ጥሩ እና በትክክል የተሰሩ ምግቦችን ለማዘጋጀት በጣም አስፈላጊ ከሆኑ ዘዴዎች አንዱ ማሸት ነው። ይህ ጦማር የተፈለገውን ውጤት ለማረጋገጥ ትክክለኛው የወጥ ቤት እቃዎች አስፈላጊነት ላይ በማተኮር የመንኮራኩር ጥበብን በትክክል ስለማሟላት ሙሉ-ቀይ ጥልቅ ውይይት ለመስጠት ያለመ ነው። በዚህ ክህሎት ውስጥ የተካተቱትን ዝርዝሮች የተረዱ የሚመስሉ ከሆነ በኩሽና ውስጥ ያሉትን ምግቦችዎን ጣዕም እና ይዘት ማሻሻልዎ አይቀርም. ይህ መመሪያ ምግብ ማብሰልዎን ለማሻሻል የሚረዱትን የተለያዩ የማፍላት ደረጃዎችን፣ የሚፈለጉትን ትክክለኛ መሳሪያዎችን እና ሌሎች ተዛማጅ ምርጥ ተሞክሮዎችን በዝርዝር ያብራራል። ምንም ይሁን ምን ማፍላትን መረዳቱ በጀማሪም ሆነ በኤክስፐርት ደረጃ በምግብ ማብሰል ችሎታዎ ላይ ትልቅ ጭማሪ ሊሆን ይችላል።
ምግብ ከማብሰል ጋር በተያያዘ ማሽኮርመም ማለት ምን ማለት ነው?
ምግብን በማዘጋጀት ውስጥ የመቅመስ ሚና ምንድነው?
ከ 180 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 200 ዲግሪ ፋራናይት (ከ82 ዲግሪ ሴ እስከ 93 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) የሙቀት መጠንን በመጠቀም ምግቦችን ያበስላል። ሞቃት ሙቀትን መጠቀም ምግቡ እንደማይበስል ዋስትና ይሰጣል. በምትኩ ፣ ሁሉም ፋይበር ያላቸው ንጥረ ነገሮች ይለሰልሳሉ ፣ ፕሮቲኖች ተሰብረዋል ፣ እና ሁሉም ጣዕሞች እና ሸካራዎች እስከ መዓዛ ድረስ ይደባለቃሉ። ለመጨረሻው ውጤት ፍፁም እንዲሆን የተሟላ ቅንብር ለሚያስፈልጋቸው እንደ አክሲዮኖች ወይም ሾርባዎች ለረጅም ጊዜ ሙቀትን ለሚፈልጉ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም ጥሩ ነው. የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ያልተነካ ነው, ስጋው አይጠናከረም, እና ሁሉም ነገር በሥርዓት ነው, ይህም ማፍላትን ጥሩ አማራጭ ያደርገዋል.
ፈሳሹን በማፍላት እና በማፍሰስ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ምንም እንኳን የመጨረሻ ግባቸው ተመሳሳይ ሊሆን ቢችልም, በሙቀት እና በዝቅተኛ ጥንካሬ ምክንያት መቀቀል እና ማፍላት አንድ አይነት አይደለም. ለምሳሌ ማፍላት በ212 ዲግሪ ፋራናይት (100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ይከሰታል፣ ይህ ደግሞ ጠንካራ ወደ ላይ የሚወጡ አረፋዎችን ይፈጥራል፣ ይህም እንደ ስፓጌቲ አይነት ምግብ በሚፈላበት ጊዜ እንዲደርቅ ያደርጋል። በሌላ በኩል፣ መቆንጠጥ ሰፋ ያለ እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ከ 82 እስከ 93 ዲግሪዎች እንዲኖር ያስችላል፣ ይህም ጣዕሞች ቀስ በቀስ እንዲዋሃዱ ያስችላቸዋል። ስለዚህ, ማፍላት በቀላሉ ለስላሳ ነገር ሊያደርግ ይችላል, ማፍላት ቁጥጥር, ቀርፋፋ እና ውስብስብ ነው, ስለዚህም የመጨረሻው ምግብ የበለጠ ይሞላል እና የበለጠ የበለፀገ ይሆናል.
ምግብዎን ለምን ያበስላሉ?
ማሽኮርመም ውስብስብነትን እንድታገኙ ያስችልዎታል - ምግብ ማብሰል እንነጋገር
ማሽተት ብዙ ጠቃሚ ጥቅሞችን ይሰጣል፡ አጠቃላይ ማውጣትን እና ጣዕሞችን መቀላቀልን ያስችላል፣ የአካላትን አመጋገብ ይጠብቃል እና ማንኛውም የምግብ ምርት ከመጠን በላይ ሳይሰራ በቋሚነት እንዲበስል ዋስትና ይሰጣል። እንዲህ ዓይነቱ ዘዴ የኃይል አጠቃቀምን በተመለከተ ኢኮኖሚያዊ ነው; በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንኳን በጥሩ ሁኔታ ይሠራል ወይም በስጋ እና በአትክልቶች ውስጥ የሚፈለገውን ለስላሳነት ሁኔታ ይፈጥራል - የማብሰያው ጊዜ እንደ ጨዋታው ሁኔታ ሊለያይ ይችላል። በተጨማሪም ወፍራም ሾርባዎችን እና ወጥዎችን ለማዘጋጀት ጠቃሚ ነው, ከእንደዚህ አይነት ጋር, ጣዕሙ መጀመሪያ ላይ ከመዋሃዱ በፊት ይለቀቃል, እና ይህ ቀስ በቀስ ሂደት የተሻለ ጣዕም ያመጣል.
