የኤክስትራክሽን ቴክኖሎጂ አዳዲስ እና ይበልጥ ውስብስብ የሆኑ ሸካራማ እና ጣዕም ያላቸው ምርቶች እንዲፈጠሩ በማድረግ የምግብ አመራረትን ተለዋዋጭነት ለውጦታል። የሚከተለው ክፍል ጥልቅ ትንታኔ ይሰጣል extrusion መክሰስ እና በአምራታቸው ውስጥ የተካተቱ ሂደቶች. በተለያዩ የዕድገት ደረጃዎች ውስጥ ለመጥፋት ተጠያቂ ከሆኑት ሳይንሳዊ መርሆች ጀምሮ የመጨረሻውን ምርት ወደሚገልጹት ጥቃቅን ቴክኒካዊ ዝርዝሮች የ extrudesን አስፈላጊነት ለማራገፍ አስበናል። ስለዚህ, ይህ ወረቀት የኤክስትራክሽን ቴክኖሎጂ ገፅታዎች የእነዚህን ተወዳጅ መክሰስ የንጥረ-ምግቦች, የአካላዊ ባህሪያት እና ማራኪነት እንዴት እንደሚነኩ ያሳያል. በዚህ ታላቅ የምግብ ሳይንስ እና የቴክኖሎጂ ቦታ ጉዞ ውስጥ በዚህ በየጊዜው በሚሻሻል ኢንዱስትሪ ውስጥ ከእኛ ጋር ይሳተፉ።
የ Extrusion መክሰስ ምንድን ናቸው እና እንዴት ነው የተሰሩት?
ኤክስትራክሽን መክሰስ እንደ ከፍተኛ ሙቀት፣ አጭር ጊዜ ወይም ኤችቲቲቲ የቴክኖሎጂ ለውጥ ጥሬ እቃዎችን ወደ ተፈላጊ ህንጻዎች እና ጣዕም መክሰስ ሊገለጽ ከሚችል ከኤክሰቲክ ማቀነባበሪያ የተገኙ አዳዲስ ምግቦች ናቸው። እንዲህ ዓይነቱ ድብልቅ ሴሚሊኩዊድ ነው እና በልዩ መስቀለኛ ክፍል ውስጥ በግዳጅ ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል, ይህም ድብልቅን በማቀላቀል እና በማከፋፈል ሂደት ውስጥ ወደ ማሞቂያ, ግፊት እና መቆራረጥ ይደርሳል. ይህ ስታርችና እና ፕሮቲን denaturation መካከል gelatinization ወደ ስታርችና እና የተለያዩ መጨረሻ ምርቶች ማግኘት ይቻላል የተለያዩ, እንደ የተፋቀ መክሰስ እና የጨርቃጨርቅ የአትክልት ፕሮቲኖች ያስከትላል. ከአንድ ቦታ ወደ ሌላ ቦታ ለመቆጠብ ንጥረ ነገሮች በትክክል ይመዝናሉ እና ይደባለቃሉ; መክሰስ በቀላሉ ሊበላሹ የማይችሉ እና ለመጠቀም ቀላል የሆኑ መክሰስ ለማዘጋጀት ውጤታማ መንገድ ይሆናል።
የምግብ መውጣትን መረዳት
መክሰስ በስፋት የሚሰራ ጠቃሚ ቴክኖሎጂ ነው። በውጤታማነቱ ምክንያት ማምረት እና ተለዋዋጭነት. በቅርብ ጊዜ የተደረጉ እድገቶች እና ለውጦች በኤክስትሪሽን ቴክኖሎጂ ውስጥ እንደ የሙቀት መጠን እና ግፊት ያሉ መለኪያዎች ቁጥጥርን አሻሽለዋል ፣ ይህም የመጨረሻውን ምርት ሸካራነት እና ጣዕም ባህሪዎችን የበለጠ ያሳድጋል። ኤክስትራክተሩ የምግብ ምርቶችን በአንድ ሂደት ውስጥ የማብሰል፣ የመፍጠር እና የማድረቅ ባህሪያትን ያካሂዳል፣ ይህም ኃይልን ይቆጥባል። ቴክኖሎጂው በመዋቅራዊ ለውጦች የንጥረ ነገሮችን የአመጋገብ ስብጥር ይለውጣል፣ ይህም የንጥረ-ምግቦችን ባዮአቫይል ሊያሻሽል ይችላል። የኤክስትራክሽን መለኪያዎችን መቆጣጠር በታቀደው ሸማቾች የአመጋገብ ፍላጎቶች መሰረት መክሰስ የማምረት ችሎታ ይሰጣል ፣ ይህም ለብዙ መክሰስ ምርቶች ልማት ተስፋ ሰጭ ቴክኖሎጂ ነው።
