የስኳር ክሪስታላይዜሽን ፈሳሽ የስኳር መፍትሄዎችን ወደ ጣፋጭ ጠጣር ከሚለውጥ በምግብ ሳይንስ ውስጥ ካሉት ቁልፍ ሂደቶች ውስጥ አንዱ ነው። ይህ መጣጥፍ ለስኳር ክሪስታል አመራረት የምግብ አዘገጃጀት ዘዴን ከቴክኖሎጂ አንፃር ይዳስሳል እና የስኳር ክሪስታላይዜሽን ምን ሊሆን እንደሚችል ያብራራል። እንደ የሙቀት መጠን እና ትኩረትን ከመሳሰሉት ሁኔታዎች እስከ ያደጉት መዋቅሮች እና የተቀጠሩ የክሪስታል እድገት ቴክኒኮች፣ የዚህን ጣፋጭ ሳይንስ ድንቆች እንቃኛለን። የተካተቱትን ሂደቶች ሲያብራሩ፣ አንባቢዎቹ እነዚህ የሚያምሩ እና የሚያብረቀርቁ በስኳር ያጌጡ ክሪስታሎች እንዴት እንደሚፈጠሩ በዓይነ ሕሊናዎ ማየት ይችላሉ፣ ይህም በተራው፣ የስኳርነት ስሜት እንዲሰማቸው እንዴት እንደተዘጋጀ ለማወቅ ፍላጎት ይፈጥራል።
ስኳርን የሚያካትት ክሪስታላይዜሽን ሂደት ምንድነው?
. ስለ ስኳር ክሪስታሎች
በጥቅሉ ሲታይ፣ የስኳር ክሪስታሎች ከስኳር-ሱፐርሰቱሬትድ መፍትሄ ሊሰበሰቡ የሚችሉ የስኳር ዓይነቶች (ሱክሮስ) ናቸው፣ ይህም ክሪስታላይዜሽንን ለመቅጠር ምቹ ሁኔታዎችን ይሰጣል። የስኳር ክሪስታል የሚፈጠርባቸው ምክንያቶች የሙቀት መጠንን, ትኩረትን እና ቆሻሻዎችን መኖር ያካትታሉ. የስኳር ክሪስታላይዜሽን የሚከሰተው በመፍትሔው ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ከስኳር መሟሟት በላይ ሲያልፍ እና የስኳር ሙሌት ሲሆን ይህም የስኳር ሞለኪውሎች መጨናነቅን ያስከትላል። ይህ የስኳር ሞለኪውሎችን ሥርዓታማ አቀማመጥ (ጂኦሜትሪክ መዋቅር) ያካትታል ይህም የስኳር ክሪስታሎች ከጥራጥሬ ስኳር እንዲፈጠሩ ያደርጋል. የክሪስታሎቹ መጠን እና ቅርፅ በተገቢው ቁጥጥር በሚደረግ የማቀዝቀዝ እና የትነት ሂደቶች እንደ ጣፋጮች እና የምግብ ጥበባት ባሉ የተለያዩ አካባቢዎች ጥቅም ላይ እንዲውሉ ማድረግ ይችላሉ።
የሱክሮስ መፍታት እና ከግሉኮስ ክሪስታል ምስረታ ሂደት ጋር ያለው ግንኙነት
በተለመደው ስኳር ውስጥ ያለው ሱክሮዝ በሽተኛው የሚስበውን ክሪስታላይዜሽን ወይም የስኳር-መፈጠራቸውን ሂደቶች አስፈላጊ ነው. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውሃው ከጣፋጭ ስኳር ውስጥ ሲወጣ ፣ የተሟሟት ሱክሮስ በጣም ብዙ መጠን ያለው እና የመቀየሪያ ሁኔታዎች ይሆናሉ - ለስላሳ ቅዝቃዜ ወይም አንዳንድ ትነት - እንደዚህ ያሉ ሞለኪውሎች ይቀላቀላሉ። ይህ በመጨረሻው ደረጃ ላይ ያለውን የክሪስታል እድገት ሂደት ስለሚያበላሸው የሱክሮስ መበከል ለምን በጣም የማይበረታታ እንደሆነ ያብራራል፣ ጥቃቅን ወይም ጉድለት ያለበት ክሪስታሎች ይፈጥራል። ስለ ክሪስታሎች መጠን እና ጥራት፣ አሁን ያለው ቴክኖሎጂ የሙቀት መጠንን እና ሙሌትን ደረጃዎችን እንዲቆጣጠር ያስችለዋል ፣ ይህም የተወሰኑ የገበያ ምግቦች እና ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀቶች መሟላታቸውን ለማረጋገጥ ነው።