እየፈላ ነው vs ማፍላት - የትኛው ተስማሚ ነው?
ማቅለጥ ወይም ማፍላት የተሻለ ከሆነ, በተዘጋጀው የተለየ ምግብ ላይ የተመሰረተ ነው. ድስ እና የተጠበሰ ሥጋ ለምሳሌ ቀስ በቀስ በመንካት ጣዕሙን መቀላቀልን ይጠይቃሉ፣ መቀጣጠል በጣም ጥሩ አማራጭ ነው፣ እና ስጋዎቹ በጣም ለስላሳ አያደርጋቸውም ወይም ብዙ የተመጣጠነ ምግብ አያጡም። በሌላ በኩል ፈጣን ማለስለስ የሚያስፈልጋቸውን እንደ ፓስታ ወይም አትክልት መፍጨት የመሳሰሉ በፍጥነት ለማብሰል መፍላት እንደ ምርጥ አማራጭ ይቆጠራል። በማጠቃለያው ፣ በመፍላት እና በማፍላት መካከል ሲወስኑ የምግቡ ዓላማዎች ምን እንደሆኑ እና ምን ዓይነት ምግብ ማዘጋጀት እንደሚፈልጉ ይገምግሙ።
በክምችት ማምረት ውስጥ የማቅለል አስፈላጊነት
ማሽኮርመም ከፍተኛውን ግልጽነት ስለሚያመጣ አክሲዮን ለመፍጠር እንደ አንዱ እርምጃ ከሚያስፈልጉት የደመቁ ቴክኒኮች ውስጥ አንዱ ነው። ለስለስ ያለ ሙቀት ማሰሮውን ሳያንቀሳቅስ የማያቋርጥ ጣዕም ያለው ስርጭትን ያረጋግጣል፣ ይህም ከመጠን በላይ መፍላት የአክሲዮን የፈጠራ ባለቤትነት ያለው ነገር ግን የማያምር ደመናማ መልክ ያስከትላል። ይህ ዘዴ የአጥንት ኮላጅን ፍጹም ሟሟትን ያረጋግጣል እና ውህዱ ወደሚፈለገው ደረጃ ይደርሳል. ከዚህም በላይ ማቀጣጠል ለስላሳ መዓዛዎች እና ከዕፅዋት እና ከአትክልቶች የተቀመሙ ምርቶች ለጠቅላላው ክምችት ከመጠን በላይ እንዳይሆኑ ያረጋግጣል.
ዝቅተኛ የሙቀት መጠን በሚከተለው ዘዴ ሊቆይ ይችላል.
ለሥራው ጥቂት አስፈላጊ የወጥ ቤት መሣሪያዎች
አነስተኛ የፈላ ማብሰያ ለማረጋገጥ ጥቂት የኩሽና መሳሪያዎች እና መሳሪያዎች መገኘት አስፈላጊ ነው። ለስሜታዊ ምግቦች ማቀጣጠል እየቀረበ ከሆነ, ወፍራም-ተኮር ፓን ወይም የሆላንድ ምድጃ የግድ አስፈላጊ ነው. እንደ ተግባር የሚቀጣጠል እሳቱን የሚቆጣጠር የኩሽና ክልል፣ የተወሰነ እንቡጥ፣ እያንዳንዱን ንክሻ በጥሩ ሁኔታ ለማስተካከል ይረዳል። አንዳንድ ጊዜ ሰውነትን በእኩል መጠን ለተበታተነ ሙቀትና ጣዕም ለመቀስቀስ ብዙ ጊዜ ያስፈልጋል, ለዚያም, ሙቀትን በሚቋቋም ቁሳቁስ የተሰራ ስፓታላ እና ምክንያታዊ ርዝመት ያስፈልጋል. ስፕላተር ጋሻ እርጥበትን ለመጠበቅ ይረዳል, ነገር ግን የተዝረከረከ ሊሆን ይችላል. የፈጣን ንባብ አማራጭ ያለው ቴርሞሜትር የሙቀት መጠንን ለመጠበቅ ይረዳል ምክንያቱም አንዳንድ ምግቦች በ185°F እና 205°F ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ መሆን አለባቸው።
የምድጃ ቶፕ እና ማቃጠያ መቆጣጠሪያዎችን መጠቀም
ከምድጃ ቶፕ ጋር በሚሰሩበት ጊዜ የድስት መጠኑ የሚመረጠውን ማቃጠያ ይወስናል, ስለዚህ ማቃጠያውን እንዴት እንደሚቆጣጠሩ ይጠቁማል. ማቃጠያውን ከመካከለኛ እስከ ዝቅተኛ ቦታ ማስቀመጥ ይቻላል፣ እና ከ185°F እስከ 205°F ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ መጭመቂያው መከሰቱን ለማረጋገጥ ሙቀቱ ይጨምራል/ይቀንስ። በቅጽበት የሚነበብ ቴርሞሜትር ሙቀቱን በመለካት የሙቀት መጠኑን በክልል ውስጥ ቀስ ብሎ ማስቀመጥ ይችላል። ከሙቀት ጋር ብዙ እንፋሎት እንዳይፈስ የድስት ክዳን በትንሹ በላዩ ላይ መሆን አለበት ፣ ይህም የመቀነስ ሂደቱን በተሻለ ሁኔታ ለመቆጣጠር ያስችላል።
የማብሰያ ጊዜ እና የሙቀት አስተዳደር
በማብሰያው ሂደት ጊዜ እና የሙቀት መጠንን በሚቆጣጠሩበት ጊዜ ፣ ጊዜ እና የሙቀት መጠን አንድ ሰው ሊያገኘው ከሚፈልገው የምግብ ይዘት እና ጣዕም ጋር በቀጥታ የተገናኘ መሆኑን መገንዘብ በጣም አስፈላጊ ነው ፣ እና ማስተካከል አስፈላጊ ይሆናል። ስለዚህ, በመጀመሪያ, እየተዘጋጀ ያለውን ምግብ በመገምገም ይጀምሩ ምክንያቱም እያንዳንዱ ንጥረ ነገር የመጥመቂያ ጊዜ ይፈልጋል. ለምሳሌ, ጠንካራ የበሬ ሥጋ ፋይበርን ሙሉ በሙሉ ለመቅለጥ ቀኑን ሙሉ ሊወስድ ይችላል, አትክልቶች እና ለስላሳ ፕሮቲኖች ግን ሁለት ደቂቃዎችን አይወስዱም. የፈጣን መለኪያ ቴርሞሜትር የሙቀት መጠኑን ከ185°F እስከ 205°F ያቆየዋል፣ ይህም ሙቀቱ ወጥ በሆነ መልኩ መሰራጨቱን ያረጋግጣል ነገር ግን አይፈላም። በተለይም ለረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰል አንድ ሰው በትነት ላይ መከታተል እና ውሃ ወይም ክምችት መጨመር እንዳይቃጠል ወይም እንዳይቃጠል ማድረግ እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል. እነዚህን ዘዴዎች መለማመድ ምግብ ማብሰልዎን በብቃት እየተከታተሉ ጣዕም እና ርህራሄ እንዲያገኙ ዋስትና ይሰጣል።
