መጋገር የተወሰኑ መርሆችን ከመረዳት እና የተወሰኑ ቴክኒኮችን የመፈፀም ችሎታን ከመረዳት የሚመነጩ ተግሣጽ እና ፈጠራን ያጣምራል። ይህ መመሪያ የተዘጋጀው ጀማሪ እና የላቀ ዳቦ ጋጋሪን በብስኩት፣ የምግብ አዘገጃጀቱ እና ቴክኒኮቹ እንዲያውቁት ነው። አንባቢዎቹ ንጥረ ነገሮችን የመምረጥ፣ በትክክል መለካት እና የብስኩትን የፅሁፍ ባህሪ እና ጣዕም የሚነኩ የተለያዩ የዳቦ መጋገሪያ ሂደቶችን የመምረጥ ምርጥ ነጥቦችን ይዳስሳሉ። ይህ ጦማር የምግብ አሰራርን እና ዘዴዎችን በሚመለከት በአንባቢዎች የሚታለፈውን የብስኩት ግንባታ ግልፅ ለማድረግ ይሞክራል።
የሚጣፍጥ ብስኩት ሲሰሩ በጣም አስፈላጊዎቹ ነገሮች ምንድን ናቸው?
የዱቄት አይነት በብስኩቶች ሸካራነት ላይ ያለው ተጽእኖ ምንድነው?
የዱቄት አይነት ለፕሮቲን ይዘት አስተዋጽኦ ስለሚያደርግ የግሉተን እድገትን ስለሚጎዳ የብስኩትን ይዘት ለመወሰን ቁልፍ ነገር ነው። በዱቄት ውስጥ ያለው መጠነኛ የፕሮቲን መጠን ለስላሳ ግን የሚያኘክ ብስኩት ለማምረት በቂ ነው። ይህ የኬክ ዱቄትን ከመጠቀም በተቃራኒ የፕሮቲን መጠን ዝቅተኛ እና የግሉተን መፈጠርን ይቀንሳል, ስለዚህም በጣም ለስላሳ እና ቀላል ክብደት ያለው ብስኩት. በሌላ በኩል የዳቦ ዱቄቱ ከትልቅ የፕሮቲን ይዘት ያለው ሲሆን ይህም ግሉተን (gluten) መፈጠርን ስለሚጨምር በበኩሉ የብስኩት መጠን እንዲጨምር እና የማኘክ ሁኔታን ይጨምራል። በዚህ ምክንያት የተመረጠው ዱቄት የፕሮቲን ይዘት ያለው እውቀት እና ግሉተንን የመፍጠር ችሎታ ለታለመው የብስኩት ይዘት አስፈላጊ ነው.
ብስኩቶችን በማዘጋጀት የመጋገሪያ ዱቄት ሚና
የመጋገሪያ ዱቄት በብስኩቶች መጨመር ውስጥ ያለውን ሚና እና ጠቀሜታ በማብራራት ከማንኛውም ተጨባጭ ትንታኔ ተቆጥቤ በበርካታ ከፍተኛ ድረ-ገጾች በተሰጠው መረጃ ላይ ተመርኩሬያለሁ. ቤኪንግ ፓውደር አሲድ (ለምሳሌ የታርታር ክሬም) እና ቤዝ (በተለምዶ ቤኪንግ ሶዳ) የያዘ ኬሚካላዊ እርሾ ነው። በውጤቱም, ይህ ውህድ ከእርጥበት ጋር ሲገናኝ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ጋዝ ይለቀቃል እና ይሞቃል. እንዲህ ባለው ምላሽ ምክንያት ዱቄቱ መጠኑ ይጨምራል, ብስኩቱን ሲጋገር አየር ይይዛል. የከፍታው ማግበር በአጻጻፍ ፍጥነት ላይ የተመሰረተ ነው, ይህም በ ላይ ላይ ያሉ ንቁ ንጥረ ነገሮች ቅሪቶች እንዳይኖሩ ንጥረ ነገሮችን በትክክለኛው ጊዜ መጠቀምን ያካትታል. ይህ ማለት በእንደዚህ ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ በሌላ ፈጠራዎች እንደተመከረው ፣ ባለ ሁለት ደረጃ የመጋገሪያ ዱቄት ሂደት ውጤታማ ውጤት ያስገኛል ። እንደነዚህ ያሉት ቴክኒካዊ መመዘኛዎች የመጋገሪያ ዱቄቱን የመጥበስ ጊዜ እና የዱቄት ብናኝ መጠን እና የዱቄት ብናኝ ደረጃን እና የዱቄቱን ሙሉ በሙሉ በማደባለቅ እያንዳንዱ ክፍል በመሬቱ ላይ እንዲሰራጭ ያደርጋል።