በክሪስታል ኒውክሊየስ ውስጥ ያሉ የስኳር ሞለኪውሎች አቀማመጥ እና ከክሪስታል መፈጠር ጋር ያለው ግንኙነት
ኒውክሌሽን የስኳር ሞለኪውሎች ወደ ክሪስታል ለመገጣጠም የሚቀላቀሉበት ሂደት ነው, እና ከዚያ በኋላ, ክሪስታል እድገት በመባል ይታወቃል. በመጀመሪያ ደረጃ, መፍትሄው ከመጠን በላይ ሲጨመር, ብዙ የስኳር ሞለኪውሎች ይቀርባሉ, በዋናነት በዘፈቀደ እንቅስቃሴ ምክንያት ቀጭን ቅርጾችን ለመፍጠር - የኑክሌር ማእከሎች, የሞለኪውሎች ጣልቃገብነት የሚከሰቱበት. ይህ የተትረፈረፈ ዘለላዎች በእንደዚህ ዓይነት አንጻራዊ እና የተረጋጋ አከባቢዎች ለተጨማሪ doi NORM VSU፣ SP NON-D647 S85906 Lac to590 ሶሉቱን ለመሾም ወይም። በመዋቅራዊ አካላት መካከል ያለው የቦታ እና ኤሌክትሮስታቲክ መስተጋብር በዋልታ ውስጥ የሚገኙ ተመጣጣኝ የስኳር ሞለኪውሎች ወደ ተለዋዋጭ አቅጣጫዎች አቅጣጫ በማድላት በክሪስታል ቅርጾች ውስጥ ተደጋጋሚ ጥልፍልፍ መዋቅር ይፈጥራል። ይህ አቅጣጫ ለተለያዩ ዓላማዎች ትክክለኛ መጠን እና መዋቅራዊ ጥራት ያላቸውን የመጨረሻ ምርቶችን ለማግኘት አስፈላጊ ነው።
በስኳር ክሪስታላይዜሽን ሂደቶች መካከል ሽሮፕ ሊመጣ ይችላል?
የክሪስታል መጠንን በተመለከተ የሱፐርሰቱሬሽን ተጽእኖ
ሱፐርሰቱሬሽን በክሪስታል እድገት ውስጥ እንደ አስፈላጊ መለኪያ ሆኖ ያገለግላል ምክንያቱም ይህ ለኑክሌርሽን እና ለቀጣይ የስኳር ሞለኪውሎች ውህደት የሚያስፈልገውን የመንዳት ኃይል ያቀርባል. በሱክሮስ የበለፀገ መፍትሄ ውስጥ አንድ ሰው የዚህ ፖሊሶክካርራይድ ክምችት የመሟሟት ደረጃውን ሲያልፍ ፣ ይህም ክሪስታሎች የሚፈጠሩበት ሁኔታን ይፈጥራል። የሙቀት መጠኑ ሲቀንስ ወይም ሟሟው በተሟሟት ሁኔታ ውስጥ የሚገኙትን የሱኮዝ ሞለኪውሎች ቀስ በቀስ ሲተን ጠንካራ ክሪስታሎች ይሆናሉ። የሱፐርሰቱሬሽን ደረጃ የኒውክሊየሽን እንቅስቃሴን እና አንጻራዊ የኒውክሊየስ ብዛትን ይነካል። ከፍ ያለ የሱፐርሰቱሬሽን ደረጃዎች በመጠኑ ውስጥ ትናንሽ ክሪስታሎች ሊፈጠሩ ይችላሉ, ዝቅተኛ ደረጃዎች ደግሞ ትንሽ እና ትላልቅ ክሪስታሎች ያስከትላሉ. በዚህ ምክንያት የውጤት ስኳር ክሪስታሎች መጠንን እና ባህሪያትን ስለሚቆጣጠር የተደረሰውን የሱፐርሰተር ደረጃ ግምት ውስጥ ማስገባት በጣም አስፈላጊ ነው.