በመክሰስ ምርት ውስጥ የኤክትሮደሮች ሚና
መክሰስ ምርት ውስጥ አስፈላጊ ናቸው ምክንያቱም ምርቱ የሚጠበቀውን እንዲያሟላ ቁሳቁሶችን አጣምሮ ለመመስረት, ምግብ ለማብሰል እና የጨርቃጨርቅ እቃዎች ሆነው ያገለግላሉ. መክሰስ የማውጣት ሂደት ምናልባት የሚተገበረውን የመሸርሸር ሃይል፣ የሙቀት መጠን እና የእርጥበት መጠን ለመቆጣጠር በሰፊው ተዘግቧል። ይህ ችሎታ ከ puffy ጀምሮ እስከ ጥርት ያለ ቡና ቤቶች ያሉ የተለያዩ የምግብ ዓይነቶችን ለመፍጠር ጥሩ ያደርጋቸዋል። እንዲሁም ውጤታማነታቸው የጠቅላላውን የምርት ሂደት ወደ ተሻለ ቅልጥፍና ይቀይራል, በዚህም ኪሳራዎችን ይቀንሳል እና የምርቱን ተመሳሳይነት ይጨምራል. በ extruder ቴክኖሎጂ እድገቶች ፣ መክሰስ የምግብ አምራቾች ለጤናማ እና ለበለጠ ልዩ ልዩ መክሰስ የደንበኞችን ምርጫዎች ለመቀየር መፈለግ።
የወጡ ምርቶች ከሌሎች መክሰስ ምግቦች እንዴት እንደሚለያዩ
በቴክኖሎጂ ሂደታቸው ምክንያት የወጡ ምርቶች ከሌሎች መክሰስ ምግቦች የተለዩ ናቸው ይህም ቀደም ባሉት ቴክኖሎጂዎች ላይ መክሰስ ምግቦችን በማቀላቀል እና በመቅረጽ ረገድ መሻሻል ነው ፣በተለይም ከፍተኛ ሙቀት ባለው የአጭር ጊዜ የሙቀት መጠን ውስጥ የሚሰራውን የመጋገር ወይም የመጥበስ ሂደቶች። ጊዜ extrusion. እንደነዚህ ያሉ ቴክኖሎጂዎች ሻጋታዎችን መጠቀምን ስለሚያካትቱ ፈጣን ናቸው, እነሱም ሰፊ እና / ወይም ጥልቀት ያላቸው እና የተለያዩ ቅርጾች እና ሸካራዎች ሊሆኑ ይችላሉ. ሪፖርቶች እንደሚያሳዩት ማስወጣት በጤና-ጥበብ የተሻሻሉ መክሰስ ይረዳል ምክንያቱም ፀረ-አልሚ ምግቦችን በመቀነስ የፋይበር ይዘትን ይጨምራል። በተጨማሪም, extruded መክሰስ ረጅም የመቆየት ሕይወት አላቸው, እና ያላቸውን መዋቅር እና የጽሑፍ ባህሪያት በምርቱ የመደርደሪያ ሕይወት ውስጥ ብዙ ለውጥ አይደለም. ሌላው የ extrusion ጥቅም የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን እንዲዋሃድ ያስችላል, ይህም ጥራጥሬዎችን እና ጥራጥሬዎችን ሊያካትት ይችላል, ስለዚህም የበለጠ ተፈላጊ ሸካራዎች እና ጣዕም ይጨምራል. የገቢያ መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ ለጤና-ተኮር ክፍሎች ያነጣጠሩ ኤክስትሬትድ ከፍተኛ ይግባኝ ያሳያል። እ.ኤ.አ. በ 2027 በዓለም አቀፍ ደረጃ የታሸጉ መክሰስ ምግቦች ገበያ መጠን 74.0 ቢሊዮን ዶላር እንደሚሆን ይገመታል ። ይህ ቴክኖሎጂ ሁለገብ በመሆኑ አምራቾች ለተጠቃሚዎች ፍላጎት በፍጥነት ምላሽ እንዲሰጡ ያስችላቸዋል፣በዚህም ኤክስትራሽን ለቁርስ ምግቦች ለውጥ እና ልማት ጠቃሚ ቴክኖሎጂ ያደርገዋል።
በወጣ መክሰስ ውስጥ ምን አይነት ንጥረ ነገሮች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ?