የፈሳሽ ሬሾዎች አስፈላጊነት
በብስኩት ሊጥ ውስጥ ሁል ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉት ፈሳሽ እና ደረቅ ንጥረ ነገሮች ትክክለኛ ጥምርታ አለ ፣ ይህም የመጨረሻውን ምርት አወቃቀር እና ሸካራነት ለመወሰን ይረዳል። እንደ ወተት እና የቅቤ ወተት ያሉ ፈሳሾች ዱቄቱን በማሰር እና በማጥባቱ ምክንያት የስታርች ጄልታይዜሽን እና የግሉተን እድገትን ይጎዳሉ። በቂ መጠን ያለው ፈሳሽ አለመኖር ወደ ወፍራም እና ደረቅ ብስኩቶች ይመራል ፣ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ደግሞ በጣም ከባድ እና ሙጫ ያለው ጋኬት ይፈጥራል። በዚህ ምክንያት ይህ ዘዴ በመጀመሪያ አነስተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ ማምጣት እና ከዚያም እንደ ዱቄቱ የመምጠጥ አቅም እና በሚፈለገው የሊጡ ውፍረት መጠን መጨመርን ያካትታል። ይህ ዘዴ በቂ መጠን ያለው መጨመር እና ፍርፋሪ ያለው ለስላሳ ብስኩት በማነጣጠር ከውሃ-ውስጥ ወይም ከመጠን በላይ የመጠጣት አደጋን ያስወግዳል።
ብስኩት በሚጋገርበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ ምን መሆን አለበት?
ሊጡን ከመጠን በላይ መሥራት ሸካራነትን እንዴት እንደሚያጠፋ።
የብስኩት ሊጡን ገጽታ ለማጥፋት አንዱ መንገድ ከመጠን በላይ መሥራት እና በዱቄቱ ውስጥ የሚገኘውን ግሉተንን ከመጠን በላይ ማዳበር ነው። ስለዚህ, የመጨረሻው ምርት ከብርሃን እና ከተሰነጣጠለ ብስኩት ይልቅ ወፍራም ስብስብ ነው. ለማንኛውም ዳቦ ወይም መጋገሪያ በጣም አስፈላጊ የሆነው ግሉተን በምክንያት ምክንያት ዱቄቱ ከአንድ ፈሳሽ ጋር ሲዋሃድ ከስታርች ውስጥ እንደሚፈጠር መረዳት አስፈላጊ ነው. ነገር ግን እዚህ ላይ፣ ከመጠን በላይ በማዋሃድ ወይም በመደባለቅ ምክንያት ተገቢ ያልሆነ ሚዛን የግሉተን (gluten) ከመጠን በላይ እንዲነቃ ያደርጋል፣ ይህም በመለጠጥ ጥሩ ነገር ግን ለብስኩት ለሚፈለገው ፍርፋሪ እና ብስኩት የሚያኘክ ነው። ለእዚህ ሁኔታ, ዱቄቱን በትንሹ በመጠምዘዝ በጥንቃቄ ማከም የተለመደ ነው, በነጻነት እንዲዋሃድ እና የቢስኩቱን ስስ መዋቅር እንዳያጣ ማድረግ.