ለመቅመስ ምርጥ መሳሪያዎች እና መሳሪያዎች
ትክክለኛውን ማንኪያ ወይም ማሰሮ መምረጥ
ኃላፊነትን ለመቅሰም ትክክለኛውን ድስት ወይም ድስት መምረጥ እንደ ስታይል ወይም ቁሳቁስ፣ ልኬቱ እና የሙቀት ማስተላለፊያ ዘዴን የመሳሰሉ አስፈላጊ ባህሪያትን ግምት ውስጥ ያስገባል። አይዝጌ ብረት በዘመናዊ የማሞቂያ ስርጭት ላይ ውጤታማ እና ጠንካራ ስለሆነ ከአሉሚኒየም ወይም ከመዳብ ኮሮች ጋር ረጅም ካሴሮልስ ከፍተኛ ደረጃ ተሰጥቶታል። ማሰሮው ለምግብነት ተስማሚ መሆኑን ያረጋግጡ ምክንያቱም ሳህኑ ትንሽ ወጥ ከሆነ, ሙቀትን የሚያባክን እና ማሰሮው ከመጠን በላይ መጨናነቅ መፍላት ላይ ተጽዕኖ ስለሚያሳድር በትልቅ ድስት ውስጥ ምንም ፋይዳ የለውም. ከባድ ታች ያለው አንድ saucier casserole ሂድ; የሙቀት መጠንን ጠብቆ ማቆየት እና የመገናኛ ቦታዎችን ላለመፍጠር በጣም ቀላል ነው። በተጨማሪም እርጥበት እንዳይቀንስ ብቻ ሳይሆን ረዘም ላለ ጊዜ በሚፈላበት ጊዜ ምግቡ የተሻለ ጣዕም እንዲያገኝ ስለሚረዳ ጥብቅ ክዳን መጠቀምዎን ያረጋግጡ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በቡድን ላይ የሚጠበቁትን ነገሮች እንደገና እንዲያስተካክሉ ያስችሉዎታል. ስለዚህ, ይህ በማቅለጫ ሂደት ውስጥ የሙቀት አተገባበርን ውጤታማነት ያሻሽላል.
ዘገምተኛ ማብሰያ እንዴት ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።
ዘገምተኛ ማብሰያ ለረጅም ጊዜ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ስለሚቆይ ፣ ይህም ለጠንካራ የስጋ ቁርጥራጮች ለመሰባበር እና ጣዕሞችን ለማዳበር ተስማሚ ነው ። የሰዓት ቆጣሪ እና የሙቀት መቆጣጠሪያ ስላለው ይህ መሳሪያ የተዘጋጀውን ምግብ ከመጠን በላይ ማብሰል ወይም አለማብሰልን ማረጋገጥ አነስተኛ ቁጥጥርን ይፈልጋል። በተጨማሪም ይህ መሳሪያ ምግብን ቀስ ብሎ ስለሚያሞቀው፣ ምግብ ማብሰል ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ነገር ግን ከፍተኛው የተመጣጠነ ንጥረ ነገር መጠን ያለው ምግብ በትክክል ለማብሰል ዋስትና ይሰጣል። እንዲሁም ለስላሳ እና ጥሩ ጣዕም ለመቅመስ ለረጅም ጊዜ ሊሞቅ ይችላል ፣ ስለሆነም አንድ የተለመደ ምድጃ በወጪ ገደቦች ምክንያት የሚታገል ነው።
በሚፈላበት ጊዜ ቴርሞሜትር ያለው ጠቀሜታ
በሚፈላበት ጊዜ ቴርሞሜትሩን መጠቀም አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም የዘይት ሙቀት ከ185°F እና 205°F በላይ የሆነ የሙቀት መጠን ለመቆጣጠር ይረዳል። ቴርሞሜትሩን መጠቀም ምግብ ማብሰያው በምግብ ማብሰያው ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን እንዲቆጣጠር እና አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ምንም አይነት ማስተካከያ እንዲደረግ ያግዛል ትልቅ እባጭ እንዳይንከባለል ይህም የምድጃውን መዋቅር እና ጣዕም ሊለውጥ ይችላል። የሙቀት ድንበሮች በተሻለ ሁኔታ እንዲሰሩ ከሚያስፈልጉት ስሜታዊ አካላት እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጋር ሲገናኝ ይህ የበለጠ ወሳኝ ይሆናል። በተጨማሪም ቴርሞሜትሩን መጠቀም በውጤቶቹ መካከል ምንም ልዩነት እንደሌለ ያረጋግጣል, በተለይም በቴርሞዳይናሚክ ስራዎች ውስጥ የማብሰያ ሂደቶች አንድ አይነት መሆን አለባቸው. ስለዚህ ለጀማሪዎች እና ልምድ ላላቸው ምግብ ሰሪዎች እንደሚነግርዎት በመንኮራኩር ጥበብ ከፍተኛ ከፍታ ላይ ለመድረስ ለሚጠባበቁት ጠቃሚ ነው። ሁሉም ነገር ማወቅ አለበት። እነዚያን ውጤቶች ለማሳካት.