በተገላቢጦሽ ስኳር አጠቃቀም ክሪስታላይዜሽን ማስተዳደር
የተገላቢጦሽ ስኳር የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ድብልቅ በስኳር ጠረጴዛው ሃይድሮላይዜሽን በኩል የሚፈጠር ሲሆን ክሪስታላይዜሽንን ለመቆጣጠር በጣም አስፈላጊ ነው። ምክንያቱም የተገለበጠው የስኳር ሽሮፕ ሱክሮስ የበለጠ የታመቀ እና የተለየ ሞለኪውላዊ መዋቅር ስላለው የሱክሮስ ሞለኪውላዊ እድገት ዝግጅቶች ላይ ጣልቃ ስለሚገባ ነው። ይህ ማለት ያነሱ የኑክሌር ቦታዎች ይኖራሉ, ስለዚህ አጠቃላይ ሂደቱ ቁጥጥር ይደረግበታል, እና የበለጠ ደስ የሚል የጣፋጭ ይዘት ይበረታታል. በተጨማሪም ፣ የተገለበጠ ስኳር ለወደፊቱ የሚቀመጡትን ስኳር የያዙ ምርቶችን ጣፋጭነት ፣ ውሃ የማጣበቅ ችሎታን እና ውጤታማነትን ያሻሽላል ፣ ስለሆነም እንደዚህ ያሉ የሪዮሎጂካል ባህሪዎችን ለማዳበር በጣም ጠቃሚ ይሆናል። በከረሜላም ሆነ በመጠጥ ውስጥ ክሪስታላይዜሽንን በሚፈለገው መንገድ ለማስተካከል የተገለበጠ ስኳርን በጥሩ ሁኔታ መጠቀም ይቻላል።
የሱክሮስ ክሪስታላይዜሽን ሂደትን በተመለከተ የበቆሎ ሽሮፕ ዓላማን እንረዳ።
Sucrose በዓለም ዙሪያ በጣም የተለመደ ክሪስታላይዘር ነው; ስለዚህ በዚህ ሂደት ውስጥ በግሉኮስ የበለፀገ የበቆሎ ሽሮፕ ገብቷል። የበቆሎ ሽሮፕ በማካተት ቀላል ነው; እርግጥ ነው፣ ሌሎች ስኳሮች ከሱክሮስ ውጭ ላሉት ኑክሊየይ ቦታዎች ስለሚወዳደሩ ውህደቱ ያነሰ ነው። የበቆሎው ሽሮፕ በእገዳው ውስጥ ያለውን አጠቃላይ የሱክሮስ ክምችት እንዲቀንስ እና የመፍትሄውን viscosity ከፍ ያደርገዋል ፣ ይህም አነስተኛ ጥራጥሬ ያላቸው የመጨረሻ ምርቶችን ለማዘጋጀት ይረዳል ። የበቆሎ ሽሮፕ በዚህ ጉዳይ ላይ ጠቃሚ ነው ምክንያቱም እርጥበትን ለመሳብ ስለሚችል እና ይህ መበስበስ እንዳይከሰት ይከላከላል - እንዲሁም የስኳር ምርቶችን የመቆጠብ ህይወት ያራዝመዋል ...
በስኳር ክሪስታላይዜሽን ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ነገሮች ምንድን ናቸው?
የሙቀት መጠን በክሪስታል እድገት ላይ ያለው ተጽእኖ
የሙቀት መጠኑ በሟሟ እና በሞለኪውሎች እንቅስቃሴ ውስጥ በስኳር ክሪስታላይዜሽን ላይ ተጽእኖ የሚያሳድር ጉልህ ነገር ነው። ከፍ ያለ የሙቀት ሁኔታዎች, እንደ አንድ ደንብ, በመፍትሔው ውስጥ የሚሟሟት የስኳር መጠን እንዲጨምር ያደርጋል, ይህም ምንም ዓይነት ክሪስታላይዜሽን ከመከሰቱ በፊት የበለጠ ስኳር እንዲሟሟ ያደርገዋል. ነገር ግን, የሙቀት መጠኑ ሲቀንስ, የስኳር የመፍታት አቅም ይቀንሳል; ስለዚህ እንዲህ ያሉት ሁኔታዎች ክሪስታሎች እንዲፈጠሩ ያነሳሳሉ. በተጨማሪም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን በተሻለ አደረጃጀት እና የስኳር ሞለኪውሎች መደራረብ ምክንያት የኒውክሊየሽን መጠን ይጨምራል። እነዚህን ምርቶች በሚሰሩበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን ለመቆጣጠር የሙቀት መጠኑን በቅርበት መቆጣጠር እና የፅሁፍ ባህሪያቶች እንደታሰበው እንዲሆኑ።
ቅስቀሳ የስኳርዎችን ክሪስታላይዜሽን እንዴት እንደሚጎዳ
ለትክክለኛው የስኳር ክሪስታል እድገት ቅስቀሳ አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም በጠቅላላው መፍትሄ ውስጥ ወደ ሙቀቱ እና የሶሉቱ ትክክለኛ ስርጭት ስለሚመራ. ከዚያም ኒውክሊየሽን ያበረታታል, ለምሳሌ, ተጽእኖውን በማጎልበት እና የስኳር ሞለኪውሎችን አንድ ላይ በማጣመር, በተራው, ተጨማሪ ክሪስታሎች እንዲፈጠሩ ያበረታታል. በጥቅሉ፣ እንደ ከመጠን ያለፈ ቅስቀሳ ያሉ አሰልቺ ሁኔታዎች ከጥቂት ትልልቅ ይልቅ በጣም ብዙ ትናንሽ ክሪስታሎችን ሊያስከትሉ ይችላሉ፣ ይህም የመጨረሻውን ውጤት ያበላሹታል። ጥሩ ውጤት ለማግኘት ወደሚፈለገው ጥራት እና ጥራት ያለው የስኳር መጠን, የአስቀያሚ ፍጥነት እና ጊዜ በጥንቃቄ መስተካከል አለበት.