ለስላሳ ውጫዊ ሽፋን እና ለስላሳ ውስጠኛ ሽፋን የማብሰያ ጊዜ
ብስኩት መጋገር፣ በተለይም ውጫዊውን ጠንካራ እና ከውስጥ ለስላሳ የሆነ ሸካራነት ለማግኘት ሲመጣ፣ ጥቂት መንገዶች መከናወን አለባቸው። እንደተለመደው ከ425 እስከ 450 ደቂቃ አካባቢ ብስኩት ከ10°F እስከ 15°F ባለው ክልል ውስጥ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ መጋገር ጥሩ ነው። ይህ ብስኩት ወደ ክሬሙ ብስኩቶች ጥርት ያለ ቡናማ ሽፋን ወደሚያደርግበት ቦታ ለመውሰድ ይረዳል ነገር ግን ወደ መጨረሻው አይመጣም - ውስጡ አሁንም ለስላሳ ነው. ከመጠን በላይ ቡናማ እንዳይሆኑ እና የምድጃውን አይነት እና የሊጡን ውፍረት በተመለከተ ያለውን ጊዜ ለመቀየር የማብሰያው ጊዜ እስኪያበቃ ድረስ የነቃ አይን በብስኩቶቹ ላይ መጣል አለበት።
ብስኩት በማያሻማ መልኩ ቡናማ ሲሆን እና ሲጠናቀቅ
ብስኩት በደንብ ስለመጋገር፣ ብስኩት ሙሉ በሙሉ እንደተጋገረ ለማወቅ ‘ስንት ጊዜ’ ሳይሆን ‘እንዴት’ የሚለው ጉዳይ ነው። ብስኩቶቹ ከላይ እና ከታች ወለል ላይ ወጥ በሆነ መልኩ ቡናማ ይሆናሉ። በተጨማሪም ጠርዞቹ በመሃል ላይ ለስላሳ ሲሆኑ ጠርዞቹ ትንሽ ጠንካራ ሊሆኑ ይችላሉ. ብስኩቱ በትንሹ ሲመታ የሚፈጠረው ድምፅ ባዶ መሆን አለበት፣ ይህም በውስጡ በቂ አየር እንደያዘ ይጠቁማል። ጊዜው ወደ ብስኩት መጋገሪያው የማጠናቀቂያ መስመር ሲቃረብ, ሌላውን ለመመልከት የሚረዳው ሌላው ምልክት በሂደቱ ውስጥ እራሱን ወደ ኩሽና ቦታ የሚለካው የማይነቃነቅ ሽታ ነው. ከላይ የተጠቀሱትን ምልክቶች ሁሉ ማሟላት ማራኪ መልክ እና ጥሩ ገጽታ ያላቸው ብስኩቶችን የሚወዱ ሁሉ ለማድነቅ ይረዳል.
በ Drop Biscuits እና Cream Biscuits መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ጠብታ ብስኩቶች ምንድን ናቸው?
በስማቸው ጠብታ ብስኩቶች የበለጠ መደበኛ ያልሆነ እና የገጠር ቅርፅ አላቸው ምክንያቱም እነዚህ ብስኩት ሊጥ በቀላሉ ነቅለው ወደ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ስለሚጣሉ እና ምንም ማንከባለል ወይም መቁረጥ ስለማያስፈልጋቸው። ይህ ብስኩት ዓይነት ብዙውን ጊዜ በፍጥነት የተሽከረከሩ ብስኩቶችን የሚጠይቁ, በፍጥነት የሚደባለቀ ድብልቅን ከሚያስፈልጋቸው ከተሸፈኑ ብስኩቶች እንደሚጠቀም የታወቀ ነው. በዱቄቱ ውስጥ ያለው እርጥበት ሁሉም ጉድጓዶች በደንብ እንዲጋገሩ ያስችላቸዋል, ይህም መሃሉ ለስላሳ ያደርገዋል, የምጣዱ ሙቀት በቀላሉ ጠንካራውን ቅርፊት ያገኛል. እነዚህ ብስኩቶችም እንዲጠቀሙ ይመከራሉ; ብዙውን ጊዜ እንደ አይብ ወይም ዕፅዋት ያሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ለመጨመር ይመከራል. በአጭር አነጋገር, ጠብታ ብስኩቶች ምንም አይነት ጣፋጭ እና ጥራትን ሳያጡ በቀላሉ ለማዘጋጀት እና ለማገልገል ቀላል ናቸው.
አስደናቂው ክሬም ብስኩት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ምንድ ናቸው?