ስታርች እና ፋይበር በመክሰስ ውስጥ ያለው ጠቀሜታ
ስታርች እና ፋይበር የተጋነኑ መክሰስ ለማዘጋጀት አስፈላጊ አካላት ናቸው ምክንያቱም ሁለቱንም የመክሰስ ሸካራነት እና የአመጋገብ ስብጥር ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ. ስታርች በአቀነባበሩ እና በማውጣት ሂደት ውስጥ እንደ ማያያዣ ሆኖ ያገለግላል, ይህም የመጨረሻው ምርት በጂልታይዜሽን ባህሪያቱ ምክንያት አስፈላጊውን ሸካራነት እና ጥርት ያለው መሆኑን ያረጋግጣል. በአንፃሩ ፋይበር የአንጀት ጤናን በመጠበቅ እና የሙሉነት ስሜትን በማሳደግ የምግብ ጥራትን ያሻሽላል። ከጥራጥሬ እህሎች እና ሙሉ እህሎች የተገኙ የአመጋገብ ፋይበርዎች ወደ መክሰስ መቀላቀል ከጤና ጥቅሞች እና ዝቅተኛ ካርቦሃይድሬትስ ጋር መክሰስ ከሚመርጡ የቅርብ ጊዜ የፍጆታ ምርጫዎች ጋር ተመሳሳይ ነው። ይህ የስታርች እና የፋይበር ሚዛን በሸካራነት ውስጥ ማራኪ ብቻ ሳይሆን በነባራዊው ውድድር ውስጥም በአመጋገብ ተስማሚ የሆኑ መክሰስ ለማዘጋጀት መሰረታዊ ነው።
የበቆሎ እና ድንች ወደ የተጋገረ መክሰስ ማካተት
የበቆሎ እና ድንች ወደ መጨረሻው ምርት በሚያስገቡት ተፈላጊ ባህሪያት ምክንያት የተጨመቁ ምግቦችን ለማዘጋጀት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ. በቆሎ ከግሉተን-ነጻ ካርቦሃይድሬት ምንጭ እንደሆነ ይነገራል እና በማራገፍ ሂደት ውስጥ ክራንክች ሸካራነት እንዲፈጠር እና መክሰስ እንዲስፋፋ ይረዳል። እንዲሁም በቆሎው ውስጥ ያለው ከፍተኛ የስታርች ይዘት ለስላሳ እና የተጣበቀ ሊጥ እንዲፈጠር ይረዳል, ይህም በሚወጣበት ጊዜ በቀላሉ የሚወጣ እና ከተቀነባበረ በኋላ ማራኪነት አለው. ድንቹ በአንፃሩ ለከፍተኛ የስታርች ይዘቱ እና ለስላሳ ጣዕም ይፈለጋል፣ይህም ለተለያዩ ጣዕሞች እና ቅመሞች መጨመር ተስማሚ ያደርገዋል። በተጨማሪም ድንችን በመክሰስ ውስጥ መጠቀማቸው በአፍ ውስጥ በጣም ለስላሳ እና በቀላሉ ለማኘክ ስለሚቀዘቅዙ ሸካራማነታቸውን ፣በይበልጥም ጣዕማቸውን ያሻሽላል። በአጠቃላይ እነዚህ ንጥረ ነገሮች የምግብ መክሰስ መዋቅራዊ መረጋጋትን ከማጎልበት ባለፈ የሸማቾችን ፍላጎት ያሟሉ ናቸው፣ እነሱም በተለምዶ ጣዕሞች እና ሸካራዎች ናቸው።
ከፍተኛ ፕሮቲን እና ተግባራዊ ባህሪያትን ማሰስ
በተግባራዊ ባህሪያት ውስጥ ጥሩ ዋጋ ያላቸውን ከፍተኛ-ፕሮቲን የተውጣጡ መክሰስ ማዘጋጀት የቀደመውን የአመጋገብ ጥሩነት ለመለወጥ እና ሸማቾችን ለመማረክ የንጥረ ነገሮች ስልታዊ ምርጫ እና ምርጥ የማቀናበሪያ ዘዴዎችን ይጠይቃል። እንደ አኩሪ አተር፣ አተር እና whey ባሉ ምርቶች ውስጥ የፕሮቲን ማግለል እና አተኩሮ መጨመር የፕሮቲን መክሰስን ያሻሽላል ለእነዚህ ምርቶች የታለመው የሸማች ክልል በጣም ሰፊ መሆኑን ያረጋግጣል። በማራገፍ ሂደቶች ውስጥ ተግባራዊነት ውጤታማ ሆኖ እንዲቆይ ለሟሟቸው እና ለሙቀት መረጋጋት ተመርጠዋል።
ተግባራዊ ንጥረ ነገሮች እና ባህሪያቸው፡-
የአኩሪ አተር ፕሮቲን ማግለል
- የፕሮቲን ይዘት 90%.
- ተግባራዊ ጥቅሞች፡- የላቀ emulsification, የበለጠ የውሃ ማቆየት ባህሪያት, የተሻሻለ ሸካራነት.
- መተግበሪያዎች: ከወተት-ነጻ እና ከስጋ-ተተኪ መክሰስ ጥሩ።
አተር ፕሮቲን ማጎሪያ
- የፕሮቲን ይዘት 60-80%.
- ተግባራዊ ጥቅሞች፡- በጣም ሊፈጩ የሚችሉ, hypoallergenic, ዝቅተኛ ፀረ-ንጥረ-ምግቦች.
- መተግበሪያዎች: ለመክሰስ ከአለርጂ ነፃ ለሆኑ ተስማሚ ምርቶች ምርጥ አማራጭ።
የበሰለ ፕሮቲን ማዕከል
- የፕሮቲን ይዘት 70-80%.
- ተግባራዊ ጥቅሞች፡- ጥሩ-ሚዛናዊ ኤኤምኤ ከተሻለ የአፍ ስሜት መሻሻል ጋር።
- መተግበሪያዎች: ከአካል ብቃት እንቅስቃሴ በኋላ ተጨማሪ ጉልበት እና ሌሎች መክሰስ።
የዶሮ ዱቄት
- የፕሮቲን ይዘት 19%.
- ተግባራዊ ጥቅሞች፡- የፋይበር ይዘትን ይጨምራል እና አንድ አይነት ጣዕም አለው።
- መተግበሪያዎች: ከግሉተን-ነጻ እና ቪጋን መክሰስ ምርቶች ተስማሚ።
እነዚህ በፕሮቲን የበለፀጉ ንጥረነገሮች የወጡትን መክሰስ የአመጋገብ ገጽታን ከማጎልበት በተጨማሪ በጤና ላይ ያተኮሩ እና ፕሮቲን ያተኮሩ ሸማቾችን በየጊዜው የሚለዋወጡትን ፍላጎቶች እንዲያሟሉ ያግዟቸዋል። የእነዚህ ተግባራዊ ፕሮቲኖች ማካተት መክሰስ አምራቾች ምርጡን ጣዕም እና ሸካራነት ለማግኘት ሲፈልጉ ከአመጋገብ አዝማሚያዎች ጋር እንዲጣጣሙ ያስችላቸዋል።
ለምን ቀጥታ የተዘረጉ መክሰስ በጣም ተወዳጅ የሆኑት?