ቆሻሻዎች በክሪስታል እድገት ሂደት ላይ እንዴት እንደሚነኩ
ቆሻሻዎች የመፍትሄውን ባህሪያት በመቀየር የስኳር ክሪስታላይዜሽን ላይ ተጽእኖ እንደሚያሳድሩ ይታወቃል. ሌሎች ቁሳቁሶች ኒውክሊየሮች የሚያድጉበትን ጽንሰ-ሀሳቦች ሊያስተዋውቁ ይችላሉ, ይህም ክሪስታላይዜሽን ሂደትን ያፋጥናል. እንዲሁም፣ ማካተት የሞለኪውሎቹን እድገት እና አሰላለፍ ሊረብሽ ይችላል፣ በዚህም ምክንያት ትናንሽ ወይም የተበላሹ ክሪስታሎች እድገት። አንዳንድ ቆሻሻዎች እንዲሁ ክሪስታሎች የመሟሟት ደረጃ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ ፣ ይህም መከሰት በማይኖርበት ጊዜ በሂደቶች ውስጥ ወደማይፈለግ ክሪስታላይዜሽን ይመራል። እንደዚሁ፣ ወጥ የሆነ የስኳር ክሪስታላይዜሽን ለማግኘት ወሳኝ ቢሆንም፣ በስኳር መፍትሄ ውስጥ ምንም ዓይነት ቆሻሻ አለመኖሩን ማረጋገጥም አስፈላጊ ነው።
በኩሽና ውስጥ የሱክሮስ ክሪስታሎችን በተሳካ ሁኔታ እንዴት ማግኘት ይቻላል?
ክሪስታላይዝ ለማድረግ ስኳር ለማብሰል ዘዴዎች
- ዝግጅት ደረጃ 1፡- ስኳር መፍታት፡ የመጀመሪያውን እርምጃ ውሃ በማሞቅ እና የስኳር እህል በመጨመር ያልተፈታ ስኳር በውሃ ውስጥ እስኪቀር ድረስ ያካሂዱ ይህም አንድ ወጥ የሆነ ክሪስታላይዜሽን ለመፍጠር ወሳኝ ነው።
- ቁጥጥር የሚደረግበት ማሞቂያ; በቦታው ላይ ምንም ማቃጠል ወይም ክሪስታላይዜሽን እንዳይኖር የሙቀት መጠኑን በትንሹ ይጨምሩ። የከረሜላ ቴርሞሜትር በተቀመጠው ክልል መሰረት የሙቀት መጠኑን ይጠብቃል ይህም ከ 230 º እስከ 300 º ድረስ ባለው የስኳር ክሪስታል መዋቅር ላይ በመመስረት።
- የኑክሌር ማነሳሳትለተመቻቸ የኑክሌር ኢንዳክሽን፣ በሚፈለገው የሙቀት መጠን ወይም በኋላ ቅስቀሳን ይተግብሩ ወይም የሚፈለገው የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ ዘር ይተግብሩ። ከባድ መንቀጥቀጥን ያለ ምንም ገደብ እንዳይተገበር ጥንቃቄ መደረግ አለበት።
- የማቀዝቀዝ ሂደት; የማሞቅ ሂደቱ እና በውስጡ ያሉት ሁሉም ተግባራት ከተጠናቀቁ በኋላ የመፍትሄውን የማቀዝቀዝ ሂደት ይገምግሙ. ማቀዝቀዝ ያለ ምንም ብጥብጥ ቀስ በቀስ መሆን አለበት; የችኮላ ማቀዝቀዝ የድንገተኛ ክሪስታል አወቃቀሮችን ያስከትላል።
- ክሪስታሎች መሰብሰብ: በክሪስታልላይዜሽን ሂደት የተሰሩትን ክሪስታሎች ሰብስቡ እና የተሰበሰቡትን ክሪስታሎች በማጣራት እና በማድረቅ የጥራት እና የጣዕም ጥራትን ያሳድጉ።
እነዚህን ዘዴዎች በትክክል መተግበር በማብሰያ እንቅስቃሴዎች ውስጥ ፍጹም የስኳር ክሪስታሎችን የማግኘት እድልን ይጨምራል.