ብዙዎች ክሬም ብስኩት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን መጠቀም መደሰት አያስደንቅም ምክንያቱም ለስላሳ ጣዕም ያላቸው እና ለስላሳዎች ለስላሳ ናቸው; ይህ ሊሆን የቻለው ለተጠቀመው ክሬም ምስጋና ይግባውና ስቡንም ሆነ ፈሳሹን በማዋሃድ የብስኩትን ለስላሳነት ያረጋግጣል። ቅንብሩ በጣም አጭር መሆኑ ምንም አያስደንቅም ፣ ብዙ ጊዜ ክሬም ፣ ዱቄት እና አንዳንድ እርሾ ወኪሎች ያስፈልጋሉ እነዚህን ብስኩቶች ለመቅረፍ እና ምንም እንኳን ቀላል እና ለስላሳ ይሆናሉ። ከፍተኛ ቅባት ያለው ሬሾ ያለው ክሬም ለክሬም ጥሩ ስሜት ከጣፋጭ እና ጨዋማ መሙላት ጋር ይጣመራል። በተጨማሪም ፣ ክሬሙ ብዙውን ጊዜ በዱቄቱ ውስጥ ከተቦረቦረ ጠንካራ አይሆንም ፣ ይህም ከመጠን በላይ የመብሰል እና የማያቋርጥ ጥሩ ውጤቶችን ለመሰብሰብ እድሉን ይቀንሳል።
እንደ ሸካራነት ምርጫ መሰረት የብስኩት የምግብ አዘገጃጀት ንድፎችን ማስተካከል
የተለያዩ የሸካራነት ምርጫዎችን ለመቀበል የብስኩት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በሚቀይሩበት ጊዜ, በብስኩት ውስጥ ያለው የእርጥበት ንጥረ ነገር መጠን ከደረቁ ንጥረ ነገሮች አንጻር ሊለወጥ ይችላል. ወደ ብስኩት ውስጥ የበለጠ ብልሹነትን ማካተት ከፈለጉ በጣም ያነሰ ፈሳሽን ይያዙ እና እንደ ቅቤ ያሉ ብዙ ቅባቶችን ወደ ዱቄቱ በመቁረጥ ንብርብሮችን ያካትቱ። ብስኩቱ ቀላል እና አየር የተሞላ እንዲሆን ከፈለጉ ትንሽ ተጨማሪ ፈሳሽ ጨምሩ እና ብዙ ግሉተን እንዳይፈጠር እስኪቀላቀል ድረስ ዱቄቱን ብቻ በማዋሃድ ከሚያስፈልገው በላይ ከባድ ያደርገዋል። እንደ እርጎ ወይም ቅቤ ወተት ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጨመር ተጨማሪ ርህራሄ እና/ወይም የጣዕም ውስብስብነት ሊለማመድ ይችላል። ሁል ጊዜ ያስታውሱ ፣ የሸካራነት ምርጫን የሚመለከት የማያቋርጥ ሂደት ነው ፣ ፈጠራው ቀስ በቀስ ለውጦች ገንቢ ሲሆን ለእሱ የሚስብ ነገር እስኪገኝ ድረስ።
የማሳጠር እና ቅቤ በብስኩቶች ቅልጥፍና ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራሉ?
በብስኩቶች ውስጥ ማሳጠርን የመጠቀም ጥቅሞች
በብስኩት አቀነባበር ውስጥ ማጠር በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው አንዱ ምክንያት ለብስኩት በጣም የተበጣጠሰ ሸካራነት የመስጠት ችሎታው ነው። ምክንያቱም የማቅለጫው ነጥብ ከቅቤ ከፍ ያለ በመሆኑ በሚጋገርበት ጊዜ ቅርፁን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲይዝ ያስችለዋል። በዚህ ምክንያት, ማሳጠር በዱቄቱ ውስጥ ንብርብሮችን ለመፍጠር ይረዳል. በተጨማሪም ማጠር 100% ቅባት እና ምንም ውሃ የለውም, ይህ ማለት በመጋገር ሂደት ውስጥ እንፋሎት አያመጣም, ስለዚህ ከመጠን በላይ ውሃን ያስወግዳል, አለበለዚያ የመጨረሻውን ምርት የበለጠ ክብደት ያደርገዋል. በተጨማሪም ጣዕሙ ገለልተኛ ነው, ስለዚህ ሌሎች ይበልጥ ማራኪ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ወይም ተጨማሪዎች ብስኩቱን እንዳያሸንፉ ስለሚያደርጉ ብስኩቱን ያሳድጋል.
ቅባት እና ቅባት
ሌሎች ዘይቶች የብስኩት ቅልጥፍናን ሊሰጡ ይችላሉ፣ ነገር ግን ቅቤ የማንኛውንም ብስኩት ሰሪ የአሳማ ሥጋ ነው። ቅቤ ከማሳጠር በተለየ መልኩ 80% ቅባት እና ከ15-20% ውሃ አለው። ይህ ብስኩት ለመጋገር በጣም ይረዳል ምክንያቱም በመጋገር ጊዜ በቅቤ ውስጥ ያለው ውሃ ወደ እንፋሎት ስለሚቀየር ዱቄቱን በማንሳት ቀላል እና ንብርብር ያደርገዋል። በተጨማሪም ፣ የቅቤ ባህሪው ከተበረከተው ጣዕም ጋር ትልቅ ብስኩት ፓፍ ያበሳጫል። የፍላኪነት ውጤቱን ከፍ ለማድረግ፣ ቅዝቃዛ ቅቤ በተቻለ መጠን ትንሽ ጊዜ ከዱቄቱ ጋር መገናኘት አለበት - ድብልቁ ወፍራም ወጥነት እስኪኖረው ድረስ በእጆች ወይም በፓስታ መቁረጫ ይቀላቅሉ። ይህ ዘዴ ቅቤን ሙሉ በሙሉ ማቅለጥ ይከላከላል, ይህም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የእንፋሎት ዱካዎችን ስለሚፈጥር, ይህም ወደ ብስኩት ውስጥ ያለውን የንብርብሮች ብዛት በመጨመር ወደ ፍራፍሬ ይሰብራል.