ሸካራውን እና ጥርት ያሉ ባህሪያትን ማሰስ
የተስፋፉ መክሰስ በአንድ እርምጃ ውስጥ ተዘርግተው በተለዩ አወቃቀራቸው እና ጥርት ያለ ስሜት ምክንያት በጣም ተወዳጅ ናቸው, ይህም የመጥፋት ሂደት ውጤት ነው. የሜካኒካል እርምጃ ከሙቀት እና ግፊት ጋር ተጣምሮ የመክሰስ ድብልቆችን ያብጣል, ወዲያውኑ የተበላሸ መዋቅር ይፈጥራል. የMaillard ምላሽ ጎብኚዎችን በኬሚካላዊ ዝግመተ ለውጥ የሚወስድ ሲሆን ይህም በምግቡ ቀለም እና ጣዕም ላይ ተጽእኖ ያሳድራል, ይህ ደግሞ የምግቡን ማራኪነት ያሻሽላል. አወቃቀሩን በተመለከተ ቀጥታ የተዘረጉ መክሰስ በጣም ዝቅተኛ የእርጥበት መጠን አላቸው ይህም የመደርደሪያ ሕይወታቸውን ለመጨመር እና ክራንቻቸውን ለመጠበቅ ይረዳል. እነዚህ ባህሪያት ከተጠቃሚዎች ከሚፈለጉት ጋር የሚጣጣሙ ናቸው, ይህም ለመጠቀም ቀላል እና ጣፋጭ ምግቦች ናቸው.
በመክሰስ ምርት ውስጥ የቀጥታ መስፋፋት ጥቅሞች
የመክሰስ ምርትን በቀጥታ መስፋፋት ለአምራቾች እና ለተጠቃሚዎች ብዙ ጥቅሞችን ይሰጣል። በመጀመሪያ ደረጃ, በሂደቱ ቀላልነት ምክንያት የምርት ወጪዎችን ይቀንሳል. በሌሎች ዘዴዎች ውስጥ የተለመዱ የማድረቅ ደረጃዎች ስለሚወገዱ, አምራቾቹ የበለጠ ውጤታማ እና አነስተኛ ኃይል ይጠቀማሉ. በሁለተኛ ደረጃ, ቴክኒኩ የተለያዩ ቅርጾች እና ሸካራዎች ለማዘጋጀት ያስችላል, ስለዚህ የምርት ልዩነት ወሰን በጣም ትልቅ ነው. በተጨማሪም ፣ ቀጥተኛ የማስፋፊያ ዘዴው ከመጠበስ ጋር ከምግብ ምርቶች ይልቅ የስብ ይዘት እንዲቀንስ ስለሚያደርግ ለጤና ጠንቃቃ ለሆኑ ተጠቃሚዎች የተሻለ ምላሽ ይሰጣል ። በመጨረሻም የአጠቃቀም ቀላልነት እና የፍጥነት ቀጥታ መስፋፋት አምራቾች ምርቶቻቸውን በገበያው ላይ ባለው አዝማሚያ እና ፋሽን መሰረት እንዲቀይሩ እና ፍላጎቱን በቀላሉ እንዲከተሉ በማድረግ በተወዳዳሪው ውስጥ በጣም ተስማሚ ዘዴ አድርገውታል። መክሰስ ገበያዎች.
ልዩነት በ Extrudate ጣዕም እና ቅመማ ቅመም
በንጥረ ነገር ቴክኖሎጂ ላይ የሚደረጉ ለውጦች እና ተጠቃሚው ለየት ያለ የምግብ ልምዶች ያለው ትኩረት ወይም ሱስ ወደ ተለያዩ ጣዕም እና ቅመሞች ይመራል። ጥናቶች እንደሚያመለክቱት በአለም አቀፉ የጭስ ማውጫ መክሰስ ገበያ እየጨመረ በመምጣቱ በጣዕም ሊመጣ የሚችል ትልቅ እድገት አለ። የተጠናቀቀው ጣዕም በአምራቾች የተፈጠረ ተፈጥሯዊ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት በመጠቀም ነው. ጣዕሙ ከተለምዷዊው አይብ እና ባርቤኪው ወደ መድብለ ባህላዊ ጣዕም እንደ Sriracha እና matcha ይሄዳል። የተሻሻለ ፓይሮቴክኖሎጂ የወቅቱን ወጥ የሆነ ስርጭትን እና ምርቱን እንኳን ሳይቀር መያዙን ያረጋግጣል ፣ ይህም የአመጋገብ ልምድን በተመለከተ ወጥነት እንዲኖረው ያደርጋል። ተጨማሪ መረጃዎች እንደሚጠቁሙት በአሁኑ ጊዜ አምራቾች ከሚያመርቱት የበለጠ ሸማቾች ወደ ጠንካራ እና ውስብስብ ጣዕሞች ዘንበል ይላሉ፣ ስለዚህም ያንን ለማሟላት አምራቾቹ አሁን ረዘም ያለ የውጊያ ማራዘሚያ የሚሰጡ የጣዕም ማቀፊያ ቴክኖሎጂዎችን በማካተት ላይ ናቸው። ይህ እድገት በቀጥታ በተስፋፋው መክሰስ ከተለዋዋጭ ሸማቾች ፍላጎት ጋር ለመስማማት ለጣዕም እና ለማጣፈጫ ፈጠራ አስፈላጊነት ላይ ያተኩራል።
ማሸግ የተወጡትን መክሰስ ጥራት እንዴት ይጎዳል?