የሮክ ከረሜላ በማዘጋጀት ጊዜ የተለመዱ ስህተቶች እና እነሱን ለማስወገድ የሚረዱ ዘዴዎች
- ስኳር ሙሉ በሙሉ አይሟሟም; ስኳሩ ሙሉ በሙሉ ካልተሟሟት, ትላልቅ እና ጥቅጥቅ ያሉ ክሪስታሎች ከየትኛውም ቦታ ሊፈጠሩ አይችሉም. ሰራተኛው ከመቀጠልዎ በፊት መፍትሄው ሁል ጊዜ የተሞላ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት.
- የሙቀት መጠንን አለመቆጣጠር; የመፍትሄውን የሙቀት መጠን በምንም መልኩ ካልተከታተሉ, ያልተፈለገ ኒውክሊየስ ይከሰታል. የተስተካከሉ ቴርሞሜትሮችን ትጠቀማለህ፣ የከረሜላ ቴርሞሜትር ይሠራል፣ እና አንድ የሙቀት ዞን መመልከቱን ቀጥል።
- ከመጠን በላይ ማነቃነቅ; በኒውክሊየስ ጊዜ የመፍትሄው ከመጠን በላይ መጨናነቅ ወደ ተፈላጊ ቅርጾች ክሪስታሎች እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል። ክሪስታል ኢንዴክሽን ለስላሳ መሆን አለበት, እና ከሜካኒካል ዘሮች በኋላ, ክሪስታሎች በጣም ብዙ መንቀሳቀስ የለባቸውም.
- በጣም በቅርቡ ማቀዝቀዝ፡ ዝቅተኛው የሙቀት መጠን በጣም በድንገት ከተተገበረ, መጥፎ, ተመሳሳይ ያልሆኑ የትኩረት ኪዩቢክ ክሪስታሎች ይፈጥራል. የክሪስታልላይዜሽን ተማሪዎችን የተመጣጠነ እድገት ለማሳደግ በመኝታ ክፍል ውስጥ ማቀዝቀዣ እንዲኖር ፍቀድ።
- ከስር ማድረቅ. የተሰበሰቡ ክሪስታሎች በትክክል ካልደረቁ, የአየር እርጥበት ሊስብ ይችላል, ይህም የስኳር-ውሃ ድብልቅን ይጎዳል. የጥራት ገጽታዎችን ለማሻሻል ከእንደዚህ አይነት ህክምናዎች በፊት በትክክል ማድረቅ ይመከራል.
እነዚህን ቀላል ምክሮች በመከተል የተፈለገውን መዋቅር እና የጥራት ወጥነት ያለው የድንጋይ ከረሜላ በመደበኛነት ማምረት ይቻላል.
ትክክለኛ የስኳር ክሪስታላይዜሽን የሚጠይቁ የምግብ አዘገጃጀቶች
- ሮክ ከረሜላ የስኳር ሙሌት, የሙቀት መጠንን በጥንቃቄ መቆጣጠር እና የማቀዝቀዣው ፍጥነት በዚህ የድሮ ጣፋጭ ጣፋጭ ውስጥ ብዙ ወይም ያነሰ ተመሳሳይ የስኳር ክሪስታል መጠን ለማግኘት መቆጣጠር ያለባቸው የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ናቸው.
- ማርዚፓን ጥሩ ስኳር subcrystalized መሆን አለበት; አለበለዚያ, ሸካራነት ዝቅተኛ viscosity ምክንያት ተገቢውን ቅርጽ ይከላከላል.
- ስኳር ሽሮፕእንደ ቀላል ሽሮፕ ያሉ አይነቶች ምንም ሙቀት ሳይጠቀሙ ስኳርን በጥንቃቄ ማብሰል ይፈልጋሉ። ክሪስታላይዝድ ስኳር ማራኪ ያልሆነ ውጤት እና ግልጽ እና ለስላሳ መያዣ ይሰጣል.
- ከረሜላ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ትክክለኛው የስኳር መጠን መቀመጥ አለበት ምክንያቱም ከመጠን በላይ ከሆነ, በሚቀዘቅዝበት ጊዜ አንጸባራቂ ይመጣል, እና በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, ጥራቱ ጥራጥሬ ነው.