ተፈላጊ ሙፊኖችን የማግኘት ጥበብ እና የትኛው ስብ ጥቅም ላይ መዋል አለበት
በጣም ጥሩውን ብስኩት ለማግኘት ፣ የብስኩት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዳንድ ጊዜ የማሳጠር እና የቅቤ ጥምረት ይጠቀማሉ። ስለዚህ ሁለቱንም ቅባቶች በማዋሃድ ብስኩት ከማሳጠር ቅልጥፍና እና ከቅቤ ብዛት ጋር ለመፍጠር ይረዳል። አብዛኛውን ጊዜ የአንድ ለአንድ-የማሳጠር እና የቅቤ መጠን ግምት ውስጥ ይገባል። ማሳጠር ብስኩቱ እንዳይበላሽ፣ እንዲለሰልስ እና እንዲወዛወዝ ያደርገዋል። ትክክለኛውን የፍርፋሪ መዋቅር ለማግኘት, ሁለቱም አጫጭር ማቀፊያዎች ማቀዝቀዝ እና በዱቄት ውስጥ መቁረጥ አለባቸው. ይህ የተመጣጠነ ዘዴ ጠንካራ እና ጣፋጭ የሆኑ ብስኩት ቁርጥራጮችን ያመጣል.
ብስኩት የመሥራት ችሎታዎን ወደ ልምምድ ስንት መንገዶች ማድረግ ይችላሉ?
ቱስከር በቅቤ ቅቤ ብስኩት ይገረማል
ለአብዛኛዎቹ ሰዎች, የቅቤ ብስኩት በቀላሉ ለስላሳ ፍርፋሪ እና የአሲድነት ስሜት ያለው ጣፋጭ ልዩነት ነው. ልክ እንደ ሁሉም የደቡባዊ ብስኩት, የቅቤ ብስኩት ብስኩት ወደ ላይ ለመንቀሳቀስ እንዲረዳው በቅቤ ቅቤ ንጥረ ነገሮች እና ቤኪንግ ሶዳ የተፈጠሩ አሲዶች ያስፈልገዋል. ያ በእውነቱ ጥሩ እና ለስላሳ ብስኩት ያደርገዋል። በጣም ጥሩውን የቅቤ ቅቤ ብስኩት ለማዘጋጀት እቃዎቹን ቀዝቀዝ ብለው መተው እና አንድ ወጥ የሆነ ሊጥ እስኪያገኙ ድረስ ብቻ በመቀላቀል መቀላቀል ያስፈልጋል። አንድ ሬሾን ብቻ አያክብሩ፡ ተራ ዱቄትን ለራስ ማሳደግ ወይም በተቃራኒው መተካት ሸካራነትን እና ጣዕሙንም ይለውጣል። ለትክክለኛው ሊጥ, ነገር ግን በትክክለኛ እርጥበት መጠን, በመጠኑ ውስጥ በቂ ቅቤ ቅቤን ማካተት አለብዎት. ሙከራዎች ምንጣፍ ስለሚሆኑ እነዚህ ቴክኒኮች በቅቤ ቅቤ ብስኩት ማራኪ እድሎችን ስለሚከፍቱ እንደዚህ ያለ ጠቃሚ ጭማሪ።
በአጫጭር ኬክ ልዩነቶች መጫወት
የሾርት ኬክ ልዩነቶች በዚህ የተለመደ ጣፋጭ ውስጥ ለመጫወት ልዩ እድል ይሰጣሉ። አጫጭር ኬኮች ብዙ ስኳር አላቸው እና ከመደበኛ ብስኩት ይልቅ ትንሽ ለስላሳ ናቸው ሊባል ይችላል ፣ ምክንያቱም እነዚህ ብዙውን ጊዜ ከፍራፍሬ እና ክሬም ጋር አብረው ያገለግላሉ። አንዱ አማራጭ የተለያዩ ጣፋጭነት ደረጃዎችን ለመፍጠር የስኳር ይዘቱን መቀየር ሊሆን ይችላል። ለጥሩ ወይም ለሸካራ ሉህ እንደ ኬክ ዱቄት ወይም ሙሉ የስንዴ ዱቄት ያሉ የተለያዩ የዱቄት ዓይነቶችን ይሞክሩ። ጣዕሙ እንደ ቫኒላ ጨማቂ ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በመጨመር ሊሻሻል ይችላል፣ በለውዝ ወይም በቅመማ ቅመም ውስጥ መቀላቀል አስደሳች ጣዕሞችን እና ሸካራዎችንም ያስተዋውቃል። በቤት ውስጥ የሚዘጋጁት አጫጭር ኬኮች ለሁሉም ጣዕም እና አጋጣሚዎች ተስማሚ የሆኑ የኬክ ልዩነቶችን በማቅረብ የእነዚህን ሁሉ ክፍሎች ሚዛን ይጠይቃሉ.