የእርጥበት ይዘት በምግብ ትኩስነት ላይ ያለው ተጽእኖ
የተወጡት መክሰስ የእርጥበት መጠን እና ሌሎችም ትኩስነታቸው፣ ሸካራነታቸው እና የመረጋጋት ደረጃቸው ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። መክሰስ በጥራት እና በእርጥበት ይዘት ላይ ባለው የጣዕም ለውጥ ምክንያት ለቁስ አካል ጉዳት በጣም የተጋለጡ ናቸው። ስለዚህ በምርቱ ጥራት መካከል ያለውን ሚዛን ለመጠበቅ እና ሸማቾችን ለማርካት እርጥበትን በተመለከተ ለስላሳ ሚዛን መምታት አስፈላጊ ነው. አሁን የእርጥበት ይዘት ለቁርስ ትኩስነት እንዴት አስተዋጽኦ እንደሚያበረክት የሚያብራሩ ዝርዝር ባህሪያትን እንመልከት.
- ጥርት እና ሸካራነት; ከመጠን በላይ የሆነ የእርጥበት መጠን በመውሰዱ ምክንያት የተበላሹ መክሰስ ጣዕሙ ሊሳሳት ይችላል። ደረቅ መክሰስ ደካማ በሆነ የማጠራቀሚያ መገልገያዎች ወይም ማሸጊያዎች ምክንያት እርጥበትን ሊስብ ይችላል, ይህም ከሸካራነት አንፃር የበለጠ እርጥብ ያደርጋቸዋል።
- የጣዕም ትክክለኛነት; ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ለአንዳንድ የጣዕም ውህዶች ትኩረትን የሚጎዳ አካባቢን ስለሚቀይር እና ጣዕሙ እንዲለወጥ እና አንዳንድ ፍልሰት እንዲከሰት ሊያደርግ ይችላል። ይህንን ለማስቀረት የንጥረቶቹ መጠን በጅማሬ የተቀመጠው የሚጠበቀው መጠን ላይ መድረስ እንዲችሉ የንጥረቶቹ መጠን በደንብ ቁጥጥር ሊደረግባቸው ይገባል።
- የማይክሮባይል እድገት እምቅ፡- መክሰስ የሚጎዳው በባክቴሪያ፣ በሻጋታ እና በእርጥበት እድገት ምክንያት ሲሆን ይህም መክሰስ እንደ ጤና ስጋት ሊሆን ይችላል። ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ያለው ረቂቅ ተህዋሲያን እንቅስቃሴን ለመከላከል የእርጥበት መጠን ዝቅተኛ መሆን አለበት ይህም መክሰስ እንዳይጎዳ እና የመክሰስ ጊዜን ይጨምራል።
- የጥቅል ታማኝነት: የማሸጊያ እቃዎች ባህሪያት በእርጥበት ቁጥጥር ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ ይታወቃል. ማሸጊያው እርጥበት እንዳይገባ ለመከላከል እና የመክሰስ ጥራት ለረዥም ጊዜ እንዲቆይ ለማድረግ በበቂ ሁኔታ ጠንካራ መሆን አለበት.
- የመደርደሪያ ሕይወት መረጋጋት; ተቀባይነት ባለው ገደብ ውስጥ እርጥበትን መቆጣጠር የምግብ መክሰስ የመደርደሪያውን መረጋጋት ስለሚጨምር ምርቱን ይጠብቃል እና ለረጅም ጊዜ አገልግሎት እንዲውል ያደርገዋል።
የሚጠበቀው ትኩስነት እና ጥራት እንዲገኝ የታሸጉ ምግቦችን በማዘጋጀት እና በማሸግ ወቅት እነዚህን መለኪያዎች መቆጣጠር ይቻላል.
ለወጡ መክሰስ የማሸጊያ ቴክኖሎጂዎች
ለታሸጉ መክሰስ ምግቦች የማሸጊያ ቴክኖሎጂዎች የምርቱን የመቆያ ህይወት ከማሳደግ እና የደንበኞችን እርካታ ከማድረግ በተጨማሪ ጥራትን በመጠበቅ እና በመጠበቅ ረገድ ወሳኝ ናቸው።
- የተሻሻለ የከባቢ አየር ማሸጊያ (ኤምኤፒ)፦ ለአብዛኛዎቹ የመደርደሪያ-የተረጋጉ ምርቶች ጥቅም ላይ የሚውለው፣ MAP አየርን ከጥቅሉ ውስጥ የማስወገድ እና በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀ የጋዝ ድብልቅ የመክሰስ እና ጣዕሙን ለመጠበቅ እና ለማቆየት ተብሎ በተዘጋጀው የጋዝ ድብልቅ መተካት ነው።
- የቫኪዩም ማኅተም ከመያዣው ውስጥ ጋዝ ያስወግዳል እናም ለመጥፋት እና ለመጥፎ ዋና መንስኤ የሆነውን የኦክስጂንን መጠን ይቀንሳል። የቫኩም እሽጎች እንዲሁ ምግብ እንዳይደርቅ እና እርጥበትን ለማስቆም ጥሩ ናቸው።.