- ፉጅ፡ ከሸካራነት አንፃር፣ የክሬምነት ፍላጎት ምርቱ እንዲቀዘቅዝ እና እንዲቀሰቀስ የሚያደርገውን ቆይታ በመቆጣጠር የስኳር ክሪስታላይዜሽን እንዳይኖር ዋስትና ይሰጣል።
ለምንድነው ስኳር ነጭ ከስኳር ጥሬው ጋር ሲነጻጸር የተለየ ክሪስታል መዋቅር ያለው?
የነጭ እና ጥሬ ስኳር ባህሪያት እና ቅንብር
ነጭ ስኳር ወይም ሱክሮስ በጣም የተጣራ ስለሆነ ከሞላ ጎደል ሁሉንም ንጹህ ሱክሮስ በትንሽ ቆሻሻዎች/ኢነርጂያ ይይዛል። ቀደም ሲል እንደተብራራው፣ እንዲህ ዓይነቱ ማሻሻያ እንደ የድንጋይ ከሰል ስትሪክ ሸካራነት እና ተመሳሳይ ክሪስታላይዜሽን ባህሪያት ያሉ አስተዋጾዎችን ያመጣል። ነገር ግን፣ ጥሬ ስኳር ሞርጌጅ አነስተኛ ሞላሰስ እና የመከታተያ ማዕድናት፣ ስለሆነም፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ሞላሰስ ካለበት ጊዜ ጋር ሲነጻጸር በትንሽ ጣዕም ይደሰታል። በጥሬው ስኳር ውስጥ ያሉት እነዚህ ቆሻሻዎች ክሪስታላይዜሽንን ሊገቱ ይችላሉ, ይህም በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ የሸካራነት ልዩነት ይፈጥራል. በእያንዳንዱ ጥንቅር ሁኔታ ውስጥ ክሪስታላይዜሽን ምን ያህል እንደሚከሰት ስለሚወስኑ የአጻጻፍ ልዩነቶች ስብጥር ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.
የእርጥበት ይዘት ክሪስታላይዜሽን እንዴት እንደሚነካ።
እርጥበት የተለያዩ የስኳር ዓይነቶችን ክሪስታላይዜሽን ላይ ተጽዕኖ ከሚያሳድሩ ዋና ዋና ነገሮች አንዱ ነው. ጉዳዩ ይህ የሆነበት ምክንያት ከመጠን በላይ የውሃ ይዘት የስኳር መሟሟትን ስለሚፈጥር እና ሽሮፕ ስለሚያደርገው የተረጋጋ የስኳር ክሪስታሎች እንዳይመረቱ ሊከለክል ይችላል። በዚህም ምክንያት፣ ይህ ወደ ከረሜላዎች ብስጭት እና ደካማ የክሪስታል መጠን ስርጭት፣ ብዙ ጥቃቅን ክሪስታሎች ያሉበት ይሆናል። በሌላ በኩል ግን ደረቅ ሁኔታዎች ብዙ እና ትላልቅ የስኳር ክሪስታሎች ለማምረት ያስችላሉ, ምክንያቱም ብዙ ስኳር የለም, አሁንም መፍትሄ ላይ ነው, ተጨማሪ ክሪስታሎች እድገትን ይከላከላል. በስኳር ላይ የተመሰረተው በእነዚህ ምርቶች ውስጥ የሚፈለገው ሸካራነት እና ግልጽነት ደረጃ ላይ እንዲደርስ ከተፈለገ የእርጥበት ደረጃዎችን በትክክል መቆጣጠር ያስፈልጋል.