ፍፁም የብስኩት አሰራርን ማዳበር
የጥንታዊ ብስኩት የምግብ አዘገጃጀታቸውን ለሚያዘጋጁ፣ ተገቢውን ሸካራነት እና ጣዕም የሚሰጡትን ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች መጠን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው። ከሁሉም በላይ ጥሩ ጥራት ያለው ሁሉን አቀፍ ዱቄት አስፈላጊ ነው, ተስማሚ የሆነ እርሾ ከመጋገሪያ ዱቄት ወይም ቤኪንግ ሶዳ ድብልቅ እና አሲዳማ ፈሳሽ ጋር. የብስኩትን ቅልጥፍና ለመርዳት አንዳንድ ቀዝቃዛ ቅቤ ያስፈልጋል, አንዳንድ ወተት ወይም ክሬም ደግሞ የበለጸገ ጣዕም እና ለስላሳ ሸካራነት ይጨምራል. በጣም ጥብቅ ያልሆነ ሊሰራ የሚችል ሊጥ ለማግኘት ከፈሳሹ ይልቅ ለደረቁ ንጥረ ነገሮች መጠን ትኩረት ይስጡ። ድብልቁን እንዳይጠነክር በጥንቃቄ ዱቄቱን ቀቅሉት እና ተገቢውን ምግብ ማብሰል እና ቡናማትን ለመፍቀድ ቀስ ብለው መጋገር። እነዚህን ሁሉ ምክንያቶች ማስተካከል አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ የእርስዎን ባህላዊ ብስኩት ወደ ጣዕምዎ ፍላጎቶች እንዲያበጁ ያስችልዎታል።
የማጣቀሻ ምንጮች
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (ተየጥ)
ጥ: - ብስኩት ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ምንድ ናቸው?
መ፡ ለብስኩት መጋገር መሰረታዊ ግብአቶች የስንዴ ዱቄት (በካልሲየም የበለፀገ ፍርፋሪ የተሻለ ነው)፣ እርሾ እንደ ቤኪንግ ፓውደር፣ ጨው፣ ማሳጠር (ቅቤ ወይም ሌላ ማንኛውም ስብ) እና ፈሳሽ (ወተት ወይም ቅቤ ወተት) ይገኙበታል። አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ሱክሮስ (ስኳር) ይጠራሉ. እያንዳንዳቸው እነዚህ ንጥረ ነገሮች እና ንጥረ ነገሮቹን የማዘጋጀት ዘዴ በቀኑ መገባደጃ ላይ ብስኩት ጣዕም እና ጣዕም ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ.
ጥ፡ የትኛው ማስታወቂያ የሚጣል ብስኩት እና የተጠቀለለ ብስኩት?
መ: ብስኩቶች እና ጥቅጥቅ ያሉ ብስኩት የሚጣሉ ብስኩቶች በአዘገጃጀታቸው ዘዴ እና ሸካራነት ይለያያሉ። ብስኩቶችን ይጥሉ ቀላል ናቸው; ብዙ ፈሳሽ ወደ ሊጥ ውስጥ ተቆርጧል እና ወደ ብስኩት ቁርጥራጮች ሲቀቡ ልክ ወደ ሉህ ውስጥ ይጣላሉ; ስለዚህ, ትንሽ ትንሽ ጥቅጥቅ ያሉ ሆነው ይታያሉ. በሌላ በኩል ደግሞ የተጠቀለለ ብስኩት ከጠንካራ ሊጥ ይዘጋጃል። ዱቄቱ ተንከባለለ እና ወደሚፈለጉት ቅርጾች ተቆርጧል, ምርቱ ይበልጥ ንጹህ እንዲሆን ያደርገዋል. አብዛኛዎቹ የብስኩት የምግብ አዘገጃጀቶች የተጠቀለሉ ናቸው፣ ነገር ግን እነዚህ ጠብታዎች በጣም ፈጣን እና ቀላል ናቸው፣ በተለይ ለጀማሪዎች።
ጥ: - የብስኩትን ገጽታ ለመወሰን የስብ አስፈላጊነት ምንድነው?