የተለያዩ የምግብ ዓይነቶችን ማብሰል እስከ መቼ ነው?
ለሾርባ፣ ስቶክ እና ሾርባዎች የመቅለጫ ጊዜያት
ለሾርባ እና ሾርባዎች የማቅለጫ ነጥብ እንደ አጠቃላይ ደንብ, በንጥረ ነገሮች እና በተፈለገው ጣዕም ጥንካሬ ይወሰናል. ለምሳሌ, የአትክልት ሾርባዎች ጥራቱን ሳያጠፉ ጣዕሙን ለማምጣት ከሃያ እስከ ሰላሳ ደቂቃዎች ይፈጃሉ. ነገር ግን፣ የዶሮ ወይም የበሬ መረቅ፣ ጣዕሙ ወፍራም፣ ለመቅመስ ብዙ ጊዜ ይወስዳል፣ ከአራት እስከ ስድስት ሰአታት። ይህ ረጅም ጊዜ ኮላጅንን ለማጣራት እና የሾርባውን ውስጣዊ ጣዕም ለመለወጥ ጊዜ ይሰጣል. እነሱ የበለጠ ደካማ ስለሆኑ የዓሳ ሾርባዎች ከ 30 እስከ 45 ደቂቃዎች ብቻ መቀቀል አለባቸው. ረዘም ያለ ጊዜን መጣስ የታሰበውን ጣዕም ይሰርዛል። እንደ ምግቡ እና እንደ እቃዎቹ፣ እያንዳንዱ የሾርባ አይነት ከንጥረ-ምግቦች የጤና እሴቱ ጎን ለጎን የበለፀገውን ሸካራነት እና ጣዕሙን ለመጠበቅ የተወሰኑ የጊዜ ገደቦችን ያከብራል።
ስጋን እና አትክልቶችን በትክክለኛው የማብሰያ ዘዴዎች ማብሰል
ስጋን እና አትክልቶችን መቀቀል የእያንዳንዱን ስጋ ወይም የአትክልት አይነት በእውቀት ላይ የተመሰረተ ጥበብ ነው። ለምሳሌ፣ የበሬ ሥጋ ወይም የአሳማ ትከሻ በሚሰራበት ጊዜ ምክንያቶቹ ይቀየራሉ ምክንያቱም ጊዜው ስለሚጨምር ይህም በጣም ጠንካራ የሆኑትን የጡንቻ ቃጫዎች ለመቦርቦር ይረዳል። በእንደዚህ አይነት ምግቦች ውስጥ, የበለጠ ጥንካሬ ከትልቅ ለስላሳነት ጋር የተመጣጠነ ነው. ለምሳሌ፣ የተወሰነ የጡት ወይም የአሳማ ትከሻ ክፍል እንደ ስጋው መጠን ከ2 እስከ 3 ሰአታት ያህል መቀቀል አለበት። በተቃራኒው, በውሃ የተበሰለ ዶሮ ከ 1 ወይም 1.5 ሰአታት በላይ ከፍተኛውን ለስላሳነት ከመድረሱ በፊት ሊቆም አይችልም.
የተለያዩ የአትክልት ዓይነቶች የተለያየ ደረጃ ያላቸው ጥንካሬ እና መዋቅር አላቸው, ይህም ከመጠን በላይ እንዳይበስሉ ምን ያህል ጊዜ ማብሰል እንዳለባቸው ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ. ለምሳሌ ካሮት እና ድንች ከስር ቤተሰብ ውስጥ ናቸው እና ለመፍላት ከ 20 እስከ 40 ደቂቃዎች ይወስዳሉ, ጣዕማቸውን እና የአመጋገብ ይዘታቸውን ጠብቀው ለመቆየት በቂ ጊዜ. በሌላ በኩል፣ ቅጠላማ ወይም ለስላሳ አትክልቶች ከ5-10 ደቂቃ ውስጥ ያስፈልጋቸዋል፣ ምክንያቱም ረዘም ላለ ጊዜ መቀቀል ልዩ ጣዕማቸውን እና አመጋገባቸውን ለምሳሌ ስፒናች ወይም ዞቻቺኒ ይጎዳል። ስለ መፍጨት ሂደት ጥሩ ግንዛቤ እና የተገለጹ የጊዜ ገደቦችን በጥብቅ መከተል ሁለንተናዊ መፍትሄ ይሰጣል - ጥሩ ጣዕም እና ሸካራነት ያለው ጥሩ ውጤት።
በቀስታ ሙቀት ውስጥ ሚስጥራዊነት ያላቸውን ነገሮች ማብሰል
ጣፋጭ ምግብ ከ 85 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች መብሰል እና ከ 96 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መብለጥ የለበትም. የታሸጉ እንቁላሎችን፣ ድስቶችን፣ አሳዎችን እና ሌሎች ጣፋጭ እቃዎችን ጨምሮ ይህ በሁሉም የምግብ አይነቶች ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነው። በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል እንዲሁ ለስላሳ ቁርጥራጮች ከመጠን በላይ እንዳይበስል ለመከላከል ይረዳል ። አዳዲስ መጣጥፎች እንደሚያሳዩት የማፍላት ቴክኒኮችን መጨመር የውሃውን እንቅስቃሴ በማሽከርከር ወይም በማካተት ሙቀትን በማይሰብሩ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ሙቀትን በአንድነት ይተግብሩ። በማጠቃለያው, ብዙ ስስ የሆኑ የምግብ ንጥረ ነገሮችን እና የተፈለገውን ሸካራነት በተገቢው የሙቀት መጠን እና ጊዜ ማቆየት ይችላሉ.