- ከፍተኛ መከላከያ ፊልሞች; እንደነዚህ ያሉት ቁሳቁሶች የተነደፉ ወይም የሚሠሩት በመካከላቸው አንዳንድ የኦክስጂን እና የእርጥበት ልውውጥን በመጠቀም ነው። ከፍተኛ መከላከያ ፊልሞችን መጠቀም ከአካባቢያዊ ሁኔታዎች መከላከያን በማቅረብ የተጋነኑ መክሰስ ሸካራነት እና ጣዕም ለመጠበቅ ያስችላል።
በእነዚህ የላቀ የማሸግ እና የማቆያ ዘዴዎች፣ አምራቾች የእርጥበት ይዘቱን በመምራት እና ሙሉ የመደርደሪያ ዘመናቸውን ከመበላሸት የጸዳ መክሰስ አከፋፈሉ።
በላቀ ማሸጊያ አማካኝነት የምግብ ደህንነትን ማረጋገጥ
የላቀ ማሸጊያ በጥያቄ ውስጥ ያለው ምግብ ከማንኛውም ዓይነት ብክለት እንደሚጠበቅ ዋስትና ይሰጣል. አንዳንድ የቅርብ ጊዜ ግኝቶች እንደ ፀረ ተህዋሲያን እና ኦክሲጅን ማጭበርበሮችን ማካተት ያሉ ተጨማሪዎች በሲስተሞች ውስጥ የሚቀመጡባቸው ንቁ የማሸጊያ ስርዓቶችን አጠቃቀም ላይ ያተኩራሉ። እነዚህ ንቁ ንጥረ ነገሮች ደህንነትን እና ጥራትን ለማረጋገጥ በራሳቸው ያከናውናሉ. እንደ አንድ ዘገባ ከሆነ በተለይ ደህንነታቸው የተጠበቀ እና ትኩስ የምግብ ምርቶችን ለሚፈልጉ ሸማቾች እየጨመረ በመምጣቱ የአለምአቀፍ ንቁ ማሸጊያ ገበያ በየዓመቱ በ 7.2% እያደገ ነው. በተጨማሪም እንደ ሴንሰሮች እና አመላካቾች ያሉ ስማርት ማሸጊያ ቴክኖሎጂዎችን መጠቀም የምግቡን ሁኔታ በቅጽበት ለመከታተል ያስችላል፣ በዚህም ምግቡን ለጉዳት እና ለብልሽት የማጋለጥ አደጋዎችን ይቀንሳል። እንዲህ ያለው የቴክኖሎጂ ውህደት ምርቱ እንዳይበላሽ ብቻ ሳይሆን ምርቱን የመፈለግ አቅምን ይጨምራል ይህም ለአምራቾች እና ለተጠቃሚዎች ምግቡ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ያረጋግጣል። በማጠቃለያው ፣ በማሸጊያ ቴክኖሎጂ ውስጥ ያሉ እድገቶች የተጋገሩ መክሰስ እና ሌሎች የምግብ ምርቶችን በተጠቃሚዎች በሚፈልገው ጥራት ውጤታማ በሆነ መንገድ ለማቅረብ ያስችላል ።
በ Extrusion Snack R&D ውስጥ የቅርብ ጊዜ አዝማሚያዎች ምንድናቸው?
ለሥነ-ምግብ ጥቅሞች ፈጠራ ቀመሮች
በኤክሰቲክ መክሰስ ምርምር እና ልማት ውስጥ ያሉ የቅርብ ጊዜ እድገቶች ጤናማ ንጥረ ነገሮችን በመተግበር እና የማቀነባበሪያ ዘዴዎችን በማሻሻል የተመጣጠነ እሴትን ማሻሻል ያካትታሉ። የእፅዋት ፕሮቲኖች ፣ ሙሉ እህሎች እና ፋይበር መክሰስ የአመጋገብ ዋጋን ለመጨመር አዲስ አዝማሚያ ሆነዋል። እንደ ጥራጥሬ ዱቄት እና የአትክልት ዱቄት የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮችን በተመለከተ የቴክኖሎጂ እድገት ጤናማ እና ጥሩ ጣዕም ያላቸውን ምርቶች እንዲፈጠር ያበረታታል. ሸማቾች ለንፁህ መለያ ምርቶች የሚመርጡትን ንጥረ-ምግቦችን ለመጠበቅ እና ጥቅም ላይ የዋሉትን ተጨማሪዎች ለመቀነስ ለማገዝ የማስወጣት ሂደቶች እየተሻሻሉ ነው። እነዚህ ሁሉ ስልቶች እያደገ የመጣውን የተመጣጠነ፣ለመሸከም ቀላል እና አስደሳች መክሰስ ፍላጎት ያለውን ክፍተት ለመሙላት የተገለሉ መክሰስ አቅርቦትን ቀጣይነት ያረጋግጣል።
በዘመናዊ መክሰስ ማምረቻ ውስጥ ዝቅተኛ-ግፊት አስወጪዎች ሚና