መ: በብስኩቶች ውስጥ ያለው የስብ ይዘት ወሳኝ ከሆኑት መዋቅራዊ ባህሪያት አንዱ ነው. በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የስብ ይዘት ከፍ ባለ መጠን፣ ከቅቤ ወይም ከማሳጠር፣ ብስኩቱ ይበልጥ ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል። ስብ የግሉተን መፈጠርን ያዘገየዋል፣ እና እንደዚህ አይነት ከግሉተን-ነጻ የዱቄት ንብርብሮች አንድ ላይ ተጣብቀው ለመጨረሻው ያልተጠበሰ ብስኩት በቀላል የተሸፈነ ሸካራነት ይሰጡታል። በአብዛኛው በቅቤ የሚዘጋጀው ብስኩት የበለጠ ጎልቶ የሚታይ ጣዕም አለው፣ አጭር የሆኑ ንጥረ ነገሮች ያላቸው ግን የበለጠ ለስላሳ ቢሆኑም ጣዕሙም አነስተኛ ነው። የስብ አይነት እና መጠን የብስኩትን ባህሪ በተመለከተ ወሳኝ አካላት ናቸው።
ጥ: በእያንዳንዱ ክፍል ላይ ለስላሳ, ለስላሳ ብስኩቶች እንዴት ማረጋገጥ ይቻላል?
መ: ብስኩቶች ለስላሳ እና ለስላሳ ሊሆኑ የሚችሉት ዱቄቱ ከተቀላቀለ እና በትክክል ከተያዘ ብቻ ነው። የቀዘቀዙትን ስብ (እንደ ቅቤ ወይም ማሳጠር ያሉ) በመተካት የተንቆጠቆጡ ሽፋኖች በሚመጡበት ዱቄት ውስጥ ትናንሽ ኪሶች ለማምረት ጊዜ ይፈልጋል። ብዙ ግሉተን እንዲፈጠር ንጥረ ነገሮቹን አያቀላቅሉ, ብስኩቱን ጥቅጥቅ ያለ እና ጠንካራ ያደርገዋል. እንዲሁም ዱቄቱን በሚቦርቁበት ወይም በሚንከባለሉበት ጊዜ ከባድ እጅ አይሁኑ። አንዳንዶች ቅቤን በዱቄት ውስጥ ለመደባለቅ የምግብ ማቀናበሪያን ብቻ ሲጠቀሙ፣ አንዳንዶች ቅቤውን ቀቅለው በዱቄቱ ውስጥ መክተት ይመርጣሉ። በሌላ አገላለጽ ስብ በሙቀት ምድጃ ውስጥ እስከሚያስገባው ድረስ ቀዝቀዝ ብሎ መቆየት አለበት, ይህም የእርጥበት መጠን ለስጋው ተጠያቂ የሆነውን መጋገሪያውን እንዲቦካው ያስችላል.
ጥ: የመጋገሪያ ሁኔታዎች የብስኩት የመጨረሻ እይታ ላይ እንዴት ተጽዕኖ ያሳድራሉ?
መ፡ የብስኩት ውጤቶች በከፍተኛ ሁኔታ የተመካው በተወሰኑ ወሳኝ ነገሮች ላይ ነው፣ የመጋገር ሁኔታን ጨምሮ። የማብሰያ ምድጃ (ከ 425 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 450 ዲግሪ ፋራናይት) መጠቀም ለብስኩት አናት መነሳት እና ቡናማ ቀለም የሚያስፈልገውን እንፋሎት ለማምረት አስፈላጊ ነው. የመጋገሪያው አይነትም አስፈላጊ ነው; ለምሳሌ በቅድሚያ በማሞቅ የብረት-ብረት ድስትን ወይም ጥቁር የኩኪ ሉህ በመጠቀም ብስኩት ከታች ትንሽ ብስጭት ያመጣል። የብስኩት መስፋፋት, መጨመር እና ቡናማ ቀለም በተወሰነ የጊዜ እና የሙቀት መጠን ላይ የተመሰረተ ነው. በጣም ረጅም መጋገር ብስኩቱን ደረቅ እና ጠንካራ ያደርገዋል እና ብስኩቱን ከሚያስፈልገው በታች ወደ ምድጃ ውስጥ ማስገባት ወደ ብስኩት እና/ወይም የጉጉ ውጫዊ ቅርፊት ወደ እርጥብ ማዕከሎች ይመራል። የእነዚህ መመዘኛዎች ጥሩ ሬሾ በወጥኑ ውስጥ ተሰጥቷል, እና ብስኩቶች በተወሰነ ሽፋን ስር መተው እና እንደ መመሪያው በማብሰያው ሂደት ውስጥ ሳይረብሹ መቀመጥ አለባቸው.