እንደ ማብሰያ ቴክኒኮችን ማሽተት የሚጠይቁ ምግቦች ምንድ ናቸው?
ወጥ እና መረቅ መስራት ብዙ ነገርን ይጨምራል፣በተለይ በትክክል ከተሰራ።
የሾርባ እና የሾርባ ጣእም ጥልቀት በማምጣት ማውጣት አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ንጥረ ነገሮቹ እንዲዋሃዱ እና ለጥሩ ዲሚ-ግላዝ እንዲፈጠር ስለሚያስችል ነው። ለድስቶች፣ ለተጨማሪ ኡማሚ እና ውስብስብነት እና ከሽምቅ የሚወጣውን ጣዕም ለማጠናከር የተመረጠውን ፕሮቲን የበሬ ወይም የዶሮ ስጋን በመቀባት ይጀምሩ። ይህን ካደረጉ በኋላ የተፈጥሮ ስኳርን አንድ ላይ ለማዋሃድ በሚቀሰቅሱበት ጊዜ አትክልትዎን፣ሽንኩርትዎን፣ካሮትዎን፣ሴሊሪ እና መረቅዎን ለመጨመር ጊዜው አሁን ነው። ከዚያም ወደ ማፍላቱ ከመቀጠልዎ በፊት መካከለኛውን በክምችት, ወይን ወይም ውሃ መልክ ይጨምሩ እና ይህ የሴቲቭ ቲሹዎች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቀጥላል, የዚህ ዓይነቱ የማቅለጫ ዘዴ በጣም ጥሩ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው. ከዚያም ሶስዎች በሚሬፖክስ ወይም በሶፍሪቶ ሊጀምሩ ይችላሉ ከዚያም በሾርባ ወይን ወይም ቲማቲሞች መልክ የወፈረ ወኪሎች ሁሉም አንድ ላይ ተሰባስበው እንዲፈቅሉ እና እንዲዋሃዱ የሚፈቀድላቸው ንጥረ ነገሮች የተሻሉ እና ጠንካራ ጣዕም እንዲለቁ ለማድረግ ነው. ሚስጥሩ ያለማቋረጥ በ185F እና 205F መካከል መቀቀል ላይ ነው፣ እና ከፍተኛ ደረጃ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች መጠቀም አጥጋቢ ውጤቶችን ያረጋግጣል።
ሥር አትክልቶችን የማብሰል ዘዴዎች
በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንደ parsnips፣ ድንች እና ካሮት ያሉ ሥር አትክልቶችን ማፍላት አንድ ወጥ ምግብ እንዲያበስል ያስችለዋል እንዲሁም የስሩ አትክልቶችን ጣፋጭነት ያመጣል። ወጥነት ያለው ምግብ ማብሰልን ለማስተዋወቅ አትክልቶቹን ከላጡ በኋላ ወደ ትናንሽ እና እኩል ቁርጥራጮች መቁረጥዎን ያረጋግጡ። በሾርባ ውስጥ ወይም በቀላሉ ውሃ ውስጥ ሁል ጊዜ ሥሩ አትክልቶች እንዲበስሉ ማድረጉን ያረጋግጡ ። ከ185F እስከ 205F የሚደርስ የሙቀት መጠን ምግብ እንዳይበስል በሚፈተሽበት ጊዜ ሊቆይ ይችላል። ይህ ዘዴ በጊዜ ሂደት ጣዕሙ የበለፀገ እና ውስብስብ በሚሆንበት ጊዜ የአትክልቱ ገጽታ እንዳይጠፋ ያደርጋል. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞችን ጨምሮ መዓዛውን በእጅጉ ሊያሻሽሉ ይችላሉ.
ዝቅተኛ እና ቀርፋፋ የምግብ አዘገጃጀትን በማግኘት ላይ
ዝቅተኛ እና ዘገምተኛ የስጋ ወይም የእሳት አትክልቶች ረዥም ጊዜ ረዘም ላለ ጊዜ የሚረዳ ዘዴ ነው. ጣዕሙን ለማዳበርም ፍጹም ነው። ይህ ዘዴ ብዙውን ጊዜ የሚሠራው ከ 200 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 300 ዲግሪ ፋራናይት ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ሲሆን ተያያዥ ቲሹዎች ሊለሰልሱ ይችላሉ, ነገር ግን ጡንቻው የተወሰነ እርጥበት ይይዛል. ዘገምተኛ ማብሰያ ወይም የደች መጋገሪያ ብዙውን ጊዜ የሙቀት መጠኑን ጠብቆ ለማቆየት እና አልፎ ተርፎም ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ የማብሰያ ዘይቤ ለተጠበሰ የበግ ጠቦቶች፣ ድስት ጥብስ እና የተጎተተ የአሳማ ሥጋን ይስማማል። ሁሉም ለስላሳ የሚያደርጋቸው እና ጣዕሙን በሚያስደንቅ ሁኔታ የሚያዋህድ ረጅም የማብሰያ ጊዜ ይፈልጋሉ። በዚህ ጊዜ, የሙቀት መጠንን እና ጊዜን መቆጣጠር የተለየ ሸካራነት ወይም ጣዕም ለማግኘት ወሳኝ ይሆናል.