በተጣራ እና ያልተጣራ ስኳር ውስጥ በክሪስታልላይን መዋቅር ውስጥ ያሉ ልዩነቶች
እንደ ነጭ ስኳር ያሉ የተጣራ ስኳሮችን በተመለከተ ግልጽ የሆነ ግልጽ የሆነ ክሪስታላይን ቅርጽ ያላቸው ለስላሳ ጥራጥሬዎች ያሉት ሲሆን ይህም ስኳሩን በቋሚነት ለመቅለጥ እና ለማሟሟት ይረዳል. እንደ ጥሬው ስኳር ያሉ ያልተጣራ ስኳሮች ተመሳሳይ ነገር ሊባል አይችልም ፣ ምንም እንኳን ክሪስታል አወቃቀራቸው የተለያዩ እና በሜላሳ እና በስኳር ክሪስታል ምስረታ ላይ አሉታዊ ተሳትፎ በሚያደርጉ ሌሎች ቆሻሻዎች የተነሳ ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ያለው ቢሆንም። የውስጣዊው መዋቅራዊ ልዩነት እንዲሁ ውጫዊ ልዩነቶችን ይፈጥራል - ልክ እንደ የስኳር ክሪስታሎች መጠን እና ጂኦሜትሪክ አቀማመጥ ፣ እነዚህ የስኳር ሂደቶች የመሟሟት ፍጥነትን ሊቀይሩ አልፎ ተርፎም በጣም ወፍራም ወይም በአንጻራዊ ሁኔታ ፈሳሽ የሆነ ምርትን ስኳሮቹ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። በጣም ብዙ. እነዚህ የመዋቅር ልዩነቶችም ስኳሮቹ ማሞቂያ እና መጋገር በሚደረግበት ጊዜ ምን አይነት ባህሪ እንደሚኖራቸው ለመወሰን ይረዳሉ, እና ይህ ለትክክለኛው የምግብ አዘገጃጀት ትክክለኛውን የስኳር አይነት መምረጥ አስፈላጊ ያደርገዋል.
የማጣቀሻ ምንጮች
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)
ጥ: የስኳር ክሪስታላይዜሽን ምን ማለት ነው, እና እንዴት ይከናወናል?
መ፡ አንዳንዶች እንደ 'የስኳር ክሪስታላይዜሽን' ያሉ ቃላትን ይጠቀማሉ፣ እሱም የሱክሮስ ክሪስታላይዜሽንን ያመለክታል። ከመጠን በላይ የስኳር መጠን ካለው መፍትሄ ውስጥ የስኳር ክሪስታሎች የሚፈጠሩበት ሂደት ነው። ይህ የሚሆነው መፍትሄው በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ ሊቆይ ከሚችለው በላይ ብዙ ስኳር እስከሚሟሟ ድረስ መፍትሄው ሲሞላ ነው። የስኳር ሞለኪውሎች መፍትሄው ሲቀዘቅዝ ወይም ውሃ በሚተንበት ጊዜ ክሪስታላይዜሽን ይጀምራሉ.
ጥ: ለ ክሪስታላይዜሽን የሳቹሬትድ መፍትሄ ለማዘጋጀት ምን ያህል ስኳር ያስፈልጋል?
መ: በመፍትሔ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለውን የስኳር መጠን የሚገልጸው የውሃ መጠን እና ሙቀቱ ነው. ብዙውን ጊዜ ፣ Supersaturated መፍትሄ ለመፍጠር ፣ በአንድ ኩባያ ውሃ ውስጥ 2 ኩባያ ስኳርድ ስኳር ያለው የጁልየን ጥምርታ ጥቅም ላይ ይውላል። ሆኖም ትክክለኛው መጫኛ በእያንዳንዱ የተወሰነ የምግብ አሰራር ወይም በምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ውስጥ ባለው መተግበሪያ ምክንያት ሊለያይ ይችላል።
ጥ: - የስኳር ክሪስታሎች ክሪስታላይዜሽን እና ምስረታ ፍጥነት ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ነገሮች ምንድን ናቸው?
መ: ብዙ ምክንያቶች ለስኳር ክሪስታሎች መፈጠር እና ክሪስታላይዜሽን ሂደት ተጠያቂ ናቸው። እነዚህ ምክንያቶች የሙቀት መጠን፣ የስኳር መፍትሄ መጠን፣ የቆሻሻ መጠን ወይም እንደ ግሉኮስ ሽሮፕ ያሉ ተጨማሪዎች፣ ማነቃቂያ እና ዘር መዝራት ያካትታሉ። በተለያዩ የጣፋጭ ምርቶች ውስጥ ያሉትን ክሪስታሎች የሚፈለገው መጠን እና ሸካራነት ለማግኘት እነዚህን ነገሮች መፈተሽ አስፈላጊ ነው።
ጥ፡- ክሪስታላይዜሽንን በተመለከተ የዱቄት ስኳር እና የጥራጥሬ ስኳር ዋና መለያ ባህሪ ምንድነው?
መ: አይስ ስኳር የሚባል የዱቄት ስኳር የሚመረተው ስታሌብ ክሪስታል ነጭ ስኳርን ወደ ጥሩ ዱቄት በመፍጨት ነው። ከጥራጥሬ ስኳሮች ጋር ሲወዳደር የዱቄት ስኳሮች በፍጥነት የሚሟሟቸው እና የዱቄቱ መጠን አነስተኛ ስለሆነ በቀላሉ እንደገና አይቀልጡም። ይህ ንብረት ወጥነት በጣም አስፈላጊ በሆነበት ሁኔታ ለምሳሌ እንደ ቅዝቃዜ ወይም ብርጭቆዎች ባሉ ሁኔታዎች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ያደርገዋል።
ጥ: - በስኳር ሪክሪስታላይዜሽን ሂደት ውስጥ የግሉኮስ ሽሮፕ እንዴት ይተገበራል?