ጥ: - በባህላዊው ብስኩት የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ምን ዓይነት ልዩነቶች ይታያሉ?
መ: ብዙ ማራኪ ብስኩት ልዩነቶች በተለያዩ ክልሎች ውስጥ በተወዳጅ ዝርዝር ውስጥ ይገኛሉ. ጥቂቶቹ የሚያጠቃልሉት፡- 1. አይብ ብስኩት፡- በዚህ ልዩነት፣ ሻካራ አይብ ከዱቄቱ ጋር ተቀላቅሎ የሚጣፍጥ ንጥረ ነገር ይጨምራል። 2. ከዕፅዋት የተቀመሙ ብስኩት፡- ትኩስ ወይም የደረቁ ዕፅዋት ለልዩነት ጥቅም ላይ ይውላሉ። 3. ጣፋጭ ብስኩት፡- ይህ ጣፋጭ ብስኩት ለማዘጋጀት ስኳር አንዳንዴም ፍራፍሬ መጠቀምን ይጨምራል። 4. ሙሉ የስንዴ ብስኩት፡ ሙሉ የስንዴ ዱቄት ለተሻለ የለውዝ ጣዕም እና ፋይበር ይዘት ይጠቅማል። 5. የቅቤ ብስኩት፡- የቅቤ ብስኩት ብስኩት ለማቅለጥ እና ለማቅለም ይጠቅማል። 6. መልአክ ብስኩቶች፡- አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ለተጨማሪ ማንሳት እና ጣዕም ምስጋና ይግባውና ብስኩቱ በደንብ ብቅ እንዲል ወደ ድብልቅው ውስጥ እርሾ እንዲጨመር ያስችላሉ። እነዚህ ልዩነቶች የተለያዩ ብስኩት የምግብ አዘገጃጀቶች ለጣፋጭ ወይም ጣፋጭ እና ጣፋጭ "ተሻጋሪ" ቅጦች እንዴት እንደሚጣጣሙ ያሳያሉ.
ጥ፡- የንግድ ብስኩቶች በቤት ውስጥ ከሚዘጋጁት ለምን ይለያሉ?
መ: ብዙውን ጊዜ አንድ ሰው በንግድ ብስኩት እና በቤት ውስጥ በተሰራ ብስኩት መካከል ብዙ ልዩነቶችን ማግኘት ይችላል። በምግብ ኢንዱስትሪው ውስጥ የንግድ ብስኩቶች የሚመረተው የተወሰኑ ማሽኖችን እና የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ወጥነት ያለው እና የመቆያ ህይወትን ለመጠበቅ ነው። በቤት ውስጥ በተሰራው ውስጥ ጥቅም ላይ የማይውሉ መከላከያዎች, የዶል ኮንዲሽነሮች እና ተጨማሪ ተጨማሪዎች ሊኖራቸው ይችላል. በእጅ የሚጠቀለል ብስኩት በጣት የሚቆጠሩ መሠረታዊ፣ ያልተወሳሰቡ ክፍሎችን ይጠቀማል እና ደካማ እና ለአፍ አስደሳች ነው። መጋገሪያው ብስኩት በሚሠራበት መንገድ እና ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች አይነት ምክንያት አወቃቀሩ እና ቅርጹ ሊለወጥ ይችላል. አንዳንድ ሰዎች የማይፈልጉበት ምንም ምክንያት አይታዩም ፣ ግን ብዙዎች እንደ ቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ብስኩት ከውስጥ የበለጠ ጥርት ያሉ እና ለስላሳ እንደሆኑ አስተውለዋል። የፖርትላንድ የምግብ አሰራር አድናቆት በቀላሉ በቂ እንዳልነበር ሆኖ ሴሪየስ ኢትስ እና የመሳሰሉት ብዙ ጊዜ በቤት ውስጥ ፍጹም ብስኩቶችን እንዴት መጋገር እንደሚችሉ ምክር ይሰጣሉ።