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)
ጥ: - መቀቀል እና ማቃጠል እንዴት ይለያያሉ?
መ: ማፍላት እና ማፍላት በሙቀት ደረጃዎች እና በሙቀት መጠን የሚለያዩ ሁለት የተለያዩ የማብሰያ ዘዴዎች ናቸው። መፍላት የሚከሰተው ከመፍላት በታች ሲሆን የሙቀት መጠኑ ከውሃ ወይም ከሾርባ አረፋዎች (በግምት 82-88 ዲግሪ) ከፍ ያለ ሲሆን መፍላት ግን በ 100 0 ሴ የሙቀት መጠን ይከሰታል ፣ እና በላዩ ላይ የፈሳሹ የእንፋሎት ግፊት ያለበት ነጥብ ነው። በዙሪያው ካለው አየር ጋር እኩል ነው. ይህ ማለት ማፍላት የፈሳሽ ትነት ሲሆን አረፋዎቹን በማስፋፋት ከፍተኛ መጠን ያለው ምግብን ያካትታል, ነገር ግን ማፍላት ከተለያዩ ባህሎች የተውጣጡ ልዩ ምግቦችን ለማሟላት እንደ ዲሽ ዝግጅት ዘዴ ሆኖ ያገለግላል. ሁለቱን በመጀመር መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት ማፍላት ዝቅተኛ ሙቀት ነው፣ እንደተባለው፣ 'ከመፍላት ትንሽ በታች' በሌላ በኩል ደግሞ መፍላት በከፍተኛ ሙቀት ላይ ነው።
ጥ:- ማቀጣጠል በጣም ጥሩ ዘዴ ነው, ግን ጥቅሙ እና ጉዳቱ ምንድን ነው?
መ: ሾርባውን፣ ስቶክን እና መረቅን ቀስ ብሎ ማፍላት፣ ያንን አስደሳች እቅፍ-የበለጸገ፣ በስጋ ላይ የተመሰረተ የተቀመመ ጣዕም በመበተን። ማቅለም ለስላሳ ዘዴ ስለሆነ, ከመጠን በላይ የመብሰል አደጋ ሳይኖር ጣዕሙ በጥሩ ሁኔታ ይዘጋጃል, ይህም በሚፈላበት ጊዜ ሊከሰት ይችላል. ነገር ግን ሁሉም ሁኔታዎች መቀቀልን የሚጠይቁ አይደሉም፣ እነዚህ ያልተነጠቁ አትክልቶችን፣ የፓስታ ዝግጅት ወይም የዘይት መፈናቀልን ሊያካትቱ ይችላሉ። እነዚህ አጋጣሚዎች የተለመዱ ሁኔታዎች ናቸው፣ ያለ ጥርጥር፣ በምትኩ መፍላት እና መስጠም የሚያስፈልጋቸው። ዋናው ጉዳቱ ዝቅተኛ የሙቀት መጠኑ ከተፈለገው ውጤት ጋር ስለማይመጣጠን በአንድ ሌሊትም ቢሆን በመጠባበቅ ላይ ስለሚገኝ የጊዜ ምክንያት ነው። በተጨማሪም ማፍላት ማለት ወጥ የሆነ የሙቀት መጠንን ጠብቆ ማቆየት፣ ምግብ አለመቃጠሉን ማረጋገጥ ነው። ከዚህ ውጪ ጥቅሞቹ ቪታሚኖችን እና ማዕድኖችን ከመጠን በላይ ባለመብሰል የተጠበቁ ናቸው ስለዚህ ሁሉም ነገር በንጥረ ነገር የበለፀገ ሆኖ እንዲቆይ ፣ በስብ የስጋ ክፍል ላይ ጅማት መቆራረጥ ፣ እና እያንዳንዱ ሼፍ የሚፈልገውን እና ማንኒኩዊንስ እንኳን የሚመስለውን ጣዕም ያጠቃልላል።
ጥ:- የመንኮራኩር እና የጡት ማጥባት የሚለየው ባህሪ ምንድን ነው?
መ: ሁለቱም ማሽኮርመም እና መቧጠጥ በትንሽ ሙቀት ውስጥ እንደ ፈሳሽ ተደርገው ቢቆጠሩም, የሚጠቀሙበት ፍጥነት የተለየ ያደርጋቸዋል. ማቀጣጠል ውሃን ይጠቀማል, ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በሚፈላበት ቦታ ላይ ነው, ይህም ምግቡን ሙሉ በሙሉ ወደ ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ያደርገዋል. በጎን በኩል ጡት ማጥባት ብዙውን ጊዜ ስጋን ያጠቃልላል ከዚያም በመጀመሪያ ወደ ቡናማ ቀለም ይዘጋዋል, ከዚያም ፈሳሹ በግማሽ ይቀመጣል, ይህም ስጋው በግማሽ ከተጠለቀ ወፍራም ማሰሮ ጋር ይመሳሰላል. ብሬዚንግ ጠንከር ያለ ስጋን በማብሰል ላይ የሚተገበር ሲሆን ማፍላት ግን ብዙ አማራጮችን እንደ ለስላሳ አትክልት እና ገብስ መጠቀምን ይጠይቃል። ሁለቱም የምግብ ማብሰያ ዓላማ ተመሳሳይ ናቸው.