መ: በአጠቃላይ የግሉኮስ ሽሮፕ የስኳር ክሪስታላይዜሽንን ይከለክላል ወይም ይቆጣጠራል። የግሉኮስ ሽሮው ወደ ስኳር መዋቅር ውስጥ በመግባት የስኳር ክሪስታሎች እንዳይፈጠር ለመከላከል እና እንዳይባባስ ለመከላከል ይጠቅማል። ይህ ከረሜላ እና ሌሎች ጣፋጭ ምርቶች ውስጥ ስኳሩ በእህል ውስጥ የማይፈለግበት ነገር ግን በጥሩ ሁኔታ ወይም በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, በአይስ ክሬም ውስጥ, ያልተፈለጉ እና የማይፈለጉ ዘመቻዎችን ለማስወገድ ጠቃሚ ነው.
ጥ: - የመሙላት ነጥብ ካለፈ በስኳር መፍትሄ ውስጥ ክሪስታላይዜሽን እንዴት መዝራት ይችላሉ?
መ: ከመጠን በላይ የሆነ የስኳር መፍትሄ ለማግኘት እና ክሪስታላይዜሽንን ለማነሳሳት አንዳንድ የዘር ክሪስታሎች ወደ ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ እነዚህ ዘሮች በቀላሉ ትልቅ ክሪስታል እድገትን የሚያበረታቱ ትናንሽ የስኳር ክሪስታሎች ናቸው። መፍትሄውን ማወዛወዝ ወይም የእቃውን ግድግዳዎች መቧጠጥ እንዲሁም ክሪስታሎች ሊጣመሩባቸው የሚችሉ ቦታዎችን ለማቅረብ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. የተወሰነ መጠን ያለው ክሪስታላይዜሽን ከተከሰተ ሊደረግ የሚችለው ተጨማሪ እርምጃ ፈሳሹን የበለጠ ማቀዝቀዝ ነው።
ጥ፡ የሸንኮራ አገዳ ስኳር እና የቢት ስኳር ከክሪስታልላይዜሽን አንፃር እንዴት ይለያያሉ?
መ: የአገዳ ስኳር እና የቢት ስኳር ሁለቱም በእፅዋት የተዋሃዱ የስኳር ቤተሰብ ናቸው ፣ ስለሆነም ክሪስታላይዜሽን ከተደረጉ በኋላ ተመሳሳይ ሊሆኑ ይችላሉ። በሸንኮራ አገዳ ስኳር እና በቢት ስኳር መካከል ያለው ልዩነት የሚታየው የመጀመሪያዎቹን ምንጮቻቸውን ስንመረምር እና ሌሎች ተጨማሪ ጣዕም ሊሆኑ የሚችሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ስንመረምር ነው። በሁለቱም ሁኔታዎች የስኳር ክሪስታሎች ከሲሮው ውስጥ ሊበቅሉ ይችላሉ, እና በሁሉም ሁኔታዎች ውስጥ, አወቃቀሮቹ ከነጭ ስኳር ጥራጥሬዎች ጋር ተመሳሳይ ይሆናሉ.
ጥ: - የስኳር ኮንፌክሽን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ ክሪስታል እድገት በየትኞቹ መንገዶች ጠቃሚ ነው?
መ: የስኳር ክሪስታሎች የመፍጠር ችሎታ የከረሜላ ምርት አስፈላጊ ገጽታ ነው። የስኳር ከረሜላ በሚሠራበት ጊዜ በስኳር ክሪስታል መጠን እና መጠን ምክንያት የተለያዩ ሸካራዎች አሉ. ለምሳሌ፣ 'ፉጅ' ትንሽ 'ስኳር' ክሪስታል ነው። በሌላ በኩል የሮክ ከረሜላ ትላልቅ የሚታዩ የስኳር ክሪስታሎች አሉት። ከረሜላ የሚሰሩ ባለሙያዎች የስኳር ክሪስታሎች እድገትን የሚቆጣጠሩት በሙቀት፣ በግርግር፣ በኮንፌክሽን ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉት ተጨማሪዎች ውጤታማነት እና ሌሎች ብዙ ናቸው።