መክሰስን በማምረት ዝቅተኛ ግፊት ያላቸው ኤክስትራክተሮች መጠቀም በጣም ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል ምክንያቱም የኃይል ፍጆታን በሚቀንሱበት ጊዜ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይፈቅዳሉ. እነዚህ ማሽኖች ዝቅተኛ ግፊት እና የሙቀት መጠን በመስራት ይህን ማሳካት ነው, ስለዚህ ጥቅም ላይ የዋሉ ንጥረ ነገሮች የአመጋገብ እና ጣዕም ይዘት አይጎዳም. ይህ በተጨማሪም የተለያዩ አምራቾች መክሰስ የተሻሉ ሸካራማነቶችን እና የበለጠ የተራቀቁ ቅርጾችን እንዲሰጡ እና በገበያ ውስጥ የምርት ልዩነት እንዲጨምሩ ያስችላቸዋል። እንዲሁም ዝቅተኛ የግፊት ማስወጫ ቴክኖሎጂ የምርት ዑደቶችን እና የክወና ወጪዎችን በከፍተኛ ደረጃ የሀብቶችን አጠቃቀምን ለመቀነስ ያስችላል። ይህ ቴክኖሎጂ የአረንጓዴ ቴክኖሎጂዎችን አጠቃቀምን በሚመለከት በአለም አቀፍ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ከሚታየው የባህላዊ ከፍተኛ ግፊት ስርዓቶች ጋር በትክክል ይጣጣማል። ስለዚህ ጤናማ እና ወቅታዊ መክሰስ ፍላጎትን ለማርካት ዝቅተኛ ግፊት ያላቸውን ምርቶች በምርት መስመሮች ውስጥ መጠቀም ከጊዜ ወደ ጊዜ እያደገ ነው።
በመክሰስ ማምረቻ መስመሮች ውስጥ ዘላቂ ልምምዶችን ማሰስ
በመላው መክሰስ ማምረቻ መስመሮች ውስጥ ለአካባቢ ተስማሚ የሆኑ ምንጮችን የማምረት ልምዶችን መቀበል የተሻሻለ የሀብት አጠቃቀምን እና በስርዓተ-ምህዳሩ ላይ ያለውን ጫና ለመቀነስ ያለመ ነው። አንዱ እንደዚህ አይነት ገጽታ ወደ ምርት ስርዓት ማሻሻል ነው, ይህም በምርት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው መሳሪያ አነስተኛ የካርቦን ልቀቶች አሉት. ለምሳሌ የተለቀቀ የሙቀት ኃይልን በመጠቀም የስርዓቱን የኃይል ፍጆታ እስከ 30% የሚቀንሱ የኃይል ማገገሚያ መሳሪያዎችን መትከል ይቻላል. በተጨማሪም አምራቾች ከጊዜ ወደ ጊዜ የተዘጉ የውኃ ማስተላለፊያዎችን በመትከል ላይ ናቸው, ይህም የሚፈጠረውን የፍሳሽ መጠን ከመቀነስ በተጨማሪ ጥቅም ላይ የሚውለውን የውሃ መጠን በእጅጉ ይቀንሳል. እንደነዚህ ያሉት ስርዓቶች የሚበላውን ውሃ በግማሽ በመቀነስ የምርት ሂደቱን ዘላቂነት ወሳኝ ያደርገዋል። ሌላው አቀራረብ ባዮ-የሚበላሽ ወይም እንደገና ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ማሸጊያ ቁሳቁሶችን መጠቀምን ያካትታል. አንዳንድ ኩባንያዎች እንደገና ጥቅም ላይ ሊውሉ የማይችሉትን ቆሻሻዎች እስከ 70 በመቶ ለመቀነስ ችለዋል። ብዙውን ጊዜ፣ አንድ ኩባንያ በአገር ውስጥ በሚመነጩ ንጥረ ነገሮች በማጓጓዝ ላይ ያለውን ጥርሱን በመቀነሱ ረገድ ያለው ጥቅም በቀጥታ የሎጂስቲክስ እንቅስቃሴዎችን የካርበን አሻራ ያሳድጋል። ይህ አሁንም የሸማቾች ፍላጎቶችን እና የአካባቢ ደንቦችን በሚፈታበት ጊዜ የማምረቻ ሂደቶች የበለጠ ኢኮ-ተስማሚ እንዲሆኑ ያስችላቸዋል።
የማጣቀሻ ምንጮች
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)
ጥ:- የ extrusion መክሰስ ምንድን ናቸው እና እንዴት ነው የተሰሩት?
መ: ለጤናማ ወይም ለየት ያሉ ሕያው ምግቦች፣ ታክሲዎች፣ ወይም ለሁሉም ሰው አስደሳች ጣዕም ያለው መክሰስ፣ የማስወጣት መክሰስ የሚጀምሩት በቆሎ ፍራፍሬ ሲሆን ይህም በምርት ሂደቱ መጨረሻ ላይ ለመጥፋት ወደ ሳህኖች ውስጥ እንዲገቡ ይገደዳሉ ፣ ይህም የበቆሎ ፍሬን ወደ ብዙ ያፈልቃል። እንደ ኩርባዎች ፣ እና አይብ ፓፍ ያሉ ቅርጾች። ይህ ሂደት በሙቀት መፋቅ ላይ ቁጥጥርን የሚጠይቅ ስለሆነ፣ እንደ ነጠላ ስክሪፕት ማሽኖች ያሉ፣ ሸካራማነቱን ለማረጋገጥ ወይም ለመቆጣጠር የሚረዱ ማሽኖች እና የጅምላ እፍጋት፣ ይህም የማውጣት ሂደት የመጨረሻ ውጤት ነው።
ጥ: - የማስወጣት ሂደቶች የመክሰስ ምግቦች ገጽታ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ?