ጥ: በአንድ ማሰሮ ውስጥ አንድ ሰው እየጠበሰ ያለው ምግብ ውጤቱ ምንድ ነው?
መ: በስተመጨረሻ፣ ሲሚር በውሃው ጠርዝ ላይ በውሃው ጠርዝ ላይ ወይም በተቀቀለው አካባቢ አንዳንድ ቦታዎች ላይ ጥቃቅን እና ከቁጥጥር ውጪ የሆኑ የእይታ አረፋዎች ስብስብ ይፈጥራል። በሂደቱ ላይ፣ ፈሳሹ አንድ ጊዜ በመሃሉ ላይ ቢንኮታኮት ወይም ቢፈላ፣ በአንዳንድ አካባቢዎችም ቢሆን፣ ቀስ ብሎ ይጮኻል። ሌሎች ሰዎች “የደከመ አረፋ” ብለው ሊጠሩት ይመርጣሉ። አንድ ሰሚር ያልተስተካከሉ የመሆኑ እውነታ ላይ ማተኮር አለበት. ሁል ጊዜ በትንሹ በመቀያየር ወይም በመንቀሳቀስ ነገር ግን ውሃው በጠርዙ ላይ የሚንከባለልበት ደረጃ ላይ አይደርሱም።
ጥ: በየትኛው የሙቀት መጠን መቀቀል አለብዎት?
መ፡ በቦስተን ማብሰያ-ትምህርት ቤት ኩክ ቡክ መሰረት፣ ለማቃጠያ ጥሩው የሙቀት መጠን በ82 እና 88 ዲግሪዎች መካከል መሆን አለበት። ምግብን የማፍላት ሂደት የሚከናወነው ከፈላ ውሃ በታች ባለው የሙቀት መጠን ሲሆን ይህም ሁለት መቶ አስራ ሁለት ዲግሪ ፋራናይት (100 ዲግሪ ሴልሺየስ) ነው። የሙቀት መረጋጋት የማቃጠያ ሂደቱን በሚፈጽምበት ጊዜ ዋናው ድንጋይ ነው. የሙቀት መጠኑ ከ 71 እስከ 82 ዲግሪዎች በሚደርስበት ቦታ መቀቀል ከአሳማ ትንሽ ከፍ ያለ ነው። በጣም ቀርፋፋ የአዳር አዋቂ ከ 82 እስከ 88 ያለውን የሙቀት ስፔክትረም ዝቅተኛውን ጫፍ ሊጠራ ይችላል ወይም ከፍ ያለ የሙቀት መጠን ከ 82 እስከ 88 ሊጠራ ይችላል, በመሠረቱ 'ፈጣን እሳት'.
ጥ: - በኩሽናዎ ውስጥ ለማቃጠያ ለማዘጋጀት ምን ዓይነት መሳሪያዎች አስፈላጊ ናቸው ብለው ያስባሉ?
መ: ኩሽናዎን ለማቅለጫ በማዘጋጀት የተለያዩ ገጽታዎች ላይ በማፍሰስ, ጥቂት አስፈላጊ መሳሪያዎች ወደ አእምሮዎ ይመጣሉ. በጣም መሠረታዊ ከሆኑት ፍላጎቶች አንዱ ወፍራም-ተኮር ድስት ወይም የደች ምድጃ ነው, በተለይም ከብረት ወይም ከማይዝግ ብረት የተሰራ. መሸፈኛ ተጠቅመው በሚፈላበት ጊዜ ጥሩ, ጥብቅ የሆነ ክዳን ያስፈልጋል. ትክክለኛ ቴርሞሜትር የፈሳሹን የሙቀት መጠን እንደ አስፈላጊነቱ በትክክል መያዙን ያረጋግጣል. ረዥም እጀታ ያለው ማንኪያ ወይም ላሊላ ለማነሳሳት እና ለመቅመስ በደንብ ይሰራል. አንዳንድ ክልሎች ዝቅተኛ-ሙቀት የሚቀጣጠል ማቃጠያ አላቸው, ይህም ጠቃሚ ሊሆን ይችላል. እንዲሁም ፣ እራስዎን በማንኛውም ጊዜ የሚለኩ መሳሪያዎችን ማስታጠቅዎን አይርሱ ፣ ምክንያቱም የመፍላት ጊዜ ከአንዱ የምግብ አዘገጃጀት ወደ ሌላ በጣም ስለሚለያይ; ጊዜን በሚመለከት የተማራችሁ ምርጥ ልምዶች በምግብ ስራዎ ላይ የበላይ እጅ ይሰጡዎታል።
ጥ: በሚፈላበት ጊዜ ክዳኑን ማቆየት ያስፈልግዎታል ወይንስ ምንም አይደለም?
