግን፣ ዝቅተኛ የስብ ወተት ወደሚፈለገው የመጨረሻ ውፍረት ለመድረስ ረጅም ሰአታት እንደሚያስፈልግ ማወቅ አለቦት።
ጥ:- ከቡናማ ስኳር ስሪት ውስጥ የካራሚልዝ ጣፋጭ ወተት ማዘጋጀት የሚቻል ይመስልዎታል?
መ: አዎ፣ በፍጹም አትጨነቅ። ጥቂቶቹን ለመጥቀስ እንደ ዱልሲ ደ ሌቼ ያሉ ሌሎች ነገሮችን ለመሥራት የሚያገለግል ካራሚሊዝድ ጣፋጭ ወተት ማዘጋጀት እንችላለን። ይህንን ለማድረግ የቀዘቀዘውን ወተት ወደ ጠንካራ ቅርፅ ወደ ከፍተኛ የሙቀት መጠን መቋቋም በሚችል ምግብ ውስጥ ያስተላልፉ እና በዚህ ምግብ ላይ ውሃ ያፈሱ። ይህንን በ 1F (1.5C) የሙቀት መጠን ለ 425-220 ሰዓታት በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና የቆይታ ጊዜውን ያነሳሱ እና ወደሚፈለገው ወጥነት ሲደርሱ ካራሚል ያድርጉት። በሙቅ ስኳር ድብልቆች ዙሪያ ጥንቃቄ ያድርጉ; አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ.
የማጣቀሻ ምንጮች
1. ርዕስ፡ የአልሞንድ ወተት የተጨመቀ ወተት ማምረት፣ የፈተና ፓነል እና የስሜት ህዋሳት ግምገማ(ኢናቮሉ እና ሌሎች፣ 2024).
- ቁልፍ ግኝቶች
- በዚህ ጥናት ውስጥ ከአልሞንድ ወተት ውስጥ ጣፋጭ ወተት ለማምረት አዲስ ዘዴ ቀርቧል, ይህም ከባህላዊ የወተት ወተት ወተት ዘላቂ አማራጭ ነው.
- የ ሂደቱ በአልሞንድ ውስጥ ከመጠን በላይ ውሃ ማሰባሰብን ያካትታል ወተት እና ተፈጥሯዊ ጣፋጮች በመጨመር የ viscosity ግቤቶችን እና ጣፋጭ ጣዕምን ለማግኘት ይህም ለተቀባ ወተት የተለመደ ነው.
- የአልሞንድ-ወተት የተጨመቁ ወተቶች የተሰራውን እና የተጠናቀቀውን ምርት በመጠቀም የፊዚኮኬሚካላዊ፣ የፅሁፍ፣ ተግባራዊ እና የስሜት ህዋሳት ባህሪያት ተፈትሸዋል።
- ዘዴ
- ለምሳሌ የአልሞንድ ወተት የአመጋገብ ዋጋ እና ጣዕም እንደተጠበቀ በማረጋገጥ የሚፈለገውን የትኩረት ደረጃ ላይ ለመድረስ የትነት፣ የቫኩም ትኩረት እና የአልትራፋይልቴሽን ዘዴዎች ጥቅም ላይ ውለዋል።
- በአልሞንድ-ወተት ላይ የተመሰረቱ የተጨመቁ ወተቶች ፊዚኮኬሚካላዊ ባህሪያት እንዲሁም ተግባራዊ እና የስሜት ህዋሳት ከባህላዊ የወተት ተዋጽኦዎች ጋር ተነጻጽረዋል.
2. የማክሮሞለኪውሎች ተጽእኖዎች በጠቅላላው የተጨመቀ ወተት viscosity (ክሩዝ ኢንሳይድ ሳምፓዮ እና ሌሎች፣ 2024).
- ቁልፍ ግኝቶች
- ስለሆነም፣ ከፍተኛ መጠን ያለው የማክሮ ሞለኪውል ክምችት (ሊፒድስ፣ ፕሮቲኖች ወይም ካርቦሃይድሬትስ) በተጨመቁ ወተቶች ውስጥ እነዚህ ምርቶች ከሌሎች ጋር ሲነፃፀሩ በተፈጥሯቸው የበለጠ ስ vised እንደሚያደርጋቸው ተወስኗል።
- እንደ ኤልሲሲ፣ኤልሲዲ እና ኤልሲኢ ያሉ ሙሉ የተጨመቀ ወተት ብዙ የማክሮ ሞለኪውሎች ስላላቸው ከፍተኛ viscosity ይፈጥራል።
- ዘዴ
- የፎርድ ኩባያ ዘዴ በመስመራዊነት፣ በማወቂያ ገደብ፣ በመጠን ገደብ እና በተደጋጋሚነት ሙከራዎች የተረጋገጠ የተለያዩ ሙሉ የተጠመቁ ወተት ብራንዶችን ስ visኮስነት ወስኗል።
- በዚህ ረገድ ፊዚኮኬሚካላዊ ምዘናዎች በተጨመቁ ወተት ናሙናዎች ላይ viscosity፣ የሚሟሟ ጠጣር (° Brix)፣ እርጥበት፣ ፕሮቲን፣ ሊፒድስ፣ አርኤምኤፍ፣ ካርቦሃይድሬትስ፣ አጠቃላይ የካሎሪ እሴት እና SNG ጨምሮ ተካሂደዋል።
3. በለውዝ ላይ የተመሰረተ ወተት እና የጣፈጠ ወተት አማራጮች ፊዚኮኬሚካላዊ ባህሪያት(ኦ እና ሊ፣ 2024፣ ገጽ 139991).
- ቁልፍ ግኝቶች
- በለውዝ ላይ የተመሰረተ ወተት እና የጣፈጠ ወተት አማራጭ የፊዚዮኬሚካል ባህሪያት.
- ዘዴ
- በጥናቱ ውስጥ የተመረጠው የለውዝ ወተት እና ጣፋጭ ወተት አማራጮች ተቀጥረዋል; ነገር ግን ደራሲዎቹ ጥናታቸውን እንዴት እንዳደረጉ ተጨማሪ ዝርዝሮችን አልሰጡም።
4. ሱካር
5. የተጣራ ወተት
6. ወተት