መ: በበርካታ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት, የማስወጣት ሂደት የሚፈጠረውን መክሰስ እጅግ በጣም እብጠት እና ቀላል ሸካራነት, ሸካራነት ጠንካራ እና ሙሉ በሙሉ የታመቀ እስከ ክልል ውስጥ ሊስተካከል ይችላል. የተለቀቀው ምግብ ለስላሳነት እና የመስፋፋት መቶኛን ለመወሰን ፣ ሁሉም በዘይት ፣ በውሃ ፣ በሙቀት መጠን እና ጥቅም ላይ በሚውለው ሞት ላይ የተመሠረተ ነው።
ጥ:- የተከተፈ በቆሎን መክሰስ ውስጥ መጠቀም ምን ጥቅሞች አሉት?
መ: ከተጣራ በቆሎ የሚመረቱ መክሰስ በጣም ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል ምክንያቱም የተለያዩ ጣዕም ያላቸውን እንደ ጨው ወይም አይብ ወይም ሌሎች የጥራጥሬ ዓይነቶችን በአንድ አይነት መቀላቀል እና ማዋሃድ ይችላሉ። በተጨማሪም፣ አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶች ወይም ሌሎች ጣዕም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች የያዘ የጤና አልሚ በቆሎ የማግኘት አማራጭ አለ።
ጥ:- የግሉተን አለመስማማት ወይም ሴሊክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች የማስወጣት መክሰስ ተስማሚ ናቸው?
መ: እንደ ሩዝ፣ አተር፣ እና አንዳንድ አይነት ግሪቶች ያሉ አማራጮች አሉ ስለዚህ አዎ፣ የ extrusion መክሰስ ምንም የግሉተን ይዘት የላቸውም። በዚህ ምክንያት, የግሉተን አለመስማማት ወይም ሴሊያክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ጥሩ ምርጫ ነው.
ጥ: አተር በ extrusion መክሰስ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንዴት ጥቅም ላይ ይውላል?
መ: አተር የተለየ መክሰስ ሊጎድልባቸው የሚችሉ ፕሮቲኖችን ለመጨመር የስታርችኪ ምግቦችን ለማምረት ሊያገለግል ይችላል። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, በፕሮቲን ይዘት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ጥርት ያለ ሸካራነት ያላቸው መክሰስ ወደ ቀመሮች ይጨመራል.
ጥ፡- ፋንዲሻ እና ሌሎች መክሰስ በማውጣት ሂደት ውስጥ የሚጠበሱት እንዴት ነው?
መ: በማስወጣት ሂደት ውስጥ, ቁ. እንደ ፋንዲሻ ባሉ መክሰስ፣በእውነቱ አይጠበሱም፣ይልቁንም አብስለው በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ጫና ይደረግባቸዋል። ነገር ግን አብዛኛዎቹ የኮኮናት ቺፕስ የሚስብ ቀለም እና ደስ የሚል ጣዕም ለማግኘት ከማውጣቱ ሂደት በኋላ የማብሰያ ደረጃ ያስፈልጋቸዋል። ይህ በአብዛኛዎቹ የኬትል በቆሎ ላይም ይሠራል።
ጥ: ለምንድነው የጅምላ እፍጋቱ አስፈላጊ የሆነው እና የ extrusion መክሰስ ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?
መ: የ extrusion መክሰስ የጅምላ ጥግግት የጥራት ቁጥጥር አስፈላጊ ባህሪ ነው, ነገር ግን ደግሞ በአፍ ውስጥ ያለውን ስሜት እና ማሸጊያ ቅልጥፍና ላይ ተጽዕኖ. ዝቅተኛ የጅምላ መጠጋጋት ምርቶች ቀላል እና የተቦረቦሩ ናቸው፣ ነገር ግን ከፍተኛ መጠጋጋት ለምርቱ የበለጠ ስሜትን እና ብስጭት ይሰጣል።
ጥ: አምራቾች በ extrusion መክሰስ ውስጥ ወጥነት ያለው መሆኑን የሚያረጋግጡት እንዴት ነው?
መ: የተወሰኑ መለኪያዎችን እንደ ሙቀት፣ እርጥበት እና የንጥረ ነገር መጠን መቆጣጠር በተመረቱት ሁሉም የማስወጣት መክሰስ ተመሳሳይ የጥራት ደረጃን ለመጠበቅ ይረዳል። ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ ለማግኘት የተሻሻሉ መሳሪያዎችን እና ቴክኖሎጂዎችን ከንባብ የዳቦ መጋገሪያ ስርዓት መጠቀም ይችላሉ ፣ ይህም መክሰስ ተመሳሳይ በሆነ ሸካራነት ፣ ቅርፅ እና ጣዕም ለመስራት ይረዳል ።