መ: እርስዎ በሚያበስሉት ምግብ ላይ የተመረኮዘ ነው, ነገር ግን በአጠቃላይ, እንደ ሾርባው ሁኔታ ወይም ሩዝ ወይም ጠንካራ የስጋ ብስባሽ በሚበስልበት ጊዜ እርጥበት ለመያዝ እንዲበስል እና እንዲሸፍነው ይመከራል. በሌላ በኩል፣ ወፍራም ሾርባዎችን ለማግኘት፣ ጣዕሙን ወይም ቀለምን ለመጨመር ወይም ትነት የሚፈልግ ሌላ ማንኛውንም ምክንያት ለማግኘት እየሞከሩ ከሆነ ክዳኑ መነቀል አለበት። ሌላ ጊዜ, አንድ የምግብ አዘገጃጀት ክዳኑን በከፊል እንዲተው ሊጠቁም ይችላል. የእርጥበት መጠንን ለመጠበቅ ከፈለጉ ይሸፍኑ እና ቀስ ብለው ምግብ ያበስሉ. ዝቅተኛ መቀቀል ከፈለጉ እና በተመሳሳይ ጊዜ እርጥበትን ይቀንሱ, ይሸፍኑ.
ጥ: - ለማብሰያው ሂደት ምን ዓይነት ምግብ የተሻለ ነው?
መ: ማንኛውም አይነት ምግብ ማለት ይቻላል በማፍላት ማብሰል ይቻላል. እንደ የአሳማ ትከሻ እና የከብት ጥብስ ወዘተ ያሉ ጠንካራ ስጋዎችን በቀስታ እና ለስላሳ ምግብ ማብሰል ጠቃሚ ነው። ረዥም ጣዕም ያለው ጣዕም የሚያስፈልጋቸው ሾርባዎች, ድስቶች እና ሾርባዎች ለመቅመስ በጣም ተስማሚ ናቸው. እንዲሁም እንደ ሩዝ እና quinoa ያሉ ጥራጥሬዎችን ሊያካትት ይችላል; ስጋዎችን ከባቄላ እና ምስር በመለየት የተለያዩ አማራጮችን ያጠቃልላል። አንዳንድ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለማቆየት እና ተስማሚውን ገጽታ ለመድረስ ብዙ አትክልቶችን ማፍላት ይቻላል. ስለዚህ፣ እንደ አሳ እና እንቁላል ለተጠበሰ እንቁላል ያሉ ስስ ፕሮቲኖችም ይጨመራሉ፣ ይህም መቀቀል ያስፈልገዋል።
የማጣቀሻ ምንጮች
- "በሬዲዮ ፍሪኩዌንሲ ማሞቂያ ቴክኒኮች የምግብ ማቀነባበሪያ የቅርብ ጊዜ እድገቶች-የመሳሪያዎች ገጽታዎች ግምገማ" በጂሎንግ ጋኦ et al. (2023):
- ቁልፍ ግኝቶችይህ ትንታኔ በ ውስጥ ፈጠራዎችን ይገልጻል የምግብ ማቀነባበሪያ ዘዴዎችበተለይም የሬዲዮ ድግግሞሽ ማሞቂያ። በተጨማሪም በእነዚህ ሂደቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ የመሳሪያ ዓይነቶችን እና የምግብ ማብሰያ እና የምግብ ዝግጅትን ውጤታማነት ያሳያል.
- ዘዴ: ደራሲዎቹ በሬድዮ ፍሪኩዌንሲ ማሞቂያ ላይ የተለያዩ ጥናቶችን እና በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያሉትን አፕሊኬሽኖች በመተንተን አጠቃላይ የስነ-ጽሁፍ ግምገማ አካሂደዋል. በእነዚህ ቴክኒኮች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉትን መሳሪያዎች የአፈፃፀም እና የንድፍ ገፅታዎችን ገምግመዋል(ጋዎ et al., 2023).
- "የተፈጥሮ ጋዝን በባዮሜቴን መተካት-በኢንዱስትሪ መሳሪያዎች ውስጥ የአሠራር ገፅታዎች" በ FS Carvalho et al. (2023):
- ቁልፍ ግኝቶች: ይህ ጽሁፍ የተፈጥሮ ጋዝን በባዮሜትን በመተካት በኢንዱስትሪ ተቋማት ውስጥ እንደ ማብሰያ እና ማሞቂያ መሳሪያዎች ያሉ ጉዳዮችን ይተነትናል. እንዲሁም የአፈፃፀም እና የደህንነት መሳሪያዎችን ይነካል።
- ዘዴጥናቱ ከኢንዱስትሪ ስራዎች መረጃን ማሰባሰብ እና የጋዝ ጥራት አመልካቾችን በመተንተን በመጀመሪያ ለተፈጥሮ ጋዝ ተብለው በተዘጋጁ መሳሪያዎች ላይ የባዮሜቴን ተጽእኖ ለመገምገም ያካትታል.(ካርቫልሆ እና ሌሎች ፣ 2023).
- "ተግባራዊ የፕሮቲን መጠጥ ከወተት እና ከእንቁላል ነጭ ጋር: አካላዊ ባህሪያት, አጻጻፍ, የፕሮቲን ይዘቶች እና የአሚኖ አሲዶች ክፍሎች" በF. Lotfian et al. (2019):
- ቁልፍ ግኝቶችምንም እንኳን ከመጥለቅለቅ ጋር በቅርብ የተገናኘ ባይሆንም, ይህ ጥናት የምግብ አሰራር ዘዴዎችን የሚፈልግ የፕሮቲን መጠጥ እድገትን ይመረምራል. የጠጣው ሞርሞሎጂካል መዋቅር እና የተለያዩ አካላት አጽንዖት ይሰጣሉ.
- ዘዴ: ደራሲዎቹ የተለያዩ የመጠጥ ውህዶችን ቀርፀው አካላዊ ንብረታቸውን በማከማቻ ጊዜ ውስጥ ተንትነዋል፣ ይህም የምግብ አሰራር እና የዝግጅት ገጽታዎችን ሊያካትት ይችላል።(ጋዎ et al., 2023).
